8餐厅卫生管理制度
卫生管理制度(8篇)
卫生管理制度（8篇）卫生管理制度11.餐厅、厨房内外环境干净，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
2.餐桌椅干净，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
3.餐厅废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到准时清理。
4.餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。
5.上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。
6.餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐(饮)具马上送到洗消间，不能停留在餐厅。
7.点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
8.供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
9.客用餐巾必需干净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。
10.餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。
11.卫生间必需有专人管理,粪坑或便曹可自动冲洗，有流淌水的洗手设备，间内外不得有异味。
12.有空调设施的餐厅其空调系统必需符合公共场所空调系统的有关卫生要求。
卫生管理制度2一.公司厂区卫生间由各车间负责人支配本车间员工定期清扫。
生活区卫生间由综合办公室支配专人负责清扫，人资行政部负责不定期检查，作为对负责管理人员考核的一项重要指标。
二.卫生间务必保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无跑、冒、滴、漏现象，如有损坏总务处要准时支配修理。
三.定时清扫，全天保洁，通风良好，做到各种设施洁净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头。
四.卫生洁具做到清洁，无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味，墙面四角持续枯燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物。
餐厅卫生管理制度范本（3篇）
餐厅卫生管理制度范本一、安全生产管理1. 餐厅生产经营活动必须符合国家相关法律法规的要求，确保安全生产和人员安全。
2. 餐厅必须定期组织安全生产培训，对员工进行安全教育和事故防范知识的培训。
3. 餐厅必须设置安全警示标志、紧急救援设备和应急疏散通道，确保员工和顾客的生命和财产安全。
4. 餐厅必须建立完善的消防设施和消防管理制度，定期组织消防演练，确保火灾防范和应急救援能力。
二、食品安全管理1. 餐厅必须按照国家食品安全法律法规的要求，明确食品安全责任，建立食品安全管理制度。
2. 餐厅必须采购符合食品安全标准的原料和食品，并确保供应商提供的食品合格证明。
3. 餐厅必须建立食品存储和加工的规范操作程序，保证食品的新鲜、卫生和安全。
4. 餐厅必须保持食品加工操作区域的清洁和卫生，定期进行设备和场地的清洁消毒。
5. 餐厅必须对员工进行食品安全知识培训，确保员工具备正确的食品处理和操作技能。
6. 餐厅必须建立食品留样和追溯制度，确保食品安全问题的追溯和查证能力。
三、环境卫生管理1. 餐厅必须保持室内和室外环境的整洁和卫生，定期进行卫生清理和消毒。
2. 餐厅必须建立健康检测制度，对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
3. 餐厅必须保证餐厅设施和设备的正常运行和维护，确保环境卫生的持续改善。
4. 餐厅必须建立垃圾分类和处理制度，定期清理垃圾并进行环境保洁。
5. 餐厅必须定期检测水质和空气质量，确保餐厅环境的健康和舒适。
四、员工卫生管理1. 餐厅必须对员工进行卫生培训和考核，确保员工具备良好的个人卫生意识和行为习惯。
2. 餐厅必须要求员工每天进行身体清洁和洗手，确保员工的个人卫生。
3. 餐厅必须定期对员工进行健康检查，发现员工的健康问题及时采取相应的处理措施。
4. 餐厅必须建立严格的员工着装和形象管理制度，确保员工穿戴整洁、干净。
5. 餐厅必须对员工的进出餐厅进行严格管理，保障顾客的用餐环境和安全。
五、顾客卫生管理1. 餐厅必须提供清洁卫生的餐具和餐具消毒设施，确保顾客使用的餐具无菌。
餐厅公共卫生管理制度
餐厅公共卫生管理制度餐厅公共卫生管理制度（精选8篇）在发展不断提速的社会中，很多情况下我们都会接触到制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编帮大家整理的餐厅公共卫生管理制度（精选8篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐厅公共卫生管理制度1食堂从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。
个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。
“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
食堂从业人员体检、培训管理制度1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。
2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。
3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。
4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。
5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)
餐饮行业卫生管理制度(精选8篇) 餐饮行业卫生管理制度(精选8篇)在社会一步步向前进展的今日，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
信任许多朋友都对拟定制度感到特别苦恼吧，下面是我为大家整理的餐饮行业卫生管理制度，供大家参考借鉴，期望可以帮忙到有需要的朋友。
餐饮行业卫生管理制度1一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必需先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。
未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
2、餐饮业经营者必需建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
4、加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
5、食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
6、餐饮业经营者发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
二、食品的选购和贮存1、食堂经营者选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。
禁止选购下列食品：(1)有毒、有害、烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
餐厅卫生管理规定
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
餐厅环境卫生制度(汇总8篇)
餐厅环境卫生制度（汇总8篇）餐厅环境卫生制度第1篇第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。
第二条由原料致到成品，实行四不制度：（一）采购员不买腐烂变质的原材料。
（二）保管员不收腐烂变质的原材料。
（三）炊事员不用腐烂变质的原材料。
（四）服务员不出售腐烂变质的食品。
第三条成品（食物）存放实行“四隔离”：（一）生与熟隔离。
（二）成品与半成品隔离。
（三）食物与杂物、药物隔离。
（四）食品与天然冰隔离。
第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。
第五条环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
（一）环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。
（二）餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。
门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。
并做好防鼠、防蝇、防尘。
（三）所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。
所有抹布，使用后要及时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。
第六条个人卫生（一）新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。
（二）个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁；班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手；严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕；操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。
（三）每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。
第七条食品加工出售卫生：（一）加工前，先验质，然后严格按照操作程序加工。
（二）用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。
餐厅卫生管理规定范文
餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。
2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。
3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。
4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。
5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。
二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。
一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。
同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。
因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。
三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。
2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。
3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。
4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。
餐厅卫生打扫管理制度
一、总则为加强餐厅卫生管理，保障顾客就餐环境整洁、卫生，预防疾病传播，提高餐厅整体服务质量，特制定本制度。
二、组织机构1.餐厅卫生管理小组：负责餐厅卫生打扫工作的组织、协调、监督和检查。
2.餐厅卫生管理员：负责餐厅卫生打扫工作的具体实施，对卫生情况进行日常巡查，及时发现问题并上报。
三、卫生打扫范围及要求1.地面卫生（1）每日三餐前、后，对餐厅地面进行彻底清扫，包括桌椅、地面、通道等。
（2）使用专用清洁工具，如扫帚、拖把等，确保地面无污渍、无杂物。
（3）每周进行一次全面清洁，对难以清洁的区域进行重点清理。
2.桌面卫生（1）每日三餐前、后，对餐桌、餐椅进行擦拭，保持桌面干净、整洁。
（2）用餐过程中，发现桌面污渍，及时进行清理。
（3）每周对桌面进行深度清洁，使用消毒剂擦拭。
3.卫生间卫生（1）每日三餐前、后，对卫生间进行彻底清洁，包括马桶、洗手池、地面等。
（2）使用专用清洁工具，如马桶刷、拖把等，确保卫生间无异味、无污渍。
（3）每周对卫生间进行深度清洁，对难以清洁的区域进行重点清理。
4.厨房卫生（1）每日三餐前、后，对厨房进行清洁，包括灶台、操作台、设备等。
（2）使用专用清洁工具，如洗洁精、抹布等，确保厨房无油渍、无污渍。
（3）每周对厨房进行深度清洁，对难以清洁的区域进行重点清理。
四、卫生打扫时间及要求1.每日三餐前、后，进行餐厅卫生打扫。
2.每周进行一次全面卫生打扫，包括地面、桌面、卫生间、厨房等。
3.卫生打扫时间：根据实际情况合理安排，确保不影响餐厅正常营业。
五、监督检查1.餐厅卫生管理小组负责对卫生打扫工作进行监督检查，确保各项要求得到落实。
2.餐厅卫生管理员负责对卫生情况进行日常巡查，发现问题及时上报。
3.对违反卫生管理制度的行为，予以通报批评，情节严重者，追究责任。
六、附则1.本制度自发布之日起实施，如遇特殊情况，可根据实际情况进行调整。
2.本制度由餐厅卫生管理小组负责解释。
餐厅卫生间规章制度(精选6篇)
餐厅卫生间规章制度（精选6篇）餐厅卫生间规章制度1一、餐厅男、女卫生间管理由专人负责。
二、卫生间必须保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无跑、冒、滴、漏现象，如有损坏要及时维修。
三、订时打扫，全天保洁，通风良好，做到各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头。
四、卫生洁具做到清洁，无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味，墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物。
五、便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃报纸和杂物，以免造成管道堵塞。
六、卫生间墙壁上严禁乱写乱画，对故意损坏卫生设施者，将根据情节轻重罚款。
餐厅卫生间规章制度21、本餐厅为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。
2、凡本餐厅卫生事宜，除另有规定外，悉依本准则行之。
3、本餐厅卫生事宜，除总务及生产单位(安全卫生委员会)负责外，全体人员，须一体确实遵行。
4、凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的知识。
5、各工作场所内，均须保持整洁，不得堆积足以发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑。
6、各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。
7、各工作场所内，应严禁随地吐痰。
餐厅卫生间规章制度31、目的为保持卫生间的干净、整洁、卫生，规范员工行为，提高员工素养及公德意识，特制定本规定。
2、适用范围3、餐厅各部门卫生间(厕所、洗手间、盥洗室)。
3.1讲究卫生，保持卫生间(厕所、洗手间、盥洗室)内清洁、干净，无异味。
3.2爱护公共设施，对故意损坏的，按价赔偿，非人为损坏的'，及时申报维修。
3.3严禁在厕所门上乱写乱划(画)。
3.4文明用厕，严禁向卫生间(厕所、洗手间、盥洗室)扔杂物。
3.5严禁在厕所内抽烟。
3.6对卫生间(厕所、洗手间、盥洗室)地面较滑的，应在门口和地面铺设防滑垫。
3.7洗手间内应放置清洁剂并及时更换。
3.8节约用水、用电，用后即关闭水龙头，人走后即随手关灯。
学校餐厅卫生管理制度-5【8篇】
学校餐厅卫生管理制度-5【8篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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