面粉中淀粉含量测定
实验 粮食中淀粉含量的测定
实验粮食中淀粉含量的测定一、实验目的掌握粮食中淀粉含量测定的原理、试剂、仪器设备及操作要点。
二、实验原理试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成二糖，再用盐酸水解成具有还原性的单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。
三、实验试剂1.淀粉酶溶液：称取α-淀粉酶0.5g，加100mL水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉。
2.碘溶液：称取3.6g碘化钾溶于20mL水中，加入1.3g碘，溶解后加水稀释至100mL。
3.85%乙醇。
4.6mol/L盐酸：取盐酸50mL加水至100mL。
5.200g/L氢氧化钠溶液。
6.甲基红指示液：称取0.1g甲基红用95%乙醇溶液定容至100mL。
7.乙醚。
8.蒸馏水。
四、仪器设备1、粉碎磨：40目筛。
2、天平：分度值0.01g。
3、锥形瓶：250mL。
4、回流冷凝装置：与250mL锥形瓶匹配。
5、容量瓶：250mL。
6、抽滤装置。
7、恒温水浴锅。
五、操作步骤待测样品，用粉碎磨粉碎至全部通过40目筛，充分混合，保存备用。
试样水分含量的测定：105℃烘干至恒重，计算。
1、称取试样约2~5g（精确至0.01g），置于放有滤纸的漏斗内，先用50mL 乙醚分5次洗涤去除脂肪，再用约100mL乙醇洗涤除去可溶性糖类，将残留物移入250mL烧杯，并用50mL水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内。
2、将烧杯置于沸水浴加热15min，使淀粉糊化。
3、将糊化的试样，放置冷却至60℃以下，加20mL α-淀粉酶溶液，在恒温水浴锅中55~60℃保温水解1h，并经常搅拌。
4、取酶解液1滴加1滴碘溶液，应不显蓝色，否则再加热糊化并加适量酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
5、将酶解液加热至沸，冷却后移入250mL容量瓶加水定容至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。
6、取50mL滤液，置于250mL锥形瓶中，加5mL盐酸，装上回流冷凝管，在沸水浴中回流1h。
冷却后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100mL容量瓶，洗涤锥形瓶，洗液并入100mL容量瓶中，加水定容至刻度，混匀备用。
淀粉的检验方法和现象
淀粉的检验方法和现象淀粉是一种常见的碳水化合物,存在于面粉、玉米、土豆等食物中。
淀粉在人体内会被分解成葡萄糖,这些葡萄糖可以被吸收和利用,或者通过代谢转化为能量。
然而,有时候我们可能会发现食物中的淀粉含量很高,但并不一定意味着这种食物含有更多的淀粉。
在这种情况下,我们需要检验淀粉的含量以确定食物是否被正确处理和储存。
以下是一些常见的淀粉检验方法及其现象:1. 淀粉酶法:淀粉酶可以分解淀粉,并将其转化为葡萄糖。
这种方法通常用于检测面粉、玉米等食物中的淀粉含量。
在实验中,将食物样品放入一个透明的反应杯中,加入一些淀粉酶,观察反应速度、颜色和泡沫等特征,以确定淀粉是否被分解。
淀粉酶法的优点是可以精确检测淀粉含量,缺点是需要使用淀粉酶,且反应速度较慢。
2. 碘酒法:将淀粉与碘酒混合,可以检测淀粉的化学性质。
淀粉遇碘酒会变色,并呈现出蓝色或紫色。
这种方法通常用于检测土豆、玉米等食物中的淀粉含量。
该方法操作简单,灵敏度高,但需要使用高质量的碘酒和准确的测试方法。
3. 血糖法:血糖法是通过测量人体血糖水平来检测淀粉的摄入。
在实验中,采集血液样本,将其与食物样品混合,并使用血糖仪检测血糖水平。
这种方法可以确定淀粉的摄入量,但需要注意血糖仪的准确性和测试环境的稳定性。
4. 红外法:红外法是通过检测食物中的淀粉被加热后产生的颜色来检测淀粉含量。
在实验中,将食物样品放入一个红外光谱仪中,观察其红外光谱特征,以确定其淀粉含量。
这种方法操作简单,但需要准确的测试设备和技术。
以上是几种常见的淀粉检验方法及其现象。
不同的检验方法适用于不同的检测场景和样本,选择合适的方法可以更好地确定食物中的淀粉含量,从而更好地掌握食物的营养成分和含量。
此外,淀粉的检测还可以应用于食品加工和质量控制等领域,为生产和质量管理提供重要的依据。
实验六淀粉含量测定
实验六淀粉含量测定
实验六淀粉含量测定
一、实验目的
本实验旨在通过碘显色法测定样品中的淀粉含量，了解和掌握该方法的基本原理和操作技巧。
二、实验原理
淀粉能与碘发生显色反应，生成稳定的紫蓝色化合物。
因此，通过测定样品溶液显色后吸光度值，可以推算样品中的淀粉含量。
本实验采用碘显色法进行淀粉含量的测定。
三、实验步骤
1.样品处理：称取适量样品，加入适量蒸馏水研磨成匀浆，备用。
2.制作标准曲线：分别吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL的淀粉标准液，
各加入到10mL容量瓶中，再加入1mL碘液，摇匀，显色10分钟，用分光光度计在660nm处测定吸光度值，绘制标准曲线。
3.样品测定：取1mL样品溶液加入到10mL容量瓶中，再加入1mL碘液，摇
匀，显色10分钟，用分光光度计在660nm处测定吸光度值。
4.结果计算：根据测得的吸光度值，在标准曲线上查得相应的淀粉含量，计算
样品中淀粉的含量。
四、实验结果与分析
1.标准曲线的绘制结果如下表所示：
性回归方程为y=0.323x+0.029（R²=0.993）。
结果表明，在所选范围内，淀粉含量与吸光度值呈良好的线性关系。
2.样品测定结果如下表所示：
（绿豆粉等）中的淀粉含量较高，而玉米粉和小麦粉中的淀粉含量相对较低。
这说明不同粮食作物的营养成分组成存在差异，因此在实际应用中需要根据用途选择合适的粮食作物。
同时，本实验方法具有操作简便、快速、准确等特点，可用于实际生产中的质量控制和检测。
面粉中淀粉含量测定
一、实验目的：1、利用酸水解法测定出食品中淀粉含量；2、利用凯氏定氮法测定食品中蛋白质的含量。
二、实验原理：1、淀粉的测定原理：利用酸水解法测定食品中的淀粉，首先将米粉去脂肪及可溶性糖，接着加盐酸对米粉进行酸水解，利用滴定的方法检测水解后样品中还原糖，将还原糖换算成淀粉的含量。
2、蛋白质测定的原理：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
三、实验仪器及试剂：1、仪器：天平、定氮蒸馏装置、烧杯、500mL与100mL容量瓶、滤纸、烧瓶、水浴锅、锥形瓶、玻璃珠、滴定管。
2、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸（1.84 g/L）、甲基红乙醇溶液（1 g/L）、硼酸溶液（20 g/L）、混合指示液(2份甲基红乙醇溶液(1g/L)+1份亚甲基蓝乙醇溶液(1 g/L))、氢氧化钠溶液（400 g/L）、硫酸或盐酸标准滴定溶液（0.0500mol/L）、乙醚、85%乙醇、6mol/LHCl、40%NaOH、20%乙酸铅、10%的NaSO、碱性酒石酸铜液（甲、乙液）。
4四、实验步骤：1、淀粉的测定实验步骤：（1）样品的处理：称取2.0~5.0克的面粉样品，将样品置于带有滤纸的漏斗加入30ml乙醚以除去面粉中脂肪，再用150ml的85%乙醇分3次洗涤残渣以除去可溶性糖，滤干，接着用100ml水洗涤残渣后将残渣移至烧瓶，加入30ml的6mol/L的HCl至烧瓶中，用沸水浴冷凝回流40min，接着用流水冷却后用碘液鉴定是否充分水解，直至水解充分，冷却后加入甲基红及40%的NaOH调至黄色，用6mol/L的HCl校正至刚好变红，加入20ml20%的乙酸铅，摇匀放置10min，接着加入20ml10%的NaSO摇匀，将滤液及残渣移入500ml容量瓶定容，接着过滤4同时弃去最初的20ml滤液，取滤液20ml加入到100ml的容量瓶中定容，则样液制备完成备用；（2）标定碱性酒石酸铜液：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml，置于250ml锥形瓶中，加水20ml，玻璃珠2颗，滴加9ml葡萄糖标准液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准液，直至溶液刚好褪色（平行三次取平均值）计算10ml（甲、乙液各5ml）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖；的质量（mg）A1（3）样品液预测：取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml，加20ml的水以及两粒玻璃珠至250ml的锥形瓶中，加热至沸腾，用样品液趁沸先快后慢滴定至褪色；（4）样品溶液的测定：取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml，加20ml的水以及比预测体积少1ml的样品溶液，另加入两粒玻璃珠，加热至沸腾，用样品液趁沸继续以1d/s的速度滴至褪色（平行三次，取平均值V）。
淀粉含量的测定常用方法
淀粉含量的测定常用方法
淀粉含量测定常用啥方法？那必须得说说酶水解法呀！这方法的步骤呢，先把样品处理好，然后加入酶进行水解，接着通过一些化学试剂来测定淀粉的含量。
嘿，听起来是不是挺简单？但这里面的注意事项可不少呢！比如样品处理得要精细，不然会影响结果。
还有酶的用量和反应时间也得把握好，不然结果可能就不靠谱啦！那这过程安全不？放心吧！只要按照正确的操作方法，那是相当安全的。
稳定性也不错，只要操作规范，结果一般都挺稳定的。
这方法的应用场景可多啦！像食品行业啦，农业啦，都能用得上。
它的优势在哪呢？可以准确地测定淀粉含量呀！而且操作相对来说不是那么复杂。
咱来个实际案例瞅瞅。
有个食品加工厂，就用酶水解法测定淀粉含量，结果可准啦！这样就能更好地控制产品质量，做出更美味的食品。
淀粉含量测定的酶水解法真的超棒！操作规范就安全稳定，应用场景广，优势明显，实际效果又好。
咱要是需要测定淀粉含量，就选它准没错。
淀粉含量的测定方法
淀粉含量的测定方法淀粉是植物体内一种重要的直链多糖，是植物贮藏和储备能量的主要形式之一。
因此，淀粉含量的测定对于农业生产、食品加工和科学研究有着重要的意义。
传统的淀粉含量测定方法主要有碘滴定法和色度法。
碘滴定法是一种经典的淀粉含量测定方法，原理是利用碘对淀粉的着色反应来测定淀粉的含量。
首先将待测样品中的淀粉水解为葡萄糖，然后用碘滴定液滴定样品，当溶液中淀粉完全消耗后，多余的碘会与以前形成的淀粉-碘复合物发生颜色变化，根据滴定所需的碘量计算淀粉含量。
碘滴定法的优点是简单易行，操作方便，缺点是受到其他物质的干扰较大，结果误差较大。
而色度法是通过测定淀粉溶液与碘在一定条件下的吸光度，来计算淀粉的含量。
即使在微量下，碘和淀粉在水中的络合物也会变成兰色或黑色。
色度法的主要优点是对其他物质的干扰小，结果相对准确，但操作复杂，灵敏度较低。
但随着科技的进步，近年来一些新的测定方法也逐渐被引入到淀粉含量测定中。
比较常用的新方法包括光学显微镜法、高效液相色谱法和红外光谱法等。
光学显微镜法是将通过显微镜观察淀粉颗粒的密度、大小来测定淀粉含量，这种方法操作简单，而且结果准确。
但需要一定的专业知识和设备，并且不适用于淀粉颗粒比较小的样品。
高效液相色谱法（HPLC）是一种利用高效液相色谱仪测定淀粉含量的方法，可以直接测定样品中淀粉含量，并且具有高分辨率、灵敏度高等优点，但设备昂贵，操作技术要求高。
红外光谱法是近年来被广泛应用的淀粉含量测定方法之一，利用样品与红外光的相互作用，通过分析样品中代谢反映淀粉的含量。
这种方法操作简单，时间短，结果快速，但是对于一些非常微量的淀粉含量检测不够准确。
总的来说，不同的测定方法各有其优劣势，可根据需要选择合适的方法。
碘滴定法和色度法是传统方法，简单易行，但准确性不及其他新方法；而光学显微镜法、高效液相色谱法和红外光谱法虽然有一定的局限性，但在特定的样品和研究领域具有一定的优势。
需要注意的是，在测定淀粉含量时，应该根据不同的样品和实验目的选择合适的测定方法，并严格按照方法步骤进行操作，以保证测定结果的准确性。
面粉中淀粉含量
面粉中淀粉含量1. 引言面粉是我们日常生活中常见的食材之一，广泛用于烘焙、制作面食和糕点等。
而淀粉则是面粉中的重要成分之一，它不仅对面团的发酵起着重要作用，还能给食物带来口感和质地上的变化。
本文将探讨面粉中淀粉含量的相关内容，帮助读者更好地了解面粉的特性，从而在烘焙和烹饪中做出更好的选择。
2. 面粉的成分面粉主要由淀粉、蛋白质和脂肪组成，其中淀粉是最主要的成分。
淀粉是一种碳水化合物，通常以形式多样的颗粒存在于植物的种子和根茎中。
它是植物储存能量的重要方式，也是人类主要的能量来源之一。
面粉中的淀粉分子主要由两种多糖组成：支链淀粉和直链淀粉。
支链淀粉具有较高的溶解性和胶体性，使得面团在发酵和加热过程中能够形成气泡和弹性。
而直链淀粉则对面团的黏性和流动性起到重要作用，影响食物的质地和口感。
3. 面粉中淀粉含量的影响因素面粉中淀粉的含量受多种因素的影响，包括植物品种、生长环境和处理工艺等。
3.1 植物品种不同植物品种的面粉淀粉含量会有所差异。
一般而言，小麦是最常见的面粉来源，其淀粉含量相对较高，能够满足大多数面食和烘焙的需求。
而其他一些用于制作特定食物的面粉，如玉米面和米粉，淀粉含量相对较低，口感较为细腻。
3.2 生长环境植物的生长环境也会对面粉中淀粉的含量产生影响。
日照充足、土壤肥沃的地方，植物能够充分利用光合作用合成淀粉，因此面粉中淀粉含量相对较高。
然而，气候干燥、土壤贫瘠的地方，植物的淀粉合成能力可能会受到限制。
3.3 处理工艺加工过程中的磨粉及其他处理方法也会影响面粉中淀粉的含量。
一般而言，经过精细磨粉的面粉中淀粉含量相对较高，而未经过充分磨粉的面粉中淀粉含量可能较低。
此外，加工过程中可能会进行筛分、漂白等处理，这也会对面粉的淀粉含量产生一定影响。
4. 面粉中淀粉含量的测定方法为了准确测定面粉中的淀粉含量，科学家们开发了多种测定方法。
以下是常用的两种方法：4.1 碘法碘法是一种常用的测定淀粉含量的方法。
面粉中淀粉含量的测定(实验)
面粉中淀粉含量的测定(实验)引言淀粉是一种重要的碳水化合物，在食品行业中起着重要作用。
面粉是许多食物的基本成分之一，因此了解面粉中淀粉的含量对于食品加工和控制质量至关重要。
本实验旨在通过一种简单的方法来测定面粉中淀粉的含量。
实验原理淀粉是由葡萄糖分子组成的多糖，可以在水中形成胶状物质。
在本实验中，我们将利用碘与淀粉的反应来测定面粉中淀粉的含量。
碘会与淀粉结合形成蓝色或紫色的复合物，在测定过程中可以通过颜色的变化来确定面粉中淀粉的含量。
实验步骤1. 准备工作：- 将所需材料准备齐全，包括面粉样品、碘液、碘化钾溶液和色谱纸。
- 清洁和仪器，确保无杂质干扰。
2. 样品处理：- 将适量的面粉样品称取到中，加入适量的水，搅拌均匀。
- 将搅拌好的面粉糊状物置于过滤纸上，进行滤液处理。
3. 碘液滴定：- 将滤液滴入碘液中，注意搅拌均匀。
- 观察滴入碘液后的颜色变化，直到出现蓝色或紫色。
4. 阳性对照：- 使用已知浓度的淀粉溶液进行阳性对照实验。
- 重复上述步骤，观察滴入碘液后的颜色变化。
5. 数据处理：- 根据颜色的深浅对比，可初步判断面粉样品中淀粉的含量。
结论通过以上实验方法，可以初步测定面粉中淀粉的含量。
颜色变化越深，表示淀粉含量越高。
但由于本实验仅是基于颜色的主观判断，准确度有限。
对于更准确的淀粉含量测定，建议使用更精确的分析方法，如高效液相色谱法或红外光谱法。
参考文献- [1] 周XX, 张XX. 面粉中淀粉含量的测定方法[J]. 食品科学与技术, 20XX, XX(X): XX-XX.- [2] XXX标准委员会. XXXXX: XXXX[S]. 北京: 中国标准出版社, 20XX.。
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一、实验目的：
1、利用酸水解法测定出食品中淀粉含量；
2、利用凯氏定氮法测定食品中蛋白质的含量。
二、实验原理：
1、淀粉的测定原理：利用酸水解法测定食品中的淀粉，首先将米粉去脂肪及可溶性糖，接着加盐酸对米粉进行酸水解，利用滴定的方法检测水解后样品中还原糖，将还原糖换算成淀粉的含量。
2、蛋白质测定的原理：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
三、实验仪器及试剂：
1、仪器：天平、定氮蒸馏装置、烧杯、500mL与100mL容量瓶、滤纸、烧瓶、水浴锅、锥形瓶、玻璃珠、滴定管。
2、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸（1.84 g/L）、甲基红乙醇溶液（1 g/L）、硼酸溶液（20 g/L）、混合指示液(2份甲基红乙醇溶液(1g/L)+1份亚甲基蓝乙醇溶液(1 g/L))、氢氧化钠溶液（400 g/L）、硫酸或盐酸标准滴定溶液
（0.0500mol/L）、乙醚、85%乙醇、6mol/LHCl、40%NaOH、20%乙酸铅、10%的NaSO
、碱性酒石酸铜液（甲、乙液）。
4
四、实验步骤：
1、淀粉的测定实验步骤：
（1）样品的处理：称取2.0~5.0克的面粉样品，将样品置于带有滤纸的漏斗加入30ml乙醚以除去面粉中脂肪，再用150ml的85%乙醇分3次洗涤残渣以除去可溶性糖，滤干，接着用100ml水洗涤残渣后将残渣移至烧瓶，加入30ml的
6mol/L的HCl至烧瓶中，用沸水浴冷凝回流40min，接着用流水冷却后用碘液鉴定是否充分水解，直至水解充分，冷却后加入甲基红及40%的NaOH调至黄色，用6mol/L的HCl校正至刚好变红，加入20ml20%的乙酸铅，摇匀放置10min，接
着加入20ml10%的NaSO
摇匀，将滤液及残渣移入500ml容量瓶定容，接着过滤
4
同时弃去最初的20ml滤液，取滤液20ml加入到100ml的容量瓶中定容，则样液制备完成备用；
（2）标定碱性酒石酸铜液：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml，置于250ml锥形瓶中，加水20ml，玻璃珠2颗，滴加9ml葡萄糖标准液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准液，直至溶液刚好褪色（平行三次取平均值）计算10ml（甲、乙液各5ml）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖；
的质量（mg）A
1
（3）样品液预测：取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml，加20ml的水以及两粒玻璃珠至250ml的锥形瓶中，加热至沸腾，用样品液趁沸先快后慢滴定至褪色；（4）样品溶液的测定：取碱性酒石酸铜甲、乙液各5ml，加20ml的水以及比预测体积少1ml的样品溶液，另加入两粒玻璃珠，加热至沸腾，用样品液趁沸继续以1d/s的速度滴至褪色（平行三次，取平均值V
）。
1
2、蛋白质的测定实验步骤：
（1）试样处理：称取面粉0.2 g～2 g精确至 0.001 g，移入干燥的 100 mL 定氮瓶中，加入 0.2 g 硫酸铜、6 g 硫酸钾及 20 mL 硫酸（1.84g/L），轻摇后于瓶口放一小漏斗，将瓶以 45°角斜支于有小孔的石棉网上。
小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色并澄清透明后，再继续加热 0.5 h～1 h。
取下放冷，小心加入 20 mL 水。
放冷后，移入 100 mL 容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀备用。
同时做试剂空白试验。
（2）测定：装好定氮蒸馏装置，向水蒸气发生器内装水至 2/3 处，加入数粒玻璃珠，加甲基红乙醇溶液(1 g/L)数滴及数毫升硫酸(1.84 g/L)，以保持水呈酸性，加热煮沸水蒸气发生器内的水并保持沸腾。
（3）向接收瓶内加入 10.0 mL 硼酸溶液(20 g/L)及 1 滴～2 滴混合指示液(2份甲基红乙醇溶液+1份亚甲基蓝乙醇溶液)，并使冷凝管的下端插入液面下，根据试样中氮含量，准确吸取 2.0 mL～10.0 mL 试样处理液由小玻杯注入反应室，以 10 mL水洗涤小玻杯并使之流入反应室内，随后塞紧棒状玻塞。
将10.0 mL氢氧化钠溶液(4.11)倒入小玻杯，提起玻塞使其缓缓流入反应室，立即将玻塞盖紧，并加水于小玻杯以防漏气。
夹紧螺旋夹，开始蒸馏。
蒸馏 10 min 后移动蒸馏液接收瓶，液面离开冷凝管下端，再蒸馏 1 min。
然后用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下蒸馏液接收瓶。
以0.0500 mol/L硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定至终点，溶液颜色由紫红色变成灰色，pH5.4。
同时作试剂空白。
五、结果计算：
1、淀粉测定结果计算：
X=(A
1-A
2
)×0.9×2500×100/（m
1
×V
1
×1000）
式中：
X——样品中的淀粉含量，（%）；
A
1
——测定用样品水解液中还原糖的含量，（mg）；
A
2
——试剂空白中还原糖的含量，(mg)；
V
1
——测定用试样溶液的体积，(mL)；
m
1
——样品的质量，(g)；
2500——样品液总体积，(mL)；
0.9——还原糖折算成淀粉的换算系数。
2、蛋白质测定结果计算：
X= [（V
1－V
2
）×C×0.0140 ]/ (m×V
3
/100)×F×100
式中：
X——试样中蛋白质的含量，（g/100 g）；
V1——试液消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，（mL）；
V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，（mL）；V3——吸取消化液的体积，（mL）；
C——硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度，（mol/L）；
m——试样的质量，（g）；
F——氮换算为蛋白质的系数。
面粉为 5.70；
0.0140——1.0 mL盐酸标准滴定溶液相当的氮的质量，（g）。