自助餐厨师长岗位说明书
厨师长岗位说明书
内部调关系
厨师、厨工、会所采购员
外部协调关系
无
任职资格：
教育水平
高中以上学历
经 验
五年以上厨师工作经验
知识
掌握食品健康知识
技能技巧
熟练各种烹调技能
个人素质
吃苦耐劳、作风细致严谨、具有客户导向和服务意识
其它：
使用工具/设备
厨房设备
工作环境
厨房
工作时间特征
正常工作时间，根据情况加班
职位发展规划
职责四
发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节、市场货源情况，适当更换零点、宴会菜单；
职责五
负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；
职责六
根据各班级的特点编制工作时间表，检查厨师和厨工的出勤情况
职责七
检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁
可直接晋升的职位
XX会所经理
可相互轮换的职位
无
厨师长岗位说明书
职务名称
厨师
职务编号
所在部门
总裁办XX会所
岗位定员
直接上级
厨师长
职务等级
办事员
直接下级
无
薪酬类型
岗位简述：
有效管理厨师与厨工，服务会所内餐饮顾客和内部用餐员工。
职责：
职责一
烹调味美食物，服务会所餐饮顾客与内部用餐员工
职责二
保证所烹调食物健康、卫生
职责三
熟悉和掌握一切食品货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；
厨师长职务说明书
3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作.
5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。
厨师长职务说明书
职位名称
XXX
职位代码
XXX
所属部门
XXX
职 系
XXX
职等职级
XXX
直属上级
XXX
薪金标准
XXX
填写日期
XXX
核 准 人
XXX
岗位目的（岗位价值）:
工作内容:
1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。
10、负责对厨房贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控制成本。
12、参加公司召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。
工作经验：XXX
健康要求：XXX
工作态度：XXX
工作条件
工作场所：办公区域
环境状况：安全
危险性：无危险、无职业病危险Leabharlann 直接下属XXX晋升方向
厨师岗位职责说明书(共10篇)
厨师岗位职责说明书（共10篇）厨师长岗位说明书来源：职业餐饮网发布时间：2011年03月29日点击数：7367【收藏】【讨论交流】一、岗位名称：厨师长二、所属大部门：厨政部所属班组：无四、岗位组织结构：1、直接上级：执行总经理2、平级关系：前厅部经理3、直接下级：厨房各班组长4、管理对象：厨政部全体员工五、岗位提要组织和指挥厨政部的各项日常工作，合理规划厨房的产品，督导下属员工严格按照操作标准和流程开展工作，确保厨房高效、有序地运转，保证厨房的出品稳定、优质而使顾客满意，保证厨房产品的综合毛利率控制在暨定的范围内，合理控制厨房成本，保障厨房的运营安全。
六、岗位职责1、根据酒楼风格和定位，编制零餐菜单和宴席菜单，负责菜品的设计、试制、定型等工作。
2、作为厨房产品的第一责任人，负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法，并严格监督和检查产品的生产制作，保证厨房出品质量，满足宾客的需要。
3、检查、协调厨房各班组长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，并报执行总经理决定。
4、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。
5、加强多方协作，搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。
6、大型、重要的宴会、酒会，亲自负责生产的安排，制定进货计划，进行现场督导，以保证菜点质量和酒楼声誉。
7、根据饮食市场的竞争，提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案，并根据厨房的技术情况及市场货源的供应、库存及客源等情况，适时地组织实施。
8、根据销售预测，督促相关人员做好日常产量的下单计划，严格控制冰箱内的库存和剩余食品，切实搞好厨房的成本控制。
9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
10、定期检查厨房设备运转情况，按厨房的实际生产要求，提交厨房改造计划，以及厨房设备、用具、工具的维护、添置和更换计划。
11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。
厨师长岗位说明书
厨师长岗位说明书一、岗位概述厨师长是一份职业，是厨房管理层中的最高一级。
岗位经理向他汇报工作，并向他提供方向和支持。
他们负责质量控制、成本控制和食品安全。
他们会指导整个团队制定菜单、协调供应商、掌握库存状况并以良好的态度对待客人。
二、主要职责岗位主要职责如下：1.领导团队厨师长领导，并监管整个团队。
他们需要协调团队活动，确保他们的工作和厨房运作顺利。
他们还需要培训自己的下属，使整个团队适应规定流程和流程变化。
2.食品安全厨师长掌握食品安全管理，并指导团队学习食品管理、食品储存和烹饪技术。
厨师长还负责确保清洁和卫生标准得到遵守，对于处理和处理食品的标准化要求负责。
3.质量控制厨师长还需控制和监督烹饪质量，并确保所需的标准和标准得到满足。
必要时，他们要跟踪并解决问题，并针对整个团队提出建议和指导，以保持一致的质量标准。
4.成本控制厨师长还要控制销售菜单和运营成本，并协调团队选择供应商。
他们要负责监管库存计划和管理，确保在成本预算范围内进行运营。
5.客户服务厨师长要确保服务水准遵循标准，并保持管理的良好态度。
他们要通过沟通并传达给团队，以确保客户得到满意的服务。
三、岗位要求1.教育和经验厨师长需要获得烹饪学位，并拥有五年以上的经验。
可能需要再次参加研讨会和其他培训，以满足食品安全和管理要求方面的知识、研究和增长要求。
2.领导才能厨师长需要具有领导才能，并能有效地与员工合作和交流。
他们应该有组织和计划的能力，以确保团队运营顺畅。
3.食品安全知识厨师长必须具备全面的食品安全知识，掌握相关管理和技术领域的可持续发展。
他们应该知晓相关法规标准，并指导团队遵守。
4. 成本控制厨师长应该了解成本预算和控制的相关知识，有管理供应商和库存的经验，并能掌握财务管理知识。
5.对客户需求的敏感度厨师长应该具有很好的客户服务和服务洞察力，以确保所有操作能够反映客户需求和期望。
四、总结总体而言，厨师长是厨房团队最重要的领导者。
厨师长岗位说明书
厨师长岗位说明书厨师长是餐厅管理层中非常重要的职位之一，负责餐厅的整体厨房管理工作。
本文将对厨师长的职责、技能要求、工作环境等进行详细描述，以帮助员工更好地了解和胜任这一岗位。
一、职位概述厨师长是餐厅厨房的负责人，主要负责厨房的管理工作，包括食材准备、菜品调配、员工管理等。
通过对全面的厨房运作的负责，保证了菜品的质量和口感的一致性，提高了顾客的满意度，为餐厅的业务发展贡献力量。
二、职责描述1. 协助制定菜单：根据顾客需求、市场趋势及成本控制，协助制定菜单，并确保菜品的味道、外观和食材质量达到餐厅的标准。
2. 食材采购和库存管理：负责与供应商进行联系及谈判，保证食材的质量和价格。
并根据销售情况合理安排食材库存，避免浪费和过期。
3. 厨房卫生和安全：监督厨房的卫生和操作规范，确保员工严格遵守食品安全法规，保证食品的卫生和安全。
4. 厨房团队管理：招聘、培训和调配厨师人员，制定工作计划和班次安排，确保厨房运作顺畅。
同时对员工进行定期评估和提前预警，提供他们在工作中的指导和支持。
三、技能要求1. 专业知识：具备扎实的烹饪技巧和丰富的菜肴配方经验，能够独立完成各类菜品的制作。
2. 管理能力：具备团队管理和组织协调能力，能够合理分配工作任务，确保厨房的高效运作。
3. 食材认识：对食材的新鲜度、保存方式以及使用方法有较为全面的了解，能够保证菜品的品质。
4. 抗压能力：良好的应变能力和抗压能力，能够在繁忙的工作环境下保持高效率。
5. 沟通协调：良好的沟通和协调能力，能够与餐厅其他部门保持紧密的沟通，解决问题及时高效。
四、工作环境1. 厨房：长时间工作于热、嘈杂的厨房环境中，需要具备一定的体力和耐力。
2. 加班：厨师长需要适应繁忙的工作节奏，有时需要加班来保证餐厅的运营。
3. 压力：厨师长需要能够承受一定的工作压力，保持良好的心态和工作状态。
4. 团队合作：与其他职位密切合作，如服务员、餐厅经理等，需要具备良好的团队合作精神。
厨师长岗位工作说明书
部门：厨房管理人员岗位工作说明书一、行政总厨管理人员岗位工作说明书JOB DESCRIPTION Department3．协作其它部门：(1)配合前厅部门每日客人用餐的接待工作；(2)配合公司重大活动的接待工作；(3)与采购部门协作，做好后厨原材物料的采购工作；(4)与库管部门合作，做好后厨各项物资的领用及补充工作；(5)与前厅部门协作，营销部协作，落实并处理客人对菜品提出的意见和建议；(6)与人力资源部协作，做好关爱、关怀、关心员工生活，做好人性化管理工作；(7)配合人力资源部做好厨房的人员培训工作；(8)与公司维修部门协作，做好厨房设备设施的维修、维护工作；(9)与大厦物业协作，做好安全、防火工作；(10)协调处理部门之间的纠纷；(11)落实外部门对后厨提出的其它工作要求。
4.对客服务管理：(1)掌握当日及近期就餐客人的预定情况；(2)督导并检查VIP客人及重要协议单位的菜品准备及出品质量，建立客史档案为客人不断提供喜欢的菜品；(3)与客人进行沟通，征求客人对菜品的意见；(4)处理客人对菜品质量的投诉。
5.自我管理：(1)根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，并报总经理审定；(2)按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训；(3)参加后厨重要岗位的相关资格认证考试；(4)定期自我总结，针对管理中的不足进行，并接受上级整改意见。
附件一：细化各类工作项（补充）附后工作项目核检表厨房行政总厨到位检查流程表-6-部门：厨房管理人员岗位工作说明书JOB DESCRIPTIONDepartmentJob Contents工作内容:1. 接受上级领导(1) 接受上级的检查及评估；(2) 参加部门工作例会；(3) 汇报班组工作；(4) 完成上级交办的其它任务。
2. 餐厨房内部管理工作(1) 制订餐厨房的工作计划和总结；(2) 主持餐厨房例会；(3) 根据营业情况，合理安排班次、各个岗位厨师的分工；(4) 定期组织厨房内部的员工沟通会；(5) 审阅员工上交的各种表格；(6) 处理员工上报事件；(7) 检查及评估厨房厨师的工作；(8) 组织、安排厨房厨师的培训；(9) 组织厨房厨师进行企业文化的学习,组织厨房厨师参加酒店的各种活动；(10) 管理厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具；(11) 管理厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理；(12) 控制厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏；(13) 审查厨房的每日审购原料计划；(14) 处理突发事件；(15) 处理客人对菜品的投诉；(16) 与外聘大厨及本地的厨师进行菜品分析；(17) 与外聘大厨及各班组领班进行菜品创新。
厨师长岗位职责说明(10篇)
厨师长岗位职责说明（10篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长岗位职责说明书
厨师长岗位职责说明书厨师长是一个餐厅厨房中至关重要的角色。
他们通常是厨房中最高级别的厨师，在管理日常操作和预备菜品时扮演着至关重要的角色。
这篇文章将会深入讲述厨师长在餐厅中的职责，以及如何成为一名成功的厨师长。
一、职责说明1. 领导厨房团队首先，厨师长的主要职责是领导他的团队并确保各项工作有序进行。
这包括协调和分配任务，跟进团队成员的工作进展情况，以及进一步提高团队合作效率。
2. 菜单设计另一项核心职责是菜单设计。
厨师长需要根据顾客需求和预算要求，深入了解当地市场和时令食材，从而在厨房内制定一个完整的菜单。
3. 食材采购同时，厨师长还需要负责所有食材的采购。
这意味着他必须确保购买到新鲜的食材，并与供应商协商合理的价格。
4. 菜品制作和出品最后，厨师长需要负责菜品的制作和出品。
除了自己亲自制作，他还需要确保其他团队成员能够正确地按照菜谱制作菜品，保证出品的质量和速度。
二、如何成为一名成功的厨师长1. 扎实的厨艺技巧首先，作为厨师长，对于烹饪技术必须具备扎实的掌握程度。
这不仅可以让他们更有效率地管理团队，还能充分洞察和提升团队能力。
2. 准确的时间管理能力厨师长还需要从多个方面展现出对时间的准确管理能力。
在繁忙的餐厅里，他们需要明确每个步骤的时间，并保证在顾客与员工都能接收到菜品的情境下高效处理厨房工作。
3. 高效的日常管理能力除了在高峰期表现出色，高效的日常管理能力也是非常重要的。
这包括完善的食材管理、团队管理、卫生标准保持等。
厨师长需要在这些常规的管理方面提高自己的水平，以确保菜品的生产质量和餐厅环境的卫生。
4. 极强的沟通和协作能力最后，厨师长还需要发展极强的沟通和协作能力。
这不仅可以帮助他们有效管理团队，还能减少顾客和员工之间的误解和冲突，创造一个更友好的环境。
总之，厨师长的工作职责非常重要，需要精通多个方面。
对于那些想要成为一名成功的厨师长的人来说，需要掌握全面的烹饪技巧，准确高效地管理时间，充分利用团队协作，并改进管理能力。
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厨师长自助餐职位说明书
职位名称 厨师长自助餐 所属部门 餐饮厨房部
直接上级
行政总厨 直接下级 鱼佬、档口自助餐人员
任职资格
1、 专业技能
1） 熟知各种海鲜产地，季节特点。
2） 熟知各种海鲜价格。
3） 熟练掌握加餐技巧，有经营和管理理念。
4）具有中餐厨房管理专业知识（出品管理、人员管理、原料管理、设备管理）
5）掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。
6）具有控制菜品生产成本
7）掌握自助餐各档口的岗位职责和工作流程。
2、学历、工作经验
职责概述 1、 自助餐菜品生产管理 2、 自助餐成本控制 3、 自助餐安全生产、食品卫生的管理
4、 自助餐产品陈列
职
责
职责表述：自助餐运营管理
职责描述：自助餐菜品生产管理
工作 任务 1、负责自助餐菜品生产并监督、检查出品的质量。
2、负责督导砧板、炉头、凉菜、面点、上杂、鱼佬备料，合理存放
3、负责检查自助餐出品质量
职责描述：自助餐成本控制
工
作
任
务
1、审核砧板、炉头、凉菜、鱼佬、面点等各部门递交领料单和采购单。
2、负责监督自助餐菜品的操作标准、投料标准、切配标准，制订档案。
3、严格控制自助餐成本费用。
4、负责每月的盘点，达到酒店规定的费用控制指标。
职责描述：自助餐安全生产、食品卫生的管理
工
作
任
务
1、负责督导检查厨房物品摆放和卫生清洁工作，保证厨房各操作点符合
国家卫生标准及酒店卫生标准。
2、负责检查合理使用各种原材料，减少浪费。
3、检查各部门对采购原材料、调料的验收工作。严把菜品原料质量关，
保证食品的安全。
4、负责制定《原材料质量标准》和《合理库存量标准》。
5、负责厨房的安全管理工作，严格执行并督导各部门执行消防操作规范，
严防事故发生。
7、检查督导设备设施运转及水、电能源供给情况，发现问题及时上报处
理。
8、负责检查督导各操作点防火、防盗，保障生产和厨房运营安全。
职
责
职责描述：自助餐产品陈列
工作 任务 1、检查督导海鲜产品陈列保证产品干净、新鲜、规格一致
2、检查督导凉菜、面点陈列产品质量、口味、卫生、色泽、器皿
3、检查自助餐区陈列产品摆放整齐度，区域卫生
备注 需要制定的文件： 1、《新菜品开发程序》 2、《新菜品奖惩规定》
3、《原材料质量标准》
厨师长自助餐日工作流程
考勤时间 上午：9：00-14：00 下午：16：00-21：00
工作时间 工作内容
9：00前
换工装、整理仪容仪表，打卡、用餐、正式上岗
9:00-9:20
参加早例会，士气展示、吸取会议精神
9：20-10：
00
1、对自助餐的原料进行验收
2、检查自助餐餐前所需物料，小料、调料的准备情况
3、完成自助餐餐台卫生、物品摆放
4、检查设备设施正常运转
5、
10：00-11：00 1、自助餐当餐备料准备工作 2、青菜、水果摘洗、海鲜挑拣、点心主食预制、调料称装
3、海鲜小炒、肉类加工预制
4、小料、原料的切配、腌制
11：30-11：30 1、完成自助餐摆档工作 2、海鲜类、贝类、虾类、蟹类。青菜类、分类。凉拌菜类、水果类、肉类、
点心类、主食类、小料、调料类
3、检查自助餐台、物品摆放卫生
11：30-13：
30
1、自助餐餐中工作
① 每种自助餐原料少于三分之一就要立即加餐
② 原料价格超高的选择迟缓加餐、就是顾客要我们再加
③ 维护餐台卫生、保持干净
④ 保证加餐速度、菜品质量、见单第一时间加餐
13：30-13：
50
午餐
13：50-14：
00
与前厅沟通，问客户是否在需要加餐
14：00-16：
00
值班收档，收拾餐台卫生
16：00—
16:20
1、 完成自助餐餐前备料准备工作
16：20-16：
35
1、完成自助餐摆档工作
2、检查自助餐台，物品摆放卫生
16:35—
20:30
自助餐餐中工作
20:30—
20:40
参加晚会会议
20:40—
21:00
晚餐
20:20—
21:00
参加晚例会、处理领导交待任务
21:30
值班、自助餐原料收回、存放、收拾卫生