饭店餐饮管理模拟试卷四
饭店管理模拟题含参考答案
饭店管理模拟题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、优质服务的最高境界是_________A、追求完类B、讲究礼仪C、宾客至上D、注重细节正确答案：A2、________是妥善处理投诉的前提。
A、拖延处理投诉B、以宾客为中心C、了解宾客需求D、正确认识投诉正确答案：D3、________具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰葡萄酒正确答案：C4、下列客房类型中,不是按满足宾客个性化需求的标准划分的是A、淑女房B、外景房C、体育人士房D、无烟房正确答案：B5、当宾客要求________时,应问清住客的姓名、房号,并请客人出示房卡,以便核对身份和信用额度。
A、现金结账B、签单结账C、转账结账D、信用卡结账正确答案：B6、________营养丰富,美味可口,最为人们所喜爱。
A、葡萄酒B、啤酒C、黄酒D、白酒正确答案：B7、________接受宾客的委托,组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动,并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂,备餐铺台,同时为宾客提供完善的宴会服务。
A、宴会厅B、自助餐厅C、零点餐厅D、特色餐厅正确答案：A8、饭店一般只向________提供设备出租服务,而且只限在本饭店区域范围内使用。
A、潜在客人B、商务客人C、团队客人D、住店客人正确答案：D9、按照我国一般规模划分标准,客房在_________间属于中型饭店。
A、200-300B、200-500C、100-200D、200-600正确答案：B10、餐饮企业应接待好每一位宾客，只有提高每一位就餐宾客的满意程度，才能使他们成为“回头客”，这句话描写的是餐饮服务的特点。
A、差异性B、一次性C、直接性D、无形性正确答案：B11、国内直拨长途电话,简称为________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正确答案：C12、________是饭店取得经济收入的主要来源之一A、康乐部B、餐饮部C、前厅部D、客房部正确答案：D13、对地毯进行彻底清洁。
《餐饮服务与管理》4套期末考试卷模拟试卷带答案测试卷试卷
练习题（第5套）一．判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.分菜工具主要有分菜叉、分菜勺、公用勺、公用筷和长把勺等。
（）2.分菜常见于中餐的中级宴会，分菜服务可有效体现餐饮服务的品质，是服务人员必须掌握的技能。
（）3.上菜时用托盘托送菜肴至桌前，侧身左腿在前，插站于两席椅之间。
（）4.菜品在台面的摆放有一定的要求，即一个菜放中间；两个菜相对。
（）5.中餐上菜涉及中国的传统习惯和礼貌礼节，餐厅服务员不必掌握这一项基本技能。
（）6.斟酒一般采用桌斟进行，有徒手斟酒和托盘斟酒两种方式。
（）7.香槟酒瓶内压力较大，开瓶时瓶口不能朝向客人。
（）8.斟啤酒时，可沿杯壁快速斟入。
（）9.需将酒液和汽水混合时，应先倒酒水再汽水，方便搅拌均匀。
（）10.葡萄酒的开瓶过程中动作要轻，避免晃动酒瓶，以免瓶底酒渣窜起。
（）二．单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.常见的酒瓶封口有瓶盖、易拉罐、瓶塞等，开瓶是指开启( )制成的瓶盖或瓶塞。
A金属 B软木 C玻璃 D塑料2.示酒的方法站在客人（）。
A 后侧 B前侧 C左侧 D右侧3. 中餐宴会一般采用（）的方式，要掌握斟酒要点和操作要求。
A托盘斟酒 B徒手斟酒 C左手斟酒 D右手斟酒4.托盘斟酒在准备工作中将酒瓶合理放于摆放于托盘内，右手握瓶的（）。
A 下半部B 颈部C头部 D 上半部5.香槟酒瓶内压力较大，开启时先剥除瓶口封套，用右手握住瓶身，斜( )度倾角用大拇指紧压软木塞。
A30 B60 C 45 D906.红葡萄酒斟酒量要均匀，一般要倒（）杯。
A二分之一 B三分之一 C三分之二 D四分之一7.右手放于酒瓶中下段，叉开拇指，（）略指向瓶口，其余三指并拢握住瓶身，掌心贴于酒瓶商标的另一方，将酒瓶握稳在手中。
A中指 B食指 C小指 D无名指8.上主冷菜、主热菜时应摆在餐桌中央，并选择最佳观赏面对准（）。
A其他宾客位 B主位 C副主位 D主宾位9.中餐上菜的流程当中第一道上的是（）。
饭店管理模拟考试题(附参考答案)
饭店管理模拟考试题（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店前厅部的基本职能是（）。
A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供餐饮服务D. 处理客人的需求和问题2. 在饭店中，负责组织、计划、指挥和控制饭店各部门的经理是（）。
A. 饭店总经理B. 部门经理C. 领班D. 服务员3. 饭店服务质量管理的核心是（）。
A. 提高服务质量B. 制定服务质量标准C. 控制服务质量D. 满足客人需求4. 下列哪项不是饭店市场营销的目标（）。
A. 提高市场占有率B. 增加客源C. 提高饭店知名度D. 提高员工福利5. 下列哪项不是饭店人力资源管理的任务（）。
A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策6. 下列哪项不是食品安全管理的基本要求（）。
A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工7. 下列哪项不是饭店环境保护的措施（）。
A. 减少废物产生B. 节能减排C. 绿化与美化D. 提高员工工作效率8. 下列哪项不是饭店安全管理的内容（）。
A. 消防安全B. 财产安全C. 员工安全D. 客人安全9. 下列哪项不是饭店财务管理的基本原则（）。
A. 收益最大化B. 成本最小化C. 风险控制D. 公平原则10. 下列哪项不是饭店收益管理的目的是（）。
A. 提高客房出租率B. 提高平均房价C. 提高餐厅上座率D. 提高员工满意度二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 饭店前厅部的服务内容主要包括（）。
A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供旅游咨询D. 处理客人的投诉2. 饭店市场营销的主要手段包括（）。
A. 广告宣传B. 公关活动C. 价格促销D. 网络营销3. 饭店人力资源管理的职能包括（）。
A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策4. 食品安全管理的基本要求包括（）。
A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工5. 饭店环境保护的措施包括（）。
餐饮考核模拟试题及答案
餐饮考核模拟试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是中餐的主要烹饪方式？A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案：C2. 以下哪种食材不适宜与海鲜一同烹饪？A. 姜B. 蒜C. 柠檬D. 牛奶答案：D3. 以下哪种调料通常不用于西餐？A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 醋答案：C4. 以下哪种酒不是葡萄酒？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 玫瑰酒5. 以下哪种蔬菜不是根茎类？A. 土豆B. 胡萝卜C. 菠菜D. 洋葱答案：C6. 在制作意大利面时，通常不使用以下哪种食材？A. 番茄B. 橄榄油C. 面粉D. 牛奶答案：D7. 以下哪种烹饪方式不适用于鱼类？A. 煎B. 蒸C. 烤D. 腌制答案：D8. 以下哪种食材不是制作寿司的常见配料？A. 黄瓜B. 金枪鱼C. 牛肉D. 鳗鱼答案：C9. 以下哪种香料不常见于印度菜？B. 肉桂C. 薄荷D. 辣椒答案：C10. 以下哪种食物不是日本料理？A. 寿司B. 拉面C. 披萨D. 刺身答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是中式烹饪中常用的调料？A. 酱油B. 蚝油C. 芥末D. 番茄酱答案：AB2. 在西餐中，以下哪些食材通常用于制作沙拉？A. 生菜B. 黄瓜C. 土豆D. 番茄答案：ABD3. 以下哪些是常见的西式烹饪方法？A. 烤B. 炖D. 油炸答案：ABD4. 以下哪些是制作甜品的常用原料？A. 面粉B. 糖C. 盐D. 鸡蛋答案：ABD5. 以下哪些是常见的亚洲烹饪风格？A. 中式B. 日式C. 法式D. 泰式答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 意大利面必须用番茄酱调味。
（错）2. 寿司是日本的传统食物。
（对）3. 所有的葡萄酒都是用葡萄酿造的。
（对）4. 咖喱是印度菜的代表。
（对）5. 披萨是意大利的传统食物。
（对）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请列举三种中式烹饪中常用的烹饪方法。
餐厅服务员(四级)模拟考试题(附答案)
餐厅服务员（四级）模拟考试题（附答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.下列不属于西餐零点服务特点的是( )。
A、注重质量标准B、时间性强C、客人依据菜单订餐D、客人享用高档白酒正确答案：D2.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、第二男宾B、女主人C、第一男宾D、第一女宾正确答案：C3.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、25B、30C、15D、20正确答案：D4.更换酒杯的正确操作方法是（）A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上B、左手托盘，右手拿杯从客人右边上C、右手托盘，左手拿杯从客人左边上D、右手托盘，左手拿杯从客人右边上正确答案：D5.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、3~4B、4~5C、1~2D、2~3正确答案：D6.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、色泽突出B、香料味丰富C、偏甜D、度数较低正确答案：B7.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。
A、餐碟，桌角B、水杯，桌裙C、餐碟，桌裙D、水杯，桌角正确答案：C8.Hope to see you again soon.中文含义是( )。
A、再见B、祝你愉快C、以后见D、希望不久再见到您正确答案：D9.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、马奶酒B、羊奶C、奶茶D、牛奶正确答案：A10.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味B、制定价格的方法C、菜肴的成本D、原料的用量正确答案：A11.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、八B、二C、一D、V正确答案：D12.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）A、混饮B、净饮C、加冰D、水割正确答案：C13.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人( )。
A、有家长照顾孩子般的呵护之感B、有被冷落之感C、有宾至如归之感D、有被欺骗之感正确答案：C14.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、南北纬10-20度B、南北极地区C、赤道附近D、南北纬30-50度正确答案：D15.优质牛奶因为（）A、白色B、黄色C、米色D、乳白色略带浅黄正确答案：D16.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。
酒店餐饮服务与管理第四次形考作业
酒店餐饮服务与管理第四次形考作业一、论述题1.A餐饮企业位于北京某科技园内，周围全是办公写字楼。
就餐类型主要是以园区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。
饭店特色为海鲜。
A饭店周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡。
请根据所学餐饮营销理论谈谈如何解决这一问题？2.总额餐厅食品成本消耗直拨原料采购额库房领料成本额转食品的饮料额转饮料的食品额职工用餐成本费杂项扣除额280076002200180020501100食品销售今日本月累积销售额64710 654500就餐人数1249 13230平均消费额51 49.5今日本月累积24350 189480495 567549.2 33.4饮料成本消耗饮料发料总额5150转饮料的食品成本530转食品的饮料成本490杂项扣除额21601850215150956饮料销售今日本月累积销售额8975 104950就餐人数1249 13230平均消费额7.2 7.9今日本月累积3650 41550195 56757.4 7.31.根据上表所列某餐厅一日的食品和饮料成本、销售情况，请计算该餐厅食品日成本率和饮料日成本净额。
2. 请根据所学知识谈谈如何进行餐饮成本控制？酒店餐饮服务与管理补充习题一、名词解释（每小题 5 分，共10 分）1.厨房管理2.餐饮营销二、单项选择题：从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其标号填在题后的括号内。
（每小题 2 分，共30 分）1．餐饮管理的主要任务是（）。
A 制作可口的菜点B 把宾客吸引到餐厅C 提供最优的服务D 控制成本2．厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。
A 经营目标B 规模C 消费者的消费需求D 风格3．（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割。
A 加工班组B 配菜班组C 炉灶班组D 冷菜班组4．下列哪一项是餐饮生产与其它工业生产的根本区别（）。
A 及时生产B 无法批量生产C 标准化生产D 按需生产5.（）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。
(完整版)餐饮服务与管理试题与答案
餐饮服务与管理试题与答案理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、餐饮产品——2、市场细分——3、净料率——4、循环菜单——5、食品原料的验收——二、填空题（每空1分，共20分）1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______；2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。
3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。
4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐；5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。
6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。
7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。
8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。
9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。
10、根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。
11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标；三、简答题（每题7分，共35分）1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？2、解释餐饮企业的四种经营理念。
3、简述餐饮产品的五个组成部分。
4、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？5、简述餐饮业未来的发展趋势？四、论述题（10分，2选1）1、举例说明餐饮菜单定价的三大策略。
2、结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？五、案例分析（10分，2选1）1、案例一：热闹的婚宴一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。
席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。
宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。
刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。
(完整版)餐饮服务与管理试题与答案
p and village
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hin their respective jurisdicti
ons, political stabil
ng of bamboo, t he suspect is
suffering. Ca o County officials, little m
difficult, not hati
ng; bl uepri
nts, not rhetoric; wor
ds and sim ple, but full of lov
e, truth, passion, entre
because of your. Every body in village
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餐饮服务与管理试题与答案
理论模拟试卷一 一、名词解释（每个 3 分，共 15 分） 1、餐饮产品—— 2、市场细分—— 3、净料率—— 4、循环菜单—— 5、食品原料的验收—— 二、填空题（每空 1 分，共 20 分） 1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、 _______和_______； 2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、 _______、社交需要、 _______、自我实 现需要。 3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、 _______和_______。 4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐； 5、1650 年， _______出现了第一家咖啡厅。 6、2005 中国与餐饮品牌排行榜前三位： _______、_______重庆小天鹅投控股公 司。 7、餐饮文化包括 _______、文人文化、商贾文化和 _______。 8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有 _______、_______、美式服务、英式服务 和大陆式服务。 9、中餐上菜在 _______，撤菜在右，斟酒在 _______，分菜在左。 10、根据菜单价格形式菜单可以分为 _______、_______、混合式菜单。 11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、 _______、_______、竞争导 向定价目标； 三、简答题（每题 7 分，共 35 分） 1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？ 2、解释餐饮企业的四种经营理念。 3、简述餐饮产品的五个组成部分。