年产八千吨巧克力工厂设计
巧克力工厂设计开题报告
巧克力工厂设计开题报告巧克力工厂设计开题报告一、引言巧克力，作为一种受人喜爱的甜品，其制作工艺和工厂设计对于产品质量和生产效率至关重要。
本文将探讨巧克力工厂设计的相关问题，包括工厂布局、设备选型、工艺流程等方面，旨在提出一个高效、可持续发展的巧克力工厂设计方案。
二、工厂布局工厂布局是巧克力生产过程中的关键环节，合理的布局能够提高生产效率和产品质量。
首先，工厂应该根据生产流程划分不同的区域，如原料存放区、生产车间、包装区等。
同时，考虑到卫生和安全要求，需要设立洗手间、更衣室等辅助设施。
此外，为了提高工作效率，可以根据工序的先后顺序进行布局，避免工人在生产过程中来回穿梭。
三、设备选型巧克力生产需要使用各种设备，如搅拌机、研磨机、混合机等。
在设备选型时，应考虑设备的性能、质量和可维护性。
同时，还需根据工厂的规模和生产需求进行合理的配置。
例如，对于小型工厂，可以选择小型设备，以降低成本和占地面积。
而对于大型工厂，应选择高效、自动化的设备，以提高生产效率和产品质量。
四、工艺流程巧克力的制作过程可以分为原料准备、研磨、混合、成型、冷却等多个工序。
在工艺流程设计中，应注重每个环节的细节，以确保产品的口感和质量。
例如，在研磨工序中，需要控制研磨时间和温度，以保持巧克力的光滑度和口感。
在混合工序中，应控制添加剂的比例和混合时间，以确保产品的口味和品质。
此外，还应注重冷却工序，以避免产品出现结晶和变质的问题。
五、环境保护在巧克力工厂设计中，环境保护是一个重要的考虑因素。
首先，应采用节能设备和技术，减少能源消耗和碳排放。
其次，应建立废物处理系统，对废水、废气和固体废弃物进行有效处理和回收利用。
此外，还应加强对员工的环境保护教育，提高环保意识和行动能力。
六、质量控制巧克力产品的质量控制是工厂设计中的重要环节。
应建立一套完善的质量管理体系，包括原料检验、生产过程监控和成品检验等环节。
在原料检验中，应对巧克力原料进行质量把关，确保原料的新鲜度和安全性。
巧克力工厂设计
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年产7万吨饼干工厂设计说明
山西师范大学工程学院食品工厂设计课程设计说明书项目名称：年产 7 万吨饼干厂工艺设计姓名：学号：专业：设计时间：成绩：目录0前言 (1)1厂址选择 (2)1.1自然环境 (2)1.2社会经济因素 (2)3总平面设计 (4)3.1总平面设计的内容 (4)3.2总平面设计的基本原则 (4)4产品方案 (7)5工艺流程 (9)6物料衡算 (11)7 主要设备 (14)8定员设计 (15)9主要车间生产工艺布置 (16)10成本与效益分析 (17)附图附录0前言饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。
上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。
饼干类别根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。
饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。
按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。
按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干，随市场不断发展涌现出各种新型饼干。
改革开放以来，我国的饼干业得到了稳定而快速的发展，从 1985 年至今，我国曾先后引进数十条先进的饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国的饼干生产能力大幅度提高，2001 年总计销售 120 万吨，目前饼干正以每年 15%的速度递增，预计以后将达到 200 万吨。
饼干算是除面包之外最大的焙烤食品。
......1厂址选择1.1自然环境（1）气候条件气候在选择建厂地区时是一个重要因素。
除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。
在厂址选择时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。
这些方面中的每一项都可以进行更详细的分析，如平均日最高气温和最低气温及日平均气温等。
(2)生态要求饼干厂本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。
年产吨饼干的工厂设计
饼干作为一种非常受欢迎的零食，市场需求一直都很大。
为了满足市场需求，设计一座年产吨饼干的工厂是十分重要的。
下面是我对一座年产吨饼干的工厂设计的建议。
首先，工厂的位置应选择在能够方便原材料供应和产品销售的地方。
最好选择靠近农田的地方，这样可以方便原材料的采购，减少成本。
此外，工厂应离主要的消费市场较近，以便能够迅速满足市场需求。
其次，工厂的建筑物应具备现代化的设备和良好的工作环境。
饼干的制作过程涉及到很多环节，包括原材料的质检、混合、成型、烘焙和包装等。
因此，工厂内应设有质检实验室、混合车间、成型车间、烘焙车间和包装车间等不同的区域，并且要确保每个区域都有充足的空间来容纳相关设备和工作人员。
在设备方面，工厂应配置先进的饼干生产线。
生产线应包括能够将原材料进行混合的搅拌机、能够将饼干生地成型的模具、能够进行烘焙的烤炉和能够进行包装的包装机站等。
这些设备应具有高效率、高耐用性和易于维护的特点，以确保工厂能够实现高产量、高质量的饼干生产。
然后，工厂的管理应高度规范。
工厂应设立专门的管理团队，负责生产计划、原材料采购、生产过程监管、质量控制和人员管理等工作。
同时，建立一套完善的生产管理制度和质量管理体系，包括严格的物料入库和出库控制、设备运行维护和品质检测等。
这样可以确保工厂的生产过程得到有效的监管和控制，避免产生问题和质量风险。
此外，为了降低能源消耗和环境污染，工厂应采用先进的环保技术。
例如，可以安装光伏电站和太阳能热水器来供应电力和热水。
同时，可以采用高效节能的设备来减少能源的消耗。
此外，在废水处理和废弃物处理方面也应采取相应的措施，以确保工厂的环境友好型。
最后，工厂的安全防护应达到一定的标准。
工厂应配备消防设施，以应对突发火灾的情况。
同时，应加强对设备的维护和管理，确保员工的安全。
此外，还应设立完善的安全培训制度，提高员工的安全意识和应急处理能力。
综上所述，一座年产吨饼干的工厂需要一个方便的位置、现代化的设备、良好的工作环境、规范的管理、先进的环保技术和完善的安全防护等因素的综合考虑。
巧克力工厂
巧克力工厂
伯明翰巧克力工厂
伯明翰的巧克力景点吉百利巧克力世界作为世界上最大的巧克力制造商吉百利的工厂，在此游人可以了解到巧克力的制作工艺和上百年的历史，游人有机会品尝到各种时期的巧克力口味，通过看年久的巧克力机器和讲解员生动的讲解与巧克力来一次完美的邂逅。
墨西哥雀巢巧克力博物馆（工厂）
概述
墨西哥雀巢巧克力博物馆，那就是在墨西哥建设第一座巧克力博物馆，一座沿着高速公路长300 米的建筑，它将翻开雀巢巧克力工厂新的一页。
规划项目的第一步已经成型，占地面积为634 平米。
当孩子们步入这个博物馆时，也就意味着他们参观巧克力工厂的旅程开始了，一个缤纷多彩，趣味十足的世界正在等待着他们。
博物馆内的待客区和影院会让给孩子们带来雀巢集团的体验。
博物馆内还设有商店。
一直往里走，有一条通道直接通往巧克力工厂的隧道。
博物馆的规划
Rojkind Arquitectos 和Traqs 邀请了多位专家一起讨论，然后为雀巢公司提出一个更大的设计规划。
此外，博物馆的建筑也能给人带来一种特别的体验。
这座弯曲，折叠的感性建筑，处处都给人带来惊奇。
建筑内设计了很多形状的空间。
博物馆只花费了两个半月就完成，这包括设计时间和建筑时间。
“为了保证这个建筑项目按时完成，我们需要投入大量的精力和时间，因此我们组织了3 个8 小时的轮班小组。
”
博物馆设计
设计理念：折叠设计的形状能让孩子产生丰富的联想：一只折叠的纸鸟？一艘宇宙飞船？或者是神话故事里的怪兽alebrije？它会根据孩子的不同联想力而改变，这也真实建筑师所追求的。
年产8000吨冰淇淋生产车间设计
说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建设规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输（略）第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员（略）第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第四节生产车间设备布置图第五章管道设计（略）第六章项目经济分析（略）设计小结第一章总论第一节设计范围和依据一、设计范围：（1）产品类型：冰淇淋（2）生产规模：年产8000吨二、设计依据：冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料。
经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。
冰淇淋的营养价值高脂肪含量在6%—12%，蛋白质含量在3%—4%。
蔗糖含量为14%—18%，且含有维生素A、B、D等，其发热量可达8焦耳/克。
因此，冰淇淋是一类营养丰富的消暑冷饮食品。
第二节设计原则考虑到冰淇淋生产的特殊性，即其原料的供应不受季节性因素的影响，而主要受控制于产品销量的季节性。
本着降低销售风险以及保证产品销售的原则，本方案的设计主要考虑到冰淇淋销售旺季以及最大限度利用生产机械的原则。
第三节建设规模和产品方案冰淇淋厂全年生产计划见表1。
全年只生产7个月的冰淇淋，产量为8000吨。
每年的11月至次年的2月份，不宜生产冰淇淋，但可以生产其他速冻食品，3月份为设备维修期。
第五节项目进度建议（略）第六节主要原辅料供应情况（略）第七节厂址概述（略）第八节公用工程和辅助设备（略）第四章车间工艺第一节工艺流程及相关的工艺参数1．生产工艺流程图（见附图）2．关键工艺2.1 原料乳的验收生产冰淇淋的原料乳，除理化制表符合国家标准外，更重要的是尽可能降低原料乳中细菌总数，确保细菌总数在20个/ml以下。
2.2 混合配料在配料缸中将预热至40℃—50℃的原料乳中加入与5—10倍白糖混合的稳定剂，还有奶粉，奶油和蛋制品等其他原料，充分搅拌溶解均匀。
工业旅游设计规划：深入巧克力产业,发现工业旅游之美
酒庄设计主题乐园设计工业旅游规划设计 / 巧克力工业旅游设计规划：深入巧克力产业，发现工业旅游之美工业旅游，从设计的角度理解是充分挖掘工业的特色，通过先进的、合理的展现、体验互动方式呈现出来供游客体验参观，从而达到提升品牌知名度、营造体验式营销氛围、促进产品销售等需求，满足企业、政府、学者、同行、游客等的多方需求。
如何发现产业之美，工业旅游无疑是非常出色的一种手段。
今天带大家发现的产业是巧克力。
瑞士莲1巧克力的历史巧克力（chocolate），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。
其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。
可可最早被南美古印第安人用作食物，以及宗教、医疗用途，十五世纪被西班牙探险者带回欧洲。
酒庄设计主题乐园设计工业旅游规划设计 /第一个发现巧克力的欧洲人据信是克里斯托弗·哥伦布（Christopher·Columbus）。
他在1502年从“新世界”归来后，将一批奇妙的珍宝呈献给西班牙国王，其中就包括可可豆。
这是斐迪南国王和伊莎贝拉王后的宫廷第一次看到可可豆——这种制造巧克力和可可粉的原料。
国王和王后做梦也没想到可可豆如此重要，于是，新世界提供的这种商业机会留给了伟大的西班牙探险家赫尔南多·廓特兹。
酒庄设计主题乐园设计工业旅游规划设计 /几十年后，西班牙探险家赫尔南多·廓特兹在他征服墨西哥期间，从阿兹台克贵族那里发现了可可豆和当时的阿兹台克贵族的饮料“巧克力特尔”。
当廓特兹把“巧克力特尔”带回西班牙后，加甜的主意得到肯定，在加入了肉桂和香兰素等几种最新发现的香料后，这种饮料又经历了几次变化。
最后，有人认为这种饮料加热会更好喝。
国外巧克力工厂设计理念
国外巧克力工厂设计理念国外巧克力工厂设计理念巧克力作为一种受欢迎的食品，其工厂的设计理念至关重要。
国外一些知名的巧克力工厂采用了多种创新和独特的设计理念，以提供独特的参观体验并提高制造效率。
有效的空间利用是巧克力工厂设计的重要考虑因素之一。
由于巧克力的生产需要多个步骤和设备，设计者必须考虑如何合理安排设备和工作区域，以最大限度地提高效率并减少工作流程中的浪费。
一种常见的设计理念是采用流程化的布局，将设备按照生产流程有序地排列，从而减少物料和工人在工厂内的移动距离。
卫生和安全是巧克力工厂设计不可忽视的重要方面。
巧克力制造涉及大量的食品加工和处理，必须严格遵守相关的食品安全法规。
因此，设计者必须将卫生和安全要求纳入设计中，包括采用易于清洁和维护的设备、设计合理的通风和排污系统，以及提供适当的个人防护装备和紧急出口等。
参观体验成为许多巧克力工厂设计的重要目标之一。
由于巧克力是受欢迎的食品和旅游景点之一，很多工厂利用这一优势开设参观游览服务，吸引游客前来参观。
为了提供独特而有趣的参观体验，设计者采用了各种创新的设计理念。
例如，一些工厂设计了特殊的观光通道，让参观者可以通过玻璃窗看到巧克力的生产过程；还有一些工厂利用互动式展示以及巧克力品尝活动来增加参观体验的乐趣。
环境保护也是巧克力工厂设计的重要方面之一。
许多国外的巧克力工厂将环保设计纳入考虑，以减少对环境的影响。
在工厂的设计中，设计者采用了节能设备、水处理系统和废弃物处理设施等措施。
一些工厂还利用可再生能源，例如太阳能和风能，以减少对传统能源的依赖。
总之，国外巧克力工厂的设计理念注重空间利用、卫生和安全、参观体验以及环境保护等方面。
通过创新和独特的设计，这些工厂提供了高效的制造过程、独特的参观体验，并对环境保护做出了贡献。
这些设计理念可以为国内的巧克力工厂提供借鉴和启发，以提高产能和提供更好的参观体验。
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3.3全年产品总体方案6
4主要产品工艺流程8
4.1巧克力生产工艺8
4.1．1巧克力和可可制品生产工艺流程图8
4.1.2操作要点及工艺论证10
5物料衡算15
5.1产量计算(以小时产量计)15
5.2物料衡算表16
6设备选型16
6.1可可豆清理设备16
6.3干燥/烘烤17
6.4研磨17
6.5喂料18
6.6混合18
摘要
本文是年产8000吨巧克力厂的设计。通过查阅相关资料，分析了全球和我国巧克力生产和销售的现状，对巧克力的营养状况和未来发展趋势进行研究，拟定了年产8000吨巧克力厂的设计。首先从厂区选址、产品方案及工艺流程进行分析，其中工艺流程部分包括工艺流程中重要操作要点的说明和主要工艺论证；其次依据拟定的产量对生产过程进行物料衡算，进而根据工厂生产要求进行了主要的设备选型；再次，根据拟定的产量、所选设备类型及数量，进行水电估算、管路计算，而后进行三废处理、经济效应的论述；最后对整个厂区建筑设计进行分析确定，绘制了工厂平面图、工艺流程图、车间平面图共三张图。通过设计，对方便面生产工艺有了全面的了解，熟练掌握了CAD制图方法。
1.2 目前生产状况
拥有14亿人口的中国，巧克力正以10%～15%的年增长率迅猛发展，市场消费潜力高达200亿元。中国人均年消费巧克力只要达到1千克，那就是全球最大的巧克力市场。
中国巧克力市场将迅速发展，这对国内巧克力厂商来说是极好的契机。但面对洋品牌已经占优的局面，国内巧克力厂商只有不断增高产品的品质，进行原料精选和设备升级，在技术上与国际接轨，并留意市场创新，广建营销网络，加强品牌经营，才干够与国际巧克力企业在一个平台上进行竞争和交融，突破巧克力行业的寡头垄断状况。
9.1.2废水处理工艺23
9.2烟尘排放及固体废物23
10工厂平面设计24
10.1工厂建筑物的组成以及布局24
10.2管线布置24
10.3道路布置24
10.4生产车间的布置说明25
10.5厂区建筑面积一览表25
11经济预算27
11.1原辅料费用核算27
11.2生产设备费用核算27
11.3其他费用核算27
巧克力自问世以来，一直是世界上最上乘的甜点，在欧美尤其受欢迎。无论男女老少，喜食者不知其数。是什么原因让众多食客趋之若鹜呢首先是巧克力固有的独特风味。经过发酵、干燥和焙炒之后的可可豆，加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的香味，这种天然香气正是构成巧克力的主题。巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可自身带来的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱，含带来令人愉快的苦味，可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可中还带有少量的有机酸；可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，配以砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调、愉悦和可口。
6.7预精磨18
6.8精研18
6.9精炼18
6.10产生晶种（巧克力调温）19
6.11外壳成型19
6.12入模成型19
6.13巧克力加工机械设备详细清单19
7水电汽估算21
7.1耗水量估算21
7.2耗电量估算21
7.3耗汽量估算21
8劳动力定员21
9三废处理23
9.1废水处理23
9.1.1巧克力生产中产生的废水性质23
Keywords：chocolate; technologydemonstration;material balance;equipment selection;plant design
1前言1
1.2目前生产状况1
1.3营养状况2
1.4发展情况及趋5
3.1依据5
3.2产品方案5
1.3 营养状况
巧克力含有超过300种已知的化学物质。科学家们上百年来对这些物质进行逐一分析与实验，并不断在此过程中发现和证明了巧克力其各种成分对人体惟妙惟肖的药理作用。
巧克力是防止心脏病的天然卫士，巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。心脏病的主要病症冠心病通常是由于脂肪类物质LDL（低浓度脂蛋白）在人体血脉中氧化并形成障碍物而引起心血管阻塞。吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用；巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。
关键词:巧克力、工艺论证、物料衡算、设备选型、工厂设计
ABSTRAC
This paper is the design of an annual output of8000tons ofchocolatefactory .By searching relevant information, analyzed The status of the global andChina'schocolateproduction and sales, Studied the nutritional status and future trends ofchocolate, prepared an annual output of8000tons ofchocolateplant design. First, analyzed the plant location, product solutions and process , Which process section includes a description of the operating points in the process and technology demonstration; Secondly, the material balance in accordance with the proposed output of the production process, and then According to the factory production requirements finished the major equipment selection; Again, finish the hydropower estimates and pipeline calculation according to the proposed production, finished the selected device type and quantity, Then analyzed the waste treatment and economic effect; The final architectural design of the entire plant were analyzed, draw three in figure Including factory floor plan, process flow diagrams, workshop floor plan. Through the design, we had a overall understanding to the production process of the instant noodles, and mastered the method of CAD drawings.
当今社会，巧克力是爱人之间相互表达情意的凭证；是节日馈赠亲朋好友的精美礼品；是人们放松心情，补充能量的营养休闲食品；是安神补脑，抗抑郁，防止心脏病发生的天然卫士。巧克力作为一种特殊的营养食品，它特有的食品属性以及特定的文化内涵，收到越来越多的消费者所青睐，其品质和口感是市场主导。随着近两年消费者对食品的“营养、安全、卫生”的呼声越来越高,巧克力行业的竞争已由过去单纯的价格竞争转向品质竞争, 巧克力的开发必然朝着更加营养健康、更加安全卫生、更加风味独特、产品多样化的方向发展。巧克力是一个从传统食品原料经过简单机械加工，逐步发展起来的现代食品，因其具有食用方便、特殊的营养价值等特点，经过二百四十多年的发展，已成为最畅销的休闲食品。
11.4年终利润收益28
12图纸部分29
参考文献29
致谢30
1前言
1.1 基本介绍
巧克力是我国家喻户晓的一种休闲食品，巧克力的原料是可可。它4000年前产于南美洲亚马逊河流域。1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate。看到可可的第一个欧洲人是哥伦布，但没引起他的注意。1522年，西班牙探险家赫纳恩.科斯特从那里带回可可种子，并试种成功。后来，西班牙人在可可里加进水和糖，熬成一 种又香又甜的液体，这是最初的巧克力，并成为西班牙达官 贵人最喜爱的饮料。可可的名声也逐渐传遍欧洲。起初巧克力的价格昂贵，改用机械制作后巧克力的价格才降到普通老百姓可以购买的程度。1765年，美国建起世界上第一家巧克力工厂。1828年，荷兰一个化学家制成可可粉，“嚼食巧克力”便应 运而生。20年后，瑞士人制成固体牛奶巧克力，成为现代巧 克力的雏形。现在巧克力风行全球，成为具有十亿美元的大产业。?
FMCG（快速消费品）研究中心对上海甜食市场2005年的统计显示，巧克力是甜食市场的大头，占到了整个甜食市场41%的份额，其次分别是糖果：30%，胶母糖：20%，功能糖果：9%。