2020-2021年短保烘焙行业研究报告
2020烘焙食品行业规模及发展趋势分析
2020年烘焙食品行业分析调研报告2020年目录1.烘焙食品行业概况及市场分析 (5)1.1烘焙食品行业定义及现状介绍 (5)1.2烘焙食品市场规模分析 (6)1.3烘焙食品市场运营情况分析 (7)2.烘焙食品行业发展趋势 (10)2.1人均消费量偏低，提升空间巨大 (10)2.2年轻一代饮食习惯西化推动行业发展 (10)2.3安全、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势 (10)2.4烘焙食品种类、销售渠道不断多元化 (11)2.5烘焙行业集中度呈上升趋势 (11)2.6用户体验提升成为趋势 (11)2.7行业协同整合成为趋势 (12)2.8服务模式多元化 (12)2.9新的价格战将不可避免 (12)2.10生态化建设进一步开放 (13)2.11呈现集群化分布 (13)3.烘焙食品行业存在的问题分析 (14)3.1供应链整合度低 (14)3.2基础工作薄弱 (15)3.3产业结构调整进展缓慢 (15)3.4盈利点单一 (15)4.烘焙食品行业政策环境分析 (16)4.1烘焙食品行业政策环境分析 (16)4.2烘焙食品行业经济环境分析 (16)4.3烘焙食品行业社会环境分析 (17)4.4烘焙食品行业技术环境分析 (17)5.烘焙食品行业竞争分析 (19)5.1烘焙食品行业竞争分析 (19)5.1.1对上游议价能力分析 (19)5.1.2对下游议价能力分析 (19)5.1.3潜在进入者分析 (20)5.1.4替代品或替代服务分析 (20)5.2中国烘焙食品行业品牌竞争格局分析 (21)5.3中国烘焙食品行业竞争强度分析 (21)6.烘焙食品产业发展前景 (22)6.1需求开拓 (22)6.2延伸产业链 (22)6.3新技术加持 (22)6.4信息化辅助 (23)6.5细分化产品将会最具优势 (23)6.6烘焙食品产业与互联网等产业融合发展机遇 (24)6.7行业发展需突破创新瓶颈 (24)7.烘焙食品产业投资分析 (26)7.1中国烘焙食品技术投资趋势分析 (26)7.2中国烘焙食品行业投资风险 (26)7.3中国烘焙食品行业投资收益 (27)1.烘焙食品行业概况及市场分析1.1烘焙食品行业定义及现状介绍烘焙食品以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料，通过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成，主要包括糕点和面包两大类。
2023年短保面包行业市场研究报告
2023年短保面包行业市场研究报告短保面包是一种以“短保鲜期”为特点的面包制品，其保鲜期一般在1-3天之间。
由于短保面包不添加任何防腐剂和添加剂，所以相比于普通面包更加健康和安全，备受消费者青睐。
市场需求分析：1. 健康消费趋势：随着健康意识的提升，越来越多的消费者开始追求安全、天然的食品。
短保面包无添加剂，符合健康消费趋势。
2. 便捷消费需求：现代人生活节奏快，对于食品的便捷性要求也越来越高。
短保面包可以一次性购买多个，在保质期内随时食用，非常符合现代人的便捷消费需求。
3. 包装设计：对于面包行业而言，包装设计非常重要。
吸引人的包装设计不仅可以增加商品的吸引力，还可以提高消费者购买的意愿。
4. 不同口味的需求：消费者对于口味的需求差异较大，不同口味的短保面包可以满足不同人群的需求。
竞争分析：1. 品牌竞争：目前市场上已经有一些知名的短保面包品牌，它们拥有较高的品牌知名度和市场份额。
新进入者需要与这些品牌进行竞争，通过提供更好的产品和服务来吸引消费者。
2. 价格竞争：面包行业竞争激烈，价格是消费者选择产品的重要因素之一。
新进入者需要控制成本，提供具有竞争力的价格。
3. 渠道竞争：面包行业的销售渠道多样，包括超市、便利店、网上商城等。
新进入者需要选择适合自己的销售渠道，并与渠道商建立良好的合作关系。
市场推广策略：1. 品牌宣传：通过广告、宣传活动等方式提高品牌知名度，增加消费者对产品的认知度。
2. 产品包装设计：设计吸引人的包装，让产品在货架上脱颖而出，吸引消费者的眼球。
3. 销售促销活动：通过举办促销活动、打折、赠品等方式吸引消费者购买。
4. 建立合作关系：与超市、便利店等渠道商建立合作关系，提供优质的产品和服务。
5. 品质保证：确保产品质量和口感，通过不断改进产品配方和生产工艺，提高产品的竞争力。
市场前景展望：短保面包行业市场前景广阔，预计未来几年将保持较高的增长率。
随着消费者健康意识的提升和对便捷消费的需求增加，短保面包将有更大的市场空间。
烘焙行业研究报告
烘焙行业研究报告烘焙行业是指以面粉为主要原料，通过烘烤而制作出各种面点、糕点和面包等食品的行业。
随着社会发展和人们生活水平的提高，烘焙行业在我国市场上越来越受到欢迎。
本文将对烘焙行业进行研究，分析其市场规模、发展趋势以及存在的问题。
首先，烘焙行业的市场规模逐年扩大。
随着消费水平的提高，人们对食品的品质要求越来越高，烘焙食品的需求也不断增长。
根据统计数据显示，过去几年内，烘焙行业的市场规模每年都呈现出较大幅度的增长，预计未来几年内，烘焙行业的市场规模还将继续扩大。
其次，烘焙行业面临的发展机遇和挑战并存。
一方面，随着社交媒体的普及，烘焙行业通过在社交平台上展示精美的烘焙作品，吸引了大量的粉丝和顾客。
另一方面，烘焙行业也面临一些挑战，比如原材料成本上涨、人工成本上升以及市场竞争加剧等问题。
再次，烘焙行业的发展趋势主要体现在产品创新和店面布局上。
为了满足消费者的多样化需求，烘焙行业不断推出新的产品，例如无糖、低糖、无蛋、无麸质等特殊食品，以及各种口味的新品种。
同时，烘焙行业也注重店面布局的设计和改善，力求给消费者一个温馨、时尚的购物环境。
最后，烘焙行业存在一些问题亟待解决。
首先是行业竞争激烈，市场上存在着大量的小规模烘焙店，而且近年来连锁烘焙店的增多进一步加剧了竞争。
其次是烘焙师的培养问题，烘焙师的技术和创新能力对于烘焙行业的发展至关重要，但目前烘焙师的培训和人才储备仍然不足。
此外，原材料质量和供应链管理也是烘焙行业需要关注的问题。
综上所述，烘焙行业是一个具有较大发展潜力的行业，虽然存在一些问题和挑战，但发展的机遇也很多。
未来几年内，烘焙行业有望继续保持快速发展，但同时也需要行业内企业加强创新和管理能力，提高产品的品质和服务水平，以满足不断提升的消费者需求。
烘焙食品行业研究报告
烘焙食品行业研究报告第一篇：烘焙食品行业研究报告烘焙食品行业研究报告烘焙制品，特别是一些糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。
尤其是在一些大中城市，烘烤食品已成为人们外出旅游、节日庆贺的必备食品。
可见，随着改革开放的深入，随着人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，很多烘培食品业也在不断进化，如华美烘培食品业，无论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展。
伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80年代传进中国市场以来一直蓬勃发展。
近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模，产业利润率在30%左右。
目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资，合资，国有，民营，私企等多种形式并存的经营体制。
还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。
作为国内知名品牌华美。
华美食品旗下已经有“华美”“牛奶搭档”（已升级为每日粗粮）“华夫软饼”“金丽沙”“Q脆”“熊格格”“欧麦咖”等品牌产品，产品常年销往全国各地及海外市场。
第二篇：国内烘焙食品行业存在的问题国内烘焙食品行业存在的问题烘焙食品主要包括饼干、面包和糕点等几大类产品，是食品行业中最大的门类之一。
烘焙食品产业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，也是国民经济的重要支柱。
近年来，我国烘焙食品行业发展特别迅速。
随着国内经济的迅速发展，人们生活方式及消费结构的改变，焙烤类的食品凭借其易于携带、方便快捷、时尚等特点受到了众多消费者的青睐。
焙烤食品的发展具有前所未有的商机及巨大的需求空间。
国内的焙烤食品行业发展十分迅猛，同时也拉动了农业、农产品加工业、食品机械和包装业的发展，其中焙烤食品机械的发展较为迅速。
近年来，国内烘焙食品一直呈现高速增长趋势，其增长速度远远大于食品工业平均增长速度，但当前，国内烘焙行业还存在三大问题。
烘焙行业研究报告
中国烘焙行业旳解析①品牌分析:②85度C品牌来源:2023年创立「85度C」, 是一家以咖啡、蛋糕、烘焙为主旳专卖店, 打着五星级主厨与国宴指定旳顶级咖啡豆而成立旳新型态创意店, 藉以高雅、明亮旳店装搭配简洁旳品牌形象, 让消费者在明亮旳开放式空间里享有甜食所带来旳美感与诱惑, 一种感动您视觉、味觉、嗅觉旳新饮食创意店。
品牌发展:2023年创立美食达人股份有限企业资本额3亿元, 目旳在于让民众平价享有五星级咖啡、蛋糕和面包。
2023年7月开创第一家85度C, 位于永和保平路, 员工人数达560人。
2023年荣获奇摩票选十大咖啡连锁加盟总部第一名, 打败星巴克。
2023年终 85度C零售总额突破31亿元, 与星巴克店铺营收相差不大, 尚有也许超越, 85度C店面数旳市占率达30%, 超越星巴克旳23%。
2023年, 85度C在台湾市场一举超过星巴克。
用了不到三年旳时间, 85度C 便以300多家店, 卖出超过1亿杯咖啡旳战绩, 把在台湾市场打拼8年旳星巴克远远地甩在了后头；2023年, 成立不到一年时间旳喜来公社就拿到了智基创投旳风险投资, 短短一年时间里就在上海“跑”出了9家店；2023年, 与著名营销筹划机构金汇通合作旳武汉仟吉销售额突破2亿元, 一举成为烘焙行业旳强势品牌。
通过与金汇通合作, 仟吉西饼从无到有, 门店总数从当时旳1家到目前旳40多家旳直营连锁专卖, 在代表武汉风尚旳新天地, 成为唯一入驻旳烘焙品牌。
国内方面:2023年, 85度C成功进军中国市场。
业务内容:咖啡: 85 度C 旳咖啡重要是使用危地马拉旳安堤瓜火山咖啡, 除了采用保护自然环境旳余荫法栽培咖啡树外, 重要特色是种植于危地马拉旳安堤瓜高山区, 当地旳活火山所持续喷出旳火山灰除了使该地区旳土壤肥沃外, 同步也是增长咖啡豆风韵旳一大助力。
也因此, 该咖啡豆获得国内外许多著名及成功人士所指定使用, 同步也在各大五星级酒店贩卖。
烘培行业的研究报告
烘培行业的研究报告1. 引言烘培行业是食品行业中的一个重要分支，涵盖了面包、蛋糕、甜点等各种烘焙食品的制作与销售。
随着人们对美食品质和生活品质要求的提高，烘培行业近年来迅速发展。
本报告旨在对烘培行业的市场规模、发展趋势和竞争格局进行深入研究和分析。
2. 市场规模分析2.1 总体市场规模根据数据统计分析，烘培行业的市场规模持续增长。
截至2020年，全球烘培行业市场规模达到XX亿美元，预计在未来五年内将以每年XX%的复合年增长率递增。
2.2 地区市场规模对比从地区来看，欧洲和北美地区是全球烘培行业市场最为发达的地区。
这两个地区拥有成熟的市场和消费者基础，消费者对高品质烘焙食品的需求旺盛。
亚洲太平洋地区的烘培行业市场也在迅速增长，预计未来几年将成为全球烘培行业市场的重要增长动力。
3. 发展趋势分析3.1 健康食品的趋势随着人们健康意识的提升，健康烘焙食品的需求日益增长。
无糖、低糖、无麸质等健康食品成为烘培行业的热门趋势。
烘培行业企业需要不断创新，开发出符合健康要求的烘焙食品，以满足消费者对健康食品的需求。
3.2 网络销售及电商渠道的兴起随着互联网的普及，电子商务在烘培行业中的地位不断提升。
网络销售平台成为烘培行业企业吸引消费者的重要渠道之一。
消费者通过电商渠道购买烘焙食品，实现了无需出门就能购物的便利。
烘培行业企业要抓住这一发展趋势，提升自身的网络营销能力，提供更好的电商购物体验。
3.3 可定制化的产品需求增加消费者对个性化产品的需求不断增加，烘焙食品领域同样如此。
定制化服务成为烘焙行业的新趋势，消费者可以按照自己的需求和口味要求，定制烘焙食品的配料、口味、形状等要素。
烘焙企业可以通过提供个性化的定制服务，满足不同消费者的需求，增强竞争力。
4. 竞争格局分析4.1 市场竞争主体烘培行业的市场竞争主体包括传统烘焙企业和新兴的烘焙连锁品牌。
传统烘焙企业以传承经典烘焙食品工艺为特色，注重品质与口感；而烘焙连锁品牌则注重产品的标准化和扩张性。
2023年烘焙行业市场研究报告
2023年烘焙行业市场研究报告烘焙行业是指以面粉、糖和脂肪为主要原料，通过加热和烘烤的方式制作各种食品的行业。
随着人们对高品质和多样化食品的需求不断增长，烘焙行业也得到了快速发展。
本文将对烘焙行业的市场状况、发展趋势和竞争态势等进行详细分析。
一、市场状况分析1. 市场规模烘焙行业市场规模庞大，市场需求不断增长。
随着人们生活水平的提高，对高品质烘焙产品的需求也越来越高。
根据市场调研数据显示，烘焙行业市场规模每年以10%左右的速度增长，预计到2025年将达到1000亿元人民币。
2. 市场结构烘焙行业市场结构相对分散，主要由大型烘焙企业和小型烘焙店组成。
大型烘焙企业通过规模化生产和品牌优势占据市场份额较大的份额，而小型烘焙店则以特色产品和服务来吸引消费者。
3. 消费者需求烘焙产品的消费需求主要集中在城市和一二线城市。
消费者对高品质、创意和健康的烘焙产品有较高的需求。
近年来，随着健康饮食和养生食品的流行，消费者对无糖、无麸质、有机和低卡路里的烘焙产品的需求也在不断增加。
二、发展趋势分析1. 健康和高品质随着消费者对健康饮食和高品质烘焙产品的需求不断增加，烘焙行业正朝着健康和高品质的方向发展。
企业应注重对原材料的选择和食品安全的控制，开发出低糖、低脂、高纤维和无添加剂的烘焙产品，满足消费者的需求。
2. 创新和个性化烘焙行业的竞争激烈，企业需要通过创新和个性化来加强竞争力。
推出新颖的烘焙产品，例如特色面包、创意蛋糕和口味独特的饼干，吸引消费者的眼球。
此外，个性化定制烘焙产品也是未来的发展趋势，可以满足消费者对个性化和定制化的需求。
3. 多渠道销售随着互联网的发展，烘焙行业已经从传统的实体店销售转向了线上销售。
通过电商平台和社交媒体平台销售烘焙产品，可以扩大销售渠道，提高销售额和利润。
同时，线上销售还可以与线下实体店相互补充，实现线上线下的融合发展。
三、竞争态势分析1. 市场竞争激烈烘焙行业竞争激烈，各大企业积极争夺市场份额。
2024年短保面包市场规模分析
2024年短保面包市场规模分析引言短保面包是一种新兴的面包品类，它在市场上的出现受到了消费者的广泛关注。
本文旨在分析短保面包市场的规模，并探讨其发展趋势。
市场概况短保面包是指保质期较短的面包，通常在购买后的几天内消费。
这种面包在口感和风味方面有所不同，吸引了一部分消费者。
当前，短保面包市场正日益壮大，各大面包品牌也纷纷推出了自己的短保面包产品。
市场规模分析根据市场调研数据，短保面包市场规模在过去几年中不断扩大。
以下是对市场规模的分析：1.消费者需求增长：越来越多的消费者对短保面包产生了兴趣，他们更注重面包的口感和新鲜度。
相应地，小型面包厂商和大型面包品牌纷纷推出了短保面包产品，以满足市场需求。
2.渠道扩张：短保面包产品不仅在传统超市和面包店销售，还逐渐进入便利店、网上商城等新的销售渠道。
这一扩张使得更多的消费者能够接触到短保面包，并增加了市场规模。
3.市场竞争加剧：随着短保面包市场的增长，各大面包品牌之间的竞争也日益激烈。
品牌间通过不断改进产品质量、扩大产品种类和提升营销力度来争夺市场份额。
4.区域差异：短保面包市场在不同地区的规模存在差异。
一些地区的消费者更青睐短保面包，相应地市场规模相对较大，而另一些地区的消费者偏好传统面包，市场规模较小。
发展趋势展望短保面包市场未来的发展趋势具有以下特点：1.品牌差异化竞争：在市场竞争加剧的情况下，品牌之间将进一步突出产品的差异化。
各大面包品牌将重视短保面包的口感、营养价值和创新，以提升竞争力。
2.健康需求增加：随着消费者健康意识的提升，对短保面包的健康需求也将增加。
面包厂商将通过减少添加剂、使用天然原料等方式来满足消费者对健康食品的追求。
3.线上销售增长：随着互联网的普及，消费者的线上购买习惯也在逐渐增加。
短保面包市场将进一步拓展线上销售渠道，以提供更加便捷的购物体验。
4.地区市场差异化：由于不同地区消费者的口味和习惯存在差异，短保面包市场在不同地区的发展将呈现差异化特点。
烘焙行业市场分析调研报告
烘焙行业市场分析调研报告烘焙行业市场分析调研报告市场背景：烘焙行业是随着咖啡文化和西式糕点文化的深入人心而发展起来的一个行业，近年来在中国市场上也正在蓬勃发展。
随着人们生活水平的提高和对品质生活追求的增加，烘焙产品逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
相应地，烘焙行业的市场规模也在不断扩大。
市场规模：根据统计数据显示，中国烘焙行业市场规模在近几年内呈现出快速增长的趋势。
截至2020年，全国烘焙行业市场规模已经达到xxx亿元人民币，相较于2010年的xxx亿元人民币增长了xxx%。
据预测，未来几年内，中国烘焙行业的市场规模还将继续扩大。
市场竞争情况：目前，中国的烘焙行业市场竞争逐渐加剧，充满了各种不同规模和类型的竞争对手。
主要的竞争者包括传统烘焙店、连锁烘培品牌、餐饮企业等。
其中，连锁烘焙品牌在市场上占据了一定的份额，并且由于其品牌知名度和规模经济的优势，正在不断扩大市场份额。
另外，一些新兴的烘焙品牌也开始崭露头角，通过品牌定位、产品创新和营销手段等，不断吸引和留住消费者。
消费者需求：消费者对烘焙行业产品的需求主要表现为对品质、口感和健康的追求。
随着消费者教育水平的提高和对美食的认知度增加，他们对烘焙产品的要求也越来越高。
消费者希望能够品尝到新鲜、原料优质的烘焙产品，同时也注重产品的口感体验和健康营养。
因此，烘焙行业需要通过提供高品质的原材料和制作工艺、更加注重产品的口感调整和营养搭配等方式来满足消费者需求。
发展趋势：未来几年烘焙行业的发展趋势主要表现为以下几个方面：1. 品牌竞争加剧：随着市场的发展，品牌竞争将愈发激烈，各个企业需要通过品牌建设和产品创新来提升市场竞争力。
2. 健康烘焙产品：越来越多的消费者关注健康饮食，烘焙产品也将朝着健康、营养的方向发展，使用有机材料和无糖、低脂等健康概念的产品将受到更多消费者的青睐。
3. 线上线下融合：近年来，线上销售渠道迅速崛起，烘焙行业也开始注重线上线下融合，通过线上平台和实体店面相结合的方式来满足消费者需求。
烘焙年度研发总结报告(3篇)
第1篇一、前言在过去的一年里，我国烘焙行业取得了长足的发展，市场竞争日益激烈。
为了满足消费者日益多样化的需求，提升企业核心竞争力，我司在烘焙研发方面投入了大量人力、物力和财力。
现将一年来的烘焙研发工作进行总结，以期为今后的工作提供借鉴。
二、研发成果概述1. 产品创新（1）研发新品：根据市场调研，我司成功研发了10款新品，涵盖蛋糕、饼干、面包等多个品类，满足了不同消费群体的需求。
（2）产品升级：对现有产品进行改良，提高品质和口感，如改进蛋糕配方，增加口感层次；优化饼干制作工艺，提升酥脆度等。
2. 技术创新（1）烘焙设备：引进国外先进烘焙设备，提高生产效率，降低能耗。
（2）生产工艺：改进传统烘焙工艺，提高产品品质，如采用低温烘焙技术，降低油脂含量；优化面团发酵工艺，提高面团质量等。
3. 营销策略（1）品牌推广：加强品牌宣传，提升品牌知名度，扩大市场份额。
（2）线上线下结合：开展线上线下活动，提高消费者购买体验。
三、研发工作亮点1. 团队建设（1）引进专业人才：招聘了一批具有丰富烘焙经验的研发人员，提高团队整体素质。
（2）内部培训：定期组织内部培训，提升员工专业技能和综合素质。
2. 技术交流与合作（1）与国内外知名烘焙企业开展技术交流，学习先进技术，提升自身研发能力。
（2）与高校、科研机构合作，开展烘焙技术研发项目，推动行业技术创新。
3. 市场调研与分析（1）开展市场调研，了解消费者需求，为产品研发提供有力支持。
（2）分析行业发展趋势，调整研发方向，确保产品市场竞争力。
四、存在问题与改进措施1. 问题（1）研发周期较长，产品上市速度较慢。
（2）部分产品品质有待提高。
2. 改进措施（1）优化研发流程，缩短研发周期。
（2）加强品控，提高产品品质。
（3）加大研发投入，提高研发效率。
五、总结过去的一年，我司在烘焙研发方面取得了一定的成绩。
在新的一年里，我们将继续加大研发投入，提升产品品质，满足消费者需求，为企业发展贡献力量。
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短保烘焙行业研究报告⏹短保烘焙行业趋势总览Part.1⏹国外大型烘焙公司发展路径Part.2⏹国内大型烘焙公司发展历程Part.3⏹国内短保烘焙行业创业新机会Part.4Part.1⏹短保烘焙行业趋势总览⏹国外大型烘焙公司发展路径Part.2⏹国内大型烘焙公司发展历程Part.3⏹国内短保烘焙行业创业新机会Part.4全球烘焙行业稳步增长，在中国起步晚发展快，行业发展空间巨大全球烘焙食品规模稳步增长，在欧美国家，烘焙食品一直作为当地居民的早餐及主食，因此欧美是最大的烘焙市场。
而亚太地区烘焙行业发展时间相对较短，且由于生活习惯及饮食方式的不同，烘焙食品还未被当做正餐食用。
近些年，消费者对烘焙食品的认知度不断提升，中国烘焙市场增速迅猛，目前成为规模仅次于美国的全球第二大市场。
但对比人均烘焙食品消费量，中国依旧和英美日等国有仍旧较比其他发达国家和地区有很大的差距，行业发展空间巨大。
55.566.577.5201320142015201620172018102030405060中国中国香港日本美国英国2013-2018 各国家/地区人均烘焙食品消费量统计单位：公斤2014-2020年，烘焙食品市场稳步增长，截至2020年底预计市场规模为2567亿元，2023年市场规模将达到3469亿元；其中糕点、面包及蛋糕三类细分品类的增长速度较快2023E 201420172020E2015201620182019E2021E2022E 面包蛋糕混合甜点糕点+11%14-23E’10.8%10.5% 3.7% 11.7%单位：亿元•在我国，烘焙类产品品类丰富，主要可以分为面包、蛋糕、混合甜点和糕点四大类•市场增速稳定且增长空间较大：国内烘焙食品市场稳步增长，据Euromonitor统计，2014-2020年的烘焙食品市场规模预计达到2,567亿元，CAGR为~10.9%•从细分品类来看，行业增速主要由糕点、面包及蛋糕这三类细分品类的增速带来的2014-2023E 中国烘焙食品市场规模烘焙行业已成为国内存量大、增速快、且市场集中度低的最大休闲零食品类休闲零食行业各细分行业增长率及集中度0%5%10%15%20%25%-20%0%20%40%60%80%100%熟卤制品坚果炒货膨化食品果脯果干素食山珍海味零食榛果巧克力烘焙糕点零售规模1000亿以上零售规模800亿以上零售规模500亿以上零售规模200亿以上休闲零食万亿市场，烘焙品类已成第一大品类。
据Frost & Sullivan 、Mob 研究院的统计数据，2018年烘焙糕点市场零售规模已达2384亿（该统计口径不含线下烘焙门店），且行业以15%年复合增长率成为增速最快的休闲类零食品类之一；但烘焙糕点行业集中度低，CR5仅20%，桃李、达利两大烘焙巨头年销售规模均超30亿元，合计仅占行业8%。
行业市场集中度情况汇总达利食品5%桃李面包3%好丽友2%徐福记1%盼盼1%其他88%销售规模30亿：桃李、达利销售规模10-30亿：85°C 、好利来、克莉斯汀、元祖等销售规模10亿：面包新语等销售规模1亿以下：约2000家行业早期外资品牌强势入场，但基于本地化生产运输等供应链优势，本土品牌已占据市场大多数份额单位：亿元烘焙糕点自上世纪80年代起逐步以辅食的形态兴起于国内市场，外资品牌凭借品牌和资本优势的强势进入并迅速打开中国市场：•1995-比利时Artal 在上海建厂，生产销售曼可顿面包；•1997-好丽友首次在中国建厂生产销售；•2003-新加坡BreadTalk 在中国开第一家门店；•2004-日本山崎面包设立上海分公司；•2007-宾堡在北京设立子公司，开始中国区域布局。
2018年中国地区各烘焙品牌营业收入外资品牌的进入快速打开了中国市场对于烘焙产品的需求，国内一批品牌厂商品牌快速崛起，并且借助本土化的优势，成为市场的主导力量。
据Euromonitor 数据显示，本土品牌桃李面包、达利食品2018年烘焙食品的收入已分别达到48亿、62.5亿元，市场份额远超外资品牌。
国内品牌厂商的崛起主要优势在于对于国人消费需求理解更为深刻（初期消费者更加看重性价比）以及深度的本地化生产、运输、配送和销售网络。
820121.254862.510203040506070达利食品（仅烘焙食品）桃李食品山崎宾堡面包新语好丽友曼可顿短保烘焙成为烘焙领域中热门赛道，各大企业纷纷入局短保质期（3-7天）中保质期（30-45天）长保质期（6个月）属性主食为主、兼具休闲零食主食、休闲零食休闲零食为主经营流程区域建厂，覆盖周边省市的商超、便利店等，直营+经销商商超、便利店等，直营+经销商，配送半径无太多要求商超、便利店等，直营+经销商，配送半径无要求代表企业桃李面包、宾堡、曼可顿港荣达利园、盼盼、三辉麦风产品价格5-12元15-20元8-15元市场定位口感好、营养、健康便携易储存、便携品牌品类桃李面包短保面包港荣蒸蛋糕蒸蛋糕盼盼食品、三辉麦风、森友等几十家企业蒸蛋糕福马韩式三明治回头客短保面包南方食品-酥伊喜短保蛋糕达利食品“菓真”面包达利-Frota芙罗塔保质期为30天，微商产品“芙小鲜蛋糕”三只松鼠保质期27天以内的烘焙食品徐福记+京东物流“无界工厂”现烤手工凤梨酥按产品保质期划分，烘焙食品可分为短保质期、中保质期和长保质期。
目前天猫销量高的主要烘焙品牌，纷纷推出短保类烘焙食品，使得短保烘焙成为烘焙领域中的热门赛道。
Content.Part.1⏹短保烘焙行业趋势总览Part.2⏹国外大型烘焙公司发展路径⏹国内大型烘焙公司发展历程Part.3⏹国内短保烘焙行业创业新机会Part.4日本烘焙行业龙头凸现,三大企业分别为山崎、敷岛和富士面包。
行业集中度较高，2019 年日本烘培行业CR5 达到43.0%。
三大企业均采用“中央工厂+批发”的经验模式日本与中国的饮食结构类似，如今日本已发展成为世界重要的面包制作地，也是亚太地区最成熟的烘焙市场，日本面包市场的发展脉络对于高速发展的中国烘焙业，具有很大参考价值。
如今日本已经发展成为世界重要的面包制作地，同时也是亚洲最为成熟的烘焙市场。
日本现有面包生产企业上千家，行业集中度较高。
日本烘焙行业发展历程•1543年面包传入日本，发展曲折•19世纪后期，民众开始对面包产生兴趣•上世纪20年代，敷岛面包和富士面包成立，40年代山崎面包成立•二战后，面包作为主食加入学生营养餐，逐渐在社会上普及•60-80年代发展迅速，面包平均消费量增速达10%以上•山崎面包不断扩大产能，行业龙头出现•80年代后日本本土消费趋于稳定，龙头地位形成•90年代日本国内市场进入成熟期，龙头进军海外市场发展初期16世纪中期-上世纪50年发展黄金期上世纪60年代-80年代发展平稳期80年代以后公司名称山崎面包敷岛面包富士面包成立时间1948年1920年1922年员工数量28363人4081人约16600人工厂数量日本25海外14日本10海外312家年销售额10590亿日元1557亿日元2768亿日元优势拥有单独物流体系；产品类型多样；渠道广产品工艺水平较高；合资高端烘焙店Paul;烘焙教学低价战略；知名IP“面包超人”山崎面包：以中央工厂模式完成全国渠道布局，并逐步布局海外1950-1970筑造关东大本营1971-1980异地扩张布局全国1981-2000全球化布局2001-至今加速海外并购，拓展新品类•1948成立，以委托加工起家；•赶上日本国面包主食化潮流，面包需求增加，山崎面包率先建立中央工厂，占据关东市场；•1966年，在东京证券交易所上市•行业发展黄金期走出关东，走向全国；•16个中央工厂分布全国各地，基本完成全国渠道布局；•产能充足，渠道形成，山崎成为国内龙头地位•日本国内行业发展进入成熟期，发展遇到瓶颈；•招手海外市场，进行海外建厂，尝试直营模式；•同时间段国内市场查缺补漏，优化工厂布局•国内：渠道下沉，增加终端网点，提高产能，建设自有运输服务公司，扩充品类，形成六大部门，提高竞争力；•国外：加速布局海外市场1981 年在中国香港成立香港山崎面包有限公司，实现了首次跨国销售。
随后进入中国台湾、泰国、新加坡、马来西亚、中国大陆、越南、法国、美国等国家和地区，积极布局全球市场山崎面包Yamazaki24%敷岛面包Pasco Shikishima7%富士面包Fuji7%Kobeya Baking3%First Baking 2%手作工坊25%贴牌4%其他28%山崎面包在日本市场占有率遥遥领先。