营养小知识PPT讲稿
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平均需要量
（estimated average requirement，EAR）
含义： 平均需要量是某一特定性别、年龄
及生理状况群体中50％个体需要量 的摄入水平。
用途： 群体： 是计划和制定推荐摄入量的基础，
用于计划和评价群体的膳食。 个体： 检查某营养素摄入不足的可能性。
推荐摄入量
(recommended nutrient intake，RNI)
15%～30%。 影响体力活动能量消耗的因素：
1）肌肉发达程度； 2）体重； 3）劳动强度和持续时间； 4）工作熟练度
（3）食物热效应（TEຫໍສະໝຸດ ）食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增 加的现象。过去称食物特殊动力作用。
三大产能营养素中，进食蛋白质使得能量 消耗增加的幅度最大（30%~40%），进 食碳水化合物使能量消耗增加5%~6%， 进食脂肪使能量消耗增加4%~5%。
食物
(营养素)
一、基本概念
1、营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、 代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身 体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能， 维持正常生长、发育和防病保健的过程。
2、营养素：是机体为了维持生存、生长发育、 体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要 的物质。
六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水 化合物、矿物质、维生素、水。
影响人体基础代谢的因素：体格 ，不同生理、病理状况，环境条 件 ，尼古丁和咖啡因
各种活动的耗能
•活动30分钟所消耗的热能： 游泳 518千卡；骑自行车 92千卡；爬楼梯 141千卡； 洗衣服 57千卡；打扫 114千卡； 快步走 114千卡； 跳绳 224千卡 ；跳舞 150千卡
•活动60分钟所耗的热能： 跑步 352千卡； 打网球 352千卡；打拳 450千卡； 打台球 300千卡；郊游 240千卡 ；散步 132千卡 ； 仰臥起坐 432千卡
营养知识普及ppt课件
疾病调查表
-
12
本项检查可查出严重营养不良的人，对轻 度和中度营养不良的人则应通过人体测量、 生化检验等项检查做出判断。
营养缺乏症临床体征表
-
13
1）体重：实际体重与理想体重进行比较。 理 想 体 重 （ kg ） = 身 高 -105cm 。 体 重 下 降 10%-20%为轻度营养不良，下降20%-40% 为中度营养不良，下降超过40%为重度营养 不良，反之，超过20%即为肥胖。
人体营养，主要阐述营养素与人体之 间的相互作用。
公共营养，基于人群营养状况，有针 对性的提出解决营养问题的措施。
-
6
临床营养（Clinical Nutrition）也称 医学营养学（Medical Nutrition），是
营养学的一个重要分支，是介于预防医
学与临床医学之间的一门边缘学科，与
临床医学、预防医学、康复医学、护理
-
15
1）血清白蛋白，时临床上评价蛋白质最 常用的指标之一，正常值为35-55g/L。
2）运铁蛋白：运铁蛋白在体内的周转率 比白蛋白快，因此在评价蛋白质状况时，比 白蛋白灵敏，正常值为170-250mg/L。
轻度营养不良 中度营养不良 重度营养不良
白蛋白 运铁蛋白
30-35 150-175
-
21-30 100-150
营养学基础知识讲座
-
1
一、基础营养与中国居民膳食指南 二、营养配餐和食谱的制定 三、老年慢性病膳食指导 四、营养教育
-
2
一、基础营养与中国居民膳食指南
பைடு நூலகம்
关于营养的几个的基本概念
所谓营养（Nutrition）：顾名思义，营的 含义是经营、谋求，养乃养生，营养的概 念可以解释为选择合适的食物达到健康养 生目的。营养学家对营养所作的解释是： 机体从外界摄取食物，经过体内的消化、 吸收和/或代谢后，或参与构建组织器官， 或满足生理功能和体力活动需要的必要的 生物学过程。
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本项检查可查出严重营养不良的人，对轻 度和中度营养不良的人则应通过人体测量、 生化检验等项检查做出判断。
营养缺乏症临床体征表
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1）体重：实际体重与理想体重进行比较。 理 想 体 重 （ kg ） = 身 高 -105cm 。 体 重 下 降 10%-20%为轻度营养不良，下降20%-40% 为中度营养不良，下降超过40%为重度营养 不良，反之，超过20%即为肥胖。
人体营养，主要阐述营养素与人体之 间的相互作用。
公共营养，基于人群营养状况，有针 对性的提出解决营养问题的措施。
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6
临床营养（Clinical Nutrition）也称 医学营养学（Medical Nutrition），是
营养学的一个重要分支，是介于预防医
学与临床医学之间的一门边缘学科，与
临床医学、预防医学、康复医学、护理
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15
1）血清白蛋白，时临床上评价蛋白质最 常用的指标之一，正常值为35-55g/L。
2）运铁蛋白：运铁蛋白在体内的周转率 比白蛋白快，因此在评价蛋白质状况时，比 白蛋白灵敏，正常值为170-250mg/L。
轻度营养不良 中度营养不良 重度营养不良
白蛋白 运铁蛋白
30-35 150-175
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21-30 100-150
营养学基础知识讲座
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1
一、基础营养与中国居民膳食指南 二、营养配餐和食谱的制定 三、老年慢性病膳食指导 四、营养教育
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2
一、基础营养与中国居民膳食指南
பைடு நூலகம்
关于营养的几个的基本概念
所谓营养（Nutrition）：顾名思义，营的 含义是经营、谋求，养乃养生，营养的概 念可以解释为选择合适的食物达到健康养 生目的。营养学家对营养所作的解释是： 机体从外界摄取食物，经过体内的消化、 吸收和/或代谢后，或参与构建组织器官， 或满足生理功能和体力活动需要的必要的 生物学过程。
营养基础知识课件
全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐 摄入量的41%。
24
五、中国居民营养与健康状况调查
（三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速
1、高血压患病率有较大幅度升高 我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，
估计全国患病人数1.6亿多。与1992年相比，患病 率上升31%，患病人数增加约7000多万人。 2、糖尿病患病增加
4、血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常
现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固 醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度脂蛋白血症 7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。
26
五、中国居民营养与健康状况调查
5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切 本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少
体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生 密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关； 饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特 别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人， 患上述各种慢性病的机会最多。
27
六、中国居民膳食指南
•食物多样、谷类为主
——2019年中国营养学会常务理事会通过
6
三、营养与疾病预防的关系
• 营养因素与遗传因素的关系
营养因素影响某些疾病易感基因的表达
如: 营养素摄入量的不同会影响肥胖基因或其 它疾病基因的表达。
7
四、人体所需的七大营养素及其主要功能
1、蛋白质
•构成细胞、肌肉、皮肤等各种组织和器官 •更新和修补组织细胞 •构成酶、激素和抗体 •调节体内水分、维持机体渗透压和酸碱平
9
四、人体所需的七大营养素及其主要功能
3、碳水化合物
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五、中国居民营养与健康状况调查
（三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速
1、高血压患病率有较大幅度升高 我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，
估计全国患病人数1.6亿多。与1992年相比，患病 率上升31%，患病人数增加约7000多万人。 2、糖尿病患病增加
4、血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常
现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固 醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度脂蛋白血症 7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。
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五、中国居民营养与健康状况调查
5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切 本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少
体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生 密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关； 饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特 别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人， 患上述各种慢性病的机会最多。
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六、中国居民膳食指南
•食物多样、谷类为主
——2019年中国营养学会常务理事会通过
6
三、营养与疾病预防的关系
• 营养因素与遗传因素的关系
营养因素影响某些疾病易感基因的表达
如: 营养素摄入量的不同会影响肥胖基因或其 它疾病基因的表达。
7
四、人体所需的七大营养素及其主要功能
1、蛋白质
•构成细胞、肌肉、皮肤等各种组织和器官 •更新和修补组织细胞 •构成酶、激素和抗体 •调节体内水分、维持机体渗透压和酸碱平
9
四、人体所需的七大营养素及其主要功能
3、碳水化合物
营养基础知识ppt课件
碳水化合物在口腔中开始 被唾液淀粉酶分解为麦芽 糖。进入小肠后，在胰液 的作用下分解为葡萄糖并 被吸收进入血液。
水溶性维生素在小肠中被 直接吸收进入血液；脂溶 性维生素在胆汁的帮助下 被分解为单个分子并被吸 收进入血液。
矿物质在小肠中被直接吸 收进入血液。部分矿物质 如钙、铁等需要与其他物 质结合才能被有效吸收。
。
蛋白质是酶、激素、抗体等生物 活性物质的组成成分，维持人体
正常生理功能。
蛋白质可以提供能量，每克蛋白 质可产生4千卡的能量。
脂类
脂类是构成细胞膜的主要成分 ，维持细胞结构和功能。
脂类可以储存能量，每克脂肪 可产生9千卡的能量，是体内重 要的能量来源。
脂类中的必需脂肪酸对维持人 体健康具有重要作用，如促进 生长发育、维持皮肤健康等。
适量原则
食物摄入量要适量，不要过量或不足 。
个性化原则
根据个人年龄、性别、身体状况和活 动量等因素制定个性化的膳食计划。
三餐分配合理原则
早餐占全天总能量的25%-30%，午餐 占30%-40%，晚餐占30%-35%。
烹饪方式健康原则
选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖 、焖等，减少油炸、煎炒等高温烹饪 方式的使用。
营养不良
解释营养不良的概念和分类，阐述 其对健康的危害及预防措施，如合 理饮食和补充营养素等。
06
营养教育与健康促进策略
营养教育目标和内容
01
02
03
04
提高公众对营养知识的 认知和理解水平
培养健康的饮食习惯和 生活方式
预防和控制营养相关疾 病
促进人群健康水平的提 高
营养教育方法和手段
01
02
营养基础知识ppt课件
营养与健康ppt课件
营养与健康ppt课件
汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
汇报人：
2024-01-11
CONTENTS
• 介绍 • 营养的重要性 • 人体所需的营养素
CONTENTS
• 健康饮食建议 • 保持健康的习惯 • 结论 • 问答环节/目录
01
介绍
营养与健康的关系
营养是健康的基础
营养是维持生命的基础，它为身体提供必要的物质，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质和维生素等。如果缺乏任何一种营养素，身体就会受到影响，导致健康问题。
幻灯片5：人体所需的营养素
运动习惯对健康的影响
幻灯片7：保持健康的习惯 幻灯片8：介绍良好的饮食习惯、运动习惯和睡眠习惯对健康的影响
幻灯片9：问答环节
06
结论
总结全片内容，重申营养与健康的关系
指出营养与健康之间的密切联系
人体通过营养素来维持生命活动，而不良的营养摄入或缺乏某些 营养素可能导致各种健康问题。因此，良好的营养摄入对于身体
钠和钾是神经功能不可或缺的 矿物质。它们参与神经信号的 传递，维持身体的正常功能。 此外，铁和锌也是矿物质的重 要组成部分，参与身体的代谢 过程。
矿物质对免疫系统 的功能也有影响
铜和锰等矿物质对免疫系统的 功能也有影响。它们帮助免疫 细胞抵御病毒、细菌和其他病 原体的侵害。但是需要注意的 是，过量摄入矿物质也会对健 康产生负面影响。
维生素在免疫系统中也起着重要 作用。它帮助身体抵抗病毒、细 菌和其他病原体。但是需要注意 的是，过量摄入维生素也会对健 康产生负面影响。
矿物质
矿物质对骨骼健康 至关重要
钙和磷是骨骼健康不可或缺的 矿物质。它们共同作用，维持 骨骼的强度和密度。此外，镁 也对骨骼健康有益，有助于防 止骨质疏松症。
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糖尿病患者饮食控制原则和方法
饮食控制原则 控制总热量摄入，保持能量平衡。
合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质的摄入比例。
糖尿病患者饮食控制原则和方法
01
定时定量进餐，保持血糖稳定。
02
饮食控制方法
制定个性化饮食计划：根据患者的年龄、性别、身高、体重、
03
劳动强度等因素制定合适的饮食计划。
糖尿病患者饮食控制原则和方法
有助于维持肠道功能，降低胆固醇， 控制血糖等。
含有多种维生素和矿物质
如维生素B、E，以及钾、铁、锌等矿 物质。
蔬菜水果类食物营养价值
富含维生素和矿物质
如维生素C、A，以及钾、钙、镁等矿物质。
提供膳食纤维
有助于维持肠道健康，降低胆固醇，控制血糖等。
含有多种植物化学物质
如抗氧化剂、多酚类化合物等，具有抗炎、抗癌等作用。
不同年龄、性别、生理状 态和疾病状况的人群对营 养素的需求不同，需要个 性化评估和调整。
营养评估
通过膳食调查、生化指标 等方法评估个体或群体的 营养状况，为制定营养计 划提供依据。
02 各类食物营养价值分析
CHAPTER
谷类及薯类食物营养价值
提供丰富的碳水化合物
膳食纤维的重要来源
谷类及薯类食物是主要的能量来源， 提供人体所需的葡萄糖。
选择低GI食物
选择低血糖指数（GI）的食物，如燕麦、全麦面包等，有助于控制血糖波动。
控制餐后血糖
通过分餐制、餐后运动等方式控制餐后血糖升高。
其他营养相关性疾病预防措施
01
缺铁性贫血预防措施
04
骨质疏松预防措施
02
增加富含铁的食物摄入：如动物肝脏、瘦肉、蛋黄等。
营养知识大全ppt课件
营养知识大全ppt课件目录CATALOGUE•营养学基本概念与原理•各类食物营养价值分析•合理膳食结构与搭配原则•常见营养缺乏病预防与治疗措施•现代生活方式下营养问题探讨•实践应用：个性化营养方案制定01CATALOGUE营养学基本概念与原理营养定义及作用营养定义指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质的过程，是维持生命活动所必需的。
营养作用提供能量、维持生理功能、促进生长发育、增强免疫力等。
包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，是体内主要的能量来源。
宏量营养素微量营养素其他营养素包括维生素和矿物质，参与体内多种生理功能和代谢过程。
如膳食纤维、水等，对人体健康也有重要作用。
030201营养素分类与功能消化吸收与代谢过程消化吸收食物在消化道内被分解为小分子物质，被机体吸收进入血液和淋巴液的过程。
代谢过程机体对营养物质的利用和转化，包括合成代谢和分解代谢两个方面。
能量平衡与营养需求能量平衡指机体摄入能量与消耗能量之间的平衡状态，对维持健康体重和预防疾病有重要意义。
营养需求不同年龄、性别、生理状态和疾病状况的人群对营养素的需求不同，应根据个体情况合理摄入各种营养素。
02CATALOGUE各类食物营养价值分析谷类及薯类食物富含碳水化合物，是身体主要的能量来源。
提供能量谷类中的膳食纤维有助于维持肠道功能，促进消化。
维持肠道健康谷类含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对维持身体健康具有重要作用。
营养丰富提供多种维生素和矿物质蔬菜水果是多种维生素和矿物质的重要来源，如维生素C、维生素A、钾、镁等。
促进消化蔬菜水果中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。
抗氧化作用蔬菜水果中的抗氧化物质有助于清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。
肉类禽蛋类食物是优质蛋白质的重要来源，对维持身体的生长和修复组织具有重要作用。
提供优质蛋白质肉类禽蛋类食物富含多种维生素和矿物质，如铁、锌、维生素B12等。
富含多种营养素肉类禽蛋类食物中的脂肪和碳水化合物也是身体能量的来源之一。
《营养基础知识》PPT课件
奋性的调节有重要作用 还是很多酶系统的激活剂或组成成分
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23
（三）钙的生理功能和食物来源 1、生理功能 构成骨骼和牙齿 维持神经肌肉正常的兴奋性 是多种酶的激活剂，并参与凝血过程
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24
2、钙的食物来源 含钙丰富的食物中，以牛奶最佳
虾皮、小鱼干、紫菜、海带均含钙丰富
1克蛋白质/碳水化合物产生4千卡能量 1克脂肪产生9千卡能量
碳水化合物应作为能量的主要来源。 中枢神经系统所需的能量，完全靠葡萄糖来 提供。
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6
3、儿童所需要的能量 基础代谢 摄取食物、排泄食物 生长发育 从事劳动和活动
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7
三、蛋白质
（一）生理功能
构造新细胞、新组织 修补组织 调节生理功能 供给能量
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41
3、维生素A 的需要量(每日)
0-6个月：400ug（视黄醇当量）（AI） 1岁：500ug 4岁: 600ug 7岁：700ug
４、维生素Ａ中毒
摄入过多，导致中毒。 急性中毒：食欲减退、烦躁、呕吐、前囟隆起 慢性中毒：骨头疼、毛发脱落、体重不增等
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42
必需脂肪酸在植物油中含量高。
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15
2、饱和脂肪酸与动脉硬化 饱和脂肪酸可使血胆固醇增高，促成动脉硬
化。 动物性油脂，含饱和脂肪酸较多。 植物油，含不饱和脂肪酸多，但椰子油除外。
宜多选用。
3、预防动脉硬化要从儿童期开始
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16
五、碳水化合物
（一）碳水化合物的组成 碳水化合物是一大类含有碳氢氧的化合物，
2、铁的吸收率
（1）血红素铁：主要来自动物性食物，吸收利 用率高。
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（三）钙的生理功能和食物来源 1、生理功能 构成骨骼和牙齿 维持神经肌肉正常的兴奋性 是多种酶的激活剂，并参与凝血过程
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24
2、钙的食物来源 含钙丰富的食物中，以牛奶最佳
虾皮、小鱼干、紫菜、海带均含钙丰富
1克蛋白质/碳水化合物产生4千卡能量 1克脂肪产生9千卡能量
碳水化合物应作为能量的主要来源。 中枢神经系统所需的能量，完全靠葡萄糖来 提供。
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6
3、儿童所需要的能量 基础代谢 摄取食物、排泄食物 生长发育 从事劳动和活动
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7
三、蛋白质
（一）生理功能
构造新细胞、新组织 修补组织 调节生理功能 供给能量
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41
3、维生素A 的需要量(每日)
0-6个月：400ug（视黄醇当量）（AI） 1岁：500ug 4岁: 600ug 7岁：700ug
４、维生素Ａ中毒
摄入过多，导致中毒。 急性中毒：食欲减退、烦躁、呕吐、前囟隆起 慢性中毒：骨头疼、毛发脱落、体重不增等
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42
必需脂肪酸在植物油中含量高。
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15
2、饱和脂肪酸与动脉硬化 饱和脂肪酸可使血胆固醇增高，促成动脉硬
化。 动物性油脂，含饱和脂肪酸较多。 植物油，含不饱和脂肪酸多，但椰子油除外。
宜多选用。
3、预防动脉硬化要从儿童期开始
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16
五、碳水化合物
（一）碳水化合物的组成 碳水化合物是一大类含有碳氢氧的化合物，
2、铁的吸收率
（1）血红素铁：主要来自动物性食物，吸收利 用率高。
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七、海鲜与啤酒易诱发痛风 海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中 则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素Ｂ1。如 果吃海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增 加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。 吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱 发痛风，以致出现痛风性关节炎等。
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一、虾+维C=中毒 鱼虾中含有砷元素，维C有很强的氧化性，砷会被维生素 C的强氧化性氧化，被氧化成三氧化二砷（砒霜）！所以 吃完鱼虾最好不要吃维生素C！
二、感冒药+可乐=中毒 可乐属碳酸饮料，一般的感冒药特别是西药，基本上都含
咖啡因、乙酰氨基酚（碱性），这两种成份可能与碳酸
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六：蕃茄黄瓜不能一起食
单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜尤其是黄 瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三 酯的含量.但是黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏 其他蔬菜中含量丰富的维生素C。而西红柿就是典型的 含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西 红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根 本达不到补充营养的效果。所以说吃完一根黄瓜，再吃 个西红柿；或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”， 再来盘“黄瓜炒肉”，这些吃法都是不正确的。
（酸性）发生化学反应形成有害物质,所以不可同吃
营养小知识
三、没有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。
生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化 道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有 溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞 凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素知识
十、小葱拌豆腐 豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草 酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难，严重者会造成体 内结石。同样的，菠菜与豆腐易患结石症。 十一、茶叶煮鸡蛋 茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋 中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
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十二、水果与海鲜不容易消化 吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果， 就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中 含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成 不容易消化的物质。人们吃海鲜后，应间隔4小时以上 再吃这类水果
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十四、火腿与乳酸饮料容易致癌 常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中 的火腿和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。 为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品 制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败.当硝酸盐碰上有 机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变 为一种致癌物质──亚硝胺,
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八、鸡蛋与豆浆降低蛋白质吸收 豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活 性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里 含有蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的 分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。 九、炒鸡蛋放味精 鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡 蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡 蛋的天然鲜味。
四、腌制的食物含有致癌物质，不宜多吃。
(1) 腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，
营养小知识
大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏 (2)腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量 吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，形成结石。 (3)腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含 量超标，会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险 五、高温的油不宜多次反复食用 因为含有苯并芘，苯并芘是一种重要的致癌物质。 多次使用的高温油，油炸过火的食物中都含有这种物质