勃艮第介绍课件【全法语】
勃艮第Bourgogne介绍
身为全球最精彩的黑皮诺红酒与霞多丽白葡萄酒的产区，勃艮第的产区范围虽然不大，但是却可以和波尔多并列为全法国最重要的葡萄酒产区。
因为特殊的自然环境与历史发展条件，勃艮第是最能够表现法国葡萄酒风土精神的产区，将葡萄品种、土地和历史人文紧密地结合在一起，酿出许多非常独特、别处无法再造模仿的精彩风味。
勃艮第虽然有许多向酒农采买葡萄酒装瓶的酒商（negociant），但是也有更多仅有数公顷地的小酒庄，庄主通常得身兼数职，种植葡萄、酿酒甚至销售，和波尔多企业化经营的城堡酒庄完全不同。
也因此，勃艮第的酒庄更能遵循传统，并带有庄主的个人风格。
透过勃艮第葡萄酒的香气与滋味，更容易感受到土地和酿酒者的风味，它是全世界最迷人的葡萄酒产区之一。
传承自中世纪的葡萄酒史勃艮第虽然在公元前1世纪就开始酿造葡萄酒，但影响最深远的却是中世纪的教会与勃艮第公爵。
在中世纪时，所有的葡萄园都由国王、贵族和教会所拥有。
教会的葡萄园中以熙笃会（Abbaye de Citeaux）在勃艮第的梧玖庄园最为著名。
修道院有专责种植与酿造的修士，他们除了生产葡萄酒，还对葡萄的种植与酿造进行了许多的实验和研究，包括修剪、引枝、接枝、酿酒以及品尝分析，都曾经是他们研究的主题。
研究成果让勃艮第在技术上有长足的进步，特别是他们提出了“climat”的概念，指出某些有特定范围的葡萄园，因拥有特殊条件，可生产出风格独特的葡萄酒。
他们把这些葡萄园用石墙围起来，成为所谓的“clos”，这个传统一直延续至今。
14世纪时，勃艮第公国气势强盛，成为介于法国与神圣罗马帝国之间的欧洲强权国。
历任公爵都是勃艮第葡萄酒的爱好者，且对葡萄酒品质的增进有许多贡献，1395年菲利普公爵曾经下令禁止采用多产、品质低的加美，必须种植品质优异的黑皮诺，影响也延续至今。
勃艮第葡萄酒借着公国的势力声名远播，成为当时最著名的葡萄酒，销往巴黎、梵蒂冈及欧洲其他国家。
独一无二的自然条件勃艮第位处法国东边的内陆，介于温带海洋性气候与大陆性气候之间，冬季寒冷干燥，春季常有霜害，夏秋两季较为温和，但常会有冰雹。
法国勃艮第详解
索引1-4勃艮第概述4-10勃艮第的历史10-21勃艮第的五个葡萄酒产区21-23勃艮第下级产区细分23-24勃艮第美食24-26勃艮第红酒年份概况勃艮第概述勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。
它的名气来源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy ）；他曾在很多国家都有大使馆，而且属地遍布荷兰、比利时以及瑞士。
勃艮第葡萄产区绵延250公里，涵盖三个县，包括夏布利（Chablis）的Yonne县，夜丘（Cote de Nuits）和布蒙之谷（Cote de beaune）的金丘（Cote d ’or），莎隆（CoteChalonnaise）和马贡（Maconnaise）的Saone-et-Loire。
葡萄种植面积达22,000公顷。
勃艮第的法定产区餐酒只使用少数几种葡萄品种：用霞多丽和阿力高特酿制白葡萄酒，用黑比诺酿制红葡萄酒，某些马贡红酒则使用甘美。
依据葡萄原产地和品质，勃艮地产区可分为五种法定产区：大区域法定产区，较细区域法定产区，村庄法定产区，一级葡萄园和特级葡萄园。
罗曼式的修道院、昔日公爵的领地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落，这一切都使勃艮第(Bourgogne)成为一个具有丰富文化遗产和历史的地区。
尚贝丹城Chambertin）、伏旧园（ClosVougeot）、罗曼尼——康帝（Romanee-Conti）或者是柯尔通（Corton）:这些都是一些世界知名的葡萄酒牌子，他们的葡萄园聚集在方圆不大的博纳山坡（Beaune）和努伊等地。
勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。
勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。
勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。
与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。
勃艮第产区
勃艮第(Burgundy)各葡萄酒产地细解勃艮第葡萄酒的名称命名以村庄和葡萄园名称作为命名，例如：禾思罗曼妮(Vosne-Romanee)是村庄名称，罗曼妮.康帝(Romanee Conti)是特级葡萄园的名称，勃艮第黑皮诺(Bourgogne Pinot Noir)是勃艮第法定产区的黑皮诺葡萄品种酿造的葡萄酒。
勃艮第的法定葡萄品种有黑皮诺(Pinot Noir)，佳美(Gamay)两种红葡萄品种，白葡萄品种则有莎当妮(Chardonnay)和亚内吉蒂(Aligote)。
勃艮第可分为六个产区，由北至南分别是雪比利(Chablis)，黄金山坡(Cote D'Or)。
注意这产区北部地方称为路易山坡(Cote De Nuits)而南部产区称为博纳山坡(Cote De Beaune)，沙朗尼产区(Chalonnaise)，马冈(Maconnais)和薄酒莱(Beaujolais)。
注意：勃艮第的特级和一级是葡萄园的级别。
以下是勃艮第这六个产区的介绍：勃艮第产酒区( Burgundy Wine Regions )CHABLIS(雪比利)COTE DE NUITS(路易山坡)COTE DE BEAUNE(博纳山坡)COTE CHALONNAISE(沙朗尼)MACONNAIS(马冈)BEAUJOLAIS(薄酒莱)勃艮第法定产区分级(Burgundy Wine Classification)特级葡萄园法定产区AOC Grand Cru一级葡萄园法定产区AOC 1er Cru村庄级法定产区AOC Village地区法定产区AOC Generic一、CHABLIS(雪比利)100% Chardonnay(沙当妮)雪比利是勃艮第北部一个小城镇，距离巴黎只有111英里。
雪比利可说是布根地的“黄金大门”“GOLDEN GATE”葡萄园面积长10英里，宽4英里。
葡萄品种为100%莎当妮，以出产干性白葡萄酒著名。
雪比利的法定产区中有七个特级葡萄园，30多个一级葡萄园，还有雪比利法定产区酒和小雪比利法定产区酒。
玛隆酒庄之入门解读勃艮第
【入门解读勃艮第(一)】在爱酒人士的眼中，勃艮第酒更是代表着眼力、品味及艺术的结合。
勃艮第是一些酒饕心目中的最爱，它不似波尔多酒标准简单的口感，有人说品尝勃艮第，可带来更多罗曼蒂克的感觉，增进生活情趣。
本期，爱酒轩带您初识神秘的勃艮第。
1、产区划分广义上讲勃艮第有6个大产区，其中包括夏布利（Chablis）、夜坡（Cote de Nuits）、博思坡（Cote de Beaune）夏隆内（Chalonnaise）、马孔(Maconnais)和博若莱（Beaujolais）。
而博若莱通常被排除在勃艮第以外单独考虑，而我们在这一交需要更多地讲座的则是勃艮第比较核心的三个地区夜坡（Cote de Nuits）、博思坡（Cote de Beaune）夏隆内（Chalonnaise）。
夜坡和博恩坡并称金丘（Cote d’Or），意为金色的山坡，可见此处乃是勃艮第的精髓所在。
2、葡萄品种全勃艮第地区种植白葡萄种有Chardonnay、Aligote、Sauv ignon Blanc、Auxerrois,Pinot Gris,Pinot Blanc,Chasselas,红葡萄品种有Pinot Noir,Gamay。
而其中最为重要的一红一白就是黑品乐（Pinot Noir）与霞多丽(Chardonnay).勃艮第的黑品乐与霞多丽不仅品质出色，而且已经是全世界酿造这两个品种争相效仿的对象。
然而，考虑到气候，土壤与地形的原因，适合这两个品种生长的地方很少有能够与勃艮第媲美的，比如新西兰气候条件与勃艮第类似，然后土质却大大不及。
结果是，勃艮第酒犹如迈克尔·杰克逊，一直被模仿，从未被超越。
3、葡萄园分级制度勃艮第的葡萄园具有严格的分级制度，而这种制度是严格控制按照出地质地形条件上，并以AOC制度体系为保证的。
因此不会出现波尔多那种，酒菜庄不管子规模怎么扩大，一级永远是一级。
勃艮第的AOC分级与葡萄园分级是等同的，一共分为地区级（Regioonal），村庄级（Communes），一等葡萄园（Peremier Cru）和特等葡萄园（Grand Cru）4个等级。
勃艮第
总结：用勃艮第/BOURGOGNE葡萄酒为您的生意增值
1.
独一无二的口味质量，两千年的风土/terroir传承。
• 三个颜色的葡萄酒以及勃艮第克莱芒起泡酒/Crémant de Bourgogne • 100个产区：从大区级法定产区/Appellations Régionales到特级园 /Appellations Grands Crus，体现出香气和口感的丰富性。 • 佐餐方式的丰富性使得勃艮第/Bourgogne葡萄酒可以与每一餐和任何消费 场合搭配。
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100个法定产区葡萄酒/AOC诠释了勃艮第/BOURGOGNE葡萄酒的不同特性
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今天所有的勃艮第/Bourgogne葡萄酒都是法定产区葡萄酒 /AOC,数目达到了100个。
品种的多样性勃艮第/BOURGOGNE葡萄酒的优势
• 勃艮第/Bourgogne葡萄酒系列 可分 为收藏型与立即品尝型酒。 • 因为勃艮第/Bourgogne葡萄酒大多 数是由单一葡萄品种酿造的，因此 葡萄酒的年份非常重要。每个年份 的葡萄酒都有自己的特性。
自然条件：有利的气候
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勃艮第/Bourgogne独一无二的地理条件使 其具有半大陆性气候。 葡萄园在不同季节分别受到海洋（春季 和秋季）、大陆（冬季）和南部地区 （夏季）的影响。 艳阳高照、天气炎热的夏天有利于葡萄达 到最佳成熟度，获得浓郁的味道：
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七月和八月的平均气温为25°C/ 77°F 每年有超过160天（主要在五月和六月）平 均降雨量达到700毫米 每年的日照时间达到2000小时，大约四分 之三集中在四月到九月
勃艮第/Bourgogne由几百个气候/Climats 组成，反应出每个 地块的特点，形成了全世界独一无二的多样性。
勃艮第
• 夏布利位于勃艮第的最北面，地 理上与勃艮第其他子产区相隔甚 远，以盛产酒体轻盈的霞多丽葡 萄酒而闻名[4] 。 事实上，不管是就其地理还 是其气候来说，夏布利都更接近 香槟区，两地都有着严冬、春霜 、炎夏，就连土壤也非常相似， 都是一种名为Kemmeridgian的石 灰岩土壤。这种土壤中的白垩质 能很好地收集和反射阳光，帮助 葡萄成熟，令其酒更加纯净脆爽 [4] 。
一级葡萄园（Premier Crus)
• 在村庄级的AOC产区内，再对葡萄园进行更高一层的分级 ，村庄内条件最好的葡萄酒被评为一级葡萄园（Premier Cru）。产自这的葡萄酒，酒标上会标注村庄名和一级葡 萄园Premier Cru或1er Cru 的标识，后面还要加上葡萄 园的名称。例如Chablis 1er Cru Fourchaume就是村庄名 +一级葡萄酒+葡萄园名称的组成，一级葡萄 园目前共有 635个，这个数字还在缓慢增长中，这些气候地理位置不 同的一级葡萄园也被当地人俗称为克里玛（Climat），由 于一级葡萄园单独面积都不大，因此只占总产量的11%， 主要分布在夏布利大区和金丘（包括博纳丘和夜丘)[5] 。
勃艮第葡萄酒产业的特点可以归类为：一种土质，两类葡 萄品种，三种产酒单位，四级葡萄酒，五个大产区[1] 。
注：在红酒世界中勃艮第划分为五大产区，在世界葡萄酒地图中勃艮第划分为六大产区，多了 个薄若莱产区。
一种土质
虽然说勃艮第各个葡萄园的土质各异， 包括石灰质、粘土石灰质、花岗岩质、砂 质等多种土壤，但它还是以石灰质黏土为 主。勃艮第人精于分析土壤和总结经验， 据说，中世纪西都教会的修士们为了寻找 合适的葡萄种植园，他们经常用舌头去品 尝泥土与碎石，并通过与大自然的直接交 流，寻觅天国之路[1] 。
勃艮第分类制度1
Premier Cru的产区
01 Meursault
勃艮第地区
02 Chambolle-Musigny
勃艮第地区
03 波尔多
● 06
第6章 勃艮第分类制度总结
制度的意义
勃艮第分类制度的实施， 让消费者更容易了解葡萄 酒的质量和来源，有助于 市场的秩序和规范。同时， 分类制度也促进了葡萄酒 产区的发展和提升，成为 法国葡萄酒产业的一个亮 点。
未来展望
市场发展
随着葡萄酒市场的 不断发展和消费者
口味的变化
挑战
如何适应市场变化， 保持竞争力将是面
勃艮第分类制度
制作人：XXX 时间：20XX年X月
目录
第1章 勃艮第分类制度简介 第2章 Grand Cru（特级庄） 第3章 Premier Cru（一级庄） 第4章 Village（村级） 第5章 勃艮第分类制度总结
● 01
第1章 勃艮第分类制度简介
勃艮第分类制度 的历史
勃艮第分类制度起源于18 世纪法国，是一种将葡萄 酒按照产地和质量等级进 行分类的制度。该制度最 早出现在勃艮第地区，后 来逐渐在法国其他葡萄酒 产区推广。
其他地区
如香槟等
RomanéeConti
勃艮第产区
Grand Cru的 标志
Grand Cru的葡萄园通常 标有特定的标志，如葡萄 园名字或者徽章，这些标 志成为了葡萄酒质量的象 征。拥有Grand Cru标志 的葡萄酒往往具有更高的 价格和收藏价值。
Grand Cru的品鉴
法国葡萄酒产区勃艮第(bourgogne)简介
勃艮第(Bourgogne)葡萄园勃艮第(Bourgogne)是属大陆性气候的法国最肥沃最丰富的葡萄园之一，葡萄园总面积为27000公顷，相当于波尔多(Bordeaux)产区的1/4。
与波尔多产区调配葡萄酒不同，勃艮第产区以单一品种葡萄为主，却酿出浑厚坚韧而有着百步以内两种的味道，与波尔多的珍品相比更显得物美价廉。
既然如此勃艮第地区也出产最珍稀的酒:Romanée-Conti(罗曼尼康帝)，它是世界上最昂贵的酒之一，也是世界上最古老最顶级的酒庄。
此外Montrachet(梦拉榭葡萄酒)也是超水准的。
在葡萄还没收获之前，一箱12瓶的酒就早早被预订购买了，价格高达3000欧元。
勃艮第(Bourgogne)六大产区---1930年政策划分沙布利（Chablis）以及格朗奥科赛华（Grand Auxerrois）6600 公顷夜山坡(Côtes de Nuits)和夜山坡高地(Hautes-Côtes de Nuits) 3600公顷博纳坡(Côte de Beaune)和博纳高坡(Hautes Côtes de Beaune) 5900公顷沙罗那茲坡（科德沙罗那茲）（Côte Chalonnaise）4200公顷马可内(Maconnais)6700 公顷沙第永内(Châtillonnais）1400 公顷葡萄品种红酒葡萄种类黑皮诺（Pinot noir）佳美(Gamay)赤霞珠格里斯（Sauvignon Gris）特雷索（Tressot）凯撒（César）白酒葡萄种类夏尔多内(Chardonnay)白索微尼翁（Sauvignon blanc）阿里郭特(Aligoté)沙布利(Chablis)和格朗•奥科赛华(Grand Auxerrois)原产地•Chablis grand cru•Chablis premier cru et Chablis•Petit Chablis•Bourgogne Chitry•Bourgogne Côte Saint-Jacques•Bourgogne Côtes d’Auxerre•Bourgogne Coulanges-la-Vineuze•Bourgogne Epineuil•Bourgogne Tonnerre•Bourgogne Vézelay•Irancy•Saint-Bris葡萄品种红葡萄品种•凯撒（César）•黑皮诺（Pinot noir）•佳美(Gamay)白葡萄品种•夏尔多内(Chardonnay)•白索微尼翁（Sauvignon blanc）•阿里高特（Aligoté）数据8种原产地命名酒6600公顷种植面积关于它的历史公元前一世纪，高卢人沙布利地区种植了第一株葡萄。