星级酒店中餐包房的餐前准备
中餐厅餐前准备指导标准
3）餐厅温度：冬季16℃-22℃之间，夏季24℃-28℃之间，餐厅湿度：冬季应保持在50%-55%之间，夏季应保持在45%-50%；
1）检查员工仪容仪表和精神状态；
2）分工明确；
3）通报当天的客情和菜肴情况；
4）总结前日、上餐服务情况，进行简短专题培训、VIP服务注意事项等；
做什么
怎么做
为什么
1.准备餐具、物品
பைடு நூலகம்2. 检查餐厅设备情况
3.领班召开餐前例会
1）从洗碗间保洁柜内取来各种餐具，检查餐具清洁、破损、磨痕等状态；
2）备用物品放入工作操作台内，注意分类摆放：小件物品放在抽屉里，里高外低，数量按规定的配比准备充足；
3）准备酱油、米醋等调料；
4）准备菜单、酒单、落单、托盘、火柴、打火机、笔、开瓶器、醒酒器等服务用具；
5）准备好开水和各类茶叶；准备好足够的小毛巾，并放入毛巾箱内保温；
6）提前按规范和标准要求摆好用餐台面）；
7）若菜单已提前作安排，应根据菜单内容备好相应的餐具及调料，如刀叉、蟹具、芥末等；
8）根据《中餐厅餐前清洁指导标准》 文件编码1-R-G-02-03做好餐厅卫生工作；
1）灯具及各类电器等的运行是否正常；
为使开餐工作顺利有序的进行，提高客人用餐时的工作效率和餐饮服务总体品质
使餐厅设备保持完好状态
传达任务、总结工作，保证以良好的精神状态投入工作
星级酒店餐前管理制度
一、总则为提高酒店餐饮服务质量，确保客人就餐体验，规范员工餐前准备工作，特制定本制度。
二、餐前准备工作1. 餐厅卫生（1）餐厅卫生应符合国家卫生标准，确保地面、墙壁、桌面无污渍、无死角。
（2）卫生间卫生应保持干净整洁，通风良好，无异味。
2. 摆台标准（1）餐桌台布折缝统一，四角与桌椅成直线下垂。
（2）七件餐具（骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）清洁卫生，无缺口，数量符合要求，摆放距离匀称。
（3）备用餐具品种、数量齐全、充足、清洁，摆放整齐。
3. 工作台准备（1）工作台整洁，物品准备充足，摆放整齐。
（2）灯光照明正常，空调温度符合要求。
（3）背景音乐适合就餐气氛，音量适中。
（4）花草新鲜，无枯萎。
（5）台料清洁，装瓶符合规定要求。
4. 员工仪表仪容（1）员工按规定着装，佩戴名牌，女服务员着淡妆。
（2）仪态端庄，精神饱满，站立姿势正确。
5. 餐前会（1）准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（2）明确当天的工作重点、注意事项及突发事件处理流程。
三、餐中服务1. 服务程序（1）员工按服务程序和标准进行对客服务。
（2）使用敬语，态度热情。
（3）递送物品使用托盘。
（4）接受点菜符合程序。
（5）向客人提供建议进行适时推销。
（6）斟酒按操作标准进行。
（7）客人招呼时，能迅速到达餐桌。
（8）撤换餐具、烟缸及时。
2. 客人投诉及突发事件处理（1）正确处理客人投诉，及时解决问题。
（2）遇到突发事件，冷静应对，确保客人安全。
四、餐后结束工作1. 检查桌、椅、地面有无客人遗留物品。
2. 在客人走后立即重新布台。
3. 收台按标准程序进行。
4. 及时清理工作台，补充必备物品。
5. 做好卫生工作，关闭水、电开关。
6. 做好交接班记录，交接事宜落实到人。
五、监督与考核1. 餐饮部经理负责监督执行本制度。
2. 定期对员工进行考核，考核内容包括餐前准备工作、餐中服务、餐后结束工作等方面。
3. 对考核不合格的员工，给予警告、培训、降职等处罚。
高档酒店餐饮部中餐厅工作程序
高档酒店餐饮部中餐厅工作程序一、召开班前会，安排工作，检查个人仪表,仪容（主管）检查个人卫生及着装,工作牌的配戴是否符合要求，为客人服务的笔、打火机、开瓶器是否带齐。
二、餐前的准备工作1、整理餐厅（餐前按分管区域检查工作台、餐台、椅子、灯具、门、窗、地面是否完好整洁，准备足够的餐具台布、餐巾、菜单、托盘、小毛巾、茶壶、水壶、茶叶及一切开餐用具，并摆放整齐，检查台面是否有需要补充的餐具）。
2、铺设台面（按要求摆台）。
三、迎宾服务热情迎宾（开餐前十分钟在指定岗位标准站立等客人,要保持良好的精神和姿态，两手自然下垂向后，肩平、挺胸，两眼平视，不讲闲话，客人进入餐厅后，迎宾员面带笑容,礼貌问候，热情接待,询问客人人数及客人姓名，是否有预定）。
四、餐间服务工作1、值台服务员为客人送上热毛巾。
2、向客人送上热茶。
3、将菜单及酒水牌子呈上给客人。
4、在客人右边解开餐巾花，为客人铺在膝上,并为客人取下筷套。
5、使用托盘收走客人用过的毛巾。
6、为客人点菜、下单，并向客人推销当地特色菜和饮料（若是宴会,征得客人同意通知起菜）。
7、根据客人所点酒水、饮料，撤掉相应杯子。
8、斟酒水和饮料从客人的右边进行。
9、服务员将客人所点的菜肴服务上桌，并向客人介绍菜式。
10、凡上到汤菜或海鲜菜肴时，应主动为客人分菜。
11、注意台面的上菜情况，若等菜时间较长，应立即找领班，尽快上菜。
12、注意客人的动态，并及时为客人服务。
13、上最后一道菜时，要告知客人，询问客人："菜已上完，是否加菜？"14、客人就餐完毕时，为客人送上毛巾。
五、餐后服务工作1、客人就餐完毕后或示意结帐时，应检查所有菜单有无错漏，然后交收银台计算收款。
2、客人结帐时，询问是否开发票。
3、客人离开时，应主动为客人拉椅,并使用敬语："欢迎下次光临”。
4、客人走出餐厅时，服务员和迎宾员应微笑相送。
5、检查客人有无遗忘的物品及易燃的烟头。
6、客人离开后，准备收台，撤下所有餐具,并用托盘先收口布、毛巾，后收酒水杯、碗碟、小匙、筷子等。
中餐宴会服务程序
中餐宴会服务程序中餐宴会服务程序一、餐前准备1、卫生打扫打扫餐厅环境卫生，餐台整理，餐具消毒； 2、设施设备检查检查灯具有无需要更换的，电视机、空调是否正常运转，椅子是否有晃动、破损，台布、口布椅子套是否无油渍无破洞，茶碗、三杯是否洁净无损，准备餐中服务用具，以便有针对性的搞好服务。
另外要检查休息区的准备工作：茶水、茶点、水果、餐巾纸、水果叉、烟灰缸。
3、摆台要根据宾客的人数严格按照摆台程序进行定位。
4、了解客人的饮食特点. “八知三了解”①八知：知人数，知台数，知宴会标准，知菜肴品种的出菜顺序，知主办单位，知接待对象，知收费方法。
②三了解：了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特殊需求。
5、凉菜摆放①颜色、形状、荤素、盛器。
②相互对称③盘与盘之间的距离相等④盘边与转盘边距离1.5cm6、迎宾服务：开餐前10分钟，迎宾人员站在门口一侧面带微站立恭候客人，盯台人员站在分管的台前迎候客人光临。
7、引领服务：领位时应走在宾客左前方1~1.5m处，并不时回头示意宾客。
二、餐中服务：1、接衣挂帽：在客人进餐厅门时，要主动接过客人的大衣将其挂到衣架上，或者有其他物品时，要放置到客人能看到的地方。
2、拉椅让座：用双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客曲腿入座时，顺势将椅子推向前方，推椅子动作要自然、适度。
3、香巾服务：在客人入座后，要主动将加热过的香巾用夹子放置客人左右边的毛巾托中，方便客人使用，就餐期间可根据客人特殊情况更换毛巾。
注：香巾的温度一年四季都是50℃。
4、茶水服务：待客人落座后，从主宾开始顺时针方向依次斟倒七分杯。
5、酒水服务：熟知开餐前的酒水情况，要知道酒水特点、香型、价格、产地、度数、年份、推销宾客适合的酒水。
斟酒前要先征求客人意见，按客人的需求斟倒酒。
斟酒要求：斟酒时应站立于客人右后侧，面向客人，从主宾开始，然后按顺时针方向依次进行，两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，一个从副主宾开始；先斟红酒后斟白酒，红酒五分杯，白酒八分杯，茶水是七分杯，带气的酒水(如：啤酒、香槟等)可分两次倒；白酒∕烈酒要在开餐前10分钟倒好，陈年红酒要提前一个小时打开醒酒，待客人入座后方可斟啤酒。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
高端酒店宴会餐前准备及服务流程
高端酒店宴会餐前准备及服务流程一、餐前准备1、班前会后领取通知单、菜单，了解宴请的具体情况，有无特殊要求，饮食禁忌，（时间、包间、人数、被请客人的单位或姓名）核对通知单与菜单菜品内容，检查时间及字体。
2、进屋后开灯、开音控、检查照明设施、调节室内温度、检查环境卫生、茶几的花瓶，字画、检查桌椅是否牢固，按人数备相应衣架。
3、给划菜下五张菜单（标明时间，地点，标准，人数，如有禁忌详细标注）4、配备接手桌:第一个抽屉：酒钻、茶漏、面包夹、单出银器、口布第二个抽屉：点菜宝、牙签、口纸、便签纸、铅笔、酒水单、富余口布第三个抽屉：烟缸、烟缸垫碟、火柴第四个抽屉：一次性打包盒、一次性打包带、一次性筷子、吸管中间柜子：咖啡杯、咖啡杯垫碟、调料牌、富余一套餐具、上银器的圆托盘、放脏银器的长托盘、红酒醒酒。
右边柜子：白酒杯、红酒杯、饮料杯、白酒分酒器5、出酒水（热梨汁）、点菜宝、打热水、拿黄油、出单出银器、备相应菜品底座、备毛巾托与面包筐。
6、擦餐具及杯子、如被请客人是外宾时应把牙签反转成英文并备出富余的刀叉，如有儿童时、需备Baby椅，小甜碗、小甜勺、直饮杯、及吸管，并及时将儿童的银器撤下。
如有老人时、需备靠背垫、热水等服务。
7、一切准备就绪，厅口迎宾“餐前准备工作要在三十分钟内完成”。
二、宴会服务流程1、客人到齐后，晚餐要点燃蜡烛，看台人员站在主宾或主人后拉椅让座（左腿在前抵住椅子，两手握住椅背最上方的两侧），跑菜人员到备餐间拿毛巾，通知烤面包、（如汤是酥皮汤，或是其他慢汤，需提前与厨师沟通，视情况提前走汤。
）若宴请汤是乌鱼蛋汤之类容易沉淀的汤，汤出菜后，客人为用完冷盘的情况下，可以把未吃完的冷菜放到大垫盘上方，（切勿压在菜单上，位置统一）注意控制走菜速度尽量避免将冷菜放大垫盘上方。
2、·客人落坐后厅内所有服务人员按照模拟位置，统一揭帽，（撤帽子时，右手在上左手在下，手掌冲下，自然握拳交叠，切忌一只手同时抓两个帽子，禁止发出声响。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
中餐宴会服务标准及规范_饮食礼仪_
中餐宴会服务标准及规范参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
接下来小编带你了解一下中餐宴会服务标准及规范。
中餐宴会服务标准及规范1.餐前准备1、参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
2、做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
3、进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。
4、宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
中餐宴会服务标准及规范2.餐中服务1、迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”;主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜)，并用手势示意：“您请坐”。
2、宾客坐好后，可致：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!”3、撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)，并及时收回。
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包房餐前准备工作
一、检查餐具
1台面餐具
a餐桌摆台人数是否正确
b每个位置上的餐具是否xx
c餐具摆放位置是否正确
2备用餐具
a备用餐具是否足够
b所有备用餐具在备餐柜的摆放位置是否正确
c工作落台是否干净整齐无物品摆放
二、准备服务用具
1五宝：
便笺本，笔，开瓶器（酒刀），打火机（调好火焰），服务夹2茶水用具：
水壶（打好热水），茶壶，茶叶，茶杯（江中杯，带底碟）3点菜用具：
菜单，酒水单，点菜机（xx）
4酱料：
常用：
醋，生抽，xx酱，xx
不常用：
辣椒酱，胡椒，白糖，蜂蜜，豆腐乳（不用备，客人有需求向传菜员要）5易耗品：
餐巾纸，抽纸，卷纸，牙签，筷套，火柴，打包袋（盒），手提袋，垃圾袋，一次性手套，洗手液
6xx：
小毛巾（冬暖夏凉），席巾（口布），净布，台面布，隔油布，台底布，展示盘垫7其他杂项：
主餐刀，主餐叉，鱼刀，鱼叉，水果叉，毛巾篮，毛巾夹，冰桶，冰夹，蟹钳，洗手盅，大汤勺，小圆托盘，酒水车
三、检查卫生
1餐台卫生
a保证所有餐具干净（无水渍，指纹，毛），b餐台面、普铺台台布、玻璃转心干净2包间卫生
a包房大理石地面及地毯是否干净b家具，木质墙面，台灯，艺术品是否干净c电视液晶面，电视墙槽，桌脚，门把手灯等卫生死角
3备餐间卫生
a备餐柜及备餐间地面是否干净b所有物品是否放在指定的位置c工作落台是否始终保持干净整洁
4洗手间卫生
a马桶内外是否有污渍b洗手池是否有水渍、头发等c垃圾桶内是否有垃圾，垃圾袋是否更换d洗手台、镜子、地面是否干净，有无水渍e抽纸，卷纸是否打三角尖
四、检查设施设备
1电器类：
灯是否有不亮的，空调是否制冷或制热，电视是否有图像，是否不清晰或有雪花点，遥控器电量是否充足，毛巾箱是否保温，电话、打单机是否能用，转盘是否能正常转动2用具类：
热水壶是否保温，点菜机（掌中宝）是否有电，窗帘能否正常拉动
3卫生间：
马桶是否正常抽水，水龙头是否有冷（热）水，洗手池排水管道是否堵住，排风扇是否正常运转，空调水管是否漏水，门锁是个否能正常使用。