幼儿园食堂管理规定
幼儿园食堂管理制度
幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度篇1为做好幼儿园后勤保障工作，使伙房食品选购各环节保持廉洁、公开、高效运行，抵制不良风气的侵蚀，杜绝事故和漏洞，真正做到后勤服务促进保教工作，到达降低幼儿伙食费本钱之目的，让职工和家长放心和满意，特规定如下：1、园内食品选购、协调由园后勤部负责，所送食品必需是经园考察后并签有协议的合格供应商提供，与园未签协议的的票据一律不得报销，责任自负。
2、厨房食品、食材选购采纳公开、公正原则确定合格供应商向社会选购的方式进行，食品选购的价格应以批发价或低于市场零售价（不得高于9折）。
供应的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。
3、购置食品，做到有计划、不铺张，不积压，贯彻勤俭办事方针。
伙房班长配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录通知与园签有协议的供应商，协议供应商必需按品名、数量按时送货到园。
4、保管员是食品的第一验收责任人，伙房全部食品由保管员先行验收，班长复查的方式进行，不得以任何理由未经保管员验收而擅自加工，但凡保管员未验收而他人擅自加工产生的票据财务不得报销由违章者付款。
5、园财务部是票据审核的第一责任人，要对园内每日发生的各类票据进行比对分析，并有权提出质疑，拒绝任何问题发票入账。
6、厨房班长对每天伙房所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收进行复查（复查在保管员验收后进行），杜绝变质的和价格高于或等于市场零售价的食品进入伙房，早餐牛奶的票据保管员要现场核实数量经操作人员签字认可。
7、炊事员必需在保管员验收后进行拣菜、洗菜，并留意把好质量关，不得将劣质菜混入优质菜中，对于选购的霉烂、变质、过期的食品，炊事员有责任提出异议并按时报告。
8、购入食品的发票由保管员接收并送财务室，且必需写明品种、数量、单价（大小写齐全），有供货人（全名）验收人（全名）复查人（全名）三方签章（缺一项为无效票，财务不得报销），发票当日验收有领导签字有效（隔日无效），财务人员只对供应商付货款，严禁他人代理或私开发票。
幼儿园食堂管理制度(10篇)
幼儿园食堂管理制度一、目的1.规范幼儿园食堂的管理，确保幼儿园学生在食堂用餐的安全和健康；2.规定食堂的基本运营和管理模式，以及针对问题的处理程序，保证食堂日常工作的正常进行；3.明确各级管理人员和员工的职责，建立责任体系，落实各项食品安全要求和卫生标准。
二、范围本制度适用于幼儿园食堂的全部工作和管理措施。
三、制度制定程序1.组织编写本制度的工作小组，小组由负责食堂管理的主管人员及工作人员组成；2.确定制定本制度的目的、范围及具体内容，听取意见，拟定对应条规，并征求意见；3.通过上级主管部门审核批准，并进行公示；4.定期评估本制度的有效性和实施情况，对于存在的问题进行及时修补和完善。
四、法律法规和规章制度的管理1. 幼儿园食堂的管理行为应遵守中华人民共和国相关法律法规和规章制度；2. 幼儿园食堂应建立有关管理制度，确保无违法违规行为发生。
五、具体制度1.食品安全制度名称：食品安全制度目的：确保食堂所供应的食品符合食品安全标准，给孩子们带来健康与安全的饮食体验。
内容：（1）做好食品的购进、检验和存储；（2）对食品进行严格的加工和工艺处理；（3）对进食叉、勺、碗筷等进行清洗和消毒；（4）加强对食堂厨师和服务员的食品卫生知识培训；（5）保证食品的分类储存和指定用途；（6）定期对食品安全情况进行监测和检测。
责任主体：食堂管理人员执行程序：（1）明确食品的供应商和来源，确保其具有资质和生产许可证；（2）实施食品检验制度；（3）建议并规定每名厨师和服务员必须进行食品卫生培训和证书考取；（4）建立食品安全档案；（5）落实食品安全监测制度，开展定期检查、制定检查计划和制作安全监测报告；（6）食品安全问题及时反馈和处理，制定应急预案；（7）依法申请食品许可证。
2.食堂卫生制度名称：食堂卫生制度目的：使食堂环境卫生达到标准，为孩子们提供一个安全、卫生和舒适的用餐环境。
内容：（1）制定食堂卫生标准，落实食堂环境消毒制度；（2）对食品加工区和食品存储区域进行分类归置，实行立体式储存；（3）保证厨房、餐桌、椅子和餐具等设备的卫生；（4）定期对室内外环境和设备进行消毒和清扫；（5）建立管理体系，对破损、不洁和过期食品进行处置；（6）落实垃圾处理制度和垃圾分类制度，保持清爽。
幼儿园食堂管理规定模版（4篇）
幼儿园食堂管理规定模版幼儿园食堂是为了保障幼儿健康成长而设置的重要场所，食堂管理规定的制定和实施对于保证食堂卫生安全、合理膳食和培养良好饮食习惯起到至关重要的作用。
本文将介绍关于幼儿园食堂管理规定的内容，包括饭菜质量监控、食品安全管理、餐具消毒等方面的规定，以确保食堂的卫生和安全。
一、饭菜质量监控1. 食材采购：幼儿园食堂应严格按照食品安全法规定，从正规渠道购买食材，确保其来源合法、新鲜、安全。
食材供应商应提供食品安全合格证明，食材有效期内。
2. 食材检验：食材进入食堂前，必须进行检验。
对于来自农田的蔬菜，应进行农药残留和重金属检测；对于肉类和海产品，应进行来源追溯和养殖环境检测。
检验合格后方可使用。
3. 食品加工：食品加工应符合卫生标准，厨房必须保持清洁整齐，食品加工人员应穿戴干净工作服和帽子，并按照操作规程进行操作。
使用刀具的人员必须保证手部清洁。
4. 餐点评估：每天的餐点应包含主食、主菜、副菜、汤和水果。
不同时间段提供的餐点应有差异，以满足幼儿的营养需求。
用餐结束后，应根据实际情况对餐点进行评估，以便调整饮食结构。
二、食品安全管理1. 食品储存：食品储藏室内温度应控制在适宜的范围内，保持干燥通风。
不同种类的食品应分开存放，防止交叉污染。
储存的食品应做好标记，明确产品名称、生产日期和保质期。
2. 饭菜加热：食品加热应达到适宜的温度，以杀灭食品中的病原微生物。
加热后的饭菜应及时放入保温容器，保持温度在60℃以上。
3. 食品留样：每天的饭菜应进行留样，存放至少48小时。
如有食品安全问题发生，可进行质量检测。
4. 食品回收：对于食品存放时间过长或者有质量问题的食品，应立即予以回收处理，不能供应给幼儿。
三、餐具消毒1. 餐具清洗：食堂餐具清洗区域应进行有效的隔离，减少交叉污染。
使用无菌清洗剂，对餐具进行彻底清洗。
清洗后的餐具应晾干，并放置在干净的柜子中。
2. 餐具消毒：使用高温蒸汽或热水进行餐具消毒，温度应达到80℃以上。
幼儿园食堂工作管理制度
一、总则为保障幼儿园幼儿的饮食安全，提高食堂工作效率和服务质量，确保幼儿身体健康，特制定本制度。
二、食堂人员管理1. 食堂工作人员须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
2. 食堂工作人员上岗前需接受专业培训，掌握食品卫生、烹饪技术等相关知识。
3. 食堂工作人员应遵守国家有关食品卫生的法律法规，严格执行食品操作规程。
4. 食堂工作人员须着统一工作服，佩戴工牌，保持个人卫生。
5. 食堂工作人员不得携带非食堂人员进入烹饪区域，不得私自携带食品进入烹饪区域。
6. 食堂工作人员不得在烹饪区域用餐，不得在食堂内吸烟。
三、食堂场所管理1. 食堂场所应保持整洁、卫生，每天进行清洁、消毒。
2. 食堂烹饪区域、储存区域、清洗区域应明确划分，防止交叉污染。
3. 食材采购、储存、加工、烹饪等环节应严格按照规定操作，确保食品质量。
4. 食堂设备、用具应定期检查、维修，确保安全、卫生。
5. 食堂仓库应保持通风、干燥，防止霉变、虫害。
四、食堂卫生检查制度1. 严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
2. 食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
3. 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行监督检查，发现问题及时整改。
4. 定期对食堂进行食品安全检查，确保食品安全。
五、食堂物资管理1. 食材采购应选择正规渠道，确保食品质量，禁止采购过期、变质、有毒有害食品。
2. 食材储存应按照食品种类、储存条件分类存放，避免交叉污染。
3. 食材加工、烹饪过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
4. 食堂物资出入库应做好记录，定期盘点，确保物资安全。
六、奖惩制度1. 对遵守制度、工作表现优秀的食堂工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反制度、造成食品安全事故的食堂工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处罚。
七、附则1. 本制度由幼儿园后勤部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
幼儿园食堂工作管理制度旨在为幼儿提供安全、卫生、营养的饮食，确保幼儿健康成长。
幼儿园食堂管理规定范文(三篇)
幼儿园食堂管理规定范文第一章绪论第一条幼儿园食堂是为了保障幼儿健康成长而设立的，管理规定是为了确保食堂安全、卫生、营养，保证幼儿身体健康，促进幼儿全面发展。
第二章食堂管理机构第二条幼儿园应设立食堂管理机构，负责食堂的日常管理工作。
食堂管理机构应包括一个食堂主管和一批食堂工作人员，由园方从具备相关知识和经验的人员中选拔。
第三章食堂建筑及设备第三条食堂应具备良好的环境和条件，包括明亮的照明设备、通风设备、饮用水设备等。
食堂建筑应符合相关安全规范，并定期进行安全检查和维修。
第四章食材供应第四条食堂应选择优质的食材供应商，并有相关合同和协议。
食材供应商应具备相关证照和合法经营资质，食材质量应符合食品安全标准。
第五章食品安全管理第五条食堂应制定食品安全管理制度，包括食品采购检验、食品储存和保鲜、食品加工和制作、食品销售等环节的管理规定。
食堂应加强对食品安全知识的培训，提高工作人员的食品安全意识。
第六章食品加工和制作第六条食堂食品加工和制作应按照相关卫生标准进行，避免交叉污染。
食品加工人员应经过相关培训，持有相关证照。
加工过程中应注意卫生，做到洁净、整洁、无毒、无害。
第七章食品储存和保鲜第七条食堂应建立食品储存保鲜措施，确保食品的质量和安全。
食品储存设备应符合卫生标准，保持干净、整洁。
食品储存过程中应避免食品交叉污染。
第八章食品销售第八条食堂食品销售应合理摆放，保持整洁和清晰标识，方便幼儿选择。
食品销售时应提供合理的价格，并按需供应。
同时，食品销售人员应关注幼儿的饮食偏好，提供适合幼儿的饮食建议。
第九章食堂卫生管理第九条食堂应建立卫生管理制度，保持食堂环境的卫生和干净。
食堂应每天进行必要的清洁和消毒工作，定期进行大扫除和卫生检查。
第十章安全管理第十条食堂应制定安全管理制度，保障幼儿饮食过程中的安全。
食堂应加强对食品安全知识的宣传和教育，提高幼儿的食品安全意识。
同时，食堂还应制定食品事故应急预案，确保食品事故的及时处理和报告。
幼儿园食堂管理规定(3篇)
幼儿园食堂管理规定1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于____学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。
二、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
三、幼儿园食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
四、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官异常;5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
幼儿园食堂卫生管理制度规定
幼儿园食堂卫生管理制度规定幼儿园食堂卫生管理制度规定11、认真执行《食品卫生法》，严格按规范操作程序操作。
2、食堂工作人员须持有健康证明方可上岗，从业人员必须定期检查身体，有传染病者一律不得上岗。
3、食堂内由原料到成品实行“四不”，即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不用腐烂变质的原料，不向学生出卖变质的饭菜。
4、蔬菜加工做到一拣二洗三切工艺，洗净的蔬菜做到无腐烂、泥沙、杂质、昆虫等。
5、成品存放采取“四隔离”，即生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品隔离，食品与天然水隔离。
6、水池应每天清洗一次，案板、菜盆、滤筛、瓢勺等用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
一定要放在架子上，不得乱堆放，不得直接着地。
7、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食。
8、原料堆放要归类，要防鼠、防猫等动物性破坏，要防霉变。
9、经常灭蝇灭蚊，严防传染病。
发现师生在食堂就餐者有传染病，应采取相应的分食措施以确保全体师生健康。
10、应保障供应师生净水、茶水，净水必须是经学校净化处理的水，不得以次充好。
11、环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责，做到一日三扫。
个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工作服。
幼儿园食堂卫生管理制度规定2一、食品采购采购食品，按国家规定进行索证，相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
禁止采购以下食品：(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。
(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。
2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
幼儿园食堂的安全管理制度7篇
幼儿园食堂的安全管理制度7篇幼儿园食堂的安全管理制度（精选篇1）一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。
二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。
三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。
四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立即纠正的情况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。
五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。
严禁用手直接接触任何熟食品。
六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必须做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。
七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，一定要注意灭菌消毒情况。
严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。
八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。
九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。
十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。
幼儿园食堂的安全管理制度（精选篇2）1、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。
2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。
3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。
4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。
6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。
私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。
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幼儿园食堂管理规定范文食堂是幼儿园进食的地方，保障食品安全是幼儿园工作的重点。
下面是幼儿园食堂管理规定范文，欢迎参阅。
幼儿园食堂管理规定范文 1 一、工作人员卫生要求：1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。
、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。
、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。
从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。
二、食堂卫生要求：1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。
严格执行消毒制度。
、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。
食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。
每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。
三、食品卫生要求：1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。
、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。
、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。
四、食堂安全要求：1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。
、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。
大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园0.09.01食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
幼儿园食堂管理规定范文 2 1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。
二、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
三、幼儿园食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35，离墙45，离棚65放置;、严格执行出入库制度，做好出入库记录;、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
四、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;、食品加工前应检查是否有感官异常;、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;、无防蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
五、学校食堂粗加工管理制度1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料;、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用;、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
六、学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识;、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。
七、面食制作管理制度1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手;、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净;面板使用后不得有残留物;、直接入口的食品容器、用具必须专用;、墙壁、地面应保持清洁;、污物桶必须加盖;、个人物品不得带入面食间。
八、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
九、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查;、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟;、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手;、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
十、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责)制度;、主管领导定期检查(每周三下午);、食堂负责人自查(每天上午);、卫生领导组成员抽查(不定期);、按标准严要求，不留死角;、查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
十一、配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗;、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手;、操作完毕后关闭食品出售窗。
十二、学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁;、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门;、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识;、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
十三、幼儿园食品从业人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证;、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证;、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位;、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
十四、幼儿园食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。
(一)、食物中毒抢救领导小组组长：罗建红副组长：谭芳菲成员：保健医生以及各班工作人员(二)、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。
此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小足成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
(三)、具体措施及责任1、组织抢救工作由负责。
应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治;、由罗园长园长负责向卫生行政部门报告，报告电话、由谭芳菲园长向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援;、由何志成负责现场的封闭保护。
发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。
剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因;、由司机维持现场秩序并接待有关访人员。
幼儿园食堂管理规定范文 3 1 .食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。
.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证幼儿的膳食安全和食品安全。
.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。