营养配餐员高级模拟5
营养配餐员试题
一.填空题：每题1分，共15分1.菠菜胡萝卜素含量在绿色蔬菜中首屈一指，含有（），影响细胞蛋白质的合成从而有（)作用2.大葱的叶、茎、花、实、根可以入药，对（）有杀灭作用。
3.番茄含抗癌、抗衰老物质（）和（）4.大蒜能抑制胃内（）致癌物的形成，增强人体（）5.南瓜有一种物质，能刺激胰腺产生（），故有治疗糖尿病的作用。
6.胡萝卜中胡萝卜素的含量居蔬菜之首，素称（），对恶性肿瘤、心血管病均具有疗效，是（）7.木耳含有植物胶质，可消除人体消化道的有害物质，减少环境污染对人体的损害，木耳为（），有补血作用。
8.加工谷粒不宜过细，因为一些营养素，特别是维生素E 和B族维生素在（）和（）含量较多。
9.燕麦含有丰富的（）有降血脂的作用，含有多种酶类，并具较强的活力，可抗（）抑制老年斑形成10.大豆是豆中之王，被誉为植物肉或绿色牛奶，其含有（）对更年期妇女有重要的保健功能。
11.食品从原料到成品应实行()制度；12. 成品食物存放实行()制度；13.一日三餐能量分配比例，早餐（）、午餐40%、晚餐（）14.野生动物资源属于（）所有，中华人民共和国公民有保护野生动物资源的义务。
15.脂溶性维生素有（），水溶性维生素有（）二.选择题：每小题1.5分，共15分1.枸杞菜含有丰富的甜菜碱，参与脂肪代谢，抑制脂肪在肝细胞中的代谢（）A 可促进机体生长发育B 可抗癌防癌.C 可预防脂肪肝.D 可补钙2.鱼子的营养价值高，称之为海味珍品（）A 可补充机体维生素ADE等.B 可补充机体维生素CC 可补充机体碳水化合物D 可补充卵磷脂.3.山药含黏液蛋白和多巴胺，有较高药用价值 ( )A.可治疗糖尿病B.可补充维生素A，治疗夜盲症C.可预防脂肪在血液中沉积，保持血管弹性.D.血管扩张，改善血循环.4.蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：（）A.富含人体所需的完全蛋白质B.含碳水化合物较高C.含维生素C较丰富5.常吃玉米能长寿，内含一种称为长寿因子的物质（）A.是维生素B1B.是赖氨酸和色氨酸C.是谷胱甘肽.6.金针菇的主要功能是：（）A.补血B.补钙C.提高智力，抗癌.7.制定食谱所知的营养素的含量是怎样知道的（）A.通过公式算出来的B.通过实验仪器测出来的C.通过营养成分表查出来的.8.成人一日食谱中蔬菜的食用量多少为合理？（）A.200克B.400克-500克.C.1000克9.成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？ ( )A.25克B.50克C.100克10.中国人体质指数正常范围是: ( )A.18.5-23B.12-15C.20.5-25(国人正常18.5-23.9 ≥24超重，≥28肥胖，>30极度肥胖KP226世卫亚太18.5-23 >23超重，25-30肥胖， >30极度肥胖 <18.5为消瘦)三.判断题：每小题一分，共20分1.卷心菜富含维生素C和维生素U，常吃可防坏血病和胃溃疡（）2.胡萝卜素含量高的食品可以预防糖尿病.（）3.胡萝卜素含量高的食品可以预防夜盲证.（）4.蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素（）5.鸡蛋是最经济、最理想的蛋白质来源（）6.已知的必须氨基酸有12种（）7.已知的必须脂肪酸在人体内均能合成（）8.凡是能吃的都是食品（）9.主食供应量的确定依据是碳水化合物（）10.副食品供应量的确定依据是蛋白质（）11.水和膳食纤维不属于营养素（）12.餐具煮沸消毒开锅3-5分钟即可（）13.餐具蒸汽消毒气全后15分钟即可（）14.食品生产经营人员健康查体按规定是半年一次（）15.副食品中蛋白质的来源，动物性食品提供2/3 （）16.副食品中蛋白质的来源，植物性食品提供1/3 （）17.菠菜用开水快焯一下即能去除大部分草酸（）18.菠菜含草酸能帮助钙的吸收 ( )19.均衡营养是各种营养素食入的量相等（）20.在谷类的表皮中有丰富的维生素E（）四.问答题：每小题10分，共40分1.简述食物中毒的基本概念？2.幼儿园食谱确定原则是什么？3.细菌性食物中毒的原因有哪些？4.一般配菜方法应注意什么？五.论述题:你打算怎样做一个称职的营养配餐员？ 10分填空题答案1.叶酸、铁补血2.痢疾杆菌/葡萄球菌3.谷胱甘肽番茄红素4.亚硝胺免疫功能5.胰岛素6.小人参秋冬季佳蔬良药7.素中之荤，含铁量极为丰富8.谷胚表层9.不饱和脂肪酸、皂甙、可溶性燕麦纤维衰老10.大豆异黄酮11.四不12.四隔离13.30% 30%14.国家15.A、D、E、K C、B族等选择题答案1.BC2.AD3.CD4.A5.C6.C7.C8.B9.A10.A判断题答案1-5√×√√√6-10×××√√11-15×√√√√16-20√√×××简答题答案1.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后，所出现的非传染性急性或亚急性疾病。
营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析(9)
营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析（9）(1/50)判断题第1题新加坡人喜吃四川菜和西餐。
( )A.正确B.错误下一题(2/50)判断题第2题由于宗教原因，大多数欧洲人星期五的正餐经常吃鱼。
( )A.正确B.错误上一题下一题(3/50)判断题第3题土豆烧牛肉、罗宋汤是著名的“法国大餐”。
( )A.正确B.错误上一题下一题(4/50)判断题第4题美国人对粤菜也情有独钟。
( )A.正确B.错误上一题下一题(5/50)判断题第5题英国人的饮食习惯正朝着有益于健康的方向改变，如增加粮食的摄入，适量吃牛肉、鱼、禽肉等。
( )A.正确B.错误上一题下一题(6/50)判断题第6题一般宴会主食、小吃水果的比例应达到20%以上。
( )A.正确B.错误上一题下一题(7/50)判断题第7题由于冬季气候寒冷，英国人爱吃辣味的食物。
( )A.正确B.错误上一题下一题第8题成本核算是企业进行经营活动实现利润的重要环节。
( )A.正确B.错误上一题下一题(9/50)判断题第9题宴会菜点丰富，营养含量高，菜单设计重点应是保证各种微量元素的供给，而不是三大产能营养素之间的平衡。
( )A.正确B.错误上一题下一题(10/50)判断题第10题高档原料的脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。
( )A.正确B.错误上一题下一题(11/50)判断题第11题新型除氧剂可有效去除食品包装中的氧气，包装不用密封，也可保证食品长期保存不变质。
( )A.正确B.错误上一题下一题(12/50)判断题第12题高档原料可以采用低温长期保存。
( )A.正确B.错误上一题下一题(13/50)判断题第13题如果包装破损，采用真空包装的高档原料即失去真空保护，很容易变质。
( )A.正确B.错误上一题下一题(14/50)判断题第14题宴会菜单的设计与制定要特别遵循食品与菜肴多样性的原则。
( )A.正确B.错误上一题下一题第15题宴会菜单要满足就餐者营养和口味两方面的要求。
营养配餐员模拟试卷5(题后含答案及解析)
营养配餐员模拟试卷5(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。
2. 单项选择题 3. 多项选择题 4. 简答题1．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。
( )A．正确B．错误正确答案：B2．栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
( )A．正确B．错误正确答案：A3．腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。
( )A．正确B．错误正确答案：B4．大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。
( )A．正确B．错误正确答案：A5．调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。
( )A．正确B．错误正确答案：A6．豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。
( )A．正确B．错误正确答案：A7．食物中毒是指食进各种有毒食物所引起的急性中毒性疾病。
( ) A．正确B．错误正确答案：A8．食物的消化过程是从口腔开始的。
( )A．正确B．错误正确答案：A9．膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。
( )A．正确B．错误正确答案：A10．豆类是膳食蛋白的良好来源，因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类。
( )A．正确B．错误正确答案：B11．人体能量供耗不平衡会导致肥胖。
( )A．正确B．错误正确答案：B12．餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。
( )A．正确B．错误正确答案：A13．成本核算的意义是为了正确维护消费者的利益。
( )A．正确B．错误正确答案：B14．损耗率与净料率相对应，是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。
( )A．正确B．错误正确答案：A15．菜点销售价格=原料成本+毛利。
( )A．正确B．错误正确答案：A16．成本利润率是菜点利润额与菜点成本的比率。
( )A．正确B．错误正确答案：A17．1995年10月30日，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
( ) A．正确B．错误正确答案：A18．违反《食品卫生法》要承担法律责任。
营养配餐员高级理论知识模拟题1
营养配餐员高级理论知识模拟题一、单选1、豆类含有丰富的蛋白质，大豆含蛋白质的量是(C)左右。
2、宴会菜肴的(D)是指组成宴会的菜肴总数与每道菜肴的分量a3、具有较强抗氧化功能的营养素是(A)。
4、人体中含有一种(D)，它的活性升高可加速人体衰老过样，而龙眼肉对其活性有较强的抑制作用。
5、(D)具有消除脂质过氧化物、保护细胞免受过氧化损伤的重要作用，并对政善记忆和认知能力有一定作用。
6、 1g脂肪在体内氧化产生能量为(D)。
7、结合季节特征设计宴会菜肴，即注重选择(A)以体现特色，又可降低宴会成本。
8、近年来，科学家在玉米中发现因为玉米中含有(B)。
9、中国营养学会推荐成年女子维生索B2的膳食营养素参考摄入量为(B)mg/日。
1O、食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，有一部分以( B)的形式贮存在肝脏和肌肉中。
1l、一个能量参考摄入量为2000kcal的人，其标准入系数为(C)。
12、(D)除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。
13、有“热带大豆”之称的是(A)。
14、以下宴席形式以酒水为主的是(A)。
15、营养均衡是膳食配餐的主要原则，(C)是良好接受性和长期坚持的前提。
16.下列食物脂肪高的是(B)。
17．正常情况下，乳母产后一个月乳汁分泌可达到每日(c)左右。
18、下列关于钠的生理功能的说法不正确的是（C)。
19、皮肤黏膜损伤后细胞的再生需要(D)。
20.WHO将纯母乳喂养定义为婴儿山生后的4-6月内，不用添加其他任何食物，但可添加(B)。
2l、在制作菜肴中使用肉豆蔻用量不宜过大，否则菜品(C)味较重。
22.(D)是指广沿海带加工的鱼肚，质量好，在我国最为著名。
23.在妊娠期有(A)以上的孕妇有恶心、呕吐等妊娠反应。
24.-般自助餐消费者中荤素菜的比例多为(C)左右。
25、果搪主要存在下水果中，果糖属于(B)。
26. 下列关于必需脂肪酸生理功能的说法正确的是(A)。
营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析(5)
A.正确
B.错误
上一题下一题
(10/50)判断题
第10题
餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(11/50)判断题
第11题
总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(12/50)判断题
A.正确
B.错误
上一题下一题
(4/50)判断题
第4题
非必需氨基酸是人体可有可无的氨基酸。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(5/50)判断题
第5题
人体能量供耗不平衡会导致肥胖。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(6/50)判断题
第6题
成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。()
A.正确
A.正确
B.错误
上一题下一题
(31/50)判断题
第31题
销售利润率是菜点利润与菜点价格的比率。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(32/50)判断题
第32题
从毛利中扣除生产经营费用和税金后的利润，称为纯利润。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(33/50)判断题
第33题
用销售毛利率法计算菜点销售价格又称为外加法，其计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本×(1+成本毛利率)。()
B.错误
上一题下一题
(25/50)判断题
第25题
菜点销售价格=原料成本+毛利。()
A.正确
营养配餐员(高级)理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库营养配餐员高级理论知识试卷（样卷）注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择：括号中。
每题0.5分，满分80分）。
1、结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有（）。
A、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U2、黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不参与通常的糖代谢，故适于（）患者食用。
A、糖尿病B、结石病C、结核病D、心脏病3、（）具有降血糖作用而成为糖尿病患者食疗佳品。
A、佛手瓜B、菜瓜C、丝瓜D、南瓜4、鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛，故名鸡纵。
其肉质鲜嫩，洁白如玉，味似（），鲜香可口。
A、鸡血B、鸡肫C、鸡肝D、鸡肉5、黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。
其矿物质中以（）的含量最为丰富。
A、镁B、铜C、硒D、铁6、鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，与（）煮汤是治疗肝硬化的食疗良方。
A、绿豆B、红小豆C、黑豆D、黄豆7、黄鳝是糖尿病患者的食疗佳品，因为黄鳝含有（），具有降血糖功效。
A、尼克酸B、氨基酸C、核黄素D、黄鳝素8、紫菜中（）的含量居菌藻类之首。
A、钙B、磷C、碘D、铁9、畜禽肉中最有食用价值的部分是（）。
A、肌肉组织B、骨骼组织C、淋巴组织D、血管组织10、黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高（）。
A、2—3倍B、3—4倍C、4—6倍D、3—5倍11、新产（）熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替参汤，是产妇、病人、婴幼儿的理想食品。
A、小米B、大米C、大麦米D、高粱米12、大豆的消化率随食用方法的不同而不等。
食用豆腐或豆制品，其消化率为（）。
A、50%B、65%C、85%D、92%—96%13、（）中的蛋白质，具有特殊的解毒功能。
A、蚕豆B、芸豆C、绿豆D、黑豆14、花生中的脂肪大多为油酸和亚油酸等（）。
营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析(5)
营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析（5）(1/38)多项选择题第1题“辩证用膳”即膳食营养应结合______进行调整。
A.自然变化B.地理环境C.季节时令D.原料价格E.人文资源下一题(2/38)多项选择题第2题清补法的食补原料一般选用平和或偏寒凉的原料，如______。
A.冬瓜B.鸡肉C.梨D.鸭肉E.甲鱼F.泥鳅上一题下一题(3/38)多项选择题第3题老年人在食补配膳中常选用______的食品。
A.益智健脑B.补骨补钙C.补肾安胎D.减肥轻身E.体育锻炼F.阴阳平衡上一题下一题(4/38)多项选择题第4题低胆固醇膳食应忌用胆固醇含量高的内脏及______。
A.肉B.豆腐C.脑D.鱼子上一题下一题(5/38)多项选择题第5题低脂肪膳食适应症为______等。
A.高血压B.肥胖病C.高脂血症D.心脏病E.胆囊炎上一题下一题(6/38)多项选择题第6题低盐饮食中可以选用的食物有______。
A.香肠B.糖醋鱼C.火腿D.腊肉E.番茄肉片F.叉烧排骨上一题下一题(7/38)多项选择题第7题高钾膳食尽量多选用______。
A.粗粮B.鲜果汁C.细粮D.瘦肉E.鸡蛋上一题下一题(8/38)多项选择题第8题一般称为优质蛋白质的食物是______。
A.瘦肉B.鱼C.牛奶D.蹄筋E.豆腐F.米饭上一题下一题(9/38)多项选择题第9题低嘌呤膳食应禁忌嘌呤含量高的食品，如______。
A.牛奶B.沙丁鱼C.浓肉汤D.果汁E.猪肝F.咖啡上一题下一题(10/38)多项选择题第10题低盐饮食适应症______。
A.痛风病B.冠心病C.高血压D.甲亢E.肾病F.肝病上一题下一题(11/38)多项选择题第11题膳食中含纤维多的食物有______。
A.鸡蛋B.蔬菜C.豆腐D.粗粮E.水果F.富强粉上一题下一题(12/38)多项选择题第12题食补保健饮品包括______。
A.茶饮B.补酒C.粥D.汤E.鲜汁F.热饮上一题下一题(13/38)多项选择题第13题药酒的制作方法有______。
营养配餐员模拟试题(附参考答案)
营养配餐员模拟试题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重( )A、玉米和花生B、动物食品C、果蔬类D、大米和麦子正确答案：A2.副溶血性弧菌食物中毒的高发食品是( )A、畜禽肉类B、奶及奶制品C、鱼虾类D、蔬果类正确答案：C3.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起( )A、动物性食物B、有毒食物C、腐败变质的食物D、正常数量可食状态的有毒食物正确答案：D4.咀嚼不便的幼儿应选择( )A、半流质饮食B、流质饮食C、软食D、普通膳食正确答案：C5.中国人体质指数正常范围是 : ( )A、24-27.5B、18.5-23C、44545D、20.5-25正确答案：B6.美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括（）。
A、博学精专B、组织好教学C、起始阶段D、钻研教材正确答案：C7.成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？A、50 克B、100 克C、500克D、25 克正确答案：D8.糖尿病膳食碳水化合物供给星占总能量的( )A、50-60%B、30-40HC、40-50%D、60-70%正确答案：A9.可以虚实并治的食物有（）等。
A、鸡子黄B、黑豆C、生姜D、A、B、C都对正确答案：D10.用( )膳者每日可获得100~200g蛋白质A、低脂、低胆固醇、限水膳食B、低脂、适量糖类膳食C、低脂、低盐、高蛋白膳食D、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食正确答案：D11.合成亚硝胺的前体物质是( )A、联苯胺B、杂醇油C、醛类D、仲胺正确答案：D12.对哺乳的描述,不正确的是( )A、严重营养不良的乳母不能泌乳B、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征C、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要D、母亲泌乳量在个体之间差异不大正确答案：D13.拱坝所承受的水平荷载一部分通过（）（）的作用传到两岸坝肩，另一部分通过（）（）的作用传到坝底基岩。
（）A、梁，拱B、拱，拱C、梁，梁D、拱，梁正确答案：D14.“抗神经炎因子”维生素是( )A、烟酸B、叶酸C、视黄醇D、硫胺素正确答案：D15.TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。
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[模拟] 营养配餐员高级模拟5单项选择第1题：绿豆、西瓜、鸭肉等宜于( )选用。
A.秋季B.春季C.冬季D.夏季参考答案：D第2题：秋季( )，应少辛增酸以养肝气。
A.五脏属肾B.五脏属肝C.五脏属心D.五脏属肺参考答案：D第3题：冬季食补宜选择( )的食物。
A.温辛B.燥热C.黏硬D.生冷参考答案：A第4题：下面食物中( )不是食药兼用的食品。
A.刀豆B.赤小豆C.白扁豆D.豇豆参考答案：D第5题：西瓜能解太阳、阳明及热病大渴，故有天生( )之称。
A.白虎汤B.麦门冬汤C.复脉汤D.排脓汤参考答案：A第6题：不是中药的一项是( )。
A.枸杞子B.金银花C.薏仁米D.山药参考答案：D第7题：( )是改良后八宝鸭的八宝成分。
A.枸杞子B.桃仁C.莲子D.杏仁参考答案：C第8题：冬季是进补的最好时机，根据四季辨证理论，最适合选食的是( )。
A.荸荠B.白兰瓜C.南瓜D.桂圆参考答案：D第9题：( )是具有沉降作用的食物。
A.生姜B.薄荷C.大葱D.茶叶参考答案：D第10题：以羊肺羹来治疗( )是根据食补养生理论。
A.夜盲雀目B.男子阳痿C.消渴病D.脾胃久冷参考答案：C第11题：根据食物的归经理论，用酸味的食物如( )治疗肝虚证，这些食物入肝经。
A.姜B.绿茶C.山药D.山楂参考答案：D第12题：根据食物的归经理论，病人肺虚咳喘时，常选用( )，因其入肺经，能养肺、补肺、润肺。
A.猪腰子B.百合D.杜仲参考答案：B第13题：特殊膳食是建立在( )基础上的一种膳食。
A.常规膳食B.低脂肪膳食C.低蛋白膳食D.低盐膳食参考答案：A第14题：低脂肪膳食应选择脂肪含量少的食物，并减少( )。
A.肉类B.粮食C.糖D.烹调用油参考答案：D第15题：低胆固醇膳食中胆固醇量限制在每日( )。
A.250mgB.300mg以下C.200mg以上D.300mg参考答案：B第16题：低盐饮食味觉较差，可选用( )刺激食欲。
A.酸辣汁B.糖醋汁D.麻辣汁参考答案：B第17题：低钾膳食尽量选用食物成分表中含钾在( )的蔬菜、水果。
A.250mg以下B.＞250mgC.350mg以上D.550mg参考答案：A第18题：( )膳食可以增加肠蠕动。
A.低脂肪B.低盐C.高膳食纤维D.低膳食纤维参考答案：C第19题：水果是富含( )的食物。
A.能量B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物参考答案：C第20题：低蛋白膳食中为保证蛋白质能充分利用，( )的供应必须充足。
A.维生素B.脂肪D.矿物质参考答案：C第21题：低脂肪膳食限用食物是每百克食部含脂肪在( )。
A.20克以下B.15克C.20克以上D.10—15克参考答案：C第22题：低盐膳食限用的食物是( )。
A.面包B.馒头C.面条D.油饼参考答案：D第23题：低膳食纤维膳食忌食用的是( )。
A.蒸蛋羹B.咖喱牛肉C.土豆泥D.烩肉丝参考答案：B第24题：高膳食纤维的主食是( )。
A.面条B.米饭D.花卷参考答案：C第25题：含微量嘌呤的食物是( )。
A.羊肝B.干果类C.鱼籽D.脑参考答案：B第26题：低蛋白膳食中，限用的食物有( )。
A.蔬菜类B.水果类C.干果类D.淀粉类参考答案：C第27题：泻性食物不具有( )等功效。
A.解表B.散风C.燥湿D.养血参考答案：D第28题：用于阳虚证候，助阳健身的是食疗食物的( )。
A.理气止痛类B.温胃散寒类D.安神益智类参考答案：C第29题：食补保健饮品中不包括( )。
A.药酒B.鲜汁C.体饮D.茶饮参考答案：C第30题：食疗与食养的不同点在于，食疗是在人体处于非健康和亚健康状态时进行的，以提供一定程度的( )为目的。
A.补养B.营养C.治疗D.特殊营养参考答案：C第31题：食谱可按照不同季节分类，春季应( )。
A.补肝、养脾，减酸增甘，养脾气B.补肾温阳，培本固元，减咸增苦，养心气C.养肺补气，清肺润燥，少辛增酸，养肝气D.清心祛暑，健脾养胃参考答案：A第32题：食物的四气就是四性，即寒、凉、温、( )四性。
A.热B.平C.燥D.湿参考答案：A第33题：外感风寒的人，应吃具有( )味的生姜、葱白、紫苏等食品，以宣散外寒。
A.苦B.甘C.酸D.辛参考答案：D第34题：( )味能消除肌肉紧张，有解毒作用。
A.辛B.甘C.酸D.苦参考答案：B第35题：中医学理论认为，食物的五味与人体五脏六腑相对应，“甘入( )。
”A.心B.肝C.肺D.脾参考答案：D第36题：人们在重视菜品的色、香、味、形、器的同时，对其( )的要求也越来越高。
A.口味B.稀有性C.含油量D.营养价值参考答案：D第37题：在菜单中列出某些菜肴的( )，对客人选择菜肴，了解营养学知识也有帮助。
A.搭配方案B.营养成分C.营养分析D.风味特点参考答案：A第38题：以下表述正确的是：( )。
A.只调整食谱配方，而不相应地改进烹调技术，就不能充分发挥营养配餐的作用B.调整食谱配方，对发挥营养配餐的作用非常明显；而改变烹调技术，对发挥营养配餐的作用有限C.改进烹调技术，就可以充分发挥营养配餐的作用D.无论调整食谱配方，还是改进烹调技术，都很难发挥营养配餐的作用参考答案：A第39题：肉丝、片、丁上浆时，使用( )，是为了使肉变嫩，但此方法却使食物中大量的营养素被破坏。
A.酱油B.食盐C.味精D.小苏打和碱性物质参考答案：D第40题：营养配餐员与厨师一起进行技术研讨，这样( )。
A.不利于及时发现和解决问题B.对问题的发现和解决没有显著影响C.对问题的发现和解决没有影响D.有利于及时发现和解决问题参考答案：D第41题：营养配餐员要不断调整、改进工作思路，在( )方面下功夫。
A.开发创新菜B.降低成本C.库房管理D.财务管理参考答案：A第42题：( )是餐食制作的关键步骤，设计工艺流程时，应详细说明操作步骤，保证菜品质量。
A.原材料的初加工B.切配C.摘洗D.熟制参考答案：D第43题：要拟定创造新配方、新技术、新产品、新工艺的方案，必须借助( )，才能完成。
A.创造性的思维方式B.新型的设备C.新环境D.新的检测方法参考答案：A第44题：准备阶段主要是提出问题，搜集和组织必要的资料，拟定( )。
A.研究目标B.解决问题的方法C.假设条件和研究方法D.成果分享方案参考答案：C第45题：以( )的“正、反、奇思考法”，“全面思考法”，“他人观点法”，“纵横思考法”等都是创造性的思维方法。
A.教育学理论为基础B.营养学理论为基础C.发散思维理论为基础D.进化论理论为基础参考答案：C第46题：高级营养配餐员不必熟知中级营养配餐员的( )。
A.应知应会知识B.职业标准C.岗位职责D.具体工作风格参考答案：D第47题：评估营养配餐员工作的方法有( )。
A.群众评估B.领导评估C.定性评估和定量评估D.自我评价参考答案：C第48题：( )就是依据国家职业技能标准的要求，听取工作总结或述职报告，对其工作质量及水平给予综合评定。
A.日常评估B.定期评估C.定量评估D.定性评估参考答案：D第49题：( )是从细微之处入手，将评估的项目和内容进行量化，按量化标准逐项进行评定。
A.定时评估B.定点评估C.定性评估D.定量评估参考答案：D第50题：高级营养配餐员应将中级营养配餐员工作评估的( )向其讲述清楚，使他们明确工作职责。
A.标准及依据B.标准C.依据D.准则参考答案：A第51题：培训计划的内容包括：培训目的、培训内容、培训对象、培训的课时数、( )等。
A.单元作业B.复习计划C.考核标准及奖惩措施D.试题参考答案：C第52题：培训后的考核试题中，实际操作题应重点考核掌握技能的( )，要引导职工重视创新能力的开发，激发他们的创造热情。
A.创造性B.可靠性C.高起点D.全面性和真实性参考答案：D第53题：从事营养配餐教育的教师的基本要求不包括：( )。
A.因循守旧B.博学精专C.语言生动D.钻研教材参考答案：A第54题：教师应( )，补充必要的新材料，保证教学有较新、较高的水平。
A.充分发挥想像力B.在充分发挥教材作用的基础上C.抛开教材D.冲破教材的限制，在教学中自行参考答案：B营养配餐教学常用的方法不包括：( )。
A.讲授法B.谈话法C.复习研究D.灌输法参考答案：D第56题：以下表述正确的是：( )。
A.讲授法教学应注意不能用语言生动，以防学生思维发散B.讲授法教学应注意不能层次分明，以免束缚学生思维C.讲授法教学应注意不能突出重点，以防学生押题D.讲授法教学应注意避免灌输式讲授，以免学生的主动思维受到抑制参考答案：D第57题：营养配餐教学中，谈话法最大的优点是：( )。
A.能激发学生的思维活动，使学生通过独立思考来获得知识B.能抑制学生的思维活动，使学生按照教师的思路学习C.能使学生不受他人影响，完全按照自己的思维方式学习D.能通过探讨，使学生按照其他同学的思维方式思考，以利于获得知识参考答案：A第58题：谈话法教学的注意事项不包括：( )。
A.充分准备B.讨论过程中要限制学生的思维，独立思考过多，容易走神C.要注意把握讨论的方向，引导讨论不断深入D.讨论完毕，及时总结参考答案：B参观后要组织学生座谈观感，写出( )，把感性认识上升到理性认识。
A.参观记录B.参观报告C.发现问题D.研究结果参考答案：B第60题：教师可从以下方面对学生进行读书指导，但不包括( )。
A.推荐阅读书籍B.介绍学习方法C.鼓励学生自己解决问题，不要相互交流经验，以免互相干扰D.鼓励学生提出自己的见解和认识参考答案：C判断题第61题：冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适宜与鱼虾蟹等同炖。
A.正确B.错误参考答案：B第62题：大小黄鱼初加工时应注意：由嘴或鳃取内脏并保留头皮及粘液腔。
A.正确B.错误参考答案：B第63题：鲐鱼在加工时应注意：剖开鲐鱼腹部，洗净有毒的血线。
A.正确B.错误参考答案：B第64题：中华绒鳌蟹中维生素A、维生素D和微量元素碘的含量极为丰富。
A.正确B.错误参考答案：B第65题：兔肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇少而卵磷脂多的营养特点。
A.正确B.错误参考答案：A第66题：鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其蛋白质的含量低于蛋清。
A.正确B.错误参考答案：B第67题：黄油又称白脱、牛油，是从牛油中分离出来的较纯净的脂肪。
A.正确B.错误参考答案：B第68题：核桃富含脂肪，其主要成分为油酸、亚油酸和花生四烯酸。
A.正确B.错误参考答案：B第69题：咖喱粉是用10多种香辛料调制而成的浅黄色或黄褐色粉状复合调味品，味辛辣、微苦。
A.正确B.错误参考答案：B第70题：合理营养是指膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素。
A.正确B.错误参考答案：A第71题：甲状腺功能亢进病人可高于正常平均值的40%—50%，甲状腺功能减低者则低于正常平均水平。