园艺产品贮藏加工总体设计

专业讲授“果蔬贮藏加工”课。2005年将“果蔬贮
藏加工”更名为“园艺产品贮藏加工”，在内容中
增加了花卉贮藏与运输的内容。讲授学时80学时。
本课程的发展历程中，曾经有多人讲授 过本课程，如柳延波、吴艳秋、代良俊、赵 长富、卢锡纯、刘军、史淑菊、刘畅等。并 带领学生到：沈阳羊吉菜库、铁岭南菜窖、 清河啤酒厂、铁岭乳品厂等企业进行实习。 与学生同吃同住同实习，收到良好的实习效 果。为学生就业打下坚实的基础。
（二）课程简介
我国果品蔬菜花卉的种植历史悠久，资源丰富， 素有“世界园林之母”的美称，是多种果品蔬菜的 发源中心之一。长期以来，我国果品、蔬菜生产在 全世界占有重要地位。特别是近20年来，我国果品 蔬菜的种植面积发展很快，产量逐年提高，到2008 年，全国蔬菜果品的生产产量均居世界之首。生产、 流通、贮藏、加工、销售已构成完整的系统经济。 成为国民经济的重要组成部分，是具有广泛社会效 益和较高经济效益的产业。
教师队伍一览表
姓 名 性别 出生年月 职 称
学科专业
在教学中承担的工作
卢锡纯 男 吴艳秋 女 刘军 男
1959.8 1967.7 1964.8
（一）历史沿革

“园艺产品贮藏加工”课程是园艺专业主要专
业课程。自从1981年铁岭农业学校园艺专业成立时，
在专业课中设立“果蔬贮藏加工”。是中专开设的
主要专业课程之一，1988年设立农产品贮藏加工专
业后，成立贮藏加工专业教研室，将果蔬贮藏与加
工课程分成两门课，即“果蔬贮运学”和“果蔬加
工学”，分别讲授150学时和200学时。同时为园艺
（二）课程简介
本课程分成四个模块，
为：生理变化及商品化处理；

产品贮藏与管理；

外部条件对加工产品质量影响；

园艺产品加工。
主要讲解内容为：园艺产品的采后生理变化； 园艺产品贮藏保鲜技术；商品化处理技术；果品蔬 菜加工技术，其研究从宏观现象，到微观世界，以 达到降低损耗、延长保藏期、保持品质、提高商品 价值的目的，对实际生产有着非常重要的指导意义。

为适应新形势的发展要求，在我院领导大力支持下， 园艺产品贮藏加工课程的建设与开发有了很快的发 展，我院已申报高职三年农畜特产品加工专业，并 获得省教委的批准。在我室全体教师的努力下，正 进行教学改革研讨，就课程的框架体系、教学大纲、 教学内容等方面内容进行了多次调整和修正，重构 教学内容体系，改革教学方法和手段，主要是加强 学生的创新精神和动手能力的培养，教学效果不断 提高，得到了学院领导、同行及同学的好评。
年龄结构：本课程教学队伍以中青年教 师为主，其中45岁以下的教师4人，占人员比 例中的67%。

（一）人员组成
学缘结构：本课程主要教师是沈阳农业大学、西南 农业大学、西北农业大学等学院毕业。部分教师通 过进修学习提高了理论和实践教学能力。
课程组成员分别毕业于食品科学与工程、农产 品加工、园艺等专业。长期从事园艺产品贮藏加工、 园艺产品品质控制及食品机械等方面的教学和实践 工作，积累了丰富的教学和科研经验，在各自工作 岗位上取得显著成绩。形成一个高素质的教学团队。 能高水平高质量的完成教学工作。

在教材建设方面卓有成效，我室教师参编全国
统编教材《园艺产品贮藏与加工》、《园艺产品质
量检测》、《果蔬加工学》等。

2.实践性教学环境

本课程实践教学任务的完成是由园艺贮藏加工
实验室完成。有实验室一个、贮藏加工准备室一个
面积共160m2，固定资产20余万元。代表性仪器设
备有：CO2测定仪、远红外二氧化碳分析仪、超低 温冰箱、高压灭菌锅等。
通过本课程学习，使学生掌握园艺产品采后生 理变化规律、影响园艺产品贮藏效果因素及园艺产 品贮藏保鲜技术、产品加工技术。并使学生掌握园 艺产品贮藏加工的进展和研究方法，为今后的生产、 管理和科研等工作打下基础。
（三）教学条件
1 .教材使用与建设
使用的教材是21世纪农业部高职高专规划教材 《园艺产品贮藏与加工》。根据高职的发展需要与 我院进行的教学改革。正参加教育部科研项目“园 艺专业主要专业课课程改革”中的配套教材《园艺 产品贮藏加工》的编写。全室教师正积极工作，修 改大纲和教学计划，教材编写提纲已完成。新编实 用强的校本教材不久将完成。

（二）课程简介
本课程是一门应用科学，它以植物学、植 物生理学、化学、微生物学、果蔬栽培、果 蔬育种等多门学科作为基础。具有很强的理 论性与实践性，又具有一定的技术性。还涉 及到社会学、政治学、经济学等领域。是从 自然科学、经济科学等各个方面研究园艺产 品的食用价值、使用价值和观赏价值，是工 程技术学科。为发展园艺产品生产服务的同 时又为市场经济发展服务。
本实验室设备能完成“园艺产品贮藏加工”实验与 实习的所有内容。实验、实习的开出率为100%。

除此之外还有北绿集团、开原葡萄贮藏基地、
大连博源蓝莓种植基等校外实习基地。可满足学生
校外实习和生产实习需要。
二、教学队伍
（一）人员组成
课程组师资队伍情况
学历结构：课程组由6人组成，学历都为 本科。其中副教授2人，讲师2人，实验师1人， 助理讲师1人。
《园艺产品贮藏加工》总体设计
负责人：卢锡纯
《园艺产品贮藏加工》总体设计
共分九部分内容
一、课程介绍
二、教学队伍
三、课程设计的思路与理念
四、课程材料 五、实验与实习
《园艺产品贮藏加工》总体设计
六、教学效果 七、试卷及参考答案 八、教学资源 九、课程特色
一、课程介绍

回顾历史，我们倍感自豪；展望未来，我们满
怀信心。崇高的使命感将激励我们继承传统，开拓
Байду номын сангаас
进取，实现更高奋斗目标。
（二）课程简介
课程名称：园艺产品贮藏加工
“园艺产品贮藏加工”课程是园艺专业 主要专业课之一，也是蔬菜生产和果树生产 的后续课程，共讲授80学时，为4学分。半周 教学实习。
该课程是以研究园艺产品采后食用器官的生 命活动过程及与环境条件相关的采后生理学 为基础。以园艺产品采后贮藏、运输、加工 过程中的保鲜技术和加工技术为重点，研究 园艺产品采后商品化处理与加工技术的科学。