酒店餐厅和厨房比例
四星级酒店厨房设计要求
四星级酒店厨房设计要求
厨房设计受诸多因素影响：如餐厅的种类、规模、分布以及餐饮概念等等，因此，必须有酒店认可的和批准的专业化公司负责设计并确定相关厨房的设备。
1. 基本要求
1-1 面积及净高的控制：
综合各类餐厅，宴会厅，酒吧与咖啡厅的需求，总餐厅面积：厨房总面积应控制在1：0.45—0.6左右（不包括粗加工、仓库等），餐厅面积趋大，厨房面积趋低；
中餐厅厨房：为餐厅的面积的0.5—0.65；
西餐厅厨房：为餐厅面积的0.4—0.5；
大堂酒吧与咖啡吧：0.3—0.4；
净高：不得低于3米。
1-2 厨房与餐厅的关系
不同的餐厅应设不同的厨房；
对应的厨房和餐厅应设置在同一层面；
各厨房位置尽可能重叠或部分重叠；
厨房出菜口距餐厅最远点不宜超过40米；
厨房和餐厅之间的通道门必须具有有效的隔音、隔热、隔味功能，若有
过道作为缓冲则更好；
避免客人看到厨房，除非是开放式厨房；
清与污、生与熟、干与湿、冷与热分开是基本的准则。
1-3 主厨房
中餐厅厨房应是锦江品牌饭店的主厨房；
规模不大的宴会厅（不超过500平方米）若和中餐厅在一个层面，可以
考虑合用一个主厨房，宴会厅只设备餐间，否则，宴会厅应单设相对独
立的宴会厅厨房。
1-4 建筑要求
厨房形状应尽量规整，尽可能避免柱子；
厨房外墙应避开主立面；
1。
【精品】酒店功能区面积配置
酒店功能的面积配置常规酒店各个功能区指标：客房：50~55%餐饮：8~10% 〔增长趋势〕宴会厅：8~10%公共空间：3%康乐：5%行政：1% 〔地下室居多〕后勤：8~10% 〔地下室居多〕机电：8~10% 〔地下室居多〕〔此指标不含停车场〕酒店设计的目标是确立最正确规模，寻求形式和功能的最正确结合，最大限度地优化酒店管理、美学和科技因素的结合，具体反映在酒店各功能区，各部门，备房间的面积指标和大小，以及恰当地配置，寻求最优化的面积组合,最大限度发挥每平方米面积的作用，让它满足客人和酒店管理的要求。
由于具体工程的差异胜很大，这些指数与比例可作为酒店开发测算用，不同的工程需根据各自的情况，按投资和酒店管理要求进行调整，最终实现最正确面积配置〔一〕五星级酒店建筑面积配置〔以500套客房为例〕因此，一个500套客房的五星级酒店，建议按66000m2来安排和设计，总体而言，酒店约总建筑面积的一半〔或以上〕为客房面积，四分之一为后勤、机房与停车所占面积，而其他的四分之一〔或五分之一〕是酒店公共局部。
由于具体工程工程间的差异性还是很大的，不同酒店工程根据不同的情况，按投资者和酒店管理要求进行调整，最终总会得到最正确面积配置。
1客房局部35500,占总建筑面积53.8%。
客房面积包括：1 客房45>582= 26190r2;2〕交通面积8700m2;3〕效劳间500m2;2.公共局部13700m2占总建筑面积20.8%,包括：1〕大堂1200m2、其中：大堂632m2、总台63m2、接待:33m2〔7个标准登记台〕、贵重物品15m2、收银结算17m2、接待经理11m2、团体接待24m2、商务中 心139m2、行李房50m2、礼宾47m2、公用 10m2、男女卫32m2+32m2、效劳间 20m2、清洁 18m2、交通 57m2。
2〕 管理500m2,其中：总经理20m2、秘书10m2、接待16m2、值班经理13m2、会议30m2、财务部189m2、市场部68m2、销售部40m2、茶室8m2、卫生间10m2、 库房14m2、文档26m2、交通55m2。
根据各星级餐饮店功能区面积配置
根据各星级餐饮店功能区面积配置
为了提供更好的服务，不同星级的餐饮店在设计时需要根据面积配置不同的功能区。
一般来说，星级越高，所需的功能区越多，面积也越大。
以下是各星级餐饮店常见的功能区及面积配置：
一星级：
- 吧台：5-8平米
- 前厅：10-20平米
- 厨房：10-20平米
二星级：
- 吧台：8-15平米
- 前厅：20-30平米
- 厨房：20-30平米
- 餐厅包厢：10-15平米/间
三星级：
- 吧台：10-20平米
- 前厅：30-50平米
- 厨房：30-50平米
- 餐厅包厢：20-30平米/间
- 洗碗间：10-20平米
四星级：
- 吧台：20-30平米
- 前厅：50-80平米
- 厨房：50-80平米
- 餐厅包厢：30-50平米/间
- 洗碗间：20-30平米
- 更衣室、储物室：20平米左右
五星级：
- 吧台：30-50平米
- 前厅：80-120平米
- 厨房：80-120平米
- 餐厅包厢：50-80平米/间
- 洗碗间：30-50平米
- 更衣室、储物室：30-50平米
- 服务员休息室、经理办公室、库房等：总面积不少于150平
米
当然，这只是大体的参考，实际面积需要结合店铺大小、业态、经营模式等多方面因素综合考虑，灵活调整。
以上是本文的全部内容，谢谢阅读。
餐饮空间设计尺寸标准
餐饮空间设计尺寸标准
餐饮空间设计尺寸标准可以根据不同类型的餐厅和需求而有所不同，下面是一些常见的餐饮空间设计尺寸标准参考：
1. 餐厅总面积：
- 快餐店：20-50平方米
- 中餐馆：80-200平方米
- 西餐厅：150-300平方米
2. 座位数量：
- 快餐店：10-30个座位
- 中餐馆：40-100个座位
- 西餐厅：70-150个座位
3. 餐桌尺寸：
- 单人用餐桌：0.9米×0.9米
- 双人用餐桌：1.2米×0.8米
- 四人用餐桌：1.2米×1.2米
- 六人用餐桌：1.5米×1.2米
4. 桌椅间距：
- 桌子之间的间距：1.0米-1.2米
- 椅子之间的间距：0.5米-0.6米
5. 吧台尺寸：
- 快餐店吧台：2米×0.6米
- 酒吧吧台：3米×0.8米
- 咖啡店吧台：4米×0.8米
6. 厨房面积：
- 快餐店厨房：5-10平方米
- 中餐馆厨房：20-40平方米
- 西餐厅厨房：40-80平方米
以上是一些常见的餐饮空间设计尺寸标准，具体的设计尺寸还需要根据具体场地面积、功能需求、消防安全等因素进行调整。
酒店厨房大小设计标准
酒店厨房大小设计标准
酒店厨房的大小设计标准通常取决于多个因素，包括餐厅类型、服务范围、就餐人数、菜单种类和厨房设备等。
以下是一些常见的酒店厨房大小设计标准的指导：
1. 工作区域划分：
* 分离工作区域，包括预备区、烹饪区、烘烤区、洗涤区和储藏区等。
* 确保合理的工作流程，使厨房工作人员能够高效地协同工作。
2. 厨房总面积：
* 厨房总面积通常占整个餐厅面积的15%-30%，具体取决于餐厅规模和服务类型。
3. 操作空间：
* 每位厨师和厨房工作人员都需要足够的操作空间，以确保安全和高效的工作。
4. 设备配置：
* 确保合理配置厨房设备，包括炉灶、烤箱、炸锅、冷冻设备等，以满足菜单需求。
* 设备之间应有足够的通道和工作空间，以便人员自由流动。
5. 储藏和库房：
* 提供充足的储藏空间，包括食材、调味品、餐具、清洁用品等的存放区域。
* 配备合适的冷库和冷冻库，确保食材新鲜。
6. 洗涤区域：
* 设计足够的洗涤区域，包括餐具清洗和食材清洗的设施。
7. 通风系统：
* 安装强效的通风系统，以确保厨房空气质量，并有效排除烹饪过程中产生的油烟和异味。
8. 人员流动：
* 考虑良好的人员流动，避免拥挤和交叉污染。
以上只是一些一般性的指导原则，具体的酒店厨房设计还需要根据具体的餐饮业态和经营模式进行调整。
建议在进行酒店厨房设计时，寻求专业建筑设计师、餐饮顾问或厨房设备专业人员的意见，以确保设计符合当地法规和行业标准，同时能够满足餐厅的实际需求。
餐厨比规范
餐厨比规范餐厨比规范是指在餐饮行业中，针对餐厨比的规范化要求。
餐厨比（Kitchen to Dining Room Ratio）是指餐厅中餐厨面积与就餐区面积的比例。
合理的餐厨比能够确保餐饮经营效率，提高工作效率，提升服务质量。
以下是关于餐厨比规范的一些内容。
一、计算餐厨比计算餐厨比的方法是将餐厅的总面积减去服务台、吧台、入口区域和走廊等非餐饮区域后得到“餐饮区域”面积。
然后将餐厨面积除以餐饮区域面积即可得到餐厨比。
二、合理的餐厨比合理的餐厨比因餐饮经营形态、经营范围和人流量等因素而有所不同。
一般来说，餐饮经营形态越简单，人流量越大，合理的餐厨比就应该越小。
常见的餐厨比规范如下：1. 酒楼：1:4至1:62. 大型餐厅：1:6至1:83. 中型餐厅：1:8至1:104. 小型餐厅：1:10至1:12三、餐厨比规范的意义1. 提高工作效率：合理的餐厨比可以减短厨房内的作业距离，减少员工的运动量，提高工作效率。
2. 保证服务质量：合理的餐厨比可以确保顾客点餐时间和上菜时间的缩短，减少因等待而产生的不满情绪，提高服务质量。
3. 提升管理效益：餐厨比规范化可以优化厨房设施的布局，提高厨房流程和人员协调性，提升管理效益。
4. 降低运营成本：合理的餐厨比可以减少厨房工作人员数量，从而降低人力成本。
四、实施餐厨比规范的方法1. 深入研究餐饮市场：根据餐饮经营形态、经营范围和人流量等因素，制定合理的餐厨比规范。
2. 测量餐厅面积：准确测量每个餐厅区域的面积，计算餐饮区域的面积。
3. 优化厨房布局：根据餐饮区域的面积和餐厨比，对厨房设施进行合理布局，减少冗余空间，提高工作效率。
4. 控制人员数量：根据餐厨比规范，控制厨房工作人员的数量，合理配置人力资源。
综上所述，餐厨比规范是餐饮行业中重要的经营指标之一。
合理的餐厨比能够提高工作效率，提升服务质量，降低运营成本。
对于餐饮经营者来说，制定并实施合理的餐厨比规范是保证餐厅经营顺利的重要一环。
餐饮厨房设计规范
餐饮厨房设计规范篇一：餐饮行业厨房设计标准餐饮和厨房标准化1、高级宴会厅使用面积为/座2、宴会厅厨房面积配比要求：m2/座附录1：餐饮建筑规范摘要第３．１．３条１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
附录2：喜来登酒店宴会厅厨房照片篇二：厨房设计的规范及方法厨房设计的规范及方法厨房是一个酒店，饭店，食堂重要的生产场所，如果方案设计理想，不但可以使厨师出品效率提高，同时对厨房的卫生及菜品质量提供有力保障。
厨房的设计符合以下相关部门标准。
1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，最小不超过4：6。
洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不能交叉。
确保饮食卫生。
2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。
3、消防部门：厨房防火等级为二级。
5、业主：厨房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜、鲁菜、员工食堂、小吃店、档口等，也可综合）用餐人数等。
综合以上数据，我们以一个200人就餐内部食堂为例。
对所需要设备进行列单设计了。
由于一般食堂都有简单的接待功能，所以我们在设计中也加以考虑。
首先根据功能，我们可以做出工作流程设计，食堂工作流程遵循一般规则：菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮等）→出菜准备（备餐、或装入保温售饭台作派餐准备）→收碗（收残食）→洗碗→碗具消毒→使用。
面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。
1、粗加工间：粗加工：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。
酒店餐厅厨房要求规范
《酒店类建筑设计规》第3.3.2条旅客餐厅。
一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平，应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。
二、一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅；三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅；四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。
三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的《饮食建筑设计规》中的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。
四、旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%；四级不应少于60%；五、六级不应少于40%。
五、旅客餐厅的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规》中有关餐馆部分的规定执行。
《饮食建筑设计规》：第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
类别等级餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅一 1.30 1.30 1.10二 1.10 1.100.85三 1.00————分类：中餐餐厅参考一般酒店餐厅的规中餐厅是酒店餐饮服务配套项目,有时用作中餐零点厅,中餐厅位置选择很重要,客人进出中餐厅要方便,因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层,如一、二层位置,这样对缓解客梯交通压力很有好处。
中餐厅装修风格应体现中国文化含,如门口或玄关采用木质结构造型,配以红灯笼、阿福贴画装饰,厅墙壁采用木雕花、镂花图案装饰,椅子靠背高度在1m左右的高背椅,服务员服装是餐厅动态装饰,用当地、中国传统式样别具一格,如印染织布等。
中餐厅根据面积大小,其餐桌位置、通道按流程布局。
一般以10人桌布局,注意圆桌尺寸直径D=70cm∀餐位/3.14(cm),餐位数按1.5~1.8m2/位来设定,客人在厅能自由起座、走动,服务员能优质服务。
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厨房面积规划日期：2010-6-25 14:54:27
厨房面积整体规划，根据厨房生产规划和生产风味的需要，充分考现有可利用的空间及相关条件，对厨房的面积配备进确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的设计布局方案。
一、确定厨房面积
厨房的面积在餐饮面积中应有一个合知的比例。
厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。
面积过小，会使厨房拥挤，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；而面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低。
因此厨房面程应该在综合考虑相关因素的前提下，经过测算分析认真研定。
（一）确定厨房面积的考虑因素
1、原材料的加工作业量
国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原焙烧，原料购进店，都需要进行进一步整理加工，因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。
若是以干货原料制作菜肴为多的餐饮企业，其厨房的场所，尤其是干货涨发间更要加大。
2、经营的菜式风味
中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。
主要是国为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。
同样是经营中餐，宫廷菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为宫廷菜选用的原料干货原料占很大比例，原料的加工、涨发费时、费事还费地方。
总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显的差别的。
3、设计的先进程度与空间利用率
厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅能提高工作效率，而且功能全面的设备可以节省不省场地。
4、厨房生产量
生产量是根据用餐人数确定的。
用餐人数多，厨房的生产量就大，用餐设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。
厨房总体面积确定
按餐位数计算厨房面积
餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约0.4~1㎡；由于出品要求快速，因此每一个餐位所需厨房面
2、按餐厅面积来计算厨房面积。