如何确定厨房和餐厅的比例关系复习进程
酒店餐厅和厨房比例
厨房面积规划日期：2010-6-25 14:54:27厨房面积整体规划，根据厨房生产规划和生产风味的需要，充分考现有可利用的空间及相关条件，对厨房的面积配备进确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的设计布局方案。
一、确定厨房面积厨房的面积在餐饮面积中应有一个合知的比例。
厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。
面积过小，会使厨房拥挤，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；而面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低。
因此厨房面程应该在综合考虑相关因素的前提下，经过测算分析认真研定。
（一）确定厨房面积的考虑因素1、原材料的加工作业量国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原焙烧，原料购进店，都需要进行进一步整理加工，因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。
若是以干货原料制作菜肴为多的餐饮企业，其厨房的场所，尤其是干货涨发间更要加大。
2、经营的菜式风味中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。
主要是国为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。
同样是经营中餐，宫廷菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为宫廷菜选用的原料干货原料占很大比例，原料的加工、涨发费时、费事还费地方。
总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显的差别的。
3、设计的先进程度与空间利用率厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅能提高工作效率，而且功能全面的设备可以节省不省场地。
4、厨房生产量生产量是根据用餐人数确定的。
用餐人数多，厨房的生产量就大，用餐设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。
厨房总体面积确定按餐位数计算厨房面积餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约0.4~1㎡；由于出品要求快速，因此每一个餐位所需厨房面2、按餐厅面积来计算厨房面积。
第四章 餐厅设计与厨房规划
第一节 餐饮企业的空间划分
一.餐饮企业功能区域 1.厨房
2.餐厅
二.厨房与餐厅的空间确定
1.根据营业收入的预期来决定餐位数 2.根据饭店客房数来确定餐位数 3.根据餐位数和餐位面积确定餐厅面积
4.厨房面积估算 (1)根据餐位数估算厨房面积 (2)根据就餐人数估算厨房面积
第二节 餐厅设计布局
2.墙壁和天花板平面
3.厨房地板 4.排水沟 5.其它要点 二.厨房作业区规划 (一)厨房的组成 1.原料储藏区 干货储藏/食品冷藏/食品冷冻/饮料储藏/饮料冷藏 /非食品储藏 2.原料粗加工区 3.精加工区 4.烹调区 中餐烹调/西餐烹调/点心制作区/备餐间
洗涤区/办公室,洗手间/货物验收与垃圾堆放 处 (二)区域和部门的布局 1.厨房三大区域 (1)食品验收,储藏及加工区域
有秩序感
整齐划一，大小 归类成行成列
疏密有度
档次越高，每餐位 占地面积越宽敞
四.餐饮服务场所的设计与布局
1.
餐厅的店面、 外表设计
能够吸引 客人吗？？
2.餐饮服务场所内部空间座位等的安排与布 局 餐厅空间的分割，常用的方法有： 软隔断 通透 矮墙 错层 植物 灯光 餐位的布局（圆桌.条形桌），基本原则是： 大居中，小靠边；圆在中，条靠墙。 3.服务场所人员流动线路安排
(2)烹饪作业区域 (3)备餐洗涤区域 2.厨房作业区和工作岗位的布局 (1)L型 (2)直线型 (3)U型 (4)平行状 (三)环境因素 温度/湿度/通风/空气净化/气味/照明/噪音/ 地面状况/色调与美感/清洁卫生
(四)工作简化和动作节约 三.厨房基础设施布局 (一)供电设备 (二)供排水系统 (三)通风系统 (四)照明设备
第四章 餐厅设计与厨房规划
前厅和后厨如何配比？这里有1个公式+4条法则
降低了出餐效率，还会影响员工的工作情绪。
面积过大，员工工作的动线过长，浪费时间和经历，还会造成空间浪费和
运营中的不必要损耗。
前厅和后厨面积的比例如何规划?这里可有大学问。
在考虑前厅与后厨的面积分配时，大多数餐厅是按照主营品类进行面积比
例中餐3:1、西餐7:3，是行业惯用的面积配比。
还有一种传统的厨房面积计算办法：按餐位或用餐总数进行约算。
但随着行业的发展与升级，这个行业熟悉的配比正在被一些新的因素逐渐
改变，前厅与后厨的面积配比会因为很多因素影响而调整。
1、因原材料加工程度而定
中央厨房的出现，在很大程度上改变了后厨的功能性、使用频率和工作密
度。
现在很多餐厅的餐品由中央厨房统一进行制作后配送到各门店，原材料加
模式、角度。经过三五家店的调整，品牌会培养出熟悉的原料供应商、厨房
设备供应商等合作伙伴。
如今厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅提高工作效率，而且功能
全面的设备可以节省不少场地。比如最常见的冷柜切配工作台，集冷柜与工
作台于一身，可节省不少厨房面积。
在企业发展至一定实力和规模时，可以与有实力的厨房设备供应商合作，
而平野家为了保留现做的独特口味，只对菜品进行半成品制作。创始人
吕学俊介绍，比如鳗鱼饭，中央厨房做好原料的调味、腌制，运送到门店
后，后厨要把鳗鱼现烤。多了一道现场制作的程度，厨房就会比同类餐厅大
一些，设备也多一些。
2、因后厨设备先进程度而定
随着品牌的发展，餐企会在各方面逐渐成熟，摸索出适合自己品牌发展的
4、因明厨与后厨的组合而定
最初国家发布明厨亮灶的号召出于卫生角度，如今明厨已经是行业趋
如何确定餐厅厨房面积大小
积面房厨划计例比积面饮餐按、3
68 0303 5353 493 3501 8802 店酒 顿尔希安静 58 2202 2832 79 027 �%�率比 �㎡� 积面总房厨 �㎡� 积面总厅餐 �㎡� 积面厅啡咖 �㎡� 积面厅会宴 �㎡� 积面厅餐 称名店饭
26 6171 5672 214 0871 店酒 大都贵际国 375
厨�排安有已多大�外之房厨在�等间生卫、库仓、室公办、间息休工员、堂食工员、室衣 更工员如�施设助辅若。虑考须必时计设房厨行进在施设助辅的需必产生房厨障保、合配为 况状施设助辅房厨、5 。件条能可了供提亦积面房厨省节为�便方了供提�局布备设和计设合综、理合房 厨为�碍障等柱立、断隔无且�则规整平房厨。省节大很有上地用面平在可则�台作操或备 设身高置配以可�备设等柜吊装安便方且�够足度高房厨。系关有很小大积面房厨与也率用 利间空的房厨。积面房厨少不省节可�身一于台作工与柜冷集�台作工配切柜冷如。地场少 不省节以可备设的面全能功且而�率效作工高提仅不�进先备设�快很化变、新革备设房厨 率用利的间空与度程进先的备设、4 。据依的量产生算计为作数高最以般一�化 变有常数人餐用。关有等�营经餐套或点零是还�营经餐助自是即�式方餐供、 �放开会社 对否是即�象对的务服厅餐、模规的店饭与又�少多的数人餐用而然。些大要就也积面房厨 �多要都等工员 、备设具用 �大就量产生的房厨 �多数人餐用 。的定确数人餐用据根是量产生 少多的量产生房厨�3 。的别差显明有是也小大的积面房厨�一不味风式菜 营经�之总。行才合配之与炉大锅大有求要艺工作制的面晋为因�大房厨的心点扬、淮、点 粤比要就房厨的食面西山作制�房厨点面是同。些一配多要亦备设灶炉�多菜功火�大量作 工产生、工加�菜粤及不度程活鲜料原的菜扬、淮为因�些大要房厨菜粤比对相就房厨菜扬 、淮 �餐中营经是样同 。多得少要餐中较也种品的营经内国在餐西 �时同 �些高度程细精工加 �些范规要应供料原餐西为因是要主这 。些小要对相餐西 �一不求要积面需所房厨餐西和餐中 味风式菜的营经、2 。大加要更间发涨货干是其尤�所场工加的房厨其�店饭的多为肴菜作制料原货 干用是若。大增要也地场产生�大量作工工加仅不�此因。工加理整步一进行进要需都�店 进购料原�料原级低的工加经未、始原为多料原�一不多大准标格规�范规够不应供场市料 原饪烹内国。制烹割切可便�工加多很需无料原进购店饭�价定需按质按�割分的准标、确 准、范规了做途用及位部的同不按等牛、猪如�务服化会社现实已工加的料原饪烹家国达发 量业作工加的料材原�1 素因虑考的积面房厨定确、一
4餐厅与厨房布局设计的基本原理
3、厨房烹调设备布局类型
（1）相背型布局 相背型布局是把所有主要烹调设备背靠背地组合在厨房内，置于同 一通风排气罩之下、厨师相对而站．进行操作。 这种布局由于设备比较集中，只使用一个通风排气罩而比较经济， 但另—方面却存在着厨师操作时必须多次转身取工具、原料，以及必 须多走路才能使用其它设备的缺点。
坐席设计 有餐桌正向布置和斜向布置两种。 （1）正向布置：观感规整，但不够活泼，厅内各种通道 的宽度分别为：桌边至邻桌边为1.4——1.5米。无通道时 桌边至相邻墙面为0.5米。 （2）斜向布置主要服务通道餐桌到餐桌边宜采用2.1— —2.4米。斜向布置比较浪费空间，不宜取得整齐的效果 所以多采用房桌案45度角斜向布置，以取得整齐活泼的 观感。
3、 内部管理办公部分 一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能较少有 时一间或几间，工作人员需使用更衣、浴厕等房间，一 般可以加工部分合设。其他附属用房如洗衣房、锅炉房、 车库、杂品库等。根具具情况具体考虑。
二、餐厅设计的一般要求 1、餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定， 一般按1·0一1.5m2/座计算。餐厅面积指标的确定要合 理，指标过小，会造成拥挤;指标过大，会造成面积浪费、 利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。 2、营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、 衣帽间和卫生门。 3、餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得 较为隐蔽，同时还要避免厨房气味和油烟进入餐厅。
入口 大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需 要在出入口处设置门斗或门厅。
前厅 大厅与门厅一般合称为前厅。标准较高的餐厅设有 大厅，大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅，是水平与 垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间，主要起 疏导与集散人流作用。大厅也为顾客餐饮前后的等候、 存衣取物、休息或购买等活动提供了必要的室内环境。 根据餐厅的不同建筑标准，前厅的规模和内容也相应地 有所不同。有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅，也有标 准较低的餐厅不设前厅，而将顾客出入口、门斗甚至楼 梯设置于餐厅之中。
如何确定厨房和餐厅的比例关系（老帖）
如何确定厨房和餐厅的比例关系（老帖）厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。
厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。
面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低，因此，厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下，经过测算分析方可确定。
本资料从厨房面积的考虑因素、厨房总体面积确定方法、厨房各作业区面积的确定三个方面来进行详细讲述如何确定餐厅厨房面积大小。
本资料的主要内容包括：一、确定厨房面积的考虑因素二、厨房总体面积确定方法三、厨房各作业区面积的确定一、确定厨房面积的考虑因素1．原材料的加工作业量发达国家烹饪原料的加工已实现社会化服务，如猪、牛等按不同的部位及用途做了规范、准确、标准的分割，按质按需定价，饭店购进原料无需很多加工，便可切割烹制。
国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原料，原料购进店，都需要进行进一步整理加工。
因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。
若是用干货原料制作菜肴为多的饭店，其厨房的加工场所，尤其是干货涨发间更要加大。
2、经营的菜式风味中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。
这主要是因为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。
同样是经营中餐，淮、扬菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为淮、扬菜的原料鲜活程度不及粤菜，加工、生产工作量大，火功菜多，炉灶设备亦要多配一些。
同是面点厨房，制作山西面食的厨房就要比粤点、淮、扬点心的厨房大，因为晋面的制作工艺要求有大锅大炉与之配合才行。
总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显差别的。
3．厨房生产量的多少生产量是根据用餐人数确定的。
用餐人数多，厨房的生产量就大，用具设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。
然而用餐人数的多少，又与饭店的规模、餐厅服务的对象（即是否对社会开放）、供餐方式（即是自助餐经营，还是零点或套餐经营）等有关。
餐厅与厨房布局设计基本原理
2、加工及辅助部分 餐厅的加工部分包括：厨房，其中有主食加工系列、
副食加工系列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。 辅助部分包括：各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及
办公用房等。根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分 的内容也会有所增减和变化，要灵活掌握。
餐厅与厨房布局设计基本原理
3、 内部管理办公部分 一般的或较低标准的餐厅所需办公用房可能较少有 时一间或几间，工作人员需使用更衣、浴厕等房间，一 般可以加工部分合设。其他附属用房如洗衣房、锅炉房、 车库、杂品库等。根具具情况具体考虑。
餐厅与厨房布局设计基本原理
三、餐厅的座位安排
餐厅中坐席的配置一般有： 单人座、双人座、四人座、六人座、十人座、十二人 座等
餐台台面通常有两种： 一是圆台面，一是方或长方形台面。
台面布置一般有： 火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭 式等形式，以满足各类顾客的不同需求。
一般情况下，中餐用圆形台面，除中餐外，其他餐饮风格一般使 用方形台面。台面的选择还应针对餐厅环境和内部结构，从经济性的 角度看，选择台面不是一成不变的，而是根据餐厅的内部结构，合理 布局，充分利用有限面积，最大可能地接待客人。
餐厅与厨房布局设计基本原理
方桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长 桌1200X750mm；六人长桌1500X750 mm；八人长桌 2300X750mm。
圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌 1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。
餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mm ；吧台固定凳 高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。
餐厅与厨房布局设计基本原理
第五章 餐饮厨房管理
（二）厨师长的选配 1、厨师长的基本素质
2、厨师长应具备的专业知识
①菜系、菜点知识； ②烹饪工艺知识； ③懂得食品营养的搭配 组合，掌握食物中毒的 预防与食品卫生知识
④懂得色彩搭配及食物造型艺术，掌握一定的 实用美学知识；⑤了解不同地区客人的风俗 习惯，宗教信仰、民族礼仪和饮食禁忌，具 有一定的口头和书面组织、表达能力；⑥熟 知成本核算和控制方法，具有查看和分析有 关财务报 表的能力。
第四章 厨房管理
第一节 厨房岗位人员配备
饭店餐饮产品生产管理是餐饮业务管理的中 心环节之一，其管理过程涉及： 生产任务的确定、生产流程安排、原料加工 组织、炉灶制作和生产管理协调等各个方面。
一、餐饮产品厨房配备 （一）确定厨房数量 厨房数量由一般餐厅经营的口味来决定。 （二）厨房面积 厨房面积：餐厅面积=1：2 （三）厨房炉灶配备 炉灶一般依据餐厅座位数的多少和餐厅类型 来配，零点餐厅：1：30座位 宴会餐厅：1：50座位
二、厨房组织结构形式
厨师长
面点领班
热菜领班
冷荤领班
面 点 厨 师
厨 工
炉 灶 厨 师
加 工 厨 师
冷 荤 厨 师
厨 工
勤 杂 洗 碗 工
中餐厨房组织形式
三、确定厨房人数数量（略） （一）方法 上岗人数定员法 计算公式为： n={(D×h×7) ÷5} ÷F n—定员人数；D—每班上岗人数 h—每天班次数 F—出勤率
3、厨师长的管理能力 （1)计划和组织能力 （2）激励能力 （3）发现、解决问 题的能力 （4）协调、沟通 能力 （5）培训能力
第二节 厨房生产流程控制
一、餐饮产品生产流程安排
二、控制程序
（一）理顺生产流程 1、原材料加工 粗加工、细加工、干货涨发等 2、用料配制 热菜配置、冷菜配制
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如何确定厨房和餐厅的比例关系（老帖）
(2013-04-22 21:38:31)
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分类：Craftsmanship.技术
厨房
商业厨房
厨房面积
家居
厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。
厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。
面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低，因此，厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下，经过测算分析方可确定。
本资料从厨房面积的考虑因素、厨房总体面积确定方法、厨房各作业区面积的确定三个方面来进行详细讲述如何确定餐厅厨房面积大小。
本资料的主要内容包括：
一、确定厨房面积的考虑因素
二、厨房总体面积确定方法
三、厨房各作业区面积的确定
一、确定厨房面积的考虑因素
1．原材料的加工作业量
发达国家烹饪原料的加工已实现社会化服务，如猪、牛等按不同的部位及用途做了规范、准确、标准的分割，按质按需定价，饭店购进原料无需很多加工，便可切割烹制。
国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原料，原料购进店，都需要进行进一步整理加工。
因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。
若是用干货原料制作菜肴为多的饭店，其厨房的加工场所，尤其是干货涨发间更要加大。
2、经营的菜式风味
中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。
这主要是因为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。
同样是经营中餐，淮、扬菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为淮、扬菜的原料鲜活程度不及粤菜，加工、生产工作量大，火功菜多，炉灶设备亦要多配一些。
同是面点厨房，制作山西面食的厨房就要比粤点、淮、扬点心的厨房大，因为晋面的制作工艺要求有大锅大炉与之配合才行。
总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显差别的。
3．厨房生产量的多少
生产量是根据用餐人数确定的。
用餐人数多，厨房的生产量就大，用具设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。
然而用餐人数的多少，又与饭店的规模、餐厅服务的对象（即是否对社会开放）、供餐方式（即是自助餐经营，还是零点或套餐经营）等有关。
用餐人数常有变化，一般以最高数作为计算生产量的依据。
4、设备的先进程度与空间的利用率
厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅提高工作效率，而且功能全面的设备可以节省不少场地。
如冷柜切配工作台，集冷柜与工作台于一身，可节省不少厨房面积。
厨房的空间利用率也与厨房面积大小很有关系。
厨房高度足够，且方便安装吊柜等设备，可以配置高身设备或操作台，则可在平面用地上有很大节省。
厨房平整规则，且无隔断、立柱等障碍，为厨房合理、综合设计和设备布局，提供了方便，为节省厨房面积亦提供了可能条件。
5、厨房辅助设施状况
为配合、保障厨房生产必需的辅助设施在进行厨房设计时必须考虑。
若辅助设施，如员工更衣室、员工食堂、员工休息间、办公室、仓库、卫生间等，在厨房之外，大多已有安排，厨房面积可充分节省，否则厨房面积将要大幅增加。
这些辅助设施，除了员工福利用房外，还有与生产紧密相关的煤气表房、液化气罐房、柴油库、餐具库等。
二、厨房总体面积确定方法
1、按餐位数计算厨房面积
按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。
一般来说，供应自助餐餐厅的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为0.5-- 0.7平方米；供应咖啡厅制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为04平方米。
风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一餐位所需厨房面积约为0.5--0.8平方米。
具体比例可见表1。
表1 不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表
3、按餐饮面积比例计划厨房面积
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮部各部门的面积分配应做到相对合理。
从表3可以看出，厨房的生产面积占整个餐饮总面积的21%，仓库占8%。
这里需要指出的是，这个面积是含员工设施、仓库等辅助设施在内的比例。
在市场货源供应充足的情况下，厨房仓库的面积可相应缩小一些，厨房的生产面积可适当大一些。
表3 餐饮部各部门面积比例表
三、厨房各作业区面积的确定
厨房总面积确定以后，还需进一步确定厨房各作业区的面积比例。
厨房各作业区面积应根据各作业区域所承担的作业量（结合平时作业人员数量与施展空间）和配备的设备规格及其数量来安排。
一般厨房各生产区域面积比例如表4所示。
表4 厨房各生产区域面积比例
从上表可见，配菜、烹调区所占面积最大，因为该区集中了大量的配份、打荷及加热烹调设备，且人流量大，活动范围广。
加工区也占有较大比例。
这里的加工，不仅承担初加工任务，原料切割、腌浆、干货涨发均在此完成，所以面积较大。
冷菜制作区，主要是指制作烧烤、卤水，生产烹调冷菜的场所；而冷菜出品区，则是冷菜成品装盘出品的场所，无需太大。
所有这些区域的面积比例都是相对的。
不同地区，经营不同风味菜式，具体比例也会有所不同。
上述几种厨房面积确定方法，都是相对的常规计算方法，在使用时，不仅要互为借鉴，反复验证，更要结合本地本店情况，因时因地制宜，灵话运用。
随着社会的进步，原料供给的日益丰富和规范，厨房设备的不断革新和完善，厨房的加工场所、仓储场所，甚至烹调场所都有可能缩小，为餐饮经营创造更大的空间。
特别提示：
１、该资料适用于新店厨房设计使用，也可作为厨房管理者学习使用，仅作为一种参考，不能照搬其中的内容，因为每个餐厅的情况都有所不同，还需要具体情况具体分析。
2、在《饮食建筑设计规范》第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１；
很明显，这条规范是推荐性的，主要是指导设计人预估建筑面积，而实际上餐厨面积比要根据实际情况确定，不可能千篇一律。
所以规范本条的第二条是这样说的：“二、餐
厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
”
3、厨房面积还应与接待能力相适应：
接待能力达到100人的餐馆，厨房面积不小于60 m2；
接待能力达到150人的餐馆，厨房面积不小于80 m2；
接待能力达到200人的餐馆，厨房面积不小于100 m2；
接待能力超过200人的餐馆，厨房面积与餐厅面积的比例为1：2，餐厅面积按1.2 m2 /餐位计算。
4、影响餐厨比的因素很多，所以必须具体项目具体对待，目前有很多专业的厨具公司做厨房成套设计，对厨房布置更专业，可以在厨房面积以及房间布置方面给建筑师提供。