团餐业岗位工作流程看板
餐饮部各岗位工作流程
餐饮部各岗位工作流程培训内容：各岗位工作流程一、中餐宴会值台服务员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→预定情况通知→定岗迎宾→餐中服务→买单→送客→收桌。
二、中餐零点服务员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→预定情况通知→定岗迎宾→餐中服务→买单→送客→收桌。
三、迎宾员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→通知预定情况、做到六知三了解→餐前仪容仪表检查→定岗→迎宾→送宾。
四、预定员的工作流程：早例会→打扫卫生→接听预定电话并做好详细记录→通知相关岗位人员→午餐→餐前仪容仪表检查→定岗→协助迎宾→随时接待宴会及其他预定→送宾→预定台全天值班。
五、传菜员的工作流程：早例会→打扫卫生→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→定岗→根据预定情况准备冷菜→热菜→面食→果盘→协助值台服务员收桌→做好菜品回收→餐后卫生整理。
六、酒水员的工作流程：早例会→打扫卫生→备货→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→开餐发放酒水→确认各餐厅酒水单→整理库存量→做明天的酒水计划表→做酒水日报表。
七、收银员的工作流程：早例会→打扫卫生→交帐→午餐→餐前准备→餐前仪容仪表检查→预定宴会菜单下达→定岗→协助零点客人点菜→做帐单→买单服务→与厨房、酒水员对帐单→整理日报表→妥善保管备用金。
八、领班的工作流程：主管早例会→服务员早例会→协助主管发放耗材→午餐→餐前仪容仪表检查→餐前卫生检查→定岗迎宾→餐中巡台→跟桌服务→送宾→检查服务员台面→督导服务员收桌→餐后检查。
九、主管的工作流程：主管早例会→服务员早例会→发放耗材→整理宾客档案→午餐→餐前仪容仪表检查→餐前卫生检查→定岗迎宾→餐中巡台→特别菜品介绍→及时发现解决问题→跟桌服务→送宾→检查服务员台面→督导服务员收桌→餐后检查。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管(一)岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂得经营管理工作,带领全体职工2、制定食堂工作计划与食堂各项完成学校交给得各项工作任务。
ﻫ3、认真抓好食堂得饮食、环境、炊规章制度,并检查落实情况。
ﻫ事人员个人卫生得管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病与食物中毒事件得发生。
认真抓好食堂得安全教育与治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生；食堂主管就是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工得教育管理,经常进行业务技能、生产安全得培训,5、负责食堂伙食得成本核算,要注意发挥与调动员工得积极性。
ﻫ降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生得膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外得环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查瞧一次主、副食仓库，保证存放食品得仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品得容器安全、无毒,防止食品污染。
不定期抽查入库食品得数量与质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产,非正常得损坏或丢失要视其情况追究责任人得赔偿责任。
１2、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门得工作人员对食堂得检查，对检查发现得问题应及时处置。
１3、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求得人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
１４、掌握厨房设备、用具得使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。
团餐业岗位工作流程看板
岗位工作流程精细化管理工作看板部门：特色烧烤组责任人：李伟餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查炸锅使用油中沉淀物，捞出滤尽食品残渣。
检查各种食材半成品、成品是否合格；若不合格，上报，停用。
4、准备售餐所需的各种包装材料，如：纸袋、盒、杯、吸管、碗等。
5、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；禁止食品着地。
6、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
7、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
8、检查售饭卡机是否正常。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2、精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3、注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4、保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作看板部门：特色水吧/糕点组责任人：李伟餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
团餐现场作业标准化流程
团餐现场作业标准化流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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餐厅各岗位职责与工作流程图
餐厅岗位职责及工作流程一、餐厅经理〔一岗位职责1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度,并检查落实情况。
3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生；餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。
4、加强餐厅员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责餐厅伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量；扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进餐厅各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。
7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。
8、保持餐厅内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督餐厅保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保餐厅各项工作按规范操作。
11、爱护餐厅财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查,对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管(一)岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂得经营管理工作,带领全体职工2、制定食堂工作计划与食堂各项完成学校交给得各项工作任务。
ﻫ3、认真抓好食堂得饮食、环境、炊规章制度,并检查落实情况。
ﻫ事人员个人卫生得管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病与食物中毒事件得发生。
认真抓好食堂得安全教育与治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生；食堂主管就是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工得教育管理,经常进行业务技能、生产安全得培训,5、负责食堂伙食得成本核算,要注意发挥与调动员工得积极性。
ﻫ降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生得膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外得环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查瞧一次主、副食仓库，保证存放食品得仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品得容器安全、无毒,防止食品污染。
不定期抽查入库食品得数量与质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产,非正常得损坏或丢失要视其情况追究责任人得赔偿责任。
１2、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门得工作人员对食堂得检查，对检查发现得问题应及时处置。
１3、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求得人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
１４、掌握厨房设备、用具得使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。
员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程一、前厅服务员岗位职责1.负责餐厅的用餐服务，为客人提供热情、周到、规范、标准化的用餐服务。
2.向客人介绍餐厅的菜品情况和优惠活动。
3.接受客人点餐并及时向后厨传送菜品信息，确保餐品制作和送达的顺利进行。
4.协助处理因菜品问题、用餐环境问题引起的客人投诉。
5.维护餐厅的用餐环境和整洁卫生。
工作流程1.准备菜单、优惠促销信息等用餐服务所需要的资料。
2.迎接客人，引导他们到就座位置。
3.向客人介绍菜品、优惠活动等信息，协助客人点餐并记录点餐信息。
4.及时向后厨传送菜品信息，确保菜品的制作和送达顺利进行。
5.及时解决因菜品问题、用餐环境问题引起的客人投诉，协助客人解决问题。
6.服务结束后，清理用餐环境，准备下一批客人的用餐。
二、厨师岗位职责1.根据菜单和客人需求，准备所需的原材料和配料。
2.根据工艺要求，掌握好菜品的烹饪时间及火候，确保菜品质量。
3.保持食材的新鲜程度，定时进货及对食材进行分类及储存。
4.协调好各个菜品的制作时间，确保所有菜品的同步完成。
5.注意厨房的卫生、安全和防火等问题，确保操作安全。
6.及时了解菜品售卖情况和客人反馈，给出菜品改良建议。
工作流程1.准备和检查原材料，并根据菜单和客人需求合理搭配。
2.掌握好菜品烹饪时间和火候，制作出菜品，做出口感和颜色上的调整。
3.协调好各菜品制作的时间，确保同步完成，保证菜品的出品速率。
4.负责厨房的卫生、安全和防火等问题，注意操作安全。
5.及时了解菜品售卖情况和客人反馈，给出菜品改良建议，提高菜品品质。
三、后厨助手岗位职责1.准备好各种原材料、调料，根据菜品要求做出切配、抽丝、成型等工作。
2.负责菜品的制作和传送，确保厨师菜品的制作顺利和菜品送达。
3.负责厨房的卫生和整洁工作，保证后厨的出品环境干净整洁。
工作流程1.根据菜品要求准备原材料和调料，切配、抽丝、成型等工作。
2.协助厨师进行菜品的制作和传送，确保出品速率和菜品配套完成。
餐饮操作流程图
业务流程一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
二、饮料
（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程
三、管事餐具清洁工作流程
第四节服务程序
一、餐厅基本服务技能
（一）托盘
（二）餐巾折花
（三）铺台布
（四）围台裙
二、中式零点服务
（一）中式零点开餐前准备
（二）摆台的注意事项
（三）中式正餐的零点摆台
（四）中式正餐的零点服务
（五）迎送零点客人
（六）铺餐巾和除筷套
（七）小毛巾
（八）加位服务
（九）为客人点菜
（十）中餐点菜的配份
（十一）为客人点酒水
（十二）酒水冰镇
（十三）酒水加温
（十四）酒水的开瓶
（十五）斟酒
（十六）白葡萄酒的服务
（十七）经葡萄酒的服务
（十八）中式零点的餐前小菜服务
（十九）中餐派菜服务
（二十）中餐分菜服务
（二十一）中餐整鱼服务
（二十二）中餐带骨、带壳和块状菜品的服务
（二十三）中餐甜食和水果的服务
（二十四）中餐服务中的餐具撤换
（二十五）香烟服务
（二十六）更换烟灰缸
（二十七）结账
（二十八）撤台
（二十九）厅面清场
（三十）备餐厅的准备、开餐和清场
三、中式宴会
（一）中式宴会开餐前准备
（二）中式宴会摆台
（三）中式宴会服务
（四）中式宴会的斟酒服务
（五）中式宴会出菜服务程序
四．酒水服务
（一）开胃的服务。
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岗位工作流程精细化管理工作看板部门：特色烧烤组责任人：李伟餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查炸锅使用油中沉淀物，捞出滤尽食品残渣。
检查各种食材半成品、成品是否合格；若不合格，上报，停用。
4、准备售餐所需的各种包装材料，如：纸袋、盒、杯、吸管、碗等。
5、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；禁止食品着地。
6、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
7、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
8、检查售饭卡机是否正常。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2、精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3、注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4、保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作看板部门：特色水吧/糕点组责任人：李伟餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查各种食材半成品、成品是否合格；察看面包外观是否变质、发霉，若不合格，上报，停用。
4、检查水温，检查第一天冰冻水是否变味变质。
煮豆浆时注意煮开煮透掌握最佳沸点。
5、准备售餐所需的各种包装材料，如：纸袋、盒、杯、吸管、碗等。
6、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；禁止食品着地。
7、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
9、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
10、检查售饭卡机是否正常。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作看板部门：面食组责任人：刘爱军餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查各种食材半成品、成品是否合格；若不合格，上报，停用。
4、准备售餐面碗，按报备标准统一装料，装面条，注意摆放整齐，禁止将装有食材碗叠放。
5、准备捞料汤、调料、臊子。
检查辅料是否变味、变质；保持料汤、臊子温度。
6、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；禁止食品着地。
检查纱布是否覆盖在待售食品上。
7、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
8、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作看板部门：饭菜组责任人：吴攀峰餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查各种快食产品包装是否过期；同时做到根据季节检查售饭保温台水温；4、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；并保持饭菜温度。
禁止食品着地。
5、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
6、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收未售完的饭菜并区分情况，及时按规定处理。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作看板部门：饭菜组售饭间二楼责任人：吴攀峰餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查各种快食产品包装是否过期；同时做到根据季节检查售饭保温台水温；4、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；并保持饭菜温度。
禁止食品着地。
5、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
6、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收未售完的饭菜并区分情况，及时按规定处理。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作流程看板部门：粗加工组一楼责任人：王长平1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
2、清点本岗位使用工具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、洗菜人员必须严格按照程序操作，做到各类蔬菜应先摘后泡，在清洗。
荤菜应以合适温度提前浸泡作解冻处理。
4、各类蔬菜应清洗三遍（洗一遍，清二遍），不带泥沙，无其它杂物。
对荤食肉类清洗净上面的灰尘、毛、血块、内脏、蹄壳、爪子等。
5、应先洗净的不准先切，应先切的菜不准先洗后切，洗净的菜应与未洗的菜分开摆放，以防污染。
6、洗菜工作完成后，要把水池、地面、水沟清洗干净，各种盛具洗净放在指定位置。
7、安全使用各种机械、工具、菜板等，实行专人负责制，严格操作程序。
8、严格按照厨师长要求的规格、形状进行切配，原料成形粗细长短一致，大小厚薄均匀，配菜要多样化，符合烹调要求。
9、切配时，要认真检查食材，腐烂变质的原料不加工，生熟原料要分开加工，杜绝食物中毒。
10、切配好的菜要按荤蔬装菜颜色标示，分类并整齐放置在菜架上，便于烹调人员使用。
11、切配时注意力要集中，使用机械时要先检查机内是否有异物，然后按操作程序操作。
12、切配工作完成后，应将操作场地、案板、机械及盛具清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。
13、检查上道工序加工的半成品的数量、质量和卫生状况；若数量不够，通知上道工序追加，若卫生不合要求，返工重洗。
14、将加工合格的各种半成品按净菜荤蔬不同食材，依颜色标示要求装好，走专用通道运送至烹饪操作区。