拼三鲜
榆林城的美食拼三鲜
三鲜的主料是猪肉、羊肉、鸡肉、片粉，辅料是一些菜了，说白了就是粉汤，但它又比一般的粉汤做起来复杂得多。
准备三鲜的初加工料几乎得半天时间。
首先是煮肉，把猪肉、羊肉、鸡肉（其中猪肉分两种：带骨头的瘦肉、带皮的五花肉）放在大后锅里一齐煮，把各种调料包在调料包内下入，煮肉时汤要多一些。
待肉熟了，捞出来，分别撕下，切成条或片（其中带皮的五花肉，需要烧制做成红烧肉（具体做法省略）），煮肉的汤另放在大盆中备用。
在后锅煮肉的同时，前锅炸丸子和蔓蔓片（土豆片），三鲜中的丸子大体上分三种，一种就是普通的炸丸子，另一种是蒸丸子，还有一种是佛手丸子，佛手丸子的用料和作法基本和炸丸子一样，就是外边多包了一层用面和鸡蛋和的加了食红和食黄的面皮，上面用刀切了几道，形似手状。
待肉煮好，后锅里就可以涮片粉了，榆林三鲜是粉汤，但它又不同于一般粉汤的做法，区别最大就在粉上，属现加工的粉，先是调汁，用淀粉（清涧县的最好）、冷水、明矾（10斤淀粉用２两明矾）调成稠稀合适的汁，待锅里水开了，把淀粉汁舀在涮片粉盆内（特制的平底铁皮圆盆，高5-10cm，大小不一，根据锅的大小选用）放入沸水表面上涮，待熟了拿出，切成条，放在冷水中往出拔明矾，过数小时后捞出放在抬筐中备用。
三鲜中的菜主要是菠菜、木耳、海带、黄花、葱、芫荽之类，同普通作法。
三鲜初加工材料制作是一项相当耗时的工作，也是三鲜味道好坏的关键，每一步都不可马虎，剩下最后的一道工序相对就简单了。
最后完成拼三鲜有两种作法，一种是平常吃时的作法，先把腥汤倒入锅中，放入肉、鲜姜丁、盐等调料煮一阵，使肉入味，随后放入丸子，接着是片粉，等沸腾起后放入炸土豆片、各种蔬菜，再等沸腾，就可以吃了。
另一种是宴席上的作法，先把肉、丸子、片粉加少许汤放在汤盆中入笼蒸，上席时，把调制好的三鲜汤加入，放入土豆片、蔬菜，即可食用了。
以上介绍的普通的拼三鲜的作法，高级一点的就是在三鲜中另外加入尤鱼、海参，味道就更鲜美。
榆林拼三鲜色泽美观，其中有红色、碧绿、金黄、棕色、亮白，看了就会让人食欲大增，口水欲滴。
最美的当数三鲜的味道，鲜肥醇郁、清香可口，汤内集三种肉和各种辅料的美味于一体，片粉软亮滑口，丸子香酥可口，肉滚烂鲜肥，的确是老少皆宜的美味佳肴。
基本原料
它的基本原料是由猪肉、羊肉、鸡肉这三种肉，经过清炖、剔骨、切片、红烧制作而成，所以叫拼三鲜。
在清炖过程中，三种肉需同锅而煮，三味互补。
烹制技法
拼三鲜在烹制技法上用到了，烧：烧猪肉，炸：炸丸子、炸洋芋、炸佛手、炸酥肉，煮：煮羊肉、煮鸡肉，涮：涮片粉、涮鸡蛋皮，蒸：蒸丸子、蒸酥肉，氽：氽丸子。
然后加辅料十多种，调料十多种，经过三十多道工序烩制而成。
所以也叫大杂烩、拼杂烩。
也有加入海鲜品的，就叫做海三鲜了，这是近些年才延伸出来的名堂，很有诱人之处。
四是烩拼三鲜的汤就是用猪肉、羊肉、鸡肉煮的腥汤，俗话叫三下锅。
要的是它清而不浓、鲜而不淡、亮而不浊、荤而不腻，那些美食家一尝就知道了。
正是由于要做好拼三鲜有这么多苛刻的条件和要求，能吃上一次“正宗”的拼三鲜也真是人生一幸事了。
在拼三鲜辅料中，有一种叫佛手的食品，制作方法非常值得一提。
用鸡蛋兑少量盐加水和面，擀成两毫米厚的薄皮。
猪肉打末，加调料、味精、少许红葱，成条状放在皮上，卷成柱状，切寸断，一边压瘪，半刀斜切四刀，放入温油中慢火煮炸，熟后捞出。
此食品外黄微咸，内褐色肉味香溢。
边上斜切的四刀，经油煮炸后裂开来，四刀五指犹如佛来之手，所以叫佛手。
吃起来不但韧性十足，而且香酥诱人。
加
入三鲜中，既增色也添味，还有美妙传神，佛手招财之意，怎能不让人馋涎欲滴？
最后就是一个字“烩”了。
可别小看这一个字，大有学问在里边。
鲜汤入锅中，加胡椒面、生姜米，不等锅开，将熟猪、羊、鸡肉分别切成宽一公分的薄片，红烧红焖各半，煮沸。
再加水丸子、猪肉丸子、酥肉、炸佛手块依次入锅，旺火焖五至六分钟，放入粉皮，配以水木耳、水黄花、海带丝。
待起锅前加入炸成片的洋芋、韭黄、葱花、芫荽、盐、微量酱油、菠菜、味精等配料。
如果次序搞错了，该有的味没有了，该有的形没有了，该有的色没有了。
如先加入炸洋芋片和菠菜，洋芋片成了糊，菠菜没了绿，那岂不是前功尽弃，功亏一篑。
如果红烧肉放得迟了，烧过的猪皮咬不烂，一人扯根皮条似的，那不大煞风景才怪。
哪儿是吃拼三鲜？分明是在“扯皮”吗！谓之：早一分钟与迟一分钟大不相同。
这可能也是做拼三鲜的严谨要求吧。
此菜色泽鲜艳，醇香味浓，香气袭人，荤素适中。
陕西榆林小吃：拼三鲜
三鲜对榆林人民来说都知道,无论红事白事都有它的身影,现在的酒席中也缺不了它,而且每个榆林妇女都能做出一道美味的三鲜来,我喜欢吃也喜欢做,就给大家教教.
制作方法1:肉汤
用新鲜的猪肉,羊肉,鸡肉,切成大块状三下锅,加入少量的盐,辣子,大料,鲜姜等,放在中火上煮,到八成熟,直至闻到肉香味出,把肉捞出来撕成丝,[把带皮的肥肉留下少量好做烧肉用.]煮下的汤用来做三鲜的
汤料.
制作方法2:粉
芡面用水攉起加入少量的矾,找小圆底铁皮盆,用大火,等水开了的时候倒入盆中少量涮起的粉糊烫熟,熟了的时候它是透明的,厚度由人来定,坚韧滑润就可以,熟了把粉捞入冷水中泡冷,然后切成长方形. 制作方法3:丸子佛手烧肉炸土豆片
丸子
用新鲜的猪肉铰成肉末,加入少量的味精,盐,葱末,姜面,调和,[留下少量的肉末好制作佛手之用.]
用生土豆铰成肉末状,然后把黑芡水挤出,加入肉末中搅拌,在少量加入芡面使它可以碾成圆状不散就可以,形状的大小由人来定,如果觉得味还不行的话倒入少量腥汤,用中火炸,色泽微黄就可以了.
佛手
白面加入少量的鸡蛋和吃红,[吃红只是让佛手有色泽],活起擀成大片,把做丸子的肉末包入卷成长棒,用刀切成斜状,长约三厘米就可以,放入油锅里炸到熟的程度就可以.
烧肉
煮出带皮的熟肥肉,用少量的油烧,猪皮摸上少量的酱油,使它在烧的过程中上色,烧出的猪肉切成越三厘米长,宽越1.5厘米,厚2毫米的形状就可以,大小因人而定.
炸土豆片
生土豆切成长2厘米,宽1厘米,厚2毫米的形状,大小因人而定,用中活炸到微黄就可以.
烧炸涮都有了,还需要付料:黄花,海带,油鱼,菠菜,有了这些我们就可以做三鲜蓝,
制作方法:把锅里倒入适量的开水,在加入少量的肉汤,放入肉丝,烧肉,油鱼和粉,等到锅快开的时候在加入炸好的丸子,佛手,土豆片,海带,黄花,菠菜,在等待锅开了在加入少量姜面和胡椒味精,一道味美,汤鲜的老榆林三鲜做好了.
无论是色泽,香味,汤浓,口感,都是道美味家肴,制作的好坏就要看你的手艺了,你学习会了吗?学回了别忘请我做客呀!。
榆林最正宗的特色小吃
榆林最正宗的特色小吃榆林最正宗的特色小吃榆林因多元文化交融，形成了独特的文人风俗，其中地方美食种类繁多，独具特色。
豆腐宴、砂锅扁食、拼三鲜等地方风味入选中华名小吃，倍受游客青睐。
来到榆林，你可以在明清步行街近南门处找到不少特色小吃店。
炖羊肉羊肉被称为补元阳益血气的温热补品。
榆林炖羊肉味道鲜美，新鲜羊肉连骨剁成大块，大锅旺火炖熟，大盆盛上，美味诱人。
尤其是横山县吃地椒叶长大的山羊，肉质鲜美。
府谷、神木、靖边、横山也均有此美食。
近年来，横山铁锅炖羊肉走出榆林，风靡北京、西安、银川等大城市，深受广大食客青睐。
羊肉面有句民谣“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。
”可见，羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食。
精选剔骨羊肉，切成小块，用草果、桂皮、花椒、生姜、红葱等佐料制成纯肉臊子，然后浇到厚薄均匀、筋道有嚼头的白皮面片上，喷香扑鼻，极为诱人。
“绥德羊肉面”已成为知名美食。
羊杂碎羊杂碎由羊的头、肚、肝、肺等混合烩制而成，味道酸辣兼宜，无腥不腻，连同粉条炖在汤里，撒上葱花，香味扑鼻而来，入口生津，食之可以增加人体热量，抵御寒冷，尤其适合在气候偏冷的北方食用。
在榆林，榆阳区、神木、靖边、横山、绥德等县羊杂碎最为特色，且是当地人早餐必吃之美味。
榆林豆腐驰名中外的榆林豆腐因采用普惠泉流出的桃花水做出，白嫩细腻，香甜可口，再经独特工艺制作，口感好，白嫩细腻，营养丰富，品质精良，属纯天然绿色食品，是榆林地方第一名菜。
明正德年间，武宗朱厚照巡视榆林，地方官将豆腐上供，武宗食后，称赞不绝，叹为京城御厨所不及，在榆每日必食之。
洋芋擦擦洋芋擦擦又名“洋芋拨拉”、“洋芋库勒”。
先将土豆擦成扁平长条，然后裹上面粉上笼蒸熟，再以热油爆葱花等清炒，拌入佐料即可，令人百吃不厌。
榆林各县均有此美味。
黄米馍馍黄米馍馍是陕北地区特有的美食，其制作方法是先将硬黄米和少许软黄米按一定比例搭配浸泡一晚，捞出后磨成面，发酵后包上用红枣和豆类挤压合成的豆枣泥为馅料，揉成馍馍状，上笼蒸熟，颜色金黄，吃起来味道香软酸甜，久食不厌。
烩三鲜的做法介绍
烩三鲜的做法介绍
大家在平时中也应该都吃过烩三鲜这种食物吧，主要是因为这种食物的味道是比较好的，所以我们建议大家在生活中应该要知道烩三鲜的制作方法。
对于烩三鲜这种食物，我们建议大家在生活中应该要适当的食用一些，现在就让我们一起去学习它的制作方法吧，希望大家会喜欢上它的味道的。
烩三鲜原料：材料A：海参200克，虾仁150克，鱿鱼1/2条，姜3片，葱段10克。
材料B：香菇5朵，玉米笋3根，红萝卜6片，芦笋15克。
调味料A：盐、糖、料酒、香油、蚝油各适量，胡椒粉少许。
调味料B：淀粉1大匙，水1/2杯。
制法:
(1)海参去肠泥洗净切块，鱿鱼划斜纹切段，加葱段、酒、姜片入沸水氽烫去用腥;虾仁去肠泥，用少许盐稍抓洗;香菇泡软切片;玉米笋切片;芦笋去皮切段备用。
(2)材料B氽烫后捞出冲凉，沥干备用。
(3)热油4大匙爆香材料B，再放入材料A，倒入适量水、调味料A，烧滚后再用淀粉水勾芡即可。
特点: 海参内脏腥味重，须挖除干净，烹饪前先放入热水中，加葱、姜、米酒同煮，可以生出粘稠感，滋味更诱人。
小窍门：
鸡蛋皮摊的时候，蛋液打散里面放点淀粉会更好。
小火慢慢到蛋皮凝固，不要急。
鸽子蛋是别人送我的，所以我才用，要是自己买肯定舍不得的!大家还是用鹌鹑蛋或者鱼丸吧，鸽子蛋都四块钱一个呢。
之所以放点番茄酱，是想要里面的微微酸，还有番茄酱可以让颜色很好看。
通过上面我们对于烩三鲜的做法进行可详细的介绍，我们对于烩三鲜的做法也有了一定的认识了吧，我们终于可以在家里面自己动手，做出这样一道美味又可口的烩三鲜了，那么各位朋友，心动不如马上行动，快点把这道烩三鲜的做法学起来。
陕西榆林介绍作文
陕西榆林介绍作文说起陕西榆林，那可真是个充满魅力和独特风情的好地方。
榆林位于陕西省的最北部，处在黄土高原和毛乌素沙地的交界处。
这里的地貌多样，景色壮美，让人忍不住感叹大自然的鬼斧神工。
先来说说榆林的美食吧，那可真是让人垂涎欲滴。
榆林的羊杂碎绝对是一绝，一大碗热气腾腾的羊杂碎端上桌，香气扑鼻。
羊肚丝、羊肝、羊肺等各种羊杂煮得恰到好处，既保持了各自的口感，又融合得十分和谐。
汤底浓郁，辣油红艳艳的，看着就让人食欲大增。
吃一口羊杂，再喝上一口热汤，那滋味，别提多美了！还有榆林的拼三鲜，这道菜可是汇聚了多种食材的精华。
猪肉、羊肉、鸡肉，再加上炸丸子、炸土豆片、木耳、腐竹等等，丰富得让人眼花缭乱。
汤汁浓稠，味道醇厚，每一口都能感受到满满的诚意。
榆林的方言也特别有意思。
走在大街上，你能听到各种各样有趣的话语。
比如“克哪呀？”意思是“去哪呀？”“咥饭咧！”就是“吃饭啦！”这些方言带着浓浓的陕北韵味，让人感觉特别亲切。
榆林的人们更是热情好客。
记得有一次我去榆林的一个小村庄游玩，不小心迷路了。
正着急的时候，碰到一位当地的大叔。
大叔一听我迷路了，二话不说就领着我往正确的方向走，一路上还跟我唠着家常，给我介绍村里的情况。
到了目的地，还非要邀请我去他家坐坐，喝口水。
那种真诚和热情，真的让我特别感动。
再来说说榆林的风景。
榆林的镇北台可是大名鼎鼎，它是长城上最大的烽火台之一。
站在镇北台上，放眼望去，四周的景色尽收眼底。
远处的沙漠、近处的农田，还有蜿蜒的长城，构成了一幅绝美的画卷。
每当夕阳西下，余晖洒在镇北台上，那场景，仿佛让人穿越回了古代，感受到了当年的金戈铁马。
榆林的红碱淖也不容错过。
那是一片辽阔的湖泊，湖水清澈湛蓝，周围是大片的沙滩和草地。
夏天的时候，来这里游玩的人特别多。
人们在湖里游泳、划船，在沙滩上晒太阳、堆沙堡，玩得不亦乐乎。
湖边还有许多特色的小吃摊，烤鱿鱼、烤面筋、冰淇淋，应有尽有。
我当时买了一支冰淇淋，坐在湖边，吹着微风，看着美景，心里别提多惬意了。
三鲜海参是哪个地方的菜
三鲜海参是哪个地方的菜三鲜海参是哪个地方的菜篇1:三鲜海参是什么地方的菜属于什么菜系三鲜海参是一道适合众多家庭平日食用的菜肴，而且做法简单。
那你知道三鲜海参是哪个地方的菜吗下面百分网小编就告诉大家三鲜海参是属于什么菜系的，希望能帮到你!三鲜海参所属的菜系三鲜海参是一道上海菜。
三鲜海参的营养价值木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
正常人吃香菇能起到防癌作用。
癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。
香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。
能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
榆林特产
榆林特产狗头枣，产于陕西省榆林市一带，久负盛名。
榆林东傍黄河，属温带半干旱区，气候干燥少雨，昼夜温差大，日照时间长，受黄河特殊的地理因素影响，是大枣的理想适生区，栽培较多，已有300多年的栽植历史。
狗头枣，为大家所推崇，已成为革命圣地榆林最为著名的特产。
据说唐高宗入住长安之后，兴致盎然，到处游玩。
恰逢春天来临，带随从边远小镇踏春。
在一风光旖旎的小镇，高宗停留了下来，这里人们安居乐业，街道繁华。
兴致很浓，便在一小酒馆痛饮起来，这时店家小女踏春而归，高宗望见她的时候便痴了，世上还有这么倾国倾城的女子！看她袅袅娜娜、纤纤巧巧、如仙子般拾级上楼，心便跟了上去。
为得美人心，高宗在此停留了很长时间。
这女子不但生的美丽，琴棋书画更是样样精通，迷的高宗忘了来时路。
在温柔富贵乡流连忘返。
突然一天得到消息，唐太宗驾崩，便许了女子过几日便来接的承诺匆匆回了宫廷。
此一去便没了踪影。
宫廷生活尔虞我诈，在无奈中想起还有那么一个温柔多才的女子，便派了人去寻，得知他在民间还有一公主的消息，急忙去接，见公主生的比她母亲更惹人疼爱，无奈女子对高宗失去了信心，只接的公主回宫，十分的宠爱，可是公主却茶饭不思，憔悴不已。
高宗想尽了办法，御医都束手无策，最后公主说要吃家乡的红果，高宗派人星夜赶路取回，公主食了红果后便无事了，高宗感觉很奇怪，自己拿来尝尝，皮薄肉厚，十分香甜可口，因它长的跟狗头十分相似，便赐名“狗头枣”。
历史起源中医古籍《黄帝内经》记载， "五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。
粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。
这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。
粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。
粗粮含有丰富的营养素。
如燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱富含脂肪酸及丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。
此外，粗粮还有减肥之功效。
旅游攻略--榆林的十大特色小吃
旅游攻略--榆林的十大特色小吃
榆林是陕西省的一个地级市，其美食文化丰富多样，以下是榆林的十大特色小吃：
1. 榆林豆腐：榆林豆腐是榆林的一道传统美食，以豆腐为主要原料，口感软滑，味道香醇。
2. 榆林羊杂碎：榆林羊杂碎是榆林的一道传统美食，以羊杂为主要原料，口感香醇，味道浓郁。
3. 榆林拼三鲜：榆林拼三鲜是榆林的一道传统美食，以羊肉、猪肉和鸡肉为主要原料，口感香醇，味道浓郁。
4. 绥德油旋：绥德油旋是榆林绥德县的一道传统美食，以面粉为主要原料，口感酥脆，味道香甜。
5. 镇川干炉：镇川干炉是榆林镇川县的一道传统美食，以面粉为主要原料，口感酥脆，味道香甜。
6. 佳县马蹄酥：佳县马蹄酥是榆林佳县的一道传统美食，以面粉为主要原料，口感酥脆，味道香甜。
7. 米脂驴肉：米脂驴肉是榆林米脂县的一道传统美食，以驴肉为主要原料，口感香醇，味道浓郁。
8. 清涧煎饼：清涧煎饼是榆林清涧县的一道传统美食，以面粉为主要原料，口感软滑，味道香醇。
9. 吴堡空心饼：吴堡空心饼是榆林吴堡县的一道传统美食，以面粉为主要原料，口感酥脆，味道香甜。
10. 子洲馃馅：子洲馃馅是榆林子洲县的一道传统美食，以面粉和红枣为主要原料，口感酥脆，味道香甜。
这些小吃各具特色，你可以根据自己的口味和喜好选择尝试。
陕北特色小吃
陕北特色小吃那么陕北的特色美食小吃都有些什么呢?下面就随一起来了解下吧!陕北特色小吃介绍1.洋芋擦擦陕北传统饭食之一，又名“洋芋丸子、“山药丸子。
洋芋和山药都指的是土豆。
此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。
食用时，盛入大碗，调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。
也可以炒着吃，味道亦不错!2.油旋儿油旋儿是绥德的一种小吃，做法是用温水和面(加少许盐、碱水)，先和硬后蘸水踩软，醒2小时，后置于油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。
其色泽金黄油亮，层层饼旋儿薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。
3.卤驴板肠米脂风味小吃。
用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。
捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。
吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。
4.干炉镇川有名的小吃。
用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉(加盐)，手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。
其形贺面鼓，中拓小红印。
内空外脆，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏;若和面时加油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味，确是风味独特。
6.榆林拼三鲜将熟猪肉切成宽1公分的片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条;用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。
待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜、米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。
此菜色泽鲜艳、醇香味浓，如在原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜味道鲜美，香气袭人，乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。
7.剁荞面定边、靖边风味小吃。
将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚的饼状，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。
饮食文化作业
我家乡的美食我的家乡是陕西榆林，这里有好多特色小吃，比如说：凉皮、羊杂碎、碗托等等其中我要介绍的主要是碗托、抿节、拼三鲜三者，下面就逐一和我来欣赏这些可口的小吃，一定会让你垂涎三尺，恨不得立马飞奔到陕北来亲身体验。
1、碗托关于碗托，还有某些历史依据，欧阳修《与苏子容》云：“晴色可佳，必遂出城之行。
泥泞窃惟劳顿。
清明之约，幸率唐公见过。
吃一碗不托尔，余无可以为礼也。
专此。
不宣。
”“碗不托尔”为何食？欧阳修《归田录》自作解释：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣。
”“托”为“饦”之俗写。
照此推断，“碗托”即“碗不托尔”之衍传。
钟叔河《念楼学短》解释“馎饦”为饺子或馄饨之类的食物，或许钟先生不知北地至今尚吃“碗托”。
饸饹是荞面的另一做法，其衍传为河捞。
碗托制作时，拌兑者若改水为血，便称灌肠了。
徐沟灌肠乃晋中名吃，拌兑者，鲜猪血。
炒灌肠以绿豆芽为辅料，最是陈醋炝锅的刹那，嗅者无不生津垂涎，高士高求，俗人俗购，早年富绅贫民皆嗜此一口。
肉蛋虽贵，此处不及豆芽，贫贱立品，富贵立身，物不在贵贱，在适时恰用，人亦然。
炒灌肠是否也具富贵不淫、贫贱不移品质，那便附会了。
造物所忌，曰刻曰巧，一味食品能够妇孺同好，老少咸宜，此已人格化了，所谓圣贤处事，惟宽惟厚也。
昨自太原赴榆林，路见柳林腕托招牌，过河谷入陕北，又见镇川腕托标识，秦晋音同俗也同，腕托可证。
碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，是榆林的又一风味小吃。
分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。
食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。
其中荞面碗坨，在陕北是很普遍的一种民间小吃，差不多陕北每个县的市镇上都有饭店或小吃摊点卖这种小吃，一般老百姓更是家家户户都做着吃。
我想陕北人之所以喜欢吃这种东西，大约是因为陕北地区生产荞麦的缘故，陕北人民在长期的生产与生活实践中，不断地摸索着粗粮细作的方法，荞面碗坨应该算是一个典型的代表吧！《陕西烹饪大典》有专门条目介绍这种食品，不过名称是“陕北荞面碗团”。
陕北榆林的饮食风俗
在饮食习惯上，南北不同。
北草地的群众爱吃炒米、奶茶、酪饼子，酥油、黄米饭、猪肉熬酸菜。
西面的三边人爱吃燕面炒面、荞剁面、羊羔肉、尤以荞面食品作法很多，如剁面、饷、搅团、圪、凉粉、碗等。
东南面人爱吃豇豆钱钱饭、揪面片。
民间还有许多风味小吃，如子洲“果馅”，米脂“驴板肠”，绥德“黑粉油旋”，镇川“干炉”，佳县“马蹄酥”，榆林“炸豆奶”，神木“粉皮”，清涧“煎饼”，府谷“果丹皮”都有其独特风味。
另外还有羊杂碎、粉浆饭、拼三鲜、黄酒、麻汤饭等都是在别处难以吃到的。
榆林人爱过节，且有很多讲究，虽有一些迷信色彩，但表现了人们对未来的祝福和追求美好的生活。
正月初一大拜年，初五送穷鬼、迎财神，初六小年，初七“人情”，十二老鼠嫁女，十五元宵节。
到了元宵这一天，喜庆活动到了最高潮、闹秧歌、转九曲、观灯、垒火塔塔、放焰火，锣鼓鞭炮、哨呐秧歌，到处是火树银花，欢声笑语，红火热闹。
正月十六“燎百病”，家家户户在院里燃火堆，燎衣物，大人小孩跳跃火堆，祈求吉祥。
二月二龙抬头，早上吃龙眼窝窝，全家人分吃馍块叫“咬鼍头”。
室食清明吃“摊黄”。
北部各县用面捏成青蛙、蛇、鱼、雀等动物，寓意万物复苏。
五月端五吃棕子，门前插艾叶、菖蒲避邪。
六月六，新麦登场，农家尝新。
七月十五中元节，农人携瓜果上坟，五更在地里选择庄稼长得最好的地块悬黄白纸幡，预示丰收。
八月十五中秋节，合家团圆赏月吃月饼，瓜果。
九月九重阳节登高，赏菊饮酒。
十一月冬至熬猪羊骨头叫“熬冬”。
腊月初八，吃焖饭称为腊八粥。
腊月二十三送灶君，旧时用糖粘灶君牌位，以盼望灶君大王“上天言好事，回宫降吉祥”。
二十三过后，人们就开始筹备年货，忙碌地准备过年了。
年三十除夕，早饭后祭祖上坟，回来后贴对联，挂红灯、垒火塔塔、点长夜灯、合家欢乐吃年夜饭守岁，给小孩枕下放压岁钱。
历史文化名城榆林，地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，依山傍水，龙蟠虎踞。
在漫漫的历史长河中，这里曾有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、拓跋、鲜卑、党项等上百个民族长期在这里征战、杂居、融合，因而，榆林的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风格风味各异，具有很强的包容性。
绥德小吃写作文
绥德小吃写作文我们的家乡叫绥德，它是一座文化古城，也被人称为“旱码头”“天下名州”等，是重要的交通要塞。
可是，因为人们的环境意识淡薄，让我们的家乡失去了美丽的外貌。
你在无定河边吸一口气，顿时阵阵臭气扑面而来，在高处一看，河边全是一条条小小的污水道，把大河污染了，让水中的动物叫苦不迭；把土地污染了，有的地方连生命力特强的杂草也竟然不长了。
我们可以想像，那是多大的污染呀！满天的风沙，满地的垃圾，放肆的开采，让我们的家乡、遍体鳞伤的家乡妈妈正在无声的哭泣着，人们醒悟吧！只要我们少吐一口痰，少用一次性的东西，少用一度电，少……就可以让我们的绥德成为绿色的城市。
让人们生活在健康的环境里，那是多么幸福呀！人们也想尽办法，想把绥德变好，一句句保护环境的语句在路边立着，人们开始种树了，开始了废物再利用的活动，环保，环保，让我们一再呼唤，让更多的人加入。
众人拾柴火焰高，只要有付出，就一定会有回报，迟早有一天，我们的家乡一定会变美的。
让我们一起努力吧！美丽的未来就在我们面前，未来，就掌握在我们的手中。
原料是荞面，浇的是暴香麻辣猪肝 . 碗砣做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。
而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗。
其色浅灰，食时切片，状若柳叶。
调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。
此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。
如调上麻辣肝，味道更佳。
牛二碗砣 25 年老字号色。
香。
味俱全看上去就饿了到绥德千万不能错过地址：一号店绥德公路管理段对面二号店千狮桥风味大盘鱼楼下黑愣愣原料为洋芋取洋芋若干，用擦子擦成胡渣拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，然后团成小团上锅蒸熟。
食用时调上用蒜泥醋芝麻盐香油等作料制成的汤浇上即可食用。
黑粉原料是绿豆。
黑粉的做法是：1、将绿豆用凉水洗净，放入盆内加适量冷水泡约九至十小时，用石磨推成稠糊状，用罗子过滤到缸内，约放七至八小时，使其发酵后，去掉缸内上下的稠糊沫，加凉水过滤在盆内。