酿酒车间管理制度
酿酒车间质量安全管理制度
酿酒车间质量安全管理制度第一章总则第一条为了规范酿酒车间的生产经营活动，确保产品质量和生产安全，保障员工的身体健康，制定本制度。
第二条酿酒车间质量安全管理制度适用于酿酒车间的生产经营活动，旨在遵守相关法律法规，制定规范的生产操作程序，保证产品质量安全，预防和减少事故风险。
第三条酿酒车间负责任人应当切实履行质量安全主体责任，建立、健全质量安全管理制度，确保酿酒车间的生产经营活动符合相关质量安全标准和规定。
第四条酿酒车间应当不断完善质量安全管理制度，加强对员工的培训教育，提高员工的安全意识和法律法规意识，推动企业质量安全管理工作的规范化、体系化和持续改进。
第五条酿酒车间应当建立健全质量安全档案，保留相关的质量和安全管理记录，便于日常管理和监督检查。
第二章生产管理第六条酿酒车间应当按照国家相关标准建立健全产品生产管理制度，对生产过程中可能出现的污染源及安全隐患进行排查，制定有效的整改措施并加以执行。
第七条酿酒车间应当保证原料的质量，对原料进行验收检测，严格控制原料的采购渠道，建立严密的原材料进货检验记录。
第八条酿酒车间应当建立双重检测机制，每一道生产工序都要有专人负责检验，同时由质检人员进行抽检验证，确保合格产品的比例。
第九条酿酒车间应当完善生产作业程序，明确生产流程，严格遵守产品生产工艺，做好质量管理的记录和资料保存。
第十条酿酒车间应当建立原料库存台账，做到原料检验合格后，进行分类存放，严格控制原料消耗，避免原料过期造成浪费。
第三章安全管理第十一条酿酒车间应当制定并不断更新安全生产事故应急预案，加强安全生产宣传教育，提高员工安全意识。
第十二条酿酒车间应当定期进行安全生产检查，发现问题要及时整改，对检查结果进行记录和归档。
第十三条酿酒车间应当建立健全安全设施和安全警示标识，并对安全设施进行定期检查，确保设施的完好有效。
第十四条酿酒车间应当建立安全生产档案，及时记录和归档有关安全生产工作的各类资料。
第十五条酿酒车间应当建立有效的员工安全培训制度，增强员工安全意识和应变能力。
酿酒车间管理制度范本
酿酒车间管理制度范本
第一章总则
第一条为规范酿酒车间管理，提高生产效率和产品质量，保障员工生命财产安全，制定本管理制度。
第二章生产管理
第一条酿酒车间需严格按照生产计划生产，不得擅自改变生产流程和配方。
第二条酿酒车间内生产人员应按照操作规程操作设备，并定时对设备进行保养维护。
第三条酿酒车间应保持生产场地清洁整洁，保持通风畅通。
第四条酿酒车间应定期对产品进行检验，确保产品合格。
第五条酿酒车间生产人员需做好个人防护工作，不得穿着拖鞋或裸露部位进行生产操作。
第三章安全管理
第一条酿酒车间应定期组织安全生产培训，提高员工的安全意识。
第二条酿酒车间应制定应急预案，定期进行演练。
第三条酿酒车间应定期对设备进行安全检查，确保设备完好，消防设施齐全。
第四条酿酒车间应定期进行危险源评估，做好防范措施。
第四章质量管理
第一条酿酒车间应建立质量管理体系，确保产品质量。
第二条酿酒车间应定期对原料和成品进行抽检，确保产品符合标准。
第三条酿酒车间应建立质量档案，并定期对质量档案进行审核。
第五章管理制度的执行
第一条酿酒车间应建立责任制度，明确各岗位的责任。
第二条酿酒车间应建立绩效考核制度，提高员工的工作积极性。
第三条酿酒车间应建立监督制度，对存在问题及时进行处理。
第六章附则
第一条本管理制度自颁布之日起实施。
第二条本管理制度的解释权归酿酒车间管理部门所有。
第三条本管理制度如有不完善之处，经管理部门同意可以根据实际情况进行调整修改。
以上为酿酒车间管理制度范本，希望能够对您的工作有所帮助。
酿酒车间管理制度
酿酒车间管理制度一、引言酿酒车间是酿造高质量酒精饮品的核心生产区域，为了确保生产过程的安全、高效和质量，制定酿酒车间管理制度是必要的。
本文将详细介绍酿酒车间管理制度的相关内容，包括车间管理组织架构、生产流程管理、设备维护保养、安全生产措施和质量管理等方面。
二、车间管理组织架构1. 车间主任负责酿酒车间的全面管理工作，包括生产计划制定、人员调配、设备维护等。
2. 生产班组长负责车间生产过程的组织和协调工作，确保生产任务的完成和质量的控制。
3. 质量检验员负责对原材料、中间产品和成品进行质量检验，确保产品符合相关标准。
4. 安全员负责车间安全生产工作，包括安全培训、事故预防和应急处理等。
三、生产流程管理1. 生产计划制定：根据市场需求和销售预测，制定合理的生产计划，确保生产任务的及时完成。
2. 原材料采购：质量部门负责原材料的供应商评估和选择，确保原材料的质量符合标准要求。
3. 生产过程控制：严格按照酿酒工艺流程进行操作，确保每个环节的温度、时间和配比等参数的准确控制。
4. 中间品检验：对酿造过程中的中间产品进行定期检验，确保酒精度、香气和颜色等指标符合要求。
5. 成品质量控制：对每批成品进行全面检验，确保产品的质量稳定和符合标准要求。
四、设备维护保养1. 设备管理：建立设备档案，定期检查设备运行情况，及时发现和处理设备故障。
2. 设备保养：制定设备保养计划，定期对设备进行保养和维修，确保设备的正常运行。
3. 设备更新：根据生产需要和技术发展，及时更新和升级设备，提高生产效率和产品质量。
五、安全生产措施1. 安全教育培训：定期组织安全教育培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
2. 安全设施：设置消防器材、应急照明和防护设施，确保车间的安全和员工的人身安全。
3. 安全巡查：定期进行安全巡查，发现和排除安全隐患，确保车间的安全生产环境。
六、质量管理1. 质量目标：制定质量目标和指标，定期进行质量评估和改进，提高产品的质量和竞争力。
酒厂酿造车间的管理制度
一、总则为了确保酒厂酿造车间的安全生产、卫生管理和产品质量，特制定本制度。
本制度适用于酒厂酿造车间的所有员工和管理人员。
二、安全生产管理1. 安全生产责任（1）车间主任对本车间的安全生产工作全面负责。
（2）各岗位员工对本岗位的安全生产工作负责。
2. 安全生产培训（1）新员工入职前必须接受安全生产培训，考核合格后方可上岗。
（2）定期对员工进行安全生产知识培训，提高员工的安全意识。
3. 安全生产检查（1）定期对酿造车间进行安全检查，确保设备、设施、管道等安全可靠。
（2）对检查中发现的安全隐患，及时整改，确保无安全隐患。
4. 事故处理（1）发生事故时，立即启动应急预案，组织人员进行救援。
（2）事故发生后，及时上报公司领导，按规定程序处理。
三、卫生管理1. 工作环境（1）保持酿造车间整洁、卫生，无异味、无污染。
（2）定期对车间进行清洁消毒，确保生产环境符合卫生要求。
2. 人员卫生（1）员工进入车间必须穿戴干净、整洁的工作服，佩戴工作帽。
（2）员工不得在车间内吸烟、饮食，不得携带宠物进入。
3. 原料、辅料管理（1）原料、辅料入库前进行质量检验，确保符合生产要求。
（2）原料、辅料储存、使用过程中，严格遵循卫生标准。
四、产品质量管理1. 原料检验（1）对原料进行严格检验，确保原料质量符合生产要求。
（2）对不合格原料及时退回，不得用于生产。
2. 生产过程控制（1）严格按照生产工艺进行生产，确保产品质量。
（2）对生产过程中的关键环节进行严格控制，确保产品质量稳定。
3. 成品检验（1）对成品进行严格检验，确保产品质量符合国家标准。
（2）对不合格产品进行及时处理，不得流入市场。
五、奖惩制度1. 对遵守本制度、安全生产、卫生管理、产品质量等方面表现突出的员工给予奖励。
2. 对违反本制度、安全生产、卫生管理、产品质量等方面造成严重后果的员工给予处罚。
六、附则1. 本制度由酒厂酿造车间负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
酿酒车间卫生管理制度
酿酒车间卫生管理制度一、制度概述本制度旨在规范酿酒车间的卫生管理工作，确保生产环境的卫生安全，保障产品质量和员工健康。
全部酿酒车间的相关人员都必需遵守并执行本制度，任何违反行为将受到相应的纪律处分。
二、管理标准1. 车间环境卫生1.1 车间内应保持清洁、整齐的工作环境，确保无障碍通道和工作区域。
1.2 定期清洁排水渠、地面、墙壁、天花板等地方，禁止堆放杂物和垃圾。
1.3 车间内的设备和仪器应定期进行清洗和消毒，确保正常运行状态。
2. 个人卫生要求2.1 酿酒车间员工须经过严格的健康检查，并定期体检。
2.2 全部员工进入车间前必需进行洗手，并佩戴工作服、无尘鞋和口罩等个人防护用品。
2.3 禁止携带宠物、食品、饮料等污染源进入车间。
禁止员工在车间内吃零食和携带移动电话。
3. 食品安全管理3.1 酿酒原材料和生产辅料进入车间前必需进行检验合格，并保证符合国家和地区的相关标准。
3.2 酿酒车间应建立完善的原材料、成品和半成品储存管理制度，严禁混存混用。
3.3 酿酒车间应定期对生产设备和容器进行清洁和消毒，确保产品不受污染。
3.4 产品包装和储存过程中，必需依照规定的卫生要求进行操作，确保产品的安全。
4. 废弃物处理4.1 酿酒车间产生的各类废弃物必需依照相关规定进行分类，并配备相应的储存容器。
4.2 废弃物必需统一存放在指定区域，定期进行清理和集中处理。
4.3 定期进行废弃物处置记录和追踪，确保合规处理。
5. 突发事件防备和处置5.1 酿酒车间要建立火灾、泄露、爆炸等突发事件的应急预案，并进行演练。
5.2 消防器材和应急设施必需保持齐全和有效状态。
5.3 突发事件发生后，必需立刻实行措施掌控和处理，同时适时报告相关部门并进行记录。
三、考核标准1. 监督检查1.1 酿酒车间应定期进行卫生检查，发觉问题适时整改，并记录检查结果。
1.2 不定期组织内外部专业机构进行卫生及质量检查，并组织整改工作。
2. 培训2.1 新员工入职前需进行酿酒车间卫生管理规定的专项培训，把握相关学问和操作技能。
酿酒车间管理制度
酿酒车间管理制度引言概述：酿酒车间是酒类生产的核心环节，良好的管理制度对于保证产品质量、提高生产效率至关重要。
本文将从五个方面详细阐述酿酒车间管理制度的重要性和具体内容。
一、酿酒车间安全管理1.1 建立完善的安全生产制度：制定并执行安全操作规程，明确生产过程中的安全要求和操作流程。
1.2 安全设备和防护措施：确保酿酒车间内安全设备的正常运行，如消防设备、安全出口等，并提供必要的防护措施，如防护栏杆、防护服等。
1.3 安全培训和演练：定期组织安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力，并进行安全演练以应对突发事件。
二、酿酒车间生产管理2.1 生产计划与调度：制定合理的生产计划，确保原料供应和生产进度的协调，避免生产线的闲置或者过载。
2.2 质量控制与检测：建立完善的质量控制体系，包括原料检测、生产过程监控和成品抽检等环节，确保产品质量符合标准。
2.3 生产设备维护与管理：定期检修和维护生产设备，确保设备的正常运行和寿命，提高生产效率和产品质量。
三、酿酒车间卫生管理3.1 清洁消毒措施：制定清洁消毒操作规程，对酿酒车间进行定期清洁和消毒，确保生产环境的卫生。
3.2 废弃物处理：建立废弃物分类和处理制度，对废弃物进行分类、储存和处理，确保环境卫生和资源回收利用。
3.3 个人卫生要求：制定员工个人卫生要求，包括着装规范、手部卫生等，提高员工个人卫生意识，防止交叉污染。
四、酿酒车间人员管理4.1 岗位责任和权限：明确酿酒车间各岗位的职责和权限，确保各项工作有人负责、有人监督。
4.2 培训和技能提升：定期组织员工培训，提高员工的专业知识和技能水平，适应酒类生产的要求。
4.3 激励机制和团队建设：建立激励机制，激励员工积极工作，同时加强团队建设，提高协作效率和员工凝结力。
五、酿酒车间环境管理5.1 环境监测和评估：定期进行酿酒车间环境监测，包括噪音、震动、温湿度等指标，评估环境对生产的影响。
5.2 环境改善和节能减排：根据环境监测结果，采取相应的环境改善措施，如噪音隔离、节能设备等，降低对环境的影响。
酿酒车间的日常管理制度
第一章总则第一条为加强酿酒车间管理，确保生产安全、产品质量和环境保护，提高生产效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于本车间所有员工及外来工作人员。
第三条本制度遵循安全第一、预防为主、综合治理的原则。
第二章组织机构与职责第四条酿酒车间设立生产部、技术部、安全部、质量管理部等部门，各部门职责如下：1. 生产部：负责车间生产计划的制定、执行和监督，确保生产任务按时完成。
2. 技术部：负责酿酒工艺的研发、改进和技术指导，确保产品质量。
3. 安全部：负责车间安全生产的监督管理，确保员工生命财产安全。
4. 质量管理部：负责产品质量的检验、分析和改进，确保产品符合国家标准。
第三章安全生产管理第五条员工进入车间必须佩戴安全帽、防滑鞋等防护用品，严禁酒后进入车间。
第六条车间内禁止吸烟、使用明火，严禁携带易燃易爆物品。
第七条定期对车间电气设备、机械设备进行安全检查和维护，确保设备正常运行。
第八条建立安全生产责任制，明确各级人员的安全责任，落实安全生产措施。
第九条员工必须按照操作规程进行生产作业，严禁违章操作。
第十条发生安全事故时，立即停止生产，及时上报，并采取相应措施进行处理。
第四章生产管理第十一条制定车间生产计划，合理安排生产任务。
第十二条建立生产记录制度，详细记录生产过程、生产数据等信息。
第十三条严格执行生产工艺，确保产品质量。
第十四条定期对生产设备进行维护和保养，确保设备完好。
第十五条建立生产调度制度，确保生产进度。
第五章质量管理第十六条建立健全质量管理体系，严格执行国家相关标准。
第十七条质量管理部负责产品质量的检验、分析和改进。
第十八条对原材料、半成品、成品进行严格的质量检验，确保产品质量。
第十九条建立质量追溯制度，确保产品质量可追溯。
第二十条定期对产品质量进行抽查，及时发现和解决问题。
第六章环境保护第二十一条建立环境保护管理制度，确保生产过程符合环保要求。
第二十二条加强污水处理、废气处理等环保设施的管理和维护。
酿酒车间管理制度
酿酒车间管理制度一、引言酿酒车间是酒类生产的核心环节，为了确保酒类生产的安全、高效和质量稳定，制定本管理制度。
本制度旨在规范酿酒车间的运作流程，明确各岗位职责，提高生产效率和产品质量，保障员工的安全和健康。
二、适用范围本管理制度适用于酿酒车间的所有工作人员，包括车间主管、操作工、质检员等。
三、车间岗位职责1. 车间主管：- 负责制定车间生产计划，并组织实施；- 监督车间员工的工作情况，确保生产进度和质量；- 负责车间设备的维护保养和修理；- 协调与其他部门的沟通和合作。
2. 操作工：- 根据生产计划，按照操作规程进行生产操作；- 负责设备的开启、关闭和调试；- 定期对设备进行清洁和消毒；- 及时上报设备故障和异常情况。
3. 质检员：- 对原材料进行抽样检验，确保符合质量要求；- 对生产过程进行监控和抽样检验；- 对成品进行全面检测，确保产品质量；- 记录和报告所有检测结果。
四、生产流程1. 原材料准备：- 按照配方要求准备所需原材料；- 对原材料进行检验，确保符合质量要求。
2. 发酵过程：- 将原料投放到发酵罐中，并添加适量的酵母；- 控制发酵温度和时间，促进酵母发酵；- 监测发酵过程中的温度、PH值和酒精含量。
3. 蒸馏过程：- 将发酵液进行蒸馏，分离酒精和其他成分；- 严格控制蒸馏温度和流量，确保蒸馏效果；- 对蒸馏过程进行监控和记录。
4. 陈酿过程：- 将蒸馏后的酒液存放在木桶或不锈钢容器中进行陈酿；- 控制陈酿时间和环境条件，促进酒液的成熟。
五、安全与卫生1. 车间员工必须佩戴个人防护装备，包括工作服、安全帽和防滑鞋等；2. 禁止在车间吸烟、饮食和随意堆放杂物；3. 车间设备必须定期检查和维护，确保安全运行；4. 车间必须保持清洁和整洁，定期进行卫生清理；5. 酒类生产过程中必须遵守相关的卫生标准和规定，确保产品安全和卫生。
六、质量控制1. 车间必须建立质量管理体系，确保产品符合相关标准和规定；2. 对原材料、生产过程和成品进行全面的质量控制和检测；3. 对不合格的产品进行处理和追溯，确保问题的及时解决和改进。
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酿酒车间管理制度
为了加强生产车间管理，降低生产成本，提高产品质量和出酒率，及时完成厂部下达的各项生产指标任务，特制定下列管理制度：
1、生产人员必须严格遵守车间考勤考绩制度，按时上下班，月累计事假不得超出3天，
否则按旷工处理。
特殊情况经车间主任同意可以例外；月出勤未满20天（休假日除外）
擅自离厂者，不发给工资。
2、生产人员必须听从班组长安排，严格遵守曲酒操作规程，不断提高酿酒技能，坚守工
作岗位，不得擅离职守，违者造成经济损失，组长有权责令其停工，交厂部处理。
3、生产组长要处处以身作则，不断提高管理水平，服从生产科领导，把好生产操作工艺
的各个关口，准确无误登记车间窖池记录表，随时向生产科汇报，反映生产情况和生产进度。
若发现问题不及时汇报反映，擅作主张，生产科将视情节轻重，予以50元内罚款或
撤职处理。
4、生产人员必须按规定配料比例进行配料，违者罚款10元。
5、蒸馏工必须确保每甑冲酸时间，及时封好酒尾桶，节约用水，同时将每天的谷壳蒸香
蒸熟，保持每天换一次底锅水和打扫甑边清洁卫生，违者罚款10—15元。
6、司炉人员必须节约用煤，确保煤碳燃烧率，若发现烧后煤碳渣内有累块煤，罚款5—
10元。
7、堂内人员必须确保母糟水份、糊化时间、摊凉时间及入窖温度，违者罚款10—15元。
8、生产人员每天必须坚持滴窖，保养好窖壁泥，当天未挖完的
窖内母糟，需用薄膜盖严实，防止酒精挥发，一经违反，罚款5—10元。
9、生产人员下班后，每天必须将堂内卫生打扫干净，粮、曲、谷壳要堆码整齐，工用具
及衣物按规定地点存放，若发现乱堆、乱放，罚款5—10元。
10、生产人员每天早上9点钟必须将车间内所有电灯关掉，不准在车间内吸烟和停放任何车辆，若经发现，罚款5—10元。
11、车间人员从库房领用原辅材料和运出丢糟时，要及时清理过道，不能将物料撒落在过道上，一经发现，罚款5—10元。
12、管窖人员必须确保窖面无裂缝、霉菌，保持每天清窖一次，及时打扫车间行道和车间排水沟的环境卫生。
若经检查不合格，罚款10—15元。
以上制度，望全体人员认真贯彻执行，一经违反，定当查处。
远东酒业有限公司
二○一○年八月
酿酒车间管理制度
2017-08-19 9:27 | #2楼
酿酒车间管理制度
1 目的
为了更加规范车间人员的工作标准、要求、工作内容等，特制定本制度。
2 范围
本制度适用于车间管理人员及各操作人员。
3 引用标准和定义
3.1车间管理人员是指生产部经理、生产班长或主管。
3.2操作人员是指在车间进行生产的操作工。
4 职责
4.1车间所属人员必须听从生产部经理及生产班长的生产安排和指挥，不搞特殊化。
4.2车间所属人员必须熟悉各自工作岗位的标准与要求，正确使用和操作设备，保证设备的正常运作。
4.3车间所属人员应爱护和维护车间里的所有物资，不搞人为破坏。
5 管理内容
5.1车间保持干净、整齐，做到一天一小扫，每星期一大扫，车间里禁止吸烟。
5.2生产部经理安排生产计划，下达领料单给生产班长，由生产班长负责领料与配料及确定车间其他人员的岗位和工作。
5.3生产过程中，严格按照操作工艺及相关工作流程进行，不出现人为原因导致材料浪费和产生质量问题，一旦发现设备或生产出现不正常现象时，应及时告知车间管理人员，以防耽误和影响正常生产。
5.4工作中必须戴手套，保持工作服及工作鞋的整洁。
5.5保持酒水合格，检查桶内是否干净，无杂质、异物，入库。
5.6生产班长应定期对各种设备进行检查，设备运转时必须有相关人员看守，检查。
生产时一旦发现有异常，应立即向上汇报，以便问题的及时解决。
5.7考核内容、方法及奖惩制度
5.7.1 生产过程是否正常，生产秩序是否正常；是否按照操作规程生产。
5.7.2生产中是否有漏料、投错料等情况，产品合格率是否正常。
5.7.3车间是否干净整齐，出现问题是否及时汇报，并及时解决。
5.7.4是否对设备进行日点检及维护。
5.7.5车间普通操作工对生产班长负责，生产班长对生产部经理负责。
生产班长对其他操
作员进行初考，生产部经理对操作员进行复考。
生产部经理对生产班长进行考核与检查。
5.7.6若由于人为原因出现漏料、投错料等情况而产生的质量事故，造成直接损失的，对
车间罚款300元/次，没有造成直接损失的，罚50元/次。
处罚分配为主管10%，组长20%，责任人70%（当责任人出现第一次事故，则70%有车间所有人分担）。
5.7.7奖金分配80%直接发放给员工，20%由生产部经理分配。
酿酒车间规章制度
2017-08-19 9:29 | #3楼
酿酒车间规章制度
为了提高产品质量和严格管理工艺操作流程，酿酒车间实行组长负责任，特制定如下规章制度：
1、开窖、窖皮泥卜的粮糟扫干净。
2、分层起糟，润粮时间要够，粮、糠拌合均匀，要求不见白和黄，否则一次罚款20元。
3、上甑轻铺匀洒，探气上甑，上甑时间不得低于40分钟，否则发现后一次罚款50元，谁压甑准负责任。
4、流酒温度不得高于28℃，高一度罚款10元，流酒速度控制在每分钟6—7斤酒，做
到缓火蒸馏。
人气追尾和蒸粮，发现大气流酒罚款20元。
5、出甑时发现粮未蒸好下甑的，又不及时处理的，下甑人员每人罚款20元。
6、推晾分时，室温高于15℃时，下最后两车时才能开风机，室温低于15℃时，必须等
粮糟下完后抛上晾糟床上时，才能开风机，否则罚款20元，风机停后才能撒曲、拌和，
否则发现一次罚款20元。
7、晾糟后糟醅的温度要求，窖温低于和高于15℃——20℃，糟醅温度控制在16℃——18℃，窖温高于20℃时，温度与室温相同或略低于室温，否则高一度罚款20元，以此类推。
8、糟醅下窖自订必须清窖、养窖，发现未按要求的一次罚款20 元。
9、下窖后要求每甑勾平踩窖，春、秋、夏三季踩紧实，室温低
于15℃后要求四周踩紧，中间花脚，每甑必踩，发现未按要求踩的和未踩的罚款50元。
10、各班组下班后每天酿的酒一律入库，不得存放在车间里。
1l、工作场地严禁吸烟，发现一次罚款50元。
12、各个班组的卫生区域每天下班时都要打扫干净，生产工具摆放整齐。
12、每人每月不得超过2天假期，每天不得同时有2人请假(特殊情况除外)。
如不是特殊情况，超过2人罚款50元
14、上班时间严禁喝酒，违者罚款200元。
15、希望各班组严格按照规章制度执行。
在生产过程中，注意安全。
厂办公室。