餐厅设计的布局与规范
食堂餐厅设计规范
食堂餐厅设计规范食堂和餐厅是每天供应食物的场所，对于员工和顾客来说，一个良好的设计规范可以提供一个舒适、卫生和高效的用餐环境。
以下是一些常见的食堂和餐厅设计规范。
一、布局规范1.出入口的位置应方便，并且要有足够的空间容纳大量的人流量。
2.餐厅内的座位布局应合理，可以容纳更多的人群同时用餐，同时要保证每个座位都有足够的空间。
3.厨房和食材储存区域应该位于离用餐区较远的位置，以减少厨房产生的噪音和热量对用餐环境的影响。
4.用餐区和食材储存区之间应设有一个合适的服务区域，方便员工将食物送到用餐区。
二、装饰规范1.餐厅的装饰应简洁大方，符合整体设计风格，可以采用温馨和舒适的色彩搭配，营造出宜人的用餐氛围。
2.座位区和服务区应有明确的标识和分隔，可以使用餐桌上的小盆栽或者隔板进行区分。
3.灯光设计要合理，在用餐区域提供充足的照明，并避免灯光对顾客眩目或产生过多的阴影。
三、清洁规范1.餐厅内应设有充足的垃圾桶，方便顾客和员工将垃圾分类处理。
2.清洁区域应设有足够的洗手设备，并提供充足的洗手液和纸巾。
3.清洁人员应定期清洁餐具、桌面和地板，并保持餐厅整洁和干净。
四、安全规范1.用餐区域应设有适当数量的紧急出口，方便人员在发生火灾或其他紧急情况下快速撤离。
2.电线和插座应安装在与用餐区远离的地方，以避免意外触电的危险。
3.座位和桌子的设计要稳固可靠，以避免顾客在用餐时发生意外。
五、服务规范1.服务员应有礼貌、热情，并通过专业的培训提升服务质量。
2.服务员应及时清理用餐区域，清除废弃物和碗盘，并向顾客提供一流的服务体验。
3.餐厅应提供清晰明了的菜单，方便顾客点餐，并应提供适量的食材，以减少浪费。
六、通风规范1.餐厅室内应设有足够的通风设施，保持良好的室内空气质量。
2.厨房应设有排风系统，及时排除烹饪过程中产生的热量和油烟。
3.座位区域应有良好的通风条件，避免用餐期间堆积的热气和异味。
以上是食堂和餐厅设计规范的一些常见要求，通过合理的布局、装饰、清洁、安全、服务和通风规范，可以提供一个舒适、卫生、安全和高效的用餐环境，提升顾客的用餐体验和餐厅的经营效益。
餐厅设计说明
餐厅设计说明一、设计理念本餐厅设计旨在为顾客提供一个舒适、温馨的用餐环境。
我们希望通过色彩、材质、布局等方面的精心搭配，营造出一种轻松、愉悦的氛围，使顾客能够在这里享受美食的同时感受到愉悦与放松。
二、空间布局餐厅总面积为200平方米，设计布局如下：1. 前台接待区前台接待区位于入口处，面积约为10平方米。
设计风格简洁大方，使用大理石材质作为主要装饰，并配备舒适的沙发、花草盆栽等元素，以营造出舒适的等待环境。
2. 就餐区就餐区面积约为150平方米，位于餐厅的主要区域。
我们将采用开放式布局，避免区域之间的封闭感。
在家具选择上，我们将采用原木材质的桌椅，搭配柔和的灯光，营造出温馨的用餐氛围。
3. 吧台区吧台区位于就餐区的一侧，面积约为20平方米。
吧台设计简洁、流线型，采用亮面玻璃材质与金属材质相结合，给人一种现代感与时尚感。
吧台区域还配备有高脚凳，供喜欢就地小酌的顾客使用。
4. 包厢区包厢区位于就餐区的另一侧，共设置3个包厢，每个包厢面积约为15平方米。
包厢区采用玻璃隔断进行区域划分，以增加私密性。
包厢内家具选择上与整体风格一致，打造出一个安静、私密的用餐空间。
三、色彩搭配本餐厅色彩搭配主要以暖色调为主，如米色、浅黄、淡绿等，以给人一种温暖、舒适的感觉。
我们将在就餐区墙壁上使用淡雅的壁画，以增加空间的艺术氛围。
四、照明设计照明设计在餐厅的舒适度和气氛营造中起到至关重要的作用。
我们将采用多个台灯和壁灯来增强就餐区的柔和照明效果，为顾客提供一个舒适的用餐环境。
五、装饰品选择为了增加用餐区的温馨感，我们将选择一些绿植作为装饰品放置在餐厅的角落。
同时，在墙壁上悬挂一些艺术画作，以增添空间的艺术气息。
六、材料选用为了打造出舒适的用餐环境，我们将使用环保、耐用的材料。
例如，在地板材质上会选择耐磨、易清洁的木地板，同时，在墙壁上使用易清洁的壁纸，以提高空间的整洁度。
七、总结通过细致的空间布局、舒适的色彩搭配、柔和的照明设计以及适当的装饰品选择，本餐厅的设计旨在为顾客提供一个温馨、舒适的用餐环境。
餐饮设计标准
餐饮设计标准餐饮设计标准是指为餐饮场所的布局、装修、设备、功能、安全等方面制定的一系列规范和要求。
这些标准旨在保障餐饮场所的顺利运营，提升顾客体验，确保食品安全和员工工作环境的舒适性。
以下是一些餐饮设计标准的参考内容：1. 布局与装修：- 餐厅区域划分：根据场所大小和预计的顾客量来确定餐厅、吧台、包间等区域的划分。
- 座位数量：根据场地面积和消费群体来确定合理的座位数量。
同时，要确保座位之间的距离足够大，以便顾客有足够的私人空间感。
- 照明设计：确保餐厅的照明充足、柔和，不刺眼，能够营造出舒适的就餐氛围。
- 色彩搭配：选择与餐饮主题和品牌形象相符的色彩，以营造出独特的视觉效果。
- 声音和音乐：选取适合餐厅氛围的背景音乐，并合理控制音量，避免噪音干扰就餐者。
- 空气流通：保持餐厅内的空气流通，安装合适的通风设备，确保空气清新。
2. 设备：- 厨房设备：根据菜单和餐厅规模，确保厨房设备能够满足顾客需求，并符合食品安全和卫生要求。
- 餐具和厨具：选择符合规范的餐具和厨具，并确保其清洁和消毒合格。
- 特殊设备：根据需要，如冷冻设备、烘焙设备等，选择合适的特殊设备。
- 容器和储藏设施：提供充足的容器和储藏设施，用于存放食材、调料等。
3. 功能：- 排队和等候区：提供舒适的排队和等候区，能够容纳一定数量的顾客，避免拥堵和不必要的等待时间。
- 储物区：为顾客提供合适的储物区，方便他们存放外套、包裹等物品。
- 洗手间：提供干净、卫生的洗手间，并设有足够数量的洗手盆、洗手液和干手设备。
- 无障碍设施：为老人、儿童和残障人士提供无障碍通道和设施。
- 婴儿设施：设立婴儿尿布台和喂奶区，方便顾客照料婴儿。
- Wi-Fi：提供免费的Wi-Fi网络，满足顾客的上网需求。
4. 安全：- 防火安全：按照相关规范进行防火设计和设施设置，确保餐厅的消防安全。
- 紧急逃生通道：设置合适的紧急逃生通道和指示标识，以保证顾客安全撤离。
餐厅设计标准要求规范有哪些
餐厅设计标准要求规范有哪些
餐厅是供人就餐的场所，餐厅设计标准要求规范有以下几个方面：
1. 布局规范：餐厅的布局要合理，空间利用率高。
主要包括厨房、就餐区和服务区的位置布置、面积比例等。
2. 卫生要求：餐厅卫生要严格符合卫生标准，包括餐具消毒、食物储存、厨房卫生、场地卫生等。
3. 设备设施：餐厅应有必要的设备和设施，如烤箱、冷柜、消毒柜等设施，以及洗手池、抽油烟机、空调等设备。
4. 照明：餐厅的照明要明亮、舒适，光线合理分布，不能产生过强的反射光，以免影响食客的视觉体验。
5. 空调、通风：餐厅内应有适当的通风设备和空调系统，保持空气流通，以提供舒适的用餐环境。
6. 座位布置：餐桌、餐椅的摆放要考虑到顾客的就餐需求和舒适度，座椅间距要保持合适，通道要方便顾客进出。
7. 门窗：餐厅的门窗应符合安全规范，要有防火、防盗功能，并保证良好的密封性，以确保室内环境的质量。
8. 装修材料：餐厅的装修材料要符合食品安全卫生要求，采用环保、耐用的材料。
地面、墙面、天花板要具备易清洁、防滑、防水等特性。
9. 声学设计：餐厅的声学设计要合理，控制噪音污染，以提供安静、舒适的用餐环境。
10. 安全设施：餐厅要配备相应的安全设施，如灭火器、疏散
通道、应急照明等，以确保员工和客人的安全。
以上是餐厅设计标准要求规范的一些方面，餐厅的设计规范还需根据具体情况进行调整和完善，以满足业主和食客的需求。
餐饮空间设计要求
餐饮空间设计要求餐饮空间设计是指为餐厅、酒吧、咖啡厅等餐饮场所进行室内装修和布局设计的过程。
一个好的餐饮空间设计不仅能够提高顾客的用餐体验，还能够提升餐厅的品牌形象，增加顾客的满意度和忠诚度。
以下是一些常见的餐饮空间设计要求。
1. 功能性布局：餐厅的布局应合理，能够充分利用空间，确保各个区域的功能得到充分发挥。
例如，前厅应设有接待台、候位区等功能区域；餐区应根据顾客的用餐需求划分为不同的区域，如包间、大厅、露天区等；厨房和洗碗区应与餐区相互配合，确保顾客的用餐需求能够得到及时满足。
2. 美观舒适：餐饮空间设计应注重美观和舒适度。
颜色搭配应协调，能够营造出温馨舒适的用餐氛围。
座椅的选择应考虑到顾客的舒适度和人体工学原理，同时也要与整体风格相匹配。
灯光的设计应兼顾实用性和装饰性，能够烘托出餐厅的氛围。
3. 卫生安全：餐饮空间设计应考虑到卫生安全的要求。
墙面和地面的材料选择应耐脏、易清洁；餐桌、椅子等家具要容易清洁和消毒；厨房的布局应符合卫生要求，设备和操作区域应分开，确保食品安全。
4. 合理的服务流程：餐饮空间设计应考虑到服务流程的合理性。
例如，前厅和餐区的布局应能够顺畅地引导顾客到达座位；服务员工作区和顾客用餐区域应合理划分，方便服务员提供高效的服务；收银台的位置应方便顾客结账，不影响其他区域的通行。
5. 音响与空调设计：餐饮空间设计中音响和空调的安装和布局也是很重要的。
音响系统应能够提供舒适的音乐背景，但又不能太吵闹影响用餐。
空调系统应能够保持室内的温度和湿度适宜，确保顾客的用餐体验。
6. 绿色环保：现在越来越多的餐厅开始注重环保，餐饮空间设计也应考虑到环保的要求。
例如，使用环保材料进行装修；合理利用自然光和通风，减少对能源的依赖；设置垃圾分类和回收设施，减少对环境的污染。
7. 品牌形象：餐饮空间设计应能够体现餐厅的品牌形象和特色。
例如，通过色彩搭配、装饰物品等方式来展示餐厅的主题和风格；在设计中融入品牌元素，增加品牌的识别度。
餐厅设计要点与施工注意事项
餐厅设计要点与施工注意事项一、设计要点1. 功能布局合理：餐厅设计需要根据实际需求，合理规划各个功能区域，包括入口接待区、用餐区、厨房等。
合理的布局可以提高整个餐厅的工作效率。
2. 色彩搭配协调：选择合适的色彩搭配能够给顾客营造舒适、愉悦的用餐环境。
可以考虑使用温暖色调或者自然色彩，避免过于刺眼的颜色。
3. 照明设计到位：餐厅的照明设计应该均匀、柔和，不刺眼，同时能够营造出适合用餐的氛围。
可以采用不同的照明方式，如吊灯、台灯等，来增加空间感。
4. 空间利用合理：餐厅的面积有限，需要合理利用空间，充分利用每一寸地方。
可以考虑使用合适的家具和隔断，使得空间更加灵活多样。
5. 声音控制到位：餐厅内部的声音应该要控制在一个合适的范围，避免过于嘈杂或者过于安静。
可以使用装饰材料来吸音，或者增加适量的背景音乐。
二、施工注意事项1. 安全第一：施工过程中要严格按照安全规范进行施工，特别是在涉及到电线、管道等工作时，要保证施工过程的安全性。
2. 保护周边环境：施工过程中要注意保护周边环境，避免对邻近的建筑物、设施造成任何损害。
特别是在拆除或改造过程中要注意控制噪音和粉尘的扩散。
3. 精细施工：餐厅作为一个公共场所，要求施工质量较高。
在水电、瓷砖、油漆等方面的施工中，要注意细节，确保施工质量达到预期。
4. 火灾防护：餐厅设计中需要注意火灾防护措施。
在厨房附近需要安装合适的消防设备，如灭火器、防烟罩等，确保餐厅的安全。
5. 施工时间控制：餐厅施工需要尽量避免对业务的影响，应选择合适的时间段进行施工，避免高峰时段影响用餐体验。
以上是餐厅设计要点与施工注意事项的简要介绍，希望可以对你的餐厅设计和施工过程有所帮助。
《餐厅设计方案》
《餐厅设计方案》一、空间布局1、用餐区根据餐厅的规模和定位，合理规划餐桌的数量和布局。
一般来说，可以采用行列式、围合式或自由式的摆放方式。
为了保证顾客的用餐舒适度，餐桌之间的间距要适中，方便顾客进出和服务员服务。
考虑设置不同类型的用餐区域，如单人座、双人座、四人座、六人座甚至是包间，以满足不同顾客群体的需求。
2、厨房区厨房应位于餐厅的后方或一侧，与用餐区有明确的分隔，以避免油烟和噪音对顾客的影响。
按照烹饪流程合理规划厨房的各个功能区域，包括洗菜区、切菜区、烹饪区、洗碗区和储物区等，确保工作效率和食品安全。
安装足够的通风设备和防火设施，保证厨房的空气流通和安全。
3、服务台服务台应设置在餐厅的显眼位置，方便顾客点餐和结账。
服务台的设计要简洁大方，配备电脑、收银机、点餐系统等设备。
4、通道餐厅内的通道要宽敞畅通，避免顾客和服务员在行走时发生碰撞。
通道的地面要保持干燥清洁，防止滑倒事故的发生。
二、装饰风格1、主题选择确定一个明确的主题，如中式、西式、日式、现代简约、田园风等，使餐厅具有独特的个性。
主题的选择要与餐厅的菜品特色和目标客户群体相契合。
2、墙面装饰可以采用壁纸、壁画、艺术涂料等进行装饰，营造出温馨、高雅或时尚的氛围。
悬挂一些艺术作品或照片，增加餐厅的文化气息。
3、天花板设计天花板的设计要简洁大方，避免过于复杂的造型。
可以安装吊灯、吸顶灯或筒灯等照明设备，营造出良好的光线效果。
4、地面材料选择耐磨、防滑、易清洁的地面材料，如地砖、木地板或地毯等。
地面的颜色和图案要与整体装饰风格相协调。
三、照明设计1、整体照明采用吊灯、吸顶灯等提供均匀的光线，确保餐厅内各个区域都有足够的亮度。
灯光的色温要适中，一般选择 3000K 4000K 的暖白光，营造出舒适的用餐环境。
2、局部照明在餐桌上方安装吊灯或壁灯，突出食物的色泽和质感，增加食欲。
展示柜、服务台等区域也需要加强局部照明，吸引顾客的注意力。
3、氛围照明可以在墙角、天花板边缘等位置安装灯带或地灯，营造出浪漫、温馨的氛围。
食堂、餐厅设计规范
饮食建筑设计规范 JGJ 64-89 建筑设计餐厅、饮食厅和公用部分2007-4-18 9:52:05 浏览次数： 1154第３．２．１条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于２．６０ｍ；设空调者不应低于２．４０ｍ；二、大餐厅和大饮食厅不应低于３．００ｍ；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。
第３．２．２条餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１．３５ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于０．９０ｍ；二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１．８０ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于１．３５ｍ；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２．１０ｍ；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
第３．２．３条餐厅与饮食厅采光、通风应良好。
天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的１/６。
自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的１/１６。
第３．２．４条餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
第３．２．５条食堂餐厅售饭口的数量可按每５０人设一个，售饭口的间距不宜小于１．１０ｍ，台面宽度不宜小于０．５０ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。
第３．２．６条就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第３．２．７条规定设置外，其余均按实际需要设置。
第３．２．７条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。
三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；二、卫生器具设置数量应符合表３．２．７的规定：三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；四、厕所应采用水冲式。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅设计的布局与规范1．餐厅总体环境布局餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。
作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。
原则上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。
餐厅内部设计首先由其面积决定。
由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。
从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。
厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。
秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，以显示出形式之美。
所谓形式美，就是全体与部分的和谐。
简单的简单的平面配置富于统一的念，但容易因单调而失败；复杂的平面配置富于变化的趣味，但却容易松散。
配置得当时，添一份则多，减一份嫌少，移去一部分则有失去和谐之感。
因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华，这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
有关的主要空间有如下几种：顾客用空间：如通路电话、停车处、座位等，是服务大众、便利其用餐的空间；管理用空间：如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等；调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等；公共用空间：如接待室、走廊、洗手间等。
在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。
2．用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。
诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。
具体来说，用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。
餐桌可分西餐桌和中餐桌。
西餐桌有长条形的、长方形的；中餐桌一般为圆形和正方形，以圆型居多，西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。
如空间面积许可，宜采用圆型桌，因为圆型桌比方型桌更富亲切感。
现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。
餐桌是方形或圆形的并不限定，以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳；普通都采用划一的方形桌或长方形桌。
方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌，以接待没有订座的大群客人。
餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同，圆形的中餐桌最多能围坐12人，但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。
餐桌的大小要和就餐形式相适应。
现代生活中，人们并不是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿，多数还是普通用餐，所以对于一般餐厅来说，还应以小型桌为主，供二人至四人用餐的桌子，刚好符合现代中国家庭的要求。
而快餐厅可以多设置一些单人餐桌，这样，就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。
而且，快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。
一人一桌，即使是几个朋友一块来，也不便左右回顾去大声聊天，影响进餐速度。
能让顾客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。
大型的中餐桌，往往是供群体就餐而设置的。
中餐的菜谱复杂，从凉菜到最后上汤、水果，用餐结束，最快也要40分钟以上的时间。
而就餐人一聊天，海阔天空，一餐时间往往只能接待一茬顾客。
对于中餐馆来说，营业利润并不是依靠就餐人数，而是依靠消费水平。
为了能使餐馆的利润提高，包厢或包间就是一种好的形式。
因为，首先包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境，别人干扰不了他们，他们也不会干扰别人；其次，在这样一个小空间里，服务水平和服务设施可以有很大的提高；再者，顾客可以延长就餐时间，用餐消费的开支可以随之提高；另外，由于是品尝性质的慢慢就餐，而且每道菜送上来时，服务人员可以向顾客介绍菜的内容，因此在这里也可以充分体现饮食文化。
餐桌的大小会影响到餐厅的容量，也会影响餐具的摆设，所以决定桌子的大小时，除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外，也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否。
桌面不宜过宽，以免占用餐厅过多的空间面积。
座位的空间配置上，在有柱子或角落处，可单方靠墙作三人座，可也变成面对面或并列的双人座。
餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要，随时能做迅速适当的调整。
餐厅设置餐厅是人们就餐的场所。
餐饮行业中，餐厅的形式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特色。
在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务的餐厅。
我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。
由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方风味特色。
因此，各地经营的中餐厅也颇具地方特色。
近年来，随着各地饮食、文化相互交流，各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局面。
1．中式宴会厅这种餐厅应是多功能的。
它可以用活动门间隔成许多小厅。
有些大型宴会厅开宴会时纳500人以上，开酒会可容1000人以上。
在这里可以举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会；也可开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会等等。
这种餐厅应是高雅、华丽、设备齐全的豪华餐厅。
2．零餐餐厅零餐餐厅的特征主要体现在服务方式上。
除了旺季，在这种餐厅用餐不用事先预定座位，客人通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。
零餐餐厅的装潢都比较简洁明快，各种设备、器皿配置都比较实用，环境舒适，并具有时代的特点。
在这类餐厅用餐，气氛比较轻松随便，更具有家庭式气氛，一般不会因环境压力而造成拘谨。
3．快餐厅由于目前经济生活节奏加快，许多人不愿意在平时吃食物花太多的时间，快餐厅可满足这部分客的需要。
快餐厅的内部装潢清洁而明快，所提供的食品都是事先准备好的，以保证能向客人迅速提供所需的食品。
同时，质量稳定、清洁卫生、价格低廉以及分量充足。
4．自助式餐厅这是一种方便餐厅，主要是方便希望迅速、简单就餐的客人。
它的特点是客人可以自我服务，如菜肴不用服务员传递和分配，饮料也是自斟自饮。
自助餐有西式、中式，现在许多地方还出现了一种叫做海鲜火锅自助餐的餐厅。
5．特色餐厅1风味餐厅：这是一种专门制作一些富有地方特色菜式的食品餐厅。
这些餐厅在取名上也颇具地方特色。
2海鲜餐厅：这是以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。
3野味餐厅：顾名思义，这是以山珍、野生动物为原料的餐厅，特别是春、秋、冬季很受欢迎。
4古典餐厅：这类餐厅无论从装饰风格，服务人员服饰风格，服务人员服饰、服务方式，直到所供应的菜点均为古典风格。
而且它的古典风格往往还具有某一时代的典型特点，如唐代、宋代及明代、清代。
5食街：这是供应家常小吃的餐厅。
有南北风味食品，以营业时间长、品种多、有特色、供应快捷，而受客人普遍欢迎。
这种餐厅虽消费低，但营业额高。
在广州中国大酒店等大型宾馆里均有食街。
6火锅厅：专门供应各式火锅。
此类餐厅的设备很讲究，安排有排烟管道，条件好的地方备有空调，一年四季都能不受天气影响品尝火锅。
火锅厅内一般火锅品种式样较多，供客人挑选。
服务也有一套专门的程式，比如上料添火等有专门的讲究。
7烧烤厅：专门供应各式烧烤。
这类餐厅内也都没有排烟设备，在每个烤炉上方即有一个吸风罩，保证烧烤时的油烟焦糊味不散播开来。
烧烤炉是根据不同的烧烤品种而异，有的是专门的炉，有的是组合于桌内的桌炉。
服务也有其自身的特点。
8旋转餐厅：这是一种建在高层酒店顶楼一层的观景餐厅。
一般提供自助餐，但也有点菜的或只喝饮料吃点心的。
旋转餐厅一般1个小时至1小时20分左右旋转一周，客人勃餐时可以欣赏窗外的景色。
西式餐厅西餐厅是向客人提供西式菜式、放料及服务的餐厅。
西餐大体上分为西欧和东欧两大，西欧以法国最为著名，此外还有英式、意式等等；东欧以捷克、俄罗斯为代表.西式餐厅的种类：1.扒房这是酒店里最正规的高级西餐厅，也是反映酒店西餐水平的部门。
它的位置、设计、装饰、色彩、灯光、食品、服务等都很讲究。
扒房主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐。
同时还可举办西餐宴会等。
2．咖啡厅这是酒店必须设立的一种方便宾客的餐厅。
根据不同的设计形式，有的叫咖啡间、咖啡廊等，供应以西餐为主，在我国也可加进一点中式小吃，如粉、面、粥等。
通常是客人即来即食，供应一定要快捷，使客人感到很方便。
莱单除了有常年供应品种外，还要有每日的特餐，供应品种可以少点，但质量要求要高。
客人可以在这里吃正式西餐，也可以只饮咖啡、吃冷饮，随客人自便。
咖啡厅营业时间较长，一般从早晨6时到晚上深夜1时。
价格相对较便宜，但营业额却很大。
3.酒吧这是专供客人饮酒小息的地方，装修、家具设施一定要讲究，因它也是反映酒店水平的场所，通常设在大堂附近。
酒吧柜里陈列的各种酒水一定要充足，名酒、美酒要摆得琳琅满目，显得豪华、丰富。
调酒和服务都要非常讲究，充分显示酒店水平。
4.茶室又称茶座，这是一种比较高雅的餐厅，一般设在正门大堂附近，也是反映酒店格调水准的餐厅。
是供客人约会、休息和社交的场所。
供应食品和咖啡厅略同，但不提供中式餐饮。
营业时间比咖啡厅收市稍早一些。
早市可供应较高级的西式自助餐。
早、晚安排钢琴或小乐队伴奏，制造一种高雅的气氛。
商用厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的饮食部门中极为重要。
一个理想的设计，不但可以让厨师与相关部门人员能密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。
顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。
反之，一个粗制烂造的设计，可能由于设备器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
因此，在进行厨房设计时，特别注重器具安排的合理性，根据现场特点，合理安排，并严格遵守以下原则：一、了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心。
二、严格按照生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。
在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明。
三、厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各施其职，分工合作，使产量与质量提高。
四、正确使用厨具，用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理。
五、对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则。
六、厨房内抽气系统，必须保持空气流通及无闷感觉为基本，务求使厨房有一个舒适的工作环境。
七、厨具符合消防、卫生环保条例，以确保安全及避免损毁酒店餐厅厨房设计(内容简介)本文从酒店专业设计的角度，提出了酒店餐厅、厨房设计方法.必须处理好功能布局的要求，功能布局设计合理，照明、空调设计到位，为日后的运行节能打下良好基础.本文中案例适用于不同档次的酒店，对大宴会厅、中餐厅、餐厅包厢等...厨房排烟流量的计算方法厨房通风设计中的几个问题一、概述厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。