《中国饮食文化》期末试卷A卷
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
《中国饮食文化》期末考试
注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。
先秦典籍一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。
得分/总分A.《吕氏春秋》1.00/1.00B.《左传》C.《论语》D.《孟子》正确答案：A你选对了2单选(1分)《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
”描写的是后人传颂九百年的名肴“”。
得分/总分A.红烧狮子头B.东坡肉1.00/1.00C.红烧肉D.梅菜扣肉正确答案：B你选对了3单选(1分)关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。
得分/总分A.《论语》1.00/1.00B.《楚辞》C.《离骚》D.《山鬼》正确答案：A你选对了4单选(1分)面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有的悠久得分/总分A.4000年左右1.00/1.00B.2000年左右C.1500年左右D.3000年左右正确答案：A你选对了5单选(1分)说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。
”得分/总分A.老子1.00/1.00B.韩非子C.孔子D.庄子正确答案：A你选对了6单选(1分)“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区节日的节令食品。
得分/总分A.端午节B.七巧节C.中秋节D.三月三1.00/1.00正确答案：D你选对了7单选(1分)中国最早的诗歌总集《诗经》中有促孕的食俗。
得分/总分A.车前子1.00/1.00B.韭菜C.鸡蛋D.马齿苋正确答案：A你选对了8单选(1分)中国古代宴席由分餐制向合食制的转变，大约始于以后。
得分/总分A.汉代B.宋代C.唐代1.00/1.00D.明代正确答案：C你选对了9单选(1分)魏晋南北朝是中国菜点发展的交融期。
这一时期民族之间的沟通与对外交往也日益加强。
中国菜点在各区域和各民族间以前所未有的规模、速度融合交汇。
其主要特点之一是烹调原料。
中国饮食文化考试试题
中国饮食文化考试试题中国饮食文化考试试题一、选择题1. 下列哪种食材是中国传统饮食文化中常用的主要调味品？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油2. 中国饮食文化中，以下哪个地区以辣味风味著称？A. 四川B. 广东C. 浙江D. 湖南3. 以下哪一种食物是中国传统饮食文化中常见的主食？A. 面条B. 米饭C. 馒头D. 包子4. 中国饮食文化中，以下哪种食材被视为滋补佳品？A. 燕窝B. 鲍鱼C. 龙虾D. 牛肉5. 中国饮食文化中，以下哪种饮品被视为茶的皇后？A. 龙井茶B. 普洱茶C. 铁观音D. 红茶二、判断题判断下列说法是否正确。
1. 中国饮食文化强调色、香、味、形的统一。
2. 粤菜是中国传统饮食文化中的主要菜系之一。
3. 中国饮食文化中，饭后吃水果是常见的习俗。
4. 花样繁多的烹饪技巧是中国饮食文化的重要特点之一。
5. 饮茶是中国饮食文化中的重要传统之一。
三、简答题1. 请简要介绍中国饮食文化中的八大菜系。
2. 中国饮食文化中的饮食禁忌有哪些？请列举至少三个例子。
3. 中国饮食文化中的餐桌礼仪有哪些？请列举至少三个例子。
四、论述题请论述中国饮食文化在传统节日中的体现和作用。
五、应用题请你设计一份以中国传统饮食文化为主题的晚宴菜单，并解释每道菜的寓意和象征意义。
六、综合题请你结合中国饮食文化的特点，谈谈中国人的饮食观念和健康生活的关系。
以上是一份关于中国饮食文化的考试试题，通过这些题目的答题，可以更好地了解和学习中国丰富多样的饮食文化。
饮食文化是一个国家和民族的重要组成部分，通过学习和传承，我们能够更好地了解和传承我们的传统文化。
中外饮食文化A卷试题.doc
考B卷 12级酒店班2012-2013-2期末试卷考试科目: 中外饮食文化（A卷）考试时间: 90分钟考试方式: 闭卷适用班级: 12酒店班里。
1、荆楚风味以湖北菜为代表，亦称。
起源于。
2、湖北是 ,形成了以“ , ”的特色。
3、在我国被称为“国饮”的软饮料是。
4．中国膳食结构的主食通常是。
5．被称为中国“餐桌灵魂”的饮品是。
6．被称为“中国火锅之乡”的城市是。
7．按消费对象而言，传统中国菜可划分为宫廷菜、官府菜、民间菜、民族菜和寺观菜。
8．中国菜肴的两大命名方法是寓意法和（）。
二单项选择题（多选少选不选错选均不得分，本题共15小题，每题1分，151、湖北民间肴馔以_______为主体。
A、煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸、小吃B、煨汤、炒菜、松糕、虾丸、C、炒菜、肉糕、鱼丸、小吃2、湖北菜具有哪七美？A、滚、烂、鲜、酸、甜、艳、脆B、滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足C、酸、甜、脆、醇、烂、嫩、3、湖北菜的特点是_____，具有朴素的民间特色。
A、芡稠、味醇、香鲜、偏辣B、味厚香浓、辣鲜刺激C、汁浓、芡稠、口重、味纯4、湖北菜擅长什么烹饪手法？A、炒、炸、溜、爆、煎B、蒸、煨、炸、烧、炒、C、煮、腌、烤、卤、炝5、仙桃蒸三元的特点？A、肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。
B、色白味纯，松泡软嫩，清香爽口，百食不厌。
C、浓郁，鲜美可口，是蒸肉中独具一格的美味佳肴。
6．中国民间最隆重的传统节日是（）A、春节B、端午节C、中秋节D、重阳节7．我国传统节日之一的重阳节又称（）A、敬老节B、女儿节C、天中节D、踏青节8．历史最久的“天下第一宴”是（）A、满汉全席B、诈马宴C、孔府宴D、洛阳水席9．我国满族最具代表性的特色食品是（）A、饽饽B、火锅C、酸菜D、萨其玛10．我国朝鲜族饮食最主要的特点是（）A、凉、辣B、热、辣C、酸、辣D、麻、辣11．我国朝鲜族“汤文化”的代表性食品是（）A、羊肉汤B、狗肉汤C、鸭肉汤D、素菜汤12．新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）A、烤馕B、烤羊肉串C、羊杂碎D、抓饭13．藏族酒宴上的主要饮料是（）A、青稞酒B、马奶酒C、奶茶D、绿茶14．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（）A、广东菜B、江苏菜C、上海菜D、山东菜15被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（）A、伊尹B、太和公C、孔子D、彭祖三、简答题每小题分值附后，共6小题，共50 分1．中秋节文化内涵的主要内容有哪些？（共4分）2．中国饮食风味流派形成和发展的影响因素有哪些？（共4分）3．川菜的风味特色有哪些？共6分4、天津“小吃三绝”是具体是指什么？共6分5、山东菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜。
中国饮食文化概论期末考试
中国饮食文化概论期末考试一、试题内容
一、单选题
1.中国饮食文化的核心概念是（）
A.礼仪
B.清淡
C.和谐
D.营养
2.中国的饮食传统以（）为主要特征。
A.葱蒜
B.五香
C.汤汁
D.新鲜
3.随着时代发展，中国饮食文化衍变到（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.社会娱乐
D.国外开拓
4.中国人最重视的饮食文化是（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.酒色
D.节日
5.中国饮食文化的基本特征是（）。
A.文明
B.兴旺
C.传统
D.精致
二、多选题
1.中国饮食文化中最可贵的是（）。
A.还原
B.创新
C.清淡
D.营养
2.中国饮食文化中特有的礼仪习俗有（）。
A.分叉
B.分碗
C.分手
D.拍手
3.传统中国饮食文化的传承渠道有（）。
A.书籍
B.老师
C.家庭
D.宗教
4.中国饮食文化中有一种特殊的礼仪形式称为“包子”，其主要表现在（）。
A.亲属关系
B.文化传统
C.政治文化
D.宗教信仰
5.中国饮食文化中的味觉有（）。
A.麻
B.辣
C.酸
D.甜。
饮食文化期末考试
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中国饮食文化学科期末考试试卷
一、填空：（30分）
1、饮食包括三个部分：一是二是三是
２、中国饮食文化有一个宠大的工业系统，这个系统犹如一座大厦。
构成这一
大厦骨架的有物质文化、、行为文化、四大系列。
３、中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、、、
人工合成原料四类。
４、熟制的目的是使半成品或生坯成为卫生、容易消化、
熟食品。
５、四川风味由风味风味风味组
成。
６、黄酒是以或为主要原料，经过蒸煮、糖
化、发酵、压榨而酿成。
７、干白葡萄酒含有醇及多种氨基酸，有强
身等功效。
８、酒礼是饮酒的确、，我国自古有“酒
以成礼”之说。
９、中国对食品的审美标准，传统上一般概括为、、味
道、四大要素。
１０、养生之道是中国古代的一门大学问，他的目的是通过一些特定的方法使
人，。
二、名词解释：（２０分）
1、饮食消费文化：
2、理化检验：
３、行茶：
4、趣序：
5、养生之道；
出题人田坤
阅卷人
题号一二三四五六七总分
姓名：班级：考号：
三、简答题：（２０分）
１、中国饮食文化有哪些基本特征？２、面点操作一般流程是什么？
３、汉族的节日食俗都包括哪些？４、中国饮食的审美原则是什么？５、中国审造型有几种？分别是什么？四、论述题：（30分）
1、试论述中国饮食审美的内容都包括什么?
2、在制馅过程中，馅心的制作时，有几点被经常强调？
3、简述藏族、朝鲜族、白族、壮族、回族有哪些饮食禁忌。
《中国饮食文化》试卷
专业班级姓名学号2019～2020学年第二学期期末考试试题《中国饮食文化》试卷（A卷，闭卷）（旅游18-1班使用）一、选择题（每小题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题目中的括号内，每小题1分，共10分）1.四川菜系的代表菜之一是（）A.白云猪手B.糖醋鲤鱼C.梁溪脆鳝D. 宫保鸡丁2. 中国面点习惯上分为三大流派，分别是京式、广式和（）A.桂式B.川式C.鲁式D.苏式3. 皮冻是（）人的一大发明。
它是将猪皮褪掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛人容器里，凝固后切成小块食用；A.汉族B.壮族C.傣族D.满族4.皇帝笃信佛教，严禁僧人食肉，从此全国佛寺一律素食，广大在家信徒亦竭力效仿，在全社会形成了素食风气的朝代是（）A.西汉B.东汉C.西晋D.南北朝5.当代宴席花台的鼻祖出现在（）A.唐代B.宋代C.元代D.明代6.为士子们初登荣进或官位升迁而举行的宴会叫( )，盛行于唐代，是我国庆贺宴的代表。
A.文会宴B.烧尾宴C.皇寿宴D.诈马宴7.乾隆时代的官府菜是（）A.千叟宴B.孔府家宴C.素席宴D.红楼宴8.（）代出现了八仙桌和圆桌，聚餐制推广到社会的各个层面，成为我国日常饮食的主流；A.唐代B.宋代C.元代D.明代9.（）族的主食是冷面和米糕；A.朝鲜族B.傣族C.壮族D.蒙古族10.“大煮干丝”是（）菜系的代表菜之一。
A.江苏淮扬菜B.川莱C.湘莱D.鲁菜二、填空题（每空1分，共20分）1. 夏商周的青铜食具主要包括、、三个类型。
2. 世界上第一部较完整的烹饪技术理论的著述是。
3. 世界上第一部论述茶叶的科学著作是，作者是。
4.北京的、和（饭庄名），以经营“清宫菜”为代表。
5.在其《随园食单-须知单》中首先讲的就是选料问题：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
”6.有中国古代宴席之最美的美誉，被餐饮界推崇为中国宴席经典之作的是。
7.中国汉族的四大传统节日是、、、；8.规范的执筷姿势，一般应以拇指捏按点在上距筷头约占处为宜。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国粹”的是以下哪一项？A. 京剧B. 中国画C. 中华烹饪D. 中国书法答案：C2. 以下哪一项不是中国四大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 闽菜答案：D3. “满汉全席”起源于哪个朝代？A. 清朝B. 明朝C. 元朝D. 宋朝答案：A4. 以下哪一项不是中国的传统饮品？A. 茶B. 酒C. 咖啡D. 豆浆答案：C5. “食不厌精，脍不厌细”这句话体现了中国饮食文化的哪个特点？A. 节俭B. 精细C. 粗犷D. 随意答案：B6. 以下哪一项不是中国饮食文化中的“五味”？A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣答案：D7. 中国古代饮食文化中，有“南米北面”的说法，这主要是指？A. 饮食口味B. 饮食原料C. 饮食习俗D. 饮食烹饪方法答案：B8. “八大菜系”中，以清淡、鲜美著称的是以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：B9. 以下哪一项不是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：B10. “民以食为天”这句话体现了中国饮食文化的哪个方面？A. 饮食的重要性B. 饮食的多样性C. 饮食的地域性D. 饮食的社交性答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中国饮食文化中，以下哪些因素对饮食的影响较大？A. 地理环境B. 气候条件C. 经济发展D. 宗教信仰答案：ABCD12. 以下哪些是中国饮食文化中的传统烹饪技法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：ABCD13. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 上海小笼包答案：ABCD14. 以下哪些是中国饮食文化中的传统节日食品？A. 春节的饺子B. 端午节的粽子C. 中秋节的月饼D. 元宵节的汤圆答案：ABCD15. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台酒B. 五粮液C. 绍兴黄酒D. 张裕葡萄酒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中国饮食文化强调“色、香、味、形、器”的和谐统一。
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级烹饪专业《中国饮食文化》期终试卷（开卷）
（本试卷满分：分，考试时间：分钟，出卷人：徐小林） 学号 姓名 班级 得分 一、名词解释（每题分，共分） 、中国饮食文化地类型： 、识食： 、思食： 、镇扬三头： 二、选择题：（每题分，共分）
、古人称食物中地营养为（ ）. 、营养素 、精或精气 、养 、质 、蒙古族人将春节称为（ ）.
、除夕 、雪顿节 、白节 、白族 、“三道茶” 食俗属于下列哪个数民族（ ）.
、藏族 、壮族 、彝族 、白族 、（ ）也叫清真风味.
、回族风味 、朝鲜风味 、满族风味 、维吾尔族风味 、（ ）提出“食补厌精，脍不厌细”.
、贾思勰 、孔 子 、易 牙 、苏东坡 、烹饪调味地最高境界（ ）.
、匀 、和 、同 、醇 、“德州扒鸡”属于（ ）中地名菜.
、川菜 、粤菜 、鲁菜 、徽菜 、龙井茶最好用（ ）泡制.
、瓷器 、陶器 、塑料杯 、玻璃杯 、下列属于川菜地名菜地是（ ）
、酸辣牛肉 、松鼠鲈鱼 、宫保鸡丁 、猫耳朵 、下列调味品原料中不属于辣味地是（ ）.
、芥末 、胡椒 、姜 、陈皮 、被尊称为中国历史上“茶神”地是（ ）.
、李白 、杜甫 、陆羽 、杜康 、《随园食单》地作者是清代地（ ）.
、易牙 、袁枚 、孔子 、陆羽 、相传，西南淮南王（ ）发明了豆腐.
、刘安 、刘邦 、刘备 、刘秀 、下列哪些名菜地文化联结与乾隆皇帝无关？（ ）
、猫耳朵 、金华火腿 、砂锅鱼头豆腐 、龙井虾仁 、满汉全席一般席间上菜数量达到（ ）. 、 、 、 、 三、填空题：（每空分，共分）
、泡茶地温度一般为 .
、宗教饮食主要指地是道教、 、佛教三大教地饮食. 、 是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树地国家. 、 这个字可概括为中国地酒道精神. 、川菜最大地特点是 .
、调味中所谓地“五味”是指 .资料个人收集整理，勿做商业用途、中国饮食审美地原则是 、 、 、 、.资料个人收集整理，勿做商业用途、在饮食与语言关系中，“有嘴倒（道）不出来”用一个饮食方面地俗语来表达就是.资料个人收集整理，勿做商业用途、中国传统地交际食俗有 . 、古代生男孩叫“”，生女孩叫“”. 四、简答题（每题分，共分） 、中国地茶道精神是什么？ 、中国有哪大名茶？ 、描述汉族地饮食习惯？
、中国饮食文化有哪些基本特征？ 、中国传统养生理论地基本观点？ 、中国有哪大菜系？ 五、论述题：（每题分，共分） 、谈谈你对现代饮食文化地感想？
、请用简略地文字叙述浙江名菜“西湖醋鱼”地文化故事？。