牛杂汤配方制作
正宗牛杂做法及配方是什么？
正宗牛杂做法及配方是什么？关于《正宗牛杂做法及配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说白了的牛杂汤，又称之为牛杂碎，实际上便是包含牛肚子里边的内脏器官，很显而易见，牛杂汤包含的成份许多，这在其中就包含毛肚、牛肠及其牛肝菌这些，这些的牛肉营养是很丰富多彩的，例如含有蛋白和维他命，此外也有钙磷铁等营养元素，非常合适年轻人和老人吃，下边教大伙儿做纯正牛杂汤的方式。
纯正牛杂做法及秘方：提前准备原材料：牛杂汤一副，南方地区白白的卜。
调料：砂姜、肉桂粉（八角茴香）、砂仁、茯苓等调味品：盐，鸡精、味精、纯粮酒等。
1、牛杂汤清理结束，将牛杂汤切割成条形（这类方法像视頻的方法一样，是卖的情况下用剪子剪的），或是小块（小块按一般人一口一块的尺寸去切，卖的情况下无需剪子剪。
留意生的牛杂汤，煲好之后变窄）。
2、用可以吞没牛杂汤的水把牛杂汤稍煮，随后把牛杂汤捞起来清洗。
3、把水烧开后，再放进牛杂汤。
把包裹的料包一起放进，过一段時间后，放进调味品及放进箩卜。
将萝卜煲软就可以捞出预留。
4、取煲好牛杂汤及适当的牛杂汤，再放进适当箩卜，文火慢熬，熬三十分钟（功效是使箩卜和味）熄火就可以售卖。
售卖时要剪子把牛杂汤裁成多个一小块装进一次性小盘子里（在广州市的牛杂汤，是彻底切完再煲的，就无需剪的），应消费者规定添加少量牛杂汤，放进辣椒酱或甜辣酱，撒小香葱就可以5、在传统式的牛杂汤的基本上，牛杂汤箩卜将牛大肠、粉肠、牛肺、毛肚、羊筋、牛肝菌、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、萝卜、油炸豆腐等原材料解决后，再多方面串制，与传统式的串串香火锅紧密结合，可以用手握着吃，即温文尔雅又美味！将牛杂汤洗干净后斩件，用盐、酱油、香油、白胡椒粉等料粉腌渍30-50分钟后，放进锅中油爆，封水（肉掉色时就基本封水了）后放入小石锅，加水至与肉平，加上麻椒，八角，八角茴香，茯苓，砂仁（一定要割开），姜，小香葱，大蒜瓣等煲10分钟，，放切完的箩卜同熬20分钟上下就可以服用.食时佐以辣酱。
牛杂汤的做法和配料有哪些
牛杂汤的做法和配料有哪些很多人都非常的喜欢吃牛杂汤。
因为牛杂汤里面还有丰富的营养物质，同时具有非常新鲜的口味。
我们可以在家根据个人的口味自己做一些牛杂汤。
根据我们口味的不同，我们可以将牛杂汤做成不同的味道。
如果比较喜欢吃麻辣口味的人，可以加牛杂汤的汤底做成麻辣的口味。
这个只要我们在汤底的时候适当加一些干辣椒和麻油。
另外，我们也可以将牛杂汤底做成酱的味道。
主要制作方法以及配料如下。
调料：自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。
制法：1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起氽水，捞出沥干。
锅下油，下入以上各料急炒出锅。
2、将牛杂切条备用。
凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。
3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
特点：软脆搭配，鲜香麻辣。
水煮牛杂油润红亮，在传统做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉酱。
自制麻辣料和自制黑椒牛肉酱试做后发现味道不错，只是麻味略显不足，可将麻椒的量改为750克，香茅草量偏多，150克足够；黑椒牛肉酱口味鲜咸，使成菜口味更加醇厚，加入此酱时，盐可适量少放。
其实牛杂汤的做法是有很多种的。
根据我们不同口味可以做成不同的味道。
在做牛杂汤的时候选择牛肉也是一个非常重要的事情。
我们可以适当的选择一些牛蹄筋。
在牛蹄筋中含有非常丰富的胶原蛋白，另外口感也非常的好。
我们也可以在牛杂汤中适当加一些配菜，比如说可以加一些木耳或者是莴笋。
对于一些比较喜欢吃牛杂汤的人来说，可以自己动手做一些。
正宗牛杂的做法及配方
正宗牛杂的做法及配方牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。
牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明。
香料配方小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。
酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。
一、高汤熬制方法鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。
熬制方法1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。
二、卤水调味：每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。
三、牛杂处理方法：生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。
四、售卖：售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。
注意事项：2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。
3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。
广东牛杂汤底配方是什么？
广东牛杂汤底配方是什么？
牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g 丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量
做法：
1、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。
2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。
3、牛杂焯水，用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块。
4、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。
5、关火前加盐和少量糖调味，关火后加盖再焖半小时，牛杂汤就完成了，牛杂汤可以用来拌米粉。
牛杂汤底配方有哪些
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生活常识分享牛杂汤底配方有哪些
导语：很多人比较喜欢吃牛杂，而实际上牛杂的饮食方式各不相同，它给我们带来的不仅仅是美味的享受，对身体健康也可以带来很好的功效，牛杂作为汤
很多人比较喜欢吃牛杂，而实际上牛杂的饮食方式各不相同，它给我们带来的不仅仅是美味的享受，对身体健康也可以带来很好的功效，牛杂作为汤底也是人们比较喜欢的一种饮食方式，那么下面就为大家具体介绍一下，牛杂汤底的配方，在家的时候，大家都可以放心的去制作。
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
很多的美食，其实在我们看来它制作起来非常的困难，但实际上如果你用心多去了解，它的一些方法和技巧的话，自然就可以让你享受到，它带来的不同营养和美味，而且我们都知道，如果自己能够做的美食，自然自信心也会爆棚。
超级牛杂配方范文
超级牛杂配方范文材料：1.牛肉：500克2.兔肉：500克3.羊肉：500克4.鸡肉：500克5.鸭肉：500克6.猪肉：500克7.西洋参：100克8.红枣：100克9.枸杞：50克10.莲子：50克11.黄耆：50克12.陈皮：50克13.生姜：50克14.大葱：50克15.料酒：适量16.盐：适量17.鸡精：适量18.鸡蛋清：1个步骤：1.将牛、兔、羊、鸡、鸭、猪肉分别切成小块，用料酒、盐、生姜腌制20分钟。
2.将腌制好的肉块放入开水锅中焯水，去血水和腥味。
3.将焯水后的肉块捞出备用。
4.将西洋参、红枣、枸杞、莲子、黄耆、陈皮放入砂锅中，加入足够的水，煮开后改小火煮1小时，制成药材汤。
5.将步骤3中的肉块放入砂锅中，加入足够的水，煮开后改小火炖煮2小时。
6.将炖煮好的肉块铺在大碗中，放入砂锅中的药材汤，盖上盖子，大火蒸煮30分钟。
7.在蒸煮的过程中，将生姜、大葱切成蓉，备用。
8.蒸煮30分钟后，将肉块捞出，放入盘中，撒上姜葱蓉。
9.锅中留少许底油，加入姜葱蓉炒香后，加入药材汤煮开，加入适量的盐和鸡精调味。
10.将煮好的汤倒入装有肉块的盘中，杂配方即可完成。
小贴士：1.在腌制肉块的时候，可以根据个人口味加入一些调料，如五香粉、胡椒粉等。
2.牛杂配方的煮炖时间可以根据个人口感调整，喜欢更烂、更入味的可以延长炖煮时间。
3.可以根据个人喜好加入一些其他的药材，如黄芪、山药等。
超级牛杂配方以其丰富多样的肉类和药材组合，肉质鲜嫩、营养丰富、口感香醇而受到人们的喜爱。
这道菜不仅可以提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还有助于补充体力和增强免疫力。
希望以上配方能够对您有所帮助，祝您做菜愉快，味道美味。
牛杂底汤2016-4
编制
新品研发部
核准
培训暨优化部
修订日期
2016.4
2、将牛心的两个心房全部割开，洗净积血；牛舌的根部清洗干净待用。
3、将牛肉改刀成0.8-1千克的块状洗净备用。
4、香葱去除根须，洗净并切成3厘米的小段；蒜子洗净拍松；生姜洗净切成0.3厘米的薄片。
5、将干红辣椒切成0.5厘米的小段。
6、将干红辣椒、花椒、香葱、蒜子、生姜扎成香料包。
7、将锅洗净，放入清水50千克，然后放入牛舌、牛心、牛肉。
牛杂底汤制作标准（2016-4版）
主料
牛舌1.2千克、牛心2.5千克、牛肉2.5千克（50公斤汤锅标准）
配料
生姜300克、香葱200克、蒜子150克、料酒500克
香料
配送香包有X1和X2两种规格，分别适用于加水量为40千克和10千克的汤锅。
调料
精盐450克、味精152克、鸡精75克
制作标准
1、牛肉、牛心、牛舌自然解冻后待用。
2、用温度计测量汤品的温度是否在98℃-100℃之间。
3、等到温度达到要求后迅速将浓度计轻轻放入量杯中。
4、用手将浓度计稳定后读取刻度，时间要快以避免温度降低。刻度要保持在74-76之间。
5、如果刻度大于76时，则表明咸度偏大需加入备用汤稀释。如果刻度小于74时，则表明咸度偏小需加入精盐调味，使刻度达到标准值。
2、50公斤容量的汤锅主料投放量最低标准不少于牛心2.5千克、牛舌1.2千克、牛肉2.5千克。
3、在牛杂汤吊制好后，主料会有没有熟透的现象，为了避免牛杂汤长时间熬制变黑、变咸的问题，各连锁店在牛杂汤吊制好后，将少部分牛杂汤打入不锈钢小桶，把主料放在不锈钢小桶内继续煮制，主料熟透及时捞出冷凉待用；同时门店要防止主料煮制时间过长，避免主料在切配时造成浪费。
广东涮牛杂
广东涮牛杂(50份计量)牛杂汤的制作：汤料水100斤、牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）、牛骨10斤2、香料砂姜20克、烟桂15克、草果25克、陈皮15克、花椒20克、。
孜然18克。
打成料包待用3.配料南方产白萝卜5斤洗净待用4、制作先用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然而大火煮山杂质，大约15分钟，然而把牛杂捞出洗净。
牛骨(最好是牛腿骨或是牛脊骨)提前一天打开用清水浸泡一夜(夏夭两个小时)，把100斤水烧开，下入牛骨和牛杂。
把包好的料包一起放入大火烧开2小时（1小时后把萝卜放入)后改小火2. 5小时关火浸泡半小时(一小时后把萝卡扮山)，把牛杂捞出待用。
牛杂的配制1、牛杂汤的配制先取当天要山售的牛杂汤适量，按每斤汤20克盐的分量加入盐( 10斤算) 200克，味精150克、鸡精150克、鲜味王200克、白酒50克放入出售牛杂的汤锅里，再放入适量的牛杂小火慢熬，熬半小时关火即可出售。
出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性杯子里，加入少许牛杂汤，根据顾客需要放入辣酱必甜酱，撒香葱即可。
2、辣酱的配制方法取大蒜50克、剁椒或是鲜辣椒300克、精盐10克、白糖50克用打碎机一起打碎搅拌均匀就是牛杂所用辣酱。
3、甜酱的配制方法番茄酱50克、白糖5克、蚝油10克恍拌均匀既是甜酱。
4、血旺的制作买来新鲜鸡血或是鸭血，用温水在不超过80度的情况下煨1小时，然后把煨好的血旺切成要出售的大小放入配制好的牛杂汤内，也可以和萝卜同时放入，根据当地的市场价出售。
附:酒店用牛杂料的配制方法酒店用牛杂料的成本比较高，经本人多次使用其效果相对好点，但是对小本创业的朋友米说成本太高不做山罢。
调料:自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。
自制麻辣料: A:草果150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克，肉蔻150克，干草100克，筚拨100克，山奈150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。
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牛杂汤配方制作这是小镇上唯一的餐车:一辆集装箱车改装的小食店，供应咖啡汽水，三文治及汉堡热狗，五十年代曾经十分流行，后来经济跃升，人们对餐馆要求渐高，餐车便式微。
到了今日，餐车成为一种有趣的玩意。
有人将老餐车买下，重新装修营业，旁晚吸引到一班中学生来吃刨冰，白天有工人享用快餐，生意不错，支撑得住。
老板把生意交给一对中年夫妇，松山与他的妻子，这两人的一子一女都是专业人士，一医生一个是律师，早自松鼠镇飞了出去，很少回来探视，两人尽心尽力帮老板做生意。
这一日，松山嘀咕:「彤云密布，要下雪了。
」5 0G 吃餐配技大需 2 9B 小饮方术全只元 Q 2 5 3 5 3 3Q 89 25他妻子贞嫂说:「天气却不冷，我还穿单衫。
」他俩预备打烊，忽然来了两车游客，一行八个华商，又倦又饿，看到同文同种同胞，大牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
to West rear, to County Shen Liqun report guerrillas breakout Hou of action situation, boat via Zhejiang wuxing daughter town Shi, six people has a NI surname "spies" (enemy) midway tuogu landing tipsters, away fromsmall town three in Xu, was day Elves Li Taishan Department captured,five people all killed, broken corpse sank Yu River in the. On January 18, 1943, when the Japanese army militiamen arrested 53 people in Wuzhen, transferred to the tomb of the former Japanese military police command (in the "Tai" Jiang Yuan), the 28th in Shenyang North of jade bang massacred them. Hu Maosheng knife wounds woke up in the middle of them, crawling out from the dead, in the tomb of Gao Changhai residents, saved by bing. Such as Hu Maosheng, Gao Changhai is a witness to this tragedy.(B) in memory of "massacre" Xu Youyong yan tomb is the copper law. Copper originally was called Luo yan Tomb, because Eastern Han dynasty distinguished prose poems my father yan Tan bogey was buried in thetown's water. Has a long history here, cultural atmosphere, and thereare many old houses, and left many people with lofty ideals. Business flourished here, is the hub of four townships of agricultural andsideline products, wine culture has a long history. The outskirts of the town has left, "Huang Chi", originally Yue water hides3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆我向往了五分钟，叹口气。
“各人的性格不一样，”她酒脱地耸耸肩，“或者你喜欢在合同与订洋中找到生活的真谛。
”我说:“寻找灵魂一向是奢侈的，人们要先努力找到生活，然后才能寻找灵魂。
”“那也不一定，看你对生活的要求有多少，‘思加路’的靴子与橡胶鞋同样是要来走路的，何必做物质的奴隶。
娶太太是为了找终身伴侣，不是找寻女神。
”我笑一笑。
“你心目中有没有锺意的女郎,”“我带你去。
”我说:“有一个。
”妹妹问:“在中环,”“是??在中环。
”香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。
食时要足热，否则失去特色。
可以辣椒酱作佐料。
【特点】香滑绵软，味浓汁厚牛杂火锅牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。
流行于四川各县。
吃法是点火涮菜沾碟食之。
特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。
其前景因不同地区而宜。
味型为麻辣味。
to West rear, to County Shen Liqun report guerrillas breakout Hou of action situation, boat via Zhejiang wuxing daughter town Shi, six people has a NI surname "spies" (enemy) midway tuogu landing tipsters, away from small town three in Xu, was day ElvesLi Taishan Department captured, five people all killed, broken corpse sank Yu River in the. On January 18, 1943, when the Japanese army militiamen arrested 53 people in Wuzhen, transferred to the tomb of the former Japanese military police command (in the "Tai" Jiang Yuan), the 28th in Shenyang North of jade bang massacred them. Hu Maosheng knife wounds woke up in the middle of them, crawling out from the dead, in the tomb of Gao Changhai residents, saved by bing. Such as Hu Maosheng, Gao Changhai is a witness to this tragedy. (B) in memory of "massacre" Xu Youyong yan tomb is the copper law. Copper originally was called Luo yan Tomb, because Eastern Han dynasty distinguished prose poems my father yan Tan bogey was buried in the town's water. Has a long history here, cultural atmosphere, and there are many old houses, and left many people with lofty ideals. Business flourished here, is the hub of four townships of agricultural and sideline products, wine culture has a long history. The outskirts of the town has left, "Huang Chi", originally Yue water hides做法如下:[原料/调料]材料A:牛杂 1斤洋葱 1个青椒 1个红萝荨 1条材料B:火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选) 青葱段少詓调味料:小漟包 1包盐 1小匙酱油 1小匙薻片 3片香油 1小匙白胡椒粉1小匙米酒 1杯高汤 6杯辣椒少许沾料:辣豆瓣酱 1大匙酱油 1大匙糖 1/2大匙[制作流程](1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
to West rear, to County Shen Liqun report guerrillas breakout Hou of action situation, boat via Zhejiang wuxing daughter town Shi, six people has a NI surname "spies" (enemy) midway tuogu landing tipsters, away from small town three in Xu, was day Elves Li Taishan Department captured, five people all killed, broken corpse sank Yu River in the. On January 18, 1943, when the Japanese army militiamen arrested 53 peoplein Wuzhen, transferred to the tomb of the former Japanese militarypolice command (in the "Tai" Jiang Yuan), the 28th in Shenyang North of jade bang massacred them. Hu Maosheng knife wounds woke up in the middle of them, crawling out from the dead, in the tomb of Gao Changhai residents, saved by bing. Such as Hu Maosheng, Gao Changhai is a witness to this tragedy. (B) in memory of "massacre" Xu Youyong yan tomb is the copper law. Copper originally was called Luo yan Tomb, because Eastern Han dynasty distinguished prose poems my father yan Tan bogey was buried in the town's water. Has a long history here, cultural atmosphere, and there are many old houses, and left many people with lofty ideals. Business flourished here, is the hub of four townships of agricultural and sideline products, wine culture has a long history. The outskirts of the town has left, "Huang Chi", originally Yue water hides 蒜香牛杂1.材料:牛杂1斤，青椒[1个] ，姜片2片，大蒜2片，花生油，盐，味精，酱油(味极鲜)，五香2个，桂皮一小块。