食品欺诈确认和验证记录.docx
过敏原控制和食品欺诈确认记录-2024
过敏原控制和食品欺诈确认记录-2024在食品行业中，确保消费者的健康和安全始终是首要任务。
过敏原控制和食品欺诈的防范是两个至关重要的方面，直接关系到消费者的信任和企业的声誉。
本文将详细记录 2024 年在这两个关键领域所采取的措施、发现的问题以及取得的成果。
一、过敏原控制（一）过敏原清单的建立与更新在 2024 年初，我们重新审视并完善了公司所涉及的过敏原清单。
这份清单不仅包括常见的过敏原，如牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼类、贝类、大豆和小麦，还涵盖了一些容易被忽视的过敏原，如亚硫酸盐和麸质。
随着市场上新产品和新原料的不断涌现，我们确保每月对过敏原清单进行更新，以保持其准确性和完整性。
（二）供应商管理与供应商的紧密合作是有效控制过敏原的关键。
我们要求所有供应商提供详细的原料成分和潜在过敏原信息，并签订相关协议，明确其在过敏原管理方面的责任。
对于新供应商，我们进行严格的审核和评估，包括现场考察和原料检测。
在 2024 年，我们终止了与两家未能提供准确过敏原信息的供应商的合作，以降低潜在风险。
（三）生产过程中的控制措施在生产车间，我们实施了严格的分区和标识制度。
将含有过敏原的生产线与不含过敏原的生产线分开，并在显著位置标明过敏原信息。
同时，加强了生产设备的清洁和消毒程序，确保在生产不同产品时不会发生交叉污染。
为了进一步提高员工的意识，我们定期组织培训，让他们了解过敏原的危害和控制方法。
（四）产品标签和包装准确清晰的产品标签是消费者了解产品过敏原信息的重要途径。
我们的设计团队与质量控制部门密切合作，确保产品标签上的过敏原信息准确无误、易于识别。
对于包装上的过敏原声明，我们采用了醒目的字体和颜色，以引起消费者的注意。
（五）检测与监控为了验证过敏原控制措施的有效性，我们建立了定期的检测制度。
每月抽取一定数量的产品进行过敏原检测，检测方法包括酶联免疫吸附测定（ELISA）和聚合酶链式反应（PCR）等。
此外，我们还积极关注国内外的过敏原相关法规和标准的变化，及时调整我们的控制策略。
食品进货查验及进货查验记录
食品进货查验及进货查验记录第一条：为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，特制定本制度。
第二条：凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
第三条：对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
第四条：法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条：经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品应立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条：按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
第七条：做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。
第八条：在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
GMP新附录(2015)--确认与验证docx
第三十九条 在清洁验证中，不能采用反复清洗至清洁的方法。目视检查是一 个很重要的标准，但通常不能作为单一可接受标准使用。 第四十条 清洁验证的次数应当根据风险评估确定，通常应当至少进行连续三 次。 清洁验证计划完成需要一定的时间，验证过程中每个批次后的清洁效果需及 时进行确认。必要时，企业在清洁验证后应当对设备的清洁效果进行持续确 认。 第四十一条 验证应当考虑清洁方法的自动化程度。当采用自动化清洁方法时， 应当对所用清洁设备设定的正常操作范围进行验证；当使用人工清洁程序时， 应当评估影响清洁效果的各种因素，如操作人员、清洁规程详细程度（如淋 洗时间等），对于人工操作而言，如果明确了可变因素，在清洁验证过程中 应当考虑相应的最差条件。 第四十二条 活性物质残留限度标准应当基于毒理试验数据或毒理学文献资 料的评估建立。 如使用清洁剂，其去除方法及残留量应当进行确认。 可接受标准应当考虑工艺设备链中多个设备潜在的累积效应。 第四十三条 应当在清洁验证过程中对潜在的微生物污染进行评价，如需要， 还应当评价细菌内毒素污染。应当考虑设备使用后至清洁前的间隔时间以及 设备清洁后的保存时限对清洁验证的影响。 第四十四条 当采用阶段性生产组织方式时，应当综合考虑阶段性生产的最长 时间和最大批次数量，以作为清洁验证的评价依据。 第四十五条 当采用最差条件产品的方法进行清洁验证模式时，应当对最差条 件产品的选择依据进行评价，当生产线引入新产品时，需再次进行评价。如
ＧＭ新Ｐ附录：确认与验证（全文）
国家食品药品监督管理总局关于发布《药品生产质量管理规范（２０１年０修订）》 计算机化系统和确认与验证两个附录的公告（ ２０１年５第 ５４号） ２０１年５０５月 ２６日 发布 根据《药品生产质量管理规范（ ２０１年０修订）》第三百一十条规定，现 发布《计算机化系统》和《确认与验证》两个附录，作为《药品生产质量管 理规范（ ２０１年０修订）》配套文件，自 ２０１年５１２月 １日起施行。 特此公告。 附件：１．计算机化系统 ２．确认与验证 食品 药品监管总局 ２０１年５５月 ２６日 附件 ２ 确认与验证 第一章 范 围 第一条 本附录适用于在药品生产质量管理过程中涉及的所有确认与验证活 动。 第二章 原 则 第二条 企业应当确定需要进行的确认或验证工作，以证明有关操作的关键要 素能够得到有效控制。确认和验证的范围和程度应根据风险评估的结果确认。 确认与验证应当贯穿于产品生命周期的全过程。
食品保健食品欺诈和虚假宣传整治工作统计表
报送单位：报送日期：
整治情况
数量
食品生产企业数量1（家）
检查食品生产企业（家）
普通食品企业
保健食品企业
普通食品和保健
食品兼产的企业
其中发现问题生产企业（家）
查扣问题产品（公斤）
查扣问题包装材料、标签、说明书（套）
责令下架召回产品停产停业（家）
罚没款（万元）
吊销许可证（家）
移送司法机关（家）
查处虚假广告（条）
注：1.食品生产企业数量是指辖区内生产保健食品、固体饮料、植物饮料、其他类饮料、压片糖果、
凝胶糖果、方便食品、代用茶、配制酒的食品生产企业
食品安全验证计划及确认验证记录及分析报告
□操作性前提方案（OPRP）的实施达到了预期效果
□没有严格执行操作性前提OPRP）
□其他：
HACCP计划验证记录表
验证类型
□定期验证 □其它：
验证人员
验证日期：
验证项目
单项验证结论
备注
1.评价产品和加工过程
1.1终产品和原料、辅料的产品描述是否与实际相符
1.2产品预期用途的描述是否与实际相符
1.3流程图是否与实际相符
4、HACCP计划规定的偏离关键限值的纠偏措施经过与岗位操作人员的多次沟通，并确定了纠偏措施是能够执行的。
签字：日期：
确认结果：
经过食品安全小组对HACCP计划的确认，该计划是可执行的，是对经过对白砂糖生产过程的危害分析，所确定的关键控制点的危害能得到有效的控制。
关键控制点的关键限值，能对相关的危害得到消除和降低到可接受水平。
4.2是否明确什么情况下需洗手
4.3是否明确洗手用品及设施检查维护的频率
5.防止交叉污染
5.1是否明确防止设计缺陷造成交叉污染的控制程序
5.2人员操作规范、车间卫生规范等相关文件中是否明确人流、物流、水流、气流的要求
5.3是否明确人流、物流共用通道使用的要求
6.防止污染物污染
6.1是否识别可能的污染
签字：日期：
验证活动分析结论：
对上述工艺流程图的现场验证的不符合，食品安全小组应对危害分析提交的资料进行审核，以确保文件的有效性。
签字：日期：
OPRP确认记录表
确认类型
□首次确认 □修改后确认 □其它：
确认人员
确认日期：
确认项目
单项确认结论
备注
1.总要求
OPRP应具有可操作性，应明确目的、要求、资源条件、职责、控制方法、监控与验证方法、记录要求等
食品安全管理体系HACCP计划的确认验证记录
3.2 CL值确定
3. 2.1是否对各关键控制点建 立了关键限值？关键限值是否 合理
查阅《HACCP计划书》，分别对两个关键控制 点建立了合理的关键限值
口符合要求 不符合项：
3. 2.2 CL值制定是否有验证数 据等支持的科学依据
查阅《HACCP计划书》有科学的验证数据等支 持CL值的制定
口符合要求 不符合项：
3. 4.6 HACCP计划表不能充分 描述时是否建立纠偏程序
查阅《程序文件》建立了纠偏程序
口符合要求 不符合项：
3.5验证程序
3. 5.1是否有对PRP、OPRP、HACCP计划进行验证的要求
查阅《程序文件》，有对PRP、OPRP、HACCP计划进行验证的要求
口符合要求 不符合项：
HACCP计划验证记录
QR/PK-34
HACCP计划名称：
企业名称：
验证类型：口首次验证□定期验证□其他
确认项目
确认方式及确认记录
确认结论
1实施危害分析的预备步骤
1.1HACCP小组是否由多学科、 多部门（生产、卫检、质检、微 生物学、设备管理、加工）人 员组成，职责是否明确
HACCP小组由多部门组成：品控部、生产部、 采购部、销售部、办公室
口符合要求 不符合项：
3. 6.2HACCP计划记录表是否 包括HACCP计划所要求的所有 记录，至少包括：CCP点的监控 记录、纠偏记录、验证记录、 设备校准记录、HACCP体系确认 记录、支持性文件相关记录
查阅HACCP记录计划表，包括HACCP计划所 要求的所有记录
口符合要求
不符合项：
3. 6.3是否与文件、记录控制程 序相一致
查阅《危害识别及危害控制措施评估表》，确 认对全过程进行了危害分析，没有遗漏
农产品公司质量食品安全CCP点验证与确认记录示例
根据问题发生的严重程度与生产的综合能力制定。
5、记录的真实性与合理性
CCP4点的记录与文件相符合，能够有效达到预期目的。
确认结论：
CCP4点运行有效。
确认签字：确认日期：
CCP点验证记录
xxSP-D-802.4-65
CCP点编号：CCP4监控人：
现场观测，并对员工能否对关键限制的监控进行描述：
2杀菌锅的温度表是如何校准的，频率是多少。
验证结论：
CCP4关键控制点运行有效。
验证人：验证日期：
在现场检查中，未发现控制点失效现象，并且对温度表进行校准，与水银温度计一致。
监控的实施
监控人是否在岗
是
频率是否相符
是
监控工具是否正常使用
是
监控对象是否正确
正确
记录复查
记录是否正确
真实、清晰、及时
记录是否真实
是
复核人是否及时复核
均有复核人签字
是否被及时收集归档
是
员工调查：1当杀菌锅温度发生偏差时，如何处理当前的产品。
监控的实施
监控人是否在岗
是
频率是否相符
是
监控工具是否正常使用
是
监控对象是否正确
正确
记录复查
记录是否正确
真实、清晰、及时
记录是否真实
是
复核人是否及时复核
均有复核人签字
是否被及时收集归档
是
员工调查：1询问了监控人，对监控内容、方法、频率是否清楚。
2原料肉验收是如何判定的。
3当CCP1出现偏差时如何处理。
4、纠偏措施制定的依据
根据危害程度的大小，危害的严重性而建立相应的纠偏措施。
食品进货查验记录制度电子版（7篇）
食品进货查验记录制度电子版第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。
第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1.食品质量合格证明；2.检验（检疫）证明；3.销售票据；4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。
第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类。
检验合格证明、进货票据。
第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。
第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。
第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。
食品安全管理制度一、进货索证索票制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。
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食品欺诈预防计划确认报告
确认项目确认情况记录
1、危害分析食品欺诈脆弱性风险
掺假或冒牌的以往证据（主要参照《151 种非法食品添加物黑名单》）。
可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。
2、 CL 建立的
通过供应商接触到原材料的难易程度。
依据
识别掺假常规测试的复杂性。
原辅料的性质。
3、监控计划本程序中制定了食品欺诈预防计划，制定了脆弱性风险评估等级，能保证控制措
的制定施的有效实施。
通过有效监控，可以及时发现食品欺诈，实施纠正并得到改进。
4、纠偏措施纠偏措施规定了各项控制措施失控时，应采取的纠偏行动。
纠偏措施的制定依据
制定的依据是：食品欺诈失控对产品安全性的影响大小、对不合格品的评估结果的分析。
5、记录的设
计、编制的合编制了脆弱性风险评估记录，可以有效地评估风险等级，控制风险。
理性
6、职责和权
对于各个部门均作了细致的职责分配，可以有效的管理实施此计划。
限的规定
7、结果
符合危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求 1.0 ，未发现潜在风
险的失控情况。
通过对以上问题的讨论分析，HACCP小组认为该计划是合理的，所确定的控制措施也是有效的。
确认人：
确认日期 :
食品欺诈预防计划验证报告
验证项目：食品欺诈预防计划
脆弱环节的现场观测，并对员工能否对脆弱环节监控进行描述：
现场检查，公司制定有《预防和消除食品欺诈程序》，并组织相关人员进行学习，按照要求对公司脆弱性环节从原物料特性、过往历史引用、经济驱动因素、供应链掌控度、识别难度等方面进行评估，评估出大米、
控制
面粉、绿豆等物料是公司薄弱环节，并按照要求编制了《食品欺诈预防
计划》，明确了预防控制措施、监视措施、纠偏、验证等内容，现场核查，
体系运行这段时间公司按照《食品欺诈预防计划》对脆弱环节进行管控，管
控效果良好。
监控人是否在岗检验员在岗
监控的实施
每年要求供应商提供三方检测报告和担保
频率是否相符
书；
监控工具是否正常使用工具正常
监控对象是否正确监控对象正确
记录是否正确记录正确
记录是否真实真实
记录复查
复核人是否及时审核复核人及时审核
是否被及时收集归档能被及时收集归档。
验证结论：
通过对以上问题的讨论分析，HACCP小组认为《食品欺诈预防计划》验证总结
是合理的，其实施达到了预期效果，有效。
验证人：验证日期：
食品欺诈预防计划评审报告
评审目的确保食品欺诈预防计划的适宜性、充分性和有效性。
评审时间2018年7月 15日
评审地点公司二楼会议室
评审主持
评审记录会议记录
评审综述
评审项目评审纪要评审结论
食品欺诈预防1、公司成立专业知识广泛的食品欺诈小组来公司《食品欺诈计划执行《食品欺诈预防计划》；预防计划》运行
良好、有效。
2、开展培训，让小组成员了解欺诈预防的相
关要求；
3、建立内部交流机制，交流各类食品欺诈信
息；
4、融合到供应商管理制度里；
5、在职责权限、原料验收、检测、应急准备
等环节予以支持。