学校食堂管理方案五篇
学校食堂管理方案五篇
为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效 地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1 .采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。 保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2 .验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进 行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3 .制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负 责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐 菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名， 以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4 .饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主 厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5 .就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜 的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不 足情况要及时采取措施。
6 .餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐 具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭 菜进行适当处理。
7 .每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大
扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品 清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整 理。 二、食堂工作制度
1 .按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故 迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天 工资。
2 .树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和 蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高 自身业务水平。
3 .养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时 放回原处，各种物品不随处乱放。
4 .爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、 厨具要细心细致。
5 .采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保 管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑 筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜， 一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
6 .做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具 要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物 品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将 厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好 防火、防盗、防毒工作。
7 .做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐 具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病， 应向管理员请假，离开食堂工作岗位。
8 .食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明， 工作期间不争吵，不打闹。 三、食堂卫生制度
（一）食品卫生
1 .不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官 性状异常食物。
2 .要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物 相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3 .食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4 .隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5 .各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
（二）餐具、厨具卫生
1 .刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨 具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2 .厨具和餐具要固定摆好。
（三）环境卫生
L要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
3 .储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物
件，物品存放要离地，隔墙，分类。
4 .对食堂周围的阴沟、角落、沿水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌 感染食物
5 .对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
（四）食堂工作人员个人卫生
1 .食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤 洗澡，理发；勤换工作服。 2 .在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用 手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。
3 .不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏, 不随处吐痰。
四、监督与管理
1 .成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：
校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。总务处：食 堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、 修理食堂各项设备设施。
政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文 明礼貌教育工作。
食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。
篇二
本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂 各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手， 着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会 称心。
1、经营理念、目标与措施
(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障；
⑵ 食堂的经营理念是创新、诚信、感恩；创新是对产品创新，工作方法 创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我 们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。
⑶ 关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。
(4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭 菜品种多样 化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。
(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0,公司质检 卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0,员工食品卫生，安全生 产，文明服务培训率100% ,员
工健康体检率100% 。
(6))服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员 工的服务意识和服务水平；同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。
2、经营方案及优惠措施
(1)米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。
⑵保证免费粥足量供应。
⑶每天保证菜在两个品种以上。
⑷根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。
3、食品质量控制方案
我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食 堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、 营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食 物中毒的发生。
(1)菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭 配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。
⑵原材料进货保障
①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校 及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对 资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、 价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。
②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材 料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。
③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票(供货商 的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单)，经检验合格、证件 齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。
④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负 责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要 求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。
4、服务质量控制方案
(1)我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂井然
有序、环境整洁。
(2)明确我们的经营方针，以服务全体师生为核心。
⑶听从校方的管理.，遵守各项法律、法规和各项规章制度。
⑸按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师 生满意。
(6)餐厅定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的服务 监督、投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的服务。
(7)) 一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热 饭、热汤、热心肠。
(8)遇突发性事件(如停水停电)，要利用各种资源确保正常供餐。
5、卫生管理控制方案
(1)食品卫生 ①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售 不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到 一餐一清。
②食品的清洗加工：加工过程中，所有食品、用具不得直接放在地上， 必须按规定放到指定地方。加工完毕，所有加工用具必须清洗干净，分类摆 放。
③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹 调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
④售餐服务：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的 衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的服务态度，主 动热情，微笑服务，积极听取消费者的意见和建议。售餐过程派专人全面负 责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生洁净。
⑤食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的所有食品必须按要求 数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需专门配备留样冰柜，留样必须存 放48小时，并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发现问题及时反馈。
⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派 专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。餐具的清 洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，避免二次污 染，并设专人负责管理，及时做好消毒记录。
（2）人员卫生
①严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必须按规定经 卫生部门体检合格，取得《健康证》后方可上岗，并建立员工健康档案，同 时员工必须经卫生监管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。 ②操作人员上岗前，需穿戴公司统一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌 后方可进人工作间。接触直接入口食品时.（如配餐、售饭）应戴一次性手套。 离开工作场所或入厕前必须换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必须彻底洗 手消毒。
③员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂指甲油。 工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准撮鼻涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、 不准对着食品打喷嚏。
⑶环境卫生
①加强卫生管理工作，做到一餐一清，周末大扫除，所有卫生区域责任 到人。采取消除苍蝇、老鼠、螳螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施（纱 门、纱窗及时更换、及时关闭)。
②加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐， 防止交叉污染，并要有防蝇、防螳、防鼠措施。
③切菜板、抹布及食品的覆盖物要及时清洗干净，定期进行消毒、日晒， 防止生霉。
④定期维护食品加工设备，及时清洗、加油，校验保温设施及冷藏、冷 冻设施，确保其正常运转。
⑤废弃物容器要配有盖子并及时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味 或污水的溢出。地沟盖不得随意撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。
学校食堂各种管理制度 (1)
1 食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2 领导教师陪餐制度
为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定领导、教师陪餐制度。
1、学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。
2、陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。
3、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善学生生活。
4、领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。
5、领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。
6、领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。
食堂管理工作方案
1 食堂管理工作方案
目的
为了加强对本项目的饭堂管理，改善员工就餐条件，现结合对贵司饭堂的实际情况和要求,特拟定以下管理方案。
指导思想和总体目标
员工饭堂是公司员工在工作过程中的生活保障，在确保饮食安全、卫生、美味的前提下，努力提高饭堂管理服务质量，确保员工的饮食满意率。
1、服务内容
所有人员均须持健康证上岗，并定期体检
建立健全食品卫生、加工管理制度，操作规程、岗位责任制，针对重点环节落实相应的控制措施，实行全过程控制管理
严格执行《食堂管理制度》，严把食品原料贮存、加工、出品关键环节
每周五上午下班前要制定出下一周的食谱呈综合部主管人员审批，每周菜单要公告在公示栏，严格按照菜单出餐
每餐后要进行清洁卫生，保持厨房和餐厅的干净整洁，每周要进行一次卫生检查，由管理员牵头进行，每月要进行一次大检查，由发包人管理人员以及物业管理人员进行，并做好记录以备查。
保持餐厅内外环境卫生，无明显异味、无明显积水、无明显垃圾杂物，保持地面、墙壁、桌椅洁净，无明显苍蝇、蟑螂。
打餐台面整洁、卫生；炊炉餐器具用后及时清洗、消毒；所有用餐的盆、碗、筷子等餐具消毒必须符合卫生标准。
每餐保证饭菜质量，做到饭热、菜香，汤类干净，无夹生饭、不净菜。确保无食物中毒事件发生。 2 严格按发包人的就餐人数把控份量，不造成浪费。
食品操作人员做好个人卫生。勤洗手，穿戴工作服、帽子、手套、口罩操作。
及时完成业主交给的送餐、围餐任务。
2、饭堂管理制度
（1）食品卫生检查制度
设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查，并按要求填写“食堂卫生检查表”。
规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。
对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味。
保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。
检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
2024年学校食堂管理工作计划范例（五篇）
第1页共11页 2024年学校食堂管理工作计划范例
根据石阡县教育局关于食品卫生管理工作的指导原则，结合我校实际情况，本学期将着重强化食品卫生管理，深化员工培训工作，以保障食品质量的稳定与安全。现就我校食堂安全管理工作做出如下具体安排：
一、工作目标
我校始终秉持服务学生的核心理念，致力于提供优质服务与卫生可口的餐食，确保不以盈利为主要目标。通过科学测算与合理安排，持续提升学生伙食质量，切实履行后勤保障职责，确保全校学生能以饱满的精神状态投入学习与生活中。
二、开学前食堂准备工作要点
1. 依据教育局规定，提前组织并完成员工培训任务。
2. 全面检查食堂设施状况，确保开学前各项准备工作就绪。
3. 确定并落实食品原料供应商，确保食材来源可靠。
4. 彻底清洁食堂炊具餐具，并加强其他各项卫生工作。
三、具体实施路径与方法
1. 实行食堂标准化、科学化、制度化管理，建立健全规章制度与责任追究机制，确保管理有章可循、有据可查。
2. 强化对工人工作态度、能力及质量的监管，实施严格的考评考核制度，注重过程管理，并与薪酬挂钩。同时，严禁非食堂工作人员进入操作区域。
3. 加强对食堂餐具用具的清洗与消毒工作，确保每次消毒时间不少于半小时。同时，严格执行清洁卫生与工作人员晨检制度。 第2页共11页 4. 实施定点采购策略，建立健全索证制度，加强物资管理，确保食品原料安全无忧。
5. 精心策划膳食安排，确保学生膳食营养均衡、口味丰富，为师生提供优质服务与温馨的就餐环境。
6. 严格执行着装要求，进入工作区域必须按规定更衣着装，包括穿工作服、戴口罩、帽子及手套，并保持良好个人卫生习惯。
7. 广泛听取老师、学生及家长的合理建议，灵活调整配餐方案，确保食堂正常运转与持续改进。
8. 加大食堂财务监管力度，坚持“公开、公平、公正”原则，确保学生生活费“取之于生，用之于生”。
晏明小学
____年____月____日
学校食堂管理制度(完整版)
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学校食堂管理制度
(完整版)
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为加强学校食堂食品安全管理，提高食品安全防范意识，确保全体师生的饮食健康和饮食安全；严防食物中毒事故的发生；通过合法的经营和科学的管理，严格执行食堂伙食款项专款专用，不断提高师生的伙食质量，按照《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和结合学校实际，特制定学校食堂管理制度。
一、食堂管理基本原则
1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。
2、学校校长为食堂安全第一责任人，实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的原则，由总务处食堂主任代表学校负责对食堂行政管理和监督，食堂主管负责食堂业务管理和经营管理。
3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，总务处食堂主任对食堂卫生安全负主要责任，食堂主管负直接责任。食堂主管要不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。
4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。
5、设立食堂工会小组，定期开展形式多样的技能竞赛和文体活动，丰富食堂职工文化生活，保障活动经费，维护职工合法权益。
6、食堂管理基本规程
（1）、食品原料采购按合同执行；
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（2）、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行24小时看护；
（3）、食品加工、留样、售卖按《学校食堂食品加工办法》（修订中）执行；（4）、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《学校食堂卫生制
（5）、食堂设施管护按《学校食堂设施管护制度》（修订中）执行；（6）、食物中毒处理按《学校食物中毒应急预案》（修订中）执行；（7）、食堂财务及饭菜价格管理按《学校食堂财务制度》（修订中）执行。
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学校食堂管理制度
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为加强学校食堂食品安全管理，提高食品安全防范意识，确保全体师生的饮食健康和饮食安全；严防食物中毒事故的发生；通过合法的经营和科学的管理，严格执行食堂伙食款项专款专用，不断提高师生的伙食质量，按照《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和结合学校实际，特制定学校食堂管理制度。
一、食堂管理基本原则
1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。
2、学校校长为食堂安全第一责任人，实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的原则，由总务处食堂主任代表学校负责对食堂行政管理和监督，食堂主管负责食堂业务管理和经营管理。
3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，总务处食堂主任对食堂卫生安全负主要责任，食堂主管负直接责任。食堂主管要不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。
4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。
5、设立食堂工会小组，定期开展形式多样的技能竞赛和文体活动，丰富食堂职工文化生活，保障活动经费，维护职工合法权益。
6、食堂管理基本规程
（1）、食品原料采购按合同执行；
（2）、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行24小时看护；
（3）、食品加工、留样、售卖按《学校食堂食品加工办法》（修订中）执行；
（4）、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《学校食堂卫生制欢迎大家下载，下载后可自由编辑修改
学校食堂管理方案
1
食 堂 规 范 化 管 理 实 施 方 案
衡
龙
桥
镇
白
石
塘
学
校
2014-9 2 食堂规范化管理实施方案
为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1. 采购。食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2. 验收和保管。食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5. 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
7. 每周一要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大3 扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度
1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
学校食堂管理制度
1
目 录
1、食堂卫生检查制度 ......................... 2
2、餐具消毒管理制度 ......................... 4
3、从业人员健康检查制度 ..................... 6
4、食堂从业人员卫生知识培训制度 ............. 7
5、食品采购验收制度 ......................... 8
6、原料采购索证登记制度 ..................... 9
7、操作间管理制度 .......................... 10
8、粗加工管理制度 .......................... 12
9、食品试尝留样管理制度 .................... 13
10、配餐间管理制度 ......................... 14
11、库房管理制度 ........................... 15
12、食堂卫生责任追究制度 ................... 16
13、伙食管理员职责 ......................... 18
14、食物中毒处理预案 ....................... 19
2 1、食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
高校餐厅经营管理方案(五篇)
高校餐厅经营管理方案(五篇)
高校餐厅经营管理方案 1
为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：
一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂“字样的密闭容器存放，集中处理。
三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。
四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
高校餐厅经营管理方案 2
服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。
一、学校食堂承包经营方案
学校食堂伙食标准
1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；
2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；
3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；
学生食堂收费标准
1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元
4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元
初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元
高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元
中晚餐都必须有汤类
1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。
2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。
食堂管理方案
目录
一、经营理念…………………………………………………………………………………2
二、经营目标…………………………………………………………………………………2
三、承包方式…………………………………………………………………………………2
四、管理模式…………………………………………………………………………………2
五、管理运转…………………………………………………………………………………2
（一） 管理制度………………………………………………………………………….....2
1、 卫生管理制度……………………………………………………………………….2
（1） 食堂卫生工作规范……………………………………………………………3
（2） 从业人员卫生制度……………………………………………………………5
（3） 餐厅卫生管理制度……………………………………………………………7
（4） 餐具清洗消毒制度……………………………………………………………7
（5） 食品卫生管理制度……………………………………………………………8
（6） 食品卫生检验标准……………………………………………………………9
（7） 食物中毒处理制度…………………………………………………………..13
（8） 卫生安全检查制度…………………………………………………………..14
（9） 卫生责任追究制度…………………………………………………………..15
2、 安全管理制度………………………………………………………………………15
（1） 食堂作业安全管理…………………………………………………………...15
（2） 设备操作安全管理…………………………………………………………...16
（3） 食堂防火安全管理…………………………………………………………...16
3、 采购管理制度………………………………………………………………………17
学校食堂管理方案 2
学校食堂经营管理方案
一、经营理念和经营目标
1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过
程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2.经营目标
(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;
(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;
(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
二、和谐性管理模式
1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:
（1） 监督、审批服务品种与价格；
（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；
（3）抽查、评价服务品种的质量；
（4）协调学生就餐秩序。
2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；
3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
三、经营管理措施
1.保障食品安全措施，确保饮食安全：
（1） 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
（2） 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
（3） 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;
（4） 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
（5） 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;
（6） 在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。
2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:
（1） 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;