黑鱼的做法
家常炖黑鱼怎么做好吃又简单
家常炖黑鱼怎么做好吃又简单1、黑鱼清炖怎么做好吃主料：黑鱼、猪肥膘。
辅料:葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
制作方法1、鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净，鱼身划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀）；2、鱼沥干，葱姜切丝，蒜切块；3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，防止鱼皮糊粘锅上；5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。
锅开一会后，加盐。
然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。
1. 红枣泡洗干净,去核,陈皮泡水洗净;2. 瘦肉冷水下锅焯好洗净备用;3. 黑鱼让商家处理干净;拿回来后再洗净切两段;4. 把水煮至八成热,然后下黑鱼煮一下,以去掉粘液;5. 黑鱼过清水再次洗净,然后入炖盅;.把瘦肉,红枣和陈皮也入锅;6. 加入约八成满的开水,按电子炖盅的说明在外围也加入适量开水;7. 盖好盖子,炖约三小时,加盐调味即可!黑鱼800克，老姜5片粉光参药材1帖（枸杞、当旧、粉光参及黄芪），米酒1瓶制作：1.黑鱼去除鱼鳞及内脏，洗净，切块备用。
2.锅中倒入6杯水，放入药材煮出药味，捞除药渣，药汁倒入炖盅，再放入黑鱼，加入调味料，放入蒸锅中，以小火炖至黑鱼熟烂即可端出。
主料450g黑鱼 250g铁棍山药 150g玉米 100g胡萝卜配料适量油适量盐适量红枣适量新会陈皮1 黑鱼处理干净即可，切好姜片备用；山药黑鱼汤2 锅中烧好开水，关火，下黑鱼焯一下外面的粘液，用清水过净；3 热油锅，下姜和黑鱼煎香两面；（黑鱼太长，所以我一分为二）4 加入开水先大火煮五分钟（开水提前烧好备用）；5 山药去皮，也切成适量大小的段；6 这时准备玉米，洗净砍成段；7 胡萝卜去皮切滚刀块，红枣洗净去核，陈皮也洗一下；8 这时候把备好的玉米，山药，胡萝卜，陈皮，红枣等入锅烧开，然后转小火再煮约30-40分钟；9 煮好的汤，食用前加盐调味即可2、黑鱼煲汤怎么做好吃鱼洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。
厨房美食菜谱：炖黑鱼鱼片的做法
厨房美食菜谱：炖黑鱼鱼片的做法
黑鱼又名乌鱼、乌鳢、生鱼、鳢鱼、才鱼等。
黑鱼可以用来煎、炸、红烧、煮汤等。
用黑鱼片烧的鱼片汤，是比较高等级的鱼片汤。
一般饭店是不舍得用黑鱼来做鱼片汤的。
菜系：传统家常菜
口味：清淡
工艺：炖煮
特点：
黑白红绿相间，香鲜气息悠悠，入口爽滑细嫩，营养美味可口。
食材
主料：
黑鱼
油适量
盐适量
老姜适量
蒜头适量
料酒适量
胡椒粉适量
淀粉适量
厚百叶适量
豆芽适量
黑木耳适量
步骤
1.黑鱼收拾干净；
2.洗净；
3.剔出鱼肉，
4.切鱼片；
5.将鱼骨、鱼头尾、鱼肚档切块；
6.鱼块放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
7.鱼片放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆；
8.蒜头收拾干净；
9.切开；
10.老姜收拾干净；
11.切开；
12.油锅烧热，把老姜、蒜头碎爆香；
13.放入鱼块，翻一下；
14.倒入足够的水；
15.加盖炖煮；
16.厚百叶冲洗干净；
17.切条；
18.豆芽泡洗干净；
19.放入厚百叶条，烧开一下；
20.放入豆芽；
21.加盖煮，烧开；
22.将事先涨发好的黑木耳洗一洗，掰成大小均匀的块；
23.放入黑木耳；
24.放入鱼片，烧开一、二分钟即可盛出；
25.装入汤碗中用红绿蔬菜点缀一下上桌。
小贴士：小贴士：：
鱼片入锅不可久煮，久煮鱼片老的出渣，煮碎了还影响美观和口味。
54、黑鱼（生鱼）的做法
黑鱼的做法。
1、酸辣鱼条：（1）主料：黑鱼一条。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。
另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。
将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
2、炸黑鱼卷：主料：净黑鱼肉:配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。
蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。
3、蒜煨黑鱼：主料：黑鱼一条。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。
鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。
蒜瓣用油略煸勿糊捞出。
锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片：主料：净黑鱼肉配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。
锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。
番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。
5、黑鱼两吃黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒，放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水，……鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。
参考资料：～～咦呀～～网上整理，转载请注明！苦瓜黑鱼汤主料：苦瓜调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒做法：1、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；2、煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。
生鱼的做法介绍
生鱼的做法介绍
生鱼就是我们通常所说的黑鱼，具有生性凶猛，繁殖力强的特点，这种鱼类可以吃掉整个水域里边的其他鱼类，当一个水域里没有食物之后，甚至还可以从陆地上迁徙到其他的水域，因为他们可以在没有水的地方生存三天之久。
当然这种鱼类也是我们的盘中的佳肴之一。
下面我们就来了解一下生鱼的做法。
1、糖醋黑鱼丁
黑鱼去骨刺，取两片肉下来；把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟；腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。
这个方法简单方法而且沾粉均匀；油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少；炸好的鱼丁备用；锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖；加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好；加入些番茄酱，炒至出红色；加少量水淀粉勾芡；倒入炸好的鱼丁；翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
2、菠菜鱼蓉羹
黑鱼片下背上一片肉；将鱼肉去皮去骨去皮再切成小块；放姜葱水里浸泡一会儿了再沥干；菠菜氽烫一下捞出；将菠菜、鱼肉放料理机，加入少量盐、蛋清、生粉打成菠菜鱼泥（如果要做鱼线还要多搅拌至起劲）；将菠菜鱼泥装入裱花袋前面剪一小口；热水烧开，将菠菜鱼泥挤入到锅中，再调入高汤，少量盐和胡椒
粉；胡萝卜搓丝在沸水里氽烫下捞起；摆在菠菜鱼蓉羹上面即可。
生鱼的做法其实还有很多种，比如豉香黑鱼片、鱼咬羊、春笋黑鱼汤等等，在这里就不为大家一一介绍了，以上的两种详细的做法，希望能对大家享受有一顿美味的黑鱼提供切实的帮助，还在等什么，喜欢哪种吃法就赶紧行动起来吧！。
黑鱼的做法大全好吃美味又营养
黑鱼的做法大全好吃美味又营养原料：黑鱼财鱼、莲藕、粉丝、盐、鸡精、淀粉、老抽、生抽、油、姜片。
实践：一处理鱼身：1.屠宰后将黑鱼洗净晾干，切掉尾巴，并将其背部的断续部分去掉；2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除;3.剩余的无骨鱼应沿皮斜切成细毛片；4、将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。
两莲藕炖黑鱼做法：1.将之前处理过的鱼架在沸水中煮沸以去除血液，然后取出并干燥；2、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片多一点、莲藕去皮切成滚刀块状、葱段;3、火煮后，用小火煮2.5至3小时，后调盐和鸡精。
三黑鱼片粉丝汤实践：1、切好的鱼片调入淀粉、生抽和少量老抽拌匀后，再加少许油拌匀;2.将浸泡在沸水中的粉丝倒入锅中，加入水和姜片，煮沸，倒入混合鱼片煮沸；3、调入适量盐和鸡精，放入芦笋，稍煮片刻后，撒上葱花。
原料：黑鱼、豆腐、葱、姜。
做法：1、将黑鱼洗净，豆腐一块;2.将鱼和豆腐切成块，备用。
葱切块，姜片备用；3、在锅里加入适量冷水，注意是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
放入黑鱼、豆腐、葱姜;4.用大火煮沸后，换成中火炖20分钟。
汤变白后，你可以从锅里出来。
然后揭开锅盖，放入适量的盐和味精。
最好不要用鸡精。
你也可以加一些芫荽。
一道简单，美味又营养的黑鱼豆腐汤出锅了。
原料：黑鱼、猪油、洋葱、生姜、大蒜、米醋、料酒、糖、芫荽、味精。
做法：1、收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净，鱼身上划十字花刀一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀;2.将鱼沥干，葱、姜、蒜切丝；3、猪肥膘冻硬后刨成薄片;4.将植物油加热，将油脂放入锅中，待油加热后将鱼煎熟，使鱼皮完整，不粘锅；5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖;6.往锅里加入冷水，用大火煮鱼，用小火慢慢炖。
锅沸腾一段时间后，加入盐。
然后是慢炖的过程。
炖好后，加入芫荽和味精，即成。
原料：黑鱼头、南瓜、红枣。
正宗清炖黑鱼汤
正宗清炖黑鱼汤
清炖黑鱼汤是一道营养丰富的汤类美食，香味浓郁，口感柔滑，而且功效多多，在很多人的餐桌上都不能缺少。
正宗清炖黑鱼汤，做法简单实用，只要按照流程，用良好的食材，就能做出一道让人垂涎欲滴的清炖黑鱼汤。
准备食材：一斤野生黑鱼，20克何香菜，30克韭菜，一段小青椒，一粒姜，
一勺芝麻油，一勺蚝油，淀粉适量，盐和鸡精适量。
先将黑鱼洗净，去除内脏，切成上大小菱形块；何香菜和韭菜洗净切段，姜切片，小青椒切绒；再锅内注入少量油，将何香菜和韭菜爆香，加入小火加热；把姜片和小青椒粉加入，继续小火爆出香味；再放入黑鱼块，再加入三勺清水，加盖大火煮沸；煮滚后，改小火炖20分钟；最后加入芝麻油、蚝油、淀粉，搅拌均匀，
起锅前撒入少许盐和鸡精调味，一道清炖黑鱼汤上桌了。
这道正宗清炖黑鱼汤，口感柔滑，香气浓郁，搭配上香菜和姜片，更彰显着淡
淡的辛香，口口满足。
不管吃做正宗清炖黑鱼汤的人是否多，它的美味也不容置疑。
所以想要做出一道正宗清炖黑鱼汤，只需要按照以上的做法，用上精心挑选的食材，就能做出一道美味可口而不失正宗做法的清炖黑鱼汤，让家人或朋友体验不一样的品尝乐趣。
吃了40年黑鱼,这个做法还是头一次,特适合夏天,开胃鲜嫩又爽口
吃了40年黑鱼，这个做法还是头一次，特适合夏天，开胃鲜嫩又爽口标题：吃了40年黑鱼，这个做法还是头一次，特适合夏天，开胃鲜嫩又爽口近日，我和一群朋友来到闽清的宁化，乘坐船舶顺着江河，行至黑鱼池塘的湄洲半岛，来这里捕撒黑鱼。
因为时候正值夏天，暑热气流滚滚，河水开始变得透明清澈，深处池塘里有成群的黑鱼在自由游动，深邃的池塘里，绿叶、红花枝头拂过水面，发出柔和的波纹，被风吹得更加轻盈。
我们便在池塘边，放置一些鱼饵，很快便有“咔咔”的渔获音讯传来，只见一颗颗黑鱼纷纷上钩，就像拨弄了一首浪漫的曲子，唱出了捕鱼的乐章。
捕捉完毕后，我们便把黑鱼放入附近的一个桶，动用传统的做法，将其先鳞剥、切好、拌上调料，放在砂锅里加水煮。
原本裹上面粉的黑鱼，渐渐熟透，放入口中，无疑是一种满足感。
夏日的炎热，咬一口的鲜嫩，细腻的口感，更是让人爽口，开胃。
究其原因，大概是因为这里的水质特别好，不管是草鱼、黑鱼等，都是清澈的河水里的美味佳肴。
我家的大伯伯，每到夏天，都会特别喜欢吃黑鱼，因为他家和宁化比较近，所以早年买回家一直以来都是黑鱼。
若说捕鱼，大伯伯可是老江湖了，从去年春节开始，到今年夏节，大伯伯就一直沉醉在对捕鱼的热情中。
无奈由于年事已高，最近几年，夏节捕鱼的事已经停滞，只能买着大伯伯喜欢的黑鱼，煮来吃，但据他说，这个做法他这一辈子都是头一次尝试。
这次和大伯伯一家来到湄洲半岛，捕撒黑鱼，大伯伯也跟着激动起来，比其他人都要抢着上钩，不停的“咔咔”，抓到网里，有各种大小不一的黑鱼，整个过程，大伯伯一直兴奋在一边，一脸激动，两只眼睛发亮。
最后把捕捉的黑鱼，放入桶里，大伯伯说要把它们先鳞剥再煮，他也自豪地说：“这是我这么多年吃黑鱼的第一次新鲜尝试，让它们充满江河的味道，开胃爽口！”大伯伯的眼神闪烁着一种喜悦，让我不禁想起他小时候走在湄洲半岛，和伙伴们一起嬉戏的样子。
煮熟的黑鱼，散发出鲜嫩的香气，搭配凉爽的夏天，更是美味可口。
大伯伯把黑鱼滴上面粉，拿在手中，咬一口，眼睛一亮，满口津津有味，一口下去，浓浓的口感、清新的滋味，更是把大伯伯的心情按捺不住了，张开嘴，大声“好吃！”捕捉、煮锅，大伯伯和我们一起分享欢乐，品味黑鱼的鲜美。
黑鱼的三种劲爆吃法
黑鱼的三种劲爆吃法啤酒伴侣：麻辣黑鱼块。
用黑鱼切成小块做的，吃起来没刺入味又方便。
主要调味料是花椒跟干辣椒，将这两样放油锅里慢慢炒出香味，让麻味辣味充分释放到油中，再倒入事先炸熟的鱼块，让其个个裹满麻辣味的红油即成。
【麻辣黑鱼块】-------------------------------------------------材料：黑鱼1条（大约900克）料酒2勺，盐1小勺；面粉2大勺；花椒2大勺，干辣椒1小把。
做法：1.将处理好的黑鱼片切掉鱼骨。
2.片切好的两片鱼肉均匀的切成稍厚的鱼块；鱼头鱼骨可另煮汤用。
3.用料酒、盐将黑鱼块腌制半小时。
4.腌好后加入面粉拌匀，让每个鱼块都均匀的裹上一层干面粉。
5.锅中油热后将鱼块放入，小火煎炸。
6.一面煎黄后再翻另一面煎黄即可盛出。
7.锅中留有底油，放入花椒小火炒出香味后再放入干辣椒。
8.炒至干辣椒颜色变暗，锅内的油颜色变红，让辣味充分释放。
9.倒入煎好的鱼块，晃动锅子让鱼块裹满麻辣味的红油即可。
小贴士：1.片切鱼骨时可以用厨房布按住鱼身，做好防滑就很容易片切。
2.因为鱼肉非常新鲜，所以煎的时候火太大容易开裂，也不要随意翻动。
3.若咸味不够，最后出锅前还可以再撒上点盐。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------红烧黑鱼红烧黑鱼，做法简单家常，味道却鲜美醇厚至极。
首先将处理好的鱼块裹了面粉放锅里油煎炸至半熟，然后再加调味料烧煮。
还就是煎炸这步，是让鱼不腥的主要原因，尤其是裹了面粉后煎炸的，醇香滋味会更胜一筹。
另外，烧鱼得有个秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。
就是烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。
秘诀中鱼比肉类滚煮的时间还要长些，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
再说头尾一般会用作做汤直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开放适量食盐转至小火汤色转白时加入豆腐半块切成约2×3厘米厚半厘米的小
长方块慈菇切成薄片如果有少量雪菜预先炒好的烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋1—2只切成8—10瓣水开后加入香菜
试口味还可再加入适量花椒粉。
清炖黑鱼就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段放入沙锅加蒜瓣姜葱油盐和料酒适量冷水烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点可在起锅前1分钟加入红绿菜椒切成小片比例红1绿3—4。
慢性肾炎或肾病综合症浮肿不退
大黑鱼1尾约重500克去肠留鳞于鱼腹中放入大蒜瓣及赤小豆填满鱼腹为度以厚粗纸包裹数层缚定先于清水中浸至内外湿透然后放在灰火中煨熟。取出淡食或蘸糖醋少许食之一日分数次吃完连吃数天。
注意事项用黑鱼做菜大家得注意选料就是鱼不能太大一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右可以保证鱼肉鲜嫩。
干烧黑鱼
1、杀鱼去鳞除肚鱼头按照前一种切法鱼体也是7、8公分一段但不用对切开直接加上直形花刀即可一般一斤左右的黑鱼可切3、4段而两斤以上可以5、6段当然黑鱼粗了不用7、8公分。
2、锅里上油加大蒜头炸一下再把鱼放进去煎一下放盐待鱼体的蛋白质有点凝固的时候均匀撒入切成颗粒状的老姜均匀撒上白糖白糖融化的时候鱼
【原料】
主料鲜黑鱼250克。配料冬瓜连皮500克赤小豆100克葱头3个。
【制作过程】
①鲜黑鱼去鳞、去肠杂洗净。冬瓜洗净切片。葱头切片
②黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中加适量清水共炖熟烂即可。
黑鱼的家常做法
红烧黑鱼鱼买回来后洗净横向切成1
公分厚的鱼段头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟以鱼肉不明显变色为限不可煎黄了再加入适量料酒
特点香滑软嫩色彩丰富老少皆宜无刺。
3、醋椒黑鱼汤
主料黑鱼的头、骨、皮等姜片、葱花、香菜末
调料盐、白醋、胡椒粉、鸡精
做法
1、铁锅点火待油热用小火把姜片、葱花和鱼煎一下然后加水大火炖二十分钟左右
2、把鱼和汤盛入碗中撒上香菜末依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐鸡精调好味道即可。
特点鱼汤乳白清鲜爽口回味悠长
番茄黑鱼片
主料净黑鱼肉
配料番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法鱼肉切成鱼片少量盐略腌后用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒倒入鱼片加入糖、盐、味精略炒即可出锅装盘撒上香菜末。
黑鱼一鱼三吃
1、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ心扒鱼圆
主料黑鱼两斤左右如果不是三吃可以选一斤左右的、青菜心
DTK
制作流程
1.将黑色宰杀洗净卸下左有两片鱼肉去皮切成9厘米长的丝放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中调成交汁待用。炒锅置火上下色拉油750克至四成热放入
鱼丝用筷子划散倒入漏勺沥去油锅内放入葱、姜丝起香下英汁投入鱼丝翻炒均匀装入盘中另起炒锅将绿色蔬菜煸熟围在四周即成。
调料盐、料酒、葱姜汁、鲜汤、淀粉
做法
1、将黑鱼去头去骨去皮留着烧汤用片下两片鱼肉将其中的一片剁成茸另一片留着
放入适量水、盐、料酒、葱姜汁搅匀挤成丸子放入开水锅中煮熟捞出
2、铁锅点火放油油热放入青菜心炒熟后摆在盘的周围鱼圆倒入锅中加入鲜汤或水、盐、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。
特点鱼圆细嫩色彩分明老少皆宜无刺
搅拌泡半个小时待用。
2、所谓的酸菜是四川人的叫法在南方其实就是咸菜就是芥菜在盐里泡出来的那种。把酸菜洗尽切段。
3、锅里入油把酸菜翻炒几下加点鸡精。看油吸得差不多的时候倒入高汤烧开。汤开后起白沫先放入鱼骨和鱼头调小火烧5—7分钟左右再放入鱼肉片上大火烧4、5分钟加入味精、胡椒粉、辣椒等不嗜辣的少放点再烧2分钟。一盘酸菜鱼大功告成
调料盐、白醋、胡椒粉、鸡精
烹制方法
1、将鱼宰杀清晰干净把鱼身依次片开方便入味
2、坐锅点火待油热用小火把姜片、葱花和鱼煎一下然后加水大火炖二十分钟左右。
3、把鱼和汤盛入晚中撒上香菜末依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐鸡精调好味道即可。
特点鱼汤乳白清鲜爽口回味悠长。
翡翠米汤鱼
原料黑鱼1条香米150克鸡蛋清20毫升青菜汁盐鸡粉生粉甜面酱辣椒酱各适量。
纯正一点的黑鱼汤
就是将鱼段如上述头尾汤一样做法不加配料汤白即可食用。在起锅时可适当加少量青蒜横向切成细丝既好看又去腥起香。要记住的是这几种做法
除开始的红烧黑鱼外其他做法都不可以放酱油辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好可选择白酱油白醋白糖花椒粉等以确保色香味三要素中
的色能够符合标准。
另外姜葱蒜等作料我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时会在菜料下锅前先放入油锅稍稍炸一下
黑色纵带。口大牙尖背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔能呼吸空气。性凶猛幼鱼以桡足类和枝角类为食栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫
和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类故为淡水养殖业的害鱼之一。慈溪市养殖业者一般采用分养或少养的措施。黑鱼肉肥美可供食
用但乡人因其貌丑陋误以为是乌鞘蛇交配所产不敢尝试故售价较低廉。
清蒸黑鱼
1、黑鱼除鳞不用切用剪刀剪掉鱼鳍并开肚除掉内脏先把黑鱼身上抹上盐放在料酒、老抽、醋调料里泡一个小时。
2、去超市买一包有带好几种中药的沌鸡鸭大杂装在鱼肚里倒少许泡鱼调料水兑清水加点油把老姜切十来片摆在鱼体上上蒸笼蒸十五分钟极富滋补营养。小豆冬瓜炖黑鱼
【特点】
补脾、利水、消肿。适用于肝硬化腹水以及慢性肾炎所致水肿等症者食用。
酸菜黑鱼
酸菜鱼其实不复杂但是对刀工要求高了点。
1、把黑鱼去细鳞后用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚直接切鱼段先切下头鱼头还须处理两腮切开中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一
段处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开割下中间的主骨黑鱼刺少无须挑。把处理好的鱼放在小盘里打入两个鸡蛋清加入盐、料酒、白糖、姜末少许酱油
这样容易起香在做清蒸、汤菜时则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅前后放入的一般取其根茎横向切成小段在起
锅前放入的则取其叶横向切丝这样可以使之保持色泽而前者味浓后者香溢。
蒜煨黑鱼主料黑鱼一条。
配料蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法将黑鱼宰杀去内脏洗净。鱼身上蘸上干淀粉用四成热油略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内小火煨熟稍加淀粉收汤即可。
黑鱼
原名鳢鱼。
《神农本草经》列为上品。李时珍说“鳢首有七星形长体圆头尾相等细鳞色黑有斑花纹颇类蝮蛇形状可憎南人珍食之。”
性味
甘、寒无毒。
成分
含蛋白质17脂肪1.7以及糖类无机盐维生素A、B菸酸等。
功用
补脾益胃利水消肿治湿痹、脚气、妊娠水肿。
肾脏病及心脏病性水肿营养障碍性水肿孕妇水肿脚气浮肿
大黑鱼去肠留鳞洗冬瓜等量再加少许葱白、大蒜同煮不加盐喝汤吃鱼每日1剂连吃37天。
体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油其比例是622加入鸡精和味精撒一小点十二香放入干香菇、榨菜不用加
水料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧直至汤料完全烧干这时候要注意守候在锅前随时开锅检查待汤料干时上面冒油水有点焦的时候熄火上
盘此种烧法黑鱼入味重适合下酒。黑鱼两腮边的两块肉可是极品千万别错过。
翻搅后加入适量冷水和盐水开后调至小火约焖一刻钟左右即可起锅装盘。然后净锅把姜葱放入油锅里稍爆后加酱油红糖冷水烧开做成卤汁浇在装
盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味在做卤汁的时候加上老干妈辣椒五香香菜大蒜头等作料。
另外在冬季还要注意如果做菜时动作不是那么熟练麻利有可能会刚做好卤汁烧好的鱼段就已经凉了这时再浇卤汁就不太容易入味。大家可以先把卤汁做好用文火煨着待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁就可以解决这个问题了。
黑鱼的营养价值《本草纲目鳞部四》“鳢鱼”集解
“形长体圆头尾相等细鳞玄色有斑点花纹。”中医认为鳢鱼有祛风治疳之效因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之作为一种辅助
食疗法。其实如剥去外皮烹调得当乌鳢鱼不失为经济实惠的佳肴。黑鱼的营养价值很高对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效是食疗和滋补佳
玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、醋椒黑鱼汤、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼
今天我们来介绍黑鱼的烹调方法主要有黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼等下面首先介绍一下黑鱼及其营养。
黑鱼又称乌鳢鱼。鱼纲鲤科。是慈溪市江河池沼普遍繁殖的淡水鱼。体延长呈圆筒形长可达50厘米以上。青褐色具三纵行黑色斑块眼后至腮孔有两条
品且黑鱼肉质细嫩骨刺很少。其营养十分丰富含大量蛋白质比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析黑鱼是一种营养全面肉味鲜美的高级保健
食品。黑鱼畅销国内外售价昂贵为我国外贸出口的重要水产品之一在国内市场也是一种紧俏价高食品。
孕妇能吃黑鱼吗黑鱼又名才鱼性生猛以小鱼虾、蛙类为食。黑鱼味道鲜美、兹补可算是淡水鱼中的极品对产孕妇增加营养甚佳尤其对外科手术后的伤口恢复有独到的疗效。
做法1、将香米洗净放入水中熬成稀饭去米取汤备用。
2、将鱼宰杀洗净将鱼肉片成片用鸡蛋清生粉盐上浆锅中加水烧开将鱼片过水。
3、锅中倒入米汤加盐鸡粉调味再加菜汁调成翠绿色烧开后下入鱼片煮沸盛入汤盆中配甜面酱辣椒酱各一碟上桌即可。
红糟鱼丝
原料/调料
黑鱼1条约重1500克。绿色蔬菜100克。葱白丝15克姜丝10克胡椒粉l克绍酒5克精盐4克味精3克白汤60克鸡蛋清2个湿淀粉40克红酒糟50克色拉油750克约耗75克。
黑鱼丝薄饼
操
作:
1.黑鱼去皮、去骨切成丝胡萝卜、西芹、姜切成丝。