扣肉的做法大全,教你扣肉怎么做
扣肉的做法大全，教你扣肉怎么做
教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
18种扣肉制作方法
18种扣肉制作方法01盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。
再切成半指厚的片状。
用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
干红椒顶刀切碎。
炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
02笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐、油做法：1、锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。
炸至肉皮表面起粒粒。
出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。
锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
将炸好的肉切成薄片。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
将肉入锅蒸60至90分钟即可。
（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
热锅烧油沷在小碗里拌匀。
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
03腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉的步骤如下：
1.带皮五花肉烙皮，洗净，走油（即把五花肉放置于清水中煮熟）后捞出。
2.梅干菜浸泡，反复冲洗干净，挤干水分。
3.炸皮上色（将锅里放入适当白糖和酱油，把肉皮一面放入锅里炸至肉皮起泡）。
4.梅干菜调味（将适当地的食盐，白糖，姜丝，葱丝加入洗好的梅干菜中调拌均
匀）。
5.切肉摆碗（将五花肉切成适当的厚度，肉皮朝下整齐放进蒸碗里）。
6.放梅干菜（将调拌好的梅干菜放置在蒸碗中肉的上面）。
7.蒸肉（将蒸碗放进蒸锅中蒸一个半小时左右）。
8.扣肉（用一个盘子倒扣在蒸好的蒸碗上面，180°翻转，将梅菜扣肉倒扣在盘子
上）。
此外，可以根据个人口味添加一些调料，如料酒、生抽、老抽、白糖等。
制作时可根据实际情况调整食材和调料的用量。
扣肉的家常做法
扣肉的家常做法
中国的家常菜中拥有众多的“经典菜肴”，其中一道最受人们喜爱的菜肴便是扣肉。
这道菜肴在制作上以不同的调料搭配，风味独特美妙，看上去更是精致可口。
扣肉制作方法简单易懂，首先可以将肉熬煮慢火，保留尽可能多的鲜美汁液；其次，准备诸如蒜蓉、芹菜等自己喜欢的调料，将调料文火炒熟；然后，将熬煮好的肉与配料投入容器中，将汁液再次注入，继而提前准备好的葱和姜片放入其中。
最后，用慢火将肉与调料一起快速拌匀，即可。
出锅时，汤汁中的滋味多样：清香的葱姜更加活跃了整道菜的口感，熬煮过的肉香淡而柔嫩，而碟中醇厚的汁液将整体口味再度提升，让人不得不属于它的美妙。
扣肉不仅味道香美，而且营养丰富，肉类便是营养均衡餐中佳品，肉类，不用说其特色的美味，更有它凝聚的营养价值，芹菜也是一种高营养植物，它富含维生素，能够有效补充人体所需的营养。
因此，扣肉不但是一道既可以替代西餐和家常菜，营养丰富的传统家常菜，更能够提供人们均衡的营养餐点，更加健康适度地满足我们的营养需求。
以上就是关于扣肉的家常做法中的全部内容，经过精心准备前期调料，将熬煮肉和调料翻炒，就可以做出一道家常菜，美味可口、滋补养身。
北方扣肉的传统做法
北方扣肉的传统做法
北方扣肉的传统做法如下：
1.准备食材：五花肉750克、槟榔芋头600克、豆腐乳2块、八角1枚、大蒜2瓣、生
抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升、白糖5克、油30毫升、水淀粉30毫升、盐少许。
2.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟后捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表面，
并用竹签在表皮剌些小洞。
3.芋头去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出。
4.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，然后切成0.5厘
米厚的片。
5.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和
油混合均匀调成料汁备用。
6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大
碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中。
7.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
北方扣肉的传统做法还有很多种，以上做法仅供参考，具体可以根据个人口味调整。
扣肉做法与配料
扣肉做法与配料元旦将至，又是一个亲朋会友、合家团圆的日子，过年做年夜饭也是一项重要节目，后厨就是化妆间，端上桌好比上台面，一款好吃的家常菜也会为你加分哦，喜欢吃肉肉的朋友们，扣肉的做法来了，十多款随便你挑选，看看哪款是你的菜，哪款符合你的口味。
梅菜扣肉梅干菜与肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜，所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一、此菜属于粤菜系，也是扣肉中最受欢的一款。
爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟，梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻，这道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受宾客欢迎。
传统年节佳肴中的必备菜品。
带有肉香的梅菜拌饭，夹馍比肉片还香。
材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。
1、梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。
2、冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。
3、将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。
4、泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。
5、蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。
6。
锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。
咸烧白烧白是川菜中的传统名菜，也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。
为什么把扣肉又叫烧白呢？川人管猪肉叫白肉，白烧经过烧制，蒸熟，所以叫烧白。
烧白有甜有咸。
咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜，传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。
成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜，肉质细嫩耙烂。
材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。
1、芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。
扣肉的家常做法
扣肉的家常做法香嫩家常扣肉做法（图文）家常扣肉做法家常扣肉做法扣肉，对于很多人来说，不是经常吃，但是偶尔想吃的时候吧，还得下馆子，吃的也不多。
怎么办？不用着急，下面介绍的家常扣肉的做法，可以满足您的愿望，做出的扣肉也不会比外边的差，怎么样，试一试吧。
闲话少说，开工吧。
1、整块的五花肉，不要切小块。
2、冷水下锅，水要没过整块猪肉。
3、煮到用筷子能轻易的戳穿整块猪肉。
4、猪肉放碗里待冷却，放老抽，用手摸均匀。
5、等一两个小时。
6、锅里放油，最好没过整块猪肉（没有那么多油的少放，至少能浸三分之一块猪肉），将整块猪肉浸入油锅里。
7、小伙慢慢油爆，中间要时不时搅拌，防止粘锅底。
8、油炸至表面稍微有点儿焦（注意不要变黑），油少的一面油炸差不多了翻过来炸另一面。
捞出。
9、锅内放高汤，将炸好的猪肉放入，慢火炖至表皮松软。
10、冷却后，切片，装盘（皮着碗底）。
11、放葱、姜、蒜、八角在上边12、小碗放少量生抽、少量盐、鸡精、白糖或蜂蜜搅拌均匀，均匀洒在肉片上13、将盛有肉片的碗放入蒸锅，蒸半个小时。
（有香芋也可切片夹在两片肉片之间一起蒸，可去腻。
）14、冷却后，将肉片倒扣在碟子上。
15、锅里放少量水、少量生抽、抹上葱花或者香菜等，炒香。
16、将配料淋在蒸好的肉片上，即可。
家常梅菜扣肉梅菜扣肉简介梅菜扣肉，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香；梅菜味道融合肉的味道，用老汤提前煮，味道很浓郁，最后浇个汁会更好，因为盖了盘子蒸的，里面没那么多汤水，可是味道更醇厚。
食材主料五花肉400g 梅干菜100g 辅料油适量盐适量辣椒适量葱姜适量老抽适量蜂蜜适量步骤1.白煮肉，梅干菜2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感4.梅菜放锅里里。
腌制扣肉的方法
腌制扣肉的方法扣肉是一道传统的中国菜肴，具有浓郁的肉香和口感鲜美。
腌制扣肉是制作这道菜肴的关键步骤之一，下面将介绍一种简单易行的腌制扣肉的方法。
材料准备：1. 猪肉五花肉500克2. 料酒适量3. 生姜适量4. 大葱适量5. 盐适量6. 白糖适量7. 酱油适量8. 老抽适量9. 料酒适量10. 八角适量11. 桂皮适量步骤一：准备工作1. 将五花肉洗净，切成长约5厘米，宽约2.5厘米的长条块。
然后用刀背拍打一下，使其更易入味。
2. 姜切片，葱切段备用。
步骤二：腌制1. 将猪肉块放入一个干净的容器中。
2. 加入适量的料酒，用手搅拌均匀，使料酒充分渗透入肉中。
3. 加入适量的盐和白糖，再次搅拌均匀，使盐和糖均匀分布在肉块上。
4. 加入适量的酱油和老抽，搅拌均匀，使其均匀上色。
5. 加入适量的姜片、葱段、八角和桂皮，搅拌均匀，使其香味渗透入肉中。
6. 将腌制好的肉块密封好，放入冰箱腌制，时间不少于4小时，以便让肉更好地入味。
步骤三：烹饪1. 取出腌制好的肉块，将其沥干，控去多余的腌制料。
2. 锅中加入适量的油，烧热后放入肉块，煎至两面金黄。
3. 加入适量的水，使水能够盖过肉块。
4. 大火煮沸后转小火炖煮20分钟，使肉变得更加酥烂。
5. 将炖煮好的扣肉取出，沥干水分。
6. 锅中加入适量的油，烧热后放入扣肉，煎至两面微焦，使肉表面更加香脆。
7. 取出扣肉，切成适当的厚度，摆放在盘中即可。
扣肉的腌制过程是为了使肉块更加入味，使调料充分渗透入肉中。
腌制时间越长，肉质越嫩滑，口感越好。
而烹饪过程则是为了使肉块更加酥烂，外表更加香脆。
制作出的扣肉色泽红亮，肉质鲜嫩，香味四溢，口感酥烂，令人食欲大开。
腌制扣肉的方法简单易行，只需简单的材料和步骤，即可制作出美味可口的扣肉。
希望大家能够通过本文介绍的方法，享受到自制扣肉的美味！。
扣肉香料配方
扣肉香料配方关于《扣肉香料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
作扣肉是一种从广州地区流传开来的食材，也是一种用猪五花肉制做而成的食材。
作扣肉最普遍的一种便是梅干菜扣肉了，自然，除开梅干菜扣肉，现如今，香芋扣肉及其冬菜扣肉等食材，也遭受了愈来愈多的人的热烈欢迎。
不论是做哪一种作扣肉，全是需要一定的调料配方的。
下边就为大伙儿详解三种扣肉的做法！一、梅干菜扣肉主要材料：五花生猪肉700克，梅干菜100克。
调味品：食用油600克(实耗约60克)，荤油120克，老母鸡汤100克，淀粉和面粉10克，白砂糖20克，生抽30克，蒜茸小量。
做法：(1) 将肉用汤煲在慢火上煮到6~7完善，取下来。
用生抽擦抹着色。
(2) 炒锅倒进食用油，烧到7~8成热，把煮好的肉放进，炸到鲜红色，捞出来之后，随后放入冷水中漂透(用流动性清水冲洗至沒有漂油为标准，它是本菜制做的重要环节)。
(3) 将肉切发展10公分、厚0.8公分的块状片状，皮往下逐块拚摆放在碗里。
(4) 将梅干菜洗干净剁碎。
炒锅放灶火上倒进荤油，进行爆香蒜茸，下入梅菜、白砂糖炸匀，取下来放到肉上边。
(5) 用老母鸡汤、生抽调为汁，倒进肉碗内，上蒸屉用灶火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅干菜扣肉复扣于盘内。
原汁添加湿淀粉勾芡，淋入肉表面即成。
二、香芋扣肉原材料：生猪肉、芋头。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，炖烂后在皮肉表面摸上老红糖，再放到锅中中炸，炸至皮肉发皱呈橙黄色。
把芋头切割成木梳状，先加盐拌好，让咸味进到芋头内。
随后将用食油烧好后的五花肉切割成木梳状，一块肉、一块芋头间距地皮肉朝下码在碗里，再放入生抽、米酒等各种各样调料，上笼屉蒸1钟头，将肉及芋头蒸烂就可以，上菜时，用一碗口专业对口地盖在配有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，皮肉朝上就可以上菜服用。
三、冬菜扣肉调料：五花肉250克，四川冬菜100克，酸辣椒25克，食用油25克，生抽25克，盐2克，四川水豆豉、姜、蒜各8克。
十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!
十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。
今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2.葱姜洗净后，切片。
3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。
上面铺上炒好的梅干菜。
8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。
没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4.建议大家切的薄一些。
我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
扣肉工艺流程
扣肉工艺流程扣肉，又称烧腔肉，是一道传统的中式烹饪菜品，因其色泽红亮、外酥里嫩、味道鲜美而深受人们喜爱。
下面将为您介绍一下扣肉的工艺流程。
首先，准备材料。
扣肉的主料是五花肉，要选择肥瘦相间的肉片，这样才能保证烧煮过程中的肥瘦相间，口感才能更好。
此外，还需准备葱、姜、料酒、八角、香叶等调料。
接下来，处理五花肉。
将五花肉冼净后切成大小均匀的肉块，然后用开水氽烫一下，这样可以去除肉块表面的杂质和腥味。
然后，煮制五花肉。
将氽烫好的五花肉块放入锅中，加入适量的清水，再加入葱、姜、料酒、八角和香叶等调料，用大火煮沸后转小火慢炖。
慢炖的时间一般为1-2个小时，直到五花肉变得酥烂。
接着，调制扣肉的调料。
在一个小碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、鸡精和盐，搅拌均匀，这样可以使扣肉的味道更加浓郁。
然后，扣肉。
在一个炒锅中，加入适量的油，烧热后将五花肉块均匀地放入锅中，用小火慢煎煮，直到五花肉块两面都变得金黄酥脆。
最后，成菜。
将煎好的五花肉块摆放在盘中，将调好的调料均匀地浇在五花肉上，然后用保鲜膜盖好，静置片刻，让调料充分渗入五花肉内部，这样才能使扣肉更加入味。
扣肉的工艺流程大致如此，下面还介绍一些关于扣肉的小窍门。
首先，为了使扣肉更加入味，可以在煮制五花肉的过程中加入一些八角、桂皮等调料，这样扣肉的香气更浓郁。
另外，扣肉在上桌之前，可以蒸一会儿，这样可以使扣肉更加鲜嫩多汁。
总之，扣肉是一道非常美味的传统中式菜品，通过以上的工艺流程，可以将五花肉制作成红亮外酥里嫩的扣肉。
在制作过程中，还可以根据自己的口味做一些调整，让扣肉更加符合自己的口感。
希望以上的介绍能够对您有所帮助，愿您享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。