凉皮辣椒油的做法制作

陕西凉皮辣椒油香料粉配方（商用）

陕西凉皮辣椒油香料粉配方（商用）
一，香料粉配方如下:
1、八角(6两）
2、带皮生芝麻(5两）
3、桂皮(3两)
4、小茴香(2两)
5、干姜(2两)
6、肉豆蔻(0.15两)
7、红花椒(1两)
8、白蔻(1两)
9、陈皮(1两)
10、草果(1两)
以上香料入炒锅，小火干炒15分钟左右倒入盆中晾晾后打成细粉备用。

二、食材:
1、菜籽油10斤。

2、现磨秦椒粗辣椒面300克，
细辣椒面400克。

3、带皮生芝麻200克。

4、香料粉100克。

5、洋葱丝50克，大葱丝50克
蒜片100克，生姜片50克。

6、香醋50克。

7、香菜50克(或芹菜100克)
三、制作:
菜籽油10斤烧至250度关火，先下洋葱丝，生姜片，蒜片炸至微黄，再下大葱丝和香菜炸至金黄色捞出不要，油温再次升至200度关火下带皮生芝麻，油温降150度时下粗辣椒面300克，油温降至135度时下300克细辣椒面，油温降至125度时下剩余100克细辣椒面，接着下香料粉100克，然后分次点入50克香醋，搅匀加盖即成。

陕西凉皮奇香辣椒油配方

陕西凉皮奇香辣椒油配方
一，奇香辣椒油配方:
八角70克花椒40克
小茴香60克草果50克
白蔻30克良姜50克
桂皮40克木香10克
香叶50克白芷50克
草寇50克千里香10克
苦豆5克
二，以上香料打成细粉
制作: 菜籽油10斤粗辣椒面400克
细辣椒面300克生芝麻200克
香料粉150克香醋50克
洋葱丝100克生姜片50克
三，锅上火烧菜籽油10斤，240度火关最小，一点一点下洋葱丝和生姜片，炸至焦黄捞起控尽油不要。

200度时关火，下生芝麻，170度时下香料粉，接着下粗辣椒面，140度时下细辣椒面，搅匀后慢慢分几次点入50香醋，搅匀盖住。

四，大料水配方:
肉蔻30克三奈45克
白芷75克小茴香90克
桂皮70克甘草65克
香叶30克香果25克
阳春砂30克丁香15克
八角85克白寇28克
三奈45克辛夷30克
千里香10克
以上打成粗颗粒
五，大料水制作:
10斤水烧开，下颗粒香料50克，盐200克，煮3分钟关火滤掉料渣倒入盆中加味精50克，鸡精50克，晾晾。

六，蒜水: 大蒜50克取皮打成细蓉，兑入纯净水3斤。

七，芝麻酱: 锅上火添色拉油500克，烧至240度关火，先下生姜片5克，蒜片5克，炸至微黄再下葱丁10克炸至金黄捞出不要，油温降至120度时下辣椒油香料粉10克，芝麻酱100克，花生酱100克，搅匀装盆。

凉皮辣椒油做法

凉皮辣椒油的配方配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。

辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。

原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。

在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。

②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。

③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。

制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。

④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。

⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。

辣椒油知识介绍：四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。

凉皮辣椒油的做法及配方

凉皮辣椒油的做法及配方
夏天是不是经常没有胃口呢？酸辣的陕西凉皮一定能够使你胃口大开吧！想要做出正宗的陕西凉皮，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣子油！
辣子油是陕西凉皮制作的核心原料，下面我们讲解下正宗陕西凉皮辣椒油的做法及配方。

一.凉皮辣椒油的原料及配方：
色拉油：2斤，干辣椒面6两，香料粉适量，脱壳芝麻适量。

二.凉皮辣椒油的做法：
1.将香料粉加到辣椒面里面并且拌均。

2.在拌好的辣椒面中加入适量清水拌潮拌匀，注意水不要加的太多，拌好后后不结团为标准。

3.净锅加入清油烧制微微冒青烟加入芝麻。

4.芝麻上色后关火加入拌好的辣椒面。

5.搅拌均匀后出锅即可。

三.凉皮辣椒油的特点：
1.颜色红亮。

2.气味香辣浓郁
四.凉皮辣椒油的制作常见问题：
1.辣椒面为什么要拌潮？
答：1.干辣椒面拌潮吸水后，有利于红油的提取，这样做出来的辣椒油更红。

2.干辣椒面拌潮后在炸辣椒油的时候，辣椒面不易糊。

2.香料粉是什么？都有哪些。

答：本文所用到的香料粉指的是多种中草药研磨的香料粉，具体配方请学员查看凉皮辣子油配方。

3.脱壳芝麻是什么？
答：脱壳芝麻就是脱了壳的生芝麻，生芝麻比较香，不过价格也比熟芝麻高一点。

擀面皮辣椒油的配方

擀面皮辣椒油的配方关于《擀面皮辣椒油的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

谈起西安凉皮，许多吃过的人应当都令人难忘它的味儿。

在西安凉皮中最重要的莫过他所挑选的油辣子，由于油辣子能够说成整碗西安凉皮的生命。

不一样的西安凉皮选定的油辣子也是不一样的，因而这也就铸就了西安凉皮不一样的口味。

那麼在凉皮的情况下，有什么实际的油辣子秘方呢?凉皮辣椒油的作法凉面美味是否，除开自身的制做，重要还取决于凉皮辣椒油是否足够正宗。

那麼凉皮辣椒油究竟是怎么做的呢?下边一起来瞧瞧吧!主要材料：辣椒干(汉中市产的线椒属中辣口感)、芝麻(未蜕皮的)调料：麻椒、八角、良姜、小葱、姜片、蒜头、盐、食用油、冷水、花生仁、食用油(最好用食用油)作法：1、先将线椒剁碎2公分的段，用电加热器或炒锅，入油炒热后，放进食品加工设备中粉碎成辣椒粉，辣椒粉的大小水平可依据口感随意调整。

(用食品加工设备既省劲也防止辣拿到和双眼。

)2、花生仁也放进食品加工设备中粉碎。

3、辣椒粉中放进一些冷水和食用盐翻拌，以辣椒粉湿漉漉为度，切勿加水太多。

4、小葱切条、蒜头对半割开、生姜切成片。

5、炒菜锅烧开，文火将芝麻炒过。

6、将食用油倒进锅中，烧至4成热时，先放进麻椒、八角、良姜文火炸3分鐘至香气彻底溶解油中捞起来，假如应用凉面专用型调味品(即应用下列流程：把油煮沸后，晾一分钟后，用白芝麻试一下水温高矮，一般在180度-5度，如：超出此溫度，朝天椒出去便会变黑，香辛料也就是苦的了，没有办法吃完，由于油是黑的了;但太低了，水温不足，出去沒有香气，油也不是鲜红色的了。

谨记本流程是最重要的技术性。

随后先后放进：白芝麻、朝天椒、即凉面专用型料后，最终放进一点冷水后静止不动至常温下，隔日应用味儿变香。

) ...陕西省凉皮辣椒油的作法凉面是陕北一带十分著名的地区特色美食，尤其是陕西省西安市的凉面，明扬全国性。

凉皮的做法关键所在凉皮调料的作法,而凉皮调料中最重要的又取决于凉皮辣椒油的作法。

凉皮配料辣椒油怎么做？

凉皮配料辣椒油怎么做？
凉皮是一道适合人们四季都食用的绿色食品。

尤其是夏季食用的人更多。

天气炎热，吃凉皮消暑。

一份好吃凉皮最重要的因素便是辣椒油，辣椒油是凉皮之魂。

下面给大家推荐做凉皮的辣椒油的方法。

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凉皮的辣椒油
准备食材
食用油，大葱，花椒面，芝麻，十三香粉，孜然粉，辣椒面，鸡精，食用盐。

做法：
第一、锅中放入食用油，放入大葱段炸到焦黄取出，加温到250度左右，关火，把油锅移动到冷灶上，冷却到180度左右。

第二、放入芝麻，搅拌30秒，放入十三香粉搅拌均匀，放入孜然粉搅拌均匀。

第三、油温下降到170度左右，下辣椒面，花椒面不断的搅拌30秒左右。

放一小勺陈醋提香味！搅动一小会。

第四、把油锅底放入冷水中，辣椒油继续不断的上下搅动。

第五、油温低了以后才能放少许食用盐，少许鸡精搅动。

油温冷了后放入容器中即可！
小贴士
1.油温的检测，有专业的温度检测仪！
2.搅拌不停，停了容易糊！
3.锅底放入冷水中，冷却更快，辣椒油色泽更加红亮！
4.沙姜八角茴香桂皮等香料打成粉也可以加进去。

简单的介绍了一下，喜欢的朋友点击右上角关注键！点赞！。

凉皮辣子油做法

宝鸡擀面皮辣子油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。

用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

即成调料辣椒油。

汉中做法：汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g:(三种辣椒)500g、(菜籽油)4000g1.主料:四袋香料(凉皮专用香料)2.辅料:八袋辣椒(凉
皮专用辣椒料，内含芝麻20克)、3.辅料: 4000克/8斤菜籽油;4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入(先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。

秦镇辣椒油的制作:先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅匀，放
2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

凉皮的辣椒油

凉皮的辣椒油凉皮辣椒油的做法：【主料】：菜籽油500克。

【配料】：大葱段50克、洋葱50克、姜25克、香菜15克、粗辣椒面30克、细辣椒面60克、香料粉25克、脱皮白芝麻50克。

【调料】：香醋10克、白酒10克。

【准备工作】：1、大葱切马耳片，洋葱切片，生姜切片，香菜带根，这几样都是用来炼料油，起到辅助增加香味的。

2、选用脱皮的白芝麻，白芝麻脱皮后虽然营养要减少很多，但是口感要更细滑，也更容易被人体所吸收。

3、要想做出来的辣椒油香味好，颜色好，那么选用的辣椒就很重要，陕西的秦椒就是不二之选，因为陕西的秦椒不仅皮薄，颜色红亮，辣香味足，其辣度也是在微辣的级别。

先把秦椒焙香焙干后碾磨成细粉和粗粉，细粉要越细越好，细粉主要是出颜色的，粗粉主要是出香味的。

4、一般做凉皮辣椒油所用的油最好的是菜籽油，因为菜籽油的粘稠度比较高，并且有独特的香味，用菜籽油做出来的辣椒油香味会更加浓郁一些。

【烹饪方法】：1、起锅开小火后加入菜籽油，接着把准备好的大葱、洋葱、生姜和香菜一起下入锅内，这里记住一定是凉油下锅小火炸，这样才能充分地把配料的香味激发出来，如果是高油温下锅的话食材会很容易烧糊，这样反而起不到增香的作用。

一直保持小火，让油温维持在4成热（120度）左右，多搅动，使其受热更均匀，这个过程大概需要12分钟左右，把锅内的配料炸到金黄色就可以用密漏把所有的料渣捞出不要。

2、把料渣打捞干净后就改大火，把油温升到8成热（240度），因为菜籽油有很重的菜籽味的腥味，而当油温达到一定的温度时，菜籽油中的异味就可以挥发去除掉。

当油温到达8成热的时候我们就可以先把火关掉。

然后等油温自然下降，否则太高的油温很容易把配料烧焦。

3、当油温下降到200度左右的时候，我们就先把脱皮的白芝麻下入锅内，白芝麻下锅的时候不要倒在一个地方，要边抖，边撒在锅内不同的地方，白芝麻下锅后马上也用同样的方法把香料粉也下入锅内，再用手勺搅拌几下，使其受热更均匀。

凉皮辣椒油的制作方法

凉皮辣椒油调制方法主料：辣椒、白芝麻或者(使用汉中凉皮专用辣椒。

专用辣椒里有线辣椒和小米辣椒等三种辣椒制成。

)配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米，千辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)、植物油(最好用菜籽油，)制作：1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。

(用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。

)2、花生米也放入食品加工机中打碎。

3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。

4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。

5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。

6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温崎岖，一般在180度+一5度，超过此温度，辣椒进去就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，进去没有香味，油也是不是红色的7。

切忌本步骤是最关键的技术。

然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后。

最后放入一点清水后静止到常温，次日食用味道更香。

)油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、差变色捞出。

8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。

(油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系，熬好以后泡沫会变少或消失。

)9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。

关键1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。

2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，你看汉中凉皮辣椒油的制作方法。

加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色还漂亮。

3、辣椒油熬制时永远保持3、4成热的油凉皮专用辣椒辣椒品种：有大红袍、大金条、二金条、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。

1、长椒类多为中早熟，植株、叶片中等，分枝性强，果多下垂，长角形，向先端尖锐，常稍弯曲，辣味强。

陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程

陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。