民营医院食堂卫生检查标准
食堂食品安全管理常规日检项目及检查标准
食堂食品安全管理常规日检1.从业人员一个人卫生检查标准:着工作服、帽、口罩、穿戴整齐、干净，头发无外露、-次性手套、无首饰、健康证随身佩戴2.从业人员-身体和精神状况检查标准:当日身体健康，精神状态正常3.电器设施-开关插座检查标准:干净、正常、无破损4.电器设施-门窗检查标准:干净、明亮、通风5.环境卫生-墙壁角顶检查标准:清理及时、无油污6.环境卫生-厨房卫生检查标准:无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网;窗户、墙面、地面干7.环境卫生-粗加工场地检查标准:区域划分合理、垃圾处理及时8.环境卫生-下水道、地沟检查标准:通畅、无异味，每天定时清洗- -次9.环境卫生-垃圾桶检查标准:有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净10.加工售卖-原材料粗加工检查标准1:无腐烂变质和不合格的物资及原料检查标准2:蔬菜的摘洗规范;垃圾处理及时检查标准3:荤素分板切配检查标准4:原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地11.加工售卖-烹饪加工检查标准1:饭菜足量足料下锅检查标准2:午餐饮食营养丰富，味道鲜美12.加工售卖-售卖或分餐检查标准:按要求规范操作，足量售卖或分餐13.加工售卖-食品留样检查标准:每种食品留样不少于125克，不低于48小时14.规范操作-成品饭菜检查标准:原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染15.规范操作-灶具检查标准:干净、整洁、无油垢16.规范操作-厨具检查标准:定位定点摆放，整齐干净17.规范操作-操作台检查标准:干净、整洁、无油垢18.清洗消毒-洗涤、消毒池检查标准:整洁，及时清洗，无食物残渣19.清洗消毒-餐具检查标准:定时打扫卫生，定时消毒20.清洗消毒-餐厅检查标准:干净、整洁、无油垢21.其他-消防器材检查标准:定位、定点摆入，整齐、干净22.其他-灭四害设施检查标准:设施齐全，摆放整齐，标识清楚填写常规日检记录。
食堂卫生检查制度
食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证医院食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
2、医院爱卫会每月不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
3、检查主要内容：
（1）食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，泔脚桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
（2）从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
（3）食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
（4）从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
（5）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
概述
本文档旨在提供一套餐厅卫生检查的标准，以确保餐厅提供卫生和安全的环境给顾客。
以下是餐厅卫生检查的主要要求和建议。
1. 环境和设施
- 餐厅内部环境应保持整洁，没有异味和污染物。
- 桌椅、地板、墙壁等表面应保持干净，定期清洁和消毒。
- 厨房设备应保持良好的工作状态，及时维修和更换损坏的设备。
- 厨房排水系统应畅通无阻，定期清理污垢和杂物。
2. 食品储存和处理
- 食品应存放在干燥、清洁、阴凉和适当的温度下，以避免食品腐败和细菌滋生。
- 不同种类的食品应分开存放，以防交叉污染。
- 食品应标注日期和储存时间，及时处理过期食品。
- 厨房员工应遵守食品处理和储存的卫生规范，如洗手、穿戴卫生手套等。
3. 厨房操作和工作人员
- 厨房员工应接受卫生知识和食品安全培训，并持有相关证书。
- 厨房员工应保持个人卫生，如定期洗手、穿戴干净的厨师服
和头套等。
- 厨房操作中应遵守食品安全规定，如适时翻煎、避免直接接
触生食等。
- 厨房工作人员应定期体检，确保健康状况符合卫生标准。
4. 餐具和清洁
- 餐具应定期清洗和消毒，避免细菌和污染物滋生。
- 清洁剂和消毒液应储存在安全和适宜的位置。
- 厕所和洗手间应保持干净和卫生，定期清洁和消毒。
5. 卫生检查和记录
- 餐厅应定期接受卫生检查，并保持检查记录和报告。
- 检查后发现的卫生问题应尽快解决，确保餐厅卫生达标。
以上是餐厅卫生检查的标准要求和建议，餐厅经营者和员工应
严格遵守以确保卫生和安全。
食堂卫生制度及检查标准
食堂卫生制度及检查标准食堂操作人员负责食堂内的区域卫生（包括食堂内外环境卫生），责任到人，做到“门窗玻璃明，活完地面净”桌子一日三擦（头一天夜班吃过饭后、中餐、晚餐），地面一日三拖、每周一次大扫除。
一、环境卫生1、就餐大厅需保持整洁明亮，餐桌上无灰尘、无杂物；地面无垃圾、烟头、无积水；四周墙壁无蜘蛛网、无明显灰尘。
0.5分/项；共7项，3.5分。
2、食堂周边无杂物、垃圾，食堂生活垃圾（菜叶、垃圾袋等）需日清理；剩菜、剩饭需2天清理一次；食堂仓库、打饭间、操作间需保证每天清扫一次，保证室内外整洁、干净。
1分/项；共7项，7分。
3、食堂餐厅、操作间、打饭间、仓库的门窗需每两周卫生清理一次，玻璃上无灰尘、无杂物。
2分/项；共4项，8分。
4、仓库地面无杂物、垃圾、积水；食品摆放整齐；货柜保持清洁。
1分/项，共5项，5分。
二、炊具、餐具卫生1、食堂厨房内需每天保持整洁、无垃圾杂物；炊具、厨具、菜墩、菜刀每天使用后清洗干净、整齐有序摆放。
2、每月对食堂内外的厨具、餐具、仓库冰箱、开水器等进行一次大扫除；要求：工作台上、下无死角，无菜屑、碎肉遗漏，以防腐烂变质滋生细菌及鼠疫；开水器内无水垢；冰箱内无积水、杂物。
三、仓储卫生1、肉类、鲜活、水产品等易腐食品应冷藏储放。
2、生熟食品分开储存。
3、成品与半成品分开储存。
4、冰箱应每月除霜、清理一次。
5、仓库内应张贴标识将采购回来的食品应分成调味品、肉类、豆制品、新鲜蔬菜、干货类五大类，食品要按类存放，并做定期检查。
6、对腐烂、变质物品要及时清理，以防误食和造成更多食物的变质。
7、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
四、个人卫生1、工作时穿工作服、戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。
2、操作人员不得留长发、长指甲、涂指甲油；操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、食品卫生1、不买、不做、不吃腐烂变质食品，隔顿、隔夜或外购熟食等必须热透后进行食用；杜绝食物变质引起食品安全事故。
医院餐饮部门日常检查表单
医院餐饮部门日常检查表单
一、设施检查
1. 餐厅环境是否整洁卫生，有无异味或污渍。
2. 餐具、餐盘、杯具和餐桌是否清洁无菌。
3. 厨房设施是否正常运作，如烤箱、蒸锅、冰箱等。
4. 垃圾处理设施是否妥善，有无异味或堆积。
二、食品安全检查
1. 食材是否新鲜，有无腐烂或异样味道。
2. 食品储存是否符合卫生要求，有无过期或受污染。
3. 食品加工过程是否规范，有无交叉污染。
4. 食品摆放是否有明确标示和保质期。
三、员工卫生检查
1. 员工是否穿戴干净整洁的工作服。
2. 员工是否佩戴头套、口罩和手套。
3. 员工是否按规定洗手，并保持手部卫生。
4. 员工是否有不适症状或传染病，如感冒、腹泻等。
四、食品安全培训
1. 员工是否接受过食品安全培训。
2. 员工是否理解并遵守食品安全操作规程。
3. 食品安全培训是否定期进行和更新。
五、食品留样和投诉处理
1. 食品是否留样，并按规定保存。
2. 如有食品投诉，是否及时处理和记录。
3. 投诉处理是否符合食品安全管理要求。
六、其他
1. 餐饮部门是否定期进行自查和整改。
2. 餐饮部门是否合规经营，有无违规情况。
3. 餐饮部门是否与相关监管部门保持良好沟通。
以上为医院餐饮部门日常检查表单，用于保障食品安全和员工卫生。
请餐饮部门负责人根据实际情况，定期进行检查并记录检查结果，确保医院餐饮工作的顺利开展和患者的健康安全。
餐厅厨房卫生检查标准
餐厅厨房卫生检查标准1. 引言餐厅卫生对于确保食物安全和防止食物中毒非常重要。
厨房是餐厅卫生的核心部分，因此需要定期进行卫生检查。
本文档旨在提供一套餐厅厨房卫生检查的标准，以确保厨房的卫生状况符合相关法规和标准。
2. 厨房卫生检查标准以下是餐厅厨房卫生检查的标准：2.1 清洁度和卫生- 所有工作表面、工具和设备应保持清洁和卫生。
- 厨房应保持干燥，并且没有水漏和渗漏。
- 厨房应定期进行彻底清洁，包括墙壁、地板、天花板和排水系统。
2.2 储存食物的卫生条件- 食物应存放在干燥、清洁、密封的中，以防止污染。
- 所有食物应按照适当的温度要求存放，以防止细菌滋生。
- 食物存放区域应保持整洁和有序，以便清理和检查。
2.3 食品处理和烹饪环境- 所有食品处理和烹饪区域应保持清洁，并且没有昆虫和害虫存在。
- 食品应在适当的温度下烹饪，以确保食品安全。
- 所有烹饪设备和工具应定期进行清洁和消毒。
2.4 员工卫生要求- 所有厨房员工应穿着干净、整洁的工作服。
- 员工在工作期间应保持良好的个人卫生惯，如洗手和保持干净的头发。
- 员工应定期接受健康检查，并且不得从事食品制备工作。
3. 检查程序为确保餐厅厨房的卫生状况符合标准，应采取以下检查程序：1. 每日对厨房进行简要检查，包括表面清洁状况和食物存放条件。
2. 每周对厨房进行详细检查，包括清洁度、储存食物的卫生条件和员工卫生要求。
3. 定期进行卫生培训，以提高员工的卫生意识和操作技能。
4. 将检查结果记录在卫生检查表中，并按需进行必要的改进和整改措施。
4. 结论通过按照餐厅厨房卫生检查标准进行检查和整改，可以确保厨房的卫生条件符合法规和标准要求，从而最大程度地保证食物的安全和健康。
厨房卫生是餐厅经营的基础，应当得到重视和妥善管理。
食堂检查标准
食堂检查标准食堂是学校、企业等单位中供应员工和学生用餐的重要场所，保障食堂食品安全和卫生是非常重要的。
为了确保食堂的食品安全和卫生，制定了食堂检查标准，以便对食堂进行全面的检查和评估。
以下是食堂检查标准的内容及要点。
一、食品安全。
1. 食品采购，检查食品采购是否合格，是否有合格的供应商，是否有采购记录和食品检验报告。
2. 食品储存，检查食品储存是否符合要求，是否有分区存放，是否有标识和有效期。
3. 食品加工，检查食品加工是否符合卫生要求，是否有合格的操作人员，是否有加工记录和加工流程。
4. 食品销售，检查食品销售是否合规，是否有标识和价格，是否有销售记录和退货处理。
二、食品卫生。
1. 食品处理，检查食品处理是否符合卫生要求，是否有洗净、消毒和防尘措施。
2. 食品摆放，检查食品摆放是否整齐清洁，是否有分区摆放和标识。
3. 食品餐具，检查食品餐具是否干净卫生，是否有清洗消毒记录和餐具更换周期。
4. 食品环境，检查食堂环境是否清洁整洁，是否有卫生死角和异味。
三、食堂管理。
1. 食堂制度，检查食堂是否有健全的管理制度，是否有食品安全和卫生培训。
2. 食堂人员，检查食堂人员是否有健康证，是否有定期体检和食品安全知识培训。
3. 食堂设施，检查食堂设施是否完好，是否有消防设施和应急处理措施。
4. 食堂清洁，检查食堂清洁是否及时，是否有定期清洁和卫生检查记录。
四、食堂服务。
1. 食品种类，检查食品种类是否丰富，是否有营养搭配和季节搭配。
2. 食品质量，检查食品质量是否合格，是否有食品口味和质量调查。
3. 食品价格，检查食品价格是否合理，是否有食品价格公示和消费者投诉处理。
以上就是食堂检查标准的内容及要点，通过对食堂的全面检查和评估，可以及时发现问题并加以改进，保障食堂食品安全和卫生，为员工和学生提供安全、健康的饮食环境。
希望食堂管理人员和相关工作人员能够严格按照这些标准进行检查和管理，共同维护食堂的食品安全和卫生。
食堂卫生检查制度
食堂卫生检查制度
为了保证食堂卫生、保障员工身体健康，制定如下卫生检查制度。
（1）、食堂管理人员应定期检查食堂卫生；
（2）、从业人员应进行体检合格后，持有效的健康证明方可上岗；
（3）、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作；（4）、工作人员上班时间应穿戴整洁的工作衣帽和口罩，并保持个人卫生；
（5）、做好食堂内环境卫生，食用工具每天用后应清洗，保持洁净，做到每餐一打扫，每天一清洗；
（6）、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物；
（7）、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，加工生、熟食品的用具也应分开放置；
（8）、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志；（9）、保持仓库整洁，食品应做到分类、有标志、离地离墙保管；
（10）、食堂安有防蝇、防鼠、防其它宠物等措施，防止其他闲杂人员进入，严防生物、熟物污染；
（11）、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记；
（12）、公用餐具、用具、容器应每餐用消毒柜进行消毒，并保留消毒记录；
（13）、要求食堂负责人员每日自查一次，伙委会管理人员每月不定期抽查一次，并填写《食堂检查记录表》发现问题及时上报和处理。
本制度自颁布之日起执行。
XXXX产业园
年月日。
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食堂卫生检查标准
1、仓库
（１）定型包装食品按品种类别上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放；
（２）食品进出做到先进先出，易坏先用。
2、2、灶面
（１）每日炒菜结束后，作料桶加盖，工具放置有序；（２）灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
3、工作间
（１）砧板、消毒箱、淘箩、蒸饭工作台、水池等保持整洁；
（２）熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。
4、餐厅
（１）餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫；
（２）做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。
地面无垃圾、无灰尘、无痰迹。
5、个人卫生
（１）个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许面对食品打喷嚏，不许戴耳环戒指；
（２）开始工作前、上厕所后、处理被污染物后，从事与食品生产无关的其他活动后应洗手，操作期间经常洗
手。