畜产品质量安全讲解
畜产品质量安全总结
畜产品质量安全总结随着人们生活水平的不断提高，对于畜产品的需求也越来越大。
但是，随之而来的是对于畜产品质量安全的要求也越来越高。
因此，畜产品的质量安全问题已经成为人们所关注的一个热点。
本文将从畜产品质量安全的概念、畜产品质量安全的现状、畜产品的质量安全保障体系以及畜产品质量安全中存在的问题等多个方面进行总结。
一、畜产品质量安全的概念畜产品指的是畜禽屠宰加工后的各类肉制品、蛋类、乳制品及其他相关产品。
而畜产品的质量安全，则是指畜产品在生产、运输、销售、储存等过程中，不仅要符合相关的食品安全法律法规的要求，还要满足消费者对畜产品的质量、品质、口感等方面的需求和要求。
二、畜产品质量安全的现状畜产品质量安全问题已经成为全球性的问题。
在中国，畜产品质量安全问题也备受关注。
近年来，一系列的食品安全事件的发生，从肉汁包、瘦肉精、地沟油、放射性污染等多个角度揭示了畜产品质量安全问题。
而随着消费者对于畜产品的质量安全问题日益的关注，畜产品质量安全的质量标准也越来越严格。
三、畜产品的质量安全保障体系畜产品质量安全保障体系包括生产环节、检测环节、销售环节等多个方面。
生产环节包括畜禽养殖、屠宰加工等环节，这些环节对于畜产品的质量安全有重要的影响。
在这些环节中，首先需要保证饲料的质量，饲料的质量是影响畜产品的质量的一个重要因素。
其次，需要对于养殖环境、畜禽的健康等方面进行严格的监管和管理。
屠宰加工环节也是关键的环节，需要保证屠宰加工过程中的卫生和安全。
检测环节主要是对于畜产品的质量进行检测，包括针对畜产品的重金属、农药残留、微生物等方面的检测，可以有效地保障畜产品的质量安全。
销售环节则需要对于销售的畜产品进行跟踪、监管和管理，保证销售的畜产品符合相关的质量标准和法律法规的要求。
四、畜产品质量安全中存在的问题尽管畜产品质量安全保障体系已经做了很多工作，但是依然存在一些问题。
首先，生产、加工、销售中间存在一定的信息不对称，有些商贩为了谋取自身利益，在畜产品生产、销售环节做手脚，从而导致畜产品的质量安全问题。
畜产品质量安全知识及相关法律法规解读课件PPT
养殖档案
建立养殖档案，记录动 物的饲养、用药、检疫 等信息，便于追溯和管
理。
加工环节的安全管理
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加工场所
确保加工场所的卫生条件良好 ，符合相关卫生标准，防止食
品污染。
加工设备
定期对加工设备进行清洗和消 毒，确保设备的正常运行和使
用安全。
食品添加剂
严格按照国家规定使用食品添 加剂，严禁超范围、超量使用
赔偿与处罚
根据事件调查结果，对责任方进行相应的赔偿和处罚，维护消费 者权益。
信息公开与通报
及时向社会公众发布事件处理进展和结果，同时向上级主管部门 报告，促进信息共享和经验交流。
06 案例分析
某地“瘦肉精”事件
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事件概述
某地一家养猪场被查出使用瘦肉精，导致大量猪 肉被召回，并对当地居民健康造成潜在威胁。
转基因检测
对畜产品进行转基因成分的检测，以确保产 品非转基因。
畜产品质量安全监管体系
法律法规制定
政府制定相关法律法规，明确畜产品 质量安全标准及监管要求。
生产环节监管
对畜产品的养殖、屠宰、加工等环节 进行全程监管，确保生产过程符合安 全标准。
市场准入制度
建立畜产品的市场准入制度，确保进 入市场的畜产品符合质量安全要求。
促进畜牧业发展
提高畜产品质量安全水平， 有利于增强畜牧业的市场 竞争力，促进产业健康发 展。
维护社会稳定
畜产品质量安全问题如果 处理不当，可能引发社会 不稳定因素，甚至导致群 体性事件。
畜产品质量安全现状与问题
畜产品质量安全现状
随着畜牧业的发展和人们生活水平的提高，畜产品消费量 不断增加，但同时畜产品质量安全问题也日益突出。
畜产品质量安全
随着人民生活水平的不断提高，我国城乡居民的畜产品消费逐年增加。
经过几十年的努力，我国肉、蛋、奶等畜产品短缺的问题已经基本解决，数量上的供求矛盾也基本解决。
但是，近几年来畜产品质量安全问题日益突出，质量安全事件时有发生，例如，近几年来在一些地区发生的““三聚氰胺奶粉”、瘦肉精”、苏丹红、兽药残留、禽流感事件等。
畜产品质量安全直接关系到人民群众的身体健康，乃至生命安全。
是当前亟待解决的重大问题。
一、畜产品质量安全的概念畜产品质量安全是指畜产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急、慢性中毒或感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
科学认识“瘦肉精”—危害到底有多大？“瘦肉精”到底是什么东西？“瘦肉精”是β-肾上腺能受体激动剂类化合物的俗称，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等十几种物质，并不是特指某一种化合物。
很多β-激动剂类化合物都是人用药，用于治疗哮喘等疾病。
在我国，盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、特布他林、妥布特罗、班布特罗、沙美特罗、氯丙那林等7种β-激动剂类化合物批准作为平喘的处方药，在临床上广泛使用。
在这些批准使用的药物中，盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉，应用最为普遍，从出现过的盐酸克伦特罗中毒病例看，主要症状为面色潮红、头晕、心悸、胸闷、肌肉震颤、呼吸急促等三聚氰胺-------“三聚氰胺奶粉”三聚氰胺为何物三聚氰胺的物化性质：三聚氰胺（cyanuramide），分子式C3H6N6。
又称蜜胺、2 ，4 ，6- 三氨基-1，3，5-三嗪。
白色单斜棱晶。
常压熔点345℃(分解)，快速加热升华，升华温度300℃。
无味，密度1.5 73克／厘米3 (16℃)。
溶于热水，微溶于冷水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。
低毒。
在一般情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物。
可制得三聚氰胺甲醛树脂，此外三聚氰胺也用作合成药物的中间体。
如何在畜牧业中确保产品质量和安全性
如何在畜牧业中确保产品质量和安全性在畜牧业中，确保产品质量和安全性是至关重要的。
只有通过有效的管理措施和合理的生产方法，才能保证畜产品的质量，从而满足消费者的需求并提升畜牧业的可持续发展。
本文将介绍一些有效的方法和策略，以确保畜产品的质量和安全性。
1. 优化动物饲养环境动物的生长和发育受到环境的直接影响。
为了确保产品质量和安全性，应优化动物饲养环境。
首先，提供干净的饲养场所，定期清理粪便和污垢，保持良好的卫生状况。
其次，调整饲养密度，确保动物间有足够的空间和竞争力。
此外，合理设计饲养设施，保证温度、湿度和通风的合适性。
通过优化饲养环境，可以减少动物间的传染病传播，提高产品的质量和安全性。
2. 选择优良种畜在畜牧业中，选择优良的种畜是确保产品质量和安全性的基础。
优良的种畜具有较好的遗传特性，如耐病性、生长性能和肉质品质等。
因此，畜牧户应该选择具有良好遗传背景的种畜，并密切关注其繁殖潜力和遗传指标。
通过优良种畜的选育，可以提高畜产品的品质和安全性。
3. 严格执行饲料管理饲料是畜产品质量的重要影响因素之一。
因此，在畜牧业中，严格执行饲料管理是确保产品质量和安全性的必要措施。
首先，选择优质安全的饲料原料，避免使用含有有害物质的饲料。
其次，科学配制饲料配方，确保动物获得均衡的营养。
同时，严格遵守饲料添加剂的使用规定，避免滥用和超标使用。
通过严格执行饲料管理，可以降低饲料中有害物质的含量，提高畜产品的质量和安全性。
4. 健康管理和疫病防控动物的健康状况直接关系到产品的质量和安全性。
因此，在畜牧业中，应加强健康管理和疫病防控措施，确保动物的健康和产品的安全。
首先，建立完善的健康档案管理制度，记录动物的生长发育情况、免疫接种情况和疾病防治情况等。
其次，加强动物疫病的监测和早期预警，及时采取控制措施，确保动物群体的健康。
通过健康管理和疫病防控，可以减少病原微生物和有害物质对畜产品质量的影响。
5. 强化卫生监管和质量检测卫生监管和质量检测是确保畜产品质量和安全性的重要环节。
畜产品质量安全演讲稿(3篇)
第1篇大家好！今天，我非常荣幸能够站在这里，与大家共同探讨一个与我们生活息息相关的话题——畜产品质量安全。
畜产品质量安全直接关系到人民群众的身体健康和社会稳定，是我们每一个人都应该关注和重视的问题。
在此，我将从以下几个方面展开论述。
一、畜产品质量安全的重要性1. 保障人民群众身体健康畜产品质量安全是人民群众身体健康的重要保障。
食品安全问题关系到每个人的生命安全，而畜产品作为食品的重要组成部分，其质量安全直接影响到人们的健康。
近年来，我国畜产品质量安全问题频发，如瘦肉精、三聚氰胺等事件，严重损害了人民群众的身体健康，引起了全社会的高度关注。
2. 维护社会稳定畜产品质量安全关系到社会稳定。
如果畜产品质量安全得不到保障，可能导致消费者对整个畜产品市场失去信心，进而引发社会恐慌，影响社会稳定。
因此，保障畜产品质量安全是维护社会稳定的重要举措。
3. 促进畜牧产业发展畜产品质量安全是畜牧产业发展的基石。
只有确保畜产品质量安全，才能提高畜产品的市场竞争力，促进畜牧产业持续健康发展。
同时，良好的畜产品质量安全也将有助于提升我国畜牧产业的国际地位。
二、当前我国畜产品质量安全问题及原因1. 部分养殖户、企业诚信缺失一些养殖户、企业为了追求经济效益，忽视畜产品质量安全，使用违禁药物、添加剂等，导致畜产品质量安全无法得到保障。
2. 监管体系不完善我国畜产品质量安全监管体系尚不完善，监管力量不足，监管手段落后，导致监管效果不佳。
3. 消费者安全意识不强部分消费者对畜产品质量安全关注不够，对购买到的畜产品缺乏必要的辨别能力，容易受到虚假宣传的影响。
三、加强畜产品质量安全工作的措施1. 加强法律法规建设完善畜产品质量安全法律法规体系，加大对违法行为的处罚力度，提高违法成本，形成有效的震慑。
2. 强化监管力度加大畜产品质量安全监管力度，加强执法检查，严厉打击违法行为，确保畜产品质量安全。
3. 提高养殖户、企业诚信意识加强对养殖户、企业的宣传教育，提高他们的诚信意识，引导他们自觉遵守法律法规，确保畜产品质量安全。
畜产品质量安全详解
畜产品质量安全详解近年来，随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，畜产品质量安全也成为了社会关注的焦点之一。
本文将详细解析畜产品质量安全的概念、重要性，以及影响畜产品质量安全的因素，并提出一些改善畜产品质量安全的建议。
一、畜产品质量安全概述畜产品质量安全是指畜禽养殖过程中，保证畜禽和畜禽产品符合食品安全标准，没有对人体健康造成危害的物质残留和微生物污染。
畜产品质量安全对于保护消费者身体健康、促进社会和谐稳定具有重要意义。
二、影响畜产品质量安全的因素1. 饲料质量：合格的饲料是保证畜禽健康成长的基础。
饲料中存在的动物性成分、激素、抗生素等物质的过量使用都会严重影响畜产品质量安全。
2. 养殖环境：良好的养殖环境可以有效预防畜禽疾病的传播，减少使用抗生素的数量。
但如果环境脏乱差、空气质量差等，则会增加畜禽疾病的发生率，进而影响畜产品的质量安全。
3. 养殖管理：科学的养殖管理措施能够降低疾病的发生风险。
合理的饲养密度、及时的疫苗注射、规范的屠宰程序等都是确保畜产品质量安全的关键。
4. 抗生素滥用：抗生素在畜禽养殖中的滥用导致了一系列问题，例如抗性菌株的产生、抗生素残留等，严重威胁着消费者的健康。
5. 疫病防控：畜禽养殖中，疫病的预防和控制非常重要。
疫苗接种、疾病监测等措施可以有效减少疾病传播，提高畜产品质量安全。
三、改善畜产品质量安全的建议1. 加强监管：政府部门应加强对畜禽养殖过程的监管，制定相关的法律法规和标准，加大对养殖场的检查力度，严厉打击违法行为。
2. 促进科学养殖：鼓励农户、养殖场使用科学的养殖技术，提高养殖水平，减少抗生素的使用，确保畜产品质量安全。
3. 宣传教育：加强对消费者的食品安全知识宣传，提高消费者的安全意识，引导消费者更加理性地选择畜产品。
4. 建立溯源系统：建立健全的畜产品溯源体系，对畜产品从源头到终端的全过程进行监管，追溯畜产品的生产、饲养、加工等环节，确保畜产品安全可追溯。
畜产品的质量安全常识介绍
畜产品的质量安全常识介绍 随着经济的飞速发展，⼈们对于畜产品质量的要求越来越⾼，近些年⼀系列畜产品安全事件的发⽣，在⼀定程度上削弱了民众对畜产品安全的信⼼。
下⾯是店铺整理的⼀些畜产品质量安全常识，供⼤家参阅。
畜产品质量安全常识 ⼀、种畜(禽)引进。
种畜(禽)引进前，应提前向当地畜牧兽医部门申报批准，引⼊后，应及时向当地动物卫⽣监督机构申报检疫，并隔离30天⽆异常后⽅可混群饲养。
⼆、养殖(场)⼩区制度及档案。
内应建⽴健全岗位责任制度、⽣产管理制度、卫⽣防疫制度、兽药使⽤制度、档案管理制度和养殖档案等。
畜禽养殖场(养殖⼩区)养殖档案：①畜禽免疫程序，②⽣产记录，③兽药使⽤记录，④饲料、饲料添加剂使⽤记录，⑤消毒记录，⑥免疫记录，⑦诊疗记录，⑧防疫监测记录，⑨病死畜禽⽆害化处理记录。
三、养殖(场)⼩区内饲喂畜(禽)的饲草饲料必须达到饲料卫⽣标准，所⽤的饲草饲料、添加剂、兽药、疫苗等应选择⾼效、安全、低毒、⽆污染的合格产品，不允许添加、使⽤国家规定禁⽤的饲料添加剂、兽药制剂、疫苗等，确保⼈畜、⽣态环境和动物产品的安全。
四、养殖⼩区畜(禽)宰前休药期的管理。
屠宰的畜(禽)应在规定的时间内停⽌使⽤药物，确保在⽤药期、休药期内的畜(禽)不进⼊市场。
兽医休药期常⽤药物主要有：①青霉素类药物规定猪的休药期6-15天;②氨基糖苷类抗⽣素为7-40天;③四环素抗⽣素为28天;④氯霉素类抗⽣素为30天;⑤⼤环油酯类抗⽣素为7-14天;⑥林可胺类抗⽣素为7天;⑦多肽类抗⽣素为7天;⑧喹诺酮类为10-25天;⑨磺胺类药为5-7天;⑩抗寄⽣⾍药为14-28天。
五、定期驱⾍、消毒。
⽤⾼效、低毒、⽆残留的药物对畜(禽)进⾏驱⾍和治疗，定期消毒选择安全、⾼效、低毒、⽆污染的新型消毒剂，确保⼈、畜和环境安全。
六、建⽴健全病死畜(禽)⽆害化处理制度。
病死畜(禽)应当严格采取“四不准⼀处理”处置措施，即不准宰杀、不准⾷⽤、不准出售、不准转运，按照规定进⾏焚烧、深埋等⽆害化处理，不得随意丢弃。
畜产品质量安全
畜产品质量安全
畜产品质量安全一直是国家和人民关注的重要问题。
畜产品是人们日常生活中重要的食品来源，其质量安全关系到人们的身体健康和生活质量。
为了保障畜产品的质量安全，需要从生产、加工、运输、销售等环节进行全面管理和监控。
首先，生产环节是保障畜产品质量安全的关键。
农民在养殖过程中要严格按照规定的标准进行饲养管理，保证畜禽的生长环境和饲料质量符合国家标准，避免使用违禁药品和激素，确保畜产品的原料安全和质量稳定。
其次，加工环节也是影响畜产品质量安全的重要因素。
加工企业要严格执行卫生标准，确保生产场所整洁，设备清洁消毒，避免交叉污染，保证畜产品加工过程中的卫生安全。
同时，加工过程中要进行质量控制，保证畜产品的新鲜度和营养成分，避免使用添加剂和非法添加物，确保畜产品的原汁原味。
此外，运输和销售环节也是影响畜产品质量安全的重要环节。
在运输过程中，要保证畜产品的冷链运输，避免温度过高或者过低导致畜产品变质，确保畜产品的新鲜度和食品安全。
在销售环节，要加强市场监管，遏制假冒伪劣畜产品的流入，保障消费者的权益和身体健康。
综上所述，保障畜产品质量安全需要全社会的共同努力。
政府部门要加强监管力度，建立健全畜产品质量安全监管体系，加大对违法行为的打击力度，提高畜产品质量安全的整体水平。
生产企业要严格按照标准生产，加强内部管理，提高产品质量。
消费者也要增强食品安全意识，选择正规渠道购买畜产品，避免购买假冒伪劣产品，共同维护畜产品质量安全，共同营造安全放心的食品环境。
只有这样，才能真正保障畜产品的质量安全，保障人民的身体健康。
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畜产品是农产品中一个很重要的组成部分, 是指 动物产品及其直接加工品, 它包括食用和非食用 两个方面, 大家通常所说的畜产品主要是指食用 畜产品( 食品) 。
鄂尔多斯市蒙西镇乾鼎活畜及畜产品交易市场
二、畜产品安全
2、畜产品安全的概念
指畜产品中不应含有危害人体健康或对人类的生存环境构 成威胁的有毒、有害物质和因素。
产后——包装、储运
二、畜产品安全
4、产地保护的工作内容
生态农业 环境监测 污染调查与整治 废弃物资源利用 外来生物入侵 野生生物保护 污染事故处理 转基因 可再生能源 生态家园 乡村清洁工程
畜产品质量安全
三、中国畜产品安全存在的问题
农药
兽药
饲料 添加剂 动物激素
畜产品质量安全
四、畜产品问题解决的办法
BA：微外生源物性污染：细宰菌后、污病染毒。、主霉要菌通过水源、土 B：寄壤生、虫空污气染、：加猪工囊流虫通、环旋节毛、虫包等装等造成污染 C：昆虫污染： 蝇蛆、甲壳虫等
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一、食品安全
7、食品安全事件
食品安全威胁着人们的健康和生命安全，美国堪称是食品 最安全的国家之一，但仍存在每年每4人中就有一人因食品 安全问题而得病，每年大约有5000人因食源性疾病而死亡 的问题，带来的经济负担为65 -349亿美元。
按照国家标准可以将食品的质量规定为：食品的一组固有特 性满足要求的程度。 食品质量涉及对消费者而言的其它性状，即食品的使用价值 正面的性状：风味、颜色、质地等 负面的性状：腐败性、变色、变味等。
一、食品安全
3、食品控制
食品控制是为强化国家或地方当局对消费者利益的 保护，确保所有食品在生产、加工、贮藏、运输及 销售过程中是安全的、健康的、宜于人类消费的一 种强制性的规则行为，同时符合安全及质量的要求 ，以及依照法规所述诚实、准确地予以标注。
手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部 的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看， 犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到， 就怕你想不到。
一、食品安全
9、食品安全问题的后果
拒收、扣留、退货、索赔和终止合同的事 件，造成了经济和贸易的巨大损失。 造成巨大经济损失 引发生产能力下降 增加医疗费用开支 加大国家财政支出 阻碍企业正常生产 影响产品经营贸易
一、食品安全
8、我国食品安全问题的特点
食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三 个特点: 一是问题食品的涉及面越来越广 问二题是食问品题已食从过品去的的危粮害油性肉禽越蛋来菜越豆深制品、水产品等传统主副食品， 扩全从品三展方食细是到位品菌制水态外总毒果势部数制、。的，酒劣卫现类生在的、危 是手南害 深段北走 入越干向 食货来了 品类食 内越、品 部多奶内 的样制部 农品的 药、安 、炒全 化货危 肥食害 、品。化等过学，去品呈只残立注留体意。式食、
食品控制的首要任务是强化食品立法，以确保食品消费安全 ，使消费者远离不安全、不卫生和假冒食品，通过禁止出售 那些购买者所不期望的非天然或不合质量要求的食品的方式 来实现
一、食品安全
4、食品安全事故
指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于 食品，对人体健康有危害或者可能有危害的 事故。
一、食品安全
5、食品危害
中国畜牧兽医学会动物福利健康养殖分会 常务理事
中国畜牧业工程学会畜牧工程分会 常务理事
内蒙古动物健康养殖安全生产学会 内蒙古水产学会 内蒙古畜牧学会 内蒙古犬业协会 内蒙古奶业协会
理事长 副理事长 副秘书长 副秘书长 常务理事
农学博士证书
内容提纲
一、食品安全 二、畜产品问题解决的办法 五、畜产品质量安全的监管 六、畜产品质量安全的内容总括
修订和完善相关法律法规 监督和管理农药兽药使用 建立和实施基地认证体系 推广和应用绿色生产技术 开展和实施产品追溯体系
畜产品质量安全
五、畜产品质量安全的监管
行政立法
质 量 安 全 政府监管 监 企业自律 督 管 理 法律责任
本国立法：美国1890制定肉品监督法，39年制定食品药
食品危害主要是指食品中的理化、生物等方面的危 害，还可以延伸到转基因食品、过敏原、兽药残留 ，以及在动物产品中为促进生长而添加的激素等。
假冒食品
微生物危害
食品的五大危害
农药和杀虫剂残留
化学危害，包括生物毒素
滥用食品添加剂
一、食品安全
6、食品污染
（1）生物污染：指微生物、寄生虫、昆虫对肉 ① 污染的途径：类食品的污染 ②A生：物内污源染性的污分染类：：生前感染疾病
畜产品质量安全
民以食为天 食以安为先 安以质为本 质以诚为根
畜产品质量安全
一、食品安全
民 以 食为 天
一、食品安全
1、食品安全的概念
指食物中不应有有损于消费 者健康的急性或慢性危害。
一、食品安全
2、食品质量
食品质量是由各种要素组成的。这些要素被称为食 品所具有的特性，不同的食品特性各异。因此，食 品所具有的各种特性的总和，便构成了食品质量的 内涵。
畜产品质量安全
张玉
内蒙古农业大学动物科学学院
兽医博士证书
博士后证书
蒙古国农科院院士
全国农产品地理标志评审委员会 专家委员
教育部职教素质提高计划项目
专家
国家职业技能鉴定
高级考评员
国家牧区奶牛产业技术创新战略联盟专家委员会主任
中国农业国际合作促进会动物福利 评审专家
中文核心《家畜生态学报》编委会
委员
中国畜牧兽医学会家畜生态学分会 常务理事
畜产品的安全涉及兽药、饲料及饲料添加剂的生产、经营、使用,动物 的饲养与管理,动物疾病的防治,动物的屠宰、加工、包装、储藏、运 输和销售等多个环节。 概括地说也就是“无疫病、无残留、无污染”的畜产品。
内蒙古小肥羊肉业有限公司
二、畜产品安全
3、影响畜产品安全的关键环节
产前——畜产品产地 产中——生产过程
一、食品安全
10、新版食品安全法
一、食品安全
11、食品管理目标
减少食源性疾病， 保护公众健康
防范不卫生的、有 害健康的、误导的 或假冒的食品；
保护消费者权益
建立在法律基础之 上，还必须强制执 行
覆盖一个国家所有食品的生产、加工和销售过程，也包括进口食品
畜产品质量安全
二、畜产品安全
二、畜产品安全