营养与健康考试

*营得意思就是谋求；养得意思就是养生

BMI：

一个人得BMI指标越高，患上肥胖相关疾病得风险越高。对

哪一种类型得肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相关性疾病得风险明显增加？ C、?梨形D、?苹果形

体质指数BMI

?BMI = 体重（kg）/ 身高得平方（m2）

如果一个人得体重超出正常体重40%，那么可以判断这个人得体重为：中度肥胖

基础代谢得能量消耗有多种计算方式，最简单得就是：

?A、?体重计算法B、?体表面积计算法?C、?直接计算法D、?估算法

估算法计算基础代谢得能量消耗时，按照每公斤体重每小时消耗多少热量来计算？

??A、?1卡B、?10卡X C、?10千卡D、?1千卡?

一个人进行体力活动时，动作越不熟练，消耗得能量越：多

食物热效应与进食得速度有关，进食越快，食物热效应越：高

指食物在体内消化、吸收等所造成得能量消耗?

【能量得来源】

碳水化合物、脂类、蛋白质属于：产能营养素

碳水化合物：4 kcal/g 6

脂肪：9 kcal/g 1

蛋白质： 4 kcal/g 1

适宜摄入量（AI）就是指：

??A、?满足某一特定性别、年龄及生理状况得群体中绝大多数个体（97~98%）需要量得摄入水平。 X

??B、?满足某一特定性别、年龄及生理状况得群体中50%个体需要量得摄入水平。X

??C、?对所有个体健康都无任何副作用与危险得摄入量。

??D、?通过观察或实验获得得健康人群对某种营养素得摄入量。

基础代谢得能量消耗占全天总能量消耗得：60~70%

第二周单元测验

下列食物中淀粉含量最高得就是：

A、?豆类?

B、?根茎类?

C、?谷物类?

D、?肉类

谷类淀粉含量70%；

豆类淀粉含量40-60%；

根茎类淀粉含量20-30%

人体每天所需热量应该主要由下列哪一种营养素提供？碳水化合物

【葡萄糖】

血糖就是指血液中______得浓度？?葡萄糖

葡萄糖就是人体中最主要得供能分子，在人体禁食情况下葡萄糖就是体内唯一游离存在得单糖。

体内释放能量较快，就是神经系统与心肌得主要能源，也就是肌肉活动时得主要燃料。其她得单糖、二糖、多糖等在体内需要在酶得作用下转化、或者分解为葡萄糖，然后借助于葡萄糖得代谢途径分解产生能量。

【脂肪】

◆动物性油脂含饱与脂肪酸较多，熔点高，常温下为固态，如猪油、牛油

◆植物性油脂不饱与脂肪酸较多，熔点低，常温为液态，比如菜籽油、大

豆油等

不饱与脂肪酸中得双键容易被氧化、发生酸败，不如饱与脂肪酸稳定，因此脂比油稳定，动物性油脂比植物性油脂稳定。

不饱与脂肪酸中得双键可以加氢，转变为饱与脂肪酸，

这样可以通过加氢把价格比较低得植物油转变为价格比较高得动物油，比如人造黄油。

容易产生副产物：反式脂肪酸，含有植物黄油得食物含有少量反式脂肪酸。

◆甘油三酯除了为人体提供能量以外，最主要得营养价值就是提供必需脂

肪酸。

◆植物油中含有较多得必需脂肪酸，故营养价值较动物油脂高；

植物油脂得消化率高于动物油脂；

◆?动物肝脏（尤其就是海鱼肝脏，如鱼肝油）含维生素A、D；

◆植物油（特别就是谷类种子得胚油：如麦胚油）中含维生素E；就是天然

得抗氧化剂。

◆考虑不同脂肪酸得生理作用，人体每天摄入得不同脂肪酸得比例最好为饱

与脂肪酸：单不饱与脂肪酸：多不饱与脂肪酸=

◆A、?3:2:1

◆B、?1:1:1

◆C、?1:2:3

胆固醇：高脂肪膳食、饱与脂肪酸可以促进食物中胆固醇得吸收

植物固醇、膳食纤维、不饱与脂肪酸可以降低食物中胆固醇得吸收

【蛋白质】

?可以通过测定食物中得哪种元素得含量、来推算食物中得蛋白质含量？?碳?氧?氮?

?评价蛋白质得营养价值，含量，蛋白质得消化率与利用率。

动物性食品中得蛋白质消化率高于植物蛋白质。对

?加工烹调后植物性蛋白质得消化率大大提高

生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高得就是：

??A、?生大豆?最低

??B、?豆腐

??C、?熟豆浆

蛋白质利用率：生物价

下列食物中，生物价最高得就是：生物价：被消化吸收后在体内被利用得程度?A、?鱼B、?鸡蛋?C、?牛奶D、?牛肉

儿童来说，增加哪种营养素得摄入？、?蛋白质

如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但就是氨基酸模式与人体蛋白质得氨基酸模式差异较大，则这种蛋白质属于：半完全蛋白质

如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全，则这种蛋白质属于：不完全蛋白质

氨基酸模式与人体蛋白质得氨基酸模式越接近、必需氨基酸被人体利用得程度就越高优质蛋白质

*限制氨基酸

?蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它得必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低得必需氨基酸称限制氨基酸。

第一限制氨基酸得评分值即为该蛋白质得氨基酸评分。

碳水化合物就是人体得三大产能营养素之一，每克碳水化合物在体内分解大概能产生____左右得能量？4千卡

植物性油脂如大豆油中，一般含__比较多。不饱与脂肪酸

脂肪也就是人体得三大产能营养素之一，每克脂肪在体内分解大概能产生____左右得能量？9千卡

下列哪些因素可以抑制人体对食物中胆固醇得吸收？膳食纤维

第三周单元测验

矿物质

在人体中含量超过体重__0、01%__者为常量元素。

钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫

下列元素中哪一个属于微量元素、?铁

铁、锌、铜、碘、锰、硒、铬、钴、氟、钼

【钙】

下列化合物哪一种可以促进食物中钙得吸收？

??B、?乳酸

??C、?草酸

??D、?植酸

含量最高得一种无机元素

钙得吸收

◆食物中得钙在小肠上段被吸收；

◆易溶解在酸性环境中；

抑制钙得吸收：草酸、植酸、糖醛酸、脂肪酸

促进食物中钙得吸收：乳酸、氨基酸

维生素D促进钙得吸收

补钾降低中风死亡几率

镁缺乏就是心脏病发作得主要原因

?饮水硬度与心血管疾病死亡率呈负相关，即饮水硬度越高，心血管疾病死亡率越低。因为钙镁含量越高

【微量元素】

1、铁微量元素中含量最多

非血红素铁（植物性食物）

血红素铁（动物性食物）血红素铁主要存在于动物性食品中

下列食物中含铁量比较低得就是:奶类

含量多：肝脏、全血、肉类；海带、芝麻；豆类；油菜、芹菜

吸收：

血红素铁可以直接被小肠粘膜吸收

非血红素铁得吸收：

?人体对铁得需求状态影响铁得吸收；

?胃酸缺乏影响铁得吸收；

?钙、乳制品中得钙或大豆蛋白可影响铁得吸收；

?蛋黄中得卵黄高磷蛋白可与铁结合成不溶性物质，影响铁得吸收；

2、锌

下列食物中含锌量比较低得就是：蔬菜

锌元素主要存在于海产品、动物内脏中, 其它食物里含锌量很少?通常动物性食品含锌丰富而且吸收率高；特别就是贝壳类海产品；

?豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌；

?蔬菜水果一般含锌较低；

3、铜

4、碘

碘得主要食物来源就是海产品?

甲状腺组织含碘最多

植物性食品中含碘最低

5、锰

6、硒

克山病就是一种以心肌病变为主得地方性心肌病，其发病与下列哪一种元素得缺乏有关？?B、?硒

保护心血管与心肌得健康(以心肌损害为特征得克山病)

海产品与动物内脏

7、铬

?潜在性胰岛素作用，就是葡萄糖耐量因子得重要组成成分；

?当铬摄入不足时，有致生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症；8、氟&钴（维生素B12得组分）

维生素

夜盲症、干眼病维生素A

下列哪一种维生素得缺乏容易导致口角炎、脂溢性皮炎等？

?核黄素

下列元素中哪一种不就是人体得必需微量元素？锰

临床上与ATP、胰岛素一起用作能量合剂得维生素就是：泛酸

经常晒太阳，补充哪一维生素？维生素D

儿童佝偻病、成人得骨质软化症、老年人得骨质疏松症都跟下列哪一种维生素得缺乏有关？维生素D

如果日常膳食中摄入较多得多不饱与脂肪酸，需要适当增加下列哪一种维生素得补充？?维生素E

?维生素E来源：各种植物油：麦胚油、向日葵油、玉米油、大豆油、花生油等

?各种坚果、豆类及谷物得胚芽部分含量丰富

?维生素A------视觉，上皮组织

?维生素D------钙磷代谢，骨骼生长

?维生素E------生育功能，抗氧化

?维生素K------凝血

【水溶性维生素】

*硫胺素维生素B1

保存谷物、豆类得粮仓用SO2熏蒸会破坏下列哪一种维生素？

硫胺素来源

?动物内脏、瘦肉、蛋类；

?全谷、豆类与坚果类；

?过度加工得米、面会使硫胺素大量丢失；

?在淘米时反复淘洗（易溶于水）、做面食时加碱（碱性条件下不稳定）都容易造成维生素B1得损失

缺乏：脚气病多发性神经炎

所以维生素B1也称抗神经炎维生素

下列哪一种维生素可以促进胶原蛋白得合成？维生素C

下列哪一种维生素可以扩张血管、降血脂？烟酸

临床上与ATP、胰岛素一起用作能量合剂得维生素就是：泛酸

*核黄素维生素B2

下列哪一种维生素对光敏感、容易被光照破坏？游离型核黄素

?在中性与酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中很容易被破坏；

?游离型核黄素对光敏感（如牛奶置于日光下2小时，其中得核黄素被破坏一半）；

?结合型对光稳定（一般食物中得）

?缺乏：常见得营养素缺乏病

症状：眼、口腔、皮肤等得炎症反应：妊娠期缺乏还会影响胎儿发育，导致胎儿骨骼畸形；

影响铁得吸收与储存，严重时导致贫血；

*维生素B3 烟酸

最稳定得一种缺乏：癞皮病典型症状为皮炎、腹泻与痴呆

功能：

?维持皮肤、消化系统、神经组织得健康；

?烟酸可以扩张血管，降血脂；

?葡萄糖耐量因子组成成分；有降血糖得作用；

?有降胆固醇得作用：干扰胆固醇得合成或脂蛋白得合成。

维生素C

?非常不稳定，极易被氧化。胶原还有促进伤口愈合、止血等作用；

◆促进机体对铁、钙与叶酸得吸收；

◆清除氧自由基、抗衰老作用；

◆解毒作用（汞、砷、铅、苯等）；

缺乏

早期症状表现为：全身乏力、食欲减退、伤口愈合慢等；

严重得导致坏血病：儿童主要表现为骨发育障碍，肢体肿痛，假性瘫痪，皮下出血。成人表现为齿龈肿胀、出血，皮下瘀点，关节及肌肉疼痛，毛囊角化等。

第四周单元测验

食物得营养价值就是指食物中所含营养素得______能够满足人体营养需求得程度。?种类、数量与热能?

食物营养价值得高低取决于食物中所含营养素得种类就是否齐全、数量就是否充足、比例就是否合理、就是否容易被人体消化吸收利用

?同类食物得营养价值受产地、品系、成熟度等因素影响；

?同种食物得营养价值受加工方式等因素得影响；

?没有一种天然食物可以提供人体所需得全部营养素；

食物得营养质量指数（INQ）就是指食物中营养素得营养密度与同种食物得热能密度得比值。下列说法中错误得就是

??A、?INQ=1，表明这种食物得营养素与热能得供给基本平衡。

??B、?长期摄入INQ>1得食物，可能导致热能供应不足。

??C、?长期摄入INQ<1得食物，可能导致营养不良。?

??D、?长期摄入INQ>1得食物，可能导致营养素缺乏。

【谷物】提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素

谷物中含量最丰富得营养素就是、?碳水化合物

主要有两类：

◆淀粉含量最高，主要集中在胚乳中；

◆

*谷物得谷皮、糊粉层与胚芽中主要含有维生素C B族维生素（?）维生素A 维生素E

【薯类】

*薯类食物中得蛋白质属于完全蛋白质

新鲜得薯类中含有一般谷物中没有得哪一种营养素？维生素C

?土豆中脂肪含量低，就是常见食品中饱足系数最高得，因此就是很好得减肥食品；

?土豆中淀粉在体内消化吸收比较慢，不会导致血糖得过快上升，因此也适合糖尿病人食用。

正确得就是：

??A、?土豆中淀粉含量很高，不适合需要减肥得人群食用

??B、?土豆中脂肪含量比一般谷物高

??C、?土豆中得维生素C含量比苹果高（?）

??D、?土豆中淀粉含量很高，不适合糖尿病人食用

【畜禽类】

?鱼类：脂肪含量低，单不饱与脂肪酸与多不饱与脂肪酸含量都比较高；

尤其就是一些深海鱼类，富含长链多不饱与脂肪酸EPA、DHA，有调节

血脂、软化血管、防止动脉粥样硬化等作用。

?但有些水产动物中胆固醇含量较高：100 mg/100 g，

畜：不完全蛋白质；禽：完全蛋白质

畜禽肉类食品中得蛋白质为不完全蛋白质。（?）

禽肉类食品营养价值高于畜肉类食品。

?畜类10-36%，饱与脂肪酸含量较多，内脏胆固醇含量高；

?禽类10-40%，含丰富得亚油酸，营养价值高于畜肉；

维生素：畜禽肉类得肌肉中富含B族维生素。畜禽肉类得内脏中富含维生素A与核黄素。

【鸡蛋】

蛋清：完全蛋白质；

蛋黄：卵磷脂与脑磷脂，但富含胆固醇。

下列说法错误得就是

??A、?

??B、?鸡蛋得蛋黄中含有丰富得卵磷脂。

??C、?鸡蛋得蛋黄颜色越深，营养价值越高。(?)

??D、?鸡蛋得蛋黄中富含胆固醇。

【乳类】

牛奶中得蛋白质含量一般在______左右。3%

脂肪：3-5%

碳水化合物：乳糖：促进胃肠蠕动、促进消化液分泌；缺点：含铁量低?其中钙磷比例合适，消化吸收率高；就是补钙最好得食物。

【蔬菜】

?含有除维生素A,D以外得几乎所有其她维生素；

叶高于根茎；嫩高于老；深高于浅；

蔬菜水果中含量最高得营养素就是

维生素?水?矿物质膳食纤维

【豆类】完全蛋白质

大豆：高蛋白（35-40%），中等脂肪（15-20%），低碳水化合物（35-40%）绿豆等：高碳水化合物（55-70%），中等蛋白质（20-30%），低脂（<5%）?含有谷类缺乏得赖氨酸；

?脂肪：85%为不饱与脂肪酸，主要就是亚油酸，含有丰富得磷脂；

【坚果】

?富含脂肪与蛋白质：花生、核桃仁、杏仁、松子、葵花子等；

?含碳水化合物多而含脂肪较少：白果、栗子、莲子等；

花生:蛋白质/脂肪含量比较高；主要得食用油。容易被黄曲霉污染，黄曲霉素就是强致癌物

第五周

【肥胖】

对于肥胖人群，应适当调整产能营养素得摄入比例，即

??A、?适当增加蛋白质得摄入比例，减少碳水化合物得摄入比例。

??B、?适当增加碳水化合物得摄入比例，减少脂肪得摄入比例。

?C、?适当增加蛋白质得摄入比例，减少脂肪得摄入比例。

??D、?适当增加碳水化合物得摄入比例，减少蛋白质得摄入比例。

避免肥胖应限制__总能量__得摄入。

减肥食品吃多了也会导致体重增加。减肥食品：饱足感+热量低?糖类食品在产生饱足感上得效率比较低，而膳食纤维正相反。

下列食品中饱足系数最高得就是：土豆（?）面包；苹果；蛋糕

?【高血压】肥胖。食盐、脂肪摄入过多→高血压；不饱与脂肪酸（特别就是n-3系列多不饱与脂肪酸）有利于降低血压；建议适当摄入（水产品&植物油）

?高钾、钙膳食有利于降低血压；

【高血脂、高胆固醇】

人体中得哪一种脂蛋白水平升高，容易导致高血脂与高胆固醇？

?B、?高密度脂蛋白（HDL） C、?极低密度脂蛋白（VLDL）

?D、?低密度脂蛋白（LDL）?

LDL水平过高、容易导致高血脂与高胆固醇、动脉粥样硬化

HDL水平升高、则可以降低血脂与胆固醇含量、抗动脉粥样硬化

膳食中脂肪酸得种类会影响血脂水平，营养学家建议膳食中饱与脂肪酸：单不饱与脂肪酸：多不饱与脂肪酸得比例应控制在：1：1：1?

反式脂肪酸：增加LDL，少吃

*磷脂、卵磷脂就是一种乳化剂，可以降低血浆胆固醇浓度，避免胆固醇在血管壁得沉积；

?动物蛋白→饱与脂肪酸与胆固醇得过多摄入；

?植物性蛋白特别就是大豆蛋白可以抑制胆固醇得吸收，降低血降胆固醇浓度；

【糖尿病】

三多一少：多饮、多食、多尿、体重减轻

碳水化合物得摄入量占每日总热量得1/2；多食五谷杂粮；不吃糖与甜食；水果视病情不吃或少吃；延缓碳水化合物得吸收、降低血糖；

【通风】

痛风就是指：

??A、?关节疼痛?B、?风湿性关节炎?C、?关节畸形?D、?高尿酸血症

尿酸就是嘌呤代谢产物，随尿液排出体外

原因：

1、高嘌呤食物摄入过量可以引发痛风

内脏＞肉＞鱼＞干豆＞坚果＞叶菜＞谷类＞水果

2、过量饮酒也容易引发痛风

陈年黄酒＞啤酒＞普通黄酒＞白酒

下列食物中嘌呤含量最高?A、?豆类B、?坚果C、?谷物D、?动物内脏

过量饮酒容易引发痛风，其中______嘌呤含量最高。A、?啤酒 B、?葡萄酒C、?白酒 D、?陈年黄酒

【免疫功能】

蛋白质就是机体免疫得基础

适量得脂肪、胆固醇、多糖对提高免疫力就是必要得；

【恶性肿瘤】

发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等；

多环芳烃类：油炸与熏烤食物中；如苯并芘；胃癌等；

杂环胺类：蛋白质含量丰富得鱼肉类食品在高温烹调过程中产生；诱发肝脏、血管、肠道、乳腺、皮肤、口腔等癌症；

尽量少吃油炸、腌制、熏烤得食物不吃霉变与不新鲜得食物

下列哪一种膳食因素得摄入量与肿瘤得发生负相关？

??A、?精制糖?B、?膳食纤维?C、?能量?D、?高脂肪

膳食纤维可以降低胆固醇得吸收，可以降低血胆固醇；应适当摄入。

【癌症】

能量：能量摄入过多增加乳腺癌与子宫内膜癌发生几率；

脂肪：高脂肪膳食显著增加结肠癌、直肠癌得发病率；n-6系列多不饱与脂肪酸摄入过多促进肿瘤发生；n-3系列可以抑制癌变；

蛋白质：营养不平衡、蛋白质与能量摄入缺乏就是食管癌发病因素之一；

碳水化合物：摄入过多精制糖就是乳腺癌发病率增加得因素之一；膳食纤维摄入量与肿瘤发生负相关；植物多糖有抗癌作用；

维生素：A、E、C有较强得抗氧化作用，有抗癌作用；

微量元素：硒、碘、钼、锗、铁等也有一定得抗癌作用

?食物多样、多吃蔬菜水果

?植物性食物为主、限制动物性食品

?限脂、限盐、限酒

?防霉、防腐、防焦

食品营养与人体健康的关系

食品营养与人体健康的关系学院：信息工程学院专业：计算机科学与技术学号：201184601121 姓名：郝延淑摘要：随着经济的发展和社会的进步，人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人，既是社会进步的结果，又反过来促进社会的发展。关键词：营养；健康；营养素一、营养概述营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。 1合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 2营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前，已知有40—45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。二、健康概述随着经济的发展和社会的进步，人类更加注重生活质量和健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：充沛的精力，能从容不迫地担负日常

生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；善于休息，睡眠好；应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；能够抵御一般感冒和传染病；体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑；肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。三营养与健康的关系人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关。（一）营养素的功能营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。

大学生饮食营养与健康论文范例

大学生饮食营养与健康论文范例大学生作为新一代的学问群体，祖国的接班人，他们营养素质的上下，将直接影响着祖国的将来。下面是为你精心整理的大学生饮食营养与健康论文，希望对你有帮助! 摘要：目前中国大学生年龄大都在18;25岁左右，20岁左右占大多数，他们正处在青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理的和心理的变化较为复杂，各器官机能逐渐趋向成熟期，脑力和体力的活动更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，总之是长身体和长知识的重要时期，他们的生长发育状况，学习效力的高低，生活能力及抗病力的强弱劳动效力，运动能力的大小等等，与营养卫生有着密切的关系，确保大学生们科学合理的营养及平衡膳食至关重要。关键字：大学生;营养;健康;食物健康;膳食平衡引言：大学生处于青春期后期的关键阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，脑力和体力活动频繁，思维能力活跃而敏捷，是长身体和长知识的重要时期。合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。大学生饮食营养存在的问题从武汉大学公共卫生学院了解到，该学院对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调

查，结果显示：大学生的饮食健康令人担忧。仅两成学生坚持一日三餐。从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则，50.4%的人饮食规律情绪好坏影响。专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。对工薪阶层来讲，吃好早餐，也是干好基本工作的保证这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量，经过一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，无法精力充沛地投入工作。一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。按成人计算，早餐的主食量应在150～200 克之间，热量应为700 千卡左右。当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。

《营养与健康》复习题及答案

《营养与健康》复习题一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏称为继发性营养缺乏。 4、缺铁性贫血：由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为"缺铁性贫血" 5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要容和方法之一。 6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。 8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏，称为原发性营养缺乏。 9、营养性贫血：贫血是常见的营养缺乏病之一，发病的主要原因是由于饮食缺乏造血的原料，其中由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为 "缺铁性贫血";由于缺乏叶酸和维生素B，，引起的贫血称为 "巨幼红细胞贫血"这两种贫血统称"营养性贫血"。 10、营养素的需要量（营养素生理需要量）：是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量：（一）、膳食营养素参考摄入量的提出：我国营养学会在营养素供给量的基础上经过长期研究，于2000年 10月提出了更完善、更接近新时期中国居民需要的膳食营养素参考摄入量。（二）、膳食营养素参考摄入量概念：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它包括4种类型 12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测：是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。其主要成分为氨基酸(也有含部分短肽)、单糖、脂肪酸、多种维生素(水溶性和脂溶性)、矿物质及份量元素等。二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（），叶菜中的含量较瓜果中（）。 3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。 4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。

饮食营养与健康

饮食营养与健康（周三 6:20-8:00 203）一、简答 1英国居民传统饮食特点以动物性食物为主的膳食结构，是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构。其膳食构成以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点，与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。 2.黄豆蛋白质营养价值特点/优质蛋白质黄豆（即大豆）含有35％～40％的蛋白质（植物中含量最高）、15％～20％的脂肪和25％～30％的碳水化合物；其他豆类蛋白质含量为20％左右，脂肪含量甚少。国际营养学界认为大豆是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。黄豆中的蛋白质，大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质。大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡，蛋白质的消化率和氮的代谢平衡几乎与牛肉相同。大豆蛋白中含有8种必需氨基酸，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。 3.海参棘皮营养价值海参的营养价值较高，每百克海参含蛋白质14.9克，参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，还含有少量的牛磺酸。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。 4.莜麦的特点莜麦：莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。 5.老年人为何要粗细搭配、松软老年人膳食指南的内容为：①食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收。②合理安排饮食，提高生活质量。 ③重视预防营养不良和贫血。④多做户外活动，维持健康体重。注解:随着年龄的增长，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体对营养成分吸收利用下降。故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，应粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能够改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收。此外，膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长，慢性非传染性疾病如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等发病率明显增加，膳食纤维有利于预防这些疾病的发生和发展，对改善中老年中常见的高血压、高血脂、高血糖的“三高”症状有明显的作用。二、辨析 1、孕前妇女膳食指南孕前妇女膳食指南内容为：①多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸（从孕前3个月开始每日补充叶酸400微克，并持续至整个孕期）。②常吃含铁丰富的食物。③保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入。④戒烟、禁酒。孕早期妇女膳食指南内容为：①膳食清淡、适口。②少食多餐。③保证摄入足量富含碳水化合物的食物

大学生营养与健康

探讨现代大学生营养与健康摘要：随着社会的进步、经济的发展，人们对健康倍加关注，在饮食工作中，我们把大学生的身体健康、营养均衡合理和饮食安全，作为自己工作的动身点和着眼点，始终树立科学、健康的现代饮食理念，为大学生健康成长奠定坚实的物质基础。关键词：合理营养均衡膳食生命出现的同时就有了营养，营养与生命的关系密不可分。离开了营养，生命无法存在；万物生长离不开营养，合理的营养也就保证了人体的健康。一、合理营养合理营养是指人们为了维护身体健康、促进生长发育、增强抗病能力和提高工作效率而合理摄取食物。它是以现代营养学知识为依据，根据不同人的年龄、性别、工作性质和生活环境等因素分别确定各自的营养素供给量，再根据各类烹饪原料的营养特点进行合理的选料、加工、烹调，使用餐者摄入的食物中所含的各类营养素都能满足各项生理需要，使健康状况正常。合理营养可以使人保持精力充沛，精神愉快，提高学习和工作效率；合理营养是维持人体正常发育的先决条件；合理营养可以使一个人的身体、智力、情绪、外貌保持最佳状态，并增强人的自信；合理营养是预防疾病、延缓衰老、延年益寿、提高生活质量的关键；合理营养可提高免疫力、防治疾病。

二、均衡膳食为保证合理配餐，大学生营养膳食指南的建议：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果；每天吃乳类、豆类及其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动相适应，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；吃清洁卫生不变质的食物。膳食改进意见与措施：大学生在选择各类副食时，应注意减少一周食物种类的重复，合理搭配膳食，培养良好的饮食习惯，不能忽视早餐，不要暴饮暴食，不要挑食偏食，还要避免某种营养素缺乏而其他营养素过剩的问题；也希望食堂在各类主、副、食品的制作过程中注意合理烹调，以减少营养素的损失，同时还要注意不同种类食物的合理搭配，如肉菜、粗细食物混合烹调，保证学生从膳食中获得均衡的营养；并积极展开学生营养知识教育，使其关心营养与健康的关系，确定合理的膳食结构，解决各种营养素的缺乏或过量问题。通过调查研究发现，普及科学膳食营养知识，对于提高大学生身体素质和学习效率非常重要。高度重视科学膳食与提高大学生身体素质的关系科学膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，膳食中所供给的营养与有机体的需要能保持平衡。大学生科学膳食的主要内容是对膳食结构的合理调整，即平衡膳食。只有平衡的膳食才能保证大学生的身体健康，才能提高大学生的身体素质。当代大学生应积极学习营养卫生知识，养成良好的生活方式，保

营养与健康(教案)

学业水平测试--营养与健康【知识要点】 1、糖类是绿色植物光合作用的产物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，也叫碳水化合物，也是人体内能量的主要来源。 2、葡萄糖的特征反应――可用来鉴别葡萄糖的存在。 ①在碱性、加热条件下与银氨溶液反应，析出银，又叫银镜反应； ②在碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀。该反应可用于检验糖尿病。 3、淀粉是一种重要的多糖，分子式 (C 6H 10O 5)n ，是天然高分子化合物。淀粉的特性：碘能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉存在的重要原理。 4、油脂不属于高分子化合物。油脂是热值最大的营养物质。 5、氨基酸属于小分子有机化合物。氨基酸的分子中既含有氨基，又含有羧基。 6、蛋白质的主要组成元素是C 、H 、N 、O 。蛋白质属于高分子化合物。蛋白质的基石是氨基酸。酶是一类特殊的蛋白质，是一种生物催化剂。 7、蛋白质的性质（1）盐析：在鸡蛋白溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如硫酸铵或硫酸钠溶液），可使蛋白质的溶解度降低而析出。盐析是物理变化，可逆，可用来提纯、分离蛋白质。（2）变性：蛋白质遇到强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（甲醛溶液）等化学物质或加热时发生凝结，这个变化称为变性。变性是化学变化，不可逆。 8、维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，不提供能量。维生素A 又称视黄醇，是与视觉系统关系密切的一类物质，属于脂溶性维生素，在胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中含量较高。如缺少，人易患夜盲症等。维生素C 是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中，溶液显酸性。维生素C 能防治坏血病，又称为抗坏血酸。维生素C 的化学特性是容易失去电子，有较强的还原性，可将Fe 3+、I 2还原。维生素C 易溶于水，易被氧化，遇热易分解。【巩固练习】 1、糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：（1）在试管中加入0.5g 淀粉和4mL20%的H 2SO 4溶液，加热3～4min ，然后用碱液中和试管中的H 2SO 4溶液。 ①淀粉完全水解生成的有机物分子式为C 6H 12O 6。 ②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入新制氢氧化铜（填试剂的名称），加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解的，可取少量上述溶液加入几滴碘溶液，应观察到溶液变蓝。（2）油脂在人体内通过水解生成高级脂肪酸和甘油，再氧化分解，为人体提供能量。（3）蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是一种两性物质。请在虚线方框内写上适当的化学用语，将氨基酸的通式补充完整。 2、维生素C 的结构简式如右图，它的分子式是C 6H 8O 6。由于它能防治坏血病，又称为抗坏血酸。在维生素C R —C — H NH 2 COOH

饮食营养与健康教案

饮食营养与健康教案庆祖一中王艳蕊教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性教学过程：一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养

营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么吃？食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害：如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。

缺铁症状：贫血、面色苍白。缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害：如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办？三、合理均衡饮食，促进身体健康 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配各种各样的食物所含的营养成份不尽相同；确保以植物性食物为主，防止膳食结构西化；“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品

《营养与健康》习题答案

1.推荐摄入量的含义及应用？推荐摄入量(RNI)：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的摄入水平。 1.长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 3.RNI是以EAR为基础制定的。 2.原发性高血压的营养防治原则有哪些？ a.控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。 b.改善膳食结构（1）限盐：正常情况下，人们对钠盐需要量为0.5g/d以内，建议正常人5g/d，高血压患者1.5-3.0g/d。（2）增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物，有利于降压。（3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat 的比例应为：1:1:1；（5）增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下，必要时完全戒酒。 3.使钙吸收减少的因素有哪些？ a.膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合） b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物） c.缺乏维生素D时，钙的吸收减少 d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降 f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸 g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等） 4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。 a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要（1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖（4）钙，其它矿物质（5）Vit b.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质 c.哺乳行为增进母子情感交流，促进婴儿智力 d.母乳卫生，无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质 5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。

大学生饮食营养与健康的调查报告

摘要：目的了解大学生的饮食营养与健康的现状，指导学生科学合理的用餐，注重饮食营养和平衡膳食。方法采用自编调查问卷，对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查，同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。结果被试体质调查中，10．42％营养不良，55．68％偏瘦；有29．45％正常；3．12％超重，1．33％为肥胖。关于被试每天饮食摄入情况，100％吃蔬菜和内菜，50．oo％选择吃豆制品，25．15％吃含糖类的食物。关于吃早餐的习惯，35．71％坚持天天吃早餐，14．29％的同学不吃早餐。关于烟酒不良嗜好，7．14％的同学有吸烟的习惯，21．43％的同学有饮啤酒习惯。结论大学生营养状况一般，食物摄入丰富，不良嗜好少，营养意识差。 -关键词：大学生,饮食营养,健康近年来，我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是国家的栋梁，其营养改善与膳食结构的正确调整，直接关系到大学生身体素质的提高，但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度而出现营养素缺乏或营养过剩的问题，成为中国学生的体质健康水平难以尽快提高的瓶颈。为进一步探讨大学生饮食营养中存在的问题，从而加强学生营养膳食与饮食行为的宣传教育，正确指导学生科学合理的饮食营养，注重营养膳食。笔者对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查，同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。现将调查结果报告如下。 1对象和方法 1．1对象采用整群抽样法抽取广州大学城10所不同类型大学326名在校学生，男生162名，女生164名，平均年龄19．56岁。 1．2方法参照《中国居民营养膳食报告》(RNI等)，查阅国内外营养饮食研究成果来衡量学生的营养饮食状况。自行设计《广州部分大学生营养与健康状况调查问卷》，该问卷由食物摄入、饮食生活习惯、营养认识、生理状况、心理状况、体质类型组成，调查被试的营养饮食状况。同时对相应10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查，调查其蔬菜和肉类销售量。用Microsoft Excel对问卷数据作初步处理，并对收集数据进行统计分析。 2 结果

饮食营养与健康的论文

饮食营养与健康的论文关键词：营养健康均衡食品习惯引言：每次去食堂吃饭，间隔中各类的菜，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量最求多元化。 ●要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精 ●其次我们应明白营养是什么正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包;在德国，全麦面包销路大畅;在新西兰，"主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等"已成为政府的号召; 美国则把粗粮和蔬菜列为"食物指南金字塔"的基座，这与我国"粗茶淡饭保平安"的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食"西化"误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡! 合理的饮食搭配五种： 1.粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风韵，有助于各种营养身分的互补，还能提高食品的营养价值和哄骗程度。 2.副食品种类要多样：荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质卵白质，各种新鲜菜蔬和生果富含多种维生素和无机盐。二者

搭配能烹饪制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强进食要求，有利于消化吸收。 3.主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以供给主要的热能及卵白质，副食可以补充优质卵白质、无机盐和维生素等。每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发腻，这就是"轻度酸中毒"的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物;而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响健康。难怪古人诗云："厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。" ●食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康。胃好恬愉，进食前后的情绪平进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。 ●音乐对于消化功能有很大裨益

大学生饮食营养与健康论文

大学生饮食营养与健康心得体会我一直对饮食非常讲究，我一直坚信病从口入这个道理，我爸爸平时也一直教育我，不要随便买路边的小吃。我平时比较注重饮食这方面，但是总是很难做到，并且我也不懂关于饮食健康着方面的问题，所以发现校选课有这门课时，便义无反顾的选了。通过这个学期的学习，使我受益匪浅，我的一些不好的饮食习惯也逐渐改善。我大一检查出有肾结石，但我不以为然，平时怎么吃就怎么吃，完全没有禁忌。但是课上老师说，肾结石的不宜吃豆类，因为豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者不宜食用。我以后更加注意饮食了。我男朋友比较瘦，增肥几年无果，课上我了解到水果中的有机酸主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸，有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，帮助消化。在督促他吃了两个月水果后，体重有所上升。但我刚好相反，我想减肥，试过很多方法，不吃东西，多运动，但是效果很不明显，老师说，黄瓜口感好，所含纤维素柔软，具有促进人肠道废物排泄和降低胆固醇的作用，黄瓜近年被誉为减肥食品，因为黄瓜中的丙醇二酸在人体内有抑制糖类转化为脂肪的作用。而且黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。了解到一根小小的黄瓜有那么大的作用后，我便每天吃一根，体重下降幅度不大，但是确实有所下降。我还知道了，人分很多种体质，如：阴阳平和体质、偏阳质、偏阴质、气虚体质、血虚体质、阴虚体质、阳虚体质、气郁体质、痰湿体质、淤血体质等。对照了一下，发现我是偏阴质。偏阴质是指具有抑制、偏寒、多静等特点的体质类型。体质特征为：形体适中或偏胖，但较弱，容易疲劳；面色偏白而欠华；性格内向，喜静少动，或胆小易惊；食量较小，消化吸收功能一般；平时畏寒喜热，或体温偏低；精力偏弱，动作迟缓，反应较慢。具有这种体质特征的人，对寒、湿耐受性较差，发病后多表现为寒证、虚证；表证易传里或直中内脏；冬天易生冻疮；内伤杂病多见阴盛、阳虚之证。这样我可以更了解自己，吃一些适合自己吃的东西。我在家中喜欢自己做菜，但从不知道会有两种食物混在一起吃会中毒。在课上，我知道了萝卜——水果：两者同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。牛奶——果珍：牛奶中蛋白质丰富，80％以上为酷蛋白。酷蛋白在PH值低于4．6的酸性环境中会凝集、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。海味——水果：鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中蛋白质与鞣质结合。这种物质可刺激粘膜，形成不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉类——茶：茶中的大量鞣酸与蛋白质结合会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道滞留时间，形成

饮食营养与身体健康

饮食营养与身体健康人类的生存，主要是从自然界不断地摄取食物而获得营养，从而构成人体组织，维持生命活动，保证青少年的生长发育，保证成年人的身体健康。俗话说：“药补不如食补”。但是，做到科学的食补方法也是非常必要的。首先，我们应当了解各类食物的营养作用，做到平衡膳食，合理地安排好一日三餐。才能真正达到食补的目的。一、食物七大营养素对人体的主要作用 1、蛋白质--生命的物质基础蛋白质在人体内有四大作用：（1）构成新组织。供应青少年生长发育期间的新细胞增生、组织器官发育的需要。（2）更新和修补组织。补充血细胞的更新和头发、指甲及上皮细胞的再生。（3）调节人体生理功能。构成体内各种化学反应的酶、激素和抗体等。（4）提供热能。每1克蛋白质在体内分解后，会产生4千卡热量。因此，人体缺乏蛋白质时，就会产生疲劳、消瘦、浮肿等现象。青少年的生长发育也会受到严重影响。 2、脂肪--人体不可缺少的营养素脂肪在人体内有四大作用：（1）贮存和供给能量。补充体内能量的消耗。（2）支撑和保护内脏。脂肪过少会导致内脏下垂。（3）维持正常体温。太瘦者怕冷。（4）卵磷脂营养脑细胞。脂肪供应不足会影响脑的功能。脂肪的每日供应量50-60克、占总热量的20-25%就足够了。摄取脂肪超量后会导致肥胖症，最终引起各种慢性疾病。 3、碳水化合物--人体热能的主要来源碳水化合物也叫糖类，主要功能是供给人体热能。（1）糖和脂类化合物可形成糖脂，是组成神经组织的主要成分。（2）糖和蛋白质结合成糖蛋白，是组成细胞膜的主要成分。 4、无机盐--人体重要的组成部分（1）钙和磷：构成骨骼和牙齿的主要成分。膳食中钙和磷之比为1：1--1：1.5。奶和奶制品是食物中钙的主要来源，小鱼、小虾、虾皮、骨头汤等食物含钙也很丰富。（2）铁：体内铁的缺乏会导致缺铁性贫血。为了提高人体对铁的吸收，平时在吃动物性食物的同时，要多吃一些蔬菜水果，因为铁需要在蔬菜水果中维生素C的帮助下，才能很快地吸收。平时还提倡用铁锅炒菜。（3）碘：是构成甲状腺素的重要微量元素。碘缺乏会影响人体的新陈代谢，影响青少年的生长发育，引起甲状腺肿大。因此，除了吃含碘盐以外，还必须经常吃些海产品，如海带、紫菜等。（4）锌：

大学生饮食健康安全

大学生饮食健康分析摘要：众所周知，大学生是国家栋梁之才，大学时期是学习知识和培养能力的重要阶段，大学生素质的高低将直接影响到我们国家未来的发展。所以我们更应该注意自己的健康问题。然而，大学生作为一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性大！因此，写一篇关于大学生饮食健康的论文很有必要。经过长达两星期的调查，以及对几十位调查者进行分析探究，本人简要的总结了对大学生日常生活习惯的认识。由于篇幅原因，在此主要阐述一下本人对大学生饮食习惯的认识。论文将从现状与对策两大方面为主线进行论述，通过查阅资料及提出本人意见完成论文。关键词：调查大学生饮食健康原因建议改革开放以后，我国人民的生活水平逐步提高，人们从过去的缺衣少食到现在的衣食无忧，这中间确实进步了不少。但是，作为一个现代人，吃得饱并不是我们的唯一选择，最重要的还是吃得营养，吃得健康。营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。一个国家国民的身体素质对社会发展是至关重要的,因此国民营养状况不仅是国家社会进步的重要指标,也是影响和制约社会经济发展的重要因素;同样的道理,经济的发展也能促进营养与体质状况的改善。随着经济的发展,我国的文化、教育等都发生了很大的变化,膳食营养与体质状况也随之发生着深刻的变化。大学生作为我们社会一个重要群体，因而他们的饮食习惯也必须要引起我们的关注。通过问卷调查的方式，我了解到了20位同学的基本饮食情况。经过总结，发现大学生饮食习惯主要有六个问题:一：大多数同学少吃或不吃早餐；二：大约有二分之一的同学一周几乎不吃水果;三：调查中的所有人一天喝水不超过三杯；四：调查同学中百分之八十晚餐时间在7点之后;五：我调查的人全部为男生，发现喝酒者比列高达百分之八十；六：有不良生活习惯的同学较多，比如爱吃辛辣食物，不爱运动等等。面对问题，我们要就事论事，要一个一个去分析。关于同学们不爱吃早餐，大概有好几个原因。比如晚上睡得太晚，白天起不来。或者是早上没胃口，吃不下早餐。也可能是经济或其他原因。不吃早餐，是一个不健康的生活习惯。早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，他能最快的转化为能量被人体利用，尤其是学生，快速转化成为ATP后能被大脑利用,再说不吃早餐容易得胆结石，也会使得一天上午的学习没有精神。不少研究长生术的人认为早餐应该吃得最多、最丰富。希望大学生要重视三餐固定用餐，尽量养成早起早睡的习惯，保证每天用早餐；建议喝一杯牛奶、吃一个新鲜水果、一个鸡蛋、馒头、面包、饼干等碳水化合物。早餐吃什么也是很重要的。同学们吃水果的不多，这也不难理解。实际上水果的营养丰富，能提供我们日常需要的很多营养元素。水果是人民膳食生活中维生素A和C的主要来源。水果中所含的果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。专家分析，“金银铜”之说换言之就是早上吃水果营养价值最高、晚上吃水果营养价值最低。其中的道理是，人在早起时供应大脑的肝糖耗尽，这时吃水果可以尽快补充糖份。而且，早上吃水果，各种维生素和养分易被吸收。但是还有一点值得注意，有胃病的同学不能吃太多水果。我们学校喝水还比较方便，每天早中晚学校都有专门供水。我想大多数同学不喜欢喝水的原因可能是没这一方面的意识。在此，我查了一下资料，简单阐述一下喝水多的好处。一、补充人体必须的水分。二、有利于稀释血液；三：有益于新陈代谢;四：对皮肤保湿、养养颜具有好作用；五；可以通便，缓解便秘；六；不会的各种结石，水就是渗入体内的清洁工人；七;易于食物的消化；八：还可以防眼干，避免视力过快下降。对于学生而言，多喝水

饮食营养与健康科学

饮食营养与健康科学当今社会，越来越多的人处于亚健康状态。只有等到生病的时候，才想到医治。所谓是药三分毒，药能治好我们当前的病，但也给我们的身体带来了一定的副作用。其实很多疾病都可以通过我们平时合理的饮食搭配而避免。所谓养生之道，一部分依靠我们平常的饮食习惯。好的饮食搭配才能让我们的身体真正达到健康状态。食物是人类赖以生存的物质,人体从食物中汲取营养,维持人体的新陈代谢.随着社会的发展，人们的生活条件有了很大的提高，每天的饮食也有了很大的改善，但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中，人们在饮食方面也不太注重，只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心”，满足自己的时间观，而不去注重是否健康，是对身体没有好处。人类为了生存，就必须饮食。而饮食并不是我们表面上看上去的为了填饱肚子，而是为了从食物中获取营养来维持生命的继续，营养是维持我们生命的唯一物质。但是，从饮食中获得营养物质的同时，饮食也是一门学问。但随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也随之而来。所以作为现代的大学生，我们更应该知道食品营养与健康的关系，做到合理饮食，科学的膳食，养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。为了以后更好的工作而打下很好的身体基础。日常生活中，我们在吃着各种各样的食物。俗话说“病从口入”，也是说人们在饮食上如果不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。“民以食为天”，而健康则是身体的最大本钱，这些无疑都牵动着我们的神经。一系列的现代病开始缠绕生活在快节奏社会里的我们。一、健康与营养的概述健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、智力健康、道德健康等。健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一；健康是生活质量的基础；健康是人类自我觉醒的重要

大学生饮食与健康-试题库

大学生饮食与健康-试题库一、单项选择题,从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案～并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者～该题不得分。每小题2分～共40 分。, 1(下列营养物质中在人体不能产生能量的为(C )。 A(蔗糖 B(果糖 C(木质素 D(酪蛋白 2(人体缺乏(A )会引起脚气病。 A(V B(VB1 C C(V D(V EB2 3(下列属人体必需微量元素的是( D)。 A(P B(Ca C(Mg D(Zn 4(下列食物属《中国居民膳食指南(2007)》建议每天食用的为( B)。 A(大米 B(大豆及其制品 C(面粉 D(红薯 5(下列哪种状态不符合WHO的健康标准(A ) A(精力充沛，夜不能寐。 B(体重适中，能抵抗各种传染性疾病。 C(牙齿清洁，齿龈颜色正常。 D(肌肉丰满，皮肤富有弹性。 6(根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重( B )?属肥胖体型。 A(71 B(83

C(65 D(55 7(收缩压和舒张压分别为(D )mmHg人群，属中度高血压患者。 A(185;79 B(120;85 C(120;80 D(140;106 8(人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是(C )。 A(蛋白质 B(碳水化合物 C(脂肪 D(膳食纤维 9(下列食物蛋白中，除( D)外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。 A(瘦肉中的肌蛋白 B(肉皮中的胶原蛋白 C(奶中的酪蛋白 D(大豆中的大豆蛋白 10(瑞典科学家研究表明，长期大量服用( A )，将导致寿命大大缩短。 A(V和V B(V和V AEAD C(V和V D(V和V DEEB1 11(在人体中，(A )被称作“血管清道夫”;血液中一定浓度的该蛋白，可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。 A(高密度脂蛋白 B(低密度脂蛋白 C(乳糜微粒 D(极低密度脂蛋白 12(“散装白酒”引起中毒，主要是其( A )含量超过食品标准所致。 A(甲醇 B(甲醛 C(甲酸 D(乙醇 13(在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含(C )，适量摄入有益健康。 A(饱和脂肪酸 B(单不饱和脂肪酸 C(多不饱和脂肪酸 D(反式脂肪酸

营养与健康知识点整理

整理人：雄鹰，若想联系我请发邮箱：一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏。 4、缺铁性贫血：体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。 5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要内容和方法之一。 6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。 7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。 8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏。 9、营养性贫血：是指因机体生血所必须的营养物质，如铁、叶酸、维生命素D等物质相对或绝对地减少，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。 10、营养素的需要量（营养素生理需要量）：是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（多），叶菜中的含量较瓜果中（多）。 3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。 4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。 5、葱能降低血脂、降血压、减少血栓形成，对预防（心脑血管）疾病有益。 6、人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、人体的必需营养素有（40）余种，其中包括（9）种氨基酸，（2）种必需脂肪酸，（7）种矿物质和（14）种维生素,(8)种微量元素。 8、碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分为三类：（单糖）、（双糖）和多糖类。 9、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素分布一致。 10、粮谷类包括（碳水化合物60%-80%）、（薯类15%-29%）、（大豆25%-30%），薯类主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 11、碳水化合物的甜度其顺序为：（蔗糖）﹥果糖﹥葡萄糖﹥山梨糖﹥麦芽糖﹥乳糖。 12、（青春期）期是人类生长发育过程中的关键时期，也是最具有挑战性的时期之一。 13、青春期生活方式和（饮食习惯）的改变将影响营养素的摄入和需要。 14、糖尿病人运动时应注意把时间安排在（餐后），尤其对应用降糖药物者应注意（运动时间），避免在用药所致的血液胰岛素（高峰）期进行。糖尿病人的抵抗力低，易发生感染性（合并症），运动出汗后应注意保护（皮肤）清洁，有严重糖尿病并发症者不宜进行（运动）。 15、肥胖的确定有两种方法：一种是测量人体的身高、体重、（体质指数）。另一种方法是测量身体的体重、身高、上臂中围、三头肌皮皱厚度。三、单项选择 1、大葱中含有（A、葱素），具有较强的杀菌作用，在冬季吃些生葱有助于防止呼吸道传染病的流行，在夏季吃些生葱有助于防止消化道传染病的流行。 A、葱素 B、大蒜素 C、维生素D D、维生素C 2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是脑组织中的重要成分，有利于（D、智力）的发展。 A、身高 B、体重 C、肌肉 D、智力 3、下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（A、煮蛋） A、煮蛋 B、炒蛋 C、煎蛋 D、蒸蛋 4、青少年期包括青春发育期和（B、少年期）。