厨房人员配置表
食堂承包服务人员配置方案
目录一、食堂承包服务人员配置 01. 服务支持人员配备情况一览表 01.1.1. 服务支持人员配备一览表 02. 服务支持人员资质一览表 (1)3. 服务支持人员资质证书复印件 (2)4. 人员职责与管理方案 (2)一、食堂承包服务人员配置1.服务支持人员配备情况一览表在人员配备方面，我公司承诺为×××食堂独立配置经营负责人、工作人员及财务人员，确保食堂相关服务人员的固定性和稳定性。
并为本项目免费配备一名食品安全管理员，到现场参与员工培训及食品卫生安全的管理。
保证×××食堂的安全保卫工作。
主要管理岗位和专业技术岗位人员具有相应专业知识、烹饪及服务知识。
配备思想素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员，专业人员占炊管队伍的30%以上。
食堂整体服务人员按就餐人数的1：50的标准进行配备，保证食堂工作正常、有序开展。
1.1.1.服务支持人员配备一览表2.服务支持人员资质一览表3.服务支持人员资质证书复印件4.人员职责与管理方案（一）我方承诺每天确保具有劳动部门颁发的厨师上岗证骨干厨师主理干部职工菜肴的加工制作，确保安全卫生，美味可口。
（二）人员配备包括项目经理、现场管理人员、客服人员、采购经理、配送人员、厨师、采购、小工等项目人员，各岗位按要求人员配备充足，均持健康证上岗，人员职责如下：1、项目经理：1）制度项目的各项规章制度，制定餐饮各部经营战略，发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。
2）制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。
3）指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。
4）培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
5）协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制。
6）处理突发事件，保障食品安全。
2、现场管理主管：1）我方有多年单位食堂服务经验的项目经理担任本项目的现场管理主管，具有较强的亲和力、沟通能力；十分熟悉餐饮管理流程及服务流程，有较强的处理突发情况的能力，较强的团队合作精神，热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的奉献精神。
食堂承包服务人员配置方案
一、食堂承包服务人员配置 ---------------------------------------------------------------- 01.服务支持人员配备情况一览表 01.1.1.服务支持人员配备一览表 02.服务支持人员资质一览表 (1)3.服务支持人员资质证书复印件 (2)4.人员职责与管理方案 (2)一、食堂承包服务人员配置1.服务支持人员配备情况一览表在人员配备方面，我公司承诺为XXX食堂独立配置经营负责人、工作人员及财务人员，确保食堂相关服务人员的固定性和稳定性。
并为本项目免费配备一名食品安全管理员，到现场参与员工培训及食品卫生安全的管理。
保证XXX食堂的安全保卫工作。
主要管理岗位和专业技术岗位人员具有相应专业知识、烹饪及服务知识。
配备思想素质和工作作风良好的大中专以上的文化程度人员，专业人员占炊管队伍的30%以上。
食堂整体服务人员按就餐人数的1：50的标准进行配备，保证食堂工作正常、有序开展。
1-1-1.服务支持人员配备一览表3.服务支持人员资质证书复印件4.人员职责与管理方案（一）我方承诺每天确保具有劳动部门颁发的厨师上岗证骨干厨师主理干部职工菜肴的加工制作，确保安全卫生，美味可口。
（二）人员配备包括项目经理、现场管理人员、客服人员、采购经理、配送人员、厨师、采购、小工等项目人员，各岗位按要求人员配备充足，均持健康证上岗，人员职责如下：1、项目经理：1）制度项目的各项规章制度，制定餐饮各部经营战略，发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。
2）制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。
3）指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。
4）培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
5）协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制。
6）处理突发事件，保障食品安全。
2、现场管理主管：1）我方有多年单位食堂服务经验的项目经理担任本项目的现场管理主管，具有较强的亲和力、沟通能力；十分熟悉餐饮管理流程及服务流程，有较强的处理突发情况的能力，较强的团队合作精神，热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的奉献精神。
食堂人员配置方案
食堂人员配置方案随着社会的发展和进步，现代人的饮食要求越来越高，食品卫生安全成为人们关注的焦点。
而作为学校或单位的重要场所，食堂的管理与服务也成为衡量学校或单位管理水平的重要指标之一。
食堂人员配置方案是保证食堂卫生安全的关键，接下来我们从几个方面来探讨如何优化食堂人员配置方案。
一、厨师配置首先，食堂厨师是食堂的重要人员。
他们的技术水平和卫生意识决定了食物的品质和卫生安全。
因此，优化食堂人员配置方案，合理配置厨师非常重要。
一般来说，中小型食堂需要配置一名厨师主厨和一名副手。
而对于大型餐厅，则需要根据实际情况进行适当增加，以保证食堂的高效运营和食物的质量安全。
二、服务员配置其次，服务员也是食堂人员配置方案中的重要一环。
他们的服务态度和服务质量很大程度上影响着顾客的用餐体验。
因此，食堂在配置服务员人数时，应该根据顾客数量和用餐场所大小来进行适当增减。
在服务员的培训方面，应该注重他们的礼貌服务和卫生常识培训，以提高服务质量和卫生水平。
三、清洁工人配置另外，清洁防疫也是食堂管理的关键环节。
清洁工人负责厨房的绿化、清理和消毒，保证食堂的环境卫生。
在配置清洁工人时，应遵循“防疫第一，清洁第二”的原则，根据清洁区域和用餐量来加减配人。
另外，在清洁工人的培训方面，应注重擦拭、消毒技艺的培训，以保证食堂的环境卫生。
四、后勤保障配套最后，在食堂人员配置方案中，还应该注重后勤保障配套。
后勤保障配套包括餐具消毒保洁、水电设备维护和食材采购等。
高效的后勤保障配套可以有效提高食堂的运营效率，提高餐饮质量。
因此，在配置食堂人员时，应该适当增加后勤保障人员，让食堂的各项服务得以无忧进行。
优化食堂人员配置方案是提高食堂管理水平的必要措施，它可以有效提高食堂的餐饮质量与服务质量，也是保证学校或单位职工身体健康的关键所在。
只有加强食堂人员配置管理，才能让广大群众在用餐过程中吃得放心，让学校或单位管理者更有底气。
食堂服务人员配置与管理方案
食堂服务人员配置与管理方案1、运行架构2、人员配置计划按照标准化餐厅用工比例1：(60)要求，结合贵单位实际情况，我方前期计划配备5名工作人员。
具体分配如下：2.1餐厅经理兼厨师长1人，直接对贵单位和我方负责；对菜品的出品负直接责任。
2.2库管1名：主要负责餐厅财务、库房管理等工作内容。
2.3炒菜厨师1人。
岗位要求：高级技术职称，具有饭店和餐厅双重工作经验。
2.4小吃技师1人。
岗位要求：风味技术特点各异，并具有食堂食堂餐厅窗口工作经验。
2.5打荷、切配工1名。
岗位要求：刀工娴熟，至少有人具有饭店配菜经验。
2.6面点小工名。
岗位要求：头脑灵活，熟悉普通面点的基本制作。
2.7售餐服务员人。
岗位请求：形象气质较好，至少有2人具有客饭服务经历。
2.8洗消保洁工人。
岗位要求：工作踏实，具有吃苦耐劳精神。
3、岗位责任制度3.1目的规范各岗位工作职责，明确各岗位职责归属，指导员工工作，提高管理水平，提升公司形象，增强公司竞争力。
3.2范围公司谋划的所有餐厅。
3.3职责1）管理部门负责制定餐厅各岗位工作职责并监督执行。
2）副总负责审核餐厅各岗位工作职责。
3）总经理负责批准餐厅各岗位工作职责。
4）餐厅各岗位员工必须履行职责并接受上级监督。
3.4内容1）餐厅主管①全面负责餐厅日常管理工作A.在公司管理部的直接领导下主持餐厅全面工作，严格执行公司的各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对餐厅严格管理，不谋私利。
注意饮食卫生，给餐者创造一个良好的就餐环境。
B.精通本职工作，熟悉餐厅全面管理工作，随时向公司领导报告餐厅运作状况，发现异常情况，及时报告。
②对员工举行分组安排A.合理分配员工工作，协助各组长安排、落实好工作，严格检查、监督各员工按规范操作。
B.组织、协调全体员工完成餐厅日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。
③负责对餐厅各班组工作举行考核A.做好员工考勤、考核记实，每月底将员工考勤、考核情形全面向公司领导作书面敷陈。
食堂人员配置、职责与管理方案
食堂人员配置、职责与管理方案食堂人员配置、职责与管理方案人员配备方案：序号姓名性别年龄拟在本项目任职1 项目经理2 厨师3 厨师4 厨师5 厨师6 营养师7 食品安全管理员8 砧板9 面点师10 面点师11 面点师12 打荷13 洗碗工14 洗碗工15 洗菜工16 洗菜工岗位职责：2.1 项目经理岗位职责：1) 负责餐厅全面工作，执行校方和学校食堂的规章制度。
2) 树立全心全意为师生服务的思想，努力降低饭菜成本，提高饭菜质量和管理水平。
3) 提前一周出好菜单报校方行政部门批准。
4) 管理和维护好各种厨具、用具，修旧利废，厉行节约，减少开支。
5) 按劳分配原则发放奖金，不搞平均主义，做到多劳多得；对于消极怠工者则根据情节少发或不发奖金。
6) 负责IC卡售菜管理，确保安全、正常、准确运行。
7) 严格执行食堂卫生制度，把好食堂卫生安全关。
在食品安全管理员和校方相关领导的指导下，组织全组人员搞好食堂卫生，抓好食堂饮食卫生和环境卫生，严防食物中毒事故发生。
8) 虚心听取群众意见，及时解决问题，按时公开食堂有关的收支，并张贴在公开栏内。
9) 监督做好生熟食品的验收工作。
10) 完成领导交给的其他任务。
2.2 厨师长岗位职责：1) 在公司及客户后勤主管部门的领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成业主交给的各项工作任务。
2) 制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3) 认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。
4) 加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5) 负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为职工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
食堂人员配置方案
食堂人员配置方案一、引言食堂作为学校、企事业单位、医院等场所中重要的人员集聚地，为确保员工、学生等食物安全，提供营养均衡的饮食，合理的人员配置方案显得尤为重要。
本文将从食堂人员的类别、数量、职责等方面，提出一个适用于各类场所的食堂人员配置方案。
二、食堂人员的类别和职责1. 厨师厨师是食堂中最重要的岗位之一，他们负责烹饪和制作各类食品。
厨师的职责包括但不限于：- 根据菜单和食物种类，制定烹饪工艺和程序；- 负责确保食材的质量和安全性；- 控制烹饪时间和火候，保持食物的口感和营养；- 组织食材的备货和储存。
2. 食品检验员食品检验员是负责检验和监督食材和食品安全的重要人员。
他们的职责包括但不限于：- 检查每批食材的质量和新鲜度；- 对烹饪前后的食品样品进行检测，确保符合卫生标准；- 监督和协助厨师们执行卫生和食品安全相关的操作；- 指导食品储存和处理的规范。
3. 配餐员配餐员是负责将烹制好的食品进行分配和分装的人员。
他们的职责包括但不限于：- 根据用餐人数和预定菜单，进行食品的摆盘和分装；- 确保每份食品的数量和品质均衡；- 负责按时送达食品至各餐桌或配送点；- 清理并消毒配送工具和餐具。
4. 保洁员保洁员是食堂卫生的守护者，负责食堂设施和卫生的清洁工作。
他们的职责包括但不限于：- 清洁和消毒餐桌、餐椅等食堂设施；- 打扫和保持食堂周围的环境卫生；- 清理和消毒餐具、厨房设备等，以确保卫生安全；- 参与垃圾分类和处理。
5. 收银员收银员是负责前台结算和收银的人员。
他们的职责包括但不限于：- 确认顾客的消费金额和结算方式；- 完成收银和找零等操作；- 协助管理会员卡、消费券等支付方式；- 协助处理退款和异议投诉。
三、人员数量的配置原则1. 根据食堂规模确定总人数- 小型食堂（100人以下）：1名厨师、1名食品检验员、1名配餐员、1名保洁员、1名收银员；- 中型食堂（100-500人）：2名厨师、1名食品检验员、2名配餐员、2名保洁员、2名收银员；- 大型食堂（500人以上）：3名厨师、2名食品检验员、3名配餐员、3名保洁员、3名收银员。
酒店厨房人员编制制度范本
酒店厨房人员编制制度范本一、总则第一条本制度旨在规范酒店厨房人员编制，优化人力资源配置，提高厨房工作效率，确保酒店餐饮服务质量。
第二条酒店厨房人员编制应遵循合理、精简、高效的原则，结合酒店的规模、档次、菜品特点和业务需求进行制定。
第三条酒店厨房人员编制包括厨师、厨房辅助人员、厨房管理人员等岗位，各岗位人员应具备相应的技能、经验和职业素质。
二、厨师编制第四条厨师编制根据酒店的餐位数量、菜品品种和烹饪工艺要求进行设定。
厨师人数与餐位数量的比例原则上不超过1:10。
第五条厨师编制包括主厨、副主厨、炒锅厨师、凉菜厨师、面点厨师、西餐厨师等岗位。
各岗位厨师人数根据酒店菜品需求和业务量进行合理配置。
第六条厨师编制应考虑厨房的工作时间和强度，确保厨师队伍的稳定性和服务质量。
三、厨房辅助人员编制第七条厨房辅助人员编制包括切配工、打荷工、洗碗工、杂工等岗位。
辅助人员与厨师的比例原则上不超过1:2。
第八条厨房辅助人员应具备良好的身体素质和责任心，能够承担厨房的日常工作。
四、厨房管理人员编制第九条厨房管理人员编制包括厨师长、副厨师长、厨房管理员等岗位。
管理人员数量应与厨房规模和业务需求相适应。
第十条厨房管理人员应具备丰富的管理经验和服务意识，能够有效指导和监督厨房日常工作。
五、编制调整第十一条酒店厨房人员编制应根据酒店的营业状况、季节性需求和菜品调整进行适时调整。
第十二条酒店厨房人员编制调整应充分考虑员工的个人能力和特长，确保人员配置的合理性。
六、培训与考核第十三条酒店厨房应定期组织员工培训，提高员工的业务技能和服务水平。
第十四条酒店厨房应设立考核机制，对员工的业务能力、工作态度和团队协作进行定期评估。
第十五条酒店厨房人员编制调整应依据员工的考核结果进行，优秀员工可予以晋升和加薪。
七、其他规定第十六条酒店厨房人员编制制度应与其他相关制度（如工资制度、福利制度等）相衔接，形成完整的人力资源管理体系。
第十七条酒店厨房人员编制制度应遵循国家法律法规，保障员工的合法权益。
餐厅厨房人员如何配置
餐厅厨房人员如何配置 The document was finally revised on 2021餐厅厨房人员如何配置一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。
在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。
2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。
3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。
4、员工技术水准状况。
5、餐厅营业时间的长短。
确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。
即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。
档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。
如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点),1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜),2个插班。
如果炉头数在6个以上，可设专职大案。
其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1.确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。
二、厨师长的选配厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。
因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。
直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。
厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。
1.厨师长的基本素质①必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。
②有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题。