餐饮管理人员考试题
餐饮考试题库及答案解析
餐饮考试题库及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项是食品安全管理的首要任务？A. 保证食品口感B. 保证食品外观C. 保证食品卫生安全D. 提高食品价格答案：C解析：食品安全管理的首要任务是确保食品的卫生安全，保障消费者的健康。
2. 餐饮服务中，以下哪项不是食品交叉污染的来源？A. 未分开存放的生熟食品B. 未清洁的刀具和砧板C. 食品与清洁剂混合存放D. 使用一次性餐具答案：D解析：一次性餐具不会导致食品交叉污染，而其他选项均是交叉污染的常见来源。
3. 餐饮业中，以下哪项不是食品储存的正确做法？A. 将食品储存在干燥、清洁的地方B. 将食品储存在适宜的温度下C. 将易腐食品与非易腐食品混合存放D. 定期检查食品的保质期答案：C解析：易腐食品与非易腐食品应分开存放，以防止食品变质和交叉污染。
4. 以下哪项不是餐饮服务中的个人卫生要求？A. 定期洗手B. 穿戴整洁的工作服C. 佩戴首饰D. 保持指甲清洁答案：C解析：在餐饮服务中，工作人员不应佩戴首饰，以防止食品污染。
5. 以下哪项不是食品加工过程中的卫生要求？A. 使用清洁的刀具和砧板B. 定期清洁厨房设备C. 使用过期的食材D. 保持工作台面的清洁答案：C解析：使用过期的食材是违反食品卫生要求的行为，其他选项均为正确的卫生要求。
6. 餐饮业中，以下哪项不是食品过敏原管理的一部分？A. 明确标识食品中的过敏原B. 培训员工识别过敏原C. 使用含有过敏原的食材制作食品D. 为过敏顾客提供特殊菜单答案：C解析：使用含有过敏原的食材制作食品并不是过敏原管理的一部分，而是需要避免的行为。
7. 以下哪项不是餐饮服务中顾客投诉处理的正确做法？A. 耐心倾听顾客的投诉B. 及时解决问题C. 忽略顾客的投诉D. 向顾客道歉并提供补偿答案：C解析：忽略顾客的投诉是不正确的处理方式，应积极解决顾客的问题。
8. 以下哪项不是餐饮业中节能减排的措施？A. 使用节能设备B. 减少食物浪费C. 增加一次性餐具的使用D. 优化能源管理答案：C解析：增加一次性餐具的使用会增加资源消耗和环境污染，不符合节能减排的原则。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试试题及答案
餐饮食品安全管理人员必备知识考试试题及答案1、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:( )A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色答案：D2、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、尽快使用完购进的食品原料D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品答案：D3、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年答案：C4、熟制凉菜应在( )内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对答案：B5、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A、1B、2C、4D、24答案：A6、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A、营业执照B、酒类流通许可证C、食品经营许可证D、税务登记证答案：C7、有关食品安全的正确表述是（）A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的答案：B8、餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）A、到下次监督检查时B、3个月C、6个月D、2年答案：A9、餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障答案：A10、下列不属于食品原料的物质是（）A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠答案：A11、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。
（）A、空气消毒和操作台的清洗B、空气和操作台的消毒C、空气和操作台的清洗消毒答案：B12、留样食品的留样数量不少于（）克A、20B、50C、75D、125答案：D13、专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）A、不需消毒B、视清洁程度而定C、必须消毒答案：C14、进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案
餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、食品防腐剂B、既是食品又是药品的中药材C、药品D、天然食用色素正确答案：C2.熟制凉菜应在( )内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对正确答案：B3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期正确答案：C4.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A、6B、18C、25D、10正确答案：D5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A、食品经营许可证B、营业执照C、酒类流通许可证D、税务登记证正确答案：A6.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A、每1年B、每18个月C、每6个月D、每2年正确答案：A7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、乳及乳制品B、蔬菜及水果C、水产品D、家禽及蛋类正确答案：C8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A、30B、15C、10D、7正确答案：D9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年正确答案：C10.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款A、2千～2万B、5千～3万C、5千～5万D、2千～3万正确答案：D11.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A、30B、12C、40D、24正确答案：C13.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。
餐饮与管理考试试题题库
餐饮与管理考试试题题库一、单项选择题1. 餐饮业中，以下哪项不是服务人员的基本职责？A. 确保顾客满意度B. 快速准确地点餐C. 烹饪食物D. 维护餐厅卫生2. 以下哪个不是有效的餐饮成本控制方法？A. 定期审查供应商合同B. 减少食材浪费C. 增加菜品价格D. 优化库存管理二、多项选择题1. 餐饮业中，哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 餐厅环境B. 菜品质量C. 服务速度D. 餐厅位置2. 以下哪些是餐饮业常用的营销策略？A. 社交媒体宣传B. 会员制度C. 打折促销D. 举办主题活动三、判断题1. 在餐饮业中，食品安全是最重要的考虑因素之一。
（）2. 餐饮业的员工培训只包括服务技能。
（）四、简答题1. 简述餐饮业中顾客满意度的重要性及其提升方法。
2. 描述餐饮业中常见的成本控制策略。
五、论述题1. 论述餐饮业中人力资源管理的重要性，并提出有效的人力资源管理策略。
2. 以一家成功的餐饮企业为例，分析其成功的管理经验。
六、案例分析题案例：某中餐厅在开业初期面临顾客流失问题，分析可能的原因，并提出改进措施。
七、计算题1. 假设一家餐厅的月营业额为100,000元，食材成本占营业额的30%，员工工资占营业额的25%，其他固定成本占营业额的10%，请计算该餐厅的月净利润。
八、实际操作题1. 设计一份餐厅服务流程，包括顾客接待、点餐、上菜、结账等环节。
结束语餐饮与管理考试试题题库涵盖了从基础理论知识到实际操作技能的各个方面，旨在帮助考生全面掌握餐饮业的专业知识和技能。
通过这些练习，考生可以更好地准备考试，同时提升自己在餐饮业中的竞争力。
请注意，以上内容仅为示例，实际考试题目可能会有所不同。
考生应根据具体的考试大纲和要求进行复习。
餐饮管理考试题及答案
餐饮管理考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务中，下列哪项不是必须遵守的卫生规定？A. 保持个人卫生B. 定期清洁餐具C. 随意使用化学清洁剂D. 确保食品存储安全答案：C2. 以下哪个不是餐饮业常见的营销策略？A. 会员制度B. 社交媒体宣传C. 忽略顾客反馈D. 节日促销活动答案：C3. 在餐饮服务中，以下哪项不是顾客满意度的关键因素？A. 食物质量B. 服务速度C. 餐厅环境D. 员工的个人生活答案：D4. 食品安全法规定，食品经营者应当对食品进行定期检查，以下哪项不是检查内容？A. 食品的保质期B. 食品的储存条件C. 食品的来源D. 食品的口味答案：D5. 以下哪个不是餐饮服务中常见的顾客投诉问题？A. 食物不新鲜B. 服务人员态度差C. 餐厅环境嘈杂D. 餐厅位置偏远答案：D6. 餐饮业中，以下哪项不是员工培训的主要内容？A. 食品安全知识B. 服务技能C. 个人爱好D. 顾客服务理念答案：C7. 根据餐饮业的行业标准，以下哪项不是餐厅服务人员的基本要求？A. 着装整洁B. 语言礼貌C. 随意与顾客开玩笑D. 遵守工作时间答案：C8. 在餐厅管理中，以下哪项不是提高顾客回头率的有效方法？A. 提供个性化服务B. 定期更新菜单C. 忽视顾客意见D. 保持食物质量答案：C9. 餐饮业中，以下哪项不是餐厅环境布置的考虑因素？A. 灯光B. 音乐C. 员工数量D. 色彩搭配答案：C10. 以下哪项不是餐饮业常用的顾客忠诚度提升策略？A. 积分奖励制度B. 定期顾客回访C. 忽视顾客反馈D. 提供会员专属优惠答案：C二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述餐饮业中食品安全的重要性及其基本要求。
答案：食品安全对餐饮业至关重要，它直接关系到顾客的健康和餐厅的声誉。
基本要求包括：确保食品来源可靠，储存条件适宜，加工过程卫生，以及提供给顾客的食品新鲜、无害。
2. 描述餐饮服务中如何提高顾客满意度。
餐饮考试题及答案
餐饮考试题及答案一、选择题1. 下列哪种餐饮场所属于快餐形式？A. 自助餐厅B. 咖啡馆C. 烧烤店D. 中餐厅2. 餐饮服务的核心是什么？A. 美食B. 服务C. 环境D. 设备3. 下列哪种支付方式最常见于餐饮行业？A. 支付宝B. 现金C. 信用卡D. 微信支付4. 餐饮服务中，服务员应具备的素质包括以下哪项？A. 皮肤白皙B. 身材高大C. 职业素养D. 衣着时尚5. 在餐饮行业中，质量控制的要点是？A. 采购原料B. 烹饪技术C. 服务质量D. 客户满意度二、判断题判断下列说法的正确性，正确的选项请在括号内填写"√"，错误的选项请在括号内填写"×"。
1. 餐饮服务不能考虑顾客的个性化需求。
（×）2. 热菜应该在冷菜之后上桌。
（×）3. 餐桌上的食物摆盘应当符合美学原则。
（√）4. 服务员应该对客人的抱怨保持耐心和礼貌。
（√）5. 餐饮行业没有开展环保工作的必要性。
（×）三、解答题请简要回答以下问题。
1. 餐饮管理中，员工培训的重要性是什么？员工培训在餐饮管理中起着至关重要的作用。
通过培训，员工可以掌握专业知识和技能，提升工作能力，提供更好的服务质量。
员工培训还可以增强员工的职业素养，提高工作积极性和工作效率。
2. 如何提高餐饮场所的客户满意度？提高客户满意度是餐饮行业的核心目标之一。
要实现这一目标，可以采取以下措施：提供美味可口的饮食，保证食材的新鲜和卫生；提供高质量的服务，包括热情周到的问候、及时的上菜和快速的结账等；创造舒适的用餐环境，包括卫生整洁的桌椅、良好的照明和音乐等。
3. 餐饮行业应该如何开展环保工作？餐饮行业应积极开展环保工作，通过以下方式减少环境污染：减少使用一次性餐具和塑料袋；采取节能措施，减少用电量和用水量；推广食材的有机种植和绿色采购；进行垃圾分类和处理。
四、答案解析1. 答案：C。
快餐形式的特点是快速、便捷、简便；自助餐厅、咖啡馆、中餐厅属于正餐形式，而烧烤店通常提供手持食物，更符合快餐的定义。
餐饮服务食品安全管理人员考试试题(含答案)
餐饮服务食品安全管理人员考试试题三1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）分值1分A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员正确答案:A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求┋B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任┋C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为┋D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）分值1分A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的正确答案:A.病死的┋B.毒死的┋C.死因不明的┋D.未经检验或者检疫不合格的3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）分值1分A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员正确答案:A.隐瞒、谎报、缓报事故信息┋B.隐匿、伪造、毁灭有关证据4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）分值1分A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所正确答案:A.进入生产经营场所实施现场检查┋B.对生产经营的食品等进行抽样检验┋C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料┋D.查封违法从事生产经营活动的场所5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）分值1分A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪正确答案:A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪┋B.生产、销售有毒、有害食品罪┋D.生产、销售伪劣产品罪6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）分值1分A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透正确答案:A.原料腐败变质┋B.加工过程发生生熟交叉污染┋C.从业人员带菌污染食品┋D.食品未烧熟煮透7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）分值1分A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜正确答案:A.生、熟食品混存混放┋B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用┋C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）分值1分A.吊销《食品经营许可证》B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款正确答案:A.吊销《食品经营许可证》┋B.责令停业┋D.较大数额罚款9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）分值1分A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁正确答案:A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁┋D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）分值1分A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消**物消毒正确答案:A.煮沸或蒸汽消毒┋B.红外线加热消毒┋D.用含氯消**物消毒11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）分值1分A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟正确答案:A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上┋B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）分值1分A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐正确答案:A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆┋B.食用了含禁用农药的蔬菜┋C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆┋D.误将亚硝酸盐当作食盐13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）分值1分A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素正确答案:A.防止食品受到病原菌污染┋B.控制病原菌繁殖┋C.杀灭病原菌14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）分值1分A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度正确答案:A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物┋B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器┋C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作┋D.严格执行加工人员个人卫生制度15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）分值1分A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品正确答案:C.有毒物品┋D.有害物品16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）分值1分A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾正确答案:A.设置独立的排风设置┋B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等┋C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录┋D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）分值1分A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号正确答案:A.食品的名称、规格、净含量┋B.食品的生产日期、保质期┋C.生产者的名称、地址、联系方式┋D.生产许可证编号、产品标准代号18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）分值1分A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙(金黄粉)D.柠檬黄正确答案:A.硼砂┋B.罂粟壳┋C.酸性橙(金黄粉)19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）分值1分A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氰胺正确答案:A.吊白块┋B.甲醛┋C.苏丹红┋D.三聚氰胺20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）分值1分A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑正确答案:A.罚款┋B.吊销许可证┋C.行政拘留┋D.判刑21.专间内需要有下列哪项专用设施（）分值1分A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施正确答案:A.冷藏设备┋B.空气消毒设施┋C.工具清洗消毒设施┋D.独立的空调设施22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）分值1分A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任正确答案:A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品┋D.构成犯罪的，依法追究刑事责任23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）分值1分A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕正确答案:A.发热┋B.腹泻┋C.皮肤伤口或感染24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）分值1分A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明正确答案:A.标记明显┋B.结构密闭┋C.易于清洁25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）分值1分A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃正确答案:A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚┋B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果26.下列有关备餐操作的要求中正确的是（）分值1分A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中正确答案:A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应┋B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒┋C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）分值1分A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后正确答案:A.处理食物前┋B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后┋C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后┋D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）分值1分A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息正确答案:A.宣传普及食品安全法律法规及知识┋B.连锁经营与配送┋C.采用食品安全管理先进技术和管理规范┋D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）分值1分A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎(甲型、戊型)D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病正确答案:A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾┋B.伤寒和副伤寒┋C.病毒性肝炎(甲型、戊型)┋D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）分值1分A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况正确答案:A.建立餐厨废弃物处置管理制度┋C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理┋D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）分值1分A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硫酸铝钾D.硫酸铝铵正确答案:A.亚硝酸钠┋B.亚硝酸钾32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）分值1分A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员正确答案:A.留样食品名称┋B.留样时间┋C.留样人员33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（）分值1分A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料正确答案:B.加工制作生食类食品┋C.加工制作裱花蛋糕34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）分值1分A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露正确答案:A.穿戴清洁的工作衣帽┋B.头发不外露35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）分值1分A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任正确答案:A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，┋B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患┋C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故┋D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）分值1分A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程正确答案:A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施┋B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离┋C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度┋D.具有合理的设备布局和工艺流程37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）分值1分A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品正确答案:C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质┋D.不添加药品38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）分值1分A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级正确答案:A.具有实体店┋B.取得食品经营许可证┋C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营┋D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）分值1分A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施D.委托具备相应能力的企业送餐正确答案:A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假┋B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染┋C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施┋D.委托具备相应能力的企业送餐40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）分值1分A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工正确答案:A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染┋B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度┋C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用┋D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）分值1分A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品正确答案:A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等┋C.从业人员洗手消毒后加工熟食42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）分值1分A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂正确答案:A.食品┋B.食品洗涤剂、消毒剂43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）分值1分A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息正确答案:A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明┋B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品┋C.按规定索取并留存购物凭证┋D.按规定记录采购食品的相关信息44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）分值1分A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩正确答案:A.未经更衣洗手直接进入加工间┋B.将私人物品带入食品处理区┋C.在食品处理区内吸烟、饮食45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）分值1分A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病正确答案:A.细菌性食物中毒┋C.食源性寄生虫病┋D.食源性肠道传染病46.将食品离地离墙贮存是为了（）分值1分A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁正确答案:B.通风防潮┋C.防止有害生物藏匿┋D.便于检查和清洁47.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）分值1分A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款正确答案:A.没收违法所得┋B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品┋C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（）分值1分A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚正确答案:B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款┋C.情节严重的，吊销许可证┋D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）分值1分A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品正确答案:A.腐败变质的食品┋B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类┋D.营养成分不符合食品安全标准的食品50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）分值1分A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液正确答案:B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒┋C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干。
餐饮安全管理员初级考试试题
餐饮安全管理员初级考试试题一、选择题1.餐饮安全管理中，以下哪个环节不属于基础设施和设备管理？ A. 厨房设备的定期保养和维修 B. 食品仓库的温湿度控制 C. 餐具的清洗消毒 D. 环境卫生的定期检查2.餐饮场所食品安全管理的基本原则不包括以下哪个？ A. 食品安全第一原则 B. 食品安全责任制 C. 食品安全监管制度 D. 食品安全科学管理制度3.餐饮安全管理中，以下哪项不是食品原材料的基本要求？ A. 食品原材料必须符合国家标准 B. 食品原材料必须无有害物质 C. 食品原材料必须时新鲜 D. 食品原材料必须经过检验合格4.餐饮场所应当建立完善的员工健康管理制度，以下哪项不是员工健康管理的内容？ A. 定期体检 B. 食品安全教育培训 C. 针对特殊人群的工作岗位安排 D. 餐饮场所员工的工资发放5.餐饮服务中，以下哪个方面不属于餐饮卫生管理的重点？ A. 食品加工过程中的操作规范 B. 餐具的清洗消毒 C. 餐桌、厕所和地面的清洁 D. 食品携带和留样管理二、问答题1.简述餐饮安全管理中，食品安全的监管制度是什么？食品安全监管制度是指国家制定的食品安全法律法规和相关政策文件，用于规范和管理餐饮业食品安全工作的制度体系。
该制度包括食品安全法律法规的制定、发布和执行，以及食品安全相关的政府机构的设置和职责划分等。
食品安全监管制度的实施，能够保障餐饮业的食品安全，保护消费者的生命健康。
2.餐饮场所的温湿度控制对食品安全有何重要性？餐饮场所的温湿度控制对食品安全至关重要。
适宜的温湿度能够影响食品的质量和安全性。
如果温度过高，食物易于腐败和变质；而温度过低，则可能无法有效杀灭细菌和病毒。
适宜的湿度可以保持食品的新鲜度，过高的湿度有利于细菌繁殖，而过低的湿度则容易导致食品干燥变质。
因此，餐饮场所应当根据不同食品的特性，合理控制温湿度，确保食品的安全和质量。
3.请列举三种食品原材料的检验方法。
–外观检验：通过观察食品外观的色泽、形状、气味等来判断食品的新鲜度和外观质量。
餐饮服务与管理考试考试试题
餐饮服务与管理考试试题一、填空题1、餐饮管理过程就是 ;2、餐饮管理都必须以为对象,以为中心,以为主体,以为目的,使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应;3、餐饮管理的社会责任是 ;4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素;5、在餐饮市场营销活动中,菜单一头联系 ,一头联系 ,成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁;6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是 ;7、在食品原材料采购管理方针中,在采购价格上坚持 , ,做到“价比三家、货比三家”;8、厨房数量配备是以为基础的;9、餐饮产品的销售以、为表现形式;10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现;11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为 ;12、在客人到达前分钟,迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域,坚守岗位;13．餐饮业具有四个基本特征,它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿;14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源,以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利,维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿;15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿,是餐厅产品推销的＿＿＿＿;16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择,二是＿＿＿＿＿＿＿＿,三是＿＿＿＿＿＿＿＿,四是使用寿命和清洁保持;17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益,保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件;18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿,＿＿＿＿＿＿两大类;19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度,其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒;20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节,餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查,做好现场指挥；掌握餐厅气氛,保证服务规格;21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿,＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿,经营管理过程的复杂性,消费过程的享受性;22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据;二、单项选择题1、设计制定菜单必须遵循以为重点;A.餐厅经营特色B.扩大销售C.创造竞争优势D.客人需求2、是餐饮业务管理的首要环节;A.菜单设计B.食品原材料采购供应管理C.厨房生产D.餐饮销售管理3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是：：1 C.1：：24、主要负责汤类制作的岗位是 ;A.后镬岗B.上什岗C.打荷岗D.水台岗5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是： ;A.客房数X 2 X50%B. 客房数X 2 X60%C. 客房数X 2 X70%D. 客房数X 2 X80%6、是提供优质服务的客观要求;A.服务意识B.礼貌礼节C.仪容仪表D.规范服务7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主,分为设座和不设座两种的宴会类别是 ;A.传统宴会B.冷餐会C.鸡尾酒会D.自助餐会8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜;~10 ~15 C.15~20 ~309、是宴会管理和服务质量的最终体现;A.餐前准备B.现场监督C.开宴服务D.宴会管理总结10、一般西餐宴会摆台时,水杯应放在 ;A.餐刀正上方3厘米处B.餐叉正上方3厘米处C.餐刀正上方2厘米处D.餐叉正上方2厘米处11．中餐在斟倒各种酒水时,一般斟倒为宜;A、1/2杯B、八成满C、2/3杯D、1/6杯12．中餐宴会座次的安排上,下列哪项是错误的A、主人座应背对入口B、副主人与主人相对而坐C、主人右侧安排主宾,左侧安排次宾或第三宾D、副主人右侧安排次宾或第三宾,左侧安排第四宾13．“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购,下列原料中的 ,一般不用此法采购进货;A、米、面B、酒类C、鲜活水产品D、罐头食品14．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录,它有许多表现形式,唯有在任何一种菜单表现形式中均会出现;A、烹饪方法B、菜价C、菜名D、份量15．对于那些需要冷藏存放的鱼而言,最佳的冷藏温度应控制在为好; A、－2℃ B、0℃ C、2℃ D、4℃16．．轻托时,下列哪些个做法是不正确的A、手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触;B、将托盘稳托于肩上C、平托于胸前D、托盘不可靠在身体上;17．大型宴会开始前摆上冷盘;A、30分钟B、15分钟C、1小时D、3－5分钟18．西餐中的俄式服务,一般主要用于服务;A、西餐普通零点B、西餐普通宴会C、西餐高档零点D、西餐高档宴会19．中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是A、烈酒杯B、葡萄酒杯C、啤酒杯D、水杯20．当客人向我们提意见投诉,而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的 ;A、认真倾听,对不同意见应作保留,不要同客人争辩,更不要发生争执;B、对不同意见,不厌其烦地向客人解释;C、批评客人的错误意见D、不争、理解三．多项选择题1．装盘的原则是A、将重高物放在里面B、将轻低物放在外面C、先用物品放在外面、上面D、后用物品放在里面、下面2．餐饮产品中的菜肴,在经营中一般需经过如下过程 ;A、原料的采购B、原料的贮存C、菜肴的生产D、菜肴的贮存E、菜肴的销售服务3．在中餐摆台中,下列哪些做法是正确的A、餐碟摆在每位宾客所对台面的正中;B、筷子摆在餐碟的右侧,筷头距桌边1厘米;C、酒具摆放从左到右依次摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯;D、汤碗摆在餐碟左侧;4．关于餐巾花的运用,下列哪些描述是正确的A、宴会主人座位上的餐巾花应选择美观而醒目的花型;B、餐巾花在摆放时,观赏面应朝向宾客席位;C、形状相似的花应摆放在一起;D、各餐巾花之间的距离要均匀,整齐一致;5．西餐大陆式服务综合了以下哪几种服务方式A、法式B、俄式C、英式D、美式6．中餐上菜应按照顺序进行A、先冷后热B、先热后冷C、先素后荤D、先荤后素6．可以列入菜单的菜点类是 ;A、既畅销又高利润B、不畅销但高利润C、虽畅销但低利润D、不畅销又低利润8．下列哪些属于餐饮产品价格的构成A、产品成本B、毛利率C、利润D、税金9．食品原料的验收主要围绕以下哪些环节展开A、发放原料B、核对价格C、盘点数量D、检查质量10．在食品原料的发放中,下列哪些做法是正确的A、随时发放B、凭单发放C、先进先出D、按价发放四、简答题本大题共4个小题,共20分1、菜单的市场营销作用表现在哪些方面5分2、餐饮产品销售服务管理的特点是什么4分3、餐厅管理人员要从哪五个方面做好客人用餐服务的组织工作5分4、宴会预订业务的程序是什么6分5．简要说明餐饮管理的基本特点;6．菜单主要有哪些方面的内容菜单内容设计时应重点注意什么7．说明每日进货的鲜活原材料的采购过程;8．说明宴会在餐饮管理中的重要作用;五、分析说明题本大题共3个小题,每小题5分,共15分1、请谈谈你对“宾客是‘皇帝’、‘财神’”这句话的看法;2、请分析“宾客永远是对的吗”3、请谈谈“宾客是义务宣传员吗”六．案例分析1．某客人在进餐后结帐,服务员递上帐单,但客人看过后,对帐单产生怀疑,不愿付帐,作为服务员,你将如何处理2、在制定菜单时,我们将菜品分为以下四类,请对各类菜品分别制定不同的产品政策;第一类：畅销、高利润第二类：畅销、低利润第三类：不畅销、高利润第四类：不畅销、低利润七、论述题1、餐饮业的基本特征是什么针对这些特征,在餐饮管理中应分别采取什么样的对策八．绘图：请画出中餐宴会摆台图餐饮服务与管理考试试题答案一、填空题每空1分,共20分1、客人的消费过程62、目标市场,产品风味,生产经营活动,提高经济效益13、取之于社会,用之于社会144、企业规模,接待能力215、经营者的产品供给,就餐客人的市场需求526、封面设计,使用寿命和清洁保持567、掌握市场行情,减少流通环节1068、餐厅数量1339、就地销售,现场服务16710、物质享受和精神享受17011、客人的满意程度17412、3—523713．产品风味的民族性和地方性,营销活动的波动性和间歇性；14．注重食品卫生,确保客人安全；适应多种需求,提供优质服务；15．依据,广告； 16．封面设计,纸张和印刷字体选择；17．供求双方利益,食品原材料； 18．鲜货原料,干货原料；19．防火,防盗； 20．全面检查餐厅准备效果,提供优良就餐服务；21．活动方式的多样性,顾客需求的多层次性； 22．预订单,预订资料；二、单项选择每小题1分,共10分1、D542、B1053、A1344、B1375、D1686、C1747、D2278、B2379、C237 10、A1、53答：1菜单是餐饮市场定位的集中体现;2菜单是餐饮市场营销的依据;3菜单是餐厅产品推销的广告;4菜单是客人消费需求的凭借;5菜单是餐饮生产经营活动的工具;2、167答：1享受因素比重大,用餐环境美观舒适;2自制产品和外购商品同时销售,销售方式灵活多样;3销售和服务融为一体,服务质量要求高;4销售服务过程有一定间歇性,服务方式区别较大;3、177答：1全面检查餐厅准备效果;2准备迎接客人;3提供优良就餐服务;4加强巡视检查,做好现场指挥;5掌握餐厅气氛,保证服务规格;4、229答：1做好预订前的准备工作;2做好宴会预订受理工作;3填写宴会预订单、处理预订资料;4编制宴会预算;5签发宴会预订确认书;6取消预订的处理;5．生产过程短,随产随销；花色品种多,技术要求高；经营方式灵活,收入弹性大；成本构成复杂,成本不易控制;6．一份菜单主要分为三方面内容：一是菜肴品名和价格,二是菜肴情况介绍,三是额外服务和特种菜介绍；其内容设计重点要注意菜单品种安排；重要菜点要突出；菜点介绍；菜单内容的各种文字要大小搭配,疏密得当;7．需每日进货的海鲜、蔬菜、瓜果、鲜肉等食品原料,由各厨房厨师长或行政总厨根据生产需要,填写请购单,分类列出品名、规格,请购数量,送采购部经理审批,然后交采购员办理;8．宴会是餐饮部门经济收入的重要来源；宴会是发展烹调艺术,培养厨师力量的良好机会；宴会是培养管理人员和服务人员专业技术水平的重要条件；宴会是提高企业声誉,增强竞争能力的重要条件;四、分析说明题每小题5分,共15分1、这种认识是好的,显示了对宾客的重视;但这还只是在认识方面,还必须在实践中去实现这种认识;这就是要在提供给宾客的服务方面必须是优秀的,令宾客满意的;这是提高服务意识的根本;2、当然不是,宾客也有错的时候;这只是酒店在处理与宾客的关系的时候,将“对”留给客人,“错”自己承担起来;目的就是要留住客人而不得罪客人;3、客人非常重视他们外出的经历,对他们下榻的酒店,对人提供的服务都将留下印象;这些他们都会向他们身边的、周围的人传播和评价,起了义务宣传的作用;六、案例分析题共8分1．告之客人请稍候；到收银员处核对消费项目,特别是有无续增项目；如无问题,逐一向客人对帐并作解释；如确系工作中我方失误,应主动改正并致歉客人;2.答：第一种肯定保留第二种取消或作为诱饵第三种取消或用以满足高消费客人需求第四种取消或保留七、论述题共12分答：餐饮业的基本特征是：1、对旅游业和国民收入的依赖性;对此餐饮业的发展必须根据旅游业和国民收入的发展规模、水平和速度做好计划,搞好网点布局;餐饮业的发展必须坚持多类型、多层次、多方位、多结构,以适应旅游业和社会各界人士的需要;其中,涉外餐饮业必须纳入旅游业管理之中,既保持和旅游业的同步发展,又提供高质量、高水平的服务;2、市场客源的广泛性;对此餐饮管理必须加强同各种类型的客源市场的联系,广泛组织客源,形成目标市场和竞争优势,以扩大产品销售,获得优良经济效益;3、产品风味的民族性和地方性;对此餐饮管理的关键在突出风味特点,办出经营特色,坚持以产品质量和服务质量取胜;4、营销活动的波动性和间歇性;对此餐饮管理必须根据企业所处客观外界环境,研究营销活动变化规律及其波动程度,采用灵活多样的经营方式,充分运用市场调节手段,广泛组织客源,尽量克服不利因素的影响;同时,要根据业务活动间歇变化规律,做好哦人力资源的调配和组织,提高劳动效率和服务质量,降低劳动消耗;。
餐饮管理考试题及答案
餐饮管理考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅管理中，以下哪项不是餐厅经理的职责？A. 确保食品安全B. 管理员工C. 直接参与烹饪D. 维护客户关系2. 以下哪个不是餐饮服务中的基本原则？A. 顾客至上B. 快速响应C. 忽视顾客需求D. 保持专业3. 餐饮业中，以下哪项不是菜品成本控制的方法？A. 优化采购流程B. 减少浪费C. 提高菜品价格D. 标准化菜品制作4. 在餐厅中，以下哪项不是员工培训的内容？A. 服务礼仪B. 安全知识C. 菜品知识D. 个人爱好5. 餐饮业中，以下哪项不是提高顾客满意度的策略？A. 提供个性化服务B. 保持环境整洁C. 忽视顾客反馈D. 快速解决问题二、填空题（每题2分，共20分）6. 餐厅管理中，________是指对餐厅日常运营的监督和控制。
7. 餐厅的________是餐厅经营成功的关键因素之一。
8. 餐厅员工的________培训对于提高服务质量至关重要。
9. 餐厅的________系统可以帮助餐厅更好地管理库存和订单。
10. 餐厅的________是指餐厅为顾客提供的服务和产品的总和。
三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述餐厅经理在餐厅危机管理中的作用。
12. 描述餐厅如何通过顾客关系管理提高顾客忠诚度。
13. 解释餐厅如何通过有效的成本控制提高利润。
四、论述题（每题15分，共30分）14. 论述餐厅如何利用社交媒体进行市场推广。
15. 分析餐厅如何通过改善内部管理提高员工满意度和工作效率。
答案：一、选择题1. C2. C3. C4. D5. C二、填空题6. 运营管理7. 服务质量8. 专业技能9. 信息系统10. 服务产品三、简答题11. 餐厅经理在危机管理中的作用包括：识别潜在危机，制定应对策略，领导危机应对团队，与顾客和员工沟通，以及在危机后进行评估和改进。
12. 餐厅通过顾客关系管理提高顾客忠诚度的方法包括：收集顾客信息，个性化服务，及时响应顾客需求，建立顾客反馈机制，以及提供忠诚度奖励计划。
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管理人员考试题
得分
分
店面：姓名：时间：年月日一、请说出你的每日工作流程（写清楚部门岗位）。
（5 分）
、概述管理格言中的7 句检查经和管理者的三个学会。
（10 分）
三、餐前检查内容包括哪些内容（前厅后厨根据自己的岗位来答）。
（ 5 分）
四、（后厨）请简述冷荤五专、食品存放四隔离、原材料存放四防。
10 分）
五、怎样对员工进行日常人文关怀、我们实际做了哪些关怀工作。
六、（前厅）巡台的内容包括哪些 （5 分 ）
八、请简述六常的内容和执行六常的好处 .（10 分 ） 九、工作中的安全内容包括哪几个方面（ 5 分 ）
十一、填空题：（30分）
1、 的发展目标 ________________________________________________________________
2、 和员工发展目标 ___________________________________________________ 。
3、 的管理方式 ______________________________________________________________ 10 分）
七、阐述门店的经营品种（卖什么）和现行的营销内容
.（10 分 ）
4、和价值观 ________________________________________ 。
5、管理人员忘打卡1次扣_____ 元、迟到或早退__________________ 海次扣除20元；超过30
6、分钟者按 ________________________ 计算。
7、请病事假需要填写_____________________________________________________
8、计时工：员工不得无故迟打卡或早退打卡、迟到或早退一次 _____________ 扣除1小时工资，半小时以上扣_________________ ,旷工一天扣小时。
9、患有_______________ , _______________ , _______________ , ______________ , _________ .疾病的人不能从事餐饮。
7、餐饮服务六大技能________ ， _________ , ________ , __________ , __________ , __________ .
__ 部
年月曰。