白兰地的饮用与服务
酒水的基本常识及服务方式
酒水的基本常识及服务方式一、酒水惯常饮用方法及所用杯具：6、红酒（葡萄酒）（红酒杯，净饮或加七喜）二、各类酒水的基本常识及饮用时的操作流程：1、白兰地（BRANDY）白兰地是一种烈性酒，由葡萄同水果发酵后蒸馏而成，但必须放在木桶内经过相当时间的储存。
白兰地以法国干邑区生产的最为出名；白兰地有一个泛号，是用来表示它的成熟年数的，只是一种没用习惯，并不是规定，其泛号大致标准是：三星—5年以上；五星—7年以上；VO—10年以上；VSO—15年以上；VSOP—20年以上；VVSOP—35年以上；XO—40至50年之间；特种—70年以上；白兰地含酒精度一般在38—44度左右。
操作流程：A、净饮（卡拉壶、白兰地杯）1）先将白兰地倒入卡拉壶中；2）用卡拉壶在客人杯中斟1安士（将酒杯放平，酒不能流出来）。
B、加冰（卡拉壶，白兰地杯、冰）1）先将白兰地倒入卡拉壶中；2）用卡拉壶在客人杯中斟1安士（将酒杯放平，酒不能流出来）；3）询问客人是否要加冰，若需加冰，用冰夹夹三块冰放入客人杯中。
C、混饮（卡拉壶、白兰地杯、扎壶、冰、搅拌棒）参照威士忌喝法兑汽水或饮料项。
备注：净饮时，有些客人可能需要将酒温热，用一个盛八分满热开水的水杯，把盛有白兰地的白兰地杯平架在上面即可。
2、威士忌（WHISY）所有的威士忌都是用一种或多种壳物果实制成，一般是琥珀色，其主要原料是大麦，酿造时将大麦浸水发芽，再烘干、粉碎，置入槽内加水糖化发酵，经过两次蒸馏再放入雪梨木做的木桶内经过相当时间的陈年；威士忌基本分为四大类：苏格兰威士忌、美国波本威、加拿大威、爱尔兰威。
威士忌酒一般需要10年以上的贮存期，英国政府规定：凡贮藏未满3年的威士忌不得用苏格兰的名义出售，普通威士忌贮藏在3年以上；将满是12年以上这些威士忌不但产地不同，在原料、制法、风味等方面也都有所差异；威士忌一般含酒精度在38—45度左右。
操作流程：分类：1）苏格兰威士忌：皇家礼炮、芝华士、黑（红）牌、金牌、蓝牌、尊爵；2）美国威士忌：杰克丹尼、占边；3）爱尔兰威士忌：占美臣。
白兰地的功效与作用
白兰地的功效与作用白兰地是一种著名的蒸馏酒，也是法国最受欢迎的酒之一。
它以其独特的风味和丰富的历史而闻名于世。
白兰地的制作过程复杂而精细，颇具艺术性。
它不仅是一种饮品，还有许多药用和美容效果。
本文将探讨白兰地的功效与作用，以及它对健康和美容的影响。
白兰地是一种经过蒸馏和酿造的葡萄酒。
它的制作始于16世纪，起初是为了延长葡萄酒的保存期。
随着时间的推移，白兰地的酿造技术不断改进，产生了各种不同的风味和质量等级。
如今，白兰地已经成为一种稀有和昂贵的酒，并在全球范围内受到赞赏。
白兰地的功效与作用之一是改善消化系统。
它含有一定量的酒精和鞣酸，这些物质可以刺激消化液的分泌和胃肠蠕动的增加，从而促进食物的消化和吸收。
此外，白兰地还具有杀菌和抗菌作用，可以预防肠道感染和消化不良等问题。
白兰地还具有抗氧化的功效。
它富含多种抗氧化剂，如多酚类化合物和维生素C，这些物质可以中和体内自由基的活性，并保护细胞免受氧化的损害。
通过抗氧化作用，白兰地可以减缓衰老过程，提高免疫力，预防慢性疾病的发生。
此外，白兰地还对心血管系统有积极的影响。
适量饮用白兰地可以增加心脏血液流动的速度，并提高血管的弹性。
这些效应有助于降低血脂和胆固醇的水平，预防血栓的形成，降低高血压和心脏病的风险。
但需要注意的是，过量饮用白兰地会对心血管系统造成损害，请合理享用。
白兰地还有一些可能的药用功效。
研究表明，白兰地中的化合物可以抑制癌细胞的增长并诱导细胞凋亡。
此外，白兰地中的酒精可以作为一种解痉药，舒缓肌肉痉挛和紧张。
然而，需要强调的是，这些研究还处于初级阶段，仍需进一步的证据和研究来支持这些药用功效。
除了药用功效，白兰地还有一些美容效果。
它可以促进皮肤的血液循环，增加皮肤的光泽和弹性。
此外，白兰地中的鞣酸可以收缩毛孔，减少皮肤的油脂分泌。
因此，一些美容产品中添加了白兰地成分，以提高其效果和质量。
然而，需要注意的是，白兰地酒精含量较高，过量饮用会对健康造成负面影响。
白兰地酒
Cognac
蒸馏共要进行4次蒸馏，分去酒头和酒尾，留
下酒心的部分。
Cognac原料酒的蒸馏酒度要求为不可高于72%，
必须在葡萄收获后于次年3月31日前蒸馏完毕。
Cognac
陈酿：蒸馏好的Cognac原酒在木桶中储存陈年
的过程。
颜色的变化：由白色逐渐变成金黄色、深金黄色
到浓茶色。
口味的变化：由口味暴辣，
酿制“人头马”的原料
必须是产自Cognac地区 大小香槟区所产的优质 葡萄。
Remy Martin
人头马公司有专门的酒桶制造厂，原料必须是
邻近的利穆赞地区生长百年以上的橡树。
目前，人头马公司80%
的产品出口，其销量占 全世界高级Cognac酒销 量的50%。
Remy Martin-CLUB
素。
法国白兰地，必定印上Produce of France 格捏克，必定印上Cognac 大小香槟区出的格捏克，必定印上Fine
Champagne Cognac
七、白兰地的等级
Armagnac的等级标识： 可以用1、2、3、4、5来表示。 1~3有几种表示方法：
Trois Etoiles(三星)、Monopole(专营) Coaronne（王冠）、Selection Deluxe（精选）
酒质更强劲而甘洌，较Cognac更干，酒体呈琥
珀色，发黑发亮，口味烈。风格稳健沉着，醇 厚浓郁，回味悠长。
Cognac─女士风采，Armagnac─男士风范。
Castagnon（卡斯塔浓）
卡斯塔浓（Castagnon）
Jean Cavé
其它国家和地区的白兰地
法国白兰地：指除Cognac、Armagnac以外的法国其它
酒水知识第二课(蒸馏酒)
人头马XO
RemyMartin x.o
产地：法国 深金黄色、琥珀色、带红晕
的色调，通透如水晶。它散 发出细微的水仙和茉莉花香， 兼具钵酒、新鲜胡桃的多种 香味。清淡优雅的橡木香味 夹杂了香草和巧克力的味道。 还有杏和无花果般的甘美硬 壳果果香和番红花的香料味 道。入口非常香醇。长年累 月的陈年使其内涵丰富，达 到完美和谐的境界。余味历 久不散，可持续十分钟以上。
主要品牌： 摩根船长、百家地、老牙买加 等
22
百家得
品名：百家地朗姆酒 Bacardi 百家得郎姆酒为十九世纪古巴
葡萄酒进口商法孔度。百家得、 马素先生灵机一触之下的成果。 他发展出一套完美的蒸馏及混 合程序，配以当地特产的糖浆， 酿造出具有醇、和、净等特色 的烈酒。
今天，百家得郎姆酒的生 产者仍是法孔度先生的后人。 酒液储藏于美洲白橡木桶中使 酒质清爽顺滑。百家得郎姆酒 在天然木桶中培养出香醇芬芳 的酒味，而色泽较深的金郎姆 酒就以烧焦橡木的酒桶储藏， 便轻盈酒质更富香气。
5
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
白兰地的饮用与服务
第三步： 也是最关键的一步，就是入口，第一口用舌尖 抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，再进入 喉咙。第二口可以稍微多些，进一步领略温柔 醇香的独特感觉。
6
白兰地的饮用与服务
杯具：白兰地酒杯 享用白兰地要用白兰地酒杯，酒杯口呈大肚
窄口，矮脚。
标准份量：1oZ (盎司） 英制液体盎司=28.41毫升 美制液体盎司=29.57毫升
29
必富达Beefeater 产地：英国
30
哥顿金Gordon*s 产地：英国
31
金酒的饮用与服务
酒杯与份量：利口杯或古典杯 标准用量40ML 饮用方法：金酒加冰块、再配以一片柠檬。
白兰地服务流程
开启服务前的准备工作银托盘一个，用清洁、无皱褶白色口布铺好。
白兰地杯、水杯若干。
（视人数定）展示客人所点的白兰地酒1、让客人确认其品牌、级数（你好先生/小姐/女士，这是您点的。
白兰地，请您过目确认。
）注：左手托住瓶底，右手托住瓶颈，左手在前略微向下，右手在后略微抬起，成45度角向客人展示。
展示时采用蹲姿服务，展示酒时应采用蹲姿服务，双手捧着酒瓶递送到主客面前。
2、客人表示认可后，需要对客人进行询问。
（先生/小姐/女士，现在可以打开吗？请问您希望怎么饮用？是纯饮，还是勾兑饮料？）开启及服务白兰地步骤1、从开口把塑封盖拉开，顺线去掉塑封盖2、打开瓶盖3、斟酒纯饮---把酒倒入分酒器内2/3处，斟酒前询问客人是否需要加冰块。
如客人需要，则先在客人杯内放入3块冰块后，再将酒为客人分别斟入杯中，为客人斟酒时一定要使用标准的蹲姿为客人服务。
斟酒量按1/3杯为标准，斟酒完毕后按先女士后男士，先主后宾的顺序双手捧酒杯送至客人面前。
（右手拇指、食指、中指三指握住杯下方，左手平伸托住杯底部）同时要对客人说：“请您慢用“。
注：1、将酒倒入分酒器时，一手托着瓶底，一手托住瓶颈，以保持平衡。
（酒标向上）2、如果客人要求纯饮时配冰水或矿泉水，则需要使用水杯盛放冰水或矿泉水，水杯摆放位置为白兰地杯的右上方。
勾兑---1、在进行勾兑前询问客人的口味，是浓一些还是淡一些，浓一些应以老杯的8至9分满为标准，淡一些应以是老杯的5分满为标准，如客人有特殊要求应特殊对待，严禁以侍酒员个人的标准来为客人勾兑酒水。
2、勾兑酒水时应将白兰地先倒入老杯中，达到客人的口味标准时在倒入扎壶内，然后将饮料加入扎壶内一直加满。
3、加满后将扎壶内已经勾兑好的酒水倒入分酒器内，以便给客人更快速的服务之用。
4、为客人斟酒时一定要使用标准的蹲姿为客人服务。
斟酒量按3/5杯为标准。
斟酒完毕后双手捧酒杯送至客人面前。
（先女士后男士，先主后宾）同时要对客人说：“请您慢用“。
白兰地服务实训
白兰地服务实训
实训目的
• 通过白兰地 服务实训， 掌握白兰地 的基本知 识，熟悉白 兰地的饮用 服务操作 方法。
实训器具和材料
•器具：白兰地 杯。
•材料：白兰地 杯。
实训方法
• 教师讲解、操 作示范，学生 按步骤操作， 学生之间相互 观察并进行评 点，教师指导 纠正。
实训内容及标准
服务要点及注意事项
• 白兰地酒常作为开胃酒和餐后酒饮用。除了整瓶销售， 白兰地通常以杯为销售单位，每杯的标准容量为 28mL，以170mL的白兰地杯盛装。
• 与平时饮用不同，鉴赏白兰地的酒杯应是高身郁金香 形的，以使白兰地的香味缓缓上升，供欣赏者慢慢品 味其层次多变的独特酒香。
基础知识
• 通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏 制成并在橡木桶中储藏的烈性酒，酒度在40%～48% 之间。而以其他水果时为原料，通过同样方法制成的 酒，常在白兰地前面加上原料名称，如樱桃白兰地 （Cherry Brandy）、苹果白兰地（Applejack）。上 乘的白兰地酒呈金黄色，晶莹剔透，香味独特，素有 “可喝的香水”之美称。对白兰地的鉴赏通常要经过“观 色、闻香、尝味”三道程序，倒入白兰地杯中， 调酒师用右手将酒放至吧 台客人的右手边；或由酒 吧服务员用托盘把白兰地 酒送到客人面前放在餐桌 上客人的右手边
•放酒杯前，先放一个杯 垫
兑饮
•因白兰地有浓郁 的香味，常被用作 鸡尾酒的基酒，调 制方法多为摇和法
•另外，白兰地也 与果汁、碳酸饮 料、奶、矿泉水等 一起调制成混合饮 料，服务方法是： 在高杯或海波杯中 倒入28mL的白兰 地酒，再倒入5~6 倍经冷藏的苏打 水、矿泉水或汽 水，用吧匙轻轻搅 拌后，送至客人面 前
白兰地配什么饮料好喝 白兰地饮用的注意事项
白兰地配什么饮料好喝白兰地饮用的注意事项白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
那么白兰地配什么饮料好喝？一、白兰地配什么饮料好喝一般用来兑白兰地的饮料主要是水、冰块和果汁，目前白兰地主要有四种喝法：一、纯饮白兰地：在正常室温下干饮白兰地，不要加任何调料，这种喝法白兰地的口感是最强劲的。
二、白兰地冰块：先把冰块放到杯子中，再把白兰地倒进去，趁冷喝。
三、白兰地水：不是直接把水加入到白兰地中，而是喝一口白兰地，就喝一口水来冲刷一下口腔，这样可以让味蕾变得更加敏感，体味到白兰地更多的微妙风味和香气。
四、调成白兰地鸡尾酒后再喝。
二、白兰地饮用的注意事项1、白兰地是口感柔和的烈性酒，适合餐前与餐后饮用。
可纯饮，加纯净水、加苏打水。
一般不加果汁饮料，以免破坏其特有的果香。
白兰地的规范饮法是不加冰的，白兰地杯具肚大口小，通过手温加热杯具，让各种芳香缓缓溢出，嗅品过程本身就是享受。
2、喝白兰地，要用一种特殊规格的高脚玻璃杯。
每次倒到杯里的酒，只能有一盎司左右。
简便的检验办法，是把盛了酒的高脚杯倾倒，酒齐杯子下口而不溢出为恰好。
用左手中指和无名指，夹住酒杯高脚，双手紧捧酒杯，慢慢来回晃动。
利用手掌的温度，把酒均匀加热。
3、特别注意——XO级别以上的白兰地，建议不要添加任何水、冰、饮料等等，应当直接纯饮，否则你将感受不到橡木桶陈年的时光艺术，浪费了它的价值。
三、孕妇能喝白兰地吗白兰地是产自国外的一种蒸馏酒，它的主要原料其实是水果。
白兰地含有的酒精量不是很多，它也是女士们在酒吧或者咖啡厅中经常喝的一种酒，但是孕妇是一个特殊的群体，即使白兰地中含有水果的成分多酒精少但也不能喝，毕竟它里面还是会含有一定的酒精量的，喝多了怕刺激胎儿，影响胎儿的正常生长发育。
四、白兰地适合和什么一起喝1：白兰地+雪碧雪碧是日常生活中很常见的一种饮料，而白兰地也可以与雪碧混合一起饮用。
白兰地和威士忌，你知道怎么喝吗？
白兰地和威士忌，你知道怎么喝吗？威士忌的喝法（1）纯饮（品鉴）往酒杯中倒入适量威士忌，一般 30mL 到 60mL 不等；轻轻摇晃酒杯，加大酒液迅速与氧气的接触面，让香气快速释放；先稍微远离酒杯，感受威士忌的香气；再靠近一点，继续习惯威士忌的辛辣感；然后再尽可能让鼻子靠近杯子，深吸一口气，再次闻香并重复动作；浅酌一口，让酒液在整个舌头上蔓延，仔细感受威士忌在口腔中的粘稠、油腻或粗糙之感及香气；咽下酒液后，酒精会带来强烈的灼烧感。
待其减弱或褪去后，细细体会其余味。
（2）混饮往威士忌中加水是最常见的做法，这能减弱酒精带来的刺激，同时使威士忌的风味更加精致丰富，具体兑水量基本全凭个人喜好；加冰块也是非常常见的一种喝法，冰块能降低威士忌的温度，减弱酒精的灼热感，不过也有爱好者表示这样做会使威士忌变得乏味；由于冬天气温较低，苏格兰人还常采用传统热饮法（Hot Toddy）喝威士忌；部分中国人还喜欢在威士忌中加入绿茶或其它饮料；威士忌还可以作为基酒，用来调制鸡尾酒，如著名的曼哈顿（Manhattan）和薄荷朱利普（Mint Julp）等。
白兰地的喝法听语音白兰地怎么喝白兰地﹝Brandy﹞是一种由水果发酵、蒸馏而成的水果酒，常用葡萄、苹果、樱桃等水果酿制，为保有其风味、芳香与特性，一般蒸馏酒精度低于95%。
世界各国都出产白兰地,由于法国产的葡萄酒最好,因此法国的白兰地最为闻名，其中以法国南部可涅克的最为出名，称为“白兰地之王”。
白兰地是一种高雅、庄重的美酒，人们在高兴的时候，享受一杯白兰地，会使你情趣倍增。
它是世界公认的八大烈性酒之一，人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。
今天就和大家一起分享一下怎么喝白兰地。
从字母区分白兰地的品质E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)从字母区分白兰地的年份☆☆☆说明这种酒5—8年；VO中档酒10—12年；VSOP较高档酒20—30年；FOV高档酒30年以上；XO特档酒50年以上。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
白兰地的饮用与服务1，白兰地的饮用白兰地是一件优雅的艺术品。
它的价值不仅体现于外观的高贵，更蕴藏于内在的品质。
其外观澄清透明、色泽金黄或赤金黄色，散发出迷人的光泽；具有和谐的葡萄品种香、陈年橡木香和醇和的酒香；滋味醇和、甘冽、沁润、细腻丰满、绵延。
一个好的白兰地产品，是靓丽与优雅、甘冽与柔美的完美结合。
要真正领略白兰地的韵味，就要有正确的品尝方法。
白兰地的品尝大致可分为三步：首先是看酒的清澈度与颜色，上乘的白兰地为琥珀色、晶莹光灿透明、庄重而不娇艳；第二步是闻香。
白兰地除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年贮存于橡木桶中，酒与橡木结合而产生的香气，这种香气虽经加水冲稀仍能保持原来的香气特点，用香料配成的酒香气浮，不醇和，并且无贮存的橡木香，冲稀即变味。
优质的白兰地味感应具有贮存橡木香，它不仅进口柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，韵味协调，回味绵延。
通过闻香，白兰地质量的好坏可以确定60%；第三步；也是最关键的一步，就是入口。
第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙。
第二口可以稍多些，进一步领略温柔醇香的独特感觉。
对广大消费者来说，学一点白兰地的品尝知识，对鉴别白兰地的好坏真伪，提高欣赏白兰地的能力是很有好处的。
2，白兰地的服务1，白兰地酒杯享用白兰地要用白兰地酒杯，酒杯呈大肚窄口，矮脚。
要充分享用白兰地，闻是享受的主要部分，当白兰地倒入窄口打肚的白兰地杯子后，酒的香味能长时间的留在杯内，窄口就起到了限制散味的作用。
喝酒时需要用手握住酒杯悠悠晃动，使掌心和杯肚接触，让掌心的热量慢慢传入酒杯中，使酒的芳香飘溢在大肚杯的空间内。
倒在杯子里的白兰地一般以一盎司最为适宜，也就是把酒杯横放在桌面上，而酒液不溢出为准。
品试白兰地最宜用郁金香酒杯。
2，饮用方法比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯，；另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。
充满整个酒杯（224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒），边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是，每喝完一小口白兰地，清新味觉能使下一口的白兰地的味道更香醇。
其他的饮用方式可用于鸡尾酒的调制。
白兰地被广泛用作鸡尾酒的基酒，常与利口酒、果汁、碳酸饮料、牛奶、矿泉水、鸡蛋等一起调制成各种鸡尾白兰地的知名品牌有哪些？发布者:[zhangyu]时间：2012-01-15浏览次数：[66]白兰地以法国生产的最为知名。
法国著名白兰地产区有两个：一个为干邑地区（coganc），另一个为雅马邑地区（armagnac）。
按法国酒类命名原产地保护法规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。
雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存方式不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地。
干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人头马（remy martin），马爹利（martel），拿破仑（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爷（louts royer），奥吉尔（angler），欧德（otard）及金花酒（camus）。
干邑酒，其等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、VSOP级（酒龄在4年半至6年半之间的）、XO级（6年半以上的）、EXTRA级等，干邑酒贮存时间越长，质量越好，价格越高。
威士忌以苏格兰生产的较为知名，在中国大陆销售的品牌有johnnic walker公司生产的红方（red label）c/.6"及黑方（black label），还有芝华士公司生产的芝华士（chivas）皇家礼炮及十二年陈酿，百龄坛公司生产的百龄坛（ballantines）等，这些苏格兰威士忌独具泥碳熏烤麦芽工艺，与其它国家生产的威士忌明显不同。
世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。
若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。
白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。
由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。
具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料：1、糖度低。
这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。
2、浆果成熟后酸度高。
较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做白兰地的品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。
3、葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。
GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”，“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验，用心体会，既要体现出原料品种香，又要与酒香和谐统一。
同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。
4、葡萄应高产而且抗病害性较好。
白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。
由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。
具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料：1、糖度低。
这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。
2、浆果成熟后酸度高。
较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做白兰地的品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。
3、葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。
GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”，“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验，用心体会，既要体现出原料品种香，又要与酒香和谐统一。
同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。
4、葡萄应高产而且抗病害性较好。
(1)色泽鉴别良质啤酒浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。
次质啤酒色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。
劣质啤酒色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。
(2)泡沫鉴别良质啤酒倒入杯中时起泡力强，泡沫达二分之一至三分之二杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以上)次质啤酒倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续2分钟以上。
劣质啤酒倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。
(3)香气鉴别良质啤酒有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。
次质啤酒有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。
劣质啤酒无酒花香气，有怪异气味。
(4)口味鉴别良质啤酒口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。
酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。
次质啤酒口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。
劣质啤酒味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味，苦涩味开启服务前的准备工作银托盘一个，用清洁、无皱褶白色口布铺好。
白兰地杯、水杯若干。
（视人数定）展示客人所点的白兰地酒让客人确认其品牌、级数（你好先生/小姐/女士，这是您点的。
白兰地，请您过目确认。
）注：左手托住瓶底，右手托住瓶颈，左手在前略微向下，右手在后略微抬起，成45度角向客人展示。
展示时采用蹲姿服务，展示酒时应采用蹲姿服务，双手捧着酒瓶递送到主客面前。
客人表示认可后，需要对客人进行询问。
（先生/小姐/女士，现在可以打开吗？请问您希望怎么饮用？是纯饮，还是勾兑饮料？）开启及服务白兰地步骤从开口把塑封盖拉开，顺线去掉塑封盖打开瓶盖斟酒纯饮---把酒倒入分酒器内2/3处，斟酒前询问客人是否需要加冰块。
如客人需要，则先在客人杯内放入3块冰块后，再将酒为客人分别斟入杯中，为客人斟酒时一定要使用标准的蹲姿为客人服务。
斟酒量按1/3杯为标准，斟酒完毕后按先女士后男士，先主后宾的顺序双手捧酒杯送至客人面前。
（右手拇指、食指、中指三指握住杯下方，左手平伸托住杯底部）同时要对客人说：“请您慢用“。
注：1、将酒倒入分酒器时，一手托着瓶底，一手托住瓶颈，以保持平衡。
（酒标向上）2、如果客人要求纯饮时配冰水或矿泉水，则需要使用水杯盛放冰水或矿泉水，水杯摆放位置为白兰地杯的右上方。
勾兑---1、在进行勾兑前询问客人的口味，是浓一些还是淡一些，浓一些应以老杯的8至9分满为标准，淡一些应以是老杯的5分满为标准，如客人有特殊要求应特殊对待，严禁以侍酒员个人的标准来为客人勾兑酒水。
2、勾兑酒水时应将白兰地先倒入老杯中，达到客人的口味标准时在倒入扎壶内，然后将饮料加入扎壶内一直加满。
3、加满后将扎壶内已经勾兑好的酒水倒入分酒器内，以便给客人更快速的服务之用。
4、为客人斟酒时一定要使用标准的蹲姿为客人服务。
斟酒量按3/5杯为标准。
斟酒完毕后双手捧酒杯送至客人面前。
（先女士后男士，先主后宾）同时要对客人说：“请您慢用“。
5、第一次倒酒完毕后应重新斟满分酒器，并在卡座旁稍微等待，因为客人第一次碰杯一般都是一次喝完，等待客人喝完放下杯子后再为客人加满酒水。
6、勾兑酒水酒完毕后，刚刚勾兑酒水时的空饮料瓶由当台服务生负责协助收回指定的工作站内的垃圾桶里。
或淡而无味，严重者不堪入口。