餐饮部绩效考核制度
餐饮业绩效考核方案
第2篇
餐饮业绩效考核方案
一、引言
为提升餐饮企业的运营效率与服务质量，激励员工积极性与创造性，确保企业战略目标的实现，特制定本绩效考核方案。本方案旨在建立一套科学、合理、具有操作性的绩效评估体系，以促进企业持续健康发展。
-任务完成情况：考核工作任务按时完成率及完成质量。
3.团队协作（权重20%）：
-沟通协作：考核员工与同事间的沟通能力及协作精神。
-团队贡献：考核员工对团队整体业绩的贡献程度。
4.业务技能（权重15%）：
-专业知识：考核员工对餐饮行业相关知识的掌握程度。
-技能操作：考核员工在岗位技能操作方面的熟练程度。
5.营销能力：包括销售业绩、客户拓展、营销活动策划等方面。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部牵头，各部门负责人参与，共同制定下一年度的考核计划。
2.下发考核通知：考核开始前，人力资源部向全体员工下发考核通知，明确考核时间、内容、标准等。
3.自我评价：员工根据考核指标，对自己的工作进行自我评价。
六、考核结果应用
1.奖金发放：根据考核结果，合理确定员工的年终奖金发放标准。
2.晋升选拔：考核结果作为员工晋升的主要依据。
3.培训发展：针对考核中暴露出的不足，为员工提供有针对性的培训和发展机会。
4.优化人力资源配置：根据考核结果，合理调整人力资源配置，提高团队整体效能。
七、附则
1.本方案自发布之日起实施。
二、考核目的
1.明确员工工作目标，提高工作效率。
2.激发员工潜能，提升工作积极性。
3.优化人力资源配置，促进团队协作。
餐饮部部门绩效考核制度
餐饮部部门绩效考核制度1、制度目的为了激励餐饮部员工积极工作，不断提升业绩和服务质量，餐饮部门特制定本考核制度，旨在明确部门目标、考核标准、考核周期以及考核内容，确保餐饮部门工作能够有序开展，提高工作效率。
2、考核标准2.1 服务质量考核标准2.1.1 顾客满意度顾客满意度是衡量服务质量的重要指标，不仅关系到部门业绩，也关系到公司形象的塑造。
餐饮部门将通过顾客评价、投诉处理等方式对员工服务质量进行考核，评估员工的服务水平及顾客满意度。
2.1.2 工作态度员工的工作态度直接影响到服务质量和顾客满意度，因此餐饮部门要求员工工作态度要认真、细致、负责，保证服务流程顺畅，提高服务质量。
2.2 绩效考核标准2.2.1 业绩指标业绩指标是餐饮部门员工考核的主要标准之一，包括销售额、菜品销售率等指标，部门将通过销售数据、客户流量等逐一考核，确保员工的业绩指标达到餐饮部门的要求。
2.2.2 工作质量员工的工作质量直接影响餐饮部门销售额和顾客满意度，因此餐饮部门要求员工保持一定的工作质量，确保优质服务和优秀的菜品质量。
2.3 考核周期为了方便考核，餐饮部门制定了考核周期为一个季度（三个月），季度结束后进行考核评估。
3、考核内容3.1 月度销售计划根据上一个季度的销售情况，餐饮部门提出新的月度销售计划，对应具体的销售指标，要求员工全力推销菜品、提高销售额。
3.2 员工培训计划对于新员工，餐饮部门要求进行岗前培训，确保员工能够胜任自己的工作。
对于老员工，餐饮部门要求不断学习新的技能和知识，提高综合素质。
3.3 工作流程优化为了提高工作效率，餐饮部门要求员工对工作流程进行不断优化，提高服务效率，降低成本，提高营业额。
4、考核结果4.1 考核评分考核结果将以评分方式进行，依据员工在考核周期内的表现，综合考虑员工服务质量、业绩指标和工作状态，得出总评分，作为员工考核的参考。
4.2 考核奖惩为了鼓励优秀员工，餐饮部门将对考核成绩优异的员工发放奖金和表彰，并给予晋升机会；对考核成绩较差的员工进行警示和督促，协助其改善表现和提高工作水平。
餐饮的绩效考核方案
1.公平性：确保考核标准一致性，对所有员工公正无私。
2.目标导向：以明确的工作目标为导向，关注工作成果和效率。
3.动态调整：根据企业战略和市场变化，适时调整考核指标和标准。
4.鼓励成长：注重员工个人成长和技能提升，提供发展空间。
三、考核对象与周期
1.考核对象：全体在岗正式员工。
2.考核周期：月度考核与年度考核相结合。
4.人员调整：对连续考核不合格的员工，进行岗位调整或劝退处理。
七、附则
1.本方案由人力资源部门负责解释和修订。
2.本方案自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行调整。
3.各部门应严格遵守本方案，确保考核过程和结果的公平公正。
4.员工有权对考核结果提出异议，人力资源部门应及时核实并给予答复。
5.团队协作：以部门内员工之间的协作情况为主要考核指标，评价员工的团队精神和协作能力。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部门组织，各部门负责人参与，共同制定下一年度的绩效考核计划。
2.日常考核：各部门负责人按照考核指标，对员工进行日常观察和评价，记录考核数据。
3.期末考核：每季度末，各部门负责人对员工进行综合评价，提交至人力资源部门。
四、考核指标体系
1.销售业绩（30%）：以月度销售额为考核依据，评价员工的市场拓展能力。
2.服务质量（30%）：通过顾客满意度调查、投诉率等指标，评估员工的服务水平。
3.团队协作（20%）：考察员工在团队中的协作能力、沟通能力和共同解决问题的能力。
4.成本控制（10%）：以食材成本、能耗成本、人工成本等控制情况为考核内容，评价员工的成本管理能力。
4.员工有权对考核结果提出异议，人力资源部门应及时核实并给予答复。
餐饮绩效考核方案
（3）经营成果：销售额、客流量、顾客满意度等。
3.高层管理人员考核指标：
（1）战略规划：品牌建设、市场拓展、业务布局等。
（2）经营管理：成本控制、人力资源管理、服务质量等。
（3）企业文化：企业价值观传承、员工关怀、企业社会责任等。
五、考核流程
1.制定考核计划：根据企业年度目标，制定季度、月度考核计划。
餐饮绩效考核方案
第1篇
餐饮绩效考核方案
一、背景与目的
随着餐饮市场竞争的日益激烈，提高餐饮服务质量、提升顾客满意度、优化员工绩效成为企业持续发展的关键因素。本方案旨在建立一套科学、合理、公正的餐饮绩效考核体系，以激励员工积极性，提高服务水平，实现企业战略目标。
二、考核原则
1.公平公正：确保考核过程公开透明，避免主观臆断，确保每位员工在考核中享有公平竞争的机会。
2.中层管理人员考核指标：
-团队管理：包括员工培训、工作分配、团队凝聚力等。
-业务能力：包括餐饮专业知识、应变能力、创新能力等。
-经营成果：包括销售额、客流量、顾客满意度等。
3.高层管理人员考核指标：
-战略规划：如品牌建设、市场拓展、业务布局等。
-经营管理：包括成本控制、人力资源管理、服务质量等。
-企业文化：如企业价值观传承、员工关怀、企业社会责任等。
六、考核周期
1.季度考核：每季度进行一次，对员工绩效进行阶段性评价。
2.年度考核：每年进行一次，对员工全年绩效进行综合评价。
七、考核结果处理
1.优秀：给予表彰、晋升、加薪等激励措施。
2.合格：保持现有岗位，鼓励持续进步。
3.不合格：视情况给予培训、调岗、降职等处理，情节严重者，依法解除劳动合同。
餐饮店绩效考核制度
餐饮店绩效考核制度
一、总则
1.1 为了提高餐饮店员工的工作效率和服务质量，确保餐饮店目标的实现，制定本制度。
1.2 本制度适用于餐饮店所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员等。
1.3 餐饮店应根据本制度，对员工进行绩效考核，公平、公正、公开地评估员工的工作表现。
二、绩效考核指标
2.1 绩效考核指标应包括工作质量、工作效率、服务态度、团队协作等方面。
2.2 绩效考核指标应具有可量化、可衡量、公平公正的特点。
2.3 餐饮店可根据实际情况，调整和完善绩效考核指标。
三、绩效考核流程
3.1 餐饮店应制定绩效考核周期，如每月、每季度或每年进行一次绩效考核。
3.2 绩效考核前，餐饮店应向员工说明考核指标和考核流程。
3.3 绩效考核过程中，餐饮店应采取适当的方式收集相
关信息，如顾客满意度调查、同事评价等。
3.4 绩效考核结果应由餐饮店负责人进行审核，确保考核结果的准确性和公正性。
3.5 绩效考核结果应与员工薪酬、晋升、培训等方面相结合，激励员工提高工作质量和效率。
四、绩效考核反馈
4.1 餐饮店应向员工反馈绩效考核结果，帮助员工了解自己的优点和不足，提高工作水平。
4.2 餐饮店应鼓励员工参与绩效考核的反馈和改进，提高员工对绩效考核的认同感和满意度。
五、附则
5.1 本制度自发布之日起实施。
5.2 本制度解释权归餐饮店所有。
5.3 餐饮店应根据国家法律法规的变化，适时修订本制度。
餐饮绩效考核管理制度
餐饮绩效考核管理制度一、制定目的餐饮企业为了提高员工的工作积极性、降低成本并提高效率，需要对员工绩效进行科学的评估和管理。
本制度的制定旨在规范餐饮企业绩效管理流程，明确绩效评估指标、流程和权责分工，促进餐饮企业绩效优化。
二、适用范围本制度适用于公司内所有餐饮部门及相关岗位的员工。
三、考核指标1.绩效目标：根据公司年度经营计划制定，目标包括销售额、费用控制、客户满意度等。
2.绩效标准：将绩效目标分解为绩效指标，并确定具体的绩效评分标准。
3.绩效评价：定期进行绩效评价，评价内容应包括任务完成情况、工作态度、业绩贡献等。
四、考核流程1.制定绩效目标：公司年度经营计划制定后，由部门经理制定部门年度工作计划，包括绩效目标。
2.分解绩效指标：将绩效目标分解为具体的工作指标，并设定绩效评分标准。
3.考核期间：按季度进行考核，评价周期为三个月，每个季度结束后进行评价。
4.评价方法：由直接主管进行一对一面谈，沟通过程中采用双向反馈，评价结果有被考核人和直接主管签字确认。
5.绩效总结：每季度结束后，对员工绩效进行总结，形成年度绩效考核报告。
五、奖惩措施1.激励措施：对绩效优秀的员工，公司将给予适当的奖励，包括货币激励、升职加薪、学习培训机会等。
2.惩罚措施：对绩效不合格的员工，公司将进行警告、降职、开除等处理。
六、权责分工1.公司：制定考核标准，对绩效优秀的员工给予激励，对绩效不良的员工进行惩罚。
2.部门经理：制定部门年度工作计划，分解绩效指标，对员工进行季度绩效考核，按评分标准评价员工绩效。
3.员工：按工作计划完成工作任务，争取达成既定的绩效目标。
七、制度执行本制度的执行由公司人力资源部门负责监督和管理，经公司领导层批准后执行。
八、制度评估公司将定期对制度进行评估，收集员工、部门、公司的反馈意见，及时进行完善和修订。
酒店餐饮部员工绩效考核方案（通用6篇）
酒店餐饮部员工绩效考核方案（通用6篇）酒店餐饮部员工绩效考核方案（通用6篇）为了确定工作或事情顺利开展，常常需要提前制定一份优秀的方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。
怎样写方案才更能起到其作用呢？以下是小编收集整理的酒店餐饮部员工绩效考核方案（通用6篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
酒店餐饮部员工绩效考核方案1一、绩效考核规定：1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。
2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。
3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。
4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。
5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。
6）基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。
7）分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。
8）主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
9）领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
10）基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
餐饮公司绩效考核管理制度
第一章总则第一条为了规范餐饮公司员工绩效考核工作，提高员工工作积极性、创造性和岗位技术水平，确保公司经营目标的实现，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有员工，包括但不限于餐厅服务员、厨师、管理人员等。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，以业绩为导向，注重过程与结果相结合，促进员工全面发展。
第二章绩效考核组织与管理第四条成立绩效考核领导小组，负责制定绩效考核制度、组织实施考核、监督考核结果等。
第五条绩效考核分为月度考核和年度考核，月度考核在次月十日内完成，年度考核于次年月份前完成。
第六条考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。
不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系。
第七条考核内容主要包括绩效、态度、能力三个方面。
第三章绩效考核内容与方法第八条绩效考核内容：（一）绩效：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，包括销售业绩、服务质量、客户满意度等。
（二）态度：指被考核人员的工作态度，包括责任心、团队合作精神、敬业精神等。
（三）能力：指被考核人员的岗位技能、业务水平、学习能力等。
第九条绩效考核方法：（一）定性与定量相结合：通过上级评价、同事评价、自我评价等多种方式，对被考核人员的绩效、态度、能力进行综合评价。
（二）以日常记录和客观事实为依据：根据被考核人员的工作表现、客户反馈、工作记录等，对被考核人员的绩效进行量化考核。
第四章绩效考核结果与应用第十条绩效考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
第十一条绩效考核结果作为员工晋升、薪酬调整、培训发展的重要依据。
第十二条对考核结果为优秀、良好的员工，给予奖励和晋升机会；对考核结果为不合格的员工，进行谈话提醒，必要时进行培训或调整岗位。
第五章附则第十三条本制度由绩效考核领导小组负责解释。
第十四条本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
第十五条本制度如有未尽事宜，由绩效考核领导小组根据实际情况予以补充和完善。
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----------------------------珠海国际赛车场高尔夫俱乐部有限公司管理制度名2011年餐饮部编码版本称效考核制度页次修改状态一、目的为完善和规范餐饮部的管理，有效提升员工的综合素质，奖勤罚懒，提高员工的工作效率和责任心，特制订本规定（ 2011年新修定版）。
二、适用范围餐饮部主管级以下员工（含主管级）。
三、考核依据以餐饮人员在被考核期间的工作成绩、态度、表现为依据，餐饮管理者对各餐饮人员日常成绩随时记录，严密考核。
四、考核原则考核要求公平、公正，各单位主管对所属餐饮的工作评价应尽量采用数字化指标来衡量工作成果和进步成长的状况。
五、考核权限设定：考核分初核、复核、核定三步1.初核人员部门领班（副领班）。
2.复核由部门主管。
3.核定由部门经理。
4.主管由部门经理复核，直属副总核定六、考核时间每月 1 日至 30 日（ 31 日）的工作情况。
七、考核方法通过对餐饮人员的“仪容仪表” 、“工作纪律” 、“操作规范” 、“服务意识” 、“出品质量” “管理能力”的明确要求，据此分别制定各项工作考核标准，根据餐饮人员实际表现实施考核。
八、考核表餐饮部月考核表九、考核结果反馈考核核定后，应将考核结果书面通知被考核人。
3 个工作日内，不服者准予依照规定手续提出申斥，由部门提议，复议决定后的成绩即为最后核定的成绩。
十、考核结果运用根据考核结果，对餐饮人员的月度奖金进行分配。
具体方案如下：相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期----------------------------珠海国际赛车场高尔夫俱乐部有限公司管理制度名2011餐饮部编码版本称绩效考核制度页次修改状态考核分数餐饮部所有人员奖金97-100 分300 元95-96分280 元93-94分260 元92 分240 元91 分220 元90 分200 元89 分190 元88 分180 元87 分170 元86 分160 元85 分150 元84 分140 元83 分130 元82 分120 元81 分110 元80 分100 元80 分以下无十一、本制度与公司年底KPI 考核制度无关，如与公司其他制度相抵触，以公司的管理制度为主。
十二、本制度采取逐级考核的办法每月由各层直接领导考评，在公平、公正的基础上完成，考评标准如下：1 、总分值设为100 分，考核得分低于80 分（不含）者，本月不参与绩效考核；2 、总分达到95 分以上的，享受部门年度优秀员工优先权；3 、总分达到100 分必须有书面工作报告及事迹；4、试用期、临时员工不参与当月绩效考核。
相关说明编制人员审核人员批准人员----------------------------珠海国际赛车场高尔夫俱乐部有限公司管理制度名2011餐饮部编码版本称绩效考核制度页次修改状态（主管、领班）绩效扣分细则范围内容1.仪容仪表不合格者：（附仪容仪表标准）；a)精神饱满、面带微笑、按规定着装、不佩带工牌（确保制服及帽子干净、整洁无污渍，不得留长指甲，女员工画淡妆，按要求盘好头发、前额头发不得遮住眉毛，男员工头发不过耳、仪不得留胡须）；b)容挺胸收腹，两眼目视前方，整体感觉良好、干净利落、落落大方；男员工两手后背，两脚成仪30 ℃分开与肩相平，抬头挺胸；女员工两手交叉腹前，两脚成30 ℃站立姿势，抬头挺胸；表c)行走时目视前方，两手自然下垂，行进速度适中，主动给客人让行，不得与客人抢道；2.未做好迎送往来、使用礼貌用语，不主动与上司、同事、客人打招呼，不积极主动服务客人；3.在餐厅内有下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修指甲、吸烟、吹口哨、插手入袋、叉腰。
扣分2分2分2分----------------------------1.委托他人代打考勤、未签到的； 5 分2.上班迟到、早退、擅自离岗现象；（每次扣 2 分） 2 分3.换班不经过上司同意，私自调换；104.思想不端正，弄虚作假、搬弄是非、制造矛盾、拉帮结派影响同事间关系者；分5.不服从上级安排，听从指挥，顶撞、辱骂上；206.私自将餐厅、球会物品带出去；分7.捡到客人物品不上交，或不退还给客人，拿客人物品；108.不主动、不积极配合其他岗位工作者；分9.服从意识差，抵触情绪严重，缺少集体荣誉感；1010.上班时间说话不文明、带脏字，与同事争吵、打架者；分11.缺乏团队合作意识，不积极参加部门或公司组织的活动；2012.在公司范围内赌博；分13.工作散漫、粗心大意影响餐饮部运作；10工作恶意毁坏餐厅、公司物品；（赔偿其损失，还要进行处罚）分14.纪15.利用其他手段企图套取客人或餐厅现金及有价证券；（按情节轻重追究责任）10律分20分10分20分10分20分20分1.因工作分配或人员安排不合理，导致工作不能正常运作、员工两次投诉； 5 分2.不能有效地检查和督导食品质量、服务质量、员工纪律及各项制度的执行落实； 5 分3.没做好与其他部门的工作协调，确保不了客人得到满意的餐饮产品和良好的服务； 5 分4.没严格管理好餐饮部各单位的设备、物资、用具，及落实执行的相关管理制度；10管理没执行好餐饮部各单位的服务标准、出品质量及工作程序和要求；分5.能 6.没做好迎送重要宾客，主动征求客人的意见，及时汇报和妥善处理客人的投诉； 5 分力7.没做好制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训，他们的服务技能和推销技能未能达标；108.没有按质、按量、按时完成上司安排的工作任务。
分5 分5 分珠海国际赛车场高尔夫俱乐部有限公司管理制度----------------------------名2011 餐饮部编码版本称绩效考核制度页次修改状态（楼面）绩效扣分细则范围内容1.仪容仪表不合格者：（附仪容仪表标准）；a)精神饱满、面带微笑、按规定着装、不佩带工牌（确保制服及帽子干净、整洁无污渍，不得留长指甲，女员工画淡妆，按要求盘好头发、前额头发不得遮住眉毛，男员工头发不过耳、仪不得留胡须）；容挺胸收腹，两眼目视前方，整体感觉良好、干净利落、落落大方；男员工两手后背，两脚成b)仪30 ℃分开与肩相平，抬头挺胸；女员工两手交叉腹前，两脚成30 ℃站立姿势，抬头挺胸；表c)行走时目视前方，两手自然下垂，行进速度适中，主动给客人让行，不得与客人抢道；2.未做好迎送往来、使用礼貌用语，不主动与上司、同事、客人打招呼，不积极主动服务客人；3.在餐厅内有下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修指甲、吸烟、吹口哨、插手入袋、叉腰。
扣分2分2分2分1.委托他人代打考勤、未签到的； 5 分2.上班迟到、早退、擅自离岗现象；（每次扣 2 分） 2 分3.在餐厅内二人以上扎堆闲聊，不理会客人，做事懒散，引起客人或同区域同事投诉； 5 分4.在餐厅内奔跑，嬉笑打闹，吃饭超时，上班时间在厨房、洗碗房与厨师聚众闲聊； 5 分5.当班时脱岗，串岗，做与工作无关的事，如会客、看书报；非工作需要，未经允许不得私自打电 2 分话（玩游戏、发信息、听歌），手机必须调振动；6.换班不经过上司同意，私自调换；107.思想不端正，弄虚作假、搬弄是非、制造矛盾、拉帮结派影响同事间关系者；分8.不服从上级安排，听从指挥，顶撞、辱骂上司；109.偷拿、偷吃厨房、酒吧食品及饮品；分10.私自将餐厅、球会物品带出去；1011.捡到客人物品不上交，或不退还给客人，拿客人物品；分12.不主动、不积极配合其他岗位工作者；1013.在餐厅里坐客椅或坐着聊天的，上班时间在VIP 房休息、睡觉；分14.服从意识差，抵触情绪严重，缺少集体荣誉感；2015.上班时间说话不文明、带脏字，与同事争吵、打架者；分16.缺乏团队合作意识，不积极参加部门或公司组织的活动；20工17.在公司范围内赌博；分作18.工作散漫、粗心大意影响餐厅服务运作；10纪律分19.恶意毁坏餐厅、公司物品；（赔偿其损失，还要进行处罚）20.私自涂改账单或利用其他手段企图套取客人或餐厅现金及有价证券；（按情节轻重追究责任）1021.没有按质、按量、按时完成上司安排的工作任务。
分10分20分10分20分10分20分20分5 分1.递送或收拾物品时不使用托盘，将托盘放在客人的台面上；2分2.开错单、或不及时纠正导致客人投诉的；2分3.服务工具未佩戴齐全（纸、笔、火机）者；2分4.收银员输单时未按收银输单流程操作，因个人失误造成走单、错单、少收费；2分5.餐厅有客人的情况下没看到服务员看台的，并导致真空服务的。
（全体当班人员负责）5分6.客人点了食物、到上菜时不及时摆餐具的；（点菜人负责）2分7.传菜员未做好餐前准备工作（托盘、台号夹、例汤、白饭）随时传达厨房与楼面之间的讯息；2分8.传菜人员出菜时看到客人的餐具还没有摆，并将食物先上台餐具然后上；（传菜员负责）2分9.不能熟悉每日特别推荐的菜式品种和估清品种，不主动做好饭市推销工作；2分10.不及时清理客人桌面，客人的水喝完后不主动添加，客人的食物吃完后不主动撤盘的；（区域负2分操责人）作11.撤换餐具时，发出过大声响；餐具的摆放店徽不正对客人，拿杯子时抓杯身、碰杯口；不及时更2分规范换烟缸（超过三个烟头）。
12.接受客人点菜时，不仔细聆听并不向客人复述一遍，伏在客人桌上开菜单等；2分13.斟酒时，不按操作规程进行，出现杯中无酒，并给客人投诉的。
2分14.工作区域和更衣室私人物品乱放者，消杀后未跟好清洁卫生工作；2分15.部门设备、设施、用具没有做到按规定操作、使用、放置、更换及维护保养；2分16.收到厨房对出品有更改的讯息未及时传达，厨房出品更改未及时通知楼面造成出品不一，造成客2分人投诉；17.因服务不到位严重引起客人投诉；1018.下班后未关闭完能源开关，未认真做好安全检查。
分10分----------------------------1.客人招手长时间不去服务并造成客人投诉的；（区域负责人）2.对客不理睬，态度不和蔼、语言生硬；倚物或靠椅在客前搔首弄姿；3.当客人对某个菜提出疑问或认为错时，与之争辩；不及时处理客人投诉，并与之辩解；4.催促就餐较慢的客人；5.对告别结账离座的客人，不说送客语的；6.因有工作出现困难时不及时向上级或同事提出协助并引起顾客投诉的；7.服务用手直接取拿食物；服8.收到客人意见未及时反馈和跟进者；务9. 接到公司通知或其他部门通知未及时反馈和跟进，造成的内部配合不够和工作上的失误；意识珠海国际赛车场高尔夫俱乐部有限公司管理制度名2011 餐饮部编码版本称绩效考核制度页次修改状态（厨房）绩效扣分细则范围内容仪1.上班时间不穿工作制服、不带厨师帽、不佩带工牌；容2. 制服及帽子不干净、不整洁有污渍；仪3. 穿拖鞋、留长指甲、头发过耳、留胡须；表在厨房内有下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修指甲、吸烟、吹口哨、插手入袋。