啤酒酿造与文化2019尔雅答案100分

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啤酒酿造与文化

1.1 啤酒溯源

1

多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（D）

A、BC1000-2000年

B、BC2000-3000年

C、BC3000-4000年

D、BC4000-6000年

2

（A）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。

A、苏美人的祖先

B、古巴比伦人

C、古巴比伦人

D、古波斯人

3

非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（B）。

A、大麦芽

B、高粱

C、小麦

D、玉米

4

啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（√）

5

《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（√）1.2 啤酒是如何改变世界

1

中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（A）

A、1900.0

B、1903.0

C、1912.0

D、1914.0

2

欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（B）

A、希腊

B、埃及

C、古波斯

D、古巴比伦

3

考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（A）

A、秘鲁

B、阿根廷

C、智利

D、委内瑞拉

4

中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（√）5

啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。（×）1.3 改变啤酒命运的重大事件

1

巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（B）

A、林德

B、路易斯巴斯德

C、汉逊

D、鲁道夫二世

2

巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（A）

A、1516年

B、1800年

C、1812年

D、1870年

3

为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（C）

A、啤酒中含营养物

B、含酒精

C、麦汁煮沸起到杀菌作用

D、啤酒好喝

4

公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。（√）

5

“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。（√）

2.1 啤酒的骨架——麦芽

1

啤酒酿造中使用最多的是（A）。

A、二棱夏大麦

B、二棱冬大麦

C、四棱大麦

D、六棱大麦

2

啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（C）。

A、30-35%和7-9℃

B、35-40%和10-12℃

C、42-48%和12-20℃

D、48-52%和20-25℃

3

啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（D）。

A、60-65℃

B、65-70℃

C、70-75℃

D、80-85℃

4

啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（√）

5

啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（√）

2.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种

1

世界上超过60％的啤酒花种植区位于（B）。

A、英国和法国

B、德国和美国

C、捷克和比利时

D、澳洲和新西兰

2

酒花品种主要分为（A）。

A、苦型，香型，苦香兼优型

B、苦型

C、香型

D、高α-酸型

3

全世界的酒花品种大约为（D）。

A、150.0

B、200.0

C、250.0

D、276以上

4

啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（√）5

啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。（√）

2.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变

1

酒花风味的主要来源是（D）。

A、花苞片

B、α-酸

C、多酚

D、蛇麻腺Lupulin glands

2

下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（B）含量决定的。

A、α-酸

B、异-α-酸

C、β-酸

D、酒花香油

3

啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（D）

A、煮沸锅中

B、回旋槽

C、主发酵

D、后发酵

4

酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。（√）

5

酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（√）

2.4 啤酒的血液——水

1

碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（C）。

A、总硬度

B、永久硬度

C、暂时硬度