人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症
人体所需所有营养和所有微量元素
人体所需所有营养和所有微量元素1. 常量元素一般来说，在人体中，元素的含量在0.01%以上的称为常量元素〔也称主要元素或宏量元素〕即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁等11种元素。
它们构成人体总量的99.95%.其中前6种是蛋白质、脂肪、碳水化合物及核酸的主要成分，占人体总重量的94％，又称根本构成元素；后五种是体液的必需成分，又称常量矿物元素。
一般把钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁称为必需常量矿物元素。
2. 微量元素人体中含量在0.01%以下的称为微量元素〔或者痕量元素〕。
目前已发现人体必需的或可能必需的微量元素有十四种，即铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡等十六种，另一类微量元素是必需性尚不明确的微量元素。
另外铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂低剂量可能具有功能作用，并具有潜在的毒性。
按生物学作用而言，微量元素可以分为两类：一类是已经被确认是维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素。
人体必需的微量元素目前认为有：铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡，某些元素的必需性还在研究中，有待确认。
另一类微量元素是必需性尚不明确的元素，它的含量已查明，但生理作用还不太清楚。
无机盐既存在于植物性食物中，也存在于动物性食物中。
植物性食物中的无机盐，来自土壤，动物需要的无机盐可从植物性食物中获得，或直接供给动物所需要的无机盐。
人类那么主要是从植物性食物和动物性食物中摄取无机盐，以满足人体的正常需要。
〔三〕矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，每天必须从食物和饮水中摄取。
摄入体内的矿物质经过机体的新陈代谢，每天都有一定数量从粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落而排出体外，因此矿物质必须不断地从膳食中供给。
2.矿物质在体内分布极不均匀。
如钙和磷主要分布在骨骼和牙齿，铁分布在红细胞，碘集中在甲状腺，钴分布在造血系统，锌分布在肌肉组织等。
3.矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。
人体缺乏各种维生素或微量元素时症状与如何补充
人体缺乏各种维生素或微量元素时症状与如何补充
一、缺乏维生素和微量元素的症状
（1）缺乏维生素A
缺乏维生素A症状主要是夜盲症、夜盲症眼症状（夜盲症、视物模糊、易视力下降）、口腔内粘膜炎、咽喉炎、胃炎、肠炎、口疮、鳃炎、咽喉炎、皮肤病及皮肤干燥、牙周炎等。
（2）缺乏维生素D
缺乏维生素D的表现主要为：体内钙磷代谢紊乱，肌肉酸痛，关节疼痛；神经系统症状如：四肢轻微疼痛，头痛，记忆力减退等；消化道症状如：口唇潮红，口干，口渴，不欲食，食欲过盛，腹胀等。
（3）缺乏维生素E
缺乏维生素E时，表现出来的症状往往为：神经衰弱、精神抑郁、视
力模糊、皮肤过敏等。
（4）缺乏维生素B
缺乏维生素B的症状主要有：全身疲劳、食欲不振、神经运动紊乱、
口臭、皮肤症状、神经病变、精神疾病及头痛等。
（5）缺乏锌
锌缺乏症的临床表现有：免疫功能减弱、出血倾向加重（血细胞减少）、皮肤粗糙、角膜变薄、味觉减退、口唇及舌头变红、精神状态抑郁等。
（6）缺乏铁
铁缺乏的临床表现是：皮肤因失去血液而变色，体温较低，毛发分叉且无光泽，细胞活力减退，腹泻或腹痛。
人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症
人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症维生素和微量元素对于人体的健康至关重要，它们在人体内起着各种重要的生物学功能。
缺乏这些维生素和微量元素，会导致多种健康问题和疾病。
下面将对常见的几种维生素和微量元素进行介绍，包括它们的作用和缺乏症。
1.维生素A：-作用：维生素A是视黄醇的一种形式，对于保护视力、维持皮肤健康、增强免疫功能和促进骨骼生长发育都十分重要。
-缺乏症：维生素A缺乏可导致夜盲症，即在暗处难以看清物体。
严重缺乏可导致干眼病、角膜溶解以及皮肤干燥和龋齿等问题。
2.维生素D：-作用：维生素D可以促进钙和磷的吸收和利用，对于骨骼生长和骨密度的维持至关重要。
它还有助于维持免疫系统的正常功能。
-缺乏症：严重缺乏维生素D会导致佝偻病（儿童）和软骨病（成人），其中包括骨骼畸形、骨折风险增加和肌肉无力等问题。
3.维生素B群：-作用：维生素B群包括多种维生素，如B1、B2、B3、B6、B9和B12等。
它们在多种酶反应中发挥作用，有助于能量代谢、神经系统功能和DNA合成等。
-缺乏症：不同的维生素B群缺乏会导致不同的疾病。
例如，B1缺乏可引起脚气病，B2缺乏可导致舌炎和口角炎，B3缺乏可引起脚气病和糙皮病，B6缺乏可产生贫血和皮肤炎症，B9缺乏可导致巨幼细胞性贫血，B12缺乏可引起巨幼细胞性贫血和神经系统症状。
4.维生素C：-作用：维生素C对于抗氧化和胶原蛋白合成至关重要。
它还有助于铁的吸收和免疫系统的正常功能。
-缺乏症：严重缺乏维生素C会导致坏血病，其中包括牙龈出血、皮肤和黏膜出血等问题。
此外，缺乏维生素C也会降低免疫系统功能。
5.镁：-作用：镁对于骨骼健康、神经和肌肉功能以及心血管系统都非常重要。
它还参与多种酶反应和能量代谢。
-缺乏症：镁缺乏会导致疲劳、肌肉无力、心律失常和低血钙等问题。
6.锌：-作用：锌在多种酶反应中发挥作用，对于免疫系统、骨骼和生殖系统的正常功能至关重要。
-缺乏症：锌缺乏可导致免疫系统功能下降、生长发育受阻、伤口愈合障碍以及味觉和嗅觉失常等问题。
人体所需各种维生素和微量元素的作用及其缺乏症之欧阳化创编
现在医学上发现的维生素主要有：脂溶性维生素维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K：止血。
它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小儿维生素K缺乏症水溶性维生素维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2：又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。
维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17：剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。
在人体内可合成。
肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。
详解各种维生素的功效维生素Ａ--眼睛的朋友维生素Ａ又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。
生化维生素与微量元素
黄素辅基的作用原理
R N H3C H3C N O N O NH
+H -H
R
R
︱
N
H3C
H N O NH
︱
-H +H +2H -2H
N
H3C
N O NH
H 3C
N
H 3C
N
H
O
H
O
FAD/FMN
FADH2/FMNH2
（二）生化作用及缺乏症
生化作用
为体内氧化还原酶的辅基，
起传递氢原子的作用
缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等
四、维生素K（凝血维生素） （一）化学本质及性质
天然形式：K1、K2 人工合成：K3、K4
（二）生化作用及缺乏症 1.生化作用 维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ 的正常水平，参与凝血作用 2. 缺乏表现: 易出血
水溶性维生素
Water-soluble Vitamins
一、维生素B1（硫胺素,抗脚气病因子 ）
转移氢原子
R=H: NAD+(尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸) R=H2PO3:NADP+ (尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸)
烟酰胺辅酶的作用原理
H
H H CONH 2
C CONH2 N R
+
+ H + e + H+
N
+ H+
R
2H H
NAD(P)+
2H
H H+
NAD(P)H
+2H -2H
NAD(P)+
e
NAD(P)H+H+
维生素A在视觉中的作用
二 、维生素D（抗佝偻病维生素）
各种维生素与矿物质的作用
各种维生素与矿物质的作用各种维生素与矿物质的作用00维生素与矿物质种类较多，各有各的作用，各有各的来源，我自己经常搞混掉，现在搜集这篇文章，希望对大家有所帮助。
维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素：外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。
平时不只是要注意维他命的补充，还要注意摄入量。
先来简单的了解下各种维生素及矿物质的作用：■维生素A：掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力。
■胡萝卜素：防止皮肤干燥，粗糙，有助于良好的视觉功能。
■维生素D：维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。
■维生素E：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。
■维生素C：主掌捍卫细胞的工作。
■维生素B1：是人体内多种辅酶的组成成分,参与碳水化物代谢,并维护消化系统、神经系统和循环系统的正常功能。
■维生素B2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。
■维生素B6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。
■维生素B12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。
■维生素K1：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏。
■烟酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。
■泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。
■叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。
■生物素：掌管皮肤及神经，将食物转化为自身能量，有利于细胞的健康和再生。
■钙：维护骨骼的正常生长发育，维持血管的正常通透性，参与肌肉运动。
■磷：人体遗传物质核酸的重要组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分。
■铁：造血原料，构成细胞色素类。
■锌：细胞分裂，核酸代谢，生长，辅助因子。
■铜：掌管结缔组织代谢。
■碘：促进生长、发育。
人体必需的14种微量元素
人体必需的14种微量元素微量元素是人体内不可缺少的营养物质之一，缺乏它们有可能导致多种疾病的生成。
如缺乏铁，可以导致铁贫血症的生成；缺乏碘，有可能导致地方性甲状腺肿疾病的生成等。
而适量摄取微量元素可预防癌症、心脏病、骨质疏松症、龋齿等多种疾病。
下面对人体必需的14种微量元素的生理功能、与健康的关系和食物的来源进行介绍，帮助读者了解它们，做到“心中有数”。
一．微量元素的生理功能微量元素属于矿物质，是人体不可缺少的六大营养素之一。
它们在自然界的分布范围十分广泛，但是人体所需的微量元素并不多。
目前被确定对人体有益，且必需摄取的微量元素有十四种，包括：铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、硅。
当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时，它们都起到了不同的作用，并且对维护人体的健康至关重要。
本文将从微量元素的生理功能、与健康的关系和食物来源三方面简单介绍一下，帮助读者了解它们。
1、微量元素的生理功能微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反应等，维持机体正常生理活动，例如促进多种酶的合成，并且增强酶的活性，而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的基础。
此外它们还具有抑制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命力以及人体感官功能的正常发挥等作用。
人体内长期缺乏微量元素或者各种微量元素含量失调，就有可能阻碍生长发育、导致生理功能紊乱、抵抗力和免疫力下降、引发多种疾病（如贫血、癌症）等。
因此，人们要想拥有健康的身体，正常参加各种活动，就要学会合理摄取微量元素。
2、微量元素与健康的关系微量元素对维护人体的健康很重要，如果摄取不当就会导致各种疾病的生成，严重时还会危及生命。
例如微量元素铁具有造血功能，严重缺乏就有可能患有各种贫血症；微量元素锌能够促进酶的合成，并且参与多种生理活动等，儿童缺乏它会严重阻碍生长发育，孕妇缺乏它会导致流产、胎儿畸形等；微量元素碘能够调节甲状腺激素分泌，严重缺乏时会导致甲状腺肿大疾病的生成；等等。
人体六大营养素及其作用
这些我收藏的，希望对你有帮助，记住早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少营养素食物里面含有许多物质，医学上把这些东西叫做营养素。
人体所需要的营养素有：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和微量元素，以及水和膳食纤维。
蛋白质人的生长发育、细胞更新、身体损伤的修复离不开蛋白质。
因为它是构成细胞的主要物质；蛋白质还可以转变成糖和脂肪，作为备用能量；在人体执行抵抗疾病、向器官组织运输血液中的氧等生理功能时，蛋富含蛋白质的食物主要有动物性食品(肉、禽、鱼、蛋、奶)和豆类食品。
脂肪脂肪是组成人体细胞的重要成份，有提供和储存能量，帮助人体吸收脂肪酸是结构最简单的脂肪，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。
碳水化合物碳水化合物指的是糖类，是人体内最主要的供给能量物质，人的大脑糖类分简单和复合糖。
简单糖有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等。
复合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纤维。
复合糖主要来源根谷类、薯类、豆类等食物中。
维生素维生素是人体必需的营养素，每天需要量很少，但必须经常由食物供给。
它们包括：维生素A、D、K、维生素B6、B12、维生素PP、维生素C维生素A缺乏：可患夜盲症、泪腺分泌受阻；呼吸道易受感染；皮肤维生素D缺乏：儿童易患佝偻病，成人可引起骨质软化或骨质疏松。
维生素B1缺乏：可引起便秘、抑郁症、食欲不振、脚气病、腿肚子维生素B2缺乏：表现为害怕强光、视力疲劳、眼睛发炎；嘴角开裂、维生素B6维生素B12维生素A的主要食物来源有动物肝脏、奶及奶制品、鸡蛋、绿色和黄维生素D的主要食物来源有鱼肝油，照射阳光有利于皮肤中的物质转化为维生素D维生素B1主要来源于动物心脏、肝、肾、脑、瘦肉、蛋类、各类的无机盐无机盐是人体内除有机化合物外的统称，含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7微量元素已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼。
每种微量元素都有其特殊的生理功能。
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现在医学上发现的维生素主要有:脂溶性维生素维生素A:维持正常视力,预防夜盲症;维持上皮细胞组织健康;促进生长发育;增加对传染病的抵抗力;预防和治疗干眼病。
维生素D:调节人体内钙和磷的代谢,促进吸收利用,促进骨骼成长。
维生素E:维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢;维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K:止血。
它不但是凝血酶原的主要成分,而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小儿维生素K缺乏症水溶性维生素维生素B1:保持循环、消化、神经和肌内正常功能;调整胃肠道的功能;构成脱羧酶的辅酶,参加糖的代谢;能预防脚气病。
维生素B2:又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分,这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢,它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育,保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5:抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除术后腹胀。
维生素B6:在蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12:抗脂肪肝,促进维生素A在肝中的贮存;促进细胞发育成熟和机体代谢;治疗恶性贫血。
维生素B13(乳酸清。
维生素B15(潘氨酸:主要用于抗脂肪肝,提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17:剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸:在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。
在人体内可合成。
肌醇:维生素B族中的一种,和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C:连接骨骼、牙齿、结缔组织结构;对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能;增加抗体,增强抵抗力;促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸:在细胞生理氧化过程中起传递氢作用,具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M:抗贫血;维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T:帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U:治疗溃疡上有重要的作用。
详解各种维生素的功效Array维生素A--眼睛的朋友维生素A又叫视黄醇或脱氢视黄醇,是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素,耐高温, 在空气中易氧化。
一、维生素A的主要生理功能1.维生素A是合成视紫质的原料,该物质是一种感光物质,存在于视网膜内。
缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质,将导致夜盲症。
2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜,消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康,并免受传染。
3.与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。
4.预防甲状腺肿大。
5.胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。
二.膳食中维生素A的盈缺对健康的影响由于维生素A是视色素的主要组成部分,因而缺乏维生素A会引起夜盲症。
维生素A缺乏还会引起干眼病,可使视力衰退。
另外,维生素A缺乏会使儿童生长缓慢,骨骼、牙齿发育不正常,皮肤干燥,腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。
摄入过量的维生素A将引起中毒,中毒征状为食欲减退,头痛,视力模糊,急躁,落发,皮肤干燥,腹泻,恶心,肝和脾肿大;孕妇如摄入过量维生素A,有可能生育先天畸形的婴儿。
维生素D--壮骨的卫士维生素D是一种脂溶性维生素,有五种化合物,对健康关系较密切的是维生素D2 和维生素D3。
它们有以下三点特性:它存在于部分天然食物中;受紫外线的照射后,人体内的胆固醇能转化为维生素D。
一、维生素D的主要生理功能维生素D主要有以下生理功能:1、提高肌体对钙、磷的吸收,使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。
2、促进生长和骨骼钙化,促进牙齿健全;3、通过肠壁增加磷的吸收,并通过肾小管增加磷的再吸收;4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平;5、防止氨基酸通过肾脏损失。
二、维生素D盈缺对健康的影响人体缺乏维生素D会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。
长期摄入过多的维生素D(5000IU,将引起高血钙和高尿钙。
特征为食欲减退,过度口渴,恶心,呕吐,烦躁,体弱,便泌腹泻交替出现,严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡。
维生素E--使青春长存的营养素维生素E又名生育酚,属脂溶性维生素。
维生素E共有八种化合物,其中的α―生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。
不耐热、酸、碱,易氧化。
一、维生素E的生理功能1、是一种强抗氧化剂,能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败,保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。
2、是极好的自由基清除剂,能保护生物膜免受自由基攻击,有效的抗衰老营养素。
3、提高肌体免疫力。
4、保持血红细胞的完整性,促进血红细胞的生物合成。
5、是细胞呼吸的必需促进因子,可保护肺组织免受空气污染。
6、预肪心血管病。
二、体内维生素E盈缺和健康缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等;新生婴儿(特别是早产儿患有维生素E缺乏症(起因于红血球寿命缩短时,具有浮肿,皮肤损伤,血液异常等症状。
维生素E缺乏症患者不能吸收脂肪,血液和组织中生育酚水平低,增加红血球脆性,缩短红血球的寿命,并增加尿中肌酸的排泄。
维生素E是相对无毒的。
但如摄入过量时会觉得恶心,因摄入过量的维生素E能从粪便中排出,因此,它是安全性很高的营养素。
维生素K--止血功臣维生素K分为二大类,一类是脂溶性维生素,即从绿色植物中提取的维生素K1和从微生物中提取的维生素K2。
另一类是水溶性的维生素,由人工合成即维生素K3和K4。
最重要的是维生素K1和K2。
一、维生素K主要生理功能维生素K控制血液凝结。
维生素K是四种凝血蛋白(凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子在肝内合成必不可少的物质。
二、缺乏维生素K会产生哪些症状?其毒性如何?缺乏维生素K会延迟血液凝固;引起新生儿出血病。
即使供给大量的维生素K1和维生素K2的天然形式也不会中毒。
维生素C--水果蔬菜中的营养素维生素C又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。
在所有维生素中,维生素C是最不稳定的。
在贮藏,加工和烹调时,容易被破坏。
它还易被氧化和分解。
一、维生素C主要生理功能1、促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合;2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血。
;6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
二、维生素C缺乏和疾病维生素C缺乏时,其症状表现为:1.牙龈肿胀出血,牙床潰烂、牙齿松动。
2.骨骼畸形、易骨折。
3.伤口难愈合等。
进一步则引起坏血症、贫血。
4.大出血和心脏衰竭,严重时有猝死的危险。
5.肌肉纤维衰退,包括心肌衰退。
维生素C是无毒的营养素,但每天摄入量超过八克会有害,症状包括:恶心,腹部痉挛,腹泻,铁的过量吸收,红血球破坏,骨骼矿物质代谢增强,防碍抗凝剂的治疗,血浆胆固醇升高,并可能对大剂量维生素C形成依赖。
维生素B1--抗脚气病营养素维生素B1又叫硫胺素,别名为抗神经炎素,是一种水溶性维生素。
一、维生素B1的生理功能1、促进碳水化合物和脂肪的代谢,在能量代谢中起辅酶作用,没有硫胺素就没有能量。
2、提供神经组织所需要的能量,防止神经组织崣缩和退化。
预防和治疗脚气病。
3、对人体的直接功能有:维持正常的食欲,肌肉的弹性和健康的精神状态。
二、维生素B1缺乏所产生的病症及其毒性维生素B1轻度缺乏导致糖代谢失调,引起厌食、体力下降、疲劳,忧郁,急躁,生长滞缓,脚麻木和心电图反常。
维生素B1严重缺乏使脚气病达到顶点,产生多发性神经炎(神经性肺炎,消瘦或浮肿,心脏功能失调。
还没有发现维生素B1有毒性作用。
维生素B2--黄色的营养素维生素B2又叫核黄素,微溶于水,在中性或酸性溶液中加热是稳定的。
体内维生素B2的储存是很有限的,因此每天都要由饮食提供。
维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因:(1、可被光破坏;(2、在碱溶液中加热可被破坏。
一、维生素B2的生理功能1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率, 促进生长发育。
2、参与细胞的生长代谢,是肌体组织代谢和修复的必须营养素。
3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。
4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
二、维生素B2缺乏所产生的症状及其毒性与所有其它维生素不同,轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重疾病。
但是严重缺乏维生素B2会引起一些病症如:口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。
眼睛角膜发红,充血等。
据目前所知,维生素B2没有毒性。
维生素B12--唯一含有金属离子的维生素维生素B12又叫钴胺素,是一种水溶性维生素。
植物不能制造维生素B12,它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物,才被肌体吸收的维生素;它在肠道内停留时间长,大约需要三小时(大多数水溶性维生素只需要几秒钟。
一、维生素B12的主要生理功能1、促进红细胞的发育和成熟,使肌体造血机能处于正常状态,预防恶性贫血。
2、促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢;3、具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成,可促进蛋白质的合成,它对婴幼儿的生长发育有重要作用。
二、维生素B12缺乏的症状及其毒性素食主义者,恶性贫血,部分或全部切除胃手术以及寄生虫传染等都有可能出现缺乏维生素B12的现象。
膳食缺乏维生素B12的常见症状是:虚弱,减重,背痛,四肢感到刺痛,神态呆滞,精神或其它神经失常。
也有可能引起贫血症,但非常少见。
已知维生素B12没有毒性。
维生素B6--抗皮炎的营养素维生素B6是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称,是一种水溶性维生素。
食品经加工或烹调可破坏50%的维生素B6,因此补充维生素B6是必要的,尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。
一、维生素B6主要生理功能1、在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。
2、可将色氨酸转化为烟酸。
3、参与脂肪代谢,可降低血中胆固醇的含量。
二、维生素B6缺乏将产生的症状及其毒性维生素B6缺乏时,成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂,鳞屑即脂溢性皮炎,随后向身体的其它部分蔓延;舌红光滑;体重下降;肌肉无力;急燥,精神抑郁。
婴儿表现为神经急燥,肌肉抽搐和惊厥。
维生素B6相对无毒。
但是大剂量可引起嗜眠,长期服用会成癖。
维生素B5--癩皮病的克星维生素B5通常称尼克酸或烟酸,是一种水溶性维生素。
烟酸是复合维生素B中最稳定的化合物,烹调时,烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15~25%。
一、烟酸主要生理功能1、参与碳水化合物的代谢。
2、参与脂肪的代谢,甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。
;3、能降低胆固醇的水平;4、参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。
5、在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。
二、烟酸缺乏时的症状及其毒性烟酸缺乏时会导致癩皮病,其主要症状是:皮炎;分泌粘液的膜发炎;舌头和口腔疼痛;腹泻;直肠炎以及精神上的变化,如急躁,忧虑,抑郁,严重时会产生时产生神经错乱,腹泻,幻觉,呆症等。
只有大剂量的尼克酸才有毒性,过量摄入时,会导致血管扩张,皮肤发红,发痒,肝损伤,血糖升高或胃溃疡。