从目的论看中国菜名的英语翻译
从翻译的目的论看中式菜肴英译的翻译策略
从翻译的目的论看中式菜肴英译的翻译策略一、本文概述在全球化的大背景下，中式菜肴作为中华文化的瑰宝之一，正逐渐走向世界舞台，其英译问题也随之凸显。
中式菜肴的翻译不仅仅是语言文字的转换，更是文化内涵的传递。
现有的翻译策略往往忽视了菜肴背后的文化内涵和翻译的目的，导致翻译效果不尽如人意。
有鉴于此，本文将从翻译的目的论视角出发，探讨中式菜肴英译的翻译策略。
本文首先将回顾翻译目的论的基本原理，并分析其在菜肴翻译中的应用价值。
本文将通过对现有中式菜肴英译实例的分析，总结当前翻译中存在的问题和挑战。
在此基础上，本文将提出一套基于翻译目的论的中式菜肴英译策略，旨在更好地传递中式菜肴的文化内涵，促进中华饮食文化的国际传播。
本文的研究不仅有助于提升中式菜肴英译的质量，还能为其他文化产品的翻译提供借鉴，具有一定的理论意义和实践价值。
二、中式菜肴的文化特性与翻译难点中式菜肴作为中国传统文化的重要组成部分，其独特的文化内涵和制作工艺在全球范围内享有盛誉。
在将其翻译成英语的过程中，翻译者面临着多重难点，这些难点不仅涉及语言的转换，更触及到文化的传递和接受。
中西文化在饮食习惯、食材选择、口味偏好等方面存在显著差异。
例如，中文中的“红烧肉”直接翻译为“redcooked pork”可能无法让英语读者准确理解其烹饪方法和口味特点。
翻译者需要在保持原文文化特色的同时，尽可能地使目标语言读者能够理解和接受。
中式菜肴的食材和制作工艺复杂多样，许多特定的食材和制作手法在英语中没有直接对应的词汇。
如“豆芽”在英语中为“bean sprout”，但“豆苗”则没有直接对应的翻译，需要额外解释。
一些独特的烹饪技巧，如“炒”、“炖”、“蒸”等，虽然在英语中有对应词汇，但所表达的烹饪程度和方式可能与中文原意有所出入。
中式菜肴往往蕴含着丰富的文化意义和历史故事。
例如，“宫保鸡丁”不仅仅是一道菜，其背后还有着与清朝官员丁宝桢相关的故事。
在翻译时，如何在不牺牲原有文化内涵的前提下，使外国读者理解并欣赏这些文化元素，是一个巨大的挑战。
从目的论看中餐菜单英译
周刊
从
目 的 论 看
中 餐 菜
李芳吾
单。 英 译
（ 宁学 院 外 国语 学 院 ， 咸 湖北 咸 宁 摘 要 ：菜单 翻 译 有 着 极 强 的 目的性 。 满 足 消 费者 的 需 求 ， 在 激 发 顾 客 食 欲 同时 ， 播 中 国的 饮 食 文 化 。 是 中餐 并 传 就 菜单 英译 的 目的 。 就要 求译 者 除 了准确 了解 、 悉每 一 道 菜 这 熟 的原料、 烹调 方 法外 ， 要 对 中 、 还 西餐 菜单 的 差 异 有 所把 握 ， 从 而 采 取相 应 的 翻译 方 法和 技 巧 。 本 文从 目的性 理 论 的 角 度 看 中餐 菜 单 英译 ，在 指 出 常见 翻 译 错 误 的基 础 上 讨 论 了菜 单 英 译 的 常见 策 略 。 关键 词 ：目的论 中餐 菜单 英译
非 常 吉 利 的一 道 菜 “ 四喜 丸子 ” 翻 译 成 英 文 是 Ｆｕ ａ ａ 。 ｏ ｒ ｌ ｍｅｔ ｇｄ ｂｌ （ 个 高 兴 的 肉 团 ） “ 魁 茶 ” 译 出 来 是 Ｎ ｍ ｅ ｎ ａｓ 四 ｌ ；猴 翻 ｕ ｂｒ ｅ ｏ ｍｏｋｙ ｔ （ 一 只 猴 子 茶 ）外 国 客 人 面 对 这 些 译 名 ， 敢 ｎ ｅ－ｅ 第 ａ ， 谁 吃 ？谁 还 爱 吃 ？ 三、 功能 派 翻 译理 论 的 目的论 什 么 样 的译 文 才 是好 译 文 ？大 部 分 人 都 认 为译 文 应 该 准 确 清 楚 地 表 达原 文 的 意思 。 实 ， 统 上 许 多语 言 学 家都 认 为 确 传
一
４ ７０ ） ３ ０ ５
、
引言
中华美 食 源 远 流 长 ， 具 魅 力 ， 中餐 菜 单 的 英文 译 名 在 独 而 传 播 中华饮 食 文 化 上 起 着非 常关 键 的作 用 。近 年来 随着 中 国 加 入 ＷＴ 对 外 开 放 的 脚 步 越 来 越 大 ， 华 参 观 的 外 国 游 客 也 Ｏ 来 越 来 越 多 。特 别 是２ ０ 年 北 京 奥 运 会 的 成 功举 办 ， 种餐 厅 、 ０８ 各 饭 店 外 籍 游 客 的身 影 也 越 来 越 频 繁 。为 了 方 便外 国客 人 的 用 餐 ， 扬 中 国 独 具 魅 力 的 餐 饮 文 化 。 餐 菜 单 的 英 译 目益 显 弘 中 现 其 重 要 性 和 必要 性 。中餐 菜 单 的英 译 是 一 项跨 文 化 的传 播 工 作 。一 份 中餐 菜 单 的优 秀 英 译 应 基 本 满 足 外 国客 人 用 餐 的 便 利 ， 可 以让 外 国 客 人更 好 地 了解 中 国 的 饮食 文 化 。 就 要 还 这 求 译 者 首 先 要 准 确 了解 、 悉 每一 道 菜 的 原 料 、 调 方 法 ， 熟 烹 还 要对中、 西餐 菜 单 的差 异 有 所把 握 ， 而 采取 相 应 的翻 译 方 法 从 和技巧。 二、 中餐 菜 单 英译 名 存 在 的 主要 问题 中 国美 食 闻名 遐 迩 。但 由 于 中 国饮 食 的烹 饪 方 法 多种 多 样 ， 涵 丰 富 ， 把 中餐 菜 单 中 每 一 道菜 名 从 一 种 语 言 转化 为 内 要 另一 种 语 言并 非 只是 在 语 言 层 次 上 的转 化 ．而 是 在 文化 层 次 的进 一 步 转化 。目前 ， 中餐 菜 单英 译 名 花 样 层 出 ， 不 规 范 ， 极 而 导致 这 种 现象 的根 本 原 因就 是 翻译 方法 混 乱 ， 乏统 一标 准 。 缺 １ ． 音译 法 就 是 将 某 种 语 言 的词 用 另 外 一 种 语 言 中与 其 发 音 近似 词 的音 调 表 达 。这 类 译 法 比较 简 便 ， 由 于 其 为 写 意 但 汉 语 拼 音 字 母 的音 译 ， 国人 很 难 从 中领 会 其 内 涵 。 单 纯 的 外 音 译 ， ： 狗 不 理 包 子 ” 为 “ ｏ ｂ ｌ ａｚ” “ 跳 墙 ” 为 如 “ 译 Ｇ ｕｕｉ ｏｉ ．佛 Ｂ 译
中国菜名标准英文翻译
1.八大菜系 Eight Famous Cuisines鲁菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine)川菜 Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine)粤菜 Yue Cuisine (Guangdong Cuisine)闽菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)苏菜 Su Cuisine (Jiangsu Cuisine)浙菜 Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine)湘菜 Xiang Cuisine (Hunan Cuisine)徽菜 Hui Cuisine (Anhui Cuisine)2.菜品分类 Types of Courses凉菜类 Cold Dishes热菜类Hot Dishes汤羹粥煲类 Soups, Congees and Casseroles 主食和小吃 Main Food and Snacks西餐 Western Cuisine开胃菜(头盘及沙拉类)Appetizers and Salads 汤类 Soups副菜 Entrées主菜 Main Courses配菜 Side Dishes甜点 Desserts饮品Drinks一、酒精类饮品 Alcoholic Beverages1. 国酒 Chinese Wines2. 洋酒 Imported Wines白兰地与威士忌 Brandy and Whisky金酒与朗姆酒 Gin and Rum伏特加与龙舌兰 Vodka and Tequila利口酒和开胃酒 Liqueurs and Aperitifs红酒 Red Wine二、不含酒精类饮品 Non-Alcoholic Beverages三、中国饮品文化 Chinese Drinking Culture1. 中国茶文化 Chinese Tea Culture2. 中国酒文化 Chinese Wine Culture一．翻译原则1以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则1.菜肴的主料和配料主料(名称/形状)+with+配料如：松仁香菇Chinese Mushrooms with Pine Nuts2.菜肴的主料和配汁主料with /in+汤汁(Sauce)如：冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce2二．以烹制方法为主，原料为辅的翻译原则1.菜肴的做法和主料做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)如：拌双耳 Tossed Black and White Fungus2.菜肴的做法、主料和配料做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+配料如：豌豆辣牛肉 Sautéed Spicy Beef and Green Peas3.菜肴的做法、主料和汤汁做法(动词过去分词) + 主料(名称/形状)+with /in+汤汁如：川北凉粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce三．以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则1.菜肴形状或口感以及主配料形状/口感+ 主料如：玉兔馒头Rabbit-Shaped Mantou脆皮鸡 Crispy Chicken2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料做法(动词过去分词)+ 形状/口感 + 主料 + 配料如：小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley3以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则1.菜肴的创始人(发源地)和主料人名(地名)+ 主料如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)广东点心 Cantonese Dim Sum4.介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法做法(动词过去式)+ 主辅料+ 人名/地名+ Style如：四川辣子鸡Spicy Chicken, Sichuan Style北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style5体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则 1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
从目的论翻译理论的视角浅谈中餐菜单的英译技巧
从目的论翻译理论的视角浅谈中餐菜单的英译技巧[摘要] 中餐菜单是对外传播优秀的中国饮食文化的重要手段,然而中国饮食烹饪方法多种多样,内涵丰富,专业性又较强,加上中西文化差异,要把中餐菜单中的每一种菜名准确地译成英文并非易事。
菜单翻译具有极强的目的性。
投消费者之所好,激发他们的食欲,并传播中国的饮食文化,是中餐菜单英译的目的。
本文以德国功能派目的论翻译理论为视角,结合中餐菜单的特点讨论了中餐菜单英译中所使用的翻译技巧。
[关键词] 菜单目的论翻译技巧1.目的论翻译理论目的论(skopos theory)是功能派翻译理论中的核心理论, 由德国功能派翻译理论杰出的代表人物汉斯·费米尔和克里斯汀·诺德提出, 强调翻译方法和翻译策略必须由译文预期目的或功能决定。
Skopos为希腊语,意为“动机、目的、功能”。
根据目的论,决定任何翻译过程的首要原则是整个翻译行为的目的。
功能翻译论认为,源语文本和目的语文本是两种独立的具有不同价值的文本,各有不同的目的和功能。
强调“功能+忠实”的“功能目的论”,既注重译文功能,又照顾原作者和读者的利益。
这样,在翻译过程中,译者便必须把译文功能与处于特定语境的原语文本同时加以细致的分析和考虑,在与译文功能不相悖的情况下,尽可能地保持译文与原文在语言特色上的一致性,在必要时保持原文特有的东西,并通过对译文领受者因素的考虑,使译文文本功能得到完美的实现。
2. 中西方饮食文化差异及中餐菜名特点中西方不同的饮食文化,导致了不同的菜名命名方法,体现了各自不同的需求目的。
在西餐菜单里,只简单列出菜名,再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料,给人简洁和实用的感觉。
而在中国,中餐菜肴品种繁多,菜名也极其丰富,菜名的命名方式十分讲究,特点鲜明。
既有用现实主义的写实手法命名的菜名,菜名常由原料名称,刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成,反映菜肴内容和特色;又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名,采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听,又形象逼真,这些菜名追求“形美、音美、意美”,讲求吉利、喜庆,既蕴含着深刻的历史文化背景,又充满着民俗情趣和地方风情。
目的论视角下的中式菜名英译研究
目的论视角下的中式菜名英译研究作者：陈蕾许梅杜正宇梁议文来源：《大东方》2019年第08期摘要：中式菜名英译翻译与传统的中英文翻译有一定的区别，中式菜名英译有一定的规则、有一定的方法，必须遵循中式菜名英译的规则，科学合理的进行中式菜名英译。
本论文从不同方面阐述目的论视角下的中式菜名英译研究，希望为研究中式菜名英译的大学生提供一些参考。
关键词：目的论;中式菜名;英译研究饮食文化同人类生活密切相关。
中式菜名不仅能体现出每道菜肴的原材料，工艺，色香味，还包含许多文化因素，有些菜名甚至包含了菜肴的发源地、创始人或寓意吉祥祝福，蕴含丰富的文化底蕴。
Caford将菜谱翻译定义为“将一种语言的菜单和饮食文化语义等价转化为另一种语言的过程”。
Lawrence Venuti认为翻译是“对文化身份的塑造”，“翻译以巨大的力量构建着对异域文化的再现”。
中式菜名的英译是中西方文化交流是弘扬我国饮食文化的重要方式之一。
1 目的论介绍翻译目的论（Skohos Theory）是德国功能派的核心理论.是由德国翻译家弗米尔（Han Venneer）提出并发展起来的一种较新的翻译理论模式。
它的建立可追溯到二十世纪六七十年代。
当时翻译研究中的语言学取向受到挑战，反对者摈弃结构主义刻板模式，以开先河者的姿态为译界注入了一股清流。
弗米尔认为翻译研究不单单靠语言学，原因是：其一翻译并不仅仅是甚至并不主要是語言过程。
其二语言学还没有提出真正针对翻译困难的问题。
翻译目的论以人类行为理论为指导，把翻译置于人类行为理论的范畴研究，将其解释为是有目的和意图的互动活动。
因此，目的论者认为翻译有明确目的和意图，译者把翻译看作是以原文本为基础的跨文化交际活动，并向译入语接受者提供源于作者表达的内容。
目的论翻译有三个原则：目的原则、连贯原则和忠实原则。
目的原则指翻译应能在译语情景文化中，按译入语接受者期待的方式发生作用。
目的原则是翻译过程中的根本准则是整个翻译活动的目的。
目的论指导下的《舌尖上的中国》菜名英译策略
# 目的论指导下的《舌尖上的我国》菜名英译策略## 1. 引言在本文中，我将探讨目的论在《舌尖上的我国》菜名英译策略中的应用。
通过深度分析和广度排查，《舌尖上的我国》中的菜名英译策略不仅是对中华美食文化的传播，更是对我国饮食文化的体现。
从简到繁，由浅入深地探讨，可以帮助我们更好地理解菜名英译背后的文化内涵。
## 2. 目的论在菜名英译中的应用### 2.1 菜名英译的目的在菜名英译策略中，目的是至关重要的。
《舌尖上的我国》以展示我国饮食文化为主要目的，因此菜名的英译需以准确、生动、富有我国特色的方式呈现给外国观众。
### 2.2 文化内涵的传达在《舌尖上的我国》中，菜名的英译不仅仅是对食材和烹饪方法的翻译，更是对我国饮食文化的传达。
通过深入研究我国饮食文化的内涵，菜名的英译可以更好地体现出中华美食的独特魅力。
## 3. 菜名英译的具体策略### 3.1 直译与意译结合在菜名英译过程中，直译与意译的结合是非常重要的。
有些菜名可以直接翻译成英文，如“鱼香肉丝”，而有些菜名则需要进行意译，以表达其中的文化内涵，如“宫保鸡丁”。
### 3.2 应用汉字谐音汉字谐音在菜名英译中应用广泛，例如“佛跳墙”即为一种利用字谐音来表达菜品独特性的典型案例。
### 3.3 注重菜品特色在英译菜名时，需注重突出菜品的特色和特点。
比如“东坡肉”，其英译应该能够突出该菜品的历史内涵和烹饪方法。
## 4. 个人观点和理解在《舌尖上的我国》中，菜名英译是对我国饮食文化的推广和传承。
通过深度的研究和精准的翻译，这些菜名不仅成为了我国美食的形象代表，更成为了中华饮食文化的传播媒介。
## 5. 结语通过本文的探讨和分析，我们更深入地理解了《舌尖上的我国》菜名英译策略中目的论的应用。
在菜名英译过程中，深度和广度的考量是非常重要的，只有如此，才能更好地传达我国饮食文化的精髓。
以上就是我根据你提供的主题所撰写的文章，希望能够满足你的要求。
目的论指导下的《舌尖上的中国》菜名英译策略
目的论指导下的《舌尖上的中国》菜名英译策略IntroductionWith the increasing popularity of Chinese cuisine worldwide, a lot of attention has been paid to thetranslation of Chinese food names into English. One of the most successful attempts in this regard is the documentary series "A Bite of China" (《舌尖上的中国》). This program has gained worldwide acclaim for its exquisite portrayal of various Chinese dishes and the cultural significance they hold. One of the critical factors contributing to the show's success is its skillful translation of Chinese food names and terminology into English. This paper aims to examine the translation strategies used in the program and evaluate their effectiveness.BackgroundChinese cuisine has been attracting much attention worldwide, with more and more people discovering and falling in love with its unique flavors and cultural traditions. However, the translation of Chinese cuisine names into English presents a significant challenge, given the different linguistic and cultural contexts. The approach taken in translating Chinese cuisine names depends not only on the meaning of the Chinese characters but also on the specific cultural associations and historical context that they represent.As a documentary series about Chinese cuisine, "A Bite of China" provides an excellent opportunity to analyze and evaluate the translation strategies used for the names of Chinese dishes. The series features an array of dishes from all over China, and each episode is dedicated to exploring a particular region's cuisine.Translation Strategies in "A Bite of China"1. Literal TranslationOne of the most common strategies used in translating Chinese dish names into English is a literal translation, where the meaning of each individual character is translated into English. For example, "红烧肉" (hóngshāo ròu) is translated as "Braised Pork Belly," and "葱油拌面" (cōngyóu bàn miàn) is translated as "Scallion Oil Noodles." This approach is useful in preserving the original meaning of the dish name and providing a straightforward description of the dish's ingredients.However, this strategy can sometimes create confusion or lead to misunderstandings, especially if the translator is not familiar with the specific cultural context or regional variations of the dish. For example, in "A Bite of China," a dish called "麻辣涮羊肉" (málà shuàn yángròu) is translated as "Spicy Sliced Lamb Hot Pot," which is technically accurate, but the use of the term "hot pot" is somewhat misleading as the dish is cooked in a different manner than a traditional hot pot.2. Cultural AdaptationAnother strategy used in translating Chinese dish names into English is cultural adaptation, where the translator adapts the name to suit the cultural context of the target language. The goal of this approach is to create a name thatsounds appealing and familiar to English-speaking audiences.For example, "糖醋排骨" (tángcù páigǔ) is translated as "Sweet and Sour Pork Ribs," which not only accurately describes the dish's flavor but also uses a familiar culinary term in English. Another example is "小笼包" (xiǎolóngbāo), which is translated as "Soup Dumplings." This translation conveys the essence of the dish but also provides a familiar name that English-speaking audiences are likely to recognize.3. TransliterationTransliteration is a strategy where the original Chinese name is phonetically translated into English. This approachis often used when the Chinese dish name has no direct translation or when a literal or cultural adaptation does not adequately convey the original name's meaning.For example, "狮子头" (shīzitóu) is transliterated as "Lion's Head Meatballs," and "蚂蜂窝" (mǎfēngwō) is transliterated as "Ants Climbing a Tree." While these translations may not provide an accurate description of the dish's ingredients, they create an evocative name thatcaptures the essence of the dish.Evaluation of Translation StrategiesThe translation strategies used in "A Bite of China"have been largely successful, with most dish names accurately conveying the dish's ingredients and cultural context. However, there are some examples where a more nuanced translation approach could have been employed.For example, the dish "清蒸鲈鱼" (qīng zhēng lúyú)is translated as "Steamed Sea Bass," which accuratelydescribes the dish's ingredients. However, the translatorcould have taken into account the dish's culturalsignificance and named it something like "Traditional ChineseSteamed Sea Bass," which would have conveyed the dish's cultural context.ConclusionIn conclusion, the translation of Chinese dish namesinto English is a challenging task that requires careful consideration of the linguistic and cultural contexts involved. The translation strategies used in "A Bite of China" demonstrate the importance of accurately conveying the dish's ingredients and cultural context while also creating a name that is appealing and familiar to English-speaking audiences. By evaluating the translation strategies used in the program, we can gain insight into the best practices for translating Chinese cuisine names into English and ensurethat this valuable cultural tradition is preserved and shared with the world.。
舌尖上的中国菜名翻译
云南
贰
碳烤松茸
直译法 菜名：碳烤松茸 错误翻译：Baked Mushroom 推荐翻译：Grilled Matsutake
直译法通常采用“烹调方法+刀工+主料+辅料+调料”的格式。
叁 释义法
菜名：诺邓火腿 错误翻译：Salted Ham of Nuodeng 推荐翻译：Salted ham of Northwest Yunnan style
A Bite of China
舌尖上的中国
——以功能目的论为指导试译中式菜名
ห้องสมุดไป่ตู้
壹
贰 叁
引言 碳烤松茸 诺邓火腿 臭鳜鱼 杏仁奶豆腐 待续
肆
伍 陆
壹
引言
功能目的论
汉斯·弗米尔(Vermeer)认为，翻译的最高 法则是“目的法则”，即翻译的目的决定了翻译 的策略和方法。此外,翻译还须遵循“语内连贯 法则”和“语际连贯法则”。
北京
安徽
云南
伍 杏仁奶豆腐
语用转换
菜名：杏仁奶豆腐 错误翻译：almond milk tofu 推荐翻译：almond milk pudding
语用转换即套用英语中西方人熟悉的菜名, 用于翻 译一些相类似的中式菜名。这样不仅通俗易懂,还 会令英语读者觉得熟悉亲切,产生认同感。
陆 待续 菜名翻译常用方法： • 直译法 • 释义法 • 语用转换 • 改写法 • „„
谢谢！
参考文献:
[1]NEWMARK,PETER.A Textbook of Translation[M].New York:Prentice Hall International,1988. [2]包惠南,包昂.中国文化与汉英翻译[M].北京: 外文出版 社,2004. [3]陈小慰.新编实用翻译教程[M].经济科学出版社,2006. [4]黄海翔.中餐菜单英译浅探[J].中国科技翻译.1999.(1). [5]刘萍.中式菜肴名称的口译[J].中国科技翻译.2003. [6]刘清波.中式菜名英译的技巧和原则[J].中国科技翻译， 2003 (4). [7]商务印书馆.牛津高阶英汉双解词典[M].牛津大学出版 社,2004. [8]谢天振.当代国外翻译理论导读[M].南开大学出版社,2008. [9]中国社会科学院语言研究所词典编辑室.现代汉语词典[M]. 商务印书馆,2002.
模因论视角下的中餐菜名英译的归化与异化
的模因复制因子的跨文化传播过程,用这个 丰富的文化意蕴。比如,前面提到的“阳关三
新的视角来分析探讨中餐菜名英译过程中 叠”这一菜名会让人想到唐代大诗人王维的
的规范以及英译策略问题。
《 送 元 二 使 安 西 》中 的“ 劝 君 更 进 一 杯 酒 ,西
出 阳 关 无 故 人 ”。
2 中餐菜名的语言风格及功能特征
但译者所翻译的这种模因综合体的载
都有很多种,给菜起名时如果一一将之列举 体是语言,而不是,所以,菜的取名者常常运用一 西。每一个模因综合体背后都蕴含着其独特
些 修 辞 格 ,如 比 喻 、比 拟 、借 代 等 ,既 生 动 形 的文化,因此异化翻译很难达到所追求的效
tender boiled chicken 腊肉
cured pork 炸鸡卷
fried chicken rolls 红焖肘子
braised pork joint 清炖甲鱼
steamed turtle 干炒牛肉丝
stir_fried beef shred (2)原 料 +配 料 /调 料 :以 原 料 为 中 心 词 , 后 接 由 with/in引 导 的 介 词 短 语 作 后 置 修 饰 语,表示配料或调料。 青豆虾片
科技创新导报 2010 NO.18 Science and Technology Innovation Herald
学 术 论 坛
模因论视角下的中餐菜名英译的归化与异化
刘朝阳 (广东农工商职业技术学院外语系 广东广州 510507)
摘 要: 饮食文化也是中国文化的重要组成部分, 准确的中餐菜名的翻译对传播中国饮食文化起着积极的推动作用。本文将以翻译模因
菜名的语用功能指菜名在使用时所具 信息相似的模因,以期产生原作模因对其读
目的论视角下的中餐菜名英译
贺丽菁
近年来，随着中国经济迅猛发展，来华观光旅 游的外国客人日益增多。“民以食为天”，这是中 国人一贯的养生之道，由此衍生了源远流长的中国 饮食文化。 菜名作为中国饮食文化的重要组成部分， 为中国传统增添了不少光彩。外国人在品尝中国佳 肴的同时，也想了解每道菜的原材料和加工方式以 及其中蕴含的文化内涵。因此，中餐菜名的翻译在 传播中华饮食文化上起着非常关键的作用。由于文 化、语言、思维方式的差异，外国客人在品尝中国 佳肴的时候难免有诸多不解。日常生活中，各种菜 名翻译由于翻译策略不当闹出笑话。本文以日常生 活中现有的菜名翻译和朋友从美国唐人街带回的一 份菜单翻译为主要研究对象， 从目的论的角度出发， 探讨中国菜名的英译方法。 一、目的论 德 国 功 能 翻 译 理 论 起 源 20 世 纪 70 年 代， 以 1971 年凯瑟琳娜·莱斯（Katharina Reiss）的《翻译 批评的可能性与限制》一书的出版为标志，主要代表 人物是凯瑟琳娜·莱斯（Katharina Reiss），汉斯·弗 米尔（HansVemeer）和克里斯蒂安·诺德（Christiane Nord）。目的论作为功能派的核心理论，其认为：翻 译是一种有目的的人类活动。翻译方法和策略必须由 译文的目的或功能决定。 二、目的论视角下的中菜名翻译要求 大多数时候，菜名翻译的委托人都是各地餐馆 的老板。中国地域辽阔，各地的饮食差异较大，因此 各餐馆都会根据本地特色和本馆特色，对译者提出诸 多要求，以便更好地宣传当地文化。因此，译者在翻 译过程中必须要考虑到委托人的要求。例如，“无锡 排骨”译为“Fried Spare Ribs (Wuxi Style)”，“毛家 红烧肉”译为“Braised Pork (Mao's Family Style)”。 此外，译者在翻译菜单时，由于文化差异的影