啤酒介绍
啤酒介绍
啤酒发酵工艺要点
啤酒酵母质量标准：酵母形态整齐均匀， 表面平滑，细胞质透明均一；死亡率低于 1%；出芽率达到60%以上；凝集性适宜。 摇动充氧：主发酵开始后，每天要定时摇 动充氧，拟采用定时仪加以控制。 糖度达到4Bx时结束主发酵过程。 进入后发酵的嫩啤酒量控制在蓝色试剂瓶 容积的90%左右，不要留出太多的空间， 后发酵温度采用统一的4℃。
上面发酵啤酒： 采用上面酵母进行发酵 发酵温度较高 （英国的啤酒）
采用下面酵母进行发酵 下面发酵啤酒：
（德国的啤酒） 发酵温度较低
啤酒分类
（2）按麦芽汁浓度分类 ： 低浓度啤酒 ：原麦芽汁浓度为2.5-8°P 酒精含量为0.8-2.2% 中浓度啤酒： 原麦芽汁浓度为9-12°P 酒精含量为2.5-3.5% 高浓度啤酒： 原麦芽汁浓度为13-22°P 酒精含量为3.6-5.5%
系列实验Ⅱ-啤酒发酵
啤酒简介 啤酒发酵的原料 啤酒发酵过程
啤酒发酵工艺
啤酒简介
啤酒是目前国内外最流行的含酒精饮料。 啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要 原料，以大米或其它谷物为辅助原料， 经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵 母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起 泡的、低酒精度（2.5%-7.5%）的饮料 酒。
啤酒的化学组成
含氮物质：麦汁经发酵后，一部分低 分子含氮物质被酵母同化，大部分蛋 白质因沉降而析出，使含氮物质含量 下降；但同时，酵母菌在代谢过程中 也会分泌—些含氮物质，又会使含氮 物质有所增加。啤酒中的含氮物质约 为300~800mg/L (以氮计)，相当于麦汁 含氮量的55~65%。
啤酒的化学组成
一般将经杀菌机进行巴氏灭菌的啤酒称为 熟啤酒，不经巴氏灭菌的啤酒称为鲜啤酒， 不使用巴氏灭菌机，而只经除菌过滤后进 行无菌灌装的啤酒，称为纯生啤酒。
啤酒介绍
啤酒是一种古老的酒精饮料，已有几千年的生产历史。
如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最广的饮料酒。
纵观当今啤酒消费的情况，可以称得上啤酒消费大国的国家有很多，其中，最引人注目的是比利时、德国、荷兰、捷克斯洛伐克、英国、丹麦、爱尔兰、法国、瑞士、奥地利、美国、加拿大、墨西哥、古另外，啤酒的气压应保证在一个大气压（1帕），如果超过则应放掉。
当桶装啤酒打开后，应尽快接上压力补偿器和冷冻盘管，要在全桶酒出售过程中保持压力，否则，失掉碳酸气的酒会变得平淡无味。
术的差别只在于发酵的温度和酵母工作的位置，上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10-20度，下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10度以下，你大可以用一种形象（但并不准确）的方式理解这两种啤酒的区别－喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道，之后你要在这些味道里面找麦芽的香味，而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味，然后才有其它辅料的味道。
小提示：因为我们身边的工业啤酒从工艺上来说都属于下发酵啤表性的三大地方派系，所以第二步分类我们简单按地区区分，英伦系、北欧系和比利时系。
英伦系的都属于上发酵啤酒，北欧系的以下发酵啤酒为主，比利时则以上发酵啤酒和独特的自然发酵闻名。
英伦系保持了最古老的啤酒酿造工艺和理念，从Ale类型逐渐发展出清淡的MildAle、苦涩的PaleAle、黑色的Porter。
北欧系因为气候寒冷，除了老式的Kolsch和香甜的Weissbier难有优秀的上发酵作品，但他们做出了属于低温的Lager，于是就有了清爽的Pilsner、豪放的Kellerbier、深邃的Bock、黑色的就能在区分啤酒风格上做到八九不离十了，如果你还停留在“德国啤酒是世界上最好的啤酒”这种观念下，那么请你换换脑子再跟我们往下走。
第三，啤酒是几千年逐渐进化的，所以啤酒的风格不是随意创造出来而是演变而来的，现代主要的啤酒风格都是从上述基础分类一点点变过来，然后通过某些标志性产品的成功，开始被人模仿，占领市场后，最终被人们认可才确立的。
十种啤酒的用途
十种啤酒的用途啤酒是一种常见的酒类饮品，有着多种不同的类型和味道。
除了作为饮品外，啤酒还有许多其他的用途。
下面介绍十种不同类型的啤酒及其用途。
1. 黑啤酒黑啤酒是一种比较浓郁的啤酒，有着浓厚的咖啡和巧克力味道。
除了作为饮品外，黑啤酒还可以用来烹饪，特别是用来做牛肉炖菜，能够增加菜肴的深度和口感。
2. 白啤酒白啤酒是一种比较清爽的啤酒，有着柠檬和草本的味道。
白啤酒可以用来制作啤酒冰淇淋，口感清新，非常适合夏季食用。
3. 淡啤酒淡啤酒是一种比较清淡的啤酒，有着麦芽和酵母的味道。
淡啤酒可以用来制作啤酒面包，增加面包的口感和香气。
4. 亚洲啤酒亚洲啤酒是一种比较适合亚洲人口味的啤酒，有着清爽和微甜的味道。
亚洲啤酒可以用来制作啤酒炸鸡，口感鲜美，非常适合作为下酒菜。
5. IPA啤酒IPA啤酒是一种比较苦涩的啤酒，有着麦芽和水果的味道。
IPA啤酒可以用来烹饪，特别是用来做海鲜汤，能够增加汤的深度和口感。
6. 红啤酒红啤酒是一种比较浓郁的啤酒，有着焦糖和水果的味道。
红啤酒可以用来制作啤酒酱，口感浓郁，非常适合用来搭配烤肉。
7. 德国啤酒德国啤酒是一种比较酸甜的啤酒，有着麦芽和蜂蜜的味道。
德国啤酒可以用来制作啤酒鸭，口感清新，非常适合做为正餐。
8. 带味道的啤酒带味道的啤酒是一种比较特别的啤酒，有着不同的口味，比如辣椒啤酒、蜜糖啤酒、草莓啤酒等。
带味道的啤酒可以用来制作啤酒腌肉，口感独特，非常适合用来搭配米饭。
9. 双倍IPA啤酒双倍IPA啤酒是一种比较浓郁的啤酒，有着强烈的苦味和水果味道。
双倍IPA啤酒可以用来制作啤酒芝士，口感浓郁，非常适合用来搭配饼干和薯片。
10. 无酒精啤酒无酒精啤酒是一种不含酒精的啤酒，口感清淡。
无酒精啤酒可以用来制作啤酒蛋糕，口感清爽，非常适合夏季食用。
总的来说，啤酒有着多种不同的用途，可以用来烹饪、制作饮品和下酒菜等，只要懂得巧妙运用，就能让啤酒发挥出最大的价值。
《关于啤酒的介绍》课件
啤酒与心血管健康
降低血压
适量饮用啤酒可以降低血压，这是因 为啤酒中的多酚类物质具有抗氧化作 用，可以扩张血管，降低血压。
抗血小板凝集
对血脂的影响
适量饮用啤酒可以改善血脂代谢，降 低低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时 提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，从 而有助于预防心血管疾病。
啤酒中的酒精和多酚类物质具有抗血 小板凝集的作用，可以降低心肌梗塞 等心血管疾病的风险。
啤酒与糖尿病
01
对糖尿病的预防作用
适量饮用啤酒可以降低患糖尿病的风险，这是因为啤酒中的酒精和多酚
类物质有助于调节血糖代谢，改善胰岛素抵抗。
02
对糖尿病的辅助治疗
对于已经患有糖尿病的患者，适量饮用啤酒可以辅助药物治疗，提高治
疗效果。
03
注意事项
虽然啤酒具有一定的保健功能，但糖尿病患者仍需注意控制饮用量，避
啤酒与沙拉
沙拉中的酸甜味道可以与 啤酒的苦味和香味相互补 充，使口感更加丰富。
世界各地的啤酒文化
德国
德国是全球最大的啤酒生 产国之一，其啤酒文化注 重传统和品质，以小麦啤 和黑啤为代表。
英国
英国人对啤酒有着深厚的 情感，他们喜欢口感醇厚 的啤酒，如世涛和波特。
美国
美国的啤酒产业近年来迅 速发展，创新不断，精酿 啤酒成为其代表，口感多 样。
06 中国啤酒市场概 况
中国啤酒产业发展现状
中国啤酒产业规模
中国啤酒市场已成为全球最大的 啤酒市场之一，市场规模持续增
长。
啤酒消费群体
中国啤酒消费群体以年轻人为主 ，消费习惯逐渐向中老年人群扩
展。
消费场景多元化
啤酒消费场景日趋多元化，从传 统餐饮场所到户外活动、聚会等
啤酒发展历史与现状
啤酒发展历史与现状啤酒是一种古老的饮料，其发展历史可以追溯到公元前6000年左右的古代美索不达米亚（位于今天的伊拉克地区）。
以下将分别介绍啤酒的发展历史和现状。
历史发展：公元前4000年左右，古代美索不达米亚人开始采用大麦、大麴（一种酿酒的麦芽）和泉水来酿造啤酒。
这种啤酒经过发酵后，口感酸甜，成为他们日常生活中不可或缺的饮品。
随着时间的推移，啤酒的制作方法开始演变。
公元前3000年左右，埃及人开始使用大麦和酵母来酿造啤酒，不再使用大麴。
他们还发明了酿酒的工具和容器，如精致的酿酒器皿和陶制的酒杯，使得啤酒的制作更为方便。
紧接着，啤酒的制作技术传播到亚洲和欧洲。
公元前1000年左右，古代中国人开始采用大麦和小麦来酿造啤酒。
而在欧洲，罗马人将啤酒带到了不同的地区，包括今天的英国、法国和德国。
在中世纪，啤酒的酿造和销售进一步发展。
在德国和比利时等国家，修道院起到了很大的推动作用。
修道院的僧侣们熟练掌握了啤酒制作的技术，并且加入了新的成分，如啤酒花，使得啤酒的味道更加独特。
同时，他们将啤酒作为一种商品进行销售，推动了啤酒产业的发展。
到了18世纪，工业革命的到来使得啤酒的生产变得更加规模化。
蒸汽机的应用使得麦芽破碎和酒精浓缩等工序变得更加高效。
随着交通和运输的发展，啤酒的流通范围不断扩大。
此时的啤酒开始出现了各种不同的口味和风格。
现状：如今，啤酒已经成为全球最受欢迎的酒类饮料之一、不同国家和地区制作的啤酒有着各自独特的特点。
例如，德国以其浓烈的泡沫和严格的酿造标准而闻名；比利时的啤酒则注重传统酿制的工艺和多样性；美国的酿酒业发展迅速，以增加啤酒的风味和创新而著称。
啤酒市场也在不断变化和发展。
人们对于啤酒的需求在不断增加，不再满足于传统的啤酒口味。
因此，现代啤酒市场呈现出了多样化和创新化的趋势。
例如，淡色啤酒、黑啤酒、IPAs（印度淡色艾尔）等新型啤酒风格逐渐流行起来。
同时，人们也开始倾向于选择有机和低酒精度的啤酒，以追求更健康的生活方式。
啤酒介绍
●按生产方式：可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经 过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不 宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤 酒，保存时间较长，可达三个月左右。 ●按啤酒的包装容器；可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有３５０ 毫升和６４０毫升两种；罐装啤酒有３３０毫升规格的。 ●按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖 啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低 糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。 ●啤酒的保质期:瓶装、听装熟啤酒扣质期不少于１２０天（优、一级），６０天 （二级）。瓶装鲜啤酒保质期不少于７天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于３天。
外观
清亮透明，无明显悬浮物和 尚清，较透 沉淀物 明 ≤１．０ ≤１．５ ≤２．０
５．０＿１１．０ ５．０＿１ ４．０
５．０＿１２．０ 有较明显的 酒花香气， 口味纯正， 较爽口，谐 调，无异香 、异味
香气和口味
有酒花香气 ，口味较纯 正，无异味
啤酒常识
啤酒云：打开从冰箱里取出的啤酒时会听到“哧”的一声，同时冒出一股白烟，这 就是“啤酒云”。其实所谓啤酒云亦非云。原来，啤酒里的二氧化碳是经压力溶人 的，里面的压力可达2一3千克／平方厘米，打开瓶盖时液面上下的平衡被破坏，瓶 颈处的气体立即冲出，这些气体分子的快速运动消耗能量，使啤酒的温度骤然从 9℃降至-1℃，时间只有0．1秒，瞬间的降温使瓶颈内的蒸气凝结成小水珠，如一 缕缕白色云烟从瓶口冒出。 泡沫：清澈的山涧溪水奔流中会溅起细微的泡沫，但很难持久，视觉印象并不明显， 而海水扬起的泡沫却形成白色浪花鲜明而持久，原因就在于海水中含有大量盐分和 有机质，它们与水混合后使组成泡沫的气泡韧性增强，不易破裂。啤酒的发明者受 大自然的这一启发，在啤酒配料中加人蛋白质稠性剂，使泡沫丰富持久，通常可在 杯中滞留两三分钟。 压力："打开瓶盖前猛烈摇晃会增加瓶内压力"，这是人们的一种错觉。国外有专家 做过这样一个实验，他在酒瓶里灌人温啤酒，并用特制瓶盖上的压力表观察摇动中 的压力变化，结果表明，无论怎样用大瓶内压力也没有变化。因为溶人啤酒的二氧 化碳的量是固定不变的，摇动与否压力都是一样大。而温度骤然升高倒是压力增加 的一大因素，这也是保管上需格外注意的地方。
维斯特啤酒介绍
维斯特啤酒目录产品介绍特点维斯特在中国品牌：维斯特（WESTERWALD）啤酒原料与配料：水小麦芽大麦芽啤酒花酵母酒精含量：5.1（%）麦汁浓度：12.5°P色泽：黑啤(黑棕色) 、小麦白啤（淡黄色）、比尔森（金黄色）生产厂家：Westerwald - Braeu HACHENBURG ( selt - 1861 ) 啤酒厂1516年巴伐利亚皇室颁布了世界上第一部啤酒酿酒法，规定酿制啤酒只能用麦芽、酒花、水和酵母。
这部法典在德国一直沿用至今。
根据1516年德国啤酒纯酿造法酿制，HACHENBURG啤酒厂具有长达152年的历史，坚持采用最佳天然原料和原产地的清澈地下泉水，以独家工艺精心酿制，实为巴伐利亚古老小麦啤酒酿制登峰造极之作。
也是德国巴伐利亚最大最有成就的啤酒公司之一。
其中WEIZEN小麦啤酒，俗称白啤酒，在小麦啤酒中首屈一指，以其独特的口感、浓郁的果香及麦香味获得业界一致好评。
作为典型的德国啤酒，畅销于全世界数十个国家，在德国当地也享有一定的美誉。
WESTERWALD - WEIZEN 德国原装进口小麦啤酒（瓶装）产地：德国等级：高品质啤酒原料：矿泉水、小麦、啤酒花酒精度数: 5.1 %（vol）原麦汁含量: 12.5°P包装规格：500ml * 20推荐理由：HACHENBURG哈亨贝格酒厂酿造的小麦啤酒是源于德国中心地带的正宗啤酒，呈琥珀色，具有较高的酵母浓度，口感刺激、果香与麦香四溢，是一款回味无穷的麦啤。
它采用顶级的发酵和丰富的泡沫，含有珍贵的维他命、矿物质和微量营养物, 具有让人喜爱的新鲜水果的芳香味道，第一口颇感刺激，水果的芳香夹杂着丝丝苦啤的味道，给人留下一种温和的水果余香。
WESTERWALD - SCHWARZBIER 德国原装进口黑啤酒（瓶装）产地：德国等级：高品质啤酒原料：矿泉水、大麦、啤酒花酒精度：4.9% (vol)原麦汁浓度：11.7°P包装规格：500ml * 20推荐理由：HACHENBURG哈亨贝格酒厂酿造的黑啤是一款黑色的比尔森啤酒，它高贵暗雅，酒体呈现着红宝石的颜色还有栗色，美好的光泽与细腻的泡沫，烤黑的特殊麦芽使它具有了暗色与柔软，丰富的芳香味道，令人愉悦的活泼的比尔森特征，具有特种麦芽的深色柔软和充裕的麦芽香味，品尝后会有和谐的苦涩，口感独一无二。
精酿啤酒培训详细介绍解说内容宣讲PPT课件
1、精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否，并没有直接关系。
2、在大众啤酒日趋饱和的大背景下，中国啤酒市场呈现高端产品快速发展的趋势，随之精酿啤酒市场被越来越多的人看好，精酿啤酒增长显著。
什么是精酿啤酒？
目 录
精酿啤酒的来源及种类Please enter a title
01
精酿啤酒畅销的原因Please enter a title
精酿啤酒培训课程Please enter a title
02
03
精酿啤酒的来源及种类
01
精酿啤酒的来源及种类
精酿啤酒的概念
由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求：
精酿啤酒畅销的原因
另外，苦烈的啤酒价钱更贵，这也是原因之一。加利福尼亚理工学院的普拉斯曼教授曾在2007年作过研究，人们真的相信，同一种酒从标价90美元的瓶子里倒出来时，比装在标价10美元的瓶子里要美味。
不仅测试者的主观评分如此，连他们通过fMRI扫描出的大脑活跃度也如此。“当他们喝下那些昂贵的啤酒而非大路货时，也向外传送着一种高人一等、品位非凡的感觉。”普拉斯曼说。
如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。
这就是为什么精酿啤酒越苦越畅销的原因。
精酿啤酒畅销的原因
精酿啤酒畅销的原因
有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……这些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉丝。然而，人们对于甜的爱好和对于苦的憎恨却是一致的。大部分人会立刻开始恶心。
从进化学角度讲，这是有道理的。许多苦味的东西并没有什么营养价值，不毒死人就不错了，所以这种偏好其实保护了我们自己。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
啤酒是一种古老的酒精饮料，已有几千年的生产历史。
如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最广的饮料酒。
纵观当今啤酒消费的情况，可以称得上啤酒消费大国的国家有很多，其中，最引人注目的是比利时、德国、荷兰、捷克斯洛伐克、英国、丹麦、爱尔兰、法国、瑞士、奥地利、美国、加拿大、墨西哥、古巴、日本、中国等。
一、啤酒的特点啤酒是一种营养丰富的低酒精浓度的饮料酒，享有“液体面包”、“液体维生素”和“液体蛋糕”的美称。
啤酒具有较高的热量，1升啤酒的热量相当于20克面包、5个鸡蛋或200克牛奶产生的热量。
啤酒含有多种维生素，尤以B族维生素最突出；另外，啤酒中含有蛋白质、17种氨基酸和矿物质。
在1972年7月墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，啤酒被推荐为营养食品。
啤酒的酒精含量是按重量计的，通常不超过2%～5%。
啤酒度不是指酒精含量，而是指酒液中原麦汁浓度重量的百分比。
例如：青岛啤酒是12°，意思是指含原麦汁浓度为12%，它的酒精含量只有3.5°左右。
二、啤酒的分类（一）按颜色划分1.淡色啤酒俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类：（1）淡黄色啤酒。
酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。
（2）金黄色啤酒。
呈金黄色，口味清爽，香气突出。
（3）棕黄色啤酒。
酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。
2.浓色啤酒色泽呈棕红或红褐色，原料为特殊麦芽，口味醇厚，苦味较小。
3.黑色啤酒酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。
（二）按麦汁浓度划分1.低浓度啤酒原麦汁浓度为7%～8%，酒精含量在2%左右。
2.中浓度啤酒原麦汁浓度11%～12%，酒精含量在3.1%～3.8%左右，是中国各大型啤酒厂的主要产品。
3.高浓度啤酒原麦汁浓度为14%～20%，酒精含量在4.9%一5.6%，属于高级啤酒。
（三）按是否经过杀菌处理划分1.鲜啤酒又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内。
此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。
2.熟啤酒经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。
（四）按传统的风味划分1.白啤酒或称麦酒（Ale）白啤酒主要产于英国，它是用麦芽和酒花酿制而成的饮料，采用顶部高温发酵法，酒液呈苍白色，具酸味和烟熏麦芽香，酒精含量为4.5%，麦芽浓度为5%～5.5%。
饮时需稍加食盐，为欧洲人所喜爱。
2.黄啤酒（Beer）它是市场上销售最多的一种啤酒，呈淡黄色，味清苦，爽口、细致。
目前世界上公认12°（指麦芽浓度）以上的啤酒为高级啤酒，酒精含量一般在3.5%左右。
3.熟啤酒或称拉戈啤酒（Lager）主要产于美国，采用底部低温发酵法酿制，在储存期中使酒液中的发酵物质全部耗尽，然后充人大量二氧化碳气装瓶，它是一种彻底发酵的啤酒。
4.烈啤酒或称司都特啤酒（Stout）主要产于英国和爱尔兰。
它与白啤酒风味近似，但比白啤酒强烈。
此酒最大的特点是酒花用量多，酒花、麦芽香味极浓，略有烟熏味。
5.黑啤酒或称跑特啤酒（Porter）它最初是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒，故以英文“Porter”相称。
它使用较多的麦芽、焦麦芽，麦汁浓度高，香味浓郁，泡沫浓而稠，酒精含量4.5%，其味较烈啤酒要苦、要浓。
6.烈黑啤酒或称包克啤酒（Bock）包克啤酒是一种用啤酒沉制作的浓质啤酒，通常比一般的啤酒黑而甜，但酒性最强。
它通常是冬天制，春天喝。
在美国，春天一到就是包克啤酒节，大约要持续6周。
在这个节日里，人们都喝包克啤酒。
7.扎啤（Jar）扎啤，即高级桶装鲜啤酒。
这种啤酒的出现被认为是啤酒生产史上的一次革命。
鲜啤酒即人们称的生啤酒，它和普通啤酒相比只是在最后一道工序中未经杀菌处理。
鲜啤酒中仍有酵母菌生存，所以口味淡雅清爽，酒花香味浓，更易于开胃健脾。
生啤酒的保存期是3～7天。
随着无菌罐装设备的不断完善，现在已有能保存3个月左右的罐装、瓶装和大桶装的鲜啤酒。
啤酒的酵母菌是由多种矿物质组成的细胞体，维生素含量高，且无毒性，畅饮新鲜啤酒大有裨益。
三、啤酒的生产工艺（一）制作程序啤酒是用大麦经发芽、糖化和发酵等过程酿成的。
所用香料为啤酒花，辅料是大米或玉米。
啤酒的酿造分为制取麦汁、前发酵、后发酵、过滤、包装等工序。
（二）酒花在制啤中的作用酒花是酿造啤酒不可缺少的原料，又称蛇麻花，雌雄异株，用雌花作酒花。
酒花可以帮助蛋白质凝聚、麦汁澄清，提高啤酒的稳定性，增加泡沫的持久性。
另外，酒花还能抑制杂菌的繁殖，防止啤酒腐败。
酒花给啤酒以特殊的香气和爽口的苦味，酒花的有效成分有健胃、利尿、镇静等医疗效果。
四、世界着名的啤酒比利时：Artois（亚多瓦）Piedboeuf（皮爱伯夫）荷兰：Amstel（阿姆斯台尔）Heineken（喜力）Bavaria（巴伐利亚）丹麦：Carlsberg（嘉士伯）Turborg（图波）捷克：Pilsen（比尔森）英国；Guinness Stout（健力仕）Ginger Ale（干姜啤酒）Pale Ale（淡麦啤酒）Washington（华盛顿）德国：Dortmund（多特蒙德）Lowenbrau（卢云堡）Munchen Bier（慕尼黑啤酒）Berliner Kindl（白丽那金都）法国：Champigneulles（香比纽尔）Kronenbourg（克罗能堡）意大利：Dreher（德莱赫）Forst（弗斯特）奥地利：Gosser Bier（哥瑟啤酒）Murauer Bier（莫劳厄啤酒）瑞士：Cardinal（红衣主教）挪威：Frydenlund（夫利登伦德）SkiBeer（滑雪啤酒）瑞典：Skal（斯凯尔）Three Crowns（三王冠）爱尔兰；Oyster（奥伊斯德）墨西哥：CartaBlaca（卡达?布朗卡）加拿大：Molson Canadian（摩尔森?加拿大人）Moosehead（驼鹿头）美国；Budweiser（百威）Lucky（幸福）Olympia（奥林匹亚）Schlitz （雪来时）澳大利亚：Crown Lager（王冠拉戈）Swan Lager（天鹅拉戈）新西兰：Stein Lager（斯坦因拉戈）日本：Asahi，朝日Orion，沃利安Kirin，麒麟Suntory，三德利新加坡：Anchor beer（锚牌啤酒）Tiger Beer（虎牌啤酒）菲律宾：San Miguel（生力）五、啤酒的服务酒吧中出售啤酒有瓶装、罐装和桶装3种方式。
啤酒的服务操作比人们想像的要复杂得多。
一般地说，提供一杯优质啤酒服务要依靠3个条件，即：啤酒的温度、杯子的洁净状况和斟酒方式。
1.啤酒的温度啤酒的最佳饮用温度是8℃～11℃，高级啤酒的饮用温度是在12℃左右，季节、室温及所用杯子薄厚的变化对饮用温度有一定的影响，应加以考虑。
2.杯子的洁净状况啤酒杯必须是绝对干净的，任何油污，无论看得见与否，都会破坏啤酒应有的味道，使泡沫消失。
将洗涤和消毒后的啤酒杯放在干净的滴水板上，使之自然风干，切忌用毛巾擦杯，以免杯子再受污染。
另外，切勿用手指触及啤酒杯内壁。
3.斟酒方式理想的泡沫层对顾客很有吸引力。
通常地，使泡沫缓缓上升并超过酒杯半寸为好，泡沫与酒液的最佳比例是1：5。
泡沫的状态与斟酒方式（压力）密切相关，瓶装与桶装酒的斟酒方式各异。
（1）瓶装或罐装啤酒斟注时，先将酒杯微倾，顺杯壁注入2／3的无沫酒液，再将酒杯放正，采用倾注法，使泡沫产生。
（2）桶装啤酒斟注时，将酒杯倾斜成45*角，打开开关，注入3／4酒液后，将其放于一边使泡沫稍平息，然后再注满酒杯。
衡量啤酒服务操作的标准是：酒液清澈，二氧化碳含量适当，温度适中，泡沫洁白厚实。
六、啤酒的储存与保管啤酒对外来的气味很敏感，易受空气中细菌的污染，怕强光，因此要将啤酒储存在干净通风的暗处。
储存啤酒要注意：清洁、适当的温度和压力。
分装啤酒的用具要特别清洁，而且要定期检查、清洗，至少每周一次；储存温度要适宜，温度太低，会使啤酒气泡消失，酒因变质而混浊；温度过高，酒里的气体放出，成为Wild beer（野变啤酒）。
一般情况下，啤酒储存温度为5℃～10℃。
对黄啤酒而言，其储存温度在4.5℃最适宜，其他啤酒的储存温度在8℃较适宜。
另外，啤酒的气压应保证在一个大气压（1帕），如果超过则应放掉。
当桶装啤酒打开后，应尽快接上压力补偿器和冷冻盘管，要在全桶酒出售过程中保持压力，否则，失掉碳酸气的酒会变得平淡无味。
就算是有这样一张细节丰富的图表，绝大部分中国人也无法弄明白复杂的啤酒分类，因为几千年演变下来各种变化交织在一起使得啤酒风格口味上的变化确实太过复杂了，那么我们有没有什么办法能快速了解这些复杂的知识呢？回答当然是肯定的，下面请抛开你脑袋里所有对啤酒固有的认识，跟着我们用这种直观但非传统的方式迅速明白这件事儿。
首先最主要你要明白，啤酒最基础的分类是按照酿造工艺区分的，分为上发酵（Ale爱尔）和下发酵（Lager拉格），两种技术的差别只在于发酵的温度和酵母工作的位置，上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10-20度，下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10度以下，你大可以用一种形象（但并不准确）的方式理解这两种啤酒的区别－喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道，之后你要在这些味道里面找麦芽的香味，而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味，然后才有其它辅料的味道。
小提示：因为我们身边的工业啤酒从工艺上来说都属于下发酵啤酒，所以他们一直强调麦芽麦芽麦芽（虽然他们基本不用麦芽吧），也就是说，你很可能就没喝过上发酵啤酒，那么看完这段请马上到所在城市的专业啤酒吧去点一瓶真正的上发酵啤酒，否则你理解不了我接下来说的这些东西。
第二你要知道，啤酒的起源在欧洲，而在工业技术并不先进的数千年间决定啤酒酿造工艺的主要因素还是地理位置（因为地理位置决定发酵时候的温度），由此啤酒在发展过程中出现了具有代表性的三大地方派系，所以第二步分类我们简单按地区区分，英伦系、北欧系和比利时系。
英伦系的都属于上发酵啤酒，北欧系的以下发酵啤酒为主，比利时则以上发酵啤酒和独特的自然发酵闻名。
英伦系保持了最古老的啤酒酿造工艺和理念，从Ale类型逐渐发展出清淡的Mild Ale、苦涩的Pale Ale、黑色的Porter。
北欧系因为气候寒冷，除了老式的Kolsch和香甜的Weissbier难有优秀的上发酵作品，但他们做出了属于低温的Lager，于是就有了清爽的Pilsner、豪放的Kellerbier、深邃的Bock、黑色的Schwarzbier，以及日后被美国发扬光大的Pale Lager，也就是我们所说的工业啤酒。
比利时身处欧洲文化十字路口的地理位置和一些特殊的历史背景，造就了比利时系啤酒一直在像法国红酒一样设计和酿造，酸涩的Flanders Red Ale、金黄色的Belgain Pale Ale和Belgain Strong Pale Ale、黑色的Belgain Dark Ale和Belgain Strong Dark Ale、香甜的Witbier，还有自然发酵的Lambic，都有着跟传统啤酒完全不同的口味。