怎样酱驴肉又烂又好吃
驴肉酱制工艺
驴肉酱制工艺“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
与神话龙肉相簏美的驴肉好吃有什么依据呢？据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”驴肉蛋白质含量比牛肉、羊肉高，而脂肪含量又低，它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分。
能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
因此，驴肉被人们称为“保健肉”，驴皮被人们冠以“美容膏”的美誉。
但目前，人们对驴肉的制作方法了解还不是很多。
本期节目就将向大家介绍驴肉、驴皮、驴蹄的酱制工艺。
一、五香酱驴肉驴肉的吃法有很多，而且已经形成了一种民间工艺，例如：广饶肴驴肉、保定驴肉火烧、上党腊驴肉、高堂五香酱驴肉等等，其中五香酱驴肉已有两百多年的历史了，它瘦而不柴，香而不腻，烂而不散，一直远近闻名，接下来就为大家展示五香酱驴肉的制作方法。
五香酱驴肉的原料一般都选择驴的肋板和腱子肉。
对肉质新鲜度的鉴定一般以感官检查为主；通常按照下面的顺序进行检查鉴别：首先，看外观，特别要注意肉的表面和切口处的颜色与光泽，脂肪呈淡红色，有光泽。
然后，用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜，不粘手。
鲜驴肉质地紧密,柔软，富有弹性，用手指按压会立即复原。
最后，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味等。
通过上面几步，就能够比较准确地判断出肉料的新鲜程度了。
肉料选好后，就可以进行改刀了。
改刀，就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一、外观美观。
根据整块肉料的形状，将它均匀地分割成一千克左右的肉块，切完后就可以进行肉块的清洗了。
清洗驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。
首先，洗掉肉块上的污物。
洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中进行浸泡。
浸泡，是为了去除残留在肉中的血污。
一般需要浸泡24小时左右，肉块清洗后，就可以进行腌制了。
腌制使用的调料需要掌握好比例。
一般50千克驴肉，需要配比盐1千克、葱50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最后，倒入适量的黄酒，用于去除肉的腥味，一定要把驴肉块和调料搅拌均匀。
秘制五香酱驴肉
秘制五香酱驴肉秘制五香酱驴肉原料：驴腱子肉6斤左右。
腌料：老抽2大匙、生抽3大匙、料酒6大匙。
调料：葱1大颗、姜6片、大蒜1头、罗汉果1个、白胡椒粒少许、大料3个、草果2个、肉蔻3到4个、草蔻3到4个、干辣椒5-6颗、姜2-3片、白芷2-3个、小茴香1小匙、腐乳2块儿、腐乳汁1大匙、干黄酱200g。
制作方法：1、驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。
之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时。
2、葱切成段，姜切片备用。
3、把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用。
4、锅中倒入少许的油，放入步骤（3）的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味。
5、香味出来之后，锅中加入开水，水的量要莫过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中。
6、把步骤（5）的汁倒入腌制的驴肉中，然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。
盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了。
7、锅开之后，盖上盖子，小火,慢慢的酱，大概需要3到4个小时。
等驴肉酱好之后，不要马上吃，要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦。
这酱驴肉当绝对可以，关键是味道真的很好。
酱的时候，就闻到家里全都是驴肉的香气。
而且驴肉很健康，老人孩子都可以食用。
建议选择驴腱子肉，我觉得口感非常好。
快过年了，大家不妨试一下。
自己酱的驴肉做驴肉火烧特别好吃，而且作为的前菜真的非常好。
提示：1、驴肉一定要洗净之后，用清水浸泡5到6个小时，目的是把血水都浸泡出去。
2、驴肉要提前腌制，这样驴肉更容易入味。
3、调味料很多，尽量都凑齐，这样酱出的驴肉味道才好。
4、酱驴肉不要用高压锅，制作出来效果不好，一定要用大锅慢慢酱。
5、干黄酱和腐乳也是必不可少，让驴肉味道更好。
6、最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上，这样驴肉就更加鲜美可口。
酱驴肉的制作方法
酱驴肉的制作方法
平时多吃一些驴肉真的是很好的，尤其是老少朋友吃这样的驴肉也能够增强身体的抵抗能力，那么驴肉的吃法很多，下面给大家讲述的就是酱驴肉的制作方法，因为酱驴肉酱出来的口味非常的特别，而且保存起来也是非常的方便，放在冷藏里就可以保存好几天。
调料准备：
1)入锅加色拉油500克，小火煸炒出香后包成料包。
(2)另起锅下色拉油300克，下入槐茂牌甜面酱500克，炒出香味后加入珍极黄豆酱油4000克，小火熬煮5分钟后倒入汤桶，桶内加料酒500克、高梁酒50克、美极鲜酱油200克盐200克、清水20千克、味精100克、乙基麦芽酚15克、红曲粉15克，烧开后小火熬约30分钟即可。
酱驴肉制作要点：
(1)首先驴肉的选料要精，要选用腱子肉或肋肉。
这样的肉，筋和肉层次分明，成熟后口感和形状都比其它部位的要好，肉洗净后晾干水分加黄豆酱油、姜片、甜面酱腌渍至透。
(2)腌渍时间要够;一般要24时以上，如果是夏天可放入冷藏柜。
腌好的驴肉飞水后连同腌的酱料一起入酱汤大火烧开后撇去浮沫，转小火焖煮约6小时，用筷子轻轻一插能透即可。
(3)酱制时火要小，保持汤面微冒小泡即可，这样酱出的驴肉口感才不会发柴。
酱驴肉很重要的就是做调料，如果调料能够做出来更加的美味，这样做出来的酱驴肉就非常的好吃，而且也不会让吃客感觉特别的柴，甚至大火煮制的驴肉呢，也是非常的嫩，平时可以多吃这样的酱牛肉，亲自来做更好吃。
卤驴肉的做法
卤驴肉的做法
对于驴肉来说，我们最常见的烹饪方法就是卤制。
但是想要让驴肉更加的好吃，那么调味料的选择就非常关键了。
当我们购买到新鲜的驴肉之后，该如何进行卤制呢？如果大家不擅长的话，可以参考卤牛肉的做法，当然，其中的调味料大部分相同，仅仅替换一些就可以了。
原料：
驴肉5000克。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。
若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
特色：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
怎样卤驴肉好吃
怎样卤驴肉好吃卤菜是很多人都很喜欢的一种美食，很多的菜都能用来卤制，比如说鸡、鸭、猪肉、牛肉等等，卤出来的食物色香味个俱全，口感很好，在这里要用来卤的食材是据有“天上龙肉，地下驴肉”美名的驴肉，那这个驴肉平时做的比较少，那要怎么样做了？怎样卤驴肉才会好吃了？下面就来详细给大家来说一说。
原料：驴肋肉1000克。
调料：酱油300克，甜面酱30克，隋盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片lO克，鲜汤2000克，香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、白芷各3克)。
五香卤驴肉做法(1)将驴肉洗净，切成4央，放入沸水锅中焯透，捞出投京待用。
(2)锅内放入鲜汤，加入旨油、甜面酱、精盐、白糖、葱受、姜片、香料包，烧开煮20》钟即成酱汤。
(3)将驴肉放入酱锅内，王火烧开，撇净浮沫，改小火酱歪驴肉酥烂捞出，摆在熏算上。
(4)将熏锅烧热，撤入白糖，熏2分钟取出，刷上香油即成。
咸菜标准色泽红润，肋务文理清晰，外形美观，口味香浓。
营养价值分析驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪却比它们低。
此莱具有健胃强筋，补虚通乳，壮阳益肾之功效。
提示：原料要先用肋条部分；酱制时要注意酱汤的口味、色泽调制，要慢火，长时间；熏要用快熏法，即旺火，短时间。
美食小提示：驴肉与金针蘑相克:同食会引起心痛，严重会致命驴肉的功效：驴肉性味甘酸，有补血、益气之功效，可治疗劳损、风眩、心烦等症。
特别是治老年劳损效果良好。
能过上面的介绍，一份美味的口味香浓的卤驴肉就做好了，这样一道美食不光好吃而且营养价值高，兼具了美味和健康，那还有什么好说的，行动起来为全家人奉上这样一道美食吧。
相信这个怎样卤驴肉的方法，做出美味一定不会是什么问题的。
酱驴肉，驴肉中的精品，酱香浓郁，劲道十足，火候精准它自美
酱驴肉，驴肉中的精品，酱香浓郁，劲道十足，火候精准它自美上次买的驴腩肉，大获好评，黄黄立刻又买了驴腿肉，还是45 一斤，大部分食客都喜欢腿肉，因为口感更筋道。
夏天做酱驴肉吃，煮一锅，放在冰箱里冷藏。
无论是喝酒的小菜，还是吃面条搭配的卤菜，或者朋友小聚，都是超级棒的硬菜。
酱肉和卤肉最大的区别就是酱肉需要最后把汤汁收到浓稠，所以成品酱香浓厚，色泽深厚，酱汁所剩不多，一般不再次使用；卤肉用老卤汤味道浓郁，卤肉后汤汁还可以再用。
下面，黄黄就说说在家简单做酱驴肉的方法，学会了酱驴肉，还可以做酱牛肉，酱鸭腿等酱菜，给家常餐桌增添新食谱！一、腌制入味。
驴腿肉切大块，放入冷水里浸泡半小时，去掉血水。
半个小时后捞出来，控干水份，放入花椒、八角、姜片、老抽、胡椒粉、料酒拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制使它入味。
二、焯水去腥。
第二天烧一锅开水，放入腌制好的驴肉，煮五分钟。
不要担心味道煮出来，底味已经浸入驴肉里面了。
捞出来控干水分备用。
三、炒酱料。
炒锅热锅冷油，放入姜片和葱花，炒出香味儿。
倒入小半碗黄豆酱，小火把黄豆酱的酱香味炒出来。
八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香煮一锅开水，把香料水倒入炒好的酱里煮开。
四、酱驴肉。
放入驴肉和腌肉的酱汁，开始调味：加一勺老抽调色，一勺盐，盐的分量不要太多，黄豆酱盐分不少。
少量糖提鲜，糖的分量尝不住甜味，就是增加口感。
盖上锅盖小火煮半小时，翻面，让酱香味慢慢滋润进驴肉里，等汤汁少的时候要勤翻面，整个过程大约煮1.5到2个小时，等汤汁浓厚，完全包裹住驴肉即可。
我是午后做的酱驴肉，看着汤汁还不少，小火慢炖，就看困了，然后不知不觉睡着了。
幸好突然惊醒，赶忙揭开锅盖，只见汤汁已经到了最浓稠的状态，毫不夸张的说：再迟一分钟，就会有糊味了。
却得到意外的惊喜：这浓稠的酱汁，紧紧的包裹住酱驴肉，色泽红润，酱香浓郁，口感非常棒，比我平时酱肉煮的口感好很多！已经提前入味的酱驴肉，切成片。
肉质比牛肉细腻，没有猪肉脂肪多，也没有羊肉的膻味。
北京酱驴肉
正宗老北京古法酱驴肉
✧正宗老北京古法酱驴肉的做法
1. 准备阶段：
①干黄酱倒入水中，用手抓碎搅匀，然后静置4-5小时。
②老姜切片，干香料放料理机打粉备用。
③驴肉切成拳头大小，水中浸泡5-6小时。
制作：
①将静置好的酱汤缓慢地倒入锅中，此时切不可晃动水盆，只取上面2/3的清水，下面浑浊的水和酱渣弃之不要，加老汤和一定比例的清水。
②锅中加绍兴黄酒、姜片、冰糖、香料粉、适量的盐煮开。
③泡好的驴肉去血水后放入煮开的锅中，待煮至变色、紧致时，撇去浮沫，转小火，锅盖留一点缝隙，煮3-4小时。
④酱好的驴肉在原汤中浸泡4-5小时，取出晾凉用刷子刷薄薄一层香油。
放入保鲜袋中，可冰箱中冷藏保存4-5天。
⑤剩下的卤汤晾凉后，撇去浮油，取上层清澈的汤，过滤掉底部的渣子，即为老汤，可放入冰箱中保存，下次酱肉时使用。
小贴士
①驴肉选用前后腿、腰窝肉都可以，油少筋多的好吃。
②勾兑卤汤时味道适当重一些比较好，入味会更快一些。
③肉不能提前焯水，否则味道和口感都不好。
④没有老汤，所有香料加倍即可。
⑤驴肉卤制时间要视肉的部位和老嫩决定，最短也要2.5小时。
⑥肉酱好后，原汤浸泡4-6小时，时间过短不易入味，过长则切片发散不成型。
酱驴肉的做法最正宗的做法是什么
酱驴肉的做法最正宗的做法是什么天上龙肉，地上驴肉。
有这句俗语，大家就可以看出驴肉的美味是人所共知的。
驴肉的吃法也有很多，酱驴肉是非常常见的一种吃法，同时也是比较容易制作的，那么大家知道酱驴肉应该怎样制作吗？我们不妨一起来看看下面小编为大家做的介绍，希望可以帮助大家。
驴肉的营养：驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。
驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。
驴肉中特有的氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。
据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病）。
功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。
菜谱简介：酱驴肉是河北省保定地区一道历史悠久的名菜。
味道浓香，肉质鲜嫩。
材料：净驴肉1000克。
葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克做法：1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。
2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
小诀窍：驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能使用。
看了以上小编为大家介绍的酱驴肉正宗做法的相关介绍，大家是不是遗精蠢蠢欲动了呢？想必很多朋友对于酱驴肉是喜爱的，不仅因为其美妙的味道，还因为其丰富的营养价值，既然酱驴肉的营养价值这么高，小编又为大家介绍了最正宗的制作方法，大家还等什么呢？赶紧动手制作吧！。
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怎样酱驴肉又烂又好吃
酱驴肉是一道十分常见的美食，主要材料就是用新鲜的驴肉所制作而成，味道有浓郁的酱香味道，香而不腻，深受大众的喜爱，而酱驴肉的做法也比较简单，自己在家也可以轻松制作，首先需要准备好干净的驴肉，放入锅中，加上调味料进行腌制，将葱姜蒜切好，放入腐乳加入驴肉炖熟即可。
酱驴肉的做法
1、驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。
之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时;
2、葱切成段，姜切片备用;
4、把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用;
5、锅中倒入少许的油，放入步骤(4)的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味;
酱驴肉的做法秘制五香酱驴肉
6、香味出来之后，锅中加入开水，水的量要莫过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中;
7、把步骤(6)的汁倒入腌制的驴肉中，家常菜谱大全然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。
盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了;
8、锅开之后，盖上盖子，小火，小吃的做法慢慢的酱，大概需要3到4个小时。
等驴肉酱好之后，不要马上吃，要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃了
五香酱驴肉食材准备
驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。
方法步骤
1、将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出;晾凉后，用刀切片装盘即可。
家常酱驴肉的做法
家常酱驴肉食材准备
驴肉450克，盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、蒜泥。
方法步骤
1、驴肉洗净，放入清水内浸泡2小时，去净血污，控干水分。
2、将各种调料(蒜泥除外)放入锅中，加水烧开，放入驴肉，小火煮30分钟，熄火，将驴肉继续浸泡在酱汤中凉透，捞出。
3、驴肉改刀装盘，跟蒜泥上桌即可。