小学综合实践活动五年级《学做家常菜》教学设计新部编版

教师学科教案[ 20 – 20 学年度第__学期]任教学科：_____________任教年级：_____________任教老师：_____________xx市实验学校小学综合实践活动五年级《学做家常菜》教学设计授课年级：五年级教材版本：自编教材一、本主题内容分析（一）教材分析：《学做家常菜》是自编教材。

在四年级的基础上，本课继续以“学做家常菜”为活动和探究主题，共安排了“走进烹饪王国”“巧做凉拌金针菇”“学做京酱肉丝”三个教学活动，使学生从了解中国菜的烹饪文化入手，了解做家常菜的基本方法和基本技能，掌握做凉拌菜和炒菜的基本方法，使学生逐步具备生活自理能力。

通过学习过程，让学生意识到蔬菜巧搭配不仅色、香、味、形俱全，而且营养更全面，培养学生合理饮食的习惯以及创新意识。

总之，通过活动，使学生体会到劳动的乐趣，逐步养成爱做家务的习惯和学习烹饪的兴趣，以最大限度地适应生活的需要，提高自我服务的能力。

（二）学情分析五年级学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务，但是由于他们大都是独生子女，对于厨房内的家务活看的要比做得多。

因此教学时，首先应让学生自主交流自己的经验，说一说做菜的基本步骤，再通过老师示范学习，小组合作实践体验，最后再通过拓展和交流培养他们的创新意识，培养他们热爱劳动、热爱生活的意识。

二、本主题教学目标：知识与技能目标：了解中国烹饪的演变、烹饪种类、烹饪技术及发展文化等，掌握凉拌金针菇、炒京酱肉丝的制作方法，并能举一反三的灵活运用所学知识创新做菜。

过程与方法目标：通过自主探究、小组合作探究、教师示范学习做菜的基本方法，会使用常用炊具，并认识到不同的菜有不同的操作方法。

通过上网、查阅资料等方法调查、了解烹饪的相关知识。

情感态度与价值观目标：通过实践活动，培养学生自觉主动地学做家务的意识和对烹饪的兴趣，养成讲究卫生，合理饮食的好习惯。

三、本主题教学重难点：重点：了解烹饪的方法、技术、掌握制作凉拌菜、炒菜的一些基本步骤和注意事项。

难点：合理搭配主、辅料，凉拌或炒出创新、可口的家常菜。

四、本主题教学策略建议教法建议：先让学生自主交流已有的经验，再师生进行示范，引发学生学习择菜、洗菜、做菜的欲望。

学法建议：自主探究与小组合作相结合。

五、本主题教学资源与环境建议：教师准备：多媒体课件、金针菇、肉丝，常见的调味品、刀具、菜板、盘子、炊具等。

学生准备：通过向家长询问、上网查阅资料，了解家常菜制作时的一些常见注意事项和制作的基本步骤本课环境准备建议：多媒体教室六、本课题教学评价建议：评价标准：引导学生从做菜方法，切菜的刀法、节约与浪费、创新与口味、纪律与卫生等方面进行评价。

评价方法建议：强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。

关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。

七、本课题教学课时建议建议3课时八、教学过程第一课时《走进烹饪王国》一、教学目标：知识与技能目标：1.通过调查、收集等活动，了解中国烹饪的演变历史、烹饪种类、烹饪技术及发展文化等。

2.培养学生收集信息、处理信息的能力以及对搜集的资料进行总结和交流的能力。

过程与方法目标：通过调查、采访等一系列的实践活动，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，培养学生的团队合作能力。

情感态度与价值观目标：通过对烹饪的研究，培养学生对烹饪的兴趣和传承传统饮食文化的使命感。

二、教学重难点：重点：了解中国烹饪的演变、烹饪种类、烹饪技术及发展文化等。

难点：培养学生对烹饪的兴趣和传承传统饮食文化的使命感。

三、教学准备教具准备：多媒体课件、活动方案学具准备：搜集资料四、教学过程（一）创设情境，导入新课学习指导语：孩子们，在宴席上，你最爱吃的一道菜是什么？今天老师带来了一些菜的图片，看到这些美味，你有什么想法？（课件出示图片）学生交流的想法。

过渡语：心动不如行动，要想自己也做出这样的美味，我们就要从了解烹饪知识出发，下面就让我们一起走进烹饪王国探究奥秘吧!（板书课题：走进烹饪王国）（二）问题与思考：课堂引导语：关于烹饪，你都想了解和研究那些问题？学生交流，引导学生确立研究的子课题。

课堂预设1.烹饪的历史发展文化有哪些？2.常用的烹饪方法有哪些？3.做菜要学习那些基本技能？有那些切菜法？4.做菜有那些常见的注意事项？5.如何减少浪费?……过渡语：面对这些非常有价值的问题，你们打算通过哪些方式来进一步研究了解呢？课堂预设：通过查阅资料、调查采访、调查问卷等方式了解早餐的相关知识。

（三）方案与设计课堂引导语：关于烹饪的问题还真不少，与小组同学一起，选择最感兴趣的一个问题，制订一个详细、可行的活动方案，开展实践活动。

研究＿＿＿＿＿＿＿＿活动方案1. 小组讨论，交流设计活动方案2. 小组汇报交流方案。

3. 小组开展实践活动。

（四）结果展示，交流评价课堂引导语：各小组围绕选定的问题进行了大量的调查、研究、整理和总结。

现在，就来展示交流你们的研究成果吧。

1.各小组交流汇报研究成果，并互相评价、学习和补充。

2.老师根据学生的交流适时课件出示补充资料：资料一：烹调技术的基本功：（1）.刀工技术；（2）.投料技术；（3）.上浆、挂糊技术；（4）.掌握火候技术；（5）.勾芡泼汁技术；（6）.调味的时间和数量掌握技术；（7）.翻勺技术和装盘技术。

资料二：烹饪的常用方式：拌，炒，炖、蒸，煎，贴，炸，溜，焖，滑……资料三：烹饪的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

资料四：烹饪基本注意常识：（1）烧肉不宜过早放盐；（2）油锅不宜烧得过旺；（3）肉、骨烧煮忌加冷水；（4）未煮透的黄豆不宜吃；（5）烧鸡蛋不宜放味精；（6）酸碱食物不宜放味精；（7）反复炸过的油不宜食用；（8）冻肉不宜在高温下解冻；（9）吃茄子不宜去掉皮；（10）铝铁炊具不宜混合。

（五）总结交流，拓展延伸。

课堂总结：通过今天这节活动课，你有那些收获和体会？作为烹饪技术的初学者，课后，同学们在家里要勤加练习择菜、洗菜、切菜的技能，并多留心向家人学习家常菜的制作方法和注意事项。

板书设计走进烹饪王国烹饪技术：刀工、调味、上浆、装盘……烹饪方式：拌，炒，炖、蒸，煎，炸，溜，焖，滑……八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。

第二课时《巧做凉拌金针菇》一、教学目标：知识与技能目标：掌握做凉拌金针菇的基本步骤和方法，了解做一般家常凉拌菜的工序。

过程与方法目标：通过自主探究、小组合作探究做凉拌金针菇的基本方法，并能将其方法举一反三的应用、创造、制作出多种凉拌菜。

情感态度与价值观目标：通过实践活动，培养学生合作意识，创新意识。

二、教学重难点：重点：掌握制作凉拌菜的一些基本方法。

难点：合理搭配主、辅料，拌或炒出创新、可口的家常凉拌菜菜。

三：教学准备教师准备：1.多媒体课件；2.金针菇、胡萝卜、黄瓜、西红柿、盐、白糖、醋、葱、姜、蒜、酱油、香油等；3.菜板、盘子、菜筐、垃圾桶、一次性手套、刀具、筷子等。

学生准备：课前练习用刀切土豆丝、土豆块。

学生准备：围裙，课前观察父母制作凉拌菜的方法，练习切菜。

四：教学过程（一）创设情境，导入新课同学们，我国的饮食文化历史悠久，主要分为八大派系。

但是无论那个派系，菜都分为两种，一是凉菜类，二是热菜类。

热菜是菜肴中的主要部分，凉菜是“开路先锋”，所以两类都不可忽视。

这节课就让我们一起通过探究凉拌金针菇的制作方法来学习凉拌菜的家常做法吧。

（二）学习与探究学习指导语：凉拌菜的制作有一套很深的学问，但是，在我们平常百姓家，却有着简单易操作的方法和步骤，下面我们就来探究家常凉拌金针菇的做法。

1.了解做凉拌金针菇常用的材料。

结合你的生活经验想一想，我们需要准备那些主料、辅料、调料呢？结合学生的交流，老师根据本节课的需求适时引导，出示资料。

（1）主料: （课件出示图片和资料卡）资料在线：凉拌金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。

更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。

常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。

金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。

（2）配料:辣椒、胡萝卜、葱段、蒜蓉(3)调料：你知道做凉拌菜通常都可以选用那些调料吗？学生表述自己的想法（可自愿说或指名说）。

教师适时板书：香油、生抽、醋、料酒、糖、盐、味精等。

2.了解制作凉拌菜的基本步骤。

通过平时观看父母制作凉拌菜，你认为制作凉拌菜都有那些基本步骤？预设：（1）备料。

将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜洗净备用。

（2）切菜。

将金针菇和配料切好备用。

（3）精加工。

将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜进行可食用加工。

（4）拌菜。

加入适量盐、醋、生抽、糖、香油等调料，拌匀装盘即可。

3.教师示范引领凉拌金针菇的制作方法。

过渡语：俗话说，好的开端是成功的一半。

我们已经做好了充足的准备工作。

下面我示范凉拌金针菇的制作方法和步骤。

老师边示范边讲解（播放课件）。

操作步骤：（1）准备素材。

准备新鲜金针菇，将根部发黄的部分去除。

注意：要买带点淡黄的那种，太白的味口不好，切可能漂过，不要买。

（2）清洗素材。

金针菇拨散开，去根去头部黄黄的部分，若剩余部分长，可以从中间截为两部分。

淘洗干净，沥干水分，待用。

有的金针菇有异味，要用清水多清洗几遍。

（3）调料。

根据自己口味需要，将生抽、醋、盐、蒜蓉，还可再加小半勺糖充分拌匀，待用。

(4)锅洗干净，将水烧开。

(5)水开后放入金针菇烫三十秒，捞出轻轻挤干水份放凉。

（注意时间）(6)然后开锅热油，下姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝快速爆炒一下，可点上一点酱油、料酒加味。

(7)爆炒后倒入盛金针菇的盘子里，撒葱段和几滴香油，拌匀即可。

【设计意图：学习与探究环节，先让学生自己结合经验去说一说、想一想，再来归纳，可以最大程度地发挥学生的主观性。

但综合实践活动又离不开必要的教，这里的教，要建立在学生通过自己的探究无法操作验证的基础上，也就是要教在学生学习的关键点上。

】（三）实践与体验学习指导语：中国人，讲究菜的色、香、味、形俱全，因此在接下来的厨艺大比拼中，你们可以通过选用不同的配菜、调料，不同的装盘方法进行创意改进，看看那个小组的菜在这四方面更具有实力。

看完活动要求就赶快行动吧！课件出示活动要求：（1）小组长要进行合理的分工，切菜、拌菜要有序进行。

（2）做菜时一定要注意卫生和安全。

（3）做好后取个有寓意的菜名，再把菜摆放到相应的展区，打扫卫生。

学生按小组进行实践创意活动。

老师走动巡视，提醒学生握刀的姿势和用刀的安全，以及调味品的添加先少，品尝后根据需要再适量添加。