纯手工辣椒酱制作方法
辣椒酱的制作工艺
主要设备与工具
绞碎机 电磁炉 平地锅 灌装机等
原料比例
辣椒500克
食盐120克 一块姜 一团蒜 山奈粉1/2茶匙（3ml） 八角粉1/2茶匙（3ml） 桂皮粉1/2茶匙 （3ml） 茴香粉1/2茶匙（3ml） 花椒1/2斤（或者等量的花椒油） 适量的黄 豆、味精、白砂糖、高度酒、花生仁、香精、新鲜菜 籽油
无异物。
质量标准及包装
感官鉴定。色泽：柠褐色、微红、有光泽。香气：辣
椒酱香浓郁，且无其它不良气味 口味：鲜而带甜， 酸辣适宜。形态：纯正稠腻，稍有籽粒(若经绞体磨细 则更佳)。 理化鉴定。水分≥65%，氯化物≥7g/100ml，总酸 ≥1.2g/100ml，总固形物≥30%。 卫生标准。同酱类。 包装。辣椒酱一般有3种包装形式：5kg或10kg桶或坛 装，230g或350g瓶装，100g或150g的塑料质膜及锡箔 制成的袋或牙膏管装。
注意事项
加工生产时要强调原料质量，配比等工艺技术。在整
个工艺操作中要严格控制好技术条件，若温度、时间 掌握不好，会严重影响产品质量和风味
在整个工艺操作中，采用分项投料可充分发挥各种辅
料的作用，防止营养物质损失，达到安全保质的目的
辣椒酱生产要有计划、有规模，严格规范采购、加工、
包装及营销等管理工作，产品质量要符合食品卫生要 求与规范
制作流程流
首先要选成熟新鲜无虫害、不发霉的红辣椒为原料 炸制花生、黄豆
熟制辣椒粉及其他调味料
沙锅中放入一碗水，用中火煮，同时不停地搅拌，防止粘锅
4款辣椒酱制作方法
＿
．
＿
一
、
蒜蓉辣椒 酱
将成熟的红辣椒洗净晾干后 ，放在 洗 净 无 油 污 的 案板 上剁 成 碎 末 ，越 细 越 好 。把辣椒 末放 人大 盆 ，按０５ ．千克 辣 椒 、２０ 大 蒜 仁 、 ５ 克 食 盐 、５ ０ ０克 Ｏ ０ １０ 克三花酒 （ 白酒）的 比例配料。将大蒜 剁碎 ，与辣椒末 、食盐 、三花酒 混合拌 匀 ，暴 晒１ ２ ，待 自然酱 汁化后装 入 —天 干净的大 口玻璃瓶 内。在酱面上洒少量
１５ ，味精 ５ 克 。 ２克 ０ ２ 制法：①用绞 肉机 （ ． 或小磨）把 辣 椒 、西 红 柿 、大 蒜 、花 生 仁 绞 （ ） 磨
勾芡 的水 ，让其发酵 。麦芽酵母勾芡的 水要在制作辣椒酱 的前夜调制 。每一杯
麦芽酵母粉倒 入４ 杯水 ，第二天使 用上 层的水 。将发酵 的糕水 ，用筛子 筛好 ，
４ 小斗 ，辣椒粉５ 小斗 ，麦芽酵母粉ｌ 。 杯 ２ 制法 ：将糯米粉用开水和匀 ，制 ． 成圆饼状 ，中间穿孔后在 热水 中煮熟 ， 捞 出 。将煮制 的水另盛 人容器 ，备用 。 煮熟捞 出的糯米糕 ，放在铜盆 中，趁其 温热时 ，搅打至其 出现水泡 。如果觉得 糯米糕有点稠硬 ，倒入煮糕 的水 ，搅成
三 花 酒 ，盖 严 瓶 口 。在 天气 晴好 时 打 开 瓶 盖 晾 晒 ，切 忌 搅 拌 ，以 免 造 成 变 味 。 将加 工好 的酱 汁放 在通 风和 阳光 充 足 处 ，即成清香质优的辣椒酱 。 ＝ 、韩 目 辣 椒 酱 １ 配料 ：糯米 粉 、豆豉粉 、食盐各 ．
重新煮后冷却 ，将糊状糕放入盆中 。糕 会变得 柔软 ，松懈 。完全冷却后 ，放人
淳安辣椒酱做法
淳安辣椒酱做法
淳安辣椒酱的制作方法如下：
1.将黄豆（大豆）煮熟，摊开晾干。
2.把炒熟的米粉掺进豆里搅拌，米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒
而止。
3.用塑料薄膜覆盖发酵，发酵时间视豆的外表生长出金黄色的豆花为宜（有
时也可能长灰色的）。
4.把发酵好的豆豉晒至无水分为止。
5.将鲜椒洗净、晒瘪、切碎，和晒干的豆豉及30%的食盐掺在一起，反复搅
拌，直至豆豉发潮润湿为止。
6.为使辣椒酱味道更鲜美，可适当加入少许生姜、大蒜、茴香等佐料。
7.用一口适量的瓷坛，将辣椒豆豉置于坛内，密封坛口存放。
存放3~8个月
后，即成，可食用。
如果需要了解更多信息，建议咨询专业厨师或查阅菜谱。
自己在家做辣椒酱
自制辣椒酱一【食材】：红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。
【具体做法】：第一步：准备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理机的话，把辣椒放进去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。
第二步：准备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅，再把生姜400克去皮切成末，再准备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。
第三步：下面把剁好的辣椒，放在一个大盆中，加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。
把去皮的花生放在保鲜袋中，用擀面杖捣碎，在锅里加上3-4斤食用油，先开火加热一下，油温升高关火即可。
第四步：把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了，把花生碎放进去搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随吃随取即可。
二【辣椒酱】【原材料】：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
【制作步骤】第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
自己做辣椒酱的方法和配料
自己做辣椒酱的方法和配料做辣椒酱可以根据个人口味和偏好来调整食材和配料的比例。
下面是一种制作辣椒酱的基本步骤和主要材料。
材料：-500克辣椒（可以使用红辣椒、青辣椒或混合使用）-3瓣大蒜-1个洋葱（可选）-2个柠檬-2勺盐-2勺糖-3勺白醋-2勺食用油步骤：1.准备工作：将辣椒剪成小段，并去除辣椒内部的种子和膜。
如果喜欢辣味重一些，可以保留一部分种子。
将大蒜剥皮并切碎。
洋葱削皮并切成小块。
柠檬洗净并榨汁备用。
2.炒制：在一口较大的平底锅中，加入食用油并加热，然后将切好的辣椒、大蒜和洋葱放入锅中。
用中小火慢慢翻炒，确保所有的食材均匀炒制。
炒制的目的是让辣椒和其他食材混合均匀，并激发辣椒的风味。
炒制大约需要5-10分钟。
3.添加调味料：将炒制好的辣椒、大蒜和洋葱放入搅拌机或搅拌杯中。
加入盐、糖和白醋。
然后使用搅拌机或搅拌棒将所有的食材搅拌均匀。
如果喜欢酸味浓一些，可以适量增加柠檬汁。
搅拌的时间可以根据个人口味和喜好来决定，一般搅拌2-3分钟即可。
4.放凉和储存：将搅拌好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，密封好并放置在阴凉干燥的地方冷却。
辣椒酱可以放置室温下24小时左右，以确保所有的风味充分融合。
之后，将辣椒酱放入冰箱储存。
辣椒酱在冰箱中可保存大约1个月。
提示：1.调整辣度：想要制作出更辣的辣椒酱，可以选择使用辣度更高的辣椒种类，如指天椒、美人椒等。
另外，保留辣椒内部的种子和膜是增加辣度的一种方式。
2.搭配食材：辣椒酱可以和各种食材搭配食用，如炒饭、拌面、涮火锅等。
根据个人口味，可以添加一些其他的调味料和佐料，如葱末、姜末、蒜末等，使得辣椒酱的味道更加丰富。
3.注意卫生：在制作辣椒酱时，要保证食材和容器的卫生，尽量避免外部污染物的入侵，以免影响品质和口感。
制作前可以先用热水和食盐洗净容器，使其更加干净。
总结起来，制作辣椒酱的关键是挑选辣椒和配料，并加热搅拌使其混合均匀。
制作好的辣椒酱可以根据个人喜好进行调整和加工，以满足自己的口味。
鲜族辣酱制作方法
鲜族辣酱制作方法简介鲜族辣酱是一种具有浓郁辣味的调料，常用于中餐的烹饪中，特别适合喜欢吃辣的人。
下面将介绍一种简单易学的鲜族辣酱制作方法。
材料准备以下是制作鲜族辣酱所需的材料：•辣椒：500克•蒜瓣：10颗•葱段：2根•生姜：20克•食用油：适量•盐：适量•白糖：适量•酱油：适量•醋：适量制作步骤按照以下步骤，您可以制作出美味的鲜族辣酱：1.将辣椒清洗干净，晒干备用。
2.将蒜瓣去皮，切成小块。
3.将葱切段，生姜切丝备用。
4.在一个锅中加入适量的食用油，放入葱段和生姜丝煸炒出香味。
5.将蒜瓣放入锅中继续翻炒。
6.将辣椒放入锅中煸炒，炒至变色。
7.关火，将炒好的辣椒倒入搅拌机中搅打成细腻的辣椒酱。
8.将搅打好的辣椒酱倒回锅中，再加入适量的盐、白糖、酱油和醋，根据个人口味酌情添加。
9.开火，翻炒均匀，使调料完全融合，同时也能使鲜族辣酱更加香浓。
10.炒至辣酱浓稠即可关火，冷却后装入干净的容器中密封保存。
注意事项•制作过程中，可根据个人口味调整盐、糖、醋等辅料的用量。
•制作辣酱时要小心翻炒，避免炒糊。
•制作完成的辣酱应放在干净、密封的容器中保存，避免受潮变质。
使用建议•鲜族辣酱可以用于各种中餐的烹饪中，如炒菜、煮面、蘸火锅等。
•鲜族辣酱还可以作为蘸料搭配蔬菜、肉类食材食用，提升食物的口感。
•适量的鲜族辣酱还可以用于调味，使菜肴更加美味。
结语鲜族辣酱的制作虽然简单，但却能给您带来辣辣的口感和美好的食欲。
快来尝试制作吧，亲自动手制作出一份美味的鲜族辣酱吧！。
想吃辣椒酱不要买了,配方做法都告诉你,自己在家就能做!
想吃辣椒酱不要买了，配方做法都告诉你，自己在家就能做！莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
秋天辣椒是最后一季，是做辣椒酱的好时节，我家自己做的这道辣椒酱深受亲友们的追捧，因为实在是太好吃了，都说本来只想吃半个馒头的，一夹上我家的辣椒酱，一个馒头还不够吃呢，好多朋友都讨教做法，今天无私的将做法献出，教会更多的朋友是我最大的快乐，市面上有好多的辣椒酱但吃了好多也不是我想要的味道，而且里面的防腐剂，添加剂不知道放了多少，既然吃的这么不安心还不如自己动手做出来吃的既美味又放心，再也不用到外面买。
【辣椒酱】食材：红辣椒8斤、蒜2头剁成蒜末150克、姜1块剁成末150克、自制豆瓣酱1斤、花生碎200克、芝麻200克、盐少许、白糖少许。
做法：1、准备新鲜红辣椒。
2、辣椒不要去蒂，冲洗干净。
3、晾干水分，这一步一定不能省略。
4、晾干水分的辣椒去蒂，辣椒剁碎，我是纯手工的，因为没有搅拌器。
5、准备芝麻，花生，姜，蒜。
6、花生放平底锅中小火不停翻炒熟。
7、芝麻也在平底锅中炒熟。
8、熟花生去皮碾碎，豆瓣酱，蒜末，姜末，熟芝麻备好。
9、锅中先放适量熟油，油热倒入蒜末和姜末翻炒，再倒入豆瓣酱炒香。
10、然后倒入剁好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时。
11、最后倒入花生，芝麻，翻炒一会。
12、再倒入适量白酒翻炒均即可。
13、美味辣椒酱出锅喽！平时炒菜，夹馒头，拌面条也方便，并不复杂吧，赶紧行动吧。
14、红辣椒要选新鲜的，肉厚一点的，可以根据自己吃辣的程度选择，待冷却后装瓶，先分装到小瓶里送给朋友品尝，其余的放冰箱吃半都不会坏。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。
大家好！我是小面姨。
不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！声明:本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！辽宁11选5 秘制辣椒酱，我家每年20斤不够吃，学会这个做法，放365天都不坏辣椒是日常生活中必备的一款佐料，而辣椒酱就是这其中的精华版。
辣椒粉怎么做辣椒酱
辣椒粉怎么做辣椒酱辣椒酱作为一种辛辣美味的调味品，广泛应用于各种菜肴的烹饪中。
辣椒粉则是制作辣椒酱的重要原料之一。
下面，将为大家介绍一种制作辣椒酱的方法。
材料准备：1. 辣椒粉：适量，根据个人口味可以选择辣度不同的辣椒粉。
2. 大蒜：适量，去皮切末。
3. 食盐：适量。
4. 食用油：适量。
步骤一：准备辣椒粉1. 将辣椒粉放入一个干净的容器中。
2. 检查辣椒粉的颜色和气味，确保没有变质或污染。
3. 如果有需要，可以先将辣椒粉进行烘烤，以增加香气和口感。
将辣椒粉放入锅中，用小火翻炒几分钟，直到辣椒粉略微变色并冒出香味。
步骤二：炒制辣椒酱1. 在平底锅中加入适量的食用油，将油加热至中火。
2. 加入切末的大蒜，用小火煸炒出香味。
3. 将预先准备好的辣椒粉倒入平底锅中，与大蒜一起翻炒均匀。
4. 继续用小火炒制辣椒粉，直到散发出浓郁的香味。
5. 在辣椒粉中加入适量的食盐，根据个人口味调整。
6. 不停地搅拌翻炒，以免糊锅。
7. 当辣椒酱变得更加颜色鲜红且油分融入辣椒粉中时，即可关火。
步骤三：存储辣椒酱1. 将炒制好的辣椒酱放入干净的玻璃瓶中。
2. 将瓶盖拧紧，放置在阴凉干燥的地方储存。
3. 辣椒酱可以在常温下存放，但为了延长保质期，最好放入冰箱保存。
小贴士：1. 制作辣椒酱时可以根据个人偏好选择不同级别的辣椒粉，如辣度更高的红色辣椒粉或辣度适中的深橙色辣椒粉。
2. 炒制辣椒酱时需要不停地搅拌，以免糊锅或炒糊辣椒粉。
3. 在保存辣椒酱时要确保容器干净，避免有水分或其他杂质进入，以免影响辣椒酱的质量。
总结：通过以上步骤，我们可以简单而美味地制作出自制的辣椒酱。
这款调料既可以提升菜肴的口感，又能为食物增添一丝火辣的味道。
希望这份方法能给大家带来一些帮助，享受自制的辣椒酱的美味！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
纯手工辣椒酱制作方法
辣椒是我们在生活中比较常见的一种食材，并且是非常受人们欢迎的一种食物，很多人甚至感觉，如果菜里面没有辣椒，吃菜都没有味道。
用辣椒制作的辣椒酱也是很多人的最爱，当然人们更喜欢自己来制作一些辣椒酱吃，当自己制作辣椒酱的时候，可以根据自己的喜欢在里面添加一些食材，让辣椒酱的味道更好。
方法一
食材：
鲜红辣椒、红皮花生米、瓜子仁、芝麻仁(白)、豆豉、菜籽油、花生碎或去皮花生
制作步骤：
1.挑选新鲜干净的辣椒，洗干净控干水分，然后去掉辣椒蒂，用刀切成辣椒碎，嫌辣手的话可以用豆浆机或者粉碎机打！把花生米，瓜子仁，芝麻仁用少量油或者干炒至八成熟，放在一起备用。
2.倒入油，烧热然后倒入辣椒酱不停熬煮(根据量多少决定时间)，待辣椒熬煮有点粘稠放入豆豉并调入适量盐和十三香然后关火放凉，将炒好的花生米，芝麻，瓜子倒入锅中，搅拌均匀然后装入干净的瓶子或者碗里！制作完毕。
装入玻璃瓶，密封装好可以保存很久！
做法二
食材：
辣椒、梨、蒜、姜、盐、白酒
制作步骤：
1.买六斤辣椒喔。
洗干净。
把茎的部分剪掉。
然后洗干净，自然风干喔。
每一个过程不能有多余的水。
然后开始剥蒜。
大概剥这些这样大小蒜四头左右。
准备一块姜。
把辣椒前面这个地方切掉。
刚才没有一下子切掉是因为怕洗的过程中进水。
然后大概切一下。
然后就开始一直剁。
剁的差不多了。
就可以放在一个容器里。
2.把梨切切。
把梨最后切成粒。
梨这样就可以跟辣椒放在一起啦。
把蒜和姜切成沫。
这个可以根据自己口味来。
多少自己衡量喔。
把蒜和姜切成沫。
这个可以根据自己口味来。
多少自己衡量喔。
然后放上盐，大概12小勺调味料盐。
然后放一点白酒。
就好啦。
就开始搅拌，就完美啦。
装罐就可以啦。
放入冰箱后瓶口撒点盐喔。