浙江省海盐元济高级中学生物课件：1.3 有机化合物及生物大分子(浙科版必修1)

人血红蛋白——运送氧气的蛋白质
有些蛋白质在细胞间起信息传 递作用，能够调节生物体的生 命活动，比如胰岛素和生长激 素都是蛋白质。
例：
下列哪项物质都属于蛋白质：
A、性激素、生长激素、纤维素
B、淀粉酶、抗体、胰岛素 C、血红蛋白、维生素D、胆固醇
D、载体、胃蛋白酶、RNA
二、蛋白质的组成及结构：
化学式 原子个数 相对分子质量
水 葡萄糖 牛 奶 乳蛋白
H 2O C6H12O6 C1642H2652O492N420S12
3 24 5224 9512
18 180 36684 64500
血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4
1、含量和组成元素：
A、含量：细胞中含量仅次于水，占
细胞干重的50%以上。
假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128： （1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一 条肽链，那么该多肽的分子量约为 1118 。
蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量
（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成 两条肽链，那么该多肽的分子量约 1136 为 。 （3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成 m条肽链，那么该多肽的分子量约 为 128n-18（n-m） 。
蛋白质功能的多样性
蛋白质的这种结构稳定吗?
元素组成 基本单位 糖类 油脂
CHO
CHO
主要功能
主要的能源物质
主要的储能物质 生命活动的承担 者（体现者） 遗传信息的携带者
单糖
甘油和 脂肪酸 氨基酸
主要 C H 蛋白质 O N(P,S)
H O(N,P)
summary
现有A、B、C三种氨基酸，当每种氨基 酸数目不限的情况下，可形成三肽化合物 的种类数及形成含3种氨基酸的三肽化合 物的种类数分别为 D A．3，3 B．6，3 C．9， 27 D．27，6
3、蛋白质分子的结构
氨基酸
脱水缩合
多肽链
空间结构
蛋白质
①一个蛋白质分子可含 有一条或几条肽链，并 通过一定的化学键连接 在一起。 ②组成蛋白质的肽链不 呈直线，也不在同一个 平面上，而是折叠、盘 曲成复杂的空间结构。
现有一分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物， 已知形成该化合物的氨基酸中有一个含2 个氨基，另一个含3个氨基，则该多肽化 合物水解时最多消耗多少个水分子？ 13
有一条多肽链由12个氨基酸组成,分子式为 CxHyNzOwS(x＞12,w＞13),这条多肽链经 过水解后的产物中有5种氨基酸:半胱氨酸 (C3H7NO2S),丙氨酸(C3H6NO2),天冬氨酸 (C4H7NO4),赖氨酸(C6H14N2O2),苯丙氨 酸(C9H11NO2).则水解产物中天冬氨酸的 数目是多少个( D ) A, y+12 B, z+12 C,w+13 D,(w-13)/2
第三节
当你因剧烈运动消耗大量能量时，你选何 种食物才能尽快补充能量？为什么？
当你因剧烈运动消耗大量能量时，你选何种 食物才能尽快补充能量？为什么？
糖类是主要的 能源物质
日 常 生 活 中 有 哪 些 常 见 糖 呢
?
细胞中的糖类： 元素组成： C、H、O
:不能水解的糖 葡萄糖,果糖, 核糖,脱氧核糖
男性：标准体重（kg） ＝身高（cm）－100 女性：标准体重（kg） ＝身高（cm）－105
糖类和脂肪都能储存能量，但是脂肪是最 主要的储能物质，为什么？
1g糖元氧化分解放出约17KJ的 能量,1g脂肪可以放出约39KJ 的能量.
海豹
又称蜡被，在许多种类植物叶片的表面通常都附 有（单子叶植物蜡质层更多、更厚），此结构具 有防止叶片中水分过多地蒸腾及微生物侵袭叶肉 细胞的功能。
B、组成元素：C、H、O、N，有的还
含有S等。
2.蛋白质的基本组成单位——
甘氨酸
丙氨酸 天冬氨酸
试一试推导出氨基酸的结构通式。
羧基 氨基
① ③ 下面属于氨基酸的是________
CH3
① NH2 —C— COOH
CH3CH3 COOH ② NH —C —C— 2 H H
H COOH CH3
COOH NH ③ NH2—C———C— CH32 H
有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基
蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量
• 现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个， 羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的 含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧 基的数目依次分别为( ) B • A．798、2和2 B．798、12和10 • C．799、1和1 D．799、11和9
:由两分子的单糖脱水缩合 而成。
当你因剧烈运动消耗大量能量时，你选何种 食物才能尽快补充能量？为什么？
单糖、二糖和多糖的转化过程
多糖
二糖
单糖
糖尿病人的饮食受到严格的限制， 受限制的并不仅是甜味食品， 米饭和馒头等主食都须定量摄取。 为什么？
糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食 也需限量，是因为其中富含淀粉， 淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， n-1 n-1 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 b、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， n-m 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-m
肽键数＝脱水分子数 ＝氨基酸数－肽链数
c、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 1 1 至少有____个氨基，____个羧基。 d、由n个氨基酸构成的m条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。 m m
H
H2O + NH2 —C —C— N— C— C —N —C—COOH R1 O H R2 O H R3 （三肽）
形成的 肽键数
形成水分 子数
二肽 三肽
1
2
m-1
1
2
m-1
m
多肽 链（肽链）
变式训练：根据下面图解，回答问题：
（1）该图示_____肽化合物；含_____个 肽键。（2）填写虚线框内结构的名称： A．_____ B．_____ C．_____ （3）生成此化合物的反应叫________。
H
结构特点：
①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个 羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一 个碳原子上 ②R基的不同，决定氨基酸的不同种类
氨基酸之间的连接方式
酶
脱 水 缩 合 反 应
肽键 + H2O
二肽
H
H
H
NH2 —C —C—N— C—C—OH + H—N —C—COOH R1 O H R2 O H R3 （二肽） H H
生物的能源物质： 糖类，油脂，蛋白质 糖类 生物的主要能源物质： 生物的储能物质： 油脂，淀粉，糖元 油脂 生物的主要储能物质：
例：人的红细胞和心肌细胞的主要成分 都是蛋白质，但这两种细胞的功能却完 全不同。请根据本节内容对这种现象做 出解释？ 因为这两种蛋白质的分子结构不同 （即形成多肽链的氨基酸的种类不同、 数量不同、排列次序不同，蛋白质的 空间结构也不同），所以它们的功能 也不相同。
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质 的结构 多样性 蛋白质 的种类 多样性
生命活动的主要承担者
———蛋白质
讨论: 你知道蛋白质在生命活动 中的主要作用有哪些？
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构 的重要物质，称为结构蛋白。
细胞内的化学反应在常温、常压高速进 行，离不开生物催化剂——酶的催化， 绝大多数酶是蛋白质。
胃 蛋 白 酶 结 晶
有些蛋白质具有运输载体的功能