食品安全考试试题及答案

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食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪项不是食品安全的基本要求?()A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程符合卫生要求C. 食品包装美观大方D. 食品添加剂使用合理答案:C2. 以下哪种食品最易引起食物中毒?()A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 面食答案:B3. 以下哪种食品中含有较多的亚硝酸盐?()A. 酱菜B. 火腿C. 鸡蛋D. 牛奶答案:B4. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌?()A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案:B5. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作?()A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案:A6. 以下哪种食品添加剂在食品中使用时需要严格控制用量?()A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 明矾D. 柠檬黄答案:D7. 以下哪个措施不能有效预防食物中毒?()A. 食品加工过程中严格卫生操作B. 食品储存时注意防潮、防霉C. 食品食用前彻底加热D. 食品加工过程中使用紫外线消毒答案:B8. 以下哪个食品中不得检出沙门氏菌?()A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案:B9. 以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染?()A. 蔬菜B. 粮食C. 水果D. 肉类答案:B10. 以下哪个食品中不得检出大肠杆菌?()A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案:A二、判断题(每题2分,共20分)11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中,不含有毒、有害物质,对人体健康无危害。

()答案:正确12. 食品添加剂的使用可以增加食品的保质期,提高食品的口感和营养价值,对人体健康无害。

()答案:错误13. 食品中检出致病微生物,就一定发生了食物中毒。

()答案:错误14. 食品中检出农药残留,说明食品不安全。

()答案:错误15. 食品中检出重金属,就一定对人体健康造成危害。

食品安全测试题及参考答案

食品安全测试题及参考答案

食品安全测试题及参考答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、以下不属于食品添加剂的( )A、盐B、乳化剂C、防腐剂D、小苏打正确答案:A2、从农贸市场采购的,应当索取并留存( )出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。

A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都不对正确答案:C3、食品安全监督检查人员进行监督检查时,应当至少有几名以上人员共同参加( )。

A、4B、2C、5D、3正确答案:B4、肠道传染病的预防应采取的措施是( )A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是正确答案:D5、对不再符合认证要求的企业,认证机构应当依法撤销认证,及时向( )通报,并向社会公布。

A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案:B6、对受到黄曲霉毒素污染的植物油,最好的去毒方法是( )A、碾轧加工B、挑选霉粒C、用白陶土吸附D、日晒正确答案:C7、兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的( )A、兽药的母体化合物(原药)B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是正确答案:D8、除了食品安全法律、食品安全法规外,下列哪项也属于食品安全法律法规体系( )A、食品安全规章B、食品安全标准C、其他规范性文件D、以上都是正确答案:D9、“醉谷病”是( )A、霉变甘蔗食物中毒B、赤霉病麦中毒C、砷中毒D、亚硝酸中毒正确答案:B10、餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由市场监管部门责令停产停业,直至吊销许可证A、2B、4C、3D、5正确答案:C11、专间内紫外灯应分布均匀,高度为( )A、距离地面0.5m以内B、距离地面1.0m以内C、距离地面2.0m以内D、距离地面1.5m以内正确答案:C12、发生食品安全事故后,开展流行病学调查由哪个部门进行?( )A、市场监督管理部门B、疾病预防控制部门C、医疗部门D、卫生行政部门正确答案:B13、烹调场所天花板离地面宜在( )m以上A、2.25B、2.0C、2.5D、2.75正确答案:C14、大肠菌群的卫生学意义是( )A、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品被粪便污染的指标C、作为评价食品新鲜度程度的指标D、作为评价食品腐败变质的指标正确答案:B15、餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,( )存放,便于安全使用A、分档B、定位C、标识D、编号正确答案:B16、单位食堂开办者应在就餐区张贴( )作为事故应急处置程序。

食品安全测试题及答案

食品安全测试题及答案

食品安全测试题及答案一、选择题1. 食品安全的主要目标是什么?A. 确保食品口感B. 保障公众健康C. 降低食品成本D. 提高食品销量2. 下列哪种微生物是食品安全的主要威胁之一?A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 醋酸杆菌3. 食品过敏反应通常是由于对哪种物质的敏感?A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的天然蛋白质D. 食品包装材料4. 食品保存时,以下哪种方法不能有效抑制微生物生长?A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 常温储存5. 食品中的黄曲霉毒素主要来源于哪种食物?A. 熟食B. 腌制食品C. 发霉的坚果和谷物D. 煮熟的蔬菜二、判断题1. 食品中的防腐剂可以无限量添加以延长保质期。

(对/错)2. 食品加热至沸腾可以杀死所有类型的微生物。

(对/错)3. 食品标签上的“不含防腐剂”意味着该食品完全不含任何化学物质。

(对/错)4. 食品中的农药残留不会对人体健康造成任何影响。

(对/错)5. 食品过敏可以通过逐渐增加食物摄入量来脱敏。

(对/错)三、简答题1. 请简述食品污染的三种类型及其可能对人体健康造成的影响。

2. 描述食品添加剂的主要作用,并举例说明其在食品加工中的应用。

3. 解释什么是食品追溯体系,以及它如何帮助提高食品安全。

4. 阐述食品加工过程中如何控制微生物污染。

5. 讨论在家庭环境中如何妥善保存食品以预防食源性疾病。

四、案例分析题某餐厅近期发生了多起顾客食物中毒事件,初步调查显示可能与餐厅使用的某种食材有关。

请分析可能的原因,并提出相应的预防措施。

五、论述题论述现代科技在食品安全监管中的作用,包括但不限于食品检测技术、信息技术在食品追溯中的应用,以及消费者如何利用这些科技保障自身食品安全。

答案:一、选择题1. B2. A3. C4. D5. C二、判断题1. 错2. 错3. 错4. 错5. 错三、简答题1. 食品污染主要分为物理污染、化学污染和生物污染。

物理污染可能来自金属碎片、玻璃碎片等;化学污染可能来自农药残留、食品添加剂过量等;生物污染则主要是由细菌、病毒、寄生虫等引起。

食品安全学习考核试题及正确解答

食品安全学习考核试题及正确解答

食品安全学习考核试题及正确解答一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品时不受到危害,确保食品的合理性、卫生性和安全性。

以下哪个选项不属于食品安全的原则?- A. 合理性- B. 卫生性- C. 可溯源性- D. 安全性正确答案:C. 可溯源性2. 食品中的微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。

以下哪种微生物不会引起食物中毒?- A. 大肠杆菌- B. 沙门氏菌- C. 霉菌- D. 金黄色葡萄球菌正确答案:C. 霉菌3. 食品安全法是我国食品安全的基本法律。

以下哪个选项不属于食品安全法所规定的食品安全监管措施?- A. 食品安全风险评估- B. 食品安全风险监测- C. 食品安全风险预警- D. 食品安全风险投资正确答案:D. 食品安全风险投资4. 食品添加剂是指为了改善食品质量、保持食品稳定性、增加食品营养价值等目的而向食品中添加的物质。

以下哪个选项不属于食品添加剂的功能?- A. 防腐保鲜- B. 调味增香- C. 食品颜色增加剂- D. 食品中毒治疗剂正确答案:D. 食品中毒治疗剂5. 食品安全风险评估是指对食品中存在的潜在风险进行科学评估和判断。

以下哪个选项不是食品安全风险评估的目的?- A. 确定食品安全风险的级别- B. 制定食品安全管理措施- C. 预测食品安全风险的发生概率- D. 推动食品安全法的修订正确答案:D. 推动食品安全法的修订二、判断题1. 食品安全问题只存在于发展中国家,发达国家基本不存在食品安全问题。

正确答案:错误2. 食品安全法规定了食品生产经营者的责任和义务,但没有规定消费者在食品安全方面的权益。

正确答案:错误3. 食品安全问题的解决应主要依靠政府的监管措施,消费者的自我保护意识对食品安全没有太大影响。

正确答案:错误4. 食品安全风险监测是指对食品中可能存在的危害因素进行定期检测和监测。

正确答案:正确5. 食品安全风险预警是指在食品安全事故发生前,对可能造成食品安全风险的因素进行预测和警示。

食品安全试题及答案

食品安全试题及答案

食品安全试题及答案一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品过程中不受到()。

A. 细菌感染B. 营养不良C. 食物中毒D. 畸形发育答案:C2. 食品中最常见的致病菌是()。

A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 真菌答案:B3. 食品中添加的合成色素属于()。

A. 食品添加剂B. 食品防腐剂C. 食品增味剂D. 食品色素答案:D4. 食品中最常见的防腐剂是()。

A. 亚硝酸盐B. 硫磺C. 亚硫酸盐D. 苯甲酸钠答案:A5. 下列食品中,含有较高添加量的亚硝酸盐的是()。

A. 腊肠B. 鸡蛋C. 牛奶D. 苹果答案:A二、填空题1. 食品卫生是保障人们的()。

答案:健康2. 食品中的添加剂需要在()标注。

答案:包装上3. 食品中最常见的传染性疾病是()。

答案:食物中毒4. 食品中常见的有害微生物是()。

答案:细菌5. 食品中的防腐剂可以延长食品的()。

答案:保质期三、简答题1. 请简述食物中毒的发生原因。

答案:食物中毒主要是由于食品受到细菌、病毒、寄生虫或其他有害物质的污染导致的。

这些污染可以来自食品的生产、加工、储存和处理等过程中。

2. 请简要描述食品中添加剂的作用。

答案:食品中添加剂主要目的是改善食品的质性状、保持食品的营养特性、增加食品的色香味和延长食品的保质期等。

3. 为什么食品中常添加防腐剂?是否所有防腐剂都安全无害?答案:食品中常添加防腐剂是为了延长食品的保质期,阻止食品腐败和细菌滋生。

然而,并非所有防腐剂都安全无害,部分防腐剂如果用量过大或使用不当可能对人体健康造成危害。

四、应对措施1. 食品安全是人们重要的健康问题,请以“食品安全知识普及”为题,简述如何加强食品安全意识和知识。

答案:食品安全知识普及随着食品安全问题的日益突出,加强食品安全意识和知识的普及变得尤为重要。

以下是一些加强食品安全意识的措施:1)加强公众食品安全教育:通过各类媒体渠道,向公众传递食品安全知识,普及食品安全常识,提高公众食品安全意识。

食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案一、选择题1. 食品卫生法规中,对于食品添加剂的使用规定,下列说法正确的是:A. 食品添加剂可以无限制地使用在任何食品中B. 食品添加剂的使用应符合食品安全标准,并按照生产需要适量使用C. 食品添加剂的使用量越多越好D. 食品添加剂对人体没有危害答案:B2. 餐饮企业应具备的基本卫生条件包括:A. 厨房设备齐全,无需定期维护保养B. 食品从业人员应接受健康体检,每月一次即可C. 厨房要保持整洁,无害虫、无害鼠D. 食品材料无需检验,直接上菜答案:C3. 食品中存在的物质或细菌等可能对人体健康造成危害的现象称为:A. 食品安全B. 食品污染C. 营养不良D. 膳食搭配不合理答案:B4. 食品安全最基本的原则是:A. 多吃速食类食品B. 食品应符合国家卫生标准C. 随意购买街边小摊食品D. 不注意食用期限答案:B5. 消费者正确选择食品的方法包括:A. 光顾流动食品摊点,尝试新鲜美食B. 购买市场上打折的食品C. 注重食品的生产日期和保质期D. 随意购买过期食品答案:C二、判断题1. 食品安全工作不重要,只有食品生产企业才需要关注食品安全问题。

()答案:错误2. 食品安全责任仅由食品生产企业承担,与食品消费者无关。

()答案:错误3. 食品安全考试不是为了检验个人知识水平,对社会大众的食品安全意识没有任何帮助。

()答案:错误4. 每个人都应该关注食品安全问题,学会正确的食品选择和食品储存方法。

()答案:正确5. 食品安全工作是国家的重要政策,每个公民都应该积极参与到食品安全保障的工作中。

()答案:正确三、问答题1. 什么是食品安全?为什么食品安全问题备受关注?答:食品安全是指食品的生产、加工、销售、储存等环节不发生污染和变质现象,确保食品达到卫生、安全、合法、有营养和符合食品安全标准的状态。

食品安全问题备受关注是因为食品直接关系到人们的生命健康,食品安全问题一旦发生,将会造成不可挽回的损失。

食品安全试题(附参考答案)

食品安全试题(附参考答案)

食品安全试题(附参考答案)一、单选题(共30题,每题1分,共30分)1、()食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

发现存在严重食品安全问题的,国务院食品药品监督管理部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。

国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施。

A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案:A2、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及()的设备或者设施A、存放员工个人物品B、生产用净化C、存放垃圾和废弃物D、处理废水、存放垃圾和废弃物正确答案:D3、申请食品生产许可,应当先行取得()等合法主体资格。

A、卫生部门颁发的B、营业执照C、企业税务登记D、居民身份证正确答案:B4、生产经营浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定第()条规定的禁止目录内食品种类的,责令停止生产经营,没收违法所得和违法生产经营的食品,可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料,并处一千元以上五千元以下罚款;情节严重的,并处五千元以上三万元以下罚款;A、6B、8C、9D、7正确答案:D5、()负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案:A6、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告,无正当理由1年内()拒绝承担复检任务的,由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。

A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案:B7、集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列()项信息。

A、社会信用代码或者身份证复印件;B、食用农产品产地证明或者购货凭证;C、合格证明文件;D、以上都是。

食品安全知识试题库及参考答案

食品安全知识试题库及参考答案

食品安全知识试题库及参考答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。

A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

D、维生素供给机体能量正确答案:C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案:B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度,设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。

A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案:B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。

A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案:C5、食盐浓度超过20%时,在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案:C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当( )。

A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案:D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案:D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案:C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。

A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构,制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案:D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。

A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案:A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案:C12、集体用餐分装专间属于( )。

A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案:C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。

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利进行。
3.正确采样的意义是什么?
答:样品是一批食品中的代表,是分析工作的对象,是决定一批食品质量的主要依据。所以
采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容,因此样品必须具有代表
性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确,其分析结果也毫无意义,甚至会得出错
误的结论。
4.简述什么是蒸储法以及常用的蒸储方法?
(外毒素),是食品中的主要天然毒素物质之一。
18.农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作
用所进行的科学评价
19.ELISA检测技术是抗原或抗体的(固相化)及抗原或抗体的酶标记。
20.持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物,其分析程序一般包括(溶剂提取)、
(净化)和(仪器测定)三个步骤。
④、激素反应。⑤、耐药性⑥破坏人类胃肠菌平衡
2.简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。?
答:原则:消除干扰因素,即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定;完整保留被测组分,
即被测组分在分离过程中的损失要小至可忽略不计;使被测组分浓缩,以获得可靠的检测结
果;选用的分离富集方法应简便。
重要意义:样品预处理是食品分析的重要过程,直接关系着检验的成败,保证检验工作的顺
6.简述索氏抽提法的基本原理。
答:样品用无水乙酰或石油酰抽提后,蒸去溶剂所提取的物质,在食品分析上称为脂肪或粗
脂肪,因为除了脂肪外,还含有色素及挥发Байду номын сангаас、蜡、树脂等物质。抽提法所得脂肪为游离脂 肪。
7.为何用酸水解法测定多淀粉植物性样品的淀粉含量时所得的结果与实际含量不符?
答:盐酸水解淀粉的专一性不如淀粉酶,它不仅能水解淀粉,也能水解纤维、半纤维素,水 解产物为具有还原性的物质,使得结果偏高。
12.甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂,按其来源分可分为天然甜味剂和人工合成
甜味剂,按其营养价值可分为(营养型)与(非营养型)甜味剂。
13.食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植物中天然存在
的有毒物质统称为(天然毒素)
14.丙烯酰胺进入人体后,可以转化为另外一种分子(环氧丙烯酰胺)。此化合物能与细胞中(RNA)发生反应,并破坏染色体结构,从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。
10.食品接触量材料:是指食品接触的材料或物品,包括包装材料,餐具,器皿,食品加工设
备、容器等。
3.简答题
1.兽药残留的来源以及兽药残留超标对人类健康造成的危害体现在那些方面?
答:来源:①、预防和治疗禽兽疾病的药物
2.作为饲料添加剂的药物
3.作为动物食品保鲜用得药物
4.人为无意或有意加入的药物
危害:①。急慢性毒性作用②。“三致”即致癌、致畸、致突变。③。过敏反应
7.风险评估:是利用科学技术信息及其不确定度的方法,针对危险健康风险特征进行评价, 并且根据信息选择相关模型做出推论。
8.食品中的残留物质:是指在食品原料的生产过程中, 由于各种原因导致食品原料被引入对消 费者健康存在安全性问题的有害化学物质、例如农药、兽药、化肥、饲料添加剂等。
9.总迁移量:是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的总和。
15.基因芯片应用主要包括表达检测、样品的采集也称(抽样)或(取样),是从原料产品整体中抽取一部分作为其整体代表性 样品,通过分析一个或数个样品,对整体的质量做出评估。
17.细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质,通常分为(内毒素)和
食品安全考试试题
1.填空题
1.目前食品安全问题主要集中在以下几个方面:(微生物危害)、(化学危害)、(生物毒霉)、 (食品掺假)等。
2.国外的食品安全检测技术标准主要包括(国际标准)和各国自身制定的标准,根据各国的 国情不同,标准体系的结果的具体内容也各有不同。
3.样品的前处理是指食品样品在测定前(消除干扰成分)、(浓缩待测组分),使样品能满足
答:蒸储法是利用被除数测物质各组分的挥发度的不同分离为纯组分的方法。常用的蒸储
方法有常压蒸e留、减压蒸e留、水蒸气蒸e留。
5.测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色,如何处理?
答:某些食品本身具有较深的颜色,使终点的变化不明显。可通过加热稀释、或用活性炭褪
色、或用原试样溶液对照来减少干扰,若样品颜色过深或浑浊,则就选用电位滴定法。
分析方法要求的过程
4.影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度),压力的变化会导致 (溶质)在超临界 流体中溶解度的急剧变化。
5.农药的分类按照来源可分为(矿物源农药)、(生物源农药)、(有机合成农药).
6.兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类.
7.农兽药残留量的检测方法有(比色法)、(分光光度法)、生物学方法及色谱分析方法等。
8.标准物质是指用以校准标注测量装置,评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以
是(纯的)或(混合的气体)、液体或固体。
9.重金属的污染主要来源于(大气)、(水)、(土壤)。
10.铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过(有机的)形态进入环境中,并在环境中传播。
11.食品添加剂按其来源分类可分为(天然食品添加剂)和(人工化学合成食品添加剂)。
4.样品的前处理:是指食品在测定前消除干扰成分、浓缩待测组分,使样品能满足分析方法
要求的过程。
5农药:广义上是指农业上使用的化学品。狭义上是指用于防止农、林、有害生物的化学、 生物控制剂及为改善其理化性状而用的辅助剂。
6.持久性有机污染物:简称POP&是指具有毒性、生物蓄积性和半发挥性、难降解、可发 生长距离前夕,并能在黄精中持久存在的天然或人工合成的有机污染物质。
8.乳中脂肪能否直接用酰提取?为什么?有哪些处理方法? 答:不能,因乳类脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹,又处于高度分散的胶体分散系中,故不能
2.名词解释
1.食品安全的概念:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等 活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。
2.农药的危险性评价:是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所 进行的科学评价。
3.标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。
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