年产8000吨核桃产品工厂设计
《食品工厂设计》课程设计---年产量12000吨豆乳加工厂
《食品工厂设计》课程设计设计题目：年产12000吨豆乳工厂设计目录第一章绪论 (2)1.1 植物蛋白饮料的现状 (3)1.2 豆乳饮料的简介 (3)1.3 豆乳饮料的市场分析 (4)第二章豆乳饮料工厂工艺设计 (4)2.1 厂址选择 (5)2.2 产品方案的要求 (5)2.3 班产量的确定 (5)2.4. 豆乳饮料生产工艺流程 (6)2.5 生产物料衡算 (10)2.6 设备选型 (13)第三章.全厂总平面布置 (17)3.1. 总平面设计的基本原则 (17)3.2 厂区各建筑面积的确定 (18)第四章车间工艺布置 (19)4.1 生产车间工艺布置的原则如下： (19)4.2 生产车间布置说明 (19)4.3 门 (19)4.3 地坪 (19)4.4 内墙面 (20)参考文献 (22)第一章绪论1.1 植物蛋白饮料的现状植物蛋白饮料属营养型饮料，主要品种有；杏露、豆奶与豆奶粉、椰子汁、花生露、核桃露等。
已形成维维豆奶、椰奶、露露等几个大型企业集团。
但总产量还不多，应是今后发展的重点。
除了积极增加总量外，要适当增加其蛋白质含量，添加必要的维生素、矿物质和微量元素，以提高其营养功效。
目前我国饮料主要划分为瓶装饮用水、碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜及蔬菜饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料及其他饮料共10类。
其中，植物蛋白饮料2003年产量达463365吨，占总产量2.67%比重：2004年产量增长到506975吨，占总产量2.33%比重，比2003年增长了9.4%。
1.2 豆乳饮料的简介豆乳饮料即豆奶，是以大豆为原料，经物理、化学和酶处理，使大豆分子膜破坏后而制成的，又称“人造奶。
它于1920年在法国首先问世。
1922年日本研制成功。
接着美国、瑞典、丹麦等国相继生产和发展.我国起步较晚，1980年后才研究和开发此豆奶新产品.大豆制品---豆奶、豆浆、豆腐、豆腐乳是一种物美价廉的调味品、副食品和食品.由于我国人民吃大豆及其制品的习惯和加工方法不同,其营养效果也相差悬殊。
年产1000吨桃酥工厂设计
年产1000吨桃酥工厂设计桃酥，一种美味香甜的传统糕点，深受人们喜爱。
为了满足市场需求，设计一座年产1000吨桃酥的工厂成为了当务之急。
本文将从工厂设计、生产流程、质量控制等方面详细介绍这座工厂的建设。
一、工厂设计为了确保工厂的高效运作和产品质量，我们将工厂分为多个功能区域，包括原料储存区、生产车间、包装区、成品仓库等。
原料储存区需设立专门的储存设备，确保原料的新鲜度和保存质量。
生产车间应安装先进的设备，提高生产效率和产品质量。
包装区则需要有适当的包装设备，以保证产品的外观和口感。
成品仓库应具备良好的储存条件，确保产品的保质期。
二、生产流程桃酥的生产主要包括原料准备、面团制作、成品烘焙和包装等环节。
首先，将各种原料如面粉、糖、黄油、桃肉等按照一定比例准备好。
然后，将原料进行混合并搅拌均匀，制作成面团。
接下来，将面团切割成适当大小的块状，并在表面刻上特定的花纹。
最后，将切割好的面团放入烤箱中烘焙，直至金黄酥脆。
烘焙完成后，将桃酥进行包装，以保持其新鲜度和口感。
三、质量控制为了保证桃酥的品质稳定和符合卫生标准，工厂需要建立严格的质量控制体系。
首先，要对原材料进行严格的检验，确保原料的质量和安全性。
其次，在生产过程中，要进行各项关键环节的监控，如面团搅拌时间、烘焙温度等。
同时，还要定期进行产品的抽样检测，确保产品的口感和外观符合标准。
最后，对生产过程中出现的问题要及时记录和整改，以不断提高产品质量。
四、人员培训为了保证工厂的正常运行，我们将对员工进行专业的培训。
培训内容包括桃酥的制作工艺、质量控制要点、设备操作等。
通过培训，员工将熟悉整个生产流程，并掌握各项操作技能。
此外，还将建立员工绩效考核制度，激励员工的工作积极性和创造性，提高工厂的生产效率和产品质量。
五、市场前景随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，桃酥作为一种传统的糕点，具有很大的市场潜力。
无论是作为休闲零食还是送礼佳品，桃酥都有着广阔的市场前景。
年产10000t核桃奶车间工艺设计
年产10000t核桃奶生产车间工艺设计专业：食品科学与工程学生：徐洋指导教师：刘学文摘要：食品生产车间设计作为食品工厂设计的主体内容，具有非常重要的地位。
新产品、新工艺、新技术、新设备的使用和开发都离不开食品车间的设计工作。
同时整个设计工作必须符合国家标准的相关规定，方能在确保产品安全的基础上生产出色、香、味俱全的优质食品。
核桃乳作为一种常见的植物蛋白饮料，具有营养丰富、绿色健康等特点。
核桃乳的生产工艺与豆乳类饮料工艺具有异曲同工之处，本设计主要是在参考豆乳类饮料生产设计工艺的基础上，对核桃乳生产车间布置工艺和车间生产流程进行设计说明，同时对辅助车间和部分厂区设施进行了简要介绍。
工艺流程设计主要包括原料配方的确定，生产工艺的选择；在生产工艺的基础上进行物料和热量计算；依据工艺选择和计算的结果，结合实际生产经验选择符合生产规模和工艺要求的设备；将所选设备根据生产流程进行合理的排列布置，完成设备工艺流程图。
车间布置设计主要内容包括：根据工艺设计内容确定车间整体构型、车间面积；选定车间土建参数，参考土建和车间构型进行设备布置等。
关键词：黑桃奶乳饮料工艺设计车间布置目录第二章生产工艺流程设计 (6)2.1产品方案及班产量确定 (6)2.1.1产品方案要求 (6)2.1.2班产量的确定 (6)2.2工艺流程的确定 (7)2.2.1生产方法 (7)2.2.2工艺选择 (7)2.2.3.工艺流程 (8)2.3工艺生产的要点 (8)2.3.1原料预处理 (8)2.3.2脱种皮 (8)2.3.3浸泡 (9)2.3.4磨浆 (9)2.3.5过滤 (9)2.3.6调配 (9)2.3.7均质 (9)2.3.8脱气 (10)2.3.9加热杀菌与灌装 (10)2.3.10密封杀菌及检验 (10)2.4原料筛选和水质要求 (10)2.5成品的质量指标 (11)第三章物料衡算 (12)3.1物料衡算的目的原理 (12)3.2年产10000t核桃奶班产量确定 (12)3.3辅助材料计算 (14)第四章设备选型 (15)4.1设备选型原则 (15)4.2各工段的设备选型 (15)4.2.1预处理系统 (15)4.2.2磨浆系统 (16)4.2.3配料系统 (16)4.2.4灌装系统 (18)4.2.5清洗系统 (18)附录1:生产设备一览表 (21)附录2:车间平面布置图 (24)附录3:车间工艺流程图 (24)致 (25)第一章绪论1.1核桃产品生产价值1.1.1核桃的营养价值核桃又称胡桃，属于胡桃科落叶桥木，核桃同榛子、腰果、扁桃的干果一起被誉为世界四大干果，且核桃位列四大干果之首。
年产一万吨黄桃罐头工厂设计_毕业设计
年产一万吨黄桃罐头工厂设计年产一万吨黄桃罐头的工厂设计一、概述1.1概念与分类1.1.1罐头罐头，即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。
1.1.2罐头食品的分类肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头。
禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头。
水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头。
水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类水果罐头。
蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头。
其他类：坚干果类罐头、汤类罐头。
1.1.3黄桃罐头前景在我国，罐头是传统出口商品。
中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近200万吨。
黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。
如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。
锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。
黄桃在三四千年前，在中国大地已受到重视并已经人工栽种，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大，黄桃罐头的发展情景一片大好。
二、厂址的选择及总平面设计2.1厂址的选择在水果资源丰富的辽宁省建立罐头工厂是很好的选择，本设计工厂建在辽宁省普兰店和庄河市之间的碧流河水库附近，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。
普兰店和庄河都是全国大型桃子种植基地之一，多年来以其黄桃皮薄肉厚、鲜嫩爽口而誉满海内外。
开题报告-分级挤压式核桃破壳机的设计
塔里木大学
毕业论文（设计）开题报告
课题名称分级挤压式核桃破壳机的设计
学生姓名
学号
所属学院
专业
班级
指导教师
起止时间
机械电气化工程学院教务办制
填表说明
一、学生撰写《开题报告》应包含的内容：
1、本课题来源及研究的目的和意义；
2、本课题所涉及的问题在国内（外）研究现状及分析；
3、对课题所涉及的任务要求及实现预期目标的可行性分析；
4、本课题需要重点研究的、关键的问题及解决的思路；
5、完成本课题所必须的工作条件及解决的办法；
6、完成本课题的工作方案及进度计划；
7、主要参考文献（不少于7篇）。
二、本报告必须由承担毕业论文（设计）课题任务的学生在接到“毕业论文（设计）任务书”的两周内独立撰写完成，并交指导教师审阅。
三、开题报告要求手写体，字数在3000字以上，由学生在本报告册内填写，页面不够可自行添加A4纸张。
四、每个毕业论文（设计）课题须提交开题报告一式三份，一份学生本人留存，一份指导教师存阅，一份学生所在学院存档，备检备查。
关于编制核桃深加工生产建设项目可行性研究报告编制说明
关于编制核桃深加工生产建设项目可行性研究报告编制说明（模版型）【立项 批地 融资 招商】核心提示：核桃深加工项目投资环境分析，核桃深加工项目背景和发展概况，核桃深加工项目建设的必要性，核桃深加工行业竞争格局分析，核桃深加工行业财务指标分析参考，核桃深加工行业市场分析与建设规模，核桃深加工项目建设条件与选址方案，核桃深加工项目不确定性及风险分析，核桃深加工行业发展趋势分析1、本报告为模板形式，客户下载后，可跟据报告说明，自行修改，完成属于自己的，高水平的可研报告，从此写报告不在求人。
2、客户可联系我公司，协助编写完成可研报告，可行性研究报告大纲（具体可跟据客户要求进行调整）编制单位：北京中投信德国际信息咨询有限公司专业撰写资金申请报告项目建议书商业计划书节能评估报告可行性研究报告目录目录 ............................................................................................................................ - 1 - 第1章核桃深加工项目总论 ..................................................................................... ７§1.1 项目背景 ....................................................................................................... ７§1.1.1 项目名称 ............................................................................................. ７§1.1.2 项目承办单位 ..................................................................................... ７§1.1.3 项目主管部门 ..................................................................................... ７§1.1.4 项目拟建地区、地点 ......................................................................... ７§1.1.5 承担可行性研究工作的单位和法人代表 ......................................... ７§1.1.6 研究工作依据 ..................................................................................... ７§1.1.7 研究工作概况 ..................................................................................... ８§1.2 可行性研究结论 ........................................................................................... ８§1.2.1 市场预测和项目规模 ......................................................................... ８§1.2.2 原材料、燃料和动力供应 ................................................................. ９§1.2.3 厂址 ..................................................................................................... ９§1.2.4 项目工程技术方案 ............................................................................. ９§1.2.5 环境保护 ............................................................................................. ９§1.2.6 工厂组织及劳动定员 ......................................................................... ９§1.2.7 项目建设进度 ..................................................................................... ９§1.2.8 投资估算和资金筹措 ..................................................................... １０§1.2.9 项目财务和经济评论 ..................................................................... １０§1.2.10 项目综合评价结论 ....................................................................... １０§1.3 主要技术经济指标表 ............................................................................... １０§1.4 存在问题及建议 ....................................................................................... １０第2章核桃深加工项目背景和发展概况 ............................................................. １１§2.1 项目提出的背景 ....................................................................................... １１§2.1.1 国家或行业发展规划 ..................................................................... １１§2.1.2 项目发起人和发起缘由 ................................................................. １１§2.2 项目发展概况 ........................................................................................... １１§2.2.1 已进行的调查研究项目及其成果 ................................................. １１§2.2.2 试验试制工作情况 ......................................................................... １２§2.2.3 厂址初勘和初步测量工作情况 ..................................................... １２§2.2.4 项目建议书的编制、提出及审批过程 ......................................... １２§2.3 投资的必要性 ........................................................................................... １２第3章市场分析与建设规模 ................................................................................. １４§3.1 市场调查 ................................................................................................... １４§3.1.1 拟建项目产出物用途调查 ............................................................. １４§3.1.2 产品现有生产能力调查 ................................................................. １４§3.1.3 产品产量及销售量调查 ................................................................. １４§3.1.4 替代产品调查 ................................................................................. １５§3.1.5 产品价格调查 ................................................................................. １５§3.1.6 国外市场调查 ................................................................................. １５§3.2 市场预测 ................................................................................................... １５§3.2.1 国内市场需求预测 ......................................................................... １５§3.2.2 产品出口或进口替代分析 ............................................................. １６§3.2.3 价格预测 ......................................................................................... １６§3.3 市场推销战略 ........................................................................................... １６§3.3.1 推销方式 ......................................................................................... １７§3.3.2 推销措施 ......................................................................................... １７§3.3.3 促销价格制度 ................................................................................. １７§3.3.4 产品销售费用预测 ......................................................................... １７§3.4 产品方案和建设规模 ............................................................................... １７§3.4.1 产品方案 ......................................................................................... １７§3.4.2 建设规模 ......................................................................................... １８§3.5 产品销售收入预测 ................................................................................... １８第4章建设条件与厂址选择 ................................................................................. １９§4.1 资源和原材料 ........................................................................................... １９§4.1.1 资源评述 ......................................................................................... １９§4.1.2 原材料及主要辅助材料供应 ......................................................... １９§4.1.3 需要作生产试验的原料 ................................................................. ２０§4.2 建设地区的选择 ....................................................................................... ２０§4.2.1 自然条件 ......................................................................................... ２１§4.2.2 基础设施 ......................................................................................... ２１§4.2.3 社会经济条件 ................................................................................. ２１§4.2.4 其它应考虑的因素 ......................................................................... ２２§4.3 厂址选择 ................................................................................................... ２２§4.3.1 厂址多方案比较 ............................................................................. ２２§4.3.2 厂址推荐方案 ................................................................................. ２３第5章工厂技术方案 ............................................................................................. ２５§5.1 项目组成 ................................................................................................... ２５§5.2 生产技术方案 ........................................................................................... ２５§5.2.1 产品标准 ......................................................................................... ２５§5.2.2 生产方法 ......................................................................................... ２５§5.2.3 技术参数和工艺流程 ..................................................................... ２６§5.2.4 主要工艺设备选择 ......................................................................... ２６§5.2.5 主要原材料、燃料、动力消耗指标 ............................................. ２６§5.2.6 主要生产车间布置方案 ................................................................. ２７§5.3 总平面布置和运输 ................................................................................... ２７§5.3.1 总平面布置原则 ............................................................................. ２７§5.3.2 厂内外运输方案 ............................................................................. ２７§5.3.3 仓储方案 ......................................................................................... ２８§5.3.4 占地面积及分析 ............................................................................. ２８§5.4 土建工程 ................................................................................................... ２８§5.4.1 主要建、构筑物的建筑特征与结构设计 ..................................... ２８§5.4.2 特殊基础工程的设计 ..................................................................... ２９§5.4.3 建筑材料 ......................................................................................... ２９§5.4.4 土建工程造价估算 ......................................................................... ２９§5.5 其他工程 ................................................................................................... ２９§5.5.1 给排水工程 ..................................................................................... ２９§5.5.2 动力及公用工程 ............................................................................. ２９§5.5.3 地震设防 ......................................................................................... ３０§5.5.4 生活福利设施 ................................................................................. ３０第6章环境保护与劳动安全 ................................................................................. ３１§6.1 建设地区的环境现状 ............................................................................... ３１§6.1.1 项目的地理位置 ............................................................................. ３１§6.1.2 地形、地貌、土壤、地质、水文、气象 ..................................... ３１§6.1.3 矿藏、森林、草原、水产和野生动物、植物、农作物 ............. ３１§6.1.4 自然保护区、风景游览区、名胜古迹、以及重要政治文化设施 . ３１§6.1.5 现有工矿企业分布情况； ............................................................. ３１§6.1.6 生活居住区分布情况和人口密度、健康状况、地方病等情况； . ３１§6.1.7 大气、地下水、地面水的环境质量状况； ................................. ３２§6.1.8 交通运输情况； ............................................................................. ３２§6.1.9 其他社会经济活动污染、破坏现状资料。
年产 10000t 核桃奶生产车间工艺设计
下载文档收藏食品工厂设计论文食品工厂设计论文《食品工厂设计》结课论文年产 10000t核桃奶生产车间工艺设计学生姓名学号刘思鸣 70622080 006 生命科学学院食品营养与检测 11 朱丽霞所属学院专班业级指导教师日期 2010 年 11 月 29 日塔里木大学生命科学学院《食品工厂设计》结课论文年产 10000t 核桃奶生产车间工艺设计刘思鸣（塔里木大学生命科学学院，新疆，阿拉尔，843300）摘要：摘要：食品生产车间设计作为食品工厂设计的主体内容，具有非常重要的地位。
新产品、新工艺、新技术、新设备的使用和开发都离不开食品车间的设计工作。
同时整个设计工作必须符合国家标准的相关规定，方能在确保产品安全的基础上生产出色、香、味俱全的优质食品。
核桃乳作为一种常见的植物蛋白饮料，具有营养丰富、绿色健康等特点。
核桃乳的生产工艺与豆乳类饮料工艺具有异曲同工之处，本设计主要是在参考豆乳类饮料生产设计工艺的基础上，对核桃乳生产车间布置工艺和车间生产流程进行设计说明，同时对辅助车间和部分厂区设施进行了简要介绍。
工艺流程设计主要包括原料配方的确定，生产工艺的选择；在生产工艺的基础上进行物料和热量计算；依据工艺选择和计算的结果，结合实际生产经验选择符合生产规模和工艺要求的设备；将所选设备根据生产流程进行合理的排列布置，完成设备工艺流程图。
车间布置设计主要内容包括：根据工艺设计内容确定车间整体构型、车间面积；选定车间土建参数，参考土建和车间构型进行设备布置等。
关键字：核桃奶Abstract：As bstract： production 乳饮料工艺设计车间布置 the main content of t designing a food Stuffs factory , the food workshop has a very important role. The use and development of new products, new techniques, new technologies and new equipment ,are inseparable from the work of designing a food workshop . At the same time the entire work must conform with the standards that drew up by the state,so that we can produce food with high quality, on the bacis of ensureing the safety of the product. Walnut milk is a common vegetable protein beverage ,walnut milk isnutritional,healthy and natural.The technique between walnut milk and other peanut milk is almost the same . The manufavturing technique of producing walnut milk ,is based on technique of producing peanut milk,also giving a brief introduction to the auxiliary shop and part of the facility in the factory.The step of designing the process flow inclincluding:chosing the manufavturin technique, to determining the application amount of the materials and the heat, according to the manufavturing technique;Select equipments 1 塔里木大学生命科学学院《食品工厂设计》结课论文 according to the conclusion of the computation that we did before , We also need to considering the production scale or the experience in production.To organize the equipments according to the production process ,fishing the process flow diagram .The step of plant arrangement including: fixing the contour of the department,the area;and choosing the parameters of the architecture,determining the position of the equipments according to the parameters of the architecture and the structure of the workshop. Keyword： eyword： plant arrangement；technical process本设计的开发思路是通过核桃仁生产核桃乳，根据核桃仁中特有的天然营养成分，本着以开发天然植物蛋白饮料为宗旨，核桃乳生产过程中不添加任何色素、香精和防腐剂，产品保持了核桃所含的营养成分保留了其独特功能特性以此设计配方、生产工艺。
核桃脱壳机创新设计
核桃脱壳机创新设计摘要:由于核桃形状不规则,壳仁间隙小,常用的碾搓、挤压、撞击的破壳方法对不同尺寸的核桃适应性差,需要人工按尺寸分级,且碎仁率高。
基于球体核桃模型提出可适应不同尺寸及壳厚核桃的切割式剥壳方案。
在一个工作循环中,传输机构将若干核桃等间距,沿直线排列并送入装卡位置。
针式自适应夹具将不同大小的核桃同时夹紧后,沿直线往复运动一次。
上下对置的可伸缩切割刀具沿核桃轮廓切割两次,夹具复位后打开落料,完成一次循环。
关键词:核桃脱壳机球体核桃模型针式夹具切割1 引言随着核桃产量逐年增加,对核桃进行深加工,提高附加值等问题日益凸显,核桃脱壳取仁是核桃进行深加工的第一步,由于核桃品种繁多,大小差异较大,形状不规则,并且壳的厚度不一,壳仁间隙小于核桃壳完全破裂所需要的空间,所以破壳取仁困难比较大。
现有设备对不同尺寸的核桃适应性差,且需要人工按尺寸分级,脱壳率偏低,碎仁率偏高的问题突出,有的研究者通过采取不同的脱壳方式,从设备上改进脱壳效果,但往往是一次脱壳率提高的同时,碎仁率也随之提高。
笔者提出了可适应不同尺寸及壳厚核桃的切割式剥壳方案。
2 工作原理工作时,已去青皮的核桃装入料斗。
在一个工作循环中,核桃从料斗进入传输机构。
传输机构滑槽上等间距交错设置的挡片形成若干单元格,一个单元格一次只能进入一个核桃,滑槽往复移动使单元格间歇性开闭,从而一次将若干核桃从单元格中释放,等间距的沿一直线排列,并送入装卡位置,同时有相同数量的核桃进入单元格。
针式自适应夹具夹板上按照一定密度,均匀分布有可伸缩的钢针,夹具的两部分靠拢,钢针可将不同大小的核桃同时夹紧。
夹具夹持核桃沿直线往复运动一次。
在其运动路径上设有上下对置的可伸缩砂轮刀具,刀具上设有可控制切削深度的挡片,针对不同壳厚的核桃设有不同大小的挡片。
往复运动时两刀具沿核桃轮廓切割两次切透果壳,在果壳上形成两个切口。
夹具复位后向两侧打开释放核桃,核桃进入栅栏通道,在鼓风机风力作用下不断撞击方棱杆。
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年产8000吨核桃产品工厂设计姓名：年级：专业：学号：项目建议书核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃也可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病，对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；另外，当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
尤其适合脑力劳动者和青少年，是众多人群的保健食品。
核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干果之首，在国内享有“长寿果”的美称，历来受到人们的喜爱。
随着人们生活水平的不断提高和对核桃经济价值认识的深入，核桃在国内、国际市场上十分走俏，需求量在不断增加，价格连年上升。
专家预测，未来很长一段时间核桃市场都会呈现供不应求的局面。
核桃需求量将以每年10%的速度增长，到2010年，需增加45万吨才能满足市场需求。
目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。
其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一，营养价值很高。
工业上可作为高级润滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。
因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。
目前，精制核桃油市场零售价格为20—30元/250mL；目前国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。
核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。
目前市场上，核桃营养粉销售价格约10—15元/500克；核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流之一。
目前市场上“核桃乳”饮料销售价格为 2.40－2.80元／瓶或 3.00－3.60元/罐，在中高档饭店，价格6.00－12.00元。
核桃仁味道鲜美，易于消化吸收，可直接食用。
核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁，可作为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。
目前，国内市场上核桃干果的售价为8—12元/公斤，核桃仁的零售价为20—30元/公斤。
因此现在建设关于核桃制品方面的工厂，销售形势必定良好。
原因如下：1. 国内消费市场需求扩大了。
随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变，人们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识，人民生活水平的提高，食品结构与消费结构将会发生变化，休闲食品将会得到进一步的发展，在国内的销量也会逐年增加。
2. 核桃加工业兴起。
如今生活条件好了，越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，将核桃仁制成食品，加工成油料，广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加；消费比例上升，市场供不应求；3. 目前国内核桃制品的种类繁杂，很多生产厂家都没打成自己的品牌，仅停留在小规模或私家生产的阶段，没有很好的品牌效益。
仅有露露，三元，养元，六个核桃等品牌，种类等都不够丰富，竞争也不是很激烈。
4. 国际市场需求量增加。
由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢迎。
目前世界水果的年人均消费量为72千克，而干果仅为0.68千克，干果的发展具很大的潜在空间，尤其是特色干果发展的空间将更加广阔。
山核桃是干果中的佼佼者，产品供不应求，销售价位一直较高。
现山核桃的销售市场基本上仅集中在江浙沪一带，南北市场还没有很好开发，市场容量十分大。
5. 我国的核桃主要出口英国、德国、瑞士等国，出口量呈逐年上升之势。
全国年产核桃18万吨以上，人均占有0.16kg。
按总产量市场销售50%份额计算，实际人均消费量为0.08kg。
而工业发达的美国人均消费核桃1.5kg，法国1.2kg，德国1.1kg，英国0.7kg，日本1.0kg，香港地区1.2kg。
在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。
国内人均消费量达到0.5kg，国内需要60万吨以上。
6. 我国的核桃栽培面积较大，从区域种植分布来看，我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份：浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生长在以石炭岩发育的土壤为主，约70万hm2以上，结果树为1.2亿株。
产量最高的有云南（主要为铁核桃）、陕西、山西、河北、甘肃5省占全国总产的70%以上，是我国生产出口核桃的主要基地。
每年需要核桃5万吨以上。
综上所述，核桃市场发张前景广阔，原材料丰富，生产种类方向多样，如核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、乳酸菌发酵核桃乳、膨化核桃食品、核桃休闲小食品等，营养健康。
竞争力小，生产技术简单，一年四季均可生产。
选择一个交通便利、资源丰富的地方，进行生产加工，预测在未来一段时间内经济效益良好，项目可行。
一初步产品方案由于核桃系列产品较多，因此本次项目建议书规模主要按精制核桃油和核桃乳进行设计。
核桃乳：班产10吨两班生产年产5000吨；精制核桃油：班产2吨年产500吨；营养核桃粉：班产5吨两班生产年产2500吨质量标准：核桃乳产品符合QB/T2301-1997《植物蛋白饮料核桃乳》，精制核桃油产品满足食用植物油国标三级油，核桃粉满足国家制定的各种卫生、营养指标。
二项目建设所需的条件原料：原料充足，能满足1500吨核桃仁的供应量场地：35亩左右、交通便利供水能力：35吨/小时供电能力：450KVA供汽能力：5吨/小时三项目拟建规模根据规模要求，本项目主要建设内容包括与生产相关的所有工程，有主要生产工程、辅助生产工程、公用工程等，项目组成见下表所示：产品方案假设生产日期每周双休计算，全年的生产日为250天。
1.劳动定员及人员要求劳动定员：核桃乳与营养核桃粉按每日两班生产，核桃油按每日两班生产。
项目定员120人，其中生产人员80人，技术人员10人，管理人员12人，其他辅助人员18人。
人员要求：本项目各工序对工艺技术、设备要求较高，一般要求生产人员具备高中或中等专业技术学校水平，关键岗位应具备大专或大专以上文化水平，专业技术人员应聘请相关专业人员。
2.年产8000吨核桃制粉的工厂产品方案如下图所示(表格内黑色横线代表生产核桃乳感官指标：色泽为均匀一致的乳白色或微黄色，具有核桃特有的香味气味，无异常滋味。
外观为均匀一致、细腻的乳浊液，久置后允许稍有分层，但摇匀后仍能均匀一致。
无肉眼可见的外来杂质。
理化指标：可溶性固形物（20度，按折光计）%≥7.0；蛋白质（m/m）≥0.5;脂肪（m/m）%≥1.2;食品添加剂符合GB2760的规定。
核桃油特征标准：折光指数（20度）：1.4781-1.4815；比重（20度/4度）：0.9210-0.9230；碘价：110-143gI/100g；皂化价：188-194mgKOH/g油。
质量标准：色泽：黄≤25、红/4；酸价（mgKOH/g）≤ 4.0；杂质（%）≤0.1；含皂量（%）≤0.03；挥发物（%）≤0.1; 气味、滋味：只有核桃油固有的气味和滋味、无异味。
核桃粉每100克核桃粉所含营养成分如下：能量≥ 1600J ; 碳水化合物≥ 15mg; 脂肪≥ 15mg; 蛋白质≥ 15mg;水分≤ 3mg; 钙（以铜计）≥ 300mg; 锌≥ 2mg; 磷脂≥ 3.5mg维生素E≥ 0.1mg; 维生素B1≥ 100ug; 维生素B2≥ 100ug工艺流程1.核桃乳（采用湿法磨浆工艺）：原料→脱皮→磨浆→浆渣分离→配料→均质灌装→杀菌→冷却→检验包装→成品2.核桃油（采用机械压榨油生产工艺）：原料→人工清洗→压榨→过滤→毛油→水化脱胶→油脂脱水干燥→二次过滤→成品油3.核桃营养粉（采用高温高压法）：原料配制→输送→挤压膨化→输送→干燥→粉碎→混合→包装→成品核桃仁经脱皮去涩后，提取部分脂肪，生产高级植物油—核桃油；提油后的核桃仁中的蛋白质，经浓缩后得到高蛋白质核桃饼，以此为原料进一步生产核桃乳、果味核桃乳、速溶核桃粉、核桃小食品等。
利用核桃渣发酵生产核桃酸奶、制作休闲食品。
物料计算一生产条件1.本项目设计为总年产量8000吨。
其中核桃乳年产5000吨，核桃油年产500吨，核桃营养粉年产2500。
2.本设计为各产品均全年生产，生产天数为250天/年。
3.本产品原料用核桃干果，加工成核桃仁的出仁率按55%计算，若加工成核桃油的出油率按35.5%算（连壳），则加工成核桃粉及核桃乳的出品率也按35.5%算。
二原料生产计算1.年需要干核桃量核桃乳：5000÷35.5%=14084.5t核桃油：500÷35.5%=1408.45t核桃粉：2500÷35.5%=7042.25t所以年需要的总核桃干果需要量为：14084.5+1408.45+7042.25=22535.2t2.平均日需要干核桃量核桃乳：14084.5÷250=56.3t核桃油：1408.45÷250=5.63t核桃粉：7042.25÷250=28.17t所以总日产：56.3+5.63+28.17=90.1t三辅料生产计算1.核桃乳按300ml/瓶计算，则最佳配方采取每瓶：核桃仁16.5g,蔗糖16.5g,复合乳化剂0.45g,三聚磷酸钠0.15g,碳酸氢钠适量，维生素适量。
需蔗糖：5000÷300×16.5=275t复合乳化剂：5000÷300×0.45=7.5t三聚磷酸钠：5000÷300×0.15=2.5t共需辅料：275+7.5+2.5=285t2.核桃粉主要辅料：取大豆蛋白粉30%、奶粉30%、膨化精粉5%、葡萄糖5%、植脂末3%、复合甜味剂1%、麦芽糊精1%。
大豆蛋白粉：2500×30%=750t奶粉：2500×30%=750t膨化精粉：2500×5%=125t葡萄糖：2500×5%=125t植脂末：2500×3%=75t复合甜味剂：2500×1%=25t麦芽糊精：2500×1%=25t共需辅料：750+750+125+125+75+25+25=1875t所以辅料需：285+1875=2160t四产量计算1.核桃乳采用300ml/瓶，8瓶/箱，则日产：5000÷300÷8×106=2083333箱核桃油采用2.5Kg/瓶，则日产：500÷2.5×1000=200000瓶核桃粉采用600g/袋，则日产：2500÷0.6×1000=4166667袋2.每天按8个小时计算，则每小时生产量：核桃乳：2083333÷8=260416.6箱核桃油:200000÷8=25000瓶核桃粉：4166667÷8=520833.4袋设备选型主要设备表技术经济估算一投资总额测算万元，其中：建设投资6800万元，流动资金12000万元。