香蕉中膳食纤维的研究进展

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香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展综述

论文题目香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展姓名潘创奇班级食品专08-1 学号0 8 1 1 3 100126指导教师邱松山完成日期2010年11月15日香蕉皮中多糖及膳食纤维的研究进展摘要: 我国香蕉资源丰富, 香蕉产量大增,深加工产业迅速发展。

与此同时产生了大量的香蕉皮。

如果其得不到及时处理, 将对环境造成污染。

如何利用香蕉皮,实现变废为宝具有重要的意义。

香蕉皮中多酚具有抗氧化、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、润肤美容、降血压和预防心脑血管疾病等多种生理和药理活性。

对香蕉皮中多糖、膳食纤维的提取可以提高对香蕉皮的深加工和综合利用具有一定的理论意义和应用价值。

开展香蕉皮中多糖、膳食纤维的生产技术研究、开发高纯度系列产品迫在眉睫。

至此，对香蕉皮中的营养成分中多糖、膳食纤维的研究以及发展趋势作了综述。

关键字：香蕉皮多糖膳食纤维发展趋势Banana peel polysaccharide and dietary fiber research progressAbstract: Our abundant resources, banana production soars, processing industry developing rapidly. Meanwhile，creating plenty ofbanana peel. If its not promptly processing, will cause to theenvironment pollution. How to use banana peels, realizereutilized has the vital significance. Banana peel ofpolyphenols of antioxidation, anti-aging, anticanceranti-cancer, antibacterial, embellish skin hairdressing, fallblood pressure and the prevention of cardiovascular andcerebrovascular diseases such as multiple physiological andpharmacological activities. On banana peel polysaccharide,dietary fiber extraction can improve on banana peel the deepprocessing and comprehensive utilization has certaintheoretical significance and application value.Conduct bananapeel polysaccharide, dietary fiber production technologyresearch and development of high purity series product isimminent.So far, on banana peel the nutrients polysaccharide,dietary fiber of research and development trend werereviewed.Key words: banana peel, polysaccharide, dietary fiber ,the development trend 前言：被誉为情谊的果实的香蕉,两干多年来,人们食之无不弃皮,实在可惜。

香蕉皮可溶性膳食纤维提取工艺研究

粮油食品
磷酸盐缓冲液 ,观察膳食纤维的提取率 ,确定最佳温度。见图 1 。
粮油食品科技第 18 卷 2010 年第 1 期
图 1 温度对可溶性膳食纤维提取率的影响
从图 1 中可以看出 ,随着温度的升高 ,可能提高了磷酸盐缓冲液的溶解性 ,可溶性膳食纤维更易于溶解 ,所以提取液可溶性膳食纤维呈上升的趋势 ,但当温度达到 90 ℃时 ,提取率上升趋于稳定状态 , 因此确定最佳的提取温度为 90 ℃。 2. 2 磷酸缓冲液浓度对可溶性膳食纤维的影响
定温度条件下加热处理一段时间 ,过滤 ,滤液减压浓缩至原体积的 1/ 3 后 ,加入 4 倍体积的 95 %乙醇沉淀 ,抽滤 ,沉淀用无水乙醇反复洗涤至中性 ,干燥得到产品 ,并测定纤维素提取率。
提取率( %) = 产品的质量/ 实验前样品的质量 ×100 % 1. 2. 2 操作要点
漂洗 :将皮渣浸泡在 10 倍的水中 ,约 5 min 后在 40～50 ℃的水中洗涤 2～3 次 ,洗去香蕉皮中的部分可溶性糖及色素类物质。
粮油食品科技第 18 卷 2010 年第 1 期
粮油食品
香蕉皮可溶性膳食纤维提取工艺研究
张晶 ,王凤舞66109)
摘要 :研究从香蕉皮中提取可溶性膳食纤维的最佳工艺条件。采用磷酸盐缓冲液作为提取液提取可溶性膳食纤维 ,通过单因素试验和正交试验优化工艺条件。各因素对提取膳食纤维的影响顺序为 :提取液温度 > 浓度 > 提取 pH > 提取时间。最佳提取条件组合是温度 95 ℃,浓度 0. 09 mol/ L , pH 为 6. 8 ,提取时间 80 min。在此工艺条件下可溶性膳食纤维的提取率达 5. 03 %。关键词 :香蕉皮 ;膳食纤维 ; 磷酸缓冲液 ;提取工艺中图分类号 :TS 201. 1 文献标识码 :A 文章编号 :1007 - 7561 (2010) 01 - 0055 - 03

关于香蕉的科学研究报告

关于香蕉的科学研究报告一、引言香蕉（学名：Musa paradisiaca）是一种热带水果，被广泛种植和食用。

它们富含维生素C、钾和膳食纤维等营养成分，具有许多健康益处。

本文将对香蕉的起源、生物学特征、营养价值以及与健康相关的研究进行综述。

二、起源与生物学特征香蕉起源于东南亚地区，被认为最早在马来群岛被驯化。

它们属于芭蕉科植物，通常呈长而弯曲的形状。

香蕉植株高大，叶片呈长条状，最长可达3米。

它们的果实生长在花序上，通常弯曲向下生长。

香蕉果皮光滑且可食用，果实内部有许多肉质组织，呈白色或黄色。

三、营养成分和健康益处1. 营养成分香蕉是一种营养丰富的水果。

每100克香蕉果肉含有约96千卡的热量，含有约1克的蛋白质，约22克的碳水化合物和大约0.2克的脂肪。

此外，香蕉还含有大量的维生素C、维生素B6和钾。

2. 健康益处香蕉的营养成分使其具有多种健康益处。

维生素C是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。

维生素B6参与合成神经递质，对神经系统功能至关重要。

钾是一种电解质，有助于维持正常的血压和心脏功能。

此外，香蕉中的膳食纤维有助于消化道健康。

膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生。

它还可以减缓食物消化过程，帮助稳定血糖水平，有益于控制血糖。

四、与健康相关的研究1. 心血管健康一些研究发现，摄入富含钾的食物，如香蕉，与降低心血管疾病风险有关。

钾可以帮助降低血压，减少心脏疾病的发生。

此外，香蕉中的纤维可以帮助减少胆固醇的吸收，从而降低心血管疾病的风险。

2. 运动表现香蕉中丰富的碳水化合物是一种理想的能量来源。

一项研究发现，在进行中长跑运动后，摄入香蕉可以提高运动者的恢复能力和运动表现。

碳水化合物可以补充运动过程中消耗的肌肉糖原，从而延迟疲劳发生。

3. 消化系统健康香蕉富含膳食纤维，对消化系统健康有益。

研究表明，香蕉中的纤维可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生。

此外，香蕉中的果胶具有保护胃黏膜的作用，对胃溃疡患者有一定的帮助。

香蕉皮生产饲用膳食纤维生产工艺优化研究

香蕉皮生产饲用膳食纤维生产工艺优化研究牟海军(山东省东营市利津县现代畜牧业发展服务中心，山东东营257400)摘要：本研究利用香蕉皮生产饲用膳食纤维，以提高香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率为优化指标，先后进行单因素实验和正交实验，以探究不同因素（纤维素酶浓度、酶解温度、酶解时间、超声处理时间和高压蒸煮时间）对香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率的影响，优化提取工艺参数，随后进一步探究在最优工艺参数组合下，香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率及其理化性质。

结果显示，影响香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率的因素其重要性依次为：纤维素酶浓度>酶解温度>酶解时间>高压蒸煮时间>超声处理时间。

提取工艺的最优参数为：纤维素酶浓度0.75g/mL、酶解温度60℃、酶解时间8h、超声处理时间20min和高压蒸煮时间60min。

在此工艺条件下，香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率为19.78%。

其各项理化性质为：持水力6.64g/g，持油力2.89g/g，膨胀力7.13 mL/g；对于重金属离子Cu2+和Pb3+的络合力分别为0.68mg/g和2.01mg/g；对DPPH·和·O2-自由基的清除率分别为48.58%和40.33%。

上述理化性质表明利用香蕉皮中提取得到的水溶性膳食纤维具有较好的饲用和潜在开发价值。

关键词：香蕉皮；水溶性膳食纤维；工艺优化；重金属离子络合力；抗氧化性0引言香蕉是一种典型的热带水果，口味香甜、营养成分丰富且产量高。

在我国，香蕉是最重要的经济作物之一，广泛种植于广东、广西、福建和海南等华南地区[1]。

香蕉皮约占香蕉鲜重的30%-50%[2-3]，是香蕉深加工的过程中产生的主要废弃物，产量巨大，但多数香蕉皮残渣通常被直接丢弃或填埋处理，既污染环境又浪费资源[4]。

香蕉皮中富含果胶、低聚糖、纤维素、半纤维素和木质素等物质[5-6]，这些物质是饲用膳食纤维的主要成分。

研究表明，饲用膳食纤维具有促进肠道有益菌增殖、促进肠胃蠕动、吸附重金属离子和抗氧化等生物学功能[7-8]，在畜禽养殖中具有广泛应用。

膳食纤维的研究及其新进展

膳食纤维的研究及其新进展膳食纤维被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。

营养调查资料表明,膳食纤维能有效减少和预防冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、结肠炎、便秘等疾病的发生。

随着社会的进步,人们对食品的消费观念也发生了变化,对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上,而是越来越讲究其功能性。

因此,人们对于膳食纤维的关注程度日益增加。

我国是农业产品生产和消费大国,但农副产品经济价值不高,这主要是因为不能够有效提高农副产品的附加值。

对于膳食纤维的研究开发,可以大幅度提高农副产品的经济价值,对提高我国人民的健康水平和农业经济效益具有十分深远的意义。

1膳食纤维概述膳食纤维是一种复杂混合物的总称。

随着人们对膳食纤维认识的不断提高,对其定义也不断地变化。

联合国粮农组织共同确立的膳食纤维的定义是“能用公认的定量方法测定的,人体消化器官固有的消化酶不能水解的食用动植物的构成成分”,即指不被人体消化吸收的多糖类、碳水化合物和木质素,它包括以下几个部分:纤维状碳水化合物——纤维素;基料碳水化合物——果胶类化合物和半纤维素等;填充类化合物——木质素。

美国化学家协会给膳食纤维的最新定义是:膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物,在人类的小肠中难以消化吸收,但在大肠中会全部发酵分解。

目前,对膳食纤维比较全面的定义如下:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分:膳食纤维是一种可以食用的植物性成分,而非动物性成分,主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等组分,另外,还包括植物细胞壁中所含有的木质素,不被人体消化酶所分解的物质如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖,以及少量相关成分如蜡质、角质和软木脂等。

香蕉纤维的研究现状及其开发应用前景

综述。通过与其他麻类纤维的比较，析香蕉纤维开发中的薄弱环节，出今后香蕉纤维开发的重点，为香蕉纤分指认
维有极大的应用潜力和广阔的开发前景。关键词香蕉纤维；微细结构；理机械性能；制取工艺物
Ｔｈｐｐｒｅａｅｍａｅａｅｉｗｆｈｒｓｕｃｓｃｎｔｔｅｔｍｉｒｓｏｉｓｒｃｕｅ，ｐｙｉａｋｓｒｖｅｏｔｅｅｏｒｅ，ｏｓｉｎ，ｕｃｏｃｐｃｔｕｔｒｈｓｃｌ
ｐｏｅｔｅ，ｍａｕａｔｒｎｒｃｓ，ａｄｐｏｕｔｄｖｌｐｎｆｂａａｆｂｒｎｄａａｙｅｈａｏｎｓｏｒｐｒｉｓｎｆｃｕｉｇｐｏｅｓｎｒｄｃｅｅｏｍｅｔｏａｎｅ，ａｌｚｓｔｅｗｅｋｐｉｔｆｎｉｎ
化学组成见表１。可以看出，蕉韧皮中的纤维香
目前，界香蕉的年产量大约为７００万～世０
８００万ｔ我国也有５０万～６０万ｔ然而与香蕉果０，００，
实近乎等量的香蕉韧皮、蕉叶、香香蕉假茎等副产品
ｂｎａｆｂｒｉｒｄｃｅｅｏｍｅｔｗｈｎｃｍｐｒｄｗｉｔｅａｔｆｂｒ．Ｔｅｍａｎａｐｃｓｄｓｒｅｓｅｉｌａａｅｎｐｏｕｔｄｖｌｐｎｅｏａｅｔｏｈｒｂｓｅｓｎｉｈｉｈｉｓｅｔｅｅｖｐｃａａｔｎｉｎｎｔｅｐｏｕｔｄｖｌｐｎｆｔｅｆｂｒｉｉｅｔｔｏｓｉｈｒｄｃｅｅｏｍｅｔｏｈｅｓｇｖｎ．Ｉｓｂｌｖｄｔａｈａａａｆｂｒｈｓａｇｅｔｅｉｔｅｉｅｈｔｔｅｂｎｎｅａｒａｉｅｉｐｔｎｉｌｉｅｅｏｍｅｔａｄａｐｉａｉｎｉｅｔｅｉｄｔｙ．ｏｅｔａｎｄｖｌｐｎｎｐｌｃｔｏｎｔｘｉｎｕｓｒｌ

香蕉膳食纤维的研究进展

香蕉膳食纤维的研究进展
王娟;黄东;鲍金勇;杨公明
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2007(023)006
【摘要】概述香蕉膳食纤维(DF)的成分及功能,着重介绍其中的抗性淀粉,比较3种香蕉DF的含量以及贮藏过程中蕉皮DF的变化情况,简介香蕉膳食纤维的加工现状.【总页数】3页(P130-132)
【作者】王娟;黄东;鲍金勇;杨公明
【作者单位】华南农业大学食品学院,广东,广州,510640;华南农业大学食品学院,广东,广州,510640;华南农业大学食品学院,广东,广州,510640;华南农业大学食品学院,广东,广州,510640
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.香蕉皮膳食纤维的研究进展 [J], 江东文;鲍金勇;袁根良;王娟;杨公明
2.香蕉中膳食纤维的研究进展 [J], 郑晓燕;章程辉
3.香蕉皮中水溶性膳食纤维的酶法提取 [J], 王海娟; 姜雨和; 石荣花; 孙晓培
4.香蕉皮膳食纤维奶片的研制 [J], 蒋媛媛;赖诗欣;高鑫;黄蓉;周倩;谭敬军;胡德辉
5.香蕉皮膳食纤维奶片的研制 [J], 蒋媛媛;赖诗欣;高鑫;黄蓉;周倩;谭敬军;胡德辉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

香蕉皮中水不溶性膳食纤维提取工艺研究

摘
要
以香蕉皮为原料，利用化学方法提取香蕉皮中水不溶性膳食纤维。通过对试剂浓度、料液比、温
度、时间等影响因素的研究找到最佳提取条件。正交试验及验证试验结果表明水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为氢氧化钠质量分数为５％、料液质量比为１：、提取温度为７５５℃、提取时间为５ｉ，香蕉皮中０ｍｎ
的残次果难以作为商品蕉销售，却可以作为提取香蕉膳食纤维（包括抗性淀粉）的原料，对这部分进行深加工可避免次品蕉的浪费。目前香蕉皮的工业
化加工尚未见报道，对香蕉皮的应用研究也很少，
ａ５ ℃ ，ｘａｔｉａ０ｍｉｔｅｍａｅａ— ｉｕｄｒｔａ：，ｈｏｉｍｙｒｘｄｏｃｎｒｔｎｗａ％．ｈｔ７ｅｔｃｍｅＷＳ５ｎ，ｔｒｌｌｉｉｗｓ１５ｔｅｓｄｕｈｄｏｉｅｃｎｅｔａｉｓ５Ｔｅｒｔｈｉｑａｏｏ
水不溶性膳食纤维得率为５．１５％。产品呈淡色，无异味，颗粒细小。７关键词香蕉；化学法；膳食纤维；提取
ＡｂｔａｔＥｔｃｉｎｏｏｕｌｉｔｒｂｒｆｍａａａｐｅｙｃｅｃｌｍｅ｝ｄｗｓｓｕｉｄｉｈｓｐｐｒｓｒｃｘｒｔｆｓｌｂｅｄｅａｙｆｅｒａｏｉｏｂｎｎｅｌｂｈｍｉａｔｏａｔｄｅｎｔｉａｅ．ｌＥｘｅｉｎｓｗｅｅｃｒｉｄｏｔｏｄｔｒｎｈｅｔｅｔｃｉｎｃｎｉｏｙｔｅｒｓａｃｆｍａｅａ — ｉｕｄｒｔ，ｃｄｐｒｍｅｔｒａｒｅｕｅｅｍｉｅｔｅｂｓｘｒｔｏｄｔｎｂｅｅｒｈｏｔｒｌｌｉａｉａｉｔａｏｉｈｉｑｏｃｎｅｔａｉｎ，ｘｒｃｏｍｐｒｔｒｄｔ．ｈｅｕｔｄｃｔｄｔａｅｏｔｌｘａｔｎｃｎｉｏａｘｒｃｏｃｎｒｔｏｅｔｔｎｔａｉｅｅａｕｅａｍｅＴｅｒｓｌｉｉａｅｔｐｉｎｉｓｎｈｔｈｍａｅｔｃｉｏｄｔｎｗｓｏｅｔｔｒｏｉｔａ

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香蕉中膳食纤维的研究进展
作者：郑晓燕，章程辉
作者单位：郑晓燕(海南大学儋州校区食品学院,儋州,571737)，章程辉(中国热带农业科学院分析测试中心)
刊名：
福建热作科技
英文刊名：FUJIAN SCIENCE & TECHNOLOGY OF TROPICAL CROPS
年，卷(期)：2008,33(2)
1.李仁茂.陈蓉.萧志成粤西地区四种青蕉皮的成分分析[期刊论文]-湛江师范学院学报 2001(06)
2.杨培生.陈业渊.黎光华我国香蕉产业-现状、问题与前景[期刊论文]-果树学报 2003(05)
3.鲍金勇.赵国建香蕉皮可溶性膳食纤维制备工艺的研究 2005
4.Zhang PY L-arabinose release from arabinoxylan and arabinogalactan under potential gastric
acidities[外文期刊] 2003(03)
5.欧阳若.陈厚彬香蕉栽培技术
6.赵肃清.孙远明.蔡燕飞香蕉皮黑色素的鉴定及其抗氧化作用研究[期刊论文]-中草药 2002(06)
7.王娟.黄东.鲍金勇香蕉膳食纤维的研究进展[期刊论文]-食品与机械 2007(06)
8.曾顺德.张迎君.漆巨容膳食纤维开发利用现状[期刊论文]-西南园艺 2005
9.刘晓婷膳食纤维的开发与应用[期刊论文]-中国食物与营养 2004(09)
10.康琪.朱若华人类第七大营养素-膳食纤维[期刊论文]-化学教育 2007(08)
11.肖春玲人类的第七大营养素--膳食纤维 2001(03)
12.陈霞膳食纤维的生理功能与特性[期刊论文]-黑龙江农业科学 2002(02)
13.P.Bhama lyer.M.V.Vivekanandan.S.Sreenivasan Banana Fiers:Astudyon ProPertiesofSomevarieties
1995(04)
14.日商利用香蕉纤维制成外套等衣物 2004
15.潇洒男人-菲律宾商务礼服 2002
16.噶玛蔺人的织布文化 2002
17.党敏香蕉纤维及制品[期刊论文]-国外纺织技术 2001(12)
18.Pothan Laly A.Rao Bhaskar Stress Relaxation Behavior of Banana Fiber-Reinforced Polyester ComPosites 2004(02)
19.徐云升.宋维春香蕉皮制备多功能膳食纤维添加剂的研究[期刊论文]-食品工业科技 2005(11)
20.祝曙华.李远志香蕉膳食纤维的制备研究[期刊论文]-食品研究与开发 2001(05)
21.鲍金勇.王娟.赵国建香蕉皮膳食纤维在面包中的应用研究[期刊论文]-粮食与饲料工业 2006(06)
22.陈军.床维春.徐云升从香蕉皮提取膳食纤维的研究[期刊论文]-食品科学 2007(01)
23.魏红.钟红舰膳食纤维的应用及检测方法的进展[期刊论文]-中国食物与营养 2004(05)
本文链接：/Periodical_fjrzkj200802020.aspx。