尔雅食品安全与日常饮食期末答案
尔雅课 食品安全与日常期末满分答案
蝮蛇
D、
人参
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
答案解析：
15
关于一日三餐的能量分配说法正确的是（1.0分）
1.0分
A、
早餐10%
B、
早餐25%—30%
C、
午餐40%
D、
晚餐30%—35%
正确答案： BCD 我的答案：BCD
16
下列选项属于食品化学性不安因素的是（1.0分）
1.0分
A、
农药、兽药不合理的使用而残留在食品中
D、
不宜过早从事力量性锻炼
正确答案： C 我的答案：C
9
膳食营养素摄入量不包括（2.0分）
2.0分
A、
平均需要量
B、
推荐摄入量
C、
适宜摄入量
D、
可耐受最低摄入量
正确答案： D 我的答案：D
10
关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）
2.0分
A、
食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度
B、
工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中
C、
视频添加剂的滥用
D、
掺假、制假过程中加入的物质
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
17
预防鱼类引起的组胺中毒应
（1.0分）
1.0分
A、
防止鱼类腐败变质
B、
避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品
C、
无需冷藏鱼类
D、
食用死亡多时的甲鱼、螃蟹
B、
其次是满足人们的“美味”享受
C、
加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
尔雅课堂 食品安全与日常饮食 期末考试
尔雅课堂食品安全与日常饮食期末考试期末考试一、单选题（题数：60，共60、0分）1 进入人体的毒物，其分布和（）相关。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对窗体底端正确答案：D 我的答案：D2 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对窗体底端正确答案：D 我的答案：D3 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度窗体底端正确答案：C 我的答案：C4 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口窗体底端正确答案：C 我的答案：C5 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量窗体底端正确答案：B 我的答案：B6 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖窗体底端正确答案：D 我的答案：D7 引发食源性疾病的物质包括（）。
（1、0分）1、0分窗体顶端A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是窗体底端正确答案：D 我的答案：D8 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
（1、0分）0、0分窗体顶端A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜窗体底端正确答案：D 我的答案：C9 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
尔雅 慕课学习《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案(单选题答案)
《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。
A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
尔雅2023年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析
一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸支香烟。
〔1.0 分〕1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒缘由是。
〔1.0 分〕1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
〔1.0 分〕1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与发生加和作用,从而引起突变性。
〔1.0 分〕1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括。
〔1.0 分〕1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达但不肯定发病。
〔1.0 分〕1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7以下哪个身体器官简洁吸取脂溶性的毒物。
〔1.0 分〕1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它的正常生存和进展产生不良影响的现象。
〔1.0 分〕1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9以下食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?〔1.0 分〕0.0 分A、全麦面包B、非油炸便利面C、油炸便利面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是由于这个食品体系里有的存在。
〔1.0 分〕1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有的作用。
〔1.0 分〕1.0 分A、增加食物养分度、抑制微生物生长生殖B、使食物颜色秀丽,抑制微生物的生长生殖C、便利食品加工、增加食物养分度D、便利食品加工、使食物颜色秀丽正确答案： B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的倍。
尔雅食品安全与日常饮食期末答案
一、单选题（题数：40，共40.0分）1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0分∙A、血红蛋白∙B、白细胞∙C、神经末梢∙D、DNA正确答案：D我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（1.0分）1.0分∙A、盐∙B、盐酸∙C、糖∙D、小苏打正确答案：B我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0分∙A、铅∙B、锡∙C、镉∙D、铬正确答案：C我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（1.0分）1.0分∙A、一级致癌物∙B、二级致癌物∙C、三级致癌物∙D、四级致癌物正确答案：A我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0分∙A、消费者和生产者之间∙B、管理者和生产者之间∙C、消费者、管理者、生产者之间∙D、消费者和管理者之间正确答案：C我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0分∙A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述∙B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估∙C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述∙D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案：D我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0分∙A、风险评估∙B、采取风险管理措施∙C、风险交流∙D、进行风险测试正确答案：C我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0分∙A、食品卫生∙B、食品安全∙C、粮食安全∙D、生物安全正确答案：D我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（1.0分）1.0分∙A、0.01-0.03∙B、0.02-0.04∙C、0.01-0.05∙D、0.02-0.06正确答案：C我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）1.0分∙A、胶原蛋白∙B、脂溶蛋白∙C、蛋白储库∙D、血红蛋白正确答案：C我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
食品安全与日常饮食--期末考试答案
•《食品安全与日常饮食》期末考试（1）一、单选题1（）也就是痢疾杆菌。
•A、肉毒梭状芽孢杆菌•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种•C、志贺氏菌•D、副溶血性弧菌我的答案：C2油脂在加工过程中会产生（）。
•A、二恶英•B、三苯四丙吡•C、苯并芘•D、亚硝胺我的答案：C3伏马菌素污染最严重的是（）。
•A、谷物类食品•B、水产食品•C、奶制品•D、肉制品我的答案：D4腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
•A、1至3天•B、2至5天•C、3至7天•D、5至9天我的答案：C5葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
•A、乳制品•B、蛋制品•C、熟肉制品•D、蔬果我的答案：D6中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
•A、糖尿病•B、癌症•C、感冒•D、心脑血管病我的答案：D7酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
•A、盐酸•B、盐•C、糖•D、小苏打我的答案：A8发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
•A、肉毒梭状芽孢杆菌•B、副溶血性弧菌•C、椰毒假单胞菌酵米面亚种•D、李斯特氏菌我的答案：C9每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
•A、食品安全法律和饮食组成不一样•B、饮食组成、国家经济水平不一样•C、食品安全法律和国家经济水平不一样•D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B10欧洲耕地占世界耕地的（）。
•A、11%•B、20%•C、7%•D、13%我的答案：C11微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）•A、六分之一•B、五分之一•C、四分之一•D、三分之一我的答案：D12我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
•A、1988•B、1998•C、2000•D、2001我的答案：B13酚类污染物主要是来源于（）。
•A、焦化厂、煤气厂•B、石油冶炼•C、木材干馏•D、以上都对我的答案：D14下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
尔雅2020年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析
一、单选题（题数：40，共40.0 分）1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。
（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案：C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。
（1.0分）1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B 我的答案：B3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
（1.0分）1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。
（1.0分）1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D 我的答案：D7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
（1.0分）1.0 分A、肝脏B、胰腺食道D、小肠正确答案：D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（1.0分）1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案：D 我的答案：D9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）0.0 分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案：D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。
尔雅课食品安全与日常期末满分答案
一、单选题（题数：30，共分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： A我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（分）分A、B、C、D、正确答案： C我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： A我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（分）分A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全正确答案： D我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（分）分A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案： D我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D 14痛风的相关疾病不包括（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（分）分A、B、C、D、正确答案： B我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（分）分A、B、C、D、正确答案： D我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
尔雅课_食品安全与日常期末满分答案
正确答案： A 我的答案：A
2
生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）
2.0分
窗体顶端
A、
药品
B、
既是食品又是中药材的物质
C、
防腐剂
D、
不可食用色素
窗体底端
正确答案： B 我的答案：B
3
以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）
2.0分
窗体顶端
A、
工业硫磺
B、
含农药残留的食品
C、
适量平衡和柔韧性运动
D、
速度性运动
窗体底端
正确答案： D 我的答案：D
27
适宜的运动强度不应遵循的原则是（2.0分）
2.0分
窗体顶端
A、
从小到大，循序渐进的原则
B、
先有氧运动，后力量或阻力运动
C、
运动时间逐渐延长
D、
直接开始剧烈运动
窗体底端
正确答案： D 我的答案：D
28
正确解冻方法不包括（2.0分）
2.0分
窗体顶端
A、
微波炉解冻
B、
常温解冻
C、
冰箱解冻
D、
冷冻解冻
窗体底端
正确答案： D 我的答案：D
29
无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的
（2.0分）
2.0分
窗体顶端
A、
30%以上
B、
30%以下
C、
50%以上
D、
50%以下
窗体底端
正确答案： B 我的答案：B
答案解析：
30
影响人们健康的因素不包括（2.0分）
尔雅食品安全与日常饮食期末答案
尔雅食品安全与日常饮食期末答案标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： B?我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： A?我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C13下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C14以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
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1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0?分•A、血红蛋白•B、白细胞•C、神经末梢•D、DNA正确答案：D?我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（1.0分）1.0?分•A、盐•B、盐酸•C、糖•D、小苏打正确答案：B?我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0?分•A、铅•B、锡镉•D、铬正确答案：C?我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（1.0分）1.0?分•A、一级致癌物•B、二级致癌物•C、三级致癌物•D、四级致癌物正确答案：A?我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0?分•A、消费者和生产者之间•B、管理者和生产者之间•C、消费者、管理者、生产者之间•D、消费者和管理者之间正确答案：C?我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0?分危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述•B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估•C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述•D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案：D?我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0?分•A、风险评估•B、采取风险管理措施•C、风险交流•D、进行风险测试正确答案：C?我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0?分•A、食品卫生•B、食品安全•C、粮食安全•D、生物安全正确答案：D?我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（1.0分）1.0?分•A、0.01-0.03•B、0.02-0.04•C、0.01-0.05•D、0.02-0.06正确答案：C?我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）1.0?分•A、胶原蛋白•B、脂溶蛋白•C、蛋白储库•D、血红蛋白正确答案：C?我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（1.0分）1.0?分•A、管理者监管不力•B、生产者隐瞒危害竞争商家的造谣•D、风险交流缺失正确答案：D?我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（1.0分）1.0?分•A、有毒有害物质的残留标准•B、婴儿食品标准•C、包装制品的感观要求•D、食品中所污染的微生物的限量标准正确答案：C?我的答案：C13下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
（1.0分）1.0?分•A、二恶英•B、三苯四丙吡•C、苯并芘•D、亚硝胺正确答案：C?我的答案：C14以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0?分华支睾吸虫、蜱•B、华支睾吸虫、钩虫•C、蜱、钩虫•D、广州管圆线虫、蜱正确答案：C?我的答案：C15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
（1.0分）0.0?分•A、糖•B、蛋白质•C、脂肪•D、碳水化合物正确答案：B?我的答案：A16日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。
（1.0分）1.0?分•A、5至9天•B、3至7天•C、2至5天•D、1至3天正确答案：B?我的答案：B17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
（1.0分）1.0?分•A、苯并蒽•B、苯并芘•C、苯并荧蒽•D、二苯并蒽正确答案：B?我的答案：B18人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。
（1.0分）1.0?分•A、潜在致癌性•B、遗传毒性和生殖毒性•C、神经毒性•D、以上都对正确答案：C?我的答案：C19在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）1.0?分•A、糖•B、脂肪碳水化合物•D、蛋白质正确答案：C?我的答案：C20细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0?分•A、谷类和蔬菜•B、动物性食品•C、其他食品•D、其他不明原因正确答案：B?我的答案：B212010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。
（1.0分）1.0?分•A、1:4•B、1:3•C、1:2•D、1:1正确答案：D?我的答案：D22我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。
（1.0分）1.0?分块状•B、液体•C、气体•D、粉状正确答案：D?我的答案：D23国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）1.0?分•A、20-75%•B、25-75%•C、30-85%•D、30-75%正确答案：D?我的答案：D24食品安全管理现在在中国属于()的体制。
（1.0分）1.0?分•A、中央政府管理•B、地方政府自理•C、分段管理•D、产业管理正确答案：C?我的答案：C25食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
（1.0分）1.0?分•A、农民和企业•B、企业和政府•C、农民和政府•D、农药生产者正确答案：B?我的答案：B26有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。
（1.0分）0.0?分•A、发芽的大蒜•B、新鲜未充分加热的黄花菜•C、未充分加热的豆奶•D、发芽的马铃薯正确答案：A?我的答案：B27我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
（1.0分）1.0?分•A、1/3•B、1/41/5•D、1/6正确答案：C?我的答案：C28下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()（1.0分）1.0?分•A、感染型•B、毒素型•C、过敏型•D、螺旋型正确答案：D?我的答案：D29致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。
（1.0分）1.0?分•A、食用存放时间长的熟食品•B、受污染的食品食用前未经彻底加热•C、喝生水•D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B?我的答案：B30食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）1.0?分增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖•B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖•C、方便食品加工、增加食物营养度•D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B?我的答案：B31下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
（1.0分）1.0?分•A、肝脏•B、胰腺•C、食道•D、小肠正确答案：D?我的答案：D32很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
（1.0分）1.0?分•A、油炸类•B、烘烤类•C、曝晒类•D、发酵类正确答案：D?我的答案：D33根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。
（1.0分）1.0?分•A、中华人民共和国卫生部•B、国家食品药品监督管理总局•C、中国疾病预防控制中心•D、国家粮食局正确答案：A?我的答案：A34()是风险分析所包括的三个环节。
（1.0分）1.0?分•A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施•B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流•C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流•D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估正确答案：C?我的答案：C35下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。
（1.0分）1.0?分•A、华支睾吸虫•B、广州管圆线虫肺吸虫•D、曼氏迭宫绦虫正确答案：D?我的答案：D36环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。
（1.0分）1.0?分•A、生物多样性•B、生态系统多样性•C、老龄化•D、全球变暖正确答案：A?我的答案：A37()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。
（1.0分）1.0?分•A、潜伏期•B、缓解期•C、爆发期•D、山后期正确答案：A?我的答案：A38()是海洋中贝类毒素的主要来源。
（1.0分）1.0?分海水污染•B、重金属污染•C、食物链中的藻类•D、微生物正确答案：C?我的答案：C39中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()（1.0分）1.0?分•A、吃饱的问题•B、吃好的问题•C、吃的健康的问题•D、吃的安全的问题正确答案：D?我的答案：D40对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。
（1.0分）1.0?分•A、蔬菜>小麦>玉米>水果•B、蔬菜>小麦>水果>玉米•C、蔬菜>小玉米>小麦>水果•D、小麦>蔬菜>玉米>水果正确答案：A?我的答案：A二、多选题（题数：15，共?30.0?分）1环境内分泌干扰物来源于下列哪些?()（2.0分）2.0?分•A、农药类物质•B、添加剂•C、工业化学物质•D、其他物质(酚红,非离子表面活性剂等)正确答案：ABCD?我的答案：ABCD2对食品安全性有影响的水污染物包括()。
（2.0分）2.0?分•A、无机有毒物•B、有机有毒物•C、病原体•D、无机无毒物正确答案：ABC?我的答案：ABC3碘的缺乏会导致下列哪些病?()（2.0分）2.0?分•A、骨质增生•B、甲状腺肿•C、克汀病•D、记忆衰退正确答案：BD?我的答案：BD4让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。
（2.0分）2.0?分•A、猪肉•B、牛肉•C、螺肉•D、菠菜正确答案：ACD?我的答案：ACD5下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?（2.0分）2.0?分•A、赫曲霉•B、纯绿青霉•C、炭黑曲霉•D、黄曲霉正确答案：ABC?我的答案：ABC6环境内分泌干扰物具有哪些特点?()（2.0分）2.0?分•A、延迟性•B、时段性•C、复杂性•D、去除困难正确答案：ABCD?我的答案：ABCD7所谓的三高指的是哪三高?()（2.0分）2.0?分•A、高血压•B、高血糖•C、高蛋白•D、高血脂正确答案：ABD?我的答案：ABD8黄曲霉素有哪些特点?()（2.0分）2.0?分•A、水中溶解度低•B、耐高温•C、碱性溶液易被降解•D、在机体潜伏正确答案：ABC?我的答案：ABC9三致效应指的是()。
（2.0分）2.0?分•A、致癌性•B、致畸性•C、致突变性•D、致幻性正确答案：ABC?我的答案：ABC10肉毒梭菌污染主要发生在()和()。
（2.0分）2.0?分•A、春季•B、夏季•C、秋季•D、冬季正确答案：AD?我的答案：AD11哪些途径可能使人感染猪链球菌?()（2.0分）2.0?分•A、破损的皮肤•B、黏膜传播•C、经口传播•D、空气传播正确答案：ABC?我的答案：ABC12肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。
（2.0分）2.0?分•A、酸性条件•B、碱性条件•C、低温•D、加热正确答案：BD?我的答案：BD13下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。
（2.0分）2.0?分•A、泡茶的包装袋•B、净化水•C、变性淀粉•D、酱油正确答案：ABC?我的答案：ABC14下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。