玉米及副产品质量控制ppt课件
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饲料安全 ppt课件
饲料安全简介
饲料产品中的不安全因素是长期存在 的，虽然通过加强监督管理和提高安全 意识，危害发生的程度和范围会减小， 但短时间内不可能完全消除。
在用饲料饲喂过程中蓄积在养殖动 物体内的有毒、有害物质直接污染环境 或通过人体蓄积所造成的影响也是长期 的。
饲料安全简介
饲料产品中不安全因素众多， 而且复杂多变。其中，有些是人 为因素，有些是非人为因素；有 些是偶然因素，有些则是长期累 积的结果。在已有的问题逐步得 到解决的同时，新的问题还在不 断出现。
添加剂的种类及剂量控制，生产、经营、 使用的饲料添加剂品种应属于农业部公布的 《允许使用的饲料添加剂品种目录》中的品 种，严禁违规、超量使用。
饲料安全全程控制措施
饲料生产企业应通过有关部门的审 核验收，并获得生产许可证。
生产过`程中的 质量控制
企业的生产技术人员应具备一定的专业 知识、生产经验，熟悉动物营养、产品技 术标准及生产工艺，特有工种从业人员应 取得相应的职业资格证书。
饲料中的有毒有害化学物质
•Se 用 量少， 安全系数仅 50 倍左右， 若超量添加 就是一种剧 毒物质
•食盐既是畜禽 的必需营养物 质，又是调味 剂，当添加过 量或虽未过量， 但因混合不匀， 造成局部过量， 雏鸡、小猪吃 了都易中毒
•长期饲喂未 经胶氟处理 的磷酸氢钙 或过磷酸钙， 会导致氟中 毒，而氟中 毒会干扰 Ca 、 P 的 吸收。
影响饲料安全的因素
饲料中非营养性添加剂带来的污染
随着饲农料药工污业的染发展，饲料添加剂的
种类和数量越来越多，尤其是抗生素、激 素、抗氧化剂、防霉剂和镇静剂的使用对 预防疾病、提高饲料利用率和生长速度起 着巨大的作用，
但若不严格遵守使用原则，控制使用对 象、安全用量及停药时间，就会使药物及 其代谢产物在肉、蛋、奶中残留，并通过 畜禽的排泄物污染环境。
玉米及副产品质量控制ppt课件
玉米蛋白粉 Lys蛋白
葡萄糖 赖氨酸 Lys渣
24
玉米副产品—玉米蛋白粉
质量指标 粗蛋白质（%） 粗脂肪（%） 粗纤维（%） 粗灰分（%）
水分（%） 叶黄素（mg/kg）
含量 55～65
1～5 0.5～2.5
1.8 13 500～850
25
玉米副产品—玉米蛋白粉
物理性状: ➢ 颜色:金黄色； ➢ 气味:新鲜的,轻微刺鼻的谷类饲料味,无酸味、霉
将脂肪酸值不同料值分别确定为：
≤50.0—宜存(仔猪)，≤78.0—不宜存， ＞78.0—陈化
19
玉米脂肪酸值的测定
A.1 试样制备 取混合均匀样品，用锤式旋风磨粉碎，要求粉碎细度能一次性达95%
以上过CQ16(相当于40目)筛，粉碎样品充分混合后（筛上、筛下 的全部筛分范围样品）装入磨口瓶中备用。 注 1:按GB 5507检验样品粉碎细度，使用其它类型粉碎机可以达到 细度要求，粉碎样品也只能选用锤式旋风磨。 注 2:粉碎样品时，应按照设备说明书要求，合理调解风门大小，并 控制进样量，防止和减少出料管留存样品，为避免出料管堵塞， 减少磨膛发热，引起样品中脂肪酸值的变化，每粉碎10个样品应 将出料管拆下清理。 3:制备好的样品应尽快完成测定，如需较长时间存放，应存放在冰 箱中，全部过程不得超过24h。
40
图27 玉米发芽率随储藏时间变化散点图 (Y=0.47X+7.79)
图28 玉米盐溶性物质浊度随储藏时间变 化散点图(Y=0.67X+35.11)
由图25～图28可以看出，玉米品尝评分值随储藏时间的延长而
呈下降的趋势，它与储藏时间呈负相关，相关系数为-0.6542；
脂肪酸值、发芽率、盐溶性物质浊度则随储藏时间的延长而呈
玉米副产品的综合利用
玉米副产品的综合利用
农林一班 1105014144 朱枷锦
几种常见的玉米
玉米加工副产品
• 1.玉米浸泡液（黄浆水）
• 2.玉米蛋白质粉 • 3.酒槽
• 4.玉米胚芽油
• 5.玉米胚芽饼粕
玉米浸泡液的加工利用
• 1.加工成饲料蛋白质 （主要） • 2.制成苏云金杆菌生物 农药 • 3.医用原产料—菲丁
肽的几种产品应用
• • • • • • • 1.护肝产品 2.增强免疫及增强运动能力产品 3.运动员食品 4.醒酒产品 5.降血脂食品 6.强化蛋白饮料 7.降血压产品
玉米酒槽
• 玉米酒槽:DDGS（DDGS饲料，是酒糟蛋白饲料的商品名，即含有可 溶固形物的干酒糟）是玉米在酒精生产过程中经过糖化、发酵、蒸馏 除去酒精后得到的残留物经过干燥处理的产物（其中浓缩了玉米营养 的精华，融入了糖化曲和酵母的营养成分和活性因子，是一种高蛋白、 高营养、无任何抗营养因子的优质蛋白饲料原料）。
玉米胚芽油
1.是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成； 2.其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体 内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等 心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效； 3.富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管 扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用；
4.由于玉米油的上述特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变质， 因而深受人们欢迎。
价格
机械制取方
玉米胚芽饼（粕）
• 玉米胚提油后的副产品即为玉米胚芽饼粕， 一般将压榨法提油后的产品称为玉米胚芽 饼，溶剂浸出法提油后的产品称为玉米胚 芽粕。
玉米蛋白质粉
农林一班 1105014144 朱枷锦
几种常见的玉米
玉米加工副产品
• 1.玉米浸泡液（黄浆水）
• 2.玉米蛋白质粉 • 3.酒槽
• 4.玉米胚芽油
• 5.玉米胚芽饼粕
玉米浸泡液的加工利用
• 1.加工成饲料蛋白质 （主要） • 2.制成苏云金杆菌生物 农药 • 3.医用原产料—菲丁
肽的几种产品应用
• • • • • • • 1.护肝产品 2.增强免疫及增强运动能力产品 3.运动员食品 4.醒酒产品 5.降血脂食品 6.强化蛋白饮料 7.降血压产品
玉米酒槽
• 玉米酒槽:DDGS（DDGS饲料，是酒糟蛋白饲料的商品名，即含有可 溶固形物的干酒糟）是玉米在酒精生产过程中经过糖化、发酵、蒸馏 除去酒精后得到的残留物经过干燥处理的产物（其中浓缩了玉米营养 的精华，融入了糖化曲和酵母的营养成分和活性因子，是一种高蛋白、 高营养、无任何抗营养因子的优质蛋白饲料原料）。
玉米胚芽油
1.是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成； 2.其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体 内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等 心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效； 3.富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管 扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用；
4.由于玉米油的上述特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变质， 因而深受人们欢迎。
价格
机械制取方
玉米胚芽饼（粕）
• 玉米胚提油后的副产品即为玉米胚芽饼粕， 一般将压榨法提油后的产品称为玉米胚芽 饼，溶剂浸出法提油后的产品称为玉米胚 芽粕。
玉米蛋白质粉
玉米及其制品质量安全风险及控制
第 ３４卷 第 ４期
１２
２０１６年 ７月
食 品 科 学 技 术 学 报
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
Ｖｏ１．３４ Ｎ０．４ Ｊｕ１． ２０１６
ｄｏ／：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９５－６００２．２０１６．０４．００３
文 章 编 号 ：２０９５—６００２（２０１６）０４－００１２—０６
关 键 词 ：玉 米 ；玉 米 制 品 ；质 量 安 全 ；多抗 玉 米 品 种 ；京 科 ９６８
中 图 分 类 号 ：ＴＳ２１３．４
文 献 标 志 码 ：Ａ
玉米 是全 球第 一 大 粮 食 作 物 ，总 产 量 和单 产 量 居粮 食作 物 之 首 。 近年 全 球 每 年 玉 米 种 植 面 积 ２Ｏ 亿 亩 （１．３×１０。ｋｍ ）以上 、总产 量 已达 ｌ０亿 ｔ。在 保 障世 界粮食 安 全 方 面 ，玉 米 的作 用意 义 重 大 。我 国是全 球第 二大 玉 米 生产 国 和消 费 国 ，总 产 量 占全 球 玉米 总产 量 的 ２０％ 以 上 。２０１５年 我 国 玉米 的 总 产 量 和种植 面积 分别 为 ２．２５亿 ｔ和 ５．７２亿 亩 （３．８ ×１０ ｋｍ ），远 高 于水稻 和小 麦 ，居 我 国粮食 作 物 之 首 ；玉 米按 收获 物 和用途 可分 为籽 粒用 玉米 、鲜食 玉 米 、青 贮玉 米等 ３大类 ，其 中籽 粒用 玉米 是我 国玉 米 的主 要产 品 。近年 来 ，大 约 我 国籽粒 用 玉 米 总 产 量 的 １０％ 作 为 口粮 ，６８％ 作 为 饲 料 ，２０％ 以 上 作 为 工 业加 工 原料 。玉米 产量 已成 为影 响我 国粮食 供 求和 畜牧 业发 展 的重 要 因素 。 同时 ，玉 米 及其 制 品 的质 量 与安 全 事 关 我 国农 业 的 可 持 续 发 展 和 国 民 健 康 … 。
１２
２０１６年 ７月
食 品 科 学 技 术 学 报
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
Ｖｏ１．３４ Ｎ０．４ Ｊｕ１． ２０１６
ｄｏ／：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９５－６００２．２０１６．０４．００３
文 章 编 号 ：２０９５—６００２（２０１６）０４－００１２—０６
关 键 词 ：玉 米 ；玉 米 制 品 ；质 量 安 全 ；多抗 玉 米 品 种 ；京 科 ９６８
中 图 分 类 号 ：ＴＳ２１３．４
文 献 标 志 码 ：Ａ
玉米 是全 球第 一 大 粮 食 作 物 ，总 产 量 和单 产 量 居粮 食作 物 之 首 。 近年 全 球 每 年 玉 米 种 植 面 积 ２Ｏ 亿 亩 （１．３×１０。ｋｍ ）以上 、总产 量 已达 ｌ０亿 ｔ。在 保 障世 界粮食 安 全 方 面 ，玉 米 的作 用意 义 重 大 。我 国是全 球第 二大 玉 米 生产 国 和消 费 国 ，总 产 量 占全 球 玉米 总产 量 的 ２０％ 以 上 。２０１５年 我 国 玉米 的 总 产 量 和种植 面积 分别 为 ２．２５亿 ｔ和 ５．７２亿 亩 （３．８ ×１０ ｋｍ ），远 高 于水稻 和小 麦 ，居 我 国粮食 作 物 之 首 ；玉 米按 收获 物 和用途 可分 为籽 粒用 玉米 、鲜食 玉 米 、青 贮玉 米等 ３大类 ，其 中籽 粒用 玉米 是我 国玉 米 的主 要产 品 。近年 来 ，大 约 我 国籽粒 用 玉 米 总 产 量 的 １０％ 作 为 口粮 ，６８％ 作 为 饲 料 ，２０％ 以 上 作 为 工 业加 工 原料 。玉米 产量 已成 为影 响我 国粮食 供 求和 畜牧 业发 展 的重 要 因素 。 同时 ，玉 米 及其 制 品 的质 量 与安 全 事 关 我 国农 业 的 可 持 续 发 展 和 国 民 健 康 … 。
第四章玉米加工副产品综合利用第一节
膳食纤维的用途
玉米皮制膳食工艺
膳食纤维食品
美国玉米制品公司生产一种食用纤维含量高达90% 的玉米麸质制品，可作为面包、饼干、点心、早餐谷物 的添加剂，产品为高纤维、低脂、低植酸食品，没有令 人厌恶的风味。 美国营养食品公司生产的玉米、黑麦、麦芽复合谷 物纤维总纤维含量达62%，制成的面包、点心、焙烤食 品，外表色泽金黄，具有天然果仁风味。
5、玉米皮生产饲料酵母主要原材料
工艺流程 主要设备 主要原材料 营养价值
玉米皮
（以绝干计）
•玉米皮产糖55-60%；中和过程损失3-5%；发酵过程酵母转 化率45%；离心分离及干燥损失10%，最终的商品饲料酵母 收率22.3%。即每吨饲料酵母消耗玉米皮4.45吨。
硫酸
氨水
•按玉米皮水解过程液比10，硫酸浓度以0.7%计，投入硫酸 311kg。即每吨酵母消耗硫酸311kg。
酵母 离心 机 酵母 干燥 机
水解 罐
通常溶积 12-18m3， 为防止稀 酸腐蚀， 可用钢板 衬耐酸砖 制作。工 作压力 0.2MPa。 水解罐为 柱形，锥 底底部配 有快开阀。 水解完毕 能一次性 喷放。
中 和
开口式， 亦用耐酸 转衬里。 配有搅拌 器和冷却 系统。为 防止中和 沉淀物堵 塞排料管， 出料口安 于侧位， 底部中心 按有排污 阀。
•采用含氨25%的工业氨水为中和剂，使含硫酸0.7-0.6%的 水解液中和到pH5.5，每吨饲料酵母消耗氨水0.5吨。
6、玉米皮饲料酵母的营养价值
工艺流程 主要设备 主要原材料 营养价值
饲料酵母含有45-50%的蛋白质，可消化率高，作为蛋白饲料添 加到配合饲料中，具有与鱼粉相同的功效。 氨基酸种类齐全，含有略低于鱼粉的蛋氨酸，但可通过胆碱补 尝。胆碱在活体内调节脂肪的代谢，使脂肪转化成能溶于血中的卵 磷脂，对促进禽畜生长极为有利。 酵母中还含有各种酶和激素，能促进动物的新陈代谢，提高幼 雏幼禽的抗病能力。除熟知的猪、鸡饲料中可以添加饲料酵母，对 于水产养殖中加入饲料酵母，更为有效。 但应注意饲料酵母的添加量应是饲料中各种蛋白质总量的25%， 或是饲料总重量的5%，其中幼雏可适当采用，过多地使用对生长也 没有多大好处。
第四章玉米加工副产品综合利用第三节
三、玉米蛋白粉的制造
蛋白浓缩 蛋白脱水 蛋白干燥 方法三、倾析机（卧螺）脱水 倾析机（卧螺）脱水：卧螺
又为一现代麸质脱水设备，为
卧式外壳，内有转动螺旋，浓 麸质从一端进入，随高速旋转
的卧螺转动，产生强大离心力，
物料甩至机壁，滤液由一端排 出，物料随螺旋片前进而被脱 水，从另一端排出机外。
三、玉米蛋白粉的制造
三、玉米蛋白粉的制造
蛋白浓缩 蛋白脱水 蛋白干燥
方法二、鼓式真空过滤机脱水
鼓式真空过滤机为当前国内外 淀粉工厂普遍用于麸质脱水的设 备。为连续工作设备，浓麸质连续
送入悬浮液槽中，使液位保持固
定，刮下湿麸质不断被输送设备送 走，滤液也由专门储罐及泵送走。
本设备过滤质量好，滤后麸质水分
55%左右，但设备复 杂辅助设备 多，价格昂贵。
第三节 玉米浆的综合利用
一、玉米浆
玉米浆的简介 玉米浆的处理
玉米浆，是玉米深加工得到的主要副产物。玉米浆富含多
种化学营养物质。用加工玉米总量45%的水浸泡玉米，这样经
浓缩后就可以得到固形物含量为40~50 %，蛋白质含量为16~30 %，氨基酸含量为8~12 %，还原糖含量为5~7 %，维生素含量为
性状
蛋白含量
鉴别
检查
淡黄色或黄色薄片 或粉末，质轻、无 臭、无味（本品在 80%-92%乙醇或7080%丙酮中易溶， 在水及无水乙醇中 不溶。
三、玉米蛋白粉的制造
蛋白浓缩 蛋白脱水 蛋白干燥 方法二、鼓式真空过滤机脱水
三、玉米蛋白粉的制造
蛋白浓缩 蛋白脱水 蛋白干燥 方法二、鼓式真空过滤机脱水
鼓式真空过滤机工作原理：机体为一钻孔或具有沟渠的空心转鼓，上覆
以金属网，将滤布再覆盖于此网上，然后将 转筒浸沉于悬浮液槽中，转筒分 隔成彼此分开的扇形格，这些扇形格经空心轴内的通道而与一固定的分配头
玉米及副产品质量控制课件
玉米及副产品
刘小敏 副研究员 国家饲料质量监督检验中心(武汉)
学习交流PPT
1
内容提要
• 饲料用玉米标准 • 玉米检验 • 玉米品质与脂肪酸值的关系 • 玉米霉菌毒素 • 玉米副产品
学习交流PPT
2
饲料用玉米的标准
要求 4.1 色泽、气味正常。 4.2 杂质含量≤1.0%。 4.3 生霉粒≤2.0%。 4.4 粗蛋白质（干基）≥8.0% 4.5 水分含量≤14.0%。 4.6 以容重、不完善粒为定等级指标
0
20
40
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100
品 尝 评 分 值 (分 ) 图30 玉米发芽率随品尝评分值变化散点
图 (Y=0.28X-3.59)
100
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R=-0.1179
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品 尝 评 分 值 (分 )
图31 玉米盐溶性物质浊度随品尝评分值
变 化 散 点 图 (Y=-0.45X+78.70)
国家 芬兰 美国
玉米赤霉烯酮 （mg/kg） 250
0.1～2900
家畜中毒症状 牛和猪不育症 牛和猪雌性激素综合症
大麦
苏格兰
0.5～0.75
猪出现死胎、新生猪死亡、仔猪小
玉米
前南斯拉夫
35.6
猪饲料
美国
50.0
母猪雌性激素综合症 母猪雌性激素综合症
玉米
美国
2.7
母猪雌性激素综合症
高粱
美国
12.0
玉米
学习交流PPT
10
玉米中常见的霉菌毒素
玉米毒素
奥地
伏马毒素
刘小敏 副研究员 国家饲料质量监督检验中心(武汉)
学习交流PPT
1
内容提要
• 饲料用玉米标准 • 玉米检验 • 玉米品质与脂肪酸值的关系 • 玉米霉菌毒素 • 玉米副产品
学习交流PPT
2
饲料用玉米的标准
要求 4.1 色泽、气味正常。 4.2 杂质含量≤1.0%。 4.3 生霉粒≤2.0%。 4.4 粗蛋白质（干基）≥8.0% 4.5 水分含量≤14.0%。 4.6 以容重、不完善粒为定等级指标
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品 尝 评 分 值 (分 ) 图30 玉米发芽率随品尝评分值变化散点
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品 尝 评 分 值 (分 )
图31 玉米盐溶性物质浊度随品尝评分值
变 化 散 点 图 (Y=-0.45X+78.70)
国家 芬兰 美国
玉米赤霉烯酮 （mg/kg） 250
0.1～2900
家畜中毒症状 牛和猪不育症 牛和猪雌性激素综合症
大麦
苏格兰
0.5～0.75
猪出现死胎、新生猪死亡、仔猪小
玉米
前南斯拉夫
35.6
猪饲料
美国
50.0
母猪雌性激素综合症 母猪雌性激素综合症
玉米
美国
2.7
母猪雌性激素综合症
高粱
美国
12.0
玉米
学习交流PPT
10
玉米中常见的霉菌毒素
玉米毒素
奥地
伏马毒素
玉米制种质量控制 27页PPT文档
2、技术规程制定过程中应该注意： 2.1、父母本采用行比尽量避免满天星（二比扔）且应加大行
比
2.2、最大可能调整花期为父本超前（约有20%），避免母等 父来提高纯度
3、对于新员工可以配给技术经验丰富的老员工一帮一的带。
四、生产环节（一）
严把亲本质量关
1、亲本纯度：高纯度的亲本是制种纯度的基础； 1.1、对于纯度不高的亲本在基地安排上应该安置到管理水平高，方便管
生产环节（二）
严把基地落实关避免
1、确保有效积温 1.1、出苗差、整齐度差抽雄难 1.2、成熟差芽率低； 1.3、千粒重低商品性低 2、土壤费力差 2.1、出苗差、长势弱、产量低、商品性差 2.2、苗整齐度差、植株生长不整齐，抽雄质量难 3、灌溉条件差 3.1、产量低商品性差 3.2、植株长势整齐度差、抽雄质量差 4、村社干部威信、群众基础差造成管理困难，不能及时播种、抽雄、晾
3、根据品种特性确定包衣剂种类，包衣比例等； 4、监督加工部淸机、技术参数的调整； 5、批准加工顺序及技术参数的变更。
2、将母本散粉植株半径2—5米母本雌穗扒除或植株砍 除
3、建立制种户档案登记表并认真填报
生产环节（六）
抽雄过程中检查要点
1、重点放在劳动力不足、生长不整齐、质量意识淡薄 的农户；
2、站在田埂看现在、检查抽出雄穗看过去、深入田间 看未来；
3、认真填档备复检。
附档案记载表
五、加工环节（一）
4、晾晒、加工前去杂：根据穗形、粒形、穗粒行数、粒 色、轴色等形状进行去杂。
生产环节（五）
抽雄
1、抽雄前剔除小苗防止植株矮小难以发现，漏抽，后期 散粉影响质量；
2、抽雄前田间地头设制种户姓名、联系方式，以便检查 监督；
比
2.2、最大可能调整花期为父本超前（约有20%），避免母等 父来提高纯度
3、对于新员工可以配给技术经验丰富的老员工一帮一的带。
四、生产环节（一）
严把亲本质量关
1、亲本纯度：高纯度的亲本是制种纯度的基础； 1.1、对于纯度不高的亲本在基地安排上应该安置到管理水平高，方便管
生产环节（二）
严把基地落实关避免
1、确保有效积温 1.1、出苗差、整齐度差抽雄难 1.2、成熟差芽率低； 1.3、千粒重低商品性低 2、土壤费力差 2.1、出苗差、长势弱、产量低、商品性差 2.2、苗整齐度差、植株生长不整齐，抽雄质量难 3、灌溉条件差 3.1、产量低商品性差 3.2、植株长势整齐度差、抽雄质量差 4、村社干部威信、群众基础差造成管理困难，不能及时播种、抽雄、晾
3、根据品种特性确定包衣剂种类，包衣比例等； 4、监督加工部淸机、技术参数的调整； 5、批准加工顺序及技术参数的变更。
2、将母本散粉植株半径2—5米母本雌穗扒除或植株砍 除
3、建立制种户档案登记表并认真填报
生产环节（六）
抽雄过程中检查要点
1、重点放在劳动力不足、生长不整齐、质量意识淡薄 的农户；
2、站在田埂看现在、检查抽出雄穗看过去、深入田间 看未来；
3、认真填档备复检。
附档案记载表
五、加工环节（一）
4、晾晒、加工前去杂：根据穗形、粒形、穗粒行数、粒 色、轴色等形状进行去杂。
生产环节（五）
抽雄
1、抽雄前剔除小苗防止植株矮小难以发现，漏抽，后期 散粉影响质量；
2、抽雄前田间地头设制种户姓名、联系方式，以便检查 监督；
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正常 正常
≤50
正常 正常
≤78
明显发暗、变色 有辛辣味、酒味、
哈味
＞78
品尝评分值（分） ≥70 ≥60
＜60
15
品尝评分值(分) 脂肪酸值
(mgKOH/100g)
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R=-0.6542
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储藏时间(月)
玉米品尝评分值随储藏时间变化散
点图（Y=-0.48X+78.79)
250.00 200.00
R=0.5727
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50.00
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储藏时间(月)
图26 玉米脂肪酸值随储藏时间变化散点
图(Y=1.04X+31.81)
100
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R=0.1404
60
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40
100
80 R=0.3092
60
40
20
0
0
10
20
30
40
图27 玉米发芽率随储藏时间变化散点图 (Y=0.47X+7.79)
图28 玉米盐溶性物质浊度随储藏时间变 化散点图(Y=0.67X+35.11)
由图25～图28可以看出，玉米品尝评分值随储藏时间的延长而
呈下降的趋势，它与储藏时间呈负相关，相关系数为-0.6542；
脂肪酸值、发芽率、盐溶性物质浊度则随储藏时间的延长而呈
收的玉米（干燥后，水分为安全水分） 脂肪酸值为25~30
以良好储藏条件 一年
以良好储藏条件 二年
站台
11月-6月
脂肪酸值35-40 脂肪酸值50左右 脂肪酸值55左右
*参考值 储藏的玉米脂肪酸值判断值大约为70
14
玉米储存品质技术要求
项目
宜 存 不宜存
陈化
色泽 气味
脂肪酸值 （mgKOH/100g）
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玉米中常见的霉菌毒素
玉米毒素
奥地利
玉米赤霉烯酮
巴西 法国
俄罗斯、欧州
伏马毒素
FDA 瑞士
人类食物含量 60ppb 200ppb 200ppb 1ppm
2～4ppm 1ppm
动物饲料 / / / /
5～100ppm /
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污染玉米赤霉烯酮的饲料引起 的家畜中毒症
品种 饲料 饲料 大麦 玉米 猪饲料 玉米 高粱 玉米
肾脏受损
猪肝脏、肌肉
90～100
20
玉米赤霉烯酮
玉米、大麦
雌性化
猪肝脏、肌肉
10
2
9
玉米中常见的霉菌毒素
玉米赤霉烯酮(100%存在) >60ppb,84.8%;>200ppb,33.3%; >1ppm,0%.
伏马毒素(检出率97%) 储备粮库检出最高浓度为3.8ppm; >2ppm(美国FDA标准),42.4%
玉米及副产品
刘小敏 副研究员 国家饲料质量监督检验中心(武汉)
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内容提要
饲料用玉米标准 玉米检验 玉米品质与脂肪酸值的关系 玉米霉菌毒素 玉米副产品
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饲料用玉米的标准
要求 4.1 色泽、气味正常。 4.2 杂质含量≤1.0%。 4.3 生霉粒≤2.0%。 4.4 粗蛋白质（干基）≥8.0% 4.5 水分含量≤14.0%。 4.6 以容重、不完善粒为定等级指标
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玉米中常见的霉菌毒素
各种霉菌可以产生多达数百种霉菌毒素，对人 类危害特别大且污染频率高的霉菌毒素有：
黄曲霉毒素 赭曲霉毒素A,OTA(稻谷) 玉米赤霉烯酮，F-2(玉米) T-2毒素DON（FB1、FB2、FB3、FB4、FA1、FA2）、
脱氧雪腐镰刀菌烯醇等 杂色曲霉毒素、烟曲霉毒素、展青霉毒素
0.0
0
20 40 60 80 100
储藏时间(月)
图29 玉米脂肪酸值随品尝评分值变化散
点图(Y=-2.16X+199.40)
100
80
R=0.0491
60
40
20
0
0
20
40
60
80 100
品尝评分值(分) 图30 玉米发芽率随品尝评分值变化散点
图(Y=0.28X-3.59)
100
80
R=-0.1179
国家 芬兰 美国 苏格兰 前南斯拉夫 美国 美国 美国 美国
玉米赤霉烯酮 （mg/kg） 250 0.1～2900 0.5～0.75 35.6 50.0 2.7 12.0 32.0
家畜中毒症状 牛和猪不育症 牛和猪雌性激素综合症 猪出现死胎、新生猪死亡、仔猪小 母猪雌性激素综合症 母猪雌性激素综合症 母猪雌性激素综合症
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饲料用玉米的标准
饲料用玉米等级质量指标
质量指标等级
容重
g/L
1
≥710
不完善粒 %
≤5.0
2
≥685
≤60
4.6 一级饲料用玉米的脂肪酸值≤60mgKOH/100g 。
4
马齿型、半马齿型玉米
5
6
黄玉米的主要营养成分按干物质计， 粗蛋白质7.97%~13.23%，粗脂肪 2.6%~4.6%，碳水化合物75.0%左右， 粗纤维1.73%~3.57%，粗灰分1.27%， 百粒重一般为31g~48.5g。
乳牛流产 猪流产
*1mg/kgZEN，小母猪8天后出现症状
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玉米中常见的霉菌毒素
玉米由于产生两种毒素的真菌不同,导 致种间竞争，基本情况是一种真菌毒 素含量较高，那另一种真菌毒素含量 相对较低。
采购大型储备库粮食储藏期内玉米， 霉菌毒素一般不会产生大的问题。
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玉米品质与脂肪酸值
➢ 脂肪酸值反应玉米的新陈度
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饲料受霉菌毒素污染对动物性食品安全性的影响 （FAO，1997）
霉菌毒素 黄曲霉毒素B1
饲料原料 花生饼、玉米
对人类的潜 在影响
肝癌
部位
蛋、猪肝脏、肌 肉、肾脏
报道的最大水 平（ug/kg）
0.4,0.5～1.0
大鼠的半致死 剂量
（mg/kg）
7～20
黄曲霉毒素M1
/
/
牛奶
0.33
/
赭曲毒素A
燕麦、高粱、大 麦、豆饼
60
40
20
0
0
20
40
60
80 100
品尝评分值(分)
图31 玉米盐溶性物质浊度随品尝评分值 变化散点图(Y=-0.45X+78.70)
由图29～图31可以看出，玉米发芽率随品尝评分值的降低而呈 下降的趋势，它与品尝评分值呈正相关，相关系数为0.0498； 脂肪酸值、盐溶性物质浊度则随品尝评分值的降低而呈上升趋 势，与品尝评分值呈负相关，相关系数分别为-0.7661和-0.1179。 与品尝评分值的相关性比较，脂肪酸值＞盐溶性物质浊度＞发 芽率。
上升趋势，与储藏时间呈正相关，相关系数分别为0.5727，
0.1404和0.3029。与储藏时间的相关性比较，品尝评分值＞脂肪
酸值＞盐溶性物质浊度＞发芽率。
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脂肪酸值 (mgKOH/100g)
发芽率(%) 盐溶性物质浊度
(100-T)
250.0
200.0 150.0
R=-0.7661
100.0
50.0