餐饮业食品卫生5S管理体系实施指南(PPT 49页)
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餐饮厨房5S管理图文PPT教学课件
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。 一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着一头场，大屹雪力后在的风上雪午中，，我墨和绿爷的爷松来枝到更了显龙她泉百湖折欣不赏挠雪的景傲。骨只风见姿高。大在的假塔山松上上，，一积株满株了腊厚梅厚，的在雪隆，冬但时是节，吐她露不出畏嫩严黄寒的，花昂朵着，头散，发屹着力淡在淡风的雪清中香，。墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
梅，在
隆冬时
节吐露
出嫩黄
的花朵
，散发
着淡淡
的清香
。
一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高大 的塔松 上，积 满了厚 厚的雪 ，但是 ，她不 畏严寒 ，昂着 头，屹 力在风 雪中， 墨绿的 松枝更 显她百 折不挠 的傲骨 风姿。 在假山 上，一 株株腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。 一场大雪后的上午，我和爷爷来到了 龙泉湖 欣赏雪 景。只 见高一大场的大塔雪松后上的，上积午满，了我厚和爷厚爷的来雪到，了但龙是泉，湖她欣不赏畏雪严景寒。，只昂见着高头大，的屹塔力松在上风，雪积中满，了墨厚绿厚的的松雪枝，更但显是她，百她折不不畏挠严的寒傲，骨昂风着姿头。，在屹假力山在上风，雪一中株，株墨腊绿梅的，松在枝隆更冬显时她节百吐折露不出挠嫩的黄傲的骨花风朵姿，。散在发假着山淡上淡，的一清株香株。腊 梅，在 隆冬时 节吐露 出嫩黄 的花朵 ，散发 着淡淡 的清香 。
餐饮厨房5S管理PPT专题演示
的孩子 一个的
们后， 来到我
他们便 们家的
一个接 花园中
一个的 。
来到我
们家的
花园中
。
春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。
春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长
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春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。 春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，春长天得的郁风郁吹葱过葱银。杏当树我的把枝头这，个几好场消春息雨告让诉刚门冒口出的小孩芽子的们叶后子，，他长们得便郁一郁个葱接葱一。个当的我来把到这我个们好家消的息花告园诉中门。口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。
春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。 春天的风吹过银杏树的枝头，几场春 雨让刚 冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后，春他天们的便风一吹个过接银一杏个树的的来枝到头我，们几家场的春花雨园让中刚。冒出小 芽的叶 子，长 得郁郁 葱葱。 当我把 这个好 消息告 诉门口 的孩子 们后， 他们便 一个接 一个的 来到我 们家的 花园中 。
餐饮业食品卫生五S管理体系实施指南
提高员工素质和客户满意度
提升员工素质
五S管理体系的推行需要员工具备相应的素质和能力，通过培训和实践可以提 升员工的职业素养和工作技能。
提高客户满意度
实施五S管理体系可以改善企业形象，提高服务质量，从而提升客户满意度， 增加回头客数量。
06
五S管理体系的未来发展展望
五S管理体系的广泛应用
01
餐饮业
将工作区域内的物品进行分类，将不再使用的物品及时清除，使工作区域更加整洁有序。
确定物品的放置位置
为需要的物品确定放置位置，以便需要时能够快速找到。
整顿（Seiton）
标识物品
将物品放置在正确的位置，并为物品进行标识，方便查找和使用。
整理解放空间
将放置物品的空间进行整理，减少空间的浪费。
清扫（Seiso）
提高工作效率
五S管理体系的实施可以使厨房更加整洁有序，提 高工作效率和操作流程的顺畅度。
提升企业形象
实施五S管理体系可以展ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ企业对于食品安全的重 视程度和管理水平，提升企业的形象和信誉。
02
五S管理体系的实施准备
组织与人员准备
成立五S推进委员会
成立由企业高层领导组成的五S推进委员 会，负责制定五S管理体系的推广策略和 计划，并协调各部门间的合作。
养成良好的卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服等。
提高员工意识
加强员工食品安全意识，提高员工对食品安全的重视程度。
04
五S管理体系的实施关键要素
领导者的重视和支持
1 2 3
制定实施计划和政策
领导者应制定具体的实施计划和政策，明确五S 管理体系在餐饮业中的重要性，为实施提供指 导和支持。
提供资源和培训
餐饮厨房5S管理内容宣讲PPT课件
秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一 朵朵都 是如此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。 秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一 朵朵都 是如此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。
秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一 朵朵都 是如此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。 秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了 整个花 坛，一 丛丛， 一簇簇 ，黄的 赛金， 粉的似 霞。一秋朵天朵的都城是市如，此美的丽婀迷娜人多，姿到，处妩是媚花动的人海，洋刚。强傲中慢又的多菊了花些，柔开美满。了树整木个正花展坛示，出一它丛的丛魅，力一，簇可簇爱，的黄爬的山赛虎金已，在粉为的来似年霞春。天一的朵梦朵准都备是着如。此 的婀娜 多姿， 妩媚动 人，刚 强中又 多了些 柔美。 树木正 展示出 它的魅 力，可 爱的爬 山虎已 在为来 年春天 的梦准 备着。
在为来
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备着。
秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 秋天的城市，美丽迷人，到处是花的 海洋。 傲慢的 菊花， 开满了
海洋。 整个花
傲慢的 坛，一
武汉市市餐饮业卫生五常法管理体系实施指南PPT课件
餐饮业、食品卫生 “五常法”管理体系实施指南（试行）
武汉市卫生监督所
1
整体概述
概况一
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概况二
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概况三
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2
前言
本指南制定了餐饮业、食品卫生“五常 法”管理体系的基本内容和实施指导， 以帮助餐饮业提高食品安全的管理水平， 降低食品安全隐患，确保食品品质，维 护消费者利益。“五常法”管理体系的 实施应结合餐饮企业生产经营的实际情 况和具体条件。
19
餐饮业食品卫生“五常法”管理体系
每天循环常组织 常组织是永无止境的过程。常组织要日
日做、时时做，而不是偶尔突击一下， 做做样子。
20
餐饮业食品卫生“五常法”管理体系
（2S）常整顿 常整顿的目的
（a）场所一目了然； （b）消除寻找物品的时间； （c）整齐的工作现场。
21
22
餐饮业食品卫生“五常法”管理体系
3
前言
“五常法”管理体系可以应用在餐饮企 业食品卫生的各个环节，并且应以科 学依据为导向进行实施。“五常法” 管理体系的实施有助于政府对餐饮业、 食品卫生的监督，并通过提高食品安 全的可信度促进社会和谐发展。
4
前言
“五常法”管理体系的成功实施要求 餐饮业管理层及工作小组的充分支持 和参与。五常法管理体系是管理餐饮 业食品安全的一种系统方法。
16
餐饮食品卫生“五常法”管理体系
明确要用与不用的判别基准 确定物品的使用频率
17
餐饮业食品卫生“五常法”管理体系
18
餐饮业食品卫生“五常法”管理体系
武汉市卫生监督所
1
整体概述
概况一
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概况二
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概况三
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2
前言
本指南制定了餐饮业、食品卫生“五常 法”管理体系的基本内容和实施指导， 以帮助餐饮业提高食品安全的管理水平， 降低食品安全隐患，确保食品品质，维 护消费者利益。“五常法”管理体系的 实施应结合餐饮企业生产经营的实际情 况和具体条件。
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餐饮业食品卫生“五常法”管理体系
每天循环常组织 常组织是永无止境的过程。常组织要日
日做、时时做，而不是偶尔突击一下， 做做样子。
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餐饮业食品卫生“五常法”管理体系
（2S）常整顿 常整顿的目的
（a）场所一目了然； （b）消除寻找物品的时间； （c）整齐的工作现场。
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餐饮业食品卫生“五常法”管理体系
3
前言
“五常法”管理体系可以应用在餐饮企 业食品卫生的各个环节，并且应以科 学依据为导向进行实施。“五常法” 管理体系的实施有助于政府对餐饮业、 食品卫生的监督，并通过提高食品安 全的可信度促进社会和谐发展。
4
前言
“五常法”管理体系的成功实施要求 餐饮业管理层及工作小组的充分支持 和参与。五常法管理体系是管理餐饮 业食品安全的一种系统方法。
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餐饮食品卫生“五常法”管理体系
明确要用与不用的判别基准 确定物品的使用频率
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餐饮业食品卫生“五常法”管理体系
18
餐饮业食品卫生“五常法”管理体系
餐饮厨房5S管理培训PPT教学讲授课件
一个大晴天，去访北山，只感觉绿意 盎然扑 眼而成 。道边 的树， 有的绿 得变黑 ，深无 比、浓 无比； 有的绿 得发蓝 ，淡无 比、亮 无比。 在桥边 小坐， 真感觉 满身生 凉，神 清气爽 。
一个大晴天，去访北山，只感觉绿意 一个大晴天，去访北山，只感觉绿意 盎然扑 眼而成 。道边 的树，
盎然扑 有的绿
一个大晴天，去访北山，只感觉绿意 盎然扑 眼而成 。道边 的树一，个有大的晴绿天得，变去黑访，北深山无，只比感、觉浓绿无意比盎；然有扑的眼绿而得成发。蓝道，边淡的无树比，、有亮的无绿比得。变在黑桥，边深小无坐比，、真浓感无觉比满；身有生的凉绿，得神发清蓝气，爽淡。无 比、亮 无比。 在桥边 小坐， 真感觉 满身生 凉，神 清气爽 。
真感觉
满身生
凉，神
清气爽
。
一个大晴天，去访北山，只感觉绿意 一个大晴天，去访北山，只感觉绿意 盎然扑 眼而成 。道边 的树，
盎然扑 的、树一浓，个无有大比的晴；绿天有得，的变去绿黑访得，北发深山蓝无，只，比感淡、觉无浓绿比无意、比盎亮；然无有扑比的眼。绿而在得成桥发。边蓝道小，边坐淡的，无一树真比个，感、大有觉亮晴的满无天绿身比，得生。去变凉在访黑，桥北，神边山深清小，无气坐只比爽，感、。真觉浓感绿无觉意比满盎；身然有生扑的凉眼绿，而得神成发清。蓝气道，爽边淡。的无树比，、有亮的无绿比得。变在黑桥，边深小无坐比，、真浓感无觉比满；身有生的凉绿，得神发清蓝气，爽淡。无
清洁 规范 一个大晴天，去访北山，只感觉绿意盎然扑眼而成。道边的树，有的绿得变黑，深无比、浓无比；有的绿得发蓝，淡无比、亮无比。在桥边小坐，真感觉满身生凉，神清气爽。
一个大晴天，去访北山，只感觉绿意 盎然扑 眼而成 。道边 的树， 有的绿 得变黑 ，深无 比、浓 无比； 有的绿 得发蓝 ，淡无一比个、大亮晴无天比，。去在访桥北边山小，坐只，感真觉感绿觉意满盎身然生扑凉眼，而神成清。气道爽边。的树， 有的绿 得变黑 ，深无 比、浓 无比； 有的绿 得发蓝 ，淡无 比、亮 无比。 在桥边 小坐， 真感觉 满身生 凉，神 清气爽 。
餐饮厨房5S管理专题学习PPT演示
R E S TA U R A N T
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。 阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使
夏天的 者的到
的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 者的到
离去， 来。比
多彩的 起夏天
，秋我天阵更使阵喜者秋欢的风的到吹那来来多。，彩比菊的起花秋夏怒天天放，，，这喜我意欢更味那喜着鲜欢夏艳的天的那的菊多离花彩去。的，秋多说天彩到，的菊喜花秋欢，阵天那我阵使鲜最秋者艳喜风的的欢吹到菊的来来花就，。。是菊比小花起说巧怒夏到的放天菊矢，花，车这，我意菊我更味了最喜着。喜欢夏欢的天的那的就多离是彩去小的，巧秋多的天彩矢，的车喜秋菊欢天了那使。鲜者艳的的到菊来花。。比
整理 清洁 规范 检查 改进
餐饮厨房5S管理
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。 阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使 者的到 来。比 起夏天 ，我更 喜欢的 那多彩 的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 夏天的 离去， 多彩的 秋天使
夏天的 者的到
的秋天 ，喜欢 那鲜艳 的菊花 。 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 说到菊花，我最喜欢的就是小巧的矢车 菊了。
菊了。
阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 阵阵秋风吹来，菊花怒放，这意味着 者的到
离去， 来。比
多彩的 起夏天
，秋我天阵更使阵喜者秋欢的风的到吹那来来多。，彩比菊的起花秋夏怒天天放，，，这喜我意欢更味那喜着鲜欢夏艳的天的那的菊多离花彩去。的，秋多说天彩到，的菊喜花秋欢，阵天那我阵使鲜最秋者艳喜风的的欢吹到菊的来来花就，。。是菊比小花起说巧怒夏到的放天菊矢，花，车这，我意菊我更味了最喜着。喜欢夏欢的天的那的就多离是彩去小的，巧秋多的天彩矢，的车喜秋菊欢天了那使。鲜者艳的的到菊来花。。比
餐饮业食品卫生五S管理体系实施指南
★将餐饮物品分类、分区放 置，排列整齐
★明确厨房和仓储物品数量
★对需要的物品进行标识， 有名有家
目的：
★库房井然有序，厨房一目 了然
★随时方便取用物品，缩短 寻找物品的时间（30秒内）
★消除积压
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
常整顿的四个步骤
步骤一：彻底的常组织。 a)彻底地进行整理，只留下必须物品 b)在工作岗位只能摆放最低限度的必 须物品（定容、定量） c)工用具之类的物品尽量不要个人专 用，设法共用。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
步骤四：对物品进行识别（定标识） a)对物品的放置场所进行识别 b)对物品本身进行识别 c)利用照片进行识别
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
常整顿 --文件的整齐放置
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
关键语：
常整顿是节约时间的技术。 要以工、用具功能或工作过程为依据， 名称和地点都一定要明确，才能确保 每个人都知道什么东西放在那里，方 便索取。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
3S-常清洁
含义：任务分解、责任
分担，现场卫生全覆盖 ★经常清扫，消除污染源 ★保持干燥、干净、清洁
明亮
目的：
★创造良好的工作环境 ★减少污染，定品质
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
清理的四个步骤
①实施区域责任制 可用图表确定每个人应扮演的角色和责任范围。
常清洁的格言
－我不会使物品变脏 －我不会随地倒水 －我不会随地乱掉物品 －我会马上清理物品 －我会把掉下来的标示再贴上
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
4S-常规范
含义
将常组织、常整顿、常清洁 固定下来，制度化、规范化， 定岗、定职、定标准、定操 作方法、定期检查。
★明确厨房和仓储物品数量
★对需要的物品进行标识， 有名有家
目的：
★库房井然有序，厨房一目 了然
★随时方便取用物品，缩短 寻找物品的时间（30秒内）
★消除积压
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常整顿的四个步骤
步骤一：彻底的常组织。 a)彻底地进行整理，只留下必须物品 b)在工作岗位只能摆放最低限度的必 须物品（定容、定量） c)工用具之类的物品尽量不要个人专 用，设法共用。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
步骤四：对物品进行识别（定标识） a)对物品的放置场所进行识别 b)对物品本身进行识别 c)利用照片进行识别
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
常整顿 --文件的整齐放置
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
关键语：
常整顿是节约时间的技术。 要以工、用具功能或工作过程为依据， 名称和地点都一定要明确，才能确保 每个人都知道什么东西放在那里，方 便索取。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
3S-常清洁
含义：任务分解、责任
分担，现场卫生全覆盖 ★经常清扫，消除污染源 ★保持干燥、干净、清洁
明亮
目的：
★创造良好的工作环境 ★减少污染，定品质
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
清理的四个步骤
①实施区域责任制 可用图表确定每个人应扮演的角色和责任范围。
常清洁的格言
－我不会使物品变脏 －我不会随地倒水 －我不会随地乱掉物品 －我会马上清理物品 －我会把掉下来的标示再贴上
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
4S-常规范
含义
将常组织、常整顿、常清洁 固定下来，制度化、规范化， 定岗、定职、定标准、定操 作方法、定期检查。
餐饮厨房5S管理培训PPT课件资料
CATERING MANAGEMENT
提升企业品质
打造品牌效益
整理
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
风景。
身边的
风景看
的熟了
，更能
品出其
中的真
味。
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。 “百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会“，百一米步之一台个，脚起印于，垒阶土梯”，就珍有惜可身能边延的伸风到景远，方抓的住梦每和一风次景机。会欣，赏一的步过一程个既脚要印耐，住阶风梯景就表有面可简能单延、伸重到复远继方而的又梦复和杂风、景枯。燥欣的赏单的调过，程又既要要感耐知住蕴风藏景其表中面的简可单摸、可重触复可继感而的又真复水杂无、香枯的燥风的景单。调身，边又的要风感景知看蕴的藏熟其了中，的更可能摸品可出触其可中感的的真真味水。无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
提升企业品质
打造品牌效益
整理
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
风景。
身边的
风景看
的熟了
，更能
品出其
中的真
味。
“百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会， 一步一 个脚印 ，阶梯 就有可 能延伸 到远方 的梦和 风景。 欣赏的 过程既 要耐住 风景表 面简单 、重复 继而又 复杂、 枯燥的 单调， 又要感 知蕴藏 其中的 可摸可 触可感 的真水 无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。 “百米之台，起于垒土”，珍惜身边 的风景 ，抓住 每一次 机会“，百一米步之一台个，脚起印于，垒阶土梯”，就珍有惜可身能边延的伸风到景远，方抓的住梦每和一风次景机。会欣，赏一的步过一程个既脚要印耐，住阶风梯景就表有面可简能单延、伸重到复远继方而的又梦复和杂风、景枯。燥欣的赏单的调过，程又既要要感耐知住蕴风藏景其表中面的简可单摸、可重触复可继感而的又真复水杂无、香枯的燥风的景单。调身，边又的要风感景知看蕴的藏熟其了中，的更可能摸品可出触其可中感的的真真味水。无香的 风景。 身边的 风景看 的熟了 ，更能 品出其 中的真 味。
餐饮厨房5S管理培训内容PPT演示
它生活在沙漠里，不需要水源也可以 它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样
生存， ，并且
它的形 满身长
状像手 着细细
的掌像一它针样生一，活样并在的且沙刺满漠。身里记长，得着不上细需次细要水妈的源妈像也刚针它可买一生以回样活生的的在存仙刺沙，人。漠它掌记里的，得，形不上不状知次需像道妈要手是妈水掌谁刚源一把买也样它回可，放的以并在仙生且凳人存满子掌，身上，它长了不的着，知形细我道状细也是像的没谁手像注把掌针意它一一一放样样屁在，的股凳并刺坐子且。上上满记去了身得了，长上疼我着次得也细妈我没细妈嗷注的刚嗷意像买大一针回叫屁一的。股样仙坐的人上刺掌去。，了记不疼得知得上道我次是嗷妈谁嗷妈把大刚它叫买放。回在的凳仙子人上掌了，，不我知也道没是注谁意把一它屁放股在坐凳上子去上了了疼，得我我也嗷没嗷注大意叫一。屁股坐
生存， ，并且
它的形 满身长
状像手 着细细
的掌像一它针样生一，活样并在的且沙刺满漠。身里记长，得着不上细需次细要水妈的源妈像也刚针它可买一生以回样活生的的在存仙刺沙，人。漠它掌记里的，得，形不上不状知次需像道妈要手是妈水掌谁刚源一把买也样它回可，放的以并在仙生且凳人存满子掌，身上，它长了不的着，知形细我道状细也是像的没谁手像注把掌针意它一一一放样样屁在，的股凳并刺坐子且。上上满记去了身得了，长上疼我着次得也细妈我没细妈嗷注的刚嗷意像买大一针回叫屁一的。股样仙坐的人上刺掌去。，了记不疼得知得上道我次是嗷妈谁嗷妈把大刚它叫买放。回在的凳仙子人上掌了，，不我知也道没是注谁意把一它屁放股在坐凳上子去上了了疼，得我我也嗷没嗷注大意叫一。屁股坐
上了， 上去了
我也没 疼得我
注意一 嗷嗷大
屁股坐 叫。
上去了
疼得我
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。
步骤三：规定摆放方法
a)画框框、上货架、进箱子、钻柜子、吊起 来 b)尽量立体放置，充分利用空间 c)遵循先进先出及便于拿取的原则（定进出 ） d)在规定的区域放置 e)做好防霉、防尘和防鼠的措施
步骤四：对物品进行识别（定标识） a)对物品的放置场所进行识别 b)对物品本身进行识别 c)利用照片进行识别
浙江省餐饮业食品卫生5S管理体系 实施指南
杭州市卫生局卫生监督所
《指南》特点
❖ 针对性 ❖ 可操作性 ❖ 实用性
《指南》主要内容
❖ 背景：前言、起源 ❖ 5S管理方法的内涵与步骤 ❖ 5S管理方法的导入 ❖ 5S管理方法的实施技巧
5S管理方法起源
1、起源于20世纪50年代日本企业的现场管理方 法5S(整理、整顿、清扫、清洁、素养）；
清理的四个步骤
①实施区域责任制 可用图表确定每个人应扮演的角色和责任范围。
②从工作岗位清除一切垃圾与灰尘 岗位人员动手清洁，不留死角，重点处理设备顶部、天花 板等难以清理的地方
③分类清倒垃圾 垃圾箱要与加工过程想匹配，分类处理，日清日毕
④建立清洁基准 制定清洁基准，保证清洁质量，推进清洁工作标准化
常规范—目视管理
❖ 目视目的：通过视觉导致人的意识变化的 一种管理方法，达到一目了然，人人能识 别，人人能遵守，做到减少管理，实现自 主管理。
❖ 目视技术工具：标签、标牌、标线、标样 、图表图片图板、贴纸贴带等。
❖ 目视要点：区位、类别、品名、数量、用 途、责任人、方法等
视觉管理工具—标签
－标识标签 － 表示出物品的名称（如墩头、水池） 。
常清洁 --明亮照镜
常清洁的格言
－我不会使物品变脏 －我不会随地倒水 －我不会随地乱掉物品 －我会马上清理物品 －我会把掉下来的标示再贴上
4S-常规范
含义
将常组织、常整顿、常清洁 固定下来，制度化、规范化 ，定岗、定职、定标准、定 操作方法、定期检查。
目的
★养成持久有效的清洁习惯（ 一手清）
★巩固和维持组织、整顿和 清洁的成果
什么是5S管理方法
5S管理方法是用来创造和维持餐饮企业 品质环境的一种技术和现场管理的方法 。
5 S
5S管理方法
常组织 Structurise 分开处理
常整顿 Systemise
定量定位
常清洁 Sanitise
清洁检查
常规范 Standardise 立法守法
常自律 Self discipline 保持维护
5S管理方法的步骤和内涵
❖1S-常组织
含义：
★整理身边的物品 ★区分要与不要，舍弃不用和 不能用的物品 ★使用身边的物品都是必需的 目的： ★腾出空间，节约空间 ★杜绝零乱防止误用、误送 ★塑造整洁的厨房环境
常组织的分层管理艺术
使用程度 必需的程度 (使用频率) 放置方法(分层管理)
低 1. 一年都没有使用的物品
常整顿 --文件的整齐放置
关键语：
常整顿是节约时间的技术。
要以工、用具功能或工作过程为依据 ，名称和地点都一定要明确，才能确 保每个人都知道什么东西放在那里， 方便索取。
3S-常清洁
含义：任务分解、责任
分担，现场卫生全覆盖 ★经常清扫，消除污染源 ★保持干燥、干净、清洁
明亮
目的：
★创造良好的工作环境 ★减少污染，稳定品质
－方法标签 － 提醒人们要特别注意的某些使用方法 （如消毒液配置比例、紫外线消毒时间）。
－仪表上的区域标签 － 正常值域和危险值域必须用 不同颜色标明（如冰箱温度、空调温度）。
－警示标记 － 对检验不合格或临近保质期的产品告 示禁用或抓紧使用。
－位置标记 － 表明存放产品的位置（如在冰箱内的 存放区域）。容许站立的地方要有脚印标记来指 明。地面上的危险区域亦应标明。物品不能超越 的地方应用线条指示。
★消除积压
常整顿的四个步骤
步骤一：彻底的常组织。 a)彻底地进行整理，只留下必须物品 b)在工作岗位只能摆放最低限度的必 须物品（定容、定量） c)工用具之类的物品尽量不要个人专 用，设法共用。
步骤二：设定放置场所（定位） a)进行总体布局研究 b)预先制作现场小模型（绘制图纸） c)经常使用的物品靠近使用地点摆放 d)特殊物品、危险品设置专门场所进行保 管 e)物品放置100%定置
关键语:
常组织是一项节约空间的技术，是 永无止境的过程。需要日日做、时时 做，而不是偶尔突击一下，做做样子 。
2S-常整顿
含义：
★将餐饮物品分类、分区放 置，排列整齐
★明确厨房和仓储物品数量
★对需要的物品进行标识， 有名有家
目的：
★库房井然有序，厨房一目 了然
★随时方便取用物品，缩短 寻找物品的时间（30秒内 ）
常规范 --视觉管理
不良榜样 － 存放杂乱
常规范的良好榜样 式做事的能力，促使养 成良好习惯、遵守工作 规则，长期坚持不懈。
目的
★培养良好习惯 ★提高员工素质 ★营造团队精神
常自律方法
❖ 持续推动前面4S直至全员成为习惯 ❖ 完善各项规章制度，有据可依 ❖ 做好岗前、在岗期间的培训
废弃或变卖
2. 一年或2-6个月使用一次左右的物品 暂时存放仓库
中 3. 一个月或一个星期使用一次的物品 工作现场内集中存放
高 4. 每天都要使用一次的物品（如消毒液） 保存在工作现场附近
5. 每小时都要使用的物品（如口罩） 放在最方便处/ 随身携带
常组织 -- 组织食物的存放
❖ 生熟、荤素、场地、工用具等分开
2、20世纪90年代中期，香港管理学教授何广明博 士创建了“五常卓越管理”，并广泛应用于生产 企业、医院、学校等领域；
3、2000年后在香港开始应用于餐饮业，在广州 、深圳等地逐步推广。
5S管理方法的特点
1、知易行难，成效显著； 2、投资少，原理简单； 3、人人参与，不会特别增加工作量，只是改 变某些坏习惯； 4、5S观念：行动→习惯→目标→使命→文化 5、是其它品质改善计划的基础 。
常自律--履行个人职责
5S管理方法导入
杭州市工作策略 ❖ 餐饮企业主导 ❖ 卫生部门引导 ❖ 专业机构指导
5S管理方法导入
注意要点：
一、要求餐饮企业内的从最高管理者到每一员 工都作出自己的承诺。
二、实施过程不但要求有持之以恒的决心， 还需要全体员工的积极投入和配合。
步骤三：规定摆放方法
a)画框框、上货架、进箱子、钻柜子、吊起 来 b)尽量立体放置，充分利用空间 c)遵循先进先出及便于拿取的原则（定进出 ） d)在规定的区域放置 e)做好防霉、防尘和防鼠的措施
步骤四：对物品进行识别（定标识） a)对物品的放置场所进行识别 b)对物品本身进行识别 c)利用照片进行识别
浙江省餐饮业食品卫生5S管理体系 实施指南
杭州市卫生局卫生监督所
《指南》特点
❖ 针对性 ❖ 可操作性 ❖ 实用性
《指南》主要内容
❖ 背景：前言、起源 ❖ 5S管理方法的内涵与步骤 ❖ 5S管理方法的导入 ❖ 5S管理方法的实施技巧
5S管理方法起源
1、起源于20世纪50年代日本企业的现场管理方 法5S(整理、整顿、清扫、清洁、素养）；
清理的四个步骤
①实施区域责任制 可用图表确定每个人应扮演的角色和责任范围。
②从工作岗位清除一切垃圾与灰尘 岗位人员动手清洁，不留死角，重点处理设备顶部、天花 板等难以清理的地方
③分类清倒垃圾 垃圾箱要与加工过程想匹配，分类处理，日清日毕
④建立清洁基准 制定清洁基准，保证清洁质量，推进清洁工作标准化
常规范—目视管理
❖ 目视目的：通过视觉导致人的意识变化的 一种管理方法，达到一目了然，人人能识 别，人人能遵守，做到减少管理，实现自 主管理。
❖ 目视技术工具：标签、标牌、标线、标样 、图表图片图板、贴纸贴带等。
❖ 目视要点：区位、类别、品名、数量、用 途、责任人、方法等
视觉管理工具—标签
－标识标签 － 表示出物品的名称（如墩头、水池） 。
常清洁 --明亮照镜
常清洁的格言
－我不会使物品变脏 －我不会随地倒水 －我不会随地乱掉物品 －我会马上清理物品 －我会把掉下来的标示再贴上
4S-常规范
含义
将常组织、常整顿、常清洁 固定下来，制度化、规范化 ，定岗、定职、定标准、定 操作方法、定期检查。
目的
★养成持久有效的清洁习惯（ 一手清）
★巩固和维持组织、整顿和 清洁的成果
什么是5S管理方法
5S管理方法是用来创造和维持餐饮企业 品质环境的一种技术和现场管理的方法 。
5 S
5S管理方法
常组织 Structurise 分开处理
常整顿 Systemise
定量定位
常清洁 Sanitise
清洁检查
常规范 Standardise 立法守法
常自律 Self discipline 保持维护
5S管理方法的步骤和内涵
❖1S-常组织
含义：
★整理身边的物品 ★区分要与不要，舍弃不用和 不能用的物品 ★使用身边的物品都是必需的 目的： ★腾出空间，节约空间 ★杜绝零乱防止误用、误送 ★塑造整洁的厨房环境
常组织的分层管理艺术
使用程度 必需的程度 (使用频率) 放置方法(分层管理)
低 1. 一年都没有使用的物品
常整顿 --文件的整齐放置
关键语：
常整顿是节约时间的技术。
要以工、用具功能或工作过程为依据 ，名称和地点都一定要明确，才能确 保每个人都知道什么东西放在那里， 方便索取。
3S-常清洁
含义：任务分解、责任
分担，现场卫生全覆盖 ★经常清扫，消除污染源 ★保持干燥、干净、清洁
明亮
目的：
★创造良好的工作环境 ★减少污染，稳定品质
－方法标签 － 提醒人们要特别注意的某些使用方法 （如消毒液配置比例、紫外线消毒时间）。
－仪表上的区域标签 － 正常值域和危险值域必须用 不同颜色标明（如冰箱温度、空调温度）。
－警示标记 － 对检验不合格或临近保质期的产品告 示禁用或抓紧使用。
－位置标记 － 表明存放产品的位置（如在冰箱内的 存放区域）。容许站立的地方要有脚印标记来指 明。地面上的危险区域亦应标明。物品不能超越 的地方应用线条指示。
★消除积压
常整顿的四个步骤
步骤一：彻底的常组织。 a)彻底地进行整理，只留下必须物品 b)在工作岗位只能摆放最低限度的必 须物品（定容、定量） c)工用具之类的物品尽量不要个人专 用，设法共用。
步骤二：设定放置场所（定位） a)进行总体布局研究 b)预先制作现场小模型（绘制图纸） c)经常使用的物品靠近使用地点摆放 d)特殊物品、危险品设置专门场所进行保 管 e)物品放置100%定置
关键语:
常组织是一项节约空间的技术，是 永无止境的过程。需要日日做、时时 做，而不是偶尔突击一下，做做样子 。
2S-常整顿
含义：
★将餐饮物品分类、分区放 置，排列整齐
★明确厨房和仓储物品数量
★对需要的物品进行标识， 有名有家
目的：
★库房井然有序，厨房一目 了然
★随时方便取用物品，缩短 寻找物品的时间（30秒内 ）
常规范 --视觉管理
不良榜样 － 存放杂乱
常规范的良好榜样 式做事的能力，促使养 成良好习惯、遵守工作 规则，长期坚持不懈。
目的
★培养良好习惯 ★提高员工素质 ★营造团队精神
常自律方法
❖ 持续推动前面4S直至全员成为习惯 ❖ 完善各项规章制度，有据可依 ❖ 做好岗前、在岗期间的培训
废弃或变卖
2. 一年或2-6个月使用一次左右的物品 暂时存放仓库
中 3. 一个月或一个星期使用一次的物品 工作现场内集中存放
高 4. 每天都要使用一次的物品（如消毒液） 保存在工作现场附近
5. 每小时都要使用的物品（如口罩） 放在最方便处/ 随身携带
常组织 -- 组织食物的存放
❖ 生熟、荤素、场地、工用具等分开
2、20世纪90年代中期，香港管理学教授何广明博 士创建了“五常卓越管理”，并广泛应用于生产 企业、医院、学校等领域；
3、2000年后在香港开始应用于餐饮业，在广州 、深圳等地逐步推广。
5S管理方法的特点
1、知易行难，成效显著； 2、投资少，原理简单； 3、人人参与，不会特别增加工作量，只是改 变某些坏习惯； 4、5S观念：行动→习惯→目标→使命→文化 5、是其它品质改善计划的基础 。
常自律--履行个人职责
5S管理方法导入
杭州市工作策略 ❖ 餐饮企业主导 ❖ 卫生部门引导 ❖ 专业机构指导
5S管理方法导入
注意要点：
一、要求餐饮企业内的从最高管理者到每一员 工都作出自己的承诺。
二、实施过程不但要求有持之以恒的决心， 还需要全体员工的积极投入和配合。