动植物油脂常规体积质量的测定编制说明
《动植物油脂常规体积质量的测定》
编制说明
前言
油脂是食品中不可缺少的重要成分之一，其主要功能之一就是提供热量，单位质量油脂的含热量是蛋白质和碳水化合物的两倍（每克油脂产生热量达9.5kcal,即35.748kJ），油脂还提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的
必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）和各种脂溶性维生素（V
A 、V
D、
V
E
和V
K
)。缺乏
这些物质，人体会产生多种疾病甚至危及生命。油脂是重要的热媒介质，能增进食品风味和制作过程，如用于煎炸食品等，增加消费者食欲，因此，油脂是老百姓离不开的生活必需品。此外，油脂还有很重要的工业用途，历来被用作润滑油、肥皂、表面活性剂（洗涤剂、乳化剂、润湿剂、印染剂、浮选剂、起泡剂等）、涂料、增塑剂和合成多聚物等，广泛用于矿冶、石油、机械、航空、汽车、电器、化工、纺织、建筑、药品等工业，并由此带来大量的油脂贸易。
油脂贸易往来经常涉及到体积和重量互换的问题。植物油脂密度的测定，一直是比较繁琐，特别是绝对密度，在一般性化验室中进行测定，既困难且重现性不好。因此，长期以来，国内外都采用“相对密度”，既用比重来替代。我国1986年实施计量法以后，在法定计量单位中，只有“密度”，而没有“比重”，故在标准制定中不再采用“比重”概念。
众所周知，单位体积中物质的质量称为该物质的绝对密度（g/mL），简称密度，而常规体积质量，是指每升油脂在空气中的质量。一种物质的质量与同体积同温度纯水质量的比值称为相对密度。由于体积与温度有关，热胀冷缩，因此，常规单位体积质量与温度成反比。天然油脂及其工业制品是甘三酯的混合物，其常规单位体积质量与组成的关系非常复杂。常温下大部分油脂的常规单位体积质量小于1，液体油脂的常规单位体积质量随温度的升高而缓慢降低。
一、任务来源及工作过程
《动植物油脂常规体积质量的测定》是由国家标准化管理委员会、全国粮油标准化技术委员会下达的“国家粮油标准制修订计划工作”中的一项，项目计划编号为20070227-Z-449。该项国家标准由国家粮食局提出并归口，国家粮食局科学研究院负责主持研究工作、方法验证、标准的起草、征求意见、编写编
制说明等。本标准制定主要工作过程为：
首先，确定项目研究的目标，确定该项工作的具体实施方案和工作计划。我们查阅了大量的国内外科技文献资料，进一步认识了动植物油脂中常规单位体积质量的测定原理和过程，理解了该项标准测定方法的目的和意义，明确了常规单位体积质量是反映油脂贸易流通的重要指标。其次，对ISO 6883：2007《Animal and vegetable fats and oils-Determination of conventional mass per volume （litre weight in air）》（英文版）进行全文翻译，确定拟采用或参照的常规单位体积质量测定方法。第三，通过中国标准服务网（https://www.360docs.net/doc/1e14483500.html,/quy.htm ）、中国知网等检索并收集了目前国内、国外比较重要的国际标准组织的方法。国外的有：国际标准化组织标准方法（ISO）、国际理论和应用化学家协会标准方法（IUPAC）、美国油脂化学家协会标准方法（AOCS）、国际分析化学家协会标准方法（AOAC）、美国实验材料协会标准方法（ASTM）、德国标准组织方法（DGF）及英国标准组织方法（BSI）等；国内的有：植物油脂检验比重测定法（GB/T5526-85）、高等学校专业教材《油料油脂检验与分析》，李桂华主编和中国商业部部颁行业标准《植物油生产工艺测定规程》等。我们对搜集到的相关标准资料进行翻译、研究和分析，结合国家标准的制订是为企业生产、贸易流通、政府部门监督、检测等提供基础技术服务的目的，测定步骤要明确的要求，本项目拟等同采用国际标准化组织的ISO 6883：2007分析方法。第四，为了使制定的标准符合我国油脂行业生产、贸易的需要，符合我国植物油行业经济发展的要求，符合质检部门的监督、检测的实际情况，具有较强的操作性，通过测定样品验证标准分析方法的可行性。我们按照国家标准等同采用ISO国际标准的制订要求，开展实验室测定，对该标准方法所用的玻璃仪器、实验室设备、操作过程等方面进行实验验证工作。我们收集了9个样品，先后进行了80多次测定,对数据进行数理统计分析。按该标准分析方法操作，平行试验结果符合双实验要求，标准偏差和最大绝对差值符合重复性限值要求。在上述工作基础上，我们拟订了《动植物油脂常规体积质量的测定》标准（初稿）。第五，完成不同实验室间的验证工作。为了使制定的标准符合我国油脂生产、贸易和质检部门的监督、检测的实际情况，具有较强的可操作性，我们选定了市售玉米油样品，请北京国家粮油质量监督检测中心、河南工业大学、北京工商大学、中国
农业机械化科学研究院油脂所、中粮公司研究院、丰益全球研发中心、郑州良远科技有限公司等单位按标准的《初稿》内容，对拟订的标准校验，进行标准方法的实验室间验证实验。第六，在上述工作基础上,课题组拟订了标准《动植物油脂常规体积质量的测定》标准方法的《征求意见稿》，并编制了本标准征求意见稿的说明。
二、《动植物油脂常规体积质量的测定》国家标准的编制原则
《动植物油脂常规体积质量的测定》标准方法的编制原则是（1）市场化原则。我国目前已成为世界油脂消费大国，2011年度我国食用油消费总量达到2800万吨。油脂中常规单位体积质量的变化，直接影响油脂产品的生产、流通、应用等环节，由于计量误差引起不必要的矛盾和贸易纠纷，从而影响整个社会的和谐。通过准确测定常规单位体积质量，可及时发现异常情况，及时纠正市场行为，为市场主体和市场监督管理提供服务，为市场准入和规范市场秩序提供技术支撑。（2）重要性、安全性原则。我国人均油脂年消费量接近20Kg。巨大的食用油脂消费市场，不仅需要有油脂数量的保障，更需要有品质的保证。油脂商品的贸易纠纷，直接损害消费者的利益。《动植物油脂常规体积质量的测定》标准方法的建立和应用，对保护消费者利益，避免利用欺诈手段获取暴利提供了技术支撑。这对保证国民经济和社会的发展，对贯彻落实科学发展观和构建社会主义和谐社会具有重要意义。（3）自主创新原则。《动植物油脂常规体积质量的测定》标准方法的制订过程符合我国经济和社会发展的需要，以自主创新的原则为指导，采用简单的玻璃仪器、简单的定量手段，对油脂的质量给予保证，具有“适用性”、“可行性”和“方便性”，符合构建节约型社会的要求。同时，该标准的建立和使用，可促进油脂加工企业的发展，特别是在流通、应用环节，建立具有特色的、经济实用的管理模式；油脂行业的发展必将推动具有自主知识产权标准研制力度，从而提高我国油脂行业标准中自主创新技术的含量，促进科学研究与油脂行业标准化工作的有效结合，提高油脂产品和产业的国际竞争力。(4) 国际化原则。《动植物油脂常规体积质量的测定》标准方法的制订过程，遵循了世界贸易组织的规则，积极采用国际标准。该标准的建立和使用，将实现行业标准到国家标准的转化，将加快与国际接轨的步伐，力争实现从“国际标准本地化”到“国家标准国际化”的转变，将全面提升我国油脂加工行业的综合竞争力。
本标准的结构、技术要素及表述方法是按照GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》、GB/T 20001.4-2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》以及GB/T 20000.2-2001《标准化工作指南第2部分：采用国际标准的规则》规定的要求进行编写。
三、《动植物油脂常规体积质量的测定》国家标准方法主要内容的论据
1、本标准的主要内容
《动植物油脂常规体积质量的测定》国家标准检测方法主要内容包括：
（1）封面
（2）前言
（3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、原理、仪器、取样、样品的制备、操作步骤、结果计算、精密度、试验报告和附录A(资料性附录)等。
2、《动植物油脂常规体积质量的测定》标准方法原理的确定依据
原理：在规定温度条件下测量液体油脂在校正的比重瓶中的质量。
该原理确定的依据是油脂在空气中每升质量称为常规体积质量，Kg/L或者g/mL。
3、关于《动植物油脂常规体积质量的测定》标准方法确定依据
表1 油脂分析国际标准方法组织及常规体积质量的测定编号
表2 我国油脂中常规体积质量的测定
凡是已制定《动植物油脂常规体积质量的测定》标准的国家均等同采用ISO
6883《Animal and vegetable fats and oils-Determination of conventional mass per volume（litre weight in air）》的方法；我国的很多高等院校教材中采用的测定方法与ISO国际标准方法基本相同，GB/T5526、GB/T5009.2运用的方法原理也是一样的，均为密度瓶法。
4、按GB/T 20000.2-2001《标准化工作指南第2部分：采用国际标准的规则》规定的要求进行删改
──删除国际标准的PDF声明；
──删除国际标准的目录；
──删除国际标准的前言；
──删除引用标准中的 ISO 3507, 实验用玻璃仪器—密度瓶；
──将“本国际标准”改为“本标准”；
──用小数点“．”代替原文中作为小数点的逗号“，”；
──删除参考文献。
5、对《动植物油脂常规体积质量的测定》标准方法的实验验证和数理统计分析
我们收集9个样品，分别进行7次测定。20℃时9个油脂样品常规体积质量ρ20测定结果和统计分析见表3，表4。
r
表4数据表明对同一样品当标准偏差＜0.0001 g/m L时, 实测值最大绝对差小于重复性限值r，符合方法附录A中的规定。
6、对《动植物油脂常规体积质量的测定》标准方法的不同实验室间验证
我们选定市售玉米油样品，7个不同实验室间的验证，测定结果见表5。
表 5 7个不同实验室对市售玉米油样品测定结果
从表5结果统计分析可知，7个实验室单独测定时，两次测定结果的绝对差均小于重复性限值r；7个实验室测定结果的最大绝对差小于再现性限值R，试验数据符合标准方法精密度的规定。
四、新旧国家标准的总体对比
目前，《动植物油脂常规体积质量的测定》尚无国家标准，本标准的数据来源于科学试验数据、生产实际，实用性强，同时本标准的制定又参考了部分国外资料，达到同类国际标准水平。
五、技术经济论证及预期的社会经济效果
油脂贸易往来经常涉及到体积和重量互换的问题，常规单位体积质量的测定
是反映油脂贸易流通的重要指标。研究和制订常规单位体积质量的测定国家标准检测方法，以科学技术为手段，以科学数据为依据，监控油脂品质，促进油脂流通，以取得巨大的经济效益和社会效益。随着我国加入世界贸易组织，我国油脂的生产和消费能力快速增长。本标准的执行和使用，促进我国油脂加工企业提高生产技术水平，按国际先进技术标准生产，按国际贸易规则销售，实现优质优价，不仅扩大本土市场销售份额，而且积极参与国际市场竞争，占领国际市场，从而获取巨大利润。
六、参考的国际标准
[1] ISO6883,2007：Animal and vegetable fats and oils—Determination of conventional mass per volume（litre weight in air）.
[2] 黎顺兰译.油脂及其衍生物的标准分析方法[M].全国油脂科技情报中心站，1981，148-151 .
[3] AOCS. Official Method Cc10a-25（95）, .
七、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系
本标准的制定，符合我国《食用植物油卫生标准》、《食用植物油卫生标准的分析方法》等强制性标准。
八、关于强制性条款
建议本标准定为国家推荐性标准。
九、贯彻国家标准的要求和措施建议
略。
十、废止现行有关标准的建议
自本标准执行之日起，废除GB/T5526-85植物油脂检验比重测定法。