餐厅设计的布局与规范
食堂餐厅设计规范
食堂餐厅设计规范食堂和餐厅是每天供应食物的场所，对于员工和顾客来说，一个良好的设计规范可以提供一个舒适、卫生和高效的用餐环境。
以下是一些常见的食堂和餐厅设计规范。
一、布局规范1.出入口的位置应方便，并且要有足够的空间容纳大量的人流量。
2.餐厅内的座位布局应合理，可以容纳更多的人群同时用餐，同时要保证每个座位都有足够的空间。
3.厨房和食材储存区域应该位于离用餐区较远的位置，以减少厨房产生的噪音和热量对用餐环境的影响。
4.用餐区和食材储存区之间应设有一个合适的服务区域，方便员工将食物送到用餐区。
二、装饰规范1.餐厅的装饰应简洁大方，符合整体设计风格，可以采用温馨和舒适的色彩搭配，营造出宜人的用餐氛围。
2.座位区和服务区应有明确的标识和分隔，可以使用餐桌上的小盆栽或者隔板进行区分。
3.灯光设计要合理，在用餐区域提供充足的照明，并避免灯光对顾客眩目或产生过多的阴影。
三、清洁规范1.餐厅内应设有充足的垃圾桶，方便顾客和员工将垃圾分类处理。
2.清洁区域应设有足够的洗手设备，并提供充足的洗手液和纸巾。
3.清洁人员应定期清洁餐具、桌面和地板，并保持餐厅整洁和干净。
四、安全规范1.用餐区域应设有适当数量的紧急出口，方便人员在发生火灾或其他紧急情况下快速撤离。
2.电线和插座应安装在与用餐区远离的地方，以避免意外触电的危险。
3.座位和桌子的设计要稳固可靠，以避免顾客在用餐时发生意外。
五、服务规范1.服务员应有礼貌、热情，并通过专业的培训提升服务质量。
2.服务员应及时清理用餐区域，清除废弃物和碗盘，并向顾客提供一流的服务体验。
3.餐厅应提供清晰明了的菜单，方便顾客点餐，并应提供适量的食材，以减少浪费。
六、通风规范1.餐厅室内应设有足够的通风设施，保持良好的室内空气质量。
2.厨房应设有排风系统，及时排除烹饪过程中产生的热量和油烟。
3.座位区域应有良好的通风条件，避免用餐期间堆积的热气和异味。
以上是食堂和餐厅设计规范的一些常见要求，通过合理的布局、装饰、清洁、安全、服务和通风规范，可以提供一个舒适、卫生、安全和高效的用餐环境，提升顾客的用餐体验和餐厅的经营效益。
餐厅设计说明
餐厅设计说明一、设计理念本餐厅设计旨在为顾客提供一个舒适、温馨的用餐环境。
我们希望通过色彩、材质、布局等方面的精心搭配，营造出一种轻松、愉悦的氛围，使顾客能够在这里享受美食的同时感受到愉悦与放松。
二、空间布局餐厅总面积为200平方米，设计布局如下：1. 前台接待区前台接待区位于入口处，面积约为10平方米。
设计风格简洁大方，使用大理石材质作为主要装饰，并配备舒适的沙发、花草盆栽等元素，以营造出舒适的等待环境。
2. 就餐区就餐区面积约为150平方米，位于餐厅的主要区域。
我们将采用开放式布局，避免区域之间的封闭感。
在家具选择上，我们将采用原木材质的桌椅，搭配柔和的灯光，营造出温馨的用餐氛围。
3. 吧台区吧台区位于就餐区的一侧，面积约为20平方米。
吧台设计简洁、流线型，采用亮面玻璃材质与金属材质相结合，给人一种现代感与时尚感。
吧台区域还配备有高脚凳，供喜欢就地小酌的顾客使用。
4. 包厢区包厢区位于就餐区的另一侧，共设置3个包厢，每个包厢面积约为15平方米。
包厢区采用玻璃隔断进行区域划分，以增加私密性。
包厢内家具选择上与整体风格一致，打造出一个安静、私密的用餐空间。
三、色彩搭配本餐厅色彩搭配主要以暖色调为主，如米色、浅黄、淡绿等，以给人一种温暖、舒适的感觉。
我们将在就餐区墙壁上使用淡雅的壁画，以增加空间的艺术氛围。
四、照明设计照明设计在餐厅的舒适度和气氛营造中起到至关重要的作用。
我们将采用多个台灯和壁灯来增强就餐区的柔和照明效果，为顾客提供一个舒适的用餐环境。
五、装饰品选择为了增加用餐区的温馨感，我们将选择一些绿植作为装饰品放置在餐厅的角落。
同时，在墙壁上悬挂一些艺术画作，以增添空间的艺术气息。
六、材料选用为了打造出舒适的用餐环境，我们将使用环保、耐用的材料。
例如，在地板材质上会选择耐磨、易清洁的木地板，同时，在墙壁上使用易清洁的壁纸，以提高空间的整洁度。
七、总结通过细致的空间布局、舒适的色彩搭配、柔和的照明设计以及适当的装饰品选择，本餐厅的设计旨在为顾客提供一个温馨、舒适的用餐环境。
餐饮设计标准
餐饮设计标准餐饮设计标准是指为餐饮场所的布局、装修、设备、功能、安全等方面制定的一系列规范和要求。
这些标准旨在保障餐饮场所的顺利运营，提升顾客体验，确保食品安全和员工工作环境的舒适性。
以下是一些餐饮设计标准的参考内容：1. 布局与装修：- 餐厅区域划分：根据场所大小和预计的顾客量来确定餐厅、吧台、包间等区域的划分。
- 座位数量：根据场地面积和消费群体来确定合理的座位数量。
同时，要确保座位之间的距离足够大，以便顾客有足够的私人空间感。
- 照明设计：确保餐厅的照明充足、柔和，不刺眼，能够营造出舒适的就餐氛围。
- 色彩搭配：选择与餐饮主题和品牌形象相符的色彩，以营造出独特的视觉效果。
- 声音和音乐：选取适合餐厅氛围的背景音乐，并合理控制音量，避免噪音干扰就餐者。
- 空气流通：保持餐厅内的空气流通，安装合适的通风设备，确保空气清新。
2. 设备：- 厨房设备：根据菜单和餐厅规模，确保厨房设备能够满足顾客需求，并符合食品安全和卫生要求。
- 餐具和厨具：选择符合规范的餐具和厨具，并确保其清洁和消毒合格。
- 特殊设备：根据需要，如冷冻设备、烘焙设备等，选择合适的特殊设备。
- 容器和储藏设施：提供充足的容器和储藏设施，用于存放食材、调料等。
3. 功能：- 排队和等候区：提供舒适的排队和等候区，能够容纳一定数量的顾客，避免拥堵和不必要的等待时间。
- 储物区：为顾客提供合适的储物区，方便他们存放外套、包裹等物品。
- 洗手间：提供干净、卫生的洗手间，并设有足够数量的洗手盆、洗手液和干手设备。
- 无障碍设施：为老人、儿童和残障人士提供无障碍通道和设施。
- 婴儿设施：设立婴儿尿布台和喂奶区，方便顾客照料婴儿。
- Wi-Fi：提供免费的Wi-Fi网络，满足顾客的上网需求。
4. 安全：- 防火安全：按照相关规范进行防火设计和设施设置，确保餐厅的消防安全。
- 紧急逃生通道：设置合适的紧急逃生通道和指示标识，以保证顾客安全撤离。
餐厅设计标准要求规范有哪些
餐厅设计标准要求规范有哪些
餐厅是供人就餐的场所，餐厅设计标准要求规范有以下几个方面：
1. 布局规范：餐厅的布局要合理，空间利用率高。
主要包括厨房、就餐区和服务区的位置布置、面积比例等。
2. 卫生要求：餐厅卫生要严格符合卫生标准，包括餐具消毒、食物储存、厨房卫生、场地卫生等。
3. 设备设施：餐厅应有必要的设备和设施，如烤箱、冷柜、消毒柜等设施，以及洗手池、抽油烟机、空调等设备。
4. 照明：餐厅的照明要明亮、舒适，光线合理分布，不能产生过强的反射光，以免影响食客的视觉体验。
5. 空调、通风：餐厅内应有适当的通风设备和空调系统，保持空气流通，以提供舒适的用餐环境。
6. 座位布置：餐桌、餐椅的摆放要考虑到顾客的就餐需求和舒适度，座椅间距要保持合适，通道要方便顾客进出。
7. 门窗：餐厅的门窗应符合安全规范，要有防火、防盗功能，并保证良好的密封性，以确保室内环境的质量。
8. 装修材料：餐厅的装修材料要符合食品安全卫生要求，采用环保、耐用的材料。
地面、墙面、天花板要具备易清洁、防滑、防水等特性。
9. 声学设计：餐厅的声学设计要合理，控制噪音污染，以提供安静、舒适的用餐环境。
10. 安全设施：餐厅要配备相应的安全设施，如灭火器、疏散
通道、应急照明等，以确保员工和客人的安全。
以上是餐厅设计标准要求规范的一些方面，餐厅的设计规范还需根据具体情况进行调整和完善，以满足业主和食客的需求。
餐饮空间设计要求
餐饮空间设计要求餐饮空间设计是指为餐厅、酒吧、咖啡厅等餐饮场所进行室内装修和布局设计的过程。
一个好的餐饮空间设计不仅能够提高顾客的用餐体验，还能够提升餐厅的品牌形象，增加顾客的满意度和忠诚度。
以下是一些常见的餐饮空间设计要求。
1. 功能性布局：餐厅的布局应合理，能够充分利用空间，确保各个区域的功能得到充分发挥。
例如，前厅应设有接待台、候位区等功能区域；餐区应根据顾客的用餐需求划分为不同的区域，如包间、大厅、露天区等；厨房和洗碗区应与餐区相互配合，确保顾客的用餐需求能够得到及时满足。
2. 美观舒适：餐饮空间设计应注重美观和舒适度。
颜色搭配应协调，能够营造出温馨舒适的用餐氛围。
座椅的选择应考虑到顾客的舒适度和人体工学原理，同时也要与整体风格相匹配。
灯光的设计应兼顾实用性和装饰性，能够烘托出餐厅的氛围。
3. 卫生安全：餐饮空间设计应考虑到卫生安全的要求。
墙面和地面的材料选择应耐脏、易清洁；餐桌、椅子等家具要容易清洁和消毒；厨房的布局应符合卫生要求，设备和操作区域应分开，确保食品安全。
4. 合理的服务流程：餐饮空间设计应考虑到服务流程的合理性。
例如，前厅和餐区的布局应能够顺畅地引导顾客到达座位；服务员工作区和顾客用餐区域应合理划分，方便服务员提供高效的服务；收银台的位置应方便顾客结账，不影响其他区域的通行。
5. 音响与空调设计：餐饮空间设计中音响和空调的安装和布局也是很重要的。
音响系统应能够提供舒适的音乐背景，但又不能太吵闹影响用餐。
空调系统应能够保持室内的温度和湿度适宜，确保顾客的用餐体验。
6. 绿色环保：现在越来越多的餐厅开始注重环保，餐饮空间设计也应考虑到环保的要求。
例如，使用环保材料进行装修；合理利用自然光和通风，减少对能源的依赖；设置垃圾分类和回收设施，减少对环境的污染。
7. 品牌形象：餐饮空间设计应能够体现餐厅的品牌形象和特色。
例如，通过色彩搭配、装饰物品等方式来展示餐厅的主题和风格；在设计中融入品牌元素，增加品牌的识别度。
餐厅设计要点与施工注意事项
餐厅设计要点与施工注意事项一、设计要点1. 功能布局合理：餐厅设计需要根据实际需求，合理规划各个功能区域，包括入口接待区、用餐区、厨房等。
合理的布局可以提高整个餐厅的工作效率。
2. 色彩搭配协调：选择合适的色彩搭配能够给顾客营造舒适、愉悦的用餐环境。
可以考虑使用温暖色调或者自然色彩，避免过于刺眼的颜色。
3. 照明设计到位：餐厅的照明设计应该均匀、柔和，不刺眼，同时能够营造出适合用餐的氛围。
可以采用不同的照明方式，如吊灯、台灯等，来增加空间感。
4. 空间利用合理：餐厅的面积有限，需要合理利用空间，充分利用每一寸地方。
可以考虑使用合适的家具和隔断，使得空间更加灵活多样。
5. 声音控制到位：餐厅内部的声音应该要控制在一个合适的范围，避免过于嘈杂或者过于安静。
可以使用装饰材料来吸音，或者增加适量的背景音乐。
二、施工注意事项1. 安全第一：施工过程中要严格按照安全规范进行施工，特别是在涉及到电线、管道等工作时，要保证施工过程的安全性。
2. 保护周边环境：施工过程中要注意保护周边环境，避免对邻近的建筑物、设施造成任何损害。
特别是在拆除或改造过程中要注意控制噪音和粉尘的扩散。
3. 精细施工：餐厅作为一个公共场所，要求施工质量较高。
在水电、瓷砖、油漆等方面的施工中，要注意细节，确保施工质量达到预期。
4. 火灾防护：餐厅设计中需要注意火灾防护措施。
在厨房附近需要安装合适的消防设备，如灭火器、防烟罩等，确保餐厅的安全。
5. 施工时间控制：餐厅施工需要尽量避免对业务的影响，应选择合适的时间段进行施工，避免高峰时段影响用餐体验。
以上是餐厅设计要点与施工注意事项的简要介绍，希望可以对你的餐厅设计和施工过程有所帮助。
《餐厅设计方案》
《餐厅设计方案》一、空间布局1、用餐区根据餐厅的规模和定位，合理规划餐桌的数量和布局。
一般来说，可以采用行列式、围合式或自由式的摆放方式。
为了保证顾客的用餐舒适度，餐桌之间的间距要适中，方便顾客进出和服务员服务。
考虑设置不同类型的用餐区域，如单人座、双人座、四人座、六人座甚至是包间，以满足不同顾客群体的需求。
2、厨房区厨房应位于餐厅的后方或一侧，与用餐区有明确的分隔，以避免油烟和噪音对顾客的影响。
按照烹饪流程合理规划厨房的各个功能区域，包括洗菜区、切菜区、烹饪区、洗碗区和储物区等，确保工作效率和食品安全。
安装足够的通风设备和防火设施，保证厨房的空气流通和安全。
3、服务台服务台应设置在餐厅的显眼位置，方便顾客点餐和结账。
服务台的设计要简洁大方，配备电脑、收银机、点餐系统等设备。
4、通道餐厅内的通道要宽敞畅通，避免顾客和服务员在行走时发生碰撞。
通道的地面要保持干燥清洁，防止滑倒事故的发生。
二、装饰风格1、主题选择确定一个明确的主题，如中式、西式、日式、现代简约、田园风等，使餐厅具有独特的个性。
主题的选择要与餐厅的菜品特色和目标客户群体相契合。
2、墙面装饰可以采用壁纸、壁画、艺术涂料等进行装饰，营造出温馨、高雅或时尚的氛围。
悬挂一些艺术作品或照片，增加餐厅的文化气息。
3、天花板设计天花板的设计要简洁大方，避免过于复杂的造型。
可以安装吊灯、吸顶灯或筒灯等照明设备，营造出良好的光线效果。
4、地面材料选择耐磨、防滑、易清洁的地面材料，如地砖、木地板或地毯等。
地面的颜色和图案要与整体装饰风格相协调。
三、照明设计1、整体照明采用吊灯、吸顶灯等提供均匀的光线，确保餐厅内各个区域都有足够的亮度。
灯光的色温要适中，一般选择 3000K 4000K 的暖白光，营造出舒适的用餐环境。
2、局部照明在餐桌上方安装吊灯或壁灯，突出食物的色泽和质感，增加食欲。
展示柜、服务台等区域也需要加强局部照明，吸引顾客的注意力。
3、氛围照明可以在墙角、天花板边缘等位置安装灯带或地灯，营造出浪漫、温馨的氛围。
食堂、餐厅设计规范
饮食建筑设计规范 JGJ 64-89 建筑设计餐厅、饮食厅和公用部分2007-4-18 9:52:05 浏览次数： 1154第３．２．１条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于２．６０ｍ；设空调者不应低于２．４０ｍ；二、大餐厅和大饮食厅不应低于３．００ｍ；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。
第３．２．２条餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１．３５ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于０．９０ｍ；二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１．８０ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于１．３５ｍ；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２．１０ｍ；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
第３．２．３条餐厅与饮食厅采光、通风应良好。
天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的１/６。
自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的１/１６。
第３．２．４条餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
第３．２．５条食堂餐厅售饭口的数量可按每５０人设一个，售饭口的间距不宜小于１．１０ｍ，台面宽度不宜小于０．５０ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。
第３．２．６条就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第３．２．７条规定设置外，其余均按实际需要设置。
第３．２．７条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。
三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；二、卫生器具设置数量应符合表３．２．７的规定：三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；四、厕所应采用水冲式。
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餐厅设计的布局与规范
一、厨房设计布局的意义与原则
1、厨房设计布局：是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。
2、厨房设计布局的意义：
①厨房设计布局决定厨房建设投资。
②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。
③厨房设计布局直接影响出口速度和质量。
④厨房设计布局决定厨房员工工作环境。
⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。
3、影响厨房设计布局的因素：①厨房的建筑格局和规模。
②厨房的生产功能。
③公用设施状况。
④政府有关部门的法规要求。
⑤投资费用。
4、厨房设计布局的原则：①保证工作流程连续顺畅。
②厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
③注重食品卫生及生产安全。
④设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备。
⑤留有调整发展余地。
5、厨房工作流程：即厨房从原料进入到成品发出一系列循序渐进的作业步骤。
二、厨房整体设计
1、厨房整体与环境设计：即根据厨房生产规模和生产风味的需要，充分考虑现有可利用的空间及相关条件，对厨房的配备进行确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的设计布局方案。
2、确定厨房面积的考虑因素：①原材料的加工作业量。
②经营的菜式风味。
③厨房生产量的多少。
④设备的先进程序与空间的利用率。
⑤厨房辅助设施状况。
3、厨房总体面积确定方法：⑴按餐位数计算厨房面积：自助餐厅一个餐位所需0.5－0.7平方。
咖啡厅需0.4，其它需0.5－0.8。
⑵按餐厅面积来计算厨房面积：国外一般点40－60%，内地占70%。
⑶按餐饮面积比例计划厨房面积：厨房一般占21%，仓库占8%。
4、厨房环境设计：是对厨师良好工作氛围的营造，主要指对厨房通风采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关设计。
5、厨房环境设计要领：厨房的高度、厨房的顶部、厨房的地面、厨房的通道、厨房照明、厨房噪音、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排水。
6、解决厨房噪音的方法有：⑴选用先进厨房设备，减少噪音。
⑵厨房最好是选用石棉纤维吊顶，既吸音又防火，安装消音装置。
⑶隔开噪音区，封闭噪音。
⑷维护保养餐车、运货车，减少运作发生的噪音。
⑸厨房人员尽量注意控制音量。
⑹留足空间来消除噪音。
7、直线型布局：适用于高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。
所有炉灶、炸锅、烤箱等加热设备均作直线型布局。
通常是依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下，集中布局加热设备，集中吸排油烟，每位厨师按分工相对固定地负责某些菜肴的烹调熟制，所需设备工具均分布在左右和附近。
8、相背型布局：是把主要烹调设备如烹炒设备和蒸煮设备分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间以一矮墙相隔，置于同一抽排油烟罩下，厨师相对而站，进行操作。
9、L型布局中：通常将设备治墙设置成一个犄角形，通常是把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的设备组合在另一边，两边相连成一犄角，集中加热排烟。
10、U型布局：将工作台、冰柜以及加热设备沿四周摆放，留一出口供人员、原料进出，甚至连出品亦可开窗从窗口接递，便是U型布局。
三、厨房作业间设计布局
1、厨房作业间：是在大厨房即整体厨房涵盖下小厨房的概念，是厨房不同工种相对集中、合一的作业场所。
也就是一般餐饮企业为了生产、经营的需要，分别设立的加工厨房、烹调厨房、冷菜厨房、面点厨房等。
2、集中设计加工厨房的优点：⑴集中原料领购，有利于集中审核控制。
⑵有利于统一加工规格标准，保证出品质量。
⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。
⑷便于提高厨房的劳动效率。
⑸有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
3、加工厨房的设计要求：⑴应设计在靠近原料入口并便于垃圾清运的地方。
⑵应有加工本餐饮企业所需的全部生产原料的足够空间与设备。
⑶加工厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道。
⑷不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染。
⑸加工厨房要有足够的冷藏设施和相应的加热设备。
4、中餐烹调厨房的设计要求：⑴中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层。
⑵中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备。
⑶抽排烟气效果要好。
⑷配份与烹调原料仁慈要便捷。
⑸要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。
5、冷菜、烧烤厨房设计布局：⑴应具备两次更衣条件。
⑵设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境。
⑶设计配备足够的冷藏设备。
⑷紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件。
6、面点、点心厨房设计布局：⑴面食、点心厨房要求单独分隔或相对独立。
⑵要配有足够的蒸、煮、烤、炸设备。
⑶抽排油烟、蒸气效果要好。
⑷便于与出菜沟通，便于监控、督查。
7、包房：即面包房，负责生产餐饮企业各点生产、经营所需的各种面包。
8、饼房：即制作西式小点心的厨房，其生产功能是制作零点、套餐、团队用餐、鸡尾酒会、自助餐、宴会所需的各式糕点。
9、西餐冻房：即制作西餐冷、凉、生（未经烹调可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
在冻房要完成冷头盘、色拉、凉菜、果盘的制作与出品。
四、厨房相关部门设计布局
1、备餐间：是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。
2、备餐间的作用：⑴便于配备完善厨房出品。
⑵方便控制出品次序。
⑶创造快捷服务条件。
⑷集散销售信息。
⑸区分生产与消费区域，创造良好就餐环境。
3、备餐间的设计布局要求：⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。
⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。
⑶备餐间应有足够的空间和设备。
4、洗碗间设计布局的意义：⑴洗碗间的工作质量影响到厨房环境及其出品质量。
⑵洗碗间的工作效率，是餐饮生产和服务效率的重要依托。
⑶洗碗间对控制餐具损耗起着决定性的作用。
5、洗碗间的设计布局：⑴洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。
⑵洗碗间应有可靠的消毒设施。
⑶洗碗间通、排风效果要好。
6、热食明档、餐厅操作台：中厨房工作在餐厅的延伸或者可以说是厨房工作部分地被转移到餐厅进行；其具体表现形式通常有餐厅煲汤、餐厅氽灼时蔬、餐厅布置操作台表演、制作食品等。
7、热食明档、餐厅操作台的作用：⑴渲染、活跃餐厅气氛。
⑵方便顾客选用食品。
⑶宣传饮食文化。
⑷扩大产品销售。
⑸便于控制出品数量。
8、热食明档、餐厅操作台设计要求：⑴设计要整齐美观，进行无后台化处理。
⑵简便安全，易于观赏。
⑶油烟、噪声不扰客。
⑷与菜品相对集中，便于顾客取食。