餐饮安全风险隐患排查清单
食堂安全隐患排查表
餐饮具、容器是否作好彻底清洗并消毒
使用的洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求，消毒过程是否符合操作规范要求
餐饮具是否有洗消记录
留样设备及留样设备运转情况是否正常
留样设备不能与其他设备混用，是否双人双锁
是否按规定每餐进行留样
是否按要求进行留样（凡食用每样食物均要留样、留样量不少于100g,留样时间不少于48小时）
食堂食品安全风险隐患排查表
项目
食堂安全管理 （一）
许可 情况 （二）
食堂 硬件 设施 （三）
食堂 卫生 （四）
健康管理及培 训（五）
检查内容 是否明确各岗位、环节从业人员的责任，相关工作制度要上墙。 是否定期开展食品卫生安全自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全 是否建立健全食品卫生安全管理、从业人员准入及岗位责任等制度，并统一设计制作，张贴在相应的各功能用房内 是否建立切实可行的食品安全事故应急处置预案，对从业人员开展食品卫生安全事故应急处置培训 是否办理餐饮服务许可证，亮证经营 是否超出许可证经营范围 食堂加工场所面积是否能满足供餐需要 食品处理区全部功能间是否均设在室内 是否有洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间、粗加工间、切 配间、烹调间 地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求 加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求，设备运行良好 各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用 更衣、洗手消毒、空气消毒、空调、冷藏等设施是否正常运转 食品原料粗加工间（区）是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜，与切配间、烹调间等分开 粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗 洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开 是否定期清洁，环境保持良好，无积垢，墙壁、天花板无积尘，抽油烟道、地板、工作台、加工工具无积垢 是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施， “三防”措施是否到位（苍蝇、蟑螂等有害昆虫，鼠迹） 与厕所等污染源的距离是否在25米以上 垃圾清运是否及时，没有堆积 从业人员是否持有效健康证明上岗，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 在岗从业人员是否穿戴整洁的工作衣帽
食堂安全隐患排查清单
18
消毒记录
餐饮器具是否有洗消记录
19
食品安全制度
是否建立了食品安全管理制度
20
从业人员健康
从业人员是否都取得健康合格证明，并在有效期内
21
索证索票制度
选购食品及原料是否进货查验、索证索票，并具有选购记录台账
22
库存食品
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
11
清洗水池
粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗
12
清洁用品
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开
13
垃圾处理
垃圾清运是否及时，没有堆积
14
消毒设施
是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施
15
餐具ห้องสมุดไป่ตู้洁
是否有专属餐具保洁设施（柜）
16
餐饮器具
餐饮器具是否作好彻底清洗并消毒
17
洗涤剂与消毒剂
6
功能间设置
食品处理区是否设有洗消间、备餐间、更衣间、粗加工间、切配间、烹调间
7
地面与墙面
地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求
8
设备数量
加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求
9
标识与使用
各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用
10
粗加工间
食品原料粗加工间是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜
23
禁止食品
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食堂安全隐患排查清单
序号
检查项目
检查内容
餐厅隐患排查表
排查单位：排查人员：
序号
隐患描述
1
电气线路不具有足够的绝缘强度、机械强度和导电能力
2
插拔插头时人体触及插头的导电极
3
插座的保护接地极未与保护接地线可靠连接
4
带电体外露
5
电源未设置短路、漏电、过载等保护装置
6
用电产品的周围堆放可燃、易燃物品
7
未选用相同类型和操作方法的灭火器
8
灭火器未设置在ห้องสมุดไป่ตู้置明显和便于取用的地点
9
安全出口不畅通，未设置紧急疏散指示标志、应急照明
隐患情况登记
注：根据各单位检查频次登记，最上一行为时间，对应每条隐患信息根据描述填写“是”或“否”，若发现隐患，在下部表格内填写隐患具体情况，整改负责人及时间。
餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)
餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)一、基本信息- 餐饮店名称：- 检查日期：- 检查员姓名：二、环境卫生检查1. 餐区环境清洁情况- [ ] 餐桌、椅子是否清洁整齐- [ ] 地面是否清洁无污渍- [ ] 窗户、门窗是否清洁- [ ] 空气是否流通畅通2. 厨房卫生情况- [ ] 工作台面是否清洁无油渍- [ ] 炉灶、蒸炉是否清洁- [ ] 冰箱、储藏室是否整洁- [ ] 厨房排污管道是否通畅3. 卫生间情况- [ ] 洗手间是否清洁- [ ] 洗手间内是否有清洁用品- [ ] 水龙头、洗手池是否干净- [ ] 卫生间排水是否正常三、食品安全检查1. 食品保存情况- [ ] 是否按规定储存食品- [ ] 食品是否密封存放- [ ] 食品标签是否清晰可读- [ ] 食品储存区域是否整齐干净2. 食品加工情况- [ ] 食品加工台面是否清洁- [ ] 加工工具是否消毒干净- [ ] 食品加工过程是否符合卫生要求- [ ] 加工区域是否有害虫问题3. 食品销售情况- [ ] 食品展示区是否整洁无尘- [ ] 食品标价是否清晰明确- [ ] 食品是否过期未出售- [ ] 食品销售人员是否穿戴整洁四、安全设施检查1. 电气设施安全- [ ] 电线、插座是否完好无损- [ ] 电器是否定期维护检查- [ ] 电气设备是否有漏电现象- [ ] 安全开关是否正常使用2. 灭火设备情况- [ ] 灭火器是否在有效期内- [ ] 灭火器是否定期检查充装- [ ] 灭火器是否易于取用- [ ] 灭火器使用说明是否清晰3. 应急疏散通道- [ ] 疏散通道是否畅通无阻- [ ] 疏散通道是否明确标识- [ ] 疏散通道是否保持干净整洁- [ ] 是否有紧急情况应急预案五、其他问题- [ ] 是否存在其他安全隐患问题：六、整改情况- 检查员签名：- 整改情况说明：- 整改日期：>注意事项：本记录表应每月进行一次自查排查，并及时整改发现的问题。
餐饮商户安全生产(消防)隐患排查参考手册
6
消火栓：
1.消火栓箱要写明“消火栓”，且不能被锁死，以便消防人员能识别、打开使用。
2.室内消火栓箱正面1.5m和两侧的0.5m范围内不能放置杂物,不得有遮挡消火栓的物品的。避免影响消火栓的开启和使用。
6.厨房是否配备灭火器。灭火器配备规格为，每50平方米1具，每个单独空间不少于2具，每具重量不少于4公斤，即不超50平方米的厨房，配备2具或以上。
7.厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；
8.餐饮商户厨房内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电；
2015年6月2日13时，长春市朝阳区崇智路与建和街交会处一栋临街的高层商住两用楼4楼突然着火。失火的房间是一家单位的集体宿舍，抽油烟机长期没有清洗，聚集了很多油渍，员工在炒菜时油火被吸入油烟机内，引燃厨房吊橱等木制品。
4
是否有电瓶车放室内，甚至在室内充电。
5
配电箱：
1.箱门要有小心触电警示标示。
2.箱内连接紧固。
2.一公斤液化气汽化后的爆炸力相当于四到十公斤TNT炸药（烈性炸药）的爆炸力，违规超量存放燃气瓶的行为非常危险，行政执法部门将加大巡查，加大处罚力度。
3.根据中华人民共和国行业标准CJJ94-2009《城镇燃气室内工程施工与质量验收规范》第4.3.24条规定， “当软管与燃具连接时，其长度不应超过2米，并不得有接口。”
整改措施：
经营区域与生活区域应使用防火隔墙、防火隔板、防火门等进行完整分隔。
2020年7月8日5时07分，贵阳市消防救援支队突然接到群众报警，位于贵阳市花溪区孟关汽配城的一商铺发生火灾。接警后，消防指战员立即赶赴现场救援。起火商铺 ：该铺面单层面积约35平方米，一层为门面，高5.8米，搭建有夹层用于仓储和住人，二层、三层用于厨房和住人，内部设有一部楼梯。伤亡情况 ：消防指战员从商铺二楼搜救出3人，三楼搜救出4人，遗憾的是7人均已无生命迹象。
住宿和餐饮行业企业安全风险现场类隐患排查项目清单
核管理。
9.对隐患排查治理工作做出突出贡献的，按公司有关规定给予奖励。
AA
附录
B.1
房务部设备设施隐患排查项目清单见表
表
风险点
排查内容与排查标准
日常排查
专业专
项排查
综合性排查
编号
类型
名称
风险
点等
级
责任
单位
检查项目
类型
名称
风险
点等
级
责任
单位
检查项目
标准
管控措施
每日/
班组级
每周/
部门级
每月/
公司级
半年/
部门级
每月/
部门级
每季度/
公司级
序号
名称
1
设备
设施
门厅
一般
风险
黄
2
安全
设施
1.安全出口畅通。
2.应急照明完好。
3.安全标志齐全。
4.灭火器材齐全完好。
工程
技术
1.安全出口宽度不小于1.4米，紧靠 门口。
2.疏散通道和楼梯间设置照明灯，间 距不得大于20米。
为切实抓好隐患排查治理体系日常运行管理，明确双重预防体系运行流程和责任分工，规范相关运
行信息档案的管理，特制定本办法。
1.岗位员工必须熟知本岗位存在的危险源数量，并明确主要危险源名称及管控措施，否则对岗位员
工进行罚款，并连带部门负责人并罚。
2.岗位员工未按时进行隐患排查，不及时填写、不按规定格式填写、不排查就填写隐患排查表及在
V
V
V
V
开饭店的安全隐患排查(3篇)
第1篇一、引言饭店作为人们日常饮食的重要场所，其安全问题关系到顾客的生命财产安全。
为了确保饭店的安全生产，预防和减少事故发生，本文将从以下几个方面对饭店安全隐患进行排查。
二、安全隐患排查内容1. 食品安全（1）食材采购：确保食材来源正规，质量合格，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
（2）储存：食品储存区域要清洁、通风、防潮、防鼠、防虫，分类存放，避免交叉污染。
（3）加工：加工过程中要严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
（4）餐具消毒：定期对餐具进行高温消毒，确保顾客使用安全。
2. 消防安全（1）消防设施：定期检查消防设施，确保其完好、有效，消防通道畅通。
（2）电气安全：定期检查电气线路，更换老化、破损的电线，防止漏电、短路等事故发生。
（3）厨房用火：加强厨房用火管理，严禁违规操作，防止火灾发生。
（4）易燃易爆物品：妥善存放易燃易爆物品，严禁违规存放、使用。
3. 设施设备安全（1）机械设备：定期检查机械设备，确保其运行正常，防止设备故障导致事故。
（2）燃气设备：定期检查燃气设备，确保其安全使用，防止泄漏、爆炸等事故发生。
（3）电梯、扶梯：定期检查电梯、扶梯，确保其安全运行，防止事故发生。
4. 人员安全（1）员工培训：加强对员工的安全培训，提高员工的安全意识。
（2）员工操作：规范员工操作，确保操作符合安全要求。
（3）突发事件处理：制定应急预案，提高员工应对突发事件的能力。
5. 交通安全（1）停车场：加强停车场管理，确保车辆停放有序，防止交通事故发生。
（2）交通安全设施：完善交通安全设施，如减速带、警示标志等。
三、安全隐患排查方法1. 定期检查：定期对饭店进行安全隐患排查，发现问题及时整改。
2. 随机抽查：随机抽查员工操作，检查设备设施运行状况。
3. 专项检查：针对重点区域、重点环节进行专项检查，确保安全。
4. 员工自查：鼓励员工积极参与安全隐患排查，发现问题及时上报。
四、安全隐患整改措施1. 制定整改计划：针对排查出的安全隐患，制定整改计划，明确整改责任人、整改时限。
餐饮安全生产隐患表格
餐饮安全生产隐患表格餐饮安全生产隐患表格隐患编号：2022-001隐患部门：厨房隐患描述：厨房燃气管道老化，存在漏气隐患，增加火灾风险隐患等级：高风险整改措施：立即更换老化燃气管道，定期巡检管道状况，确保安全使用隐患编号：2022-002隐患部门：食品贮存区隐患描述：食品保存不当，存放时间过长，易滋生细菌，存在食物中毒风险隐患等级：中风险整改措施：加强食品管理，定期检查食品保质期，及时清理过期食品，实行先进先出原则隐患编号：2022-003隐患部门：餐厅门口隐患描述：地面存在积水，容易滑倒造成人员伤害隐患等级：低风险整改措施：及时清除积水，保持地面干燥，安装防滑垫，设置警示标识隐患编号：2022-004隐患部门：餐厅用电设备隐患描述：电线老化，插座过载，存在电器火灾隐患隐患等级：中风险整改措施：定期检查电线接线状况，更换老化电线，合理分配用电负荷，加装过载保护装置隐患编号：2022-005隐患部门：洗菜区隐患描述：洗菜池使用不当，存在水、电隐患隐患等级：高风险整改措施：规范操作程序，加装漏电保护装置，定期维护洗菜设备，确保安全使用隐患编号：2022-006隐患部门：厨房消防设备隐患描述：灭火器过期未更换，自动喷水灭火系统故障隐患等级：高风险整改措施：定期检测消防设备状况，更换过期灭火器，修复自动喷水灭火系统故障隐患编号：2022-007隐患部门：厨房工作人员隐患描述：员工个人卫生意识淡薄，有可能造成食品污染隐患等级：中风险整改措施：加强员工培训，定期检查员工个人卫生情况，加强员工守则和纪律的执行隐患编号：2022-008隐患部门：餐厅顾客用餐区隐患描述：用餐区桌面、餐具卫生清洁不到位隐患等级：低风险整改措施：增加清洁人员数量，定期清洁消毒，设置顾客投诉箱，及时处理顾客投诉通过以上表格，我们可以清楚地看到餐饮安全生产中存在的隐患，无论是高风险、中风险还是低风险的问题，都需要引起重视并采取相应的整改措施，以确保餐饮环境的安全和食品的卫生。
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工器用具是否生熟分开
餐饮具消毒是否彻底到位
注：属于合理缺项的，判定为符合要求。
感谢您的支持与配合，我们会努力把内容做得更好！
餐饮服务食品安全风险排查清单
排查内容
排查项目
是否
符合要求
（一）管理制度方面
餐饮服务许可证是否过期
是否存在超范围、超能力经营
单位内部食品安全管理制度是否健全
各项食品安全责任是否落实
各项食品安全记录是否齐全
（二）人员管理方面
食品安全管理员是否合规配备
是否具有从业人员健康管理制度和措施
从业人员是否都取得健康合格证明
标识标签是否合规
保质期限是否合格
感官性状是否正常
（五）食品储存
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
库存食品是否在保质期内，并符合相关要求
（六）加工制作方面
原料清存放条件是否参数适宜
凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施
生食海产品是否限时食用
食品添加剂使用是否合法定量
从业人员健康合格证明是否在有效期内
患病调离要求是否严格执行
洗手消毒是否及时规范
（三）环境
环境是否定期清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施
（四）原料采购方面
食品种类是否合法
（重点检查肉制品及食用油）
禽畜肉、食用油、大米、蔬菜、乳制品的进货渠道是否符合规定
索证索票是否齐全