台湾凤梨酥菜谱制作过程中英文对照版
厨房美食菜谱：凤梨酥的做法
厨房美食菜谱：凤梨酥的做法凤梨酥是有名的台湾特产，台湾凤梨酥的味道香甜诱人，吃下去酸甜适中，十分好吃。
从小我就很喜欢吃凤梨酥，但是玩了烘焙那幺久了，也没有尝试过做，在某人的怂恿之下，趁着这个十一长假，我开始研究怎幺做凤梨酥。
但是由于是第一次做，所以入模的时候没有压得很好看，造成了小小的瑕疵，但是一点都不影响它的美味。
食材主料：低筋面粉90g黄油盐1g凤梨陷适量糖粉20g全蛋液25g奶粉35g步骤1.黄油放置室温软化，软化后切小粒，加入糖粉、盐。
2.打发到黄油体积膨胀并变成淡黄色。
3.将25g鸡蛋分2-3次加入到打发的黄油中，直到完全混合才继续加下一次鸡蛋液，否则容易油水分离。
4.在黄油中筛入低粉和奶粉，慢慢的翻伴均匀，切记千万不要花圈搅拌，否则面粉会起筋。
5.混合完成后的面团放冰箱冰冻15-30分钟。
6.拿出面团，将面团分成15g一个的小团，凤梨陷分成25g的小团，具体的量可以按照模具的实际大小按比例缩减，也可做到皮与陷的比例是2：3。
7.将包好的面团放到模具中，用手把面团压平，使面团在模具里定型。
如果连模具一起烤，形状会更漂亮。
放到175℃烤箱中，烤15-20分钟。
8.剩下的面团可以做成饼干。
密封放置4小时以后再食用，口感更佳。
小贴士：1、包凤梨酥虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤，一开始如果觉得皮和陷2：3的比例比较难包，可以先改成1：1或者3：2的比例来包，但是熟练以后一定要改回2：3哦，因为皮薄馅多的凤梨酥才更加好吃。
2、在烤的时候只要看到表面微微焦黄就可以了，时间可以根据具体情况把握哦。
台湾的凤梨酥配方和制作
台湾的凤梨酥配方和制作1970年代，台湾还处于农业时代，当时经济发展皆以农产品及加工外销为支柱，特别是菠萝，在当时外销市场排名全世界第二。
当时，菠萝生产十分充足，许多菠萝皆被加工菠萝罐头外销国外，一度成为菠萝罐头外销大国！除此之外，国内许多各产业也尝试运用盛产的菠萝，制成果酱、或蜜饯食品，烘焙业者更试图运用菠萝，做成中式糕点。
一开始业者们将菠萝作成果酱，外面包上饼皮，做成菠萝饼。
但由于菠萝本身纤维较粗，酸度太高，口感吃起来比较粗糙，太酸，纤维又容易塞牙缝，虽然有用猪油做成的饼皮来润饰，整体口感依旧不甚理想。
师傅们尝试将菠萝酱融合了其它食材等，却始终找不出一个令大家满意的口感．多次实验下，终于找出了最佳搭配物～「冬瓜」，含水量高达90%的冬瓜，组织纤维细密，煮熟脱水后，加入菠萝，糖，麦芽等经长时间慢火熬炼，以菠萝冬瓜酱制作出来的凤梨酥口感最好，纤维细致，不黏牙，甜而不腻，黄澄澄透着菠萝的香味，大大的改善了以往的缺点。
冬瓜性凉、清热解毒、常吃可促进人体新陈代谢，菠萝则生津解渴、助分解消化，两者皆对身体有所益处，是绝佳的好搭配！饼皮的部分也经过几次改良，以天然奶油取代猪油，让整个外皮更酥松，吃起来更爽口更能呈现菠萝冬瓜酱的香甜，创造出现在大家所熟知的独特风味。
凤梨酥从此成为全台湾最有受欢迎的糕点之一。
凤梨酥制作方法：酥皮：（一）、配方原料 % 重量A、奶油 53% 160 克细砂糖 30% 90 克盐 1% 3 克奶粉 4% 12 克B、蛋 30% 90 克C、低筋面粉 100% 300 克泡打粉 1% 3 克（二）、制作方法与条件1. 原料 A 拌匀，加入原料 B 拌松。
2. 原料 C 筛匀，加入拌成团，用折叠手法。
馅料（一）、配方原料 % 重量A、凤梨馅 140% 420 克奶油 5% 15 克蒸熟面粉适量（二）、制作方法与条件1. 全部混均匀即可。
整型：1. 面团松弛 5 ～ 10 分，平分成 36 个。
台湾凤梨酥的做法
台湾凤梨酥的做法台湾凤梨酥，色泽金黄，美味诱人，是宝岛的风味名吃。
你喜欢吃台湾凤梨酥吗?你知道台湾凤梨酥要怎么做吗?接下来店铺给你推荐台湾凤梨酥的4种美味做法。
台湾凤梨酥的好吃做法一台湾凤梨酥的材料无盐奶油75克，酥油75克，鸡蛋1颗，糖粉40克，低筋面粉180克，奶粉50克，起司粉20克，小苏打半匙，凤梨酱600克台湾凤梨酥的做法1.将奶油与糖粉拌匀后打发2.加入鸡蛋拌匀3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌匀4.取25克面糰包入凤梨馅，每一个凤梨酥的总重量不要超过55克5.将包入凤梨馅的面糰压入模型中，以八分满为准，面糰太满会在烘烤时膨胀变形。
6.将填好面糰的模型放入170度的烤箱中，先烤12分钟，烤至表面成金黄色时翻面，再烤8分钟。
7.烤好之后放凉倒出，便可包装。
台湾凤梨酥的好吃做法二台湾凤梨酥的材料酥皮材料(以下可做20个)：黄油： 170克;糖： 70克;鸡蛋： 1个;低筋面粉(cake&pastry flour)： 320克奶粉： 40克盐：1/4 tsp台湾凤梨酥的做法酥皮制作过程如下图：1.将面粉，奶粉和盐混合，过筛备用;2. 室温黄油打发，加入糖，打至右上图颜色发白;3. 加入鸡蛋，打均匀;4. 加入过筛后的粉类，拌成面团凤梨馅的制作如下图：1.将菠萝一整个去皮切小块，用食物处理机打成糊糊;2.将糊糊和冰糖150克加热，熬成中图的粘稠状即可，大约2小时注：中途要经常去搅拌搅拌免得粘底，累死人啦，不知道哪儿有卖现成的凤梨酱?开做：1. 面团分成20份，搓成小团2. 凤梨馅儿捏成20个小球(每个约12克)3. 用包汤圆的方法，将凤梨馅儿包裹起来，收口，搓成一个圆球4. 用50克方形月饼模，将圆球压成方形(因为酥皮比月饼皮厚很多，黄油含量也较多，所以不需要将面团沾粉，直接压就行，不会沾在模具里)烤盘上垫parchment paper，放入预热190C的烤箱，10分钟后，翻面再烤8分钟即可台湾凤梨酥的好吃做法三台湾凤梨酥的材料黄油130克，高筋面粉30克，低筋面粉175克，凤梨馅400克，糖粉25克，奶粉30克，乳酪粉10克，鸡蛋1个台湾凤梨酥的做法1.烤箱预热到170度)2.先将黄油室温软化，切小粒打散3.加入糖粉一起打发，颜色变浅4.慢慢分次加入蛋液搅打5.打到蛋完全溶进黄油中6.将粉类都过筛，和4混合在一起。
厨房美食菜谱：凤梨酥的做法
厨房美食菜谱：凤梨酥的做法
土凤梨酥完全用菠萝或者凤梨做馅心，味道更加纯美。
外皮酥松，内陷温婉甜蜜，最好的伴手礼，马上到端午节了，赶紧的。
食材
主料：
去皮菠萝880g
冰糖115g
麦芽糖90g
黄油167g
糖粉27g
全蛋1个
奶粉27g
杏仁粉17g
低粉235g
步骤
1.先做饼皮：将软化黄油中，加入鸡蛋、糖粉，用电打蛋器打发。
2.加入所有的粉类，手揉成团。
包裹保鲜膜，放入冰箱
静置1个小时。
3.炒制馅心：先将菠萝切块剁碎。
之后用纱布挤出水分。
将干的菠萝肉放到锅里。
4.加入冰糖，开火熬制，开始中火，一小会后转入小火，将冰糖融化，菠萝中的水分熬出来。
5.将水分逐渐熬干。
6.加入麦芽糖，将糖熬化开。
7.最后熬的比较浓稠后，关火。
8.将馅分成30g一个，大致滚圆。
9.开始包凤梨酥：将面团分出1个55g，揉成团，用手指压开成圆形。
10.包入馅心，用包月饼的方式包好，封口。
11.大致调整前宽后窄的样子压入心型模具中。
用手指将表面基本压平。
12.用小月饼的花型模在上面压花。
13.压好后，烤箱预热180度，将硅胶模具放入烤盘中，烤30分钟至上色。
小贴士：模具用的是乐葵心形硅胶模，你也可以用各种小的饼干模具，大小和馅心的重量自己调整。
如果饼皮太软，可以适当多加点低粉。
凤梨酥的制作工艺
凤梨酥的制作工艺
凤梨酥
凤梨酥是台湾名点心，外皮酥松化口、内馅甜而不腻，西式派皮与中式凤梨馅相结合的凤梨酥连西方人也赞赏有加，故成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。
●配方：无盐黄油100g、低筋面粉130g、糖粉50g、
盐1g、蛋黄2个、奶粉30g、凤梨馅480g
●制作方法：
1.将无盐黄油切成小块软化后加入盐和糖粉用电动打蛋
器打发；
2.分3次加入蛋黄打匀至黄油颜色变浅、体积变大；
3.筛入低筋面粉和奶粉并压拌成团；
4.将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟；
5.取出面团将面团分成20g每个的小剂子；
6.将面剂压成面皮包入30g的凤梨馅料；
7.将包好的面团放入模具中再轻轻推开让面团完全覆盖
模具；
8.烤箱预热175度，将凤梨酥放入烤箱烘烤15-18分钟，
翻面，再烘烤3-5分钟。
出炉后冷却脱模。
凤梨酥制作过程：
●用料：去皮菠萝两个/去皮后称重2725克、玉米糖
浆120克/可增减、冰糖120克/可增减、黄油20克。
●辅助工具：料理机一台、筛网或者纱布。
●做法：新鲜菠萝两只（美国菠萝外皮青但甜度很高考虑出品太低建议每
次做两个）如果不会削皮让商家帮忙削好，切掉菠萝头及菠萝根后清洗干净再一分为二、去掉菠萝心、切块、打碎成菠萝蓉（用料理机分次搅打但不要打太碎这样吃起来才有纤维感），打好的菠萝蓉用纱布或筛网滤出菠萝汁（尽量干一些这样炒制用时比较短）用不粘锅加上所有材料中火开炒至慢慢变干、颜色变深（也可用麦芽糖但用玉米糖浆能保留菠萝的天然色泽且成品比较晶莹透亮最后变干软硬程度适合馅料即可）炒制完剩660克菠萝馅，拉丝、晶莹透亮、酸甜适中，菠萝汁也可留用。
厨房美食菜谱：凤梨酥的做法_0
厨房美食菜谱：凤梨酥的做法配料：8个馅料：冬瓜500克（去皮去籽），凤梨500克（去皮），细糖90克，麦芽糖60克。
酥皮：低筋面粉75克，高筋面粉15克，奶粉30克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，上下火170°，12分钟后连同模具翻面后再烤5分钟。
食材主料：冬瓜500g凤梨细糖90g麦芽糖低筋面粉高筋面粉奶粉黄油鸡蛋糖粉盐1/4小勺步骤1.冬瓜去皮去籽，加适量的水煮至透明后，切成小块，用纱布包好挤出水分备用。
2.菠萝去皮，切小块。
菠萝连同挤干水分的冬瓜，放入料理机中打成泥。
3.将菠萝冬瓜泥倒入深锅中，加入细糖和麦芽糖。
4.这步要有足够的耐心，小火煮啊煮啊，煮啊煮啊，大概煮了70分钟的样子，期间不断的用耐热刮刀刮锅底，防止糊底。
直至馅料变成金黄色、粘稠的状态就可以了。
大致能获得280克的馅料，坑爹啊，凤梨很贵滴。
5.黄油室温软化，筛入糖粉。
6.将黄油打致颜色发白，体积蓬松。
7.分两次加入蛋液，每次都搅拌混合均匀才加下一次的蛋液。
8.混合好蛋液的黄油糊很顺滑。
9.筛入低筋面粉、高筋面粉、盐以及奶粉。
10.轻轻的拌至粉类消失，酥皮面团就做好了。
11.将做好的酥皮面团、馅料都均分为8等份。
取一块面团，擀成圆形，放上一份馅料。
12.左手虎口握住酥皮面团，用右手大拇指将面皮往上推，直至面皮完全包住馅料。
13.将包好的面团收口处捏紧后搓圆。
14.模具撒粉备用。
15.面团滚一层高筋面粉。
16.烤盘铺好油纸，摆好模具，将凤梨酥面团放入模具中。
17.轻压凤梨酥面团，至表面平整。
烤箱预热170°，烤盘放入烘烤12分钟后连同模具一起翻面再烤5分钟即可。
出炉稍微冷却后即可脱模，完全冷却后室温密封保存。
小贴士：1、凤梨和冬瓜一半一半的话，馅料凤梨味很浓厚。
2、馅料的糖量不能太少，如果不喜欢太甜，可以把糖减到60克。
糖太少了馅料不易成团哈，那就真的悲催了。
3、喜欢有嚼劲的凤梨酥的同学呢，可以不要用料理机，用刀慢慢将冬瓜和凤梨剁成蓉，保持一定的纤维含量。
凤梨酥的做法
凤梨酥的做法
凤梨酥是一种非常受欢迎的传统台湾点心，口感酥脆，内馅软糯甜美。
下面是制作凤梨酥的详细步骤：
1. 准备材料：凤梨2个，细砂糖80克，低筋面粉200克，植物油150克，蛋黄1个，白糖适量。
2. 凤梨处理：将凤梨削皮去核，然后切成小丁放入搅拌机中打成泥状。
3. 炒糖酱：将一个锅烧热，倒入细砂糖，用中小火炒糖，持续搅拌直到糖完全溶化成为焦糖色。
4. 加入凤梨泥：炒糖过程中，当糖溶化成焦糖色后，加入凤梨泥，继续中小火翻炒，让糖和凤梨均匀混合，直到水份蒸发干净，变成浓稠的凤梨酱。
5. 准备酥皮：将低筋面粉过筛，加入植物油搅拌至均匀混合，揉成光滑面团，静置10分钟。
6. 分割面团：将酥皮面团分割成小块，每个约10克左右。
7. 包裹馅料：将每个小面团用手按扁，将凤梨酱放入中间，将酥皮包裹住凤梨馅料，并捏紧。
8. 造型切割：将包好的小酥皮用刀背压花，切割成菱形或正方形。
9. 上色处理：将切好的凤梨酥放在烤盘上，表面刷上蛋黄液，撒上适量的白糖。
10. 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烤约25-30
分钟，直到凤梨酥的表面金黄松脆即可。
11. 冷却：将烤好的凤梨酥取出，放在网架上自然冷却。
12. 品尝：等凤梨酥完全冷却后，即可品尝这款美味的凤梨酥了。
以上就是制作凤梨酥的详细步骤。
制作凤梨酥需要耐心和细致，但口感和美味绝对值得这份付出！。
厨房美食菜谱：凤梨酥的做法
厨房美食菜谱：凤梨酥的做法凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
而凤梨酥并不全是菠萝来的。
而是加入了冬瓜。
因为需要冬瓜的纤维才能给内陷带来比较好的口感。
在外面买的凤梨酥，为降低成本不少小店就会使冬瓜的比重会比菠萝高很多，但是自己做的话，就可以多增加一些菠萝的含量了。
这一款小点心也是按照君之的方子学习的。
只是原配方里面冬瓜与菠萝的比例是2:1，我做的时候是弄成了1:1结果就是菠萝的香味更加的浓郁，但是在原配方的基础上没有增加糖的用量，内馅显得偏酸了一点。
食材主料：低筋面粉90g奶粉黄油75g鸡蛋液盐糖粉细砂糖麦芽糖盐1 /4勺步骤1.冬瓜去皮去籽切薄片2.然后入水煮，煮到冬瓜变成透明的彻底熟了3.煮好以后冷却，放入纱布，挤掉水分4.挤干水分的冬瓜，用刀剁成绒5.菠萝切小丁6.放入纱布，挤干水分，菠萝水要留着备用。
挤干水分的菠萝也是要剁成蓉7.菠萝汁，细砂糖还有麦芽糖放入锅中，不断搅拌，糖完全溶解以后加入菠萝蓉还有冬瓜蓉8.小火慢慢的翻炒。
水分越来越少，馅就会成行。
炒好的馅平铺到一个平盘里，这样冷却的比较快9.酥皮的制作：黄油软化加入糖还有盐打发，加入鸡蛋，打发到轻盈的状态。
筛入面粉还有奶粉。
用橡皮刮刀搅拌均匀。
没有干粉了就可以了。
10.我是按照皮馅1:1的比例包的。
放入凤梨酥模，进烤箱，175°，15分钟，表面金黄即可小贴士：标准的凤梨酥皮馅的比例是2:3，这样才会皮薄馅大。
但是这样会比较难，所以可以先按照一比一的比例练习。
菠萝事先泡下盐水，之后的味道会更甜一点。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
台湾凤梨酥
taiwan style Pineapple cake 主料：凤梨膏约600克,奶油150克,低筋面粉300克Main
ingredients:,Approximately 600 grams Pineapple cream,150 grams Cream ,300 grams Self- raising flour
辅料：蛋白1/2个,蛋黄2个,糖粉60克,奶粉25克, Accessories:1/2 egg white ,2 egg yolks ,60 grams Sugar
Powder,25 grams Milk powder ,
调料：水25克,小苏打粉1/4小匙,酥油适量Seasonings:25 grams water,1/4 teaspoon Baking soda powder,appropriate amount of Shortening
制作过程production process
（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
( 1 ) add cream in sugar powder,mixed until milky white, slowly add evenly mix egg liquid .
（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
( 2 ) milk powder mixed with wheat flour then bolted, mix them in the cream paste, after the baking soda dissolved in water ,also added and mixed well.
（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
( 3 ) divide the dough into about 20 grams per serving, also pineapple paste were divided equally into about 15 grams each serving . （4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
( 4 ) put the pineapple paste into the prepared dough skin in the bag, model is coated with a layer of butter, put the pineapple cake dough into the model, bake it at 150 ℃for 25 minutes.。